معظمنا يعرف الثوم العادي، ولكن ما هو الثوم الأسود؟ وما هي فوائده؟ وهل يتفوق في قيمته الغذائية على الثوم العادي؟
للثوم العادي الكثير والكثير من الفوائد التي يطول شرحها، ولكن ماذا عن الثوم الأسود؟ ما هو وما هي فوائده واستخداماته؟
ما هو الثوم الأسود؟ 
الثوم الأسود هو ثوم عادي تم تعريضه للرطوبة والحرارة بدرجات معينة ولفترات مطولة محسوبة، قد تصل 40 يوماً متواصلاً، وفقا لموقع ويب طب.
ومع الوقت تبدأ بعض المركبات في الثوم بالتحلل والتفكك، ليخسر الثوم نكهته اللاذعة المعتادة ويبدأ باكتساب نوع من المذاق الحلو.
وعند تحول الثوم العادي إلى ثوم أسود، فإن قيمة الثوم الناتج الغذائية تختلف بعض الشيء عن الثوم العادي.
ومن الجدير بالذكر أن عملية تحضير وصناعة الثوم الأسود هي عملية معقدة بعض الشيء وليست سهلة، ما يجعل إيجاد هذا النوع من الثوم في الأسواق العادية أمراً صعباً.
القيمة الغذائية للثوم الأسود 
يحتوي الثوم الأسود على كميات مركزة من مضادات الأكسدة المهمة، بل إن بعض الدراسات تشير إلى أن محتوى الثوم الأسود من مضادات الأكسدة يفوق محتوى الثوم الأبيض العادي.
تحتوي كل ملعقتين كبيرتين من الثوم الأسود على: 
40 سعراً حرارياً. 
2 غرام من الدهون.
1 غرام من الألياف الغذائية. 
160 ملغراماً من الصوديوم.
2.2 ملغرام من فيتامين سي. 
20 ملغراماً من الكالسيوم.
1 غرام من البروتين.
ومن الجدير بالذكر، أن الثوم الأسود يحتوي على سعرات حرارية وألياف أكثر من تلك الموجودة في الثوم الأبيض.
فوائد الثوم الأسود 
للثوم الأسود العديد من الفوائد المهمة، إليك أهمها:
1- مكافحة مرض السرطان 
تساعد مضادات الأكسدة المتوفرة بنسب عالية في الثوم الأسود على مكافحة بعض الأمراض المزمنة والخطيرة مثل السرطان.
إذ تساعد مضادات الأكسدة الموجودة على منع نمو الخلايا السرطانية وانتشارها.
كما ووجدت بعض الأبحاث أن تناول خلاصة الثوم الأسود قد يساعد بالفعل على تقليل نمو الخلايا السرطانية لدى المصابين بسرطان القولون واللوكيميا بشكل خاص.
2- علاج مرض السكري 
بسبب تركيز مادة الأليسين العالي في الثوم الأسود، فإن الثوم الأسود يعتبر أكثر فعالية من الثوم العادي في مكافحة مرض السكري وتنظيم مستويات سكر الدم.
وتساعد المادة المذكورة على إبطاء عملية إطلاق الأنسولين في الجسم، الأمر الذي يعتبر مهماً بشكل خاص لمرضى السكري، لإبقاء حالتهم تحت السيطرة.
3- تعزيز صحة جهاز الدوران 
يساعد الثوم الأسود على خفض نسب الهوموسيستين، وهو حمض أميني قد يسبب ارتفاعه في الجسم ضرراً كبيراً للأوعية الدموية.
لذا فإن إبقاء هذا الحمض تحت السيطرة هو أمر هام للحفاظ على صحة جهاز الدوران عموماً.
كما يساعد تناول الثوم الأسود بانتظام على تعزيز تدفق الدم في الدورة الدموية وتحسينه، والسيطرة على ضغط الدم ضمن مستويات صحية.
4- تحسين المناعة 
وكما يفيد الثوم العادي جهاز المناعة في الجسم، فإن الثوم الأسود مفيد لجهاز المناعة، بل حتى إنه يتفوق في هذه الناحية على نظيره الأبيض.
إذ يساعد محتوى الثوم الأسود من مضادات الأكسدة على مكافحة الشوارد الحرة المسؤولة عن تلف الخلايا والالتهابات عموماً.
5- صحة الدماغ 
إن تناول الثوم الأسود بانتظام له تأثير إيجابي على صحة الدماغ إذ يساعد على الشخص عموماً من الأمراض الذهنية والعصبية، مثل الخرف والزهايمر ومرض باركنسون.
ومن الممكن لتناول الثوم الأسود أن يساعدك على تحسين الذاكرة ومكافحة النسيان المرضي وغير المرضي.
6- شفاء الكبد المتضرر 
وجدت بعض الأبحاث الأولية أن الثوم الأسود يحتوي على مواد تساعد على شفاء أنسجة الكبد المتضررة، ما يشكل أملاً لدى مرضى الكبد.
7- مكافحة تساقط الشعر 
قد يكون للثوم الأسود فوائد محتملة في عكس تساقط الشعر وإعادة إنبات الشعر من جديد، لا سيما عند استخدام زيت الثوم الأسود مصحوباً بشامبو يحتوي على خلاصة الثوم الأسود.
صلاحية وتخزين الثوم الأسود 
إذا ما تم حفظ الثوم الأسود في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لا يدخله هواء، فمن الممكن أن يبقى الثوم صالحاً للاستهلاك فترة تقارب 30 يوماً.
وإذا ما أردت حفظه لوقت أطول، تستطيع وضع نوع من الأقمشة الماصة حوله لامتصاص الرطوبة وتخفيفها قدر الإمكان.
محاذير ومخاطر 
مع أن الثوم الأسود يعتبر آمناً عموماً، إلا أن عليك أن تحذر من بعض الأمور، مثل: 
قد يتسبب الثوم الأسود بتهيج الجهاز الهضمي، تماماً كما قد يفعل الثوم الأبيض العادي، لتظهر أعراض مثل: النفخة، الإسهال، الحموضة.
قد يتسبب استهلاك الثوم الأسود بكثرة في ظهور رائحة جسم مزعجة.
يجب على الأشخاص الذين يتحسسون من الثوم العادي أن يتجنبوا كذلك تناول الثوم الأسود.
لا ينصح بتناول الثوم الأسود مع الأدوية المميعة للدم، فقد يزيد هذا من فرص حصول نزيف لدى المريض.

