في سابقة تحدث لأول مرة على متن طائرة رئيس ألماني، اصطحب فرانك فالتر شتاينماير، رئيس جمهورية ألمانيا الاتحادية، خلال زيارته إلى تركيا الأسبوع الماضي، عارف كيليش ومعه سيخ شاورما «دونر كباب» مجمدة تزن 60 كيلوغراماً، وكان معه أيضاً عدد آخر من الضيوف كنماذج لقصص نجاح المهاجرين الأتراك في ألمانيا. وكان جد عارف قد عمل سنوات في مصنع للحديد قبل أن يفتتح مطعماً للوجبات الخفيفة عام 1986. عارف كيليش قال: «الآن يأخذني الرئيس حفيداً إلى وطن أجدادي. أعتبر سفري في هذه الرحلة علامة تقدير كبيرة».
يشكل قطاع الكباب الألماني، الذي يبلغ حجم مبيعاته السنوية نحو 7 مليارات يورو، وفقاً لوكالة الصحافة الفرنسية، رمزاً لنجاح اندماج الأتراك. وسائل إعلام تركية تناولت الموضوع، فكتبت بوابة «ديكن» الإلكترونية عنواناً للزيارة يقول: «دبلوماسية الشاورما: الرئيس الألماني في تركيا». وكانت الشرطة التركية قد فرقت متظاهرين تجمعوا في محطة «سيركجي» للقطارات، وهي المحطة التي غادر منها آلاف الأتراك بلدهم في ستينيات القرن الـماضي للعمل في ألمانيا، وبينهم جد عارف كيليش، الذي تمتلك عائلته أشهر محل للشاورما في العاصمة الألمانية برلين منذ ثلاثة أجيال.
زيارة الرئيس الألماني، الذي يعد منصبه إلى حدٍ كبيرٍ فخرياً، تهدف إلى الاحتفال بمرور 100 عام على إقامة علاقات دبلوماسية بين البلدين، وقد وصفت وكالة الصحافة الفرنسية الزيارة بالمعقدة، لتباين مواقف وآراء البلدين حول الكثير من القضايا، خصوصاً ما يجري من أحداث في منطقة الشرق الأوسط على وجه الخصوص.
«دبلوماسية الشاورما» عنوان لافت للنظر، ليس فقط لأنه يحتوي على اسم طبق محبب إلى عدد كبير من الناس، وإنما لأن طريقة إعداد وتجهيز وشواء الشاورما، الذي يتم على نار هادئة عادة ويستغرق وقتاً، تتشابه كثيراً مع بعض طرق الدبلوماسية التي كُتِب عنها الكثير، وصدرت عنها مؤلفات عدة، لعل أشهرها كتاب «الأمير» للكاتب والمفكر السياسي الإيطالي نيكولو مكيافيلي، الذي هو رسالة بحثية في الفقه السياسي، أعدها عام 1513 أثناء وجوده مُبعَداً في قرية سانتاندريا بركوسينا، إثر عودة عائلة ميديشي عام 1512، لاتهامه بالمشاركة في مؤامرة بيير باولو بوسكولي ضد الميديشيين.
ورغم صغر حجم الكتاب، إلا أنه حظي باهتمام كبير منذ ظهوره، وأثار جدلاً واسعاً، وصار مادة ضرورية لدراسة علم السياسة في عصر النهضة، وما زال الجدل حوله قائماً حتى اليوم، حيث يدور الخلاف حول ما يشتمل عليه الكتاب من مضامين أخلاقية، إذ يبرر مكيافيلي القيام بأي عمل لتحقيق هدف تقوية الدولة والحفاظ عليها، حتى لو كان هذا العمل مخالفاً للقوانين والأخلاق.
أخذت مبادئ مكيافيلي شهرتها من إلغائه لأي صلة بين الأخلاق والسياسة، ونال مذهبه المعروف «الغاية تبرر الوسيلة» شهرة واسعة. ومنذ صدور الطبعة الأولى من الكتاب عام 1932، أصبحت المكيافيلية مدرسة ذات قواعد ثابتة ومعروفة. وسواء اتفقنا أم اختلفنا مع قوانينها ومبادئها، فقد شكلت مدرسة مكيافيلي واحدة من أكثر المدارس السياسية شهرة منذ القرن السادس عشر وحتى اليوم.
ترى هل تأتي «دبلوماسية الشاورما» ضمن إطار قواعد ومبادئ المدرسة المكيافيلية، أم أنها تشكل مدرسة جديدة مستقلة؟
قبل التصدي للإجابة علينا أن نعرف أن ألمانيا عانت بعد الحرب العالمية الثانية من نقص شديد في العمالة، نتيجة أعداد الذين قضوا في الحرب، الأمر الذي دفعها إلى وضع برنامج لاستقدام العمالة من الخارج. لهذا وقعت عام 1961 اتفاقية مع تركيا لاستقدام العمالة التركية، وذلك لتعزيز الإنتاج المزدهر وقتها. من هذه البوابة دخل آلاف العمال الأتراك إلى ألمانيا كي يعملوا واستقروا هناك، حتى وصل عددهم اليوم 3.3 ملايين شخص، يحمل 1.2 مليون منهم الجنسية الألمانية.
إلى أولئك العمال المهاجرين ينتمي عارف كيليش، الذي حمله معه الرئيس الألماني في طائرته أثناء زيارته لتركيا، في الوقت الذي حمل فيه كيليش معه سيخ الشاورما الذي يزن 60 كيلوغراماً، احتفاءً بالأعوام الستين التي انقضت على توقيع اتفاقية استقدام ألمانيا للعمالة التركية، وهي حركة قد لا يكون فيها من الدبلوماسية قدر ما فيها من إلهام الآخرين استخدام أطباقهم الشهيرة كي يخرجوا لنا بدبلوماسيات جديدة ذات نكهات وروائح مختلفة.

اتجاهات

Opinions

مقالات

Articles

دبلوماسية الشاورما

تواصل القرية العالمية، أحد أهم المتنزهات في العالم، والوجهة العائلية الأولى للثقافة والترفيه والتسوق في المنطقة، استقبال الآلاف من ضيوفها يومياً في شهر رمضان المبارك، حيث أعدّت لهم خيارات غنية ومتنوعة لتناول وجبة السحور، مع أكثر من 250 منفذاً للمأكولات، تقدم القرية العالمية مجموعة واسعة من الأطباق والنكهات العالمية التي ترضي جميع الأذواق.
يقدّم مطعم «نسيم بيروت» لضيوفه أشهى المأكولات الشرق الأوسطية من المشاوي المشكلة إلى الشاورما، ويُعدّ مثالياً لوجبة سحور صحية. ولأولئك الباحثين عن المأكولات التركية الأصيلة في فترة السحور، فبإمكانهم التوجه إلى «مطعم تقسيم» لاختيار ألذ الأطباق من مجموعة واسعة من المأكولات الشهية، من مثل الكباب على اختلاف أنواعه، إلى الفطائر التركية الشهيرة.
ولعشاق المأكولات الشعبية، يقدّم كشك «فلافل الشام»، الذي يقع خارج جناح سوريا مباشرةً مختلف أنواع الفطائر والأطباق التقليدية، بينما يقدّم «مطعم بندو خان»، أحد الوجهات الشهيرة في القرية العالمية، مأكولات باكستانية شهيّة، وخيارات سحور طازجة ومتنوعة، تشمل طبق الـ «بهاري بوتي»، وهريس «حليم» المكوّن من القمح والعدس واللحم، وطبق «كيما» المكون من اللحم والبصل والكاري.
كذلك يمكن لضيوف القرية العالمية، الاستمتاع بتناول وجبة السحور في «السوق العائم»، الذي يعد ملاذاً مميزاً لعشاق المأكولات الآسيوية اللذيذة، بما فيها أطباق المأكولات البحرية الطازجة والمتنوعة، مثل «توم يوم فرايد رايس» و«المحار التايلاندي».
وبإمكان محبي الحلويات التوجه إلى «سوق القطارات»، الذي يزخر بأكثر من 30 منفذاً لألذّ الحلويات والآيس كريم والفطائر.
وأخيراً، بالنسبة لأولئك الذين يصعب عليهم الاختيار، فإن «شارع السعادة» هو المكان الأنسب لخيارات لا حصر لها في مكان واحد. مع المأكولات الشعبية اللذيذة من جميع أنحاء العالم، يمكن للضيوف تدليل أنفسهم بالوجبات المعروفة، مثل البرغر المميز والروبيان، وحتى شريحة بيتزا بحجم 60 سم.
تعدّ القرية العالمية وجهة مميزة لتناول ألذ المأكولات والأطباق التي ترضي جميع الأذواق، ويمكن للضيوف الاستمتاع بروائع شهر رمضان المبارك، وفعالياته المتنوعة، من الساعة 6 مساءً إلى الساعة 2 بعد منتصف الليل، وذلك خلال الشهر الفضيل، وتستمر فعاليات الموسم 27 للقرية العالمية لغاية 30 أبريل 2023.

القرية العالمية تواصل استقبال الضيوف يومياً في رمضان

تمكن فريق طهاة تركي مكون من 10 أشخاص من إعداد "ساندويش شاورما" بطول 20 متراً في مسعى لدخول موسوعة غينيس للأرقام القياسية.
وفي التفاصيل فقد شهدت مدينة أضنة التركية، إعداد أطول سندويش شاورما دجاج، على يد الشيف محمد إكرام وفريق مكون من 9 أشخاص في 20 دقيقة فقط، وجرى عرضها أمام مطعمه، كما تم تقديمها بعد ذلك للمواطنين.
وأوضح محمد إكرام أن هدفهم هو دخول موسوعة غينيس للأرقام القياسية، ونشر مقطع الفيديو الخاص بصنع أضخم شطيرة شاورما بمواقع التواصل الاجتماعي ليحصد ملايين المشاهدات، حيث انبهر المتابعين بشكل الشاورما المنحني والطولي.
كما لفت الشيف التركي إلى أنه سيجرب العديد من الأشياء من أجل الدخول في موسوعة غينيس، موضحا أنه صنع في السابق شطيرة طولها 2.5 متراً ثم وأخرى بطول 5 متر، ثم هذه المرة وصل إلى 20 مترا.