ماذا تعرف عن الثوم الأسود وفوائده الخارقة؟

معظمنا يعرف الثوم العادي، ولكن ما هو الثوم الأسود؟ وما هي فوائده؟ وهل يتفوق في قيمته الغذائية على الثوم العادي؟

يعتبر الثوم واحد من الأطعمة الأكثر فعالية للحفاظ على الصحة، حيث إنه يساعد الدورة الدموية والجهاز الهضمي على العمل بشكل جيد، وينصح الخبراء بتناوله على الريق، فلماذا؟
بلا شك أن الثوم يعمل على تعزيز جهاز المناعة، وخفض ضغط الدم، ومكافحة أمراض القلب، كما أنه يساعد على التخلص من السموم.
وتشير بعض الدراسات أن تناول الثوم على الريق أو على معدة فارغة يقدم لك العديد من الفوائد الصحية، ربما لا يرغب الكثيرون بذلك، بسبب رائحة الثوم في الفم، ولكن تستطيع تغيير نكهة فمك بسهولة بعد تناولها.
كيف تبدأ يومك بالثوم؟ 
ربما يتساءل الكثيرون عن كيفية إعداد الثوم من أجل تناوله في الصباح الباكر، إليك كيف يمكنك أن تبدأ يومك بالثوم:
قم بتقشير فصين من الثوم.
قطعهما إلى قطع صغيرة.
تناول بمقدار1- 2 فص ثوم عن طريق البلع وليس المضغ.
يفضل ابتلاع الثوم مع كوب كامل من الماء، للتخلص من النكهة اللاذعة.
فوائد تناول الثوم على الريق
الوقاية من الأمراض: 
تستخدم مكمّلات الثوم لتعزيز مناعة الجسم، وقد أشارت إحدى الدراسات إلى أنّ تناول مكمّلات الثوم بشكل يومي قد قلّل من عدد مرّات الإصابة بالرشح مقارنةً بالعلاج الوهمي، كما قلّل من مدّة الإصابة بالأعراض، وفي دراسة أخرى وُجد أن تناول جرعةٍ عالية من مستخلص الثوم المُعمّر قد قلّل من عدد أيام الإصابة بالرشح أو الإنفلونزا، بالإضافة إلى ذلك يحتوي الثوم على مركب ثنائي كبريتيد الأليل (بالإنجليزية: Diallyl sulfide)، والذي أشارت إحدى الدراسات إلى أنّه يعدّ أكثر فعاليّةً بمئة ضعفٍ من نوعين من المضادّات الحيويّة التي تكافح البكتيريا العطيفة (بالإنجليزيّة: Campylobacter bacterium)؛ والتي تعدّ من أهم أسباب الإصابة بالعدوى المعويّة.
تقليل ضغط الدم: 
يعدّ ارتفاع ضغط الدم من الأسباب المؤدّية للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدمويّة، وقد أشارت الدراسات التي أجريت على الإنسان إلى أنّ مكمّلات الثوم لها تأثيرٌ في تقليل ضغط الدم لدى المرضى الذين يعانون من ارتفاعه، وقد يتطلّب ذلك جرعة كبيرة من هذه المكمّلات للتأثير على ضغط الدم، حيث تصل هذه الجرعة إلى أربعة فصوصٍ من الثوم يومياً.
تحسين مستويات الكوليسترول: 
إنّ تناول مكمّلات الثوم قد يقلّل من مستويات الكوليسترول الضارّ والكوليسترول الكلي عند الأشخاص المصابين بارتفاع الكوليسترول بنسبة تصل إلى 10-15%، ويمكن لهذه التأثيرات أن تقلّل خطر الإصابة بأمراض القلب، ولكن لم يظهر لمكملات الثوم تأثير على الكوليسترول الجيّد أو على الدهون الثّلاثية.
تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخَرَف: 
يحتوي الثوم على مضادات الأكسدة التي تساهم في حماية الجسم من الأضرار التأكسديّة، إذ تنتج هذه الأضرار عن الجذور الحرّة، وترتبط بعمليّة الشيخوخة، كما ظهر أنّ تناول جرعةٍ عاليةٍ من مكمّلات هذا النبات زادت من الإنزيمات المضادّة للأكسدة في جسم الإنسان، وقلّلت الإجهاد التأكسدي لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم، حيث إنّ احتواء الثوم على مضادات الأكسدة بالإضافة إلى أنّ تأثيره في تقليل الكوليسترول وخفض ضغط الدم يمكن أن يقلّل من خطر الإصابة بأمراض الدماغ؛ مثل الزهايمر، والخَرَف (بالإنجليزية: Dementia).
تحسين الأداء البدني: 
حيث إنّ الثوم استخدم قديماً للتقليل من الإجهاد، وتعزيز قدرة العمّال على العمل، كما كان يعطى للرياضيين في الحضارة اليونانيّة القديمة، وقد أشارت الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أنّ هذا النبات قد ساعد على تحسين الأداء الرياضي لديها، وفي دراسة أخرى قلّل زيت الثوم من ذروة ضربات القلب، وحسّن القدرة على أداء التمارين لدى المصابين بأمراض القلب، ومن جهةٍ أخرى فإنّ تناول الثوم قد يقلّل من الإجهاد المرافق للتمارين الرياضيّة، ولكن لم تثبت هذه النتيجة في جميع الدراسات.
المساعدة على تخليص الجسم من السموم: 
يحتوي الثوم على مركّبات الكبريت التي ثبت أنّ جرعاتها العالية قد تقلّل من خطر الإصابة بتلف الأعضاء الناتج عن سُميّة المعادن الثقيلة، وقد أشارت إحدى الدراسات التي تمّ إجراؤها على مجموعة موظّفين في مصنعٍ لبطاريات السيارات والمُعرّضين بكميّات كبيرة لمعدن الرصاص إلى أنّ تناول الثوم قد قلّل من مستويات الرصاص في الدم لديهم بنسبة 19%، كما قلّت مؤشرات التسمّم السريريّة لديهم، مثل ضغط الدم، والصداع.
تعزيز صحّة العظام: 
أشارت الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أنّ تناول الثوم قد قلّل من خسارة العظام، وذلك من خلال زيادة مستويات الإستروجين (بالإنجليزيّة: Estrogen) عند الإناث، كما أشارت إحدى الدراسات إلى أنّ تناول النساء في مرحلة انقطاع الطمث لمستخلص الثوم المجفّف بشكل يومي قد قلّل من مؤشّرات نقص الإستروجين لديهنّ، ومن ذلك يظهر أن تناول الثوم قد يكون له أثرٌ إيجابيٌ على صحة العظام لدى النساء.
تقليل خطر الإصابة بالتهاب المفصل التنكسي: 
أشارت إحدى الدراسات إلى أنّ تناول النساء للخضار التابعة للفصيلة الثوميّة (بالإنجليزيّة: Allium vegetables)، مثل الثوم، والبصل، والكراث، والكراث الأندلسي (بالإنجليزيّة: Shallots)، والثوم الصيني نتج عنه انخفاضٌ في خطر إصابتهنّ بالتهاب المفصل التنكّسي (بالإنجليزيّة: Osteoarthritis)؛ كما أشارت الدراسة إلى إمكانيّة استخدام ما يحتويه الثوم من مركبات في تحضير علاجات لهذا المرض.
تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان: 
حيث ربطت إحدى الدراسات بين تناول خضار الفصيلة الثوميّة؛ وبشكل خاصّ الثوم مع تقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا، إلّا أنّ هذه الفائدة ما زالت بحاجة للمزيد من الدراسات. بالإضافة إلى ذلك أشارت إحدى الدراسات إلى أنّ الأشخاص الذين تناولوا الثوم النيّئ مرّتين في الأسبوع أو أكثر خلال مدّة 7 سنوات قلّ خطر إصابتهم بسرطان الرئة بنسبة 44%، وقد أشار الباحثون إلى أنّ هذا النوع من النباتات يمكن أن يؤثر كعامل وقائي ضدّ هذا النوع من السرطان.
القيمة الغذائية للثوم 
يبين الجدول الآتي ما يحتويه الفصّ الواحد من الثوم النيئ، أو ما يعادل 3 غراماتٍ منه من العناصر الغذائيّة:
العنصر الغذائي          الكميّة   
السعرات الحرارية      4 سعرات حرارية 
الماء                      1.76 مليليتر      
البروتين                  0.19 غرام 
الدهون الكليّة            0.01 غرام
الكربوهيدرات           0.99 غرام 
الألياف                   0.1 غرام
الكالسيوم                 5 مليغرامات 
البوتاسيوم               12 مليغراماً
الفسفور                  5 مليغرامات 
فيتامين ج               0.9 مليغرام