بالصور.. إعداد أطول "ساندويش شاورما" في العالم

يتجه الاتحاد الأوروبي لإقرار قانون جديد من شأنه أن يؤدي لأول مرة إلى منع بيع وتقديم الشاورما التركية (دونر) التي تنتشر في أغلب المدن الرئيسية بأوروبا، خاصة في ألمانيا التي يعيش فيها أكثر من خمسة ملايين تركي، إضافة إلى بريطانيا التي تُشكل ساندويشات الــ"دونر" منتجاً مهماً لمطاعم الوجبات السريعة.
أما سبب المنع المرتقب فهو وجود ارتباط مباشر بين هذه الشاورما التركية وبين أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين، كما أنها تحتوي على كميات من الفوسفات تتجاوز المستويات التي تسمح بها قوانين الصحة المعمول بها في الاتحاد الأوروبي.
وفيما لا يزال من غير المعروف إن كانت سلطات الاتحاد الأوروبي ستُقر القانون أم لا، إلا أن هذه المعلومات أثارت موجة من الغضب والجدل في أوساط العاملين في هذا المجال، حيث يوجد آلاف المطاعم التركية ومطاعم الوجبات السريعة التي تُقدم الشاورما في مختلف أنحاء أوروبا والذين زعموا وجود "تمييز عنصري ضد الدونر التركي"، بحسب ما ذكرت جريدة "مترو" البريطانية الصادرة في لندن .
ونقلت الصحيفة البريطانية عن بعض الغاضبين من القرار المتوقع قولهم إن "الكثير من أنواع النقانق تتضمن الفوسفات الذي يتواجد في الشاورما، ومع ذلك ستظل مسموحة ولن يتم حظرها".
وقال بارس دونمز الذي يملك مطعماً للكباب في العاصمة الألمانية برلين "إنهم يبحثون عن الطرق التي يمكن من خلالها ضرب الأعمال التجارية التركية هنا". وأضاف: "هذا المنع يمكن أن يكون الضربة الأكبر التي يمكن أن نتخيلها لأعمالنا".
ويثير القانون المقترح جدلاً داخل البرلمان الأوروبي منذ عدة أيام بعد أن صوتت لجنة الصحة بالموافقة عليه، وهو ما يعني أنه من المحتمل أن يصبح قانوناً ملزماً لكل الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي.
ويرى المشرعون الأوروبيون بناء على العديد من الدراسات الصحية الحديثة أن لحوم الكباب والشاورما التي تقدمها المطاعم ربما تُعرض الأوروبيين لخطر الإصابة بأمراض القلب بصورة أكبر.

أوروبا تتجه لحظر الشاورما التركية

يتجه الاتحاد الأوروبي لإقرار قانون جديد من شأنه أن يؤدي لأول مرة إلى منع بيع وتقديم الشاورما التركية (دونر) التي تنتشر في أغلب المدن الرئيسية بأوروبا،

كثيرون ممن زاروا تركيا وأعجبوا بجمال طبيعتها وحضارتها المغرقة في القدم، أعجبوا أيضاً بلذة الطعام التركي وتنوع أطباقه ونكهاته، ولم يلاحظوا اختلافاً كبيراً في طريقة إعداد الطعام بين الأكلات التركية والعربية. ولا عجب في ذلك، خاصةً وأن المطبخ التركي تأثر على امتداد تاريخه الطويل بالمطابخ التي تحيط بالدولة التركية، كالمطبخ العربي، الكردي، الأرمني والفارسي.
ولعل لذة الطعام التركي تعود إلى هذه التوليفة الكبيرة من الحضارات، حيث جمع ألذ ما في هذه المطابخ وأضاف إليها اللمسة التركية المميزة. يقدم المطبخ التركي عدداً كبيراً من المعجنات التي تخبز عادةً في أفران الطوب. ويقدم الخبز مع كل الأكلات سواء في المطاعم أو في البيوت. ومن المعجنات التي يشتهر بها المطبخ التركي: (البيدا، سميط، لاحماكون، البوريك..)، ولا ننسى أنواع الكباب الشهية مثل: (اسكندر كباب، أدانا كباب، دونر، شيش كباب، كفتة، شاورما، شيش طاووق..)، وهناك أطباق الحلويات التي لا يعلى عليها، مثل: (قطعة ملبن، تولمبا، لوقوم، جولاش قطايف، كنافة..). 
 
اخترنا لكم من <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world" target="_blank">#مطبخ_العالم</a> ألذ 6 أطباق تركية، وهي: <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2015-07-07-1.2411328" target="_blank">أوزي بلحم الغنم</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2015-07-01-1.2407230" target="_blank">إمام بايلدي</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2015-06-23-1.2401837" target="_blank">فتة الشاورما</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2015-06-22-1.2401145" target="_blank">اليوفالاما</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2015-06-22-1.2401171" target="_blank">كبة اللبن</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2015-07-01-1.2407228" target="_blank">فطيرة الخضار</a>.

تعلمي أسرار المطبخ التركي

كثيرون ممن زاروا تركيا وأعجبوا بجمال طبيعتها وحضارتها المغرقة في القدم، أعجبوا أيضاً بلذة الطعام التركي وتنوع أطباقه ونكهاته، ولم يلاحظوا اختلافاً كبيراً في طريقة إعداد الطعام بين الأكلات التركية والعربية

<div class="articlecontent" id="articledetails">
ضمن سلسلة "دليل المطاعم"، نقدم الجولة الأسبوعية لوجبات الإفطار التي تقدمها مطاعم الفنادق الفاخرة في الإمارات. وقد انتقينا لهذا الأسبوع أيضاً 7 مطاعم بين دبي وأبو ظبي.
 
"أتلانتس" يستمر في أجواء "الأساطير" 

أصبحت "أساطير" في فندق "أتلانتس" في نخلة دبي مقصداً لأهل الإعلام والفن بشكل متزايد من كل أرجاء الوطن العربي. تقدم هذه الخيمة الشاطئية تجارب إفطار وسحور في اجواء من الفخامة والترفيه الرمضاني مثل عزف العود المباشر وألعاب الشطرنج والطاولة والشدة. ولقد قدم الشيف علي البرجي في تشكيلة واسعة من الأطباق الإيرانية والخليجية والهندية والأوروبية الشهية من بينها الثريد وكفتة الشاورما على سبيل المثال. كما تقدم الخيمة أطباق تقليدية مثل الـ"أوزي" ولحم الضأن مع الأرز والتوابل العربية، بالإضافة إلى باقات شهية من الحلويات المبتكرة والفريدة لضيوف الخيمة مثل آيس كريم بنكهات الـ "أم علي" ومثلجات الزعفران المصنوعة من حليب النوق وسلطة قمر الدين مع الفواكه المجففة والمأكولات التركية الرائعة مثل الـ"نوجا" ومجموعة واسعة من تقديمات الآيس كريم بمذاقات البقلاوة والقهوة العربية والمستيكا ومثلجات التمر الإماراتي.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406483.jpg" height="167" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406483.jpg" width="456"/>
 
"موفنبيك جي بي آر": قرب المدفع 

لا يزال للممشى في منطقة "جي بي آر" في دبي سحره الخاص مع باقة غنية من الترفيه لا تخلو من مدفع الإفطار التقليدي الذي يضرب موعده كل يوم وقت مغيب الشمس، على بعد أمتار قليلة من فندق "موفنبيك جي بي آر"، الذي يراهن على أجواء سوف الأرابيسك في مطعم توك الواقع في الطابق الثاني مع الموسيقى الحية للاعب العود والشيشة المتنوعة على أنواعها.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406482.jpg" height="269" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406482.jpg" width="456"/>
 
"ريكسوس النخلة": سحور ملكي 

اختار فندق "ريكسوس النخلة" من جهته أن يقدم وجبات السحور على شرفة الجناح الملكي للفندق، وذلك بأسلوب راق مستوحى من المجالس العربية في صالة مكيفة. أما بالنسبة لوجبات الإفطار، فيقدم لاتوركا مجموعة واسعة من الأطباق التركية والعربية بما في ذلك المزة المتنوعة، والسلطات والحساء والمقبلات الساخنة والمعكرونة، والخبز التركي الساخن، والكباب دونر المميز، بالإضافة إلى أطباق الشواء من اللحوم والأسماك، ومجموعة مختارة من الحلويات التقليدية والمعاصرة. هناك أيضاً صالة خاصة لعشاق الشيشة والمكيفة والتي تتوفر على الشرفة كذلك.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406481.jpg" height="177" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406481.jpg" width="456"/>
 
"سوفيتيل وسط دبي": عبق الشكشوكة 
أطلقت فنادق "سوفيتيل" في الإمارات على وجباتها الخاصة بشهر رمضان التسمية الفرنسية "لي كويزين إفطار" أي مطابخ الإفطار بالعربية. ويقدم "سوفيتيل وسط دبي" المزا العربية التقليدية، لكنه يركز على أطباق البحريات التي اشتهر بتقديمها منذ افتتاحه قبل أكثر من عام في المنطقة الراقية بوسط دبي. أما بالنسبة لوجبة السحور، فقد أعطى الفندق لنزلائه في الشهر الكريم فرصة طلب قائمة خاصة مستلهمة من الثقافة الموريسكية (مزيج من المطبخ المغربي والإسباني مستلهم من الحقبة الأندلسية). على سبيل المثال هناك أطباق الشكشوكة إلى جانب الخبز الذي يحتوي على صعتر طازج.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406480.jpg" height="217" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406480.jpg" width="456"/>
 
كورت يارد ماريوت أبوظبي: بيسترو شرقي 

لعشاق الطعام المميز في أبو ظبي يقدم كورت يارد باي ماريوت مركز أبوظبي التجاري العالمي، بوفيه إفطار خاص للغاية في مطعم بيسترو، يدمج بين المأكولات التقليدية والأطباق العصرية. يمكن الاختيار من بين مجموعةٍ منتقاة من المقبلات الساخنة والباردة، مثل "مقبلات رمضان الباردة" والتي تحتوي على الحمص وورق العنب واللبنة بالنعناع، بالإضافة إلى أطباقك الرمضانية المفضلة، مثل أوزي الضأن المشوي وطبق داوود باشا، والسمكة الحارة. أما أصناف الحلوى، فيمكنك تذوق القطايف بالجبنة، والكنافة بالجبنة، وأم علي. يتضمن بوفيه الإفطار أيضاً المياه العادية والفوارة، والمشروبات الرمضانية المنعشة مثل الجلاب والتمر هندي وقمر الدين، والعصائر المثلجة، والمرطبات الغازية، بالإضافة إلى الشاي والقهوة العربية.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406479.jpg" height="304" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406479.jpg" width="456"/>
 
سوفيتيل جي بي آر: كباب وسمك 

لا يزال هذا الفندق الذي كان من أوائل الفنادق الفاخرة على "الممشى" في دبي يحافظ على التنوع والغنى في موائده. ولرمضان، تم تصميم رحلة من المذاقات المتنوعة، تبدأ من بلاد الشام وتمر بشمال إفريقيا وتنتهي في أوروبا. سواء كنت من محبي الكباب، أو أطباق الطاجن المغربية باللحم والدجاج، والكسكسن أو تفضل المطبخ العالمي، سوف تجد طلبك في إفطارات هذا الفندق الذي يهتم أيضاً بالأكل الصحي. ثمة شجرة مجسمة في ردهة الفندق تعطي هذا الانطباع من اللحظة الأولى، إضافةً إلى الديكورات والألوان التي توحي بالانتعاش والطمأنينة والصحة.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406478.jpg" height="400" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406478.jpg" width="456"/> 

 
 موفنبيك برد دبي: وصفات القريشي السرية 

لا يزال تشاتنيز في موفنبيك بر دبي، المطعم الهندي الشهير، يقدم وصفات هندية تقليدية مستمدة من التاريخ العريق لعائلة قريشي الهندية، وهي وصفات لا تخرج من إطار العائلة بل يتم تداولها من جيل إلى جيل وفي سرية تامة. فاز المطعم بجائزة 3 القبعات السوداء. يقدم الشيف حسيب قريشي البرياني الدجاج الشهير، الكاري مختلط الخضار، مورغ ماخاني، ولحم الضأن كورما. أما عشاق الأكل الشرقي فيقدم الفندق ذاته في مطعم النافورة التشكيلات العربية التقليدية مثل أوزي، مشاوي العربية، الشاورما والصاج.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406474.jpg" height="683" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406474.jpg" width="456"/>
</div>

أحمد قوجة

جولة الإفطارات الثانية

وصفات سرية وأجواء أندلسية

ضمن سلسلة "دليل المطاعم"، نقدم الجولة الأسبوعية لوجبات الإفطار التي تقدمها مطاعم الفنادق الفاخرة في الإمارات. وقد انتقينا لهذا الأسبوع أيضاً 7 مطاعم بين دبي وأبو ظبي.

جاءت احتفالية «العيد في دبي ـ عيد الفطر» لترسم البهجة وتنثر الفرح بين الصغار والكبار. ويتجدد كل عام العيد في شكله وتقاليده وطقوسه، فإلى جانب المعايدة والتواصل والتراحم وصلاة العيد، هنالك عادات أخرى منها الضيافة وتقديم الحلويات بشتى أصنافها. وتتنوع أصناف الحلويات لتعبر عن تقاليد دول كثيرة، إلا أنها لم تعد حكراً على مائدة واحدة، فالبقلاوة أصبحت عالمية وكذلك الحلقوم التركي والكنافة وغيرها من الحلويات.
زيادة في المبيعات بـ12 ضعفاً 
وقال محمود عبد الفتاح، أحد المسؤولين في حلويات البابا: «نتميز بصنع تشكيلة متفردة من الحلويات اللبنانية نستخدم فيها أجود أنواع المواد الخام. وقد بدأنا بمحل واحد وأصبح لدينا ثلاثة في دبي بفضل الطلب المتزايد على حلوياتنا. ولا شك بأن حجم العمل يتضاعف في شهر رمضان الكريم، ونستعد للعيد قبل أيام لنتمكن من الوفاء بطلبيات الزبائن الخاصة. ومعظم زبائننا من المواطنين واللبنانيين بما فيهم اللبنانيون القادمون من الخارج لزيارة دبي». وأشار إلى أن المبيعات ترتفع من 4 إلى 5 أضعاف خلال شهر رمضان، بينما ترتفع بحوالي 10 - 12 ضعفا في الأيام القليلة قبل العيد.
وأوضح قائلاً: «العيد في دبي ورمضان في دبي ومفاجآت صيف دبي وباقي الأحداث والمهرجانات التي تقام خلال العام تأتي علينا بفوائد كبيرة، ولاحظنا في السنوات الأخيرة عددا كبيرا من السائحين الأجانب الذين يقصدون حلويات البابا لشراء الهدايا. وهناك دعم كبير لدبي كمدينة عالمية تقيم فعاليات وأنشطة حول العام، خصوصاً مهرجانات التسوق والآن رمضان والأعياد. وفي الماضي، لم تكن المبيعات بهذا الحجم في شهر رمضان، ولكن بالنسبة لنا في سوق الحلويات، لم تعد الحلويات اللبنانية مفضلة لدى العرب فقط بل لدى جميع الجنسيات».
هدايا
وأشار إلى أن أكبر شريحة من الزبائن خلال رمضان والعيد هم من المواطنين وذلك لأن تقديم الهدايا إلى الأهل والأحبة في هذا الوقت من العام وكذلك الضيافة هو جزء من الأولويات التي تبادر بها الأسر الإماراتية عموماً.
وتعد حلويات البابا من أشهر المحلات المتخصصة في صنع الحلويات اللبنانية. وافتتح أول محل لحلويات البابا في العام 1950 في لبنان، بينما افتتح أول محل في دبي في العام 2001. وهي لها نكهة متميزة وجودة عالية، وتأتي الحلويات الحصرية من فصيلة القشطيات والقطايف وغيرها لتجعل المائدة أقرب إلى حلم الوجود بقرب الأهل في لبنان الجبل والسهل والبحر.
حلويات جديدة 
ويعتبر الحلقوم والحلويات المحشوة بالمكسرات والحلاوة التركية وملفوف الشاورما بنكهة الرمان وماء الورد والمستكة والفانيليا إلى جانب الكاكاو وغيره من النكهات الطبيعية، تليها القهوة التركية العريقة وشاي التفاح والرمان وتشكيلة من الشوكولاته المحشوة بالفستق والمكسرات، جميعها تأتي إلى دبي مباشرة من تركيا.
وتم افتتاح محل ملاتيا باتزاري في سيتي سنتر ديرة ليعبر بأطيب لغة عما يعيشه المرء من تجربة استثنائية وكأنه في وسط العاصمة القديمة اسطنبول، حيث الشوارع المكتظة بالمارة والأسواق القديمة وحيث الـ«سبايس بازار»، عند ضفاف الميناء الفاصل بين تركيا الشرق والغرب.
وقالت رندا موداد، الشريك الإداري في ملاتيا باتزاري: قررت الاستثمار في أحد أشهر أنواع الحلويات التركية وأكثرها عراقة ليتمكن الزوار والمقيمين في دبي من كافة الجنسيات من تذوق هذه الحلويات المميزة والعالية الجودة. ونحن نحرص على إطلاق باقات ترويجية طيلة الأيام الأخيرة في رمضان والعيد. 
ورغم أن المتجر لا يزال حديث العهد إلا أن الأعياد في دبي، تعد من أهم مواسم البيع بالنسبة لنا لأن الجاليات العربية وتحديداً الإماراتيين يسارعون بطلب العلب الكبيرة المزينة بأوراق الهدايا لتقديمها للأهل والأحبة خلال العيد. وقد ترتفع المبيعات عن المعدل المعهود بحوالي 50 %. 
وأشارت إلى أن دبي تتمتع برواج عالمي كبير كمدينة عصرية تحتوي على جميع العلامات التجارية في العالم ووجهة لتذوق أشهى الأطعمة، وهذا كان تعليق معظم من سمع عن دبي خلال رحلتي هذا العام إلى الولايات المتحدة، أعتقد أن تلك الشهرة هي ثمرة الجهود المبذولة من قبل المؤسسات المعنية بالدولة مثل دائرة السياحة والتسويق التجاري ومؤسسة دبي للمهرجانات والتجزئة وغيرها، وبسبب العروض الترويجية المستمرة تزداد الحركة في المراكز التجارية وتتنشط حركة المبيعات وتزداد المنافسة بين المتاجر في قطاع التجزئة، فالجميع يرغب في تقديم أفضل العروض الترويجية لاستقطاب الزبائن من السائحين والمقيمين.
وأهم ما في العيد، تقديم العروض الخاصة وتغليف العلب والهدايا والتنوع لإثراء تشكيلة الحلويات.
المبيعات تتضاعف 
ومن جهته قال جلال غيازة صاحب ومؤسس مجموعة ديليس: العيد في دبي في غاية الأهمية بالنسبة لنا، حيث تشهد مبيعاتنا ارتفاعاً بنحو ثلاثة أضعاف مقارنة بباقي شهور العام وكذلك رمضان في دبي، حيث ترتفع المبيعات إلى الضعفين، وتستحوذ المؤسسات شبه الحكومية والشركات الخاصة على حوالي 80% من المبيعات، ونلاحظ ارتفاعاً في حركة الشراء خلال آخر أسبوعين من رمضان تحضيراً للعيد، بالإضافة إلى الطلب المتزايد على الحلويات من الدول المجاورة خاصة قطر والسعودية.»
وأشار إلى أن ذلك يؤكد لنا أن السوق بالمنطقة كانت بحاجة إلى من يقدم لهم ما نحن نقدمه من جودة منتج يرتقي إلى العالمية ممزوجاً بالذوق الرفيع المستوى وكذلك خدمة على أعلى مستوى من المهارة والحرفية علما بأننا نضع خطة العمل لمجموعة العمل بـ«ديليس» بناءً على متطلبات عملائنا وليس العكس».
وأضاف: نعتمد في تصنيع حلويات ديليس أعلى معايير الجودة لتقديم منتج يعبر عن الأصالة والتفرد، وهذا لا يتحقق إلا باختيار أفضل المواد الخام والتي تصل أسعارها إلى 120 درهما للكاكاو مقارنة بـ35 درهما للمحلات الأخرى و120 درهما لكيلو الفستق مقارنة بـ60 درهما للأخرى.
بالإضافة إلى استخدام الألوان الطبيعية والفواكه الطازجة، كما نقدم جميع الحلويات في تغليف أنيق وعلب فخمة عادية أو منقوشة بالذهب عيار 24 قيراطا على حسب الطلب بسعر معقول وفائدة 0%، وهي متوفرة في تشكيلة من 9 ألوان مميزة وقابلة للتعبئة، وقد قمنا بمناسبة العيد بتصميم إصدارة محدودة من العلب المنقوشة بتهاني وتبريكات عيد الفطر، ولإبقاء الحلويات طازجة، فإننا لا نتركها معروضة لأكثر من 60 يوما وهو أقل بكثير عن الفترة المحددة من قبل هيئة رقابة الأغذية التي تصل إلى 191 يوما، كما أنها مصنوعة يدوياً بالكامل.
وتأسست ديليس عام 2004 في دبي برؤية معاصرة وهي تقدم الحلويات التونسية التقليدية المعروفة بمفهوم جديد يعبر عن الرقي والتفرد، ولدت الفكرة في دبي بوحي مستلهم من التقاليد العريقة لتجمعات العائلة في تصنيع الحلويات في المناسبات المختلفة، وحققت نجاحاً كبيراً لتصل إلى محلات هارودز العريقة في العاصمة لندن كواحدة من أفضل أربع علامات تجارية تباع حصرياً في القسم المخصص، وهي تمتلك 3 فروع في دبي وفرع في البحرين وفرع في أرمينيا».
إقبال على الحلويات والشوكولاته
وقال محمد أبوبكر، مدير المبيعات لدى بتيل: «تتضاعف مبيعاتنا قبيل العيد، حيث يزداد الطلب في العشر الأواخر من الشهر الفضيل ويزيد الإقبال على شراء الحلويات والشوكولاته بمختلف أنواعها والمخبوزات والكعك مقارنة بالتمور خلال الأسابيع الأولى من رمضان، لذا نحرص في أول الشهر الكريم على تقديم تشكيله فريدة من التمور والحلويات الكفيلة بإرضاء ذواقة التمور والشوكولاته والمعجنات هذا إضافة إلى التغليف الأنيق الذي يناسب كافة الأذواق وكافة المناسبات.»
وأضاف: «بتيل هو عالم فريد من الخبرة في صناعة التمور والحلوى، حيث جمعنا ما بين المهارة العربية والتقنية الأوربية لتقديم منتج يعبر عن التفرد والترف، كما أننا نمتلك مزارعنا الخاصة في جنوب الرياض (والتي تنتج أكثر من 20 صنفا من التمور)، ونمتلك مصنعين يقع الأول بالمملكة العربية السعودية والثاني في مجمع دبي للاستثمار.»
وأكدت بتيل على ثبات الأسعار خلال هذا الموسم الذي يشهد إقبالاً كبيراً، وتمتلك متاجر عدة في الإمارات، والسعودية، وعمان، والبحرين، واندونيسيا، وروسيا، والهند، والأردن، وباكستان، ولندن، وماليزيا، والمغرب وأذربيجان وتركيا، هذا إضافة إلى عدد من المقاهي الراقية.
استعداد
تستعد محلات الحلويات باكرا ولاسيما في الأيام الأخيرة من شهر رمضان لتلبية حاجة الزبائن للطلبات الخارجية والداخلية في المحلات. وأكد مسؤولو وأصحاب محلات شهيرة للحلويات في دبي على أهمية العيد وعوائده الإيجابية على قطاع التجزئة عموماً بما فيها الحلويات التي تزدهر مبيعاتها خلال هذا الموسم.