ما فوائد تناول الثوم على الريق؟

يعتبر الثوم واحد من الأطعمة الأكثر فعالية للحفاظ على الصحة، حيث إنه يساعد الدورة الدموية والجهاز الهضمي على العمل بشكل جيد، وينصح الخبراء بتناوله على الريق، فلماذا؟

يتميز الثّوم والبصل بنكهتهما القوية، وهما من الأطعمة التي تضاف إلى غالبية الأطباق، ويتميّزان أيضاً برائحتهما القويّة التي تسبب الأذى والإحراج للناس، إلا أن نكهتهما اللذيذة في الطعام وفوائدهما الجمّة يجعل التخليّ عنهما أمراً صعباً.
وكشفت دراسة طبية حديثة عن فوائد كبيرة للثوم والبصل بالنسبة للنساء، حيث يعملان كمضاد حيوي يقيهن من الأمراض الخطيرة.
وبحسب صحيفة "ديلي ميل" البريطانية، كشفت دراسة، أن تناول البصل الخام والثوم كل يوم قد يقلل من خطر إصابة المرأة بسرطان الثدي.
وقام العلماء بجامعة بوفالو (UB) وجامعة بورتوريكو، بتحليل العادات الغذائية لأكثر من 600 امرأة في بورتوريكو، حيث ارتفعت معدلات الإصابة بالمرض بنسبة كبيرة على مدى العقود القليلة الماضية.
وجد العلماء، أن أولئك اللاتي يأكلن أكثر من حصة واحدة من التوابل القائمة على البصل والثوم في اليوم، كانوا أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي بنسبة 67 في المائة.
ولمعرفة المزيد، قام العلماء بتحليل النساء اللواتي شاركن في دراسة عن سرطان الثدي في بورتوريكو بين نوفمبر 2008 ويونيو 2014.
وتعتبر واحدة من كل ثماني نساء في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة سوف يتطور سرطان الثدي في مرحلة ما من حياتهن، وتظهر الإحصاءات أنه يمكن أن يصل بنفس المعدل للرجال.
وفي بورتوريكو، ارتفع معدل الإصابة بالمرض من 18 حالة لكل 100 ألف امرأة في الستينات إلى 50 حالة لكل 100 ألف امرأة في التسعينات.
وعلى الرغم من ارتفاع الإصابة في بورتوريكو بسرطان الثدي، فإنه لا يزال أكثر شيوعا في الولايات المتحدة. وتظهر إحصاءات المعهد الوطني للسرطان أن من بين 100 ألف امرأة أمريكية تصاب 127.5 بهذا المرض سنويا.
قال مؤلف الدراسة الدكتور جو فرويدنهايم، "ساعدتنا هذه الدراسة على فهم سبب انخفاض الإصابة هناك عما هي عليه في بقية الولايات المتحدة".
وأكدت الدراسات أن تناول الكثير من البصل والثوم يقلل من خطر إصابة الشخص بسرطان الرئة والبروستاتا والمعدة أيضا.