احتفالية «العيد في دبي» ترسم البهجة وتنثر الفرح بين الصغار والكبار

العادات والتقاليد تنعش مبيعات الحلويات

target2986586098170796015.jpg

تستضيف القرية العالمية، الوجهة العائلية الأولى للثقافة والتسوق والترفيه في المنطقة خلال هذا الموسم 2012/2013 العدد الأكبر من أصناف الطعام والمطابخ العالمية والمحلية والحلويات والفطائر والمعجنات التي يتم تحضيرها في المطاعم والأكشاك أمام المارة لتقدم ساخنة أو باردة أو مجففة، إضافة إلى أنواع كثيرة من العصائر والمثلجات المكونة من أنواع الفاكهة النادرة والمستوردة من دول كثيرة، إضافة إلى التنوع الحضاري في فنون الطهي وطرق التحضير. لذا فإن زيارة واحدة للقرية تمنح الزائر فرصة لتذوق أكثر من 120 صنفا متنوعا من مختلف دول العالم.
وانطلاقاً من الأكشاك التي تنتشر حول القرية العالمية ويفوق عددها 160 كشكاً، صممت جميعها لتعطي الإحساس بالتسوق وتذوق الأصناف الخفيفة واللذيذة المنحدرة من بلدان العالم المختلفة لتعكس مذاقات الشعوب وفنون الطهي. فمن المشلتت المصري المحشو بأصناف الأجبان والعسل والقشطة التي يختارها الزائر إلى الكشري والفول والطعمية، ومن الهوت دوغ بالوافل الهنغاري إلى البورك المحشو بالجبن أو البطاطا أو الدجاج في نهاية جناح أوروبا الشرقية.
حيث يحضر الشيف بنفسه العجينة أمام الزائرين ويضعها في الفرن ويخرجها طازجة لتحكي قصة وطن. وتـأتي الأصناف العثمانية دون حصر، إذ تنتمي المائدة التركية لأحد أقدم المطابخ في العالم وتجمع بين النكهتين الشرقية والغربية وتعتمد كثيراً على أنواع اللحوم المشوية والكباب والمحاشي إلا أن "كومبير" البطاطا المسلوقة والمحشية بالخضار والسلطة والبرغل والذرة واللبن، لا تقل عن الأطباق الرئيسية وتتوفر حول القرية العالمية وفي الجناح التركي بكثرة هذا العام ليستمتع الزائر بنكهة يصعب العثور عليها.
 ويبقى اختيار أنواع الشاورما مفتوحاً أمام الزائر فهناك الدونر أو الشاورما المصرية والسورية واللبنانية إلى الإغريقية، ولا تكتمل الرحلة إلا بتذوق "سوفلاكي" الدجاج أو اللحم من الجناح الإغريقي أو مشاوي اللحوم البرازيلية في الجناح البرازيلي.
ومن العمق الأوروبي تتغير النكهات وطريقة تحضير العجينة لتقترب هولندا المشتهرة بكيك "الوافل" وأصناف الفطائر المغمسة بالعسل والفانيليا والبـــانكيك بأنواعه ليطل الشيف من أحد الأكشاك في القرية العالمية ويحيي الزائرين ويــقدم لهم القليل من الضيافة للتذوق والاختيار. ولا يقل الكشك الذي يقدم الكيك البلـــغاري المـــبروم والمحشو بالقرفة أو الشكولاته أو الجبن عن غيره بالرغم من اختلاف الــمذاق إلا أن التجربة هي خير دليل.

مطاعم القرية العالمية تقدم 120 صنفاً من مختلف الدول

target256426037904348647.jpg

يعد نجيب نصير من أبرز كتاب الدراما السورية في السنوات العشر الأخيرة، وشكلت تجربته مع أستاذه حسن سامي يوسف علامةً فارقة في كتابة الدراما الاجتماعية، فكانت ناقدة ملامسة لبيئة المجتمع، في محاولةٍ جادة لكشف عيوبه. نصير الذي حصل مسلسله «زمن العار» العام الفائت على أعلى نسبة متابعة جماهيرية، إلى جانب حصوله على جائزة دبي للإعلام، صرح مرةً أن «الدراما السورية تشبه سيخ الشاورما»، ليتابع توصيفها معتبراً إياها دراما التواصي»، وبدل أن تكون شعلة للتنوير في العالم العربي» أصبحت «لمبة محروقة»، وأن «المنتجين السوريين هم سماسرة ولا علاقة لهم بالانتاج الفني».

هل استطاعت الدراما السورية أن تثبت نفسها كمنتج ثقافي؟
على أساس النتائج الاجتماعية المطروحة الآن لم تستطع الدراما إثبات نفسها، حيث عول عليها كخطاب جماهيري مؤثر، هذا التأثير يجب أن يظهر بالبنية الاجتماعية، فنتائج الفعل الاجتماعي بالعالم العربي تسير إلى الوراء كثقافة اجتماعية متخلفة، وهذا نتيجة لانضواء هذا المنتج تحت إمرة مناصب ثقافية تراثية مدعية، تتحول لوسائل إيضاح بسيطة لشرح طريقة ممارسة الأخلاق والثقافة الكلاسيكية، أو أنها تتحول إلى منبر شفهي يعتبر تقنياً غير معاصر وغير صالح. 
في أعمالك الاجتماعية تقدم صورة المجتمع الذي يعاني دمارا وعطبا، هل وصلت الأمور إلى هذه الدرجة من التشاؤم؟
هناك تحدٍّ أساسي مطروح اليوم على مجتمعات العالم العربي هو العلاقة بالتكنولوجيا، بمعناها الواسع والممارس من قبل المجتمعات البشرية لكي تحافظ على السلام فيها، وهي كالدولة والأحزاب والمجتمعات الأهلية فهؤلاء تقنيات ممارسة الحياة بالعصر، والسؤال المطروح على هذه المجتمعات تكنولوجي وعلى هذا الأساس ظهر عصر النهضة؛ حيث شاهدنا قبل قرن ونصف منذ 1850 انطلاقة مجموعة تنويريين وعقلانيين عرب حاولوا أن يقوموا بعصر النهضة مثل فرنسيس مراش وعبد الرحمن الكواكبي وطه حسين، لكن بالحقيقة في منتصف 1950 استطاعت البنية الثقافية التي قاومت التنوير والعقل أن تنتصر عليهم، كالشيخ سعيد الغبرة عام 2010 انتصر على أبو خليل القباني. هذا العطب ليس له مقاربات لأنه في التكنولوجيا إما أن تقوم بعمل صحيح أو تدمّر، والمشكلة أن ملامح الدمار أصبحت واضحة على وجوه المجتمعات العربية ونحن ندفن رأسنا بالرمل، وهناك أمثلة كالعراق فهو لم يتم إلغائه بل مازال يمارس الثقافة والتراث الكلاسيكي حيث الناس تقتل بعضها، فالتقنية الأولى للوجود البشري هي تكنولوجيا تعاقد الناس بين بعضها على السلام داخل المجتمع، وهذا ما لم نستطع الحصول عليه وكذلك من الأمثلة السودان والصومال ولبنان ومصر أخيراً، وبهذه الملامح إما أن تمارس تكنولوجيا العيش بمعناها الثقافي المعاصرة أو أن الأمور تتحطم ومعها القارئ.
لم تقدم أي عمل تاريخي، إنما اقتصرت إنتاجك على الأعمال الاجتماعية، لماذا؟
عادةً في أي سوق أو حرفة يتجه الناس نحو المنتجات الأسهل تسويقا، بالنسبة لي وللأستاذ حسن سامي يوسف كان لدينا طريق أن نقوم بالأعمال الاجتماعية المعاصرة عبر ملاحظاتنا للمجتمع، وكيف يتصرف تجاه المستجدات، وطبعاً لم يتسنَّ لنا التكلم عن كل المستجدات والتحولات إنما قدمنا البعض منها وهذا هو المشروع.
عملياً نجح الرهان، فالعمل التاريخي كان أغلى سعراً وسهل التسويق والكتابة، فهو يحتاج للقليل من المراجع إذا كان على الطريقة الكلاسيكية، أما إذا أراد الكاتب تشغيل عقله فهو صعب مثل تجارب غسان زكريا وممدوح عدوان في الزير سالم، ولكن غالباً يستسهل التاريخ، ويعتمد على التمجيد خضوعاً للمنصب الثقافي، فيأتي بأي شخصية تاريخية وتمتدح وهذا أمرٌ سهل.
كيف ترى شراكتك مع حسن سامي يوسف في وقت فضت فيه كثير من الشراكات الفنية والثقافية، وما هو مستقبلها؟
شراكتي مع حسن سامي يوسف كانت مبنية على التحليل المنطقي لأن أي دراما بالعالم هي عمل جماعي، وحتى الأعمال الفردية الكبرى تكتب من قبل مجموعة من الكتّاب على مستوى فيلم ساعة ونصف الساعة، والدراما التلفزيونية والعربية بالذات هي دراما تنقصها التقنية، ففيها الحكاية ومواهب الخيال وصبر الكتابة، لذلك عندما التقيت حسن سامي يوسف وهو من كبار تقني الدراما في العالم العربي طرحت عليه فكرة الورشة بما معناه أن هناك أحدا يقع بالمشاكل والآخر يحلها، وهكذا بنيت شراكتنا على أساس علمي، بالإضافة إلى نوع من الجدية والكبرياء، فلا توجد مشكلة مادية ولا مشكلة فيما يخص الشهرة، والسبب باستمرار الشراكة أن العلاقة عقلانية، كما أتمنى لو كان العمل التلفزيوني مجزيا اقتصاديا حتى يشترك فيه عدد من الكتاب.
هناك دعم للدراما السورية حتى من المستوى الرسمي، ألا يأتي هذا على حساب المنتج الثقافي في سوريا مثل المسرح والسينما أو حتى دور النشر؟
الكلام عن دعم الدراما التلفزيونية صادر عن وزارة الإعلام وعن خطة إعلامية تطرحها الدولة، وإذا اعتبره الناس منتج ثقافي لأنهم اكتشفوا أن كل شيء أصبح ثقافي حتى الأكل وتسريحة الشعر وغيرها، ونحن رأينا اليوم أن السينما ماتت والمسرح مات، وعادة القراءة والإذاعة، وذلك كله بين يدي المجتمع لأن هذه الثقافة الاجتماعية الكلاسيكية تقتل المسرح والسينما، والناس ربما ترى الدراما منتج ثقافي كنوع من التعويض.
كيف ترى قدرة الدراما السورية على المنافسة مع عودة الدراما المصرية وصعود الخليجية واللبنانية؟
المشكلة أن العقل الكلاسيكي معطوب، فعند نهاية الثمانينات وبداية التسعينات عبرنا عن طاقتنا الفنية بالدراما التلفزيونية؛ حيث كنا سباقين ومتجاوزين للمطروح في العالم العربي، والآن عندما نجحنا تمترسنا خلف هذا النجاح وأصبح هناك سقف، ولم يكن جراء ظرف عالمي بل هو قصر يد، فبعد أن حركنا الجو الدرامي بالعالم العربي، بعثت رسائل ضد الدراما منها الاستسهال بعمل الدراما، وكذلك التكلفة غير العقلانية بمعنى أنه يمكن إنتاج مسلسل واحد إما بأربعمئة ألف دولارأو بأربع ملايين دولار فكل شيء فضفاض، كما تم التنازل للسوق وأنتجت تواصي خضوعاً للرقابات العربية وبدل أن نكون شعلة تنوير أصبحنا لمبة محروقة.
المطب الخير الذي وقعت فيه الدراما السورية أنه بعد نجاحها لم تستطع أن ترفع سقفها الفني ولا الإبداعي، فاعتبرت أن هذه السلعة مكتملة بذاتها ووصلت للكمال، لذلك عندما يوجد مسلسل (ضرب) كباب الحارة أو مسلسل بدوي فهو تنويع على المهن المشاركة بصنع الدراما، فمرة تكون الملابس رائعة وأخرى المكياج خارق وطبعاً أنا ضد التعميم، وعليه لم نستطع التقدم بل نحن نتراجع، فاليوم المعلومات أو المواهب التي دخل بها هيثم حقي واستثمرها بالدراما لا يملك عشرة بالمئة منها مخرج يعمل منذ عشر سنوات وهم كثر، كما أنه يوجد انفصال بينهم وبين المادة التي يخرجونها، لذلك فهناك كثير من الدراما العربية التي تنتج لكن السوريون يريدون الاحتفاظ بالمال بحوزتهم وإنتاج دراما من قفا الإصبع بالعامية.
هل ترى أن أبواب الدبلجة التي فتحت بالعالم العربي ستأثر سلباً في الدراما السورية؟
إن الدراما السورية ليست في القمة حتى تؤثر عليها سلباً وهي ضمن واقع تجريبي، فعندما يحصد الدوبلاج كل هذا النجاح يعني أننا نعاني فراغ في مكان ما، وليس بالاستطاعة رؤية الأمور من باب القدرة على إلغاء الدراما التركية، فحتى لو توقف شراءها من الممكن أن يقوم الأتراك أنفسهم بالدبلجة والبث وسيجدون نفس الجمهور والصدى.
المشكلة هي بعدم تجاوز السقوف، ففي زمن العار القضية شديدة البساطة والسذاجة بالعشرية الأولى من القرن الحادي والعشرين ونحن طرحناها لسذاجتها ولتفاهتها، من الممكن أن مسألة تافهة كالعذرية قادرة على قلب كيان بيوت، فمثل هذا المسلسل أقام الدنيا ولم يقعدها على أساس أن هذا الأمر يصلح وآخر لا يصلح، ويأتي المسلسل التركي ويطرح هذه القضية وهم يشربون الخمور وفي المسابح والمتلقي العربي لا يعلق، كما أنه مستقبلاً يمكن أن تاتي الدراما الايطالية والاسبانية وغيرها.
الأمر مثل موضوع الماء التي تسير على الأرض المنخفضة فصانعو الدراما السوريين سقفوا أنفسهم، ووصلوا إلى مرحلة لا يستفيد منها الممول، فماذا يعني أن آتي بمسلسل لأحافظ على سكون وثبات الثقافة الاجتماعية، هذه دراما التواصي بالفعل.
متى ستبتعد الدراما عن تصوير المرأة إما كضحية أو رخيصة؟
لن تبتعد، فنحن لم نستطع أن نتصور المرأة كمواطن كامل الأهلية قادرة على الزواج أو العيش وحيدة وأن تكون حرة بجسدها أو بقرارها ، فنتصورها تنويعا على الذكر فقط.
ما سبب عدم تجسيد أمل عرفة لدور بثينة في «زمن العار»؟
بدايةً لقد أدت سلافة معمار دورها بطريقة جداً ممتازة، وبما يخص أمل عرفة فعادة نجتمع مع المخرجة التي سألت بمن تفكرون فقلنا بأمل، لتجيب أنها حامل، وانتهى النقاش عند هذا الحد.
معظم شركات الإنتاج في سوريا تعمل كمنتج منفذ لشركات خارجية ، ما أثر ذلك على العمل الدرامي؟
هي لا تعمل كمنتج منفذ فهي كمهنة جزء من آلية العمل الفني إن كان دراما أو مسرح أو موسيقى، فالمنتج المنفذ ليس سمساراً، لكن استطاع المنتجون السوريون بعبقريتهم الفذة أن يحولوا المنتج لسمسار، وهو عملياً لا له علاقة بالإنتاج، وأنا لست ضد الأرباح حتى لو كانت فاحشة لأن كل المنتجات الثقافية لها ثمنها، لكنهم ليسوا منتجين منفذين بالمعنى الفني بل وضعوا لافتة كتبوا عليها صفتهم.
كيف تنظر إلى الأثر الذي تتركه الجوائز على الدراما؟
إذا تكلمنا مثلا عن تجربة أدونيا فهي جائزة منطقية وصغيرة وفيها تقدير، وبحكم تجربتي معهم كعضو لجنة تحكيم أراها جائزة شريفة بغض النظر إذا كانت عادلة أو العكس، لكن المشكلة أن كل الوسط السوري يعتبر نفسه يستحقها وأنا أقبل، لكن لا توجد سوى جائزة واحدة، وعليه إذا أخذها فلان سيحرد الآخر وكذلك الأمر على الجميع، أي يريدون الجائزة لشخصهم وإلا فهي غير جيدة وفيها غش، فأهل الوسط لا يعرفون كيف يفرحون لبعضهم، فهم لا يشاهدون كيف أن «سكور سيزي» يربت على كتف شاب أخذ الأوسكار ويشجعه بل يرون أنهم يستحقون الجائزة كل سنة ولعشرات السنين.
من جهة ثانية نرى الجوائز الإعلامية والإعلانية الأخرى التي يقف وراءها رسميون أقل من المستوى المطلوب، كجائزة التلفزيون السوري برعاية معمل علكة، حتى جائزة دبي التي أعلنوا عنها بمليون دولار والتي اكتشفنا أنها قسمت وذلك نتيجة تدخلات وضغوطات.
ماذا عن مسلسلك الجديد؟
يصور الآن مسلسل السراب الذي عدلت شركة الإنتاج اسمه عن انفلونزا الطيور وهو أمر عادي، ويمثل فيه بسام كوسا وسلاف معمار وغيرهم من الفنانيين السوريين وهو من إخراج رشا شربتجي.

القابض على جمر الكتابة التلفزيونية

نجيب نصير: السوريون ينتجون دراما من « قفا الإصبع »