ما تأثير تناول البصل والثوم على النساء؟

يتميز الثّوم والبصل بنكهتهما القوية، وهما من الأطعمة التي تضاف إلى غالبية الأطباق، ويتميّزان أيضاً برائحتهما القويّة التي تسبب الأذى والإحراج للناس،

حقق مقطع فيديو قصير نشرته مغردة يحمل حسابها اسم "في بيستينيز" عبر تويتر ما يزيد عن 13 مليون مشاهدة، بعدما أظهرت فيه أسهل وأسرع طريقة  لتقشير الثوم.
وقالت السيدة في الفيديو:" بما أنني أقوم بإعداد الكثير من الأطباق الكورية، فإن تلك هي الطريقة الفضلى لتقشير الثوم". ويظهرها المقطع تدفع سكيناً رفيعاً داخل فصّ الثوم من داخل البصيلة وسحبه للخارج من دون قشر.
واستجاب الروّاد للمقطع بسيل من التعليقات والصور المعبرة عن الإعجاب. ونشر أحدهم تغريدةً تقول: " لست واثقاً كيف لم يخطر لي الأمر من قبل، وأتحسّر على كمّ الثوم الذي لم أستهلكه كل تلك السنوات.. ليتني عرفت هذه الطريقة من قبل".
<blockquote class="twitter-tweet" data-lang="en">
شاهد أسهل طريقة لتقشير الثوم<a href="https://t.co/1iIuCTIL2W">https://t.co/1iIuCTIL2W</a><a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%B1%D8%A6_%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%85%D8%A7?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#البيان_القارئ_دائما</a> <a href="https://t.co/Sk4ugO7dxd">pic.twitter.com/Sk4ugO7dxd</a>
— صحيفة البيان (@AlBayanNews) <a href="https://twitter.com/AlBayanNews/status/1143087854182121472?ref_src=twsrc%5Etfw">June 24, 2019</a></blockquote>
<script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>

شاهد أسهل طريقة لتقشير الثوم

حقق مقطع فيديو قصير نشرته مغردة يحمل حسابها اسم "في بيستينيز" عبر تويتر ما يزيد عن 13 مليون مشاهدة، بعدما أظهرت فيه أسهل وأسرع طريقة  لتقشير الثوم.

يرتبط فصل الشتاء بكثرة الإصابة بنزلات البرد التي يصاحبها التهاب الحلق ومشاكل في الجهاز التنفسي، وذلك لنشاط العدوى الفيروسية في هذا الوقت من العام نظراً للتغير في الأحوال الجوية، التي يتعرض لها الكثيرون.
ومن الأعراض الشائعة لنزلات البرد، سيلان الأنف، آلام في الحلق تتراوح بين الخفيفة إلى الشديدة، العطس وصعوبة التنفس.
فإذا كنت ممن يعانون من التعرض لنزلات البرد بشكل متكرر في الشتاء، فلا داعي للقلق من الآن، فهناك مشروب طبيعي سحري عليك تجربته فور إصابتك بالبرد مجدداً وسترى النتيجة المذهلة فوراً.
ويتكون هذا المشروب من 4 عناصر فقط هي الزنجبيل، الثوم، الجزر والأناناس، ولإعداد العصير بحسب  ما نقل موقع العربية عن "بولد سكاي" المعني بالصحة:
يتم تقشير قطعة صغيرة من الزنجبيل، بضعة فصوص ثوم وجزرتين ثم تقطيعهم إلى قطع صغيرة.
وتضاف إليهم شريحة أناناس، ويتم مزجهم بالخلاط حتى تتحول المكونات إلى مشروب، ويتم تناول كوب منه مرة واحدة في اليوم.
ويعود المفعول السحري لهذا المشروب إلى الخصائص المميزة لمكوناته الأربعة والتي نبينها لكم كالآتي:
<img alt="" src="https://vid.alarabiya.net/images/2014/04/16/1b0be9ff-4f15-4db6-8830-5db19f325df7/1b0be9ff-4f15-4db6-8830-5db19f325df7.jpg" style="width: 456px; height: 257px;"/>
1 - الزنجبيل 
يشتهر الزنجبيل بخصائصه المضادة للالتهابات، كما أنه يساعد على مكافحة الفيروسات التي تسبب البرد والتهاب الحلق.
<img alt="" src="https://vid.alarabiya.net/images/2016/06/24/9f36ad83-c135-4b3f-8153-e30cd9529cb5/9f36ad83-c135-4b3f-8153-e30cd9529cb5.jpg" style="width: 456px; height: 334px;"/>
2 - الثوم 
يعرف الثوم بأنه مضاد للجراثيم، وله خصائص مضادة للفيروسات والالتهابات، كما يساعد على طرد الفيروس المسبب لنزلات البرد، كما أن مادة الأليسين الموجودة في الثوم تساعد على رفع مستوى المناعة بالجسم وتحمي من الإصابة بالعدوى.
<img alt="" src="https://vid.alarabiya.net/images/2016/10/29/6ef99036-21a9-412b-888e-ba1517fe177f/6ef99036-21a9-412b-888e-ba1517fe177f.jpg" style="width: 456px; height: 279px;"/>
3 - الجزر 
لأنه غني بفيتامين "A" و"B1"، فإن الجزر يعد واحدا من المكونات الطبيعية التي تساعد في الحفاظ على مناعة الجسم، كما يساعد في مكافحة البكتيريا والفيروسات، وبالتالي يحمي الجسم من الإصابة بالعدوى، خاصة نزلات البرد الأكثر شيوعاً.
<img alt="" src="https://vid.alarabiya.net/images/2016/04/24/cad6f210-7ed9-41cd-bd28-f0038ede1981/cad6f210-7ed9-41cd-bd28-f0038ede1981.jpg" style="width: 456px; height: 342px;"/>
4 - الأناناس
يعرف الأناناس أيضاً بخصائصه المضادة للالتهابات، كما يعتبر مصدرا غنيا بالمواد المضادة للأكسدة، ويحتوي أيضا على كمية كبيرة من فيتامين "C"، هذا فضلاً عن أنه يساعد في تعزيز مناعة الجسم، ومكافحة الكثير من أنواع العدوى التي قد تؤثر على الجسم.

مشروب سحري للقضاء على نزلات البرد

8787

يرتبط فصل الشتاء بكثرة الإصابة بنزلات البرد التي يصاحبها التهاب الحلق ومشاكل في الجهاز التنفسي، وذلك لنشاط العدوى الفيروسية في هذا الوقت من العام نظراً للتغير في الأحوال الجوية، التي يتعرض لها الكثيرون.

من الطبيعي أن نحرص دائماً على حفظ الأطعمة لأكبر وقت ممكن، لذا نلجأ دائماً إلى وضع كل شيء في الثلاجة، معتقدين أن ذلك سوف يحفظ الأطعمة لأطول فترة ممكنة. إلا أن الحقيقة هي أن هناك بعض الأطعمة التي لا يجب وضعها في الثلاجة أبداً، حيث إن ذلك قد يعجل بفساد تلك الأطعمة. 
 
ونشر موقع "هيلثي ليو"، المعني بالصحة، قائمة بـ 25 نوعاً من الأطعمة التي لا يجب أن توضع في الثلاجة على الإطلاق.. وتشمل تلك القائمة: 
 
1- الموز 
فهو يحتوي على عناصر قد تفقد فوائدها بوضعها في الثلاجة، لذا ينصح خبراء التغذية بحفظ الموز في درجة حرارة الغرفة حتى يتم نضجه. 
 