target5017089138633727403.jpg

يمتد تاريخ تركيا إلى أكثر من ألف عام، وهو ما أتاح لمطبخها أن يتطور ويتأثر بكل المعطيات التي تركت أثرها فيه. أضف إلى هذه الطبيعة الجغرافية العجيبة التي جمعت بين مناخات آسيا وأوروبا وافريقيا، وهو ما أثرى المطبخ التركي بعناصر غذائية متعددة يصعب حصرها.وكان على المطبخ التركي أن يتعامل معها ويبدع في تحويلها إلى قطع فنية تعكس الوفرة والحضارة والإبداع.أما العنصر الثالث والذي كان له أكبر الأثر في المطبخ التركي فهو الإرث الضخم والمميز الذي أوجده وخلفه مطبخ السلطان العثماني، والذي لابد من التركيز عليه هنا وبشكل خاص.وفي السياق يقول الشيف التركي زكى كلاسى من فندق بارك حياة دبي: مما لا شك فيه أن عهد السلاطين العثمانيين يشكل مرحلة مهمة، وأثر تأثيرا بالغا على المطبخ التركي. يتضح هذا التأثير عند زيارتنا لقصر «توبكابي» في إسطنبول.حيث المساحات الهائلة التي خصصت للمطبخ الذي توزع على مبان عدة منفصلة بنيت تحت 10 قباب، وتشير الوثائق التاريخية إلى أن ما لا يقل عن 1300 طاه عاشوا في قصر «توبكابي» في القرن السابع عشر، وتخصص كل طاه منهم في مجال معين من الطهي كصنع الأرز بيلاف، أو الحلويات أو المربيات أو اللحوم أو الأسماك أو الخضار أو الأجبان أو الخبز أو الفطائر وهكذا.وكان على هؤلاء الطهاه إرضاء وإشباع ما يزيد على 10 آلاف شخص يوميا من قاطني القصر، أو أولئك المقربين الذين يعيشون في المدينة وتشملهم المكرمة السلطانية.ويضيف زكي: أما نقابات الصناع والحرفيين فقد كان عليها توفير أجود البضائع للقصر وأهله، وهو ما جعل الجزارين وصيادي السمك والمزارعين والرعاة وتجار التوابل يعيشون مرحلة مزدهرة من الرخاء دفعتهم إلى الاتقان في مجال عملهم، وكالعادة، قامت الأسر العريقة والثرية في أنحاء البلاد التركية بتقليد مطبخ القصر وأطباقه، وهو ما جعل هذه الوجبات معروفة في كل أركان البلد.وكان من عادة القصر في تلك الفترة إقامة ولائم عامرة بالطيبات طوال شهر رمضان، وكان كل من يمر في الطريق يملك حق الدخول والتمتع بتلك الخيرات، وهو ما جعل هذه الأطباق معروفة حتى عند أبسط الناس وأقلهم دخلاً، خصوصا أن ثراء الطبيعة ووفرة خيراتها لم يشكلا عائقا أمام البسطاء في تركيا من الحصول على كل أنواع الغذاء من لحوم وخضار وفواكه وغيرها.ويتابع زكي: امتاز عصر السلاطين العثمانيين، إضافة إلى الرخاء، بالرومانسية الغريبة، وقد عكست أسماء أطباق مطبخ السلاطين تلك الرومانسية، فتجد أطباقا أطلق عليها اسم «إمام بايلدي»، والذي يعني حرفيا «الإمام المنتشي».أما طبق بهجة السلطان فهو يفسر معناه عندما تتذوقه وتستلذ بمذاقه. وهناك الأطباق التي أطلق عليها أسماء معينة إرضاء لسيدات القصر مثل «الشفاه الحلوة» «عيون الهانم» «أصابع الهوانم» و«زند الست».عادات الأكل، ولا يزال الشعب التركي حريصا على الاجتماع حول المائدة لتناول الوجبات الرئيسة يوميا، وعادة تكون وجبة الإفطار «قاهفالتي» على الخبز والجبن والزيتون والشاي الساخن، أما وجبتا الغداء والعشاء فتتكونان من أطباق السلطات التي يطلق عليها اسم «مزة»، إضافة إلى طبق رئيس من اللحوم أو الدجاج أو الأسماك بالإضافة طبعا إلى الخبز والأرز.ويجتمع أفراد الأسرة حول المائدة مرحبين بكل من يصادف مروره عليهم في تلك اللحظة من الأقارب أو الأصدقاء أو الجيران الذين ليسوا بحاجة إلى دعوة مسبقة للتمتع بالوجبة.أما إذا أقام صاحب الدار وليمة ودعا إليها الآخرين مسبقا فإنه يقدم مائدة زاخرة بأطباق البوريك (العجين المحشو باللحم أو الأسماك أو الجبن والسلطات، التي تعد من البقول والخضار وتخلط بزيت الزيتون الذي يبقيها صالحة للاستعمال في وقت إخراجها من الثلاجة.وفي مثل هذه المناسبات تقدم الشوربة أولاً، ثم يأتي دور السلطات التي يقدم معها اللحم المشوي أو الدجاج، بالإضافة إلى الأطباق التي يختلط فيها اللحم أو الدجاج أو الأسماك مع بعض الخضار المناسبة. وفي ختام الوليمة تقدم الفاكهة وأطباق الحلو التي يلحقها بعد ذلك شرب القهوة التركية المشهورة.ويستشهد الشيف زكي بقول الشاعر التركي عبدالحق سناس: «لا تلغي طبق الطعام المقدم لك متعللاً بأنه مجرد طعام، فهذا الطبق المبارك وحده يمثل حضارة كاملة،ولو أنك سألت شخصا تركيا عن كيفية طهو الباذنجان مثلاً فإنك حتما ستوقعه في حيرة.فالباذنجان مثل كل العناصر الغذائية الأخرى في المطبخ التركي أتيحت له فرصة تزيد على ألف عام، لكي يتطور ويدخل في تركيبة أطباق لا يمكن حصرها.والمطبخ التركي على الرغم من ثرائه لا يتميز بطبق معين أو عنصر غذائي معين كما يتميز المطبخ الإيطالي بمكرونته ومعجناته أو المطبخ الفرنسي بصلصاته.ويؤكد الشيف زكي ان المطبخ التركي يتمحور في أساسه حول الأرز والقمح والخضار واللحوم، فتركيا مثلاً هي إحدى الدول السبع التي يطلق عليها دوليًا اسم «سلة خبز العالم» حيث يغطي ما تنتجه من قمح كل حاجاتها وتصدر الباقي أو الفائض إلى أنحاء العالم المختلفة.إضافة إلى أن وفرة القمح جعلت الطحين أحد أهم العناصر في المطبخ التركي، ومنه يُعد أنواع الخبز وأشهرها «الايكمك» وهو خبز أبيض عادي «والبايد» وهو قرص الخبز المسطح و«السميت» وهو حلقة الخبز المرشوشة بالسمسم.ومن الطحين تصنع عجينة البوريك والتي لابد لأي وجبة تركية عادية أن تحتوي على خمسة أنواع مختلفة منه على الأقل.أما الأرز فيطهى بطريقة «البيلاف» التي تستعمل أيضا في طهو بيلاف القمح، وفي هذه الحالة يطهى الأرز أو القمح المجروش مع البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر وزيت الزيتون ويسقى بمرق اللحم الصافي. أما إذا أضيف للطبق اللحوم أو ثمار البحر والخضار والدجاج في أثناء الطهو فإنه يتحول إلى وجبة رئيسية متكاملة.السلطات التركية والتي يطلق عليها اسم «مزة» أحيانا لا حصر لها ولأنواعها، إذ يدخل في تركيبها الباذنجان أو الكوسة أو الطماطم والخيار والزيتون أو البقول والسبانخ والأجبان والكبدة، إضافة إلى الزبادي والقواقع والأسماك المخللة أو المشوية بورق العنب. وتجهز هذه السلطات بزيت الزيتون والثوم وهو ما يجعلها صالحة للتقديم وهي ساخنة أو باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.شاورما ومشوياتويقول الشيف زكي: تعرف الشاورما في دول العالم تحت مسميات مختلفة، إلا أنها تسمى ب«كباب دونار» في تركيا، حيث موطنها الأصلي، وكعادة الأتراك في الشيّ فإنهم يختارون أفضل قطع اللحم لمثل هذا الكباب، ثم يتم تتبيله لمدة ساعات قبل شيّه حتى لا يجف نسيجه أو يقسو نتيجة تعرضه لحرارة الجمر أو الشواية.وتشمل قائمة المشاوي التركية كما يقول الشيف زكي: جميع أنواع البروتين الحيواني، فهناك الكباب الذي يصنع من اللحوم المفرومة أو الدجاج أو الأسماك. وعادة ما يلف السردين الصغير بورق العنب ويشوى ويقدم ساخنًا كمقبلات ويطلق عليه اسم «سارد الياسارماسي». أما الدجاج فيصب فوقه خليط من زيت الجوز وفلفل البابريكا والذي يكسب الطبق مذاقًا لا يمكن مقاومته أو وجوده في أي مطبخ آخر.بوظةلا تشكل البوظة على الرغم من تنوعها إلا جزءا من قائمة طويلة من الحلويات التي تشمل البقلاوة بأنوعها والبوريك المحشي بالقشدة أو المكسرات، وهناك الأطباق الرومانسية التي ذكرناها في الجزء المخصص لمطبخ السلطان، والتي يتكون بعضها من عجين «الشو» الذي يخبز أو يقلى ويحشى بالكريمة ثم يغرق بالقطر السكري.بهاراتلا يميل الطهاة في تركية إلى استعمال التوابل أو الأعشاب العطرية بكثرة في أطباقهم حتى لا تطغى نكهتها على نكهة العناصر الرئيسية للطبق ومذاقها. ومع هذا فهم يستخدمون الفلفل الأسود والقرفة وخلط البهار (فٌٌَِّيكم) والبابريكا، ويستخدمون أيضًا النعناع والبقدونس والشبت وورق الغار.تغريبيعتبر الشيف زكي ان (الدوندرما) والدونات المقلية التغير الوحيد الذي نجح في تحقيقه أتاتورك الذي حاول تغريب المطبخ التركي كما هي الحال مع كل شيء آخر في تركيا في بدايات القرن الحادي والعشرين، وتقدم الأطباق الحلوة مع القهوة التركية أو الشاي بعد الوجبات أو عند استقبال الضيوف.دبي ـ رشا عبد المنعم

«الإمام المنتشي» و«الشفاه الحلوة» و«عيون الهانم» و«أصابع الهوانم» أشهرها

الأطباق التركية ترف السلاطين ومتعة الناظرين

133734.jpg

حذّرت دراسة جديدة من مخاطر الشاورما التركية المعروفة في بريطانيا باسم (دونر كباب) على الصحة، وكشفت بأنها تحتوي على مستويات مرتفعة جداً من الملح والدهون والسعرات الحرارية.وقالت الدراسة التي أجرتها وأصدرتها السلطة المحلية لتنسيق الخدمات المنتظمة وشملت عينات من 494 مطعماً للدونر كباب في مختلف أنحاء بريطانيا إن 40% من هذه المطاعم لا تقدم بيانات دقيقة عن طبيعة اللحوم المستخدمة مع أن القوانين تفرض مثل هذه الإجراءات وأن 35% منها وضعت بيانات مختلفة عن اللحوم المقدمة في الشاورما التركية. وقالت الدراسة إن كمية السعرات الحرارية التي تحتوي عليها شطيرة الشاورما التركية تختلف من منطقة إلى أخرى في بريطانيا وتصل إلى 1100 سعرة حرارية.

احذروا الشاورما التركية

t44187.jpg

**حمايةالبحرين تقيم نظاماً دفاعياً مضاداً للصواريخذكرت أنباء صحافية بحرينية أن البحرين ستعزز دفاعاتها بإقامة نظام رادار جديد لحماية المملكة من أي هجمات صاروخية محتملة.وقالت صحيفة «غلف ديلي نيوز» إن السياسيين في البحرين لا يربطون رسمياً بين الدرع الجديد وتصاعد النزاع حول البرنامج النووي الإيراني ولكنهم يشددون على حاجة البحرين إلى هذا النظام.وقال رئيس لجنة الشئون الخارجية والدفاع والأمن القومي في مجلس الشورى الشيخ عادل المعاودة للصحيفة: «نأمل أن يكون ذلك (النظام) أمرا روتينيا ولكنه بالقطع مؤشر أيضا على أن هناك حاجة إلى هذا النظام»، وأضاف أن الهدف من هذا النظام ربما يكون المساعدة في حماية البحرين في حالة وقوع «انتقام» ضد أهداف عسكرية أميركية.يذكر أن الأسطول الخامس الأميركي يتخذ من البحرين مقرا له.وقالت الصحيفة إن نظام الرادار الجديد الذي تكلف 6,43 مليون دولار من إنتاج شركة لوكهيد مارتن الأميركية للصناعات العسكرية. ويمكن للنظام رصد أهداف مفردة ومتعددة على السواء ورصد أهداف أخرى مثل الطائرات. ويمكن استخدام صواريخ باتريوت أو ايجيس المضادة للصواريخ في هذا النظام. (د.ب.أ)**نشرإحالة رئيس تحرير «المجد» الأردنية إلى القضاءأحيل رئيس تحرير إحدى الصحف الأسبوعية في الأردن أمس إلى القضاء، بعد رفع دائرة المطبوعات والنشر قضية ضده اثر نشره مقالا ينتقد أداء الحكومة الأردنية وتعاملها مع أزمات واجهتها آخرها في مجالي الصحة والمياه.وقال فهد الريماوي، رئيس تحرير صحيفة «المجد» الأسبوعية انه مثل أمس أمام المدعي العام اثر قضية اثارتها ضده دائرة المطبوعات والنشر (هيئة حكومية) لنشره مقالا تحت عنوان (انتهاء مدة الصلاحية للحكومات الكربونية والكرتونية) انتقد تعامل الحكومة مع الأزمات الأخيرة مثل قضية تلوث المياه وقضية حالات التسمم اثر تناول الشاورما واستقالات الوزراء.وأشار المصدر إلى انه «بناء على قانون المطبوعات والنشر الجديد لا يجوز حبس الصحافيين، لذلك يتوقع أن يدفع الريماوي في حال إدانته غرامة مالية».(ا ف ب)**طيراناستئناف الرحلات الجوية بين كردستان وألمانياتستأنف الرحلات الجوية بين ألمانيا وإقليم كردستان الأسبوع المقبل بعد توقف دام حوالي شهرين وذلك رغم منع السلطات التركية الطائرات التابعة لشركة الطيران الكردية من عبور مجالها الجوى.وفى هذا الإطار صرح مصدر مسئول في شركة زوزك للطيران أن الشركة قد أبلغت من قبل شركة هامبورج أنترناشيونال الألمانية أن الحكومة التركية لن تسمح لاى شركة كردية بتسيير رحلات جوية عبر الأجواء التركية. وقال المصدر إن السلطات التركية لديها حساسية مفرطة تجاه كلمة «الكرد» وتعاقب الشركات الكردية للطيران بسبب هويتها القومية.. مضيفا انه من المؤسف أن يتحمل المسافرون المدنيون عبء القرارات السياسية للحكومات.(ق ن أ)**موقفالحكومة الإيرانية تعلن دعمها «القاطع» للمقاومة الفلسطينيةأعلن مجلس الوزراء الإيراني دعمه «القاطع» لمقاومة الشعب الفلسطيني «للكيان الغاصب»، الذي شبهه ب«غدة سرطانية»، داعياً إلى المشاركة الشعبية الواسعة في المسيرات المقررة اليوم الجمعة لمناسبة «يوم القدس العالمي».وورد في بيان المجلس، الذي صدر أمس لمناسبة «يوم القدس العالمي» إنه يعلن «الدعم القاطع لمقاومة الشعب الفلسطيني المظلوم في مواجهة الكيان الغاصب للقدس»، مؤكدا على ضرورة المشاركة الشعبية الواسعة في مسيرات هذا اليوم.ونقلت وكالة «مهر» شبه الرسمية للأنباء عن البيان قوله «إن الأمة الإسلامية وتلبية للنداء الخالد الذي أطلقه مؤسس الجمهورية الإسلامية الإيرانية الإمام الخميني ستنطلق مرة أخرى في الجمعة الأخيرة من شهر رمضان المبارك لتجسد بصرخاتها المدوية عزمها الراسخ في إزالة الكيان الصهيوني الغاصب».وأضاف «أن الكيان الصهيوني هو الوليد غير الشرعي لنظام السلطة والثمرة المشؤومة للتواطؤ بين القوى الاستعمارية، والذي لم يخلف للبشرية طيلة 60عاماً الماضية سوى التهديد، التآمر، الجرائم، الخيانة، انعدام الأمن، الإرهاب المنظم، قتل الأبرياء العزل وخاصة النساء والأطفال وتدمير منازل الفلسطينيين».وتابع البيان أن «ما يدعو إلى الأسف بشكل اكبر هو تكريس الكيان الصهيوني الغاصب لوجوده عبر الدعم السياسي والمالي والتسليح من قبل بعض الدول الغربية، وتحول إلى غدة سرطانية تعرض سلامة البشرية للخطر». (يوبي اي)

شمال جنوب

كازاخستان هي أكبر بلد إسلامي في وسط آسيا وتطل على بحري آرال وقزوين ويوجد عليهما منتجعات سياحية تجذب السائحين من كل أرجاء العالم. واتخذت كازاخستان، اسمها من اللغة التركية القديمة حيث تعني كلمة «كازاخ» الحر وكلمة «ستان» تعني اقليم او ارض فهم يطلقون على أنفسهم اقليم الاحرار.ويعيش فيها العديد من الأجناس والأعراق حيث يوجد بها سكان من اصل تركي وطاجيكي وصيني وكوري وروسي بالطبع لانها كانت من جمهوريات الاتحاد السوفييتي السابق. والعاصمة القديمة هي ألما آتا ويفصل بينها وبين الأراضي الصينية جبال جعلت من تلك المدينة الماسة يحرسها رجال خاضوا معارك الشتاء القارصة وتحملوا حر الصيف الشديد. أما الآن فقد أنشأت كازاخستان عاصمة جديدة تسمى أستانا وهي قريبة من الحدود الروسية. وأصبحت استانا العاصمة الجديدة منذ 1998. أنشأها الرئيس نور سلطان نزارباييف بعد استقلال كازاخستان لتصبح عاصمة البلاد بدلاً من مدينة ألما آتا الحدودية. ويبلغ عدد سكانها أكثر من نصف مليون نسمة. والكلمة روسية وتعني «العاصمة» باللغة العربية. وأشهر ميدان في الما اتا العاصمة السابقة والاقتصادية حاليا هو (دسوم) ويقام فيه العروض الصغيرة والمسابقات الخفيفة وينتشر فيه الرسامون مثل ميادين الدول الأوروبية ولا ينفضوا إلا الساعة الثانية عشرة مساءً. وتنتشر على ممراته المقاهي والمحال التجارية وفي نهايته مركز تسوق كبير ويوجد فندق قديم يسمى جيت سو وهو فندق متواضع.و تعتبر كازاخستان والبلاد التي حولها هي المصدر الأول للطيور الكاسرة والتي يستورد منها الصقور في الخليج وغيرها من البلدان العربية. -ويستطيع السائح الاستمتاع بالتلفريك في الما اتا ويسمى ( كوك توبيه ) والقريب من فندق كازاخستان الرئيسي والذي يحمل اسم البلد ويقع في أجمل منطقة في العاصمة القديمة وهي منطقة الضواحي الجديدة. كما يوجد تلفريك آخر في منطقة مديو في منطقة تعتبر سحر البلد ويعتبر أطولها ويمر بأجمل المناطق الطبيعية الجبلية والمساحات الخضراء ويصل إلى القمم الجليدية من الجبال. غير ان آفة السائح في هذا البلد هي ارتفاع أسعار الفنادق بشكل عام حيث يصل أسعار الفنادق ذات الخمس نجوم بما يقارب 400 دولار للسائح والشخص الواعي يستطيع تجنب هذا الغلاء عن طريق السكنى في الشقق والتي تتراوح الإقامة فيها بين 500 دولار حتى 1500 دولار شهريا.بحيرات عديدة : تنتشر البحيرات بأعداد كبيرة في كازاخستان حيث يقدر عددها بـ 7000 بحيرة ومن أشهرها في الما اتا وهي بحيرة ( بلشايا الماتي نسكايا أوز) أي (كبرى بحيرات الما اتا) وتبعد عن المدينة 30 كلم وتقع فوق جبل حيث يصعب الوصول إليها إلا بسيارات ذات الدفع الرباعي وهي جنة وسط الجبال تسحر ألباب زائريها. وهناك ايضا بحيرة (كابتشي قاي) وهي بحيرة كبيرة تكونت من مرور نهر شق الجبال من الدولة الصينية وأسم النهر ( الآلي ) وهو أشهر الأنهار التي تمر هناك. وتكثر الأنهار في هذا البلد رغم أنها أنهار صغيرة قصيرة الا انها تنتشر انتشارا ملحوظا. وبسبب تلك الأنهار يشعر الزائر ان هناك بساطا اخضر ينتشر على ارض البلاد قاطبة. و أشهر الأطباق في كازاخستان هي (البلوف ) وهو طعام روسي الأصل ويتكون من الأرز واللحم. واغلب الأطباق الكازاخستانية يكثر في طبخها الزيت. وتنتشر محال الشاورما في كل مكان وغالبية العاملين بها من الاتراك. كما ينتشر باعة الكباب في الشوارع يشوونه على عربات يجرونها باليد ويستطيع السائح الوقوف إلى جوار العربات وتناول الكباب من الأسياخ مباشرة حيث يعده البائع في نفس اللحظة.معلومات عامةتبلغ مساحة كازاخستان 7, 2 مليون كيلو متر مربع أي أنها تحتل المرتبة التاسعة على مستوى العالم بعد روسيا والصين والولايات المتحدة والأرجنتين والبرازيل وكندا والهند ثم استراليا، وتزيد مساحتها على مجموع مساحة باقي جمهوريات رابطة الدول المستقلة مجتمعة فيما عدا روسيا، وتمتد من الشرق إلى الغرب بطول 2800 كلم ومن الشمال إلى الجنوب 1600 كلم.ومن ناحية المناخ في تلك البلاد فالأقاليم الوسطى والشمالية يصل متوسط درجات الحرارة شتاء بين 15 درجة مئوية و35 درجة تحت الصفر، أما الأقاليم الجنوبية فتتراوح بين الصفر و20 درجة تحت الصفر، أما في شهر يوليو يكون متوسط الحرارة بين 27 درجة فوق الصفر في الشمال و34 درجة مئوية في الجنوب ورغم أن كازاخستان تضم العديد من التضاريس إلا أنها في الأساس هضبة منبسطة تشكل المنخفضات أكثر من ثلث مساحة الدولة وهذا ما يفسر سر وجود البحيرات العديدة فيها أما الأقاليم الجبلية فتشكل 20 % من المساحة الإجمالية.وأهم المدن والموانئ فهي مدينة أستانا وهي العاصمة الجديدة ويبلغ عدد سكانها فقط 500 ألف نسمة، ومدينة الما اتا العاصمة القديمة وأصبحت من أهم المدن التجارية والاقتصادية والمالية، ومدينة (كاراجاندي) وتقع وسط كازاخستان وهي أكبر المدن ثم هناك مدينة (شيمكنت) التي تقع جنوب البلاد وتوجد بها مصفاة لتكرير النفط ويبلغ عدد سكانها 450 الف نسمة وهي قريبة من العاصمة الاوزبكستانية طشقند. وهناك مدينة (اطيراو) التي تقع في الشمال الغربي وتطل على بحر قزوين وتعرف بالمدينة النفطية ويقدر عدد سكانها 200 الف نسمة.كما توجد مدن أخرى مثل (باولودار) وهي في الشمال الشرقي وقريبة من أستانا العاصمة و(اكتيوبينسك) و(اورال) ـ على الحدود الشمالية الغربية مع روسيا و(سيميبالاتينسك) و(قزل) و(وردا) و(تالديقورغان) القريبة من الماطي وتقع في الشرق و(طراز) و(بيتروبافيوفسك) في الوسط الشمالي والقريبة من مدينة أومسك الروسية والمدينة الاقرب لها هي وكوكشيطاو.معلومات تاريخيةرغم أن كازاخستان لها جذور تاريخية قديمة تعود إلى القرون الأولى بل قبل الميلاد الأول إلا أن ظهورها على خارطة العالم لم يتم إلا قبل 13 عاماً عندما أعلنت استقلالها بعد تفكك الاتحاد السوفييتي السابق وأصبحت دولة حديثة تمتلك مقومات النمو والازدهار، وتمثل ذلك في تمكن الحكومة من نقل عاصمة الجمهورية من (الما آتا) إلى (استانه) وبناء هذه العاصمة العصرية في وسط السهول الشاسعة خلال ثلاث سنوات.وإضافة إلى الإرث التاريخي والثقافي الذي تتميز به كازاخستان فإنها تحتل مكانة متقدمة فيما تمتلكه من ثروات طبيعية حتى أصبحت صاحبة باع في صناعات الوقود والطاقة والصناعات المعدنية والكيماوية القادرة على مساندة النمو الاقتصادي الذي يسير بصورة مذهلة وما تم في استانه والمااتا هو خير شاهد على ذلك.إعداد ـ أشرف رفيق

كازاخستان.. بلد الـ 7 آلاف بحيرة

22420.jpg

يزين موكب مرح للعديد من الشخصيات الكرنفالية أسبوع المأكولات العالمية الذي تنظمه دائرة السياحة والتسويق التجاري حيث ترتدي ملابس متعددة الألوان على هيئة بعض المأكولات وتسير في جو احتفالي صاخب في أروقة مراكز التسوق المشاركة خلال الأسبوع يعزفون مختلف الألحان لجذب الجمهور والزوار ولفت أنظارهم .وتتخذ الشخصيات أشكالا متعددة لأشهر المأكولات العالمية والمحببة للأطفال منها: الشاورما التركية حيث تمشي الشخصية على هيئة الشاورما مرتدية الطربوش الأحمر الشهير لتدل على البلد، أما الشخصية الثانية فهي شريحة للبيتزا الإيطالية الشهيرة، والشخصية الثالثة الهامبرجر الأميركي التقليدي الكلاسيكي، والرابعة شريحة الجبن الدنماركية التقليدية ،أما الشخصية الخامسة نجدها ترتدي ملابس على هيئة وجبة البطاطا والسمك البريطانية بشكلها المميز والمحبب، ومن الشخصيات الشهية أيضا الرغيف الفرنسي اللذيذ.أما الشخصية السابعة فتمثلها علبة النودلز الوجبة الصينية المحببة للأطفال والكبار، كما تمثل إحدى الشخصيات لوجبة مكسيكية، وأما الشخصية الأخيرة فتمثل في صورة فاكهة البابايا لتعبر عن الجانب الصحي في الكرنفال.ومن الملاحظ الإقبال الكبير من الجمهور في تدافعهم نحو تلك الشخصيات حيث يمكن للجمهور من الصغار والكبار التقاط الصور التذكارية معهم، ويبدأ العرض يوميا من الساعة 5-10 مساء حيث يتنقلون يوميا بين مراكز التسوق المشاركة في أسبوع المأكولات العالمية: مول الإمارات، وديرة سيتي سنتر، وبرجمان ومركز ابن بطوطة، وميركاتو.

موكب مرح وصور تذكارية مع كرنفال المأكولات العالمية

كنت ومازلت من الاشخاص الذين يعشقون ما هو مثير وجديد في الاكل, لذا لا استطيع ان اقاوم مد المطاعم التي بدأت تتكاثر بشكل عجيب, فبين مطعم وآخر ينبت مطعم جديد, فهذا مطعم ايطالي وذاك امريكي, وهذا هندي وبينهما مكسيكي وخلفهما ايراني وامامها تايلندي, إلى آخر السلسلة من تلك المطاعم العجيبة والغريبة . ولان اعداد الطعام فن من فنون الحياة وثقافة من ثقافات الشعوب, يحاول اغلبنا كشف الغطاء عما يحويه الطبق لمعرفة تلك الثقافة الكامنة, ومن هنا فلا عجب ان تجد كتب الطبخ اقبالا كبيرا في معارض الكتب, بل وتتصدر قائمة اكثر الكتب مبيعا, لهذا نجد اصحاب المكتبات ينوعون في تلك الكتب, ويقوم بعضهم بترجمة الكتب الاجنبية واعدادها وطباعتها لتجد سبيلها ليد القارىء. ومن باب الثقافة ومعرفة ما هو جديد وابتكار ما هو مثير يتسابق الطباخون المتخصصون في رفد المائدة بكل ما هو جديد حتى بات التسابق محموماً فيما يتعلق بتسجيل الحقوق الفكرية لمكونات الاكلات الخاصة وتسميتها باسماء مبتكريها, ففي اوروبا اخذت مسألة الحقوق الفكرية لاسماء بعض الاكلات ومواصفاتها ومكوناتها بعدا آخر خاصة بعد ان مست بشكل مباشر ثقافة بعض الجاليات التي يدخل فن الاكل من ضمن تكوينها, فها هو التنازع مستمر في المانيا بين احدى الشركات والجالية التركية حول حقوق ساندويتشات الشاورما أو المطاعم والكافتيريات التي تقوم باعدادها, فقد قامت تلك الشركة بتسجيل الحقوق الفكرية لاسم الشاورما ومقاديرها أو مكوناتها وبذلك استطاعت ان توقف بحكم القانون تلك المطاعم في ان تمارس حقا ترى انه من صميم حقوقها المشروعة, ولكن القانون لا يجيزه. ولان الافكار كالحجارة تريد من يلتقطها من قارعة الطريق وتريد من يمسح الغبار عنها وتطويعها لتكون نافعة, فان الكثير من المشروعات القائمة الان هي في اصلها افكار التقطها البعض واضفى عليها من روحه لتتحرك من سكونها وظلمتها, لذلك نجد ذاك التباين الكبير في عادات الشعوب وثقافاتهم خاصة فيما يتعلق بالاكل, فالشعوب الفقيرة الكادحة التي تتميز ببيئة غنية وترف حضاري يجعلها تنهض من دوامتها اليومية نجدها لا تنوع في اطباقها لانها لا تجد مقومات ذاك التنويع فهي تحاول ان تعيش بفتات الخبز وكيفما اتفق, بينما نجد شعوبا اخرى متعافية في بيئتها ومتماسكة في اقتصادها تعكس ذاك التعافي على جميع العادات والثقافات ومنها عادات الاكل, ومن هنا تجد تلك الشعوب متسعا من الوقت لالتقاط الافكار المتناثرة على قارعة الطريق ومسح الغبار عنها وتطويعها لتصبح مشاريع قائمة. ولأن الاعلام بتواصله المثير ربط العالم شرقه وغربه اصبح لزاماً علينا ان نلتقط ثقافات الآخرين ايا كان شكلها, كما اصبح لزاما ان نكون تحت وطأة وتأثير وكالات الدعاية والاعلان التي تتفنن يوميا باشكالها وتصميماتها المختلفة. اقول ذلك بعد ان اسر لي احد الاصدقاء الاكاديميين شغفه بالمطاعم وعدم مقاومته لسحرها وقوتها في التأثير عليه, حتى انه بات يفكر جديا في افتتاح مطعم لولا خوفه من كلام الناس وترديدهم لعبارة (دكتور في الجامعة ومطعمجي) . وعلى سبيل المزحة بدأنا بالتخطيط, الدكتور وانا للمشروع الذي سيهز الدنيا, وأول ما فكرنا به هو نوعية الاكل الذي سيقدمه المطعم, وبعد مداولات كثيرة تدخل فيها المصطلح والمراجع والبحث والتنقيب اشاد الدكتور بشيء من التواضع المعهود عن اساتذتنا الكرام, سنقدم البيتزا المحلية وسنطلق عليها بيتزا الدكتور. سألته: كيف ذلك يا دكتور, والمعروف عن البيتزا انها ايطالية. قال بتواضع: أعلم ذلك جيدا واعلم كذلك ان الامريكيين الان هم ابطال البيتزا لانهم يقدمونها بطريقتهم. الذي سنفعله نحن ان نقدمها للناس بطريقتنا الخاصة وبنكهتنا المحلية, فمثلا سنستبدل عجينة البيتزا بعجينة الخمير وسنضفي على مكوناتها بعض النكهات المحلية, ولأنني صاحب الاسم التجاري سأطلق عليها بيتزا الدكتور وسألبسها حلة الدكتور كذلك, بمعني ان الشعار أو العلامة التجارية ستكون عبارة عن قبعة خريج, وسيقوم العاملون بلف الطلبات الخارجية على طريقة الشهادة الملفوفة وغيرها من الدلالات الاخرى التي تجعل بيتزا الدكتور هي البيتزا الافضل والالذ. اعتقد انه بامكانك يا دكتور ان تعالج الناس كذلك بهذه البيتزا فتقوم باضافة مسحوق (الخيل) على البيتزا التي يريد صاحبها ايقاف نزيف الاسهال وتقوم باضافة اوراق (الحلول) على البيتزا التي يعاني صاحبها من الامساك وهكذا تضرب عصفورين بحجر. هنا تدخل الدكتور قائلا: الافكار كثيرة لكنني احتفظ بالاسرار الخمسة لصناعة بيتزا الدكتور, تلك الاسرار التي تحتاج فعلا إلى تسجيل حقوقها الفكرية. الست معي في هذه المسألة الخطيرة؟ اخشى ان تلتقط احدى الشركات هذه الفكرة المثيرة وتسجلها قبل ان اشرع في تأسيس بيتزا الدكتور!

نتائج البحث عن: الشاورما التركية