2- البطاطا 
درجة الحرارة المنخفضة داخل الثلاجة تساعد في تسرع عملية تحويل النشا إلى سكر، ولذا ينصح خبراء التغذية بإبقاء البطاطا في درجة حرارة الغرفة، حيث تكون معرضة للتهوية الجيدة. 
 
3- البصل 
إذا وضعنا البصل في الثلاجة، فإن ذلك سينتج عنه أن يصبح البصل أكثر ليونة. وينصح خبراء التغذية بالإبقاء على البصل في أماكن جيدة التهوية في درجة حرارة معتدلة... أما في حال تقشير البصل، فيمكن وضعه في إناء مغطى ووضعه في الثلاجة. 
 
4- الأفوكادو 
وضع الأفوكادو غير مكتمل النضج في الثلاجة عادة ما يوقف عملية النضج، لذا يجب الحفاظ على الأفوكادو خارج الثلاجة حتى تمام النضج، بعدها يمكن تبريده حتى يتم استخدامه. 
 
5- الثوم 
إذا وضعنا الثوم في الثلاجة، فإن ذلك سيجعله ينتج البراعم، كما أنه يصبح طرياً، لذا فيجب الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة. 
 
6- الخبز 
وضع الخبز في الثلاجة يجعله أكثر جفافاً وقساوة، لذا يفضل عدم وضع الخبز في الثلاجة إلا في حالة أن يكون به أي حشوات من الجبن أو اللحوم مثلاً، حتى لا تفسد تلك الحشوات خارج الثلاجة. 
 
7- القهوة 
حبوب القهوة تحتاج لمكان جاف ومظلم ومتوسط الحرارة حتى تحتفظ بنضارتها وبنكهتها الطيبة.. لذا فالثلاجة ليست المكان المناسب لحفظ حبوب القهوة. وفي حال وجود كميات كبيرة من القهوة، يمكن الاحتفاظ بها بالتثليج بعد وضعها في أكياس مفرغة من الهواء. 
 
8- الطماطم 
الاحتفاظ بالطماطم في الثلاجة يفقدها نكهتها، كما أن درجة حرارة الثلاجة توقف عملية النضج، وتؤثر على الملمس الخارجي للثمرة، لذا فمن الأفضل عدم وضع الطماطم في الثلاجة، والإبقاء عليها في درجة حرارة الغرفة. 
 
9- العسل 
يمكن الاحتفاظ بالعسل عن طريق إبقاء العسل محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة. أما إذا وضعناه في الثلاجة، فإن السكر سيتبلور، مما يجعل العسل يفقد سيولته المميزة. 
 
10- البطيخ 
إذا لم يتم تقطيع البطيخ، فإنه لا يجب وضعه في الثلاجة، فقد أثبتت الدراسات أن الاحتفاظ بالبطيخ – قبل تقطيعه – في درجة حرارة الغرفة يحافظ على مضادات الأكسدة به. أما بعد التقطيع، فيجب تغليف البطيخ جيداً قبل وضعه في الثلاجة. 
 
11- القرع 
القرع يحتاج إلى مكان جيد التهوية، كما يحتاج للجفاف والظلام أيضاً، حتى يتم تخزينه لفترات طويلة. 
 
12- زيت الزيتون 
الاحتفاظ بزيت الزيتون بالثلاجة يزيد من لزوجته ويفقده خواصه، فيصبح مثل الزبد. لذا فأفضل شيء هو الاحتفاظ بزيت الزيتون في مكان مظلم وفي درجة حرارة معتدلة. 
 
13- الريحان 
وضع أوراق الريحان في الثلاجة يجعلها تذبل سريعاً، كما أن ذلك سيجعلها تمتص روائح المأكولات المحيطة به في الثلاجة. يجب معاملة أوراق الريحان مثلما نعامل الزهور.. أي وضعها في كوب مليء بالماء في درجة حرارة الغرفة، حتى نحافظ عليه لأطول فترة ممكنة. 
 
14- الفواكه مثل المشمش والكيوي والخوخ والدراق والمانغو 
هذه الفواكه مثلها مثل الطماطم.. لا يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة، حيث إن عملية النضج تتوقف. أما الكيوي والمشمش والمانجو والخوخ فتفقد بعضاً من خواصها الغذائية إذا ما تم وضعها في الثلاجة، إضافة إلى سرعة فساد الغلاف الخارجي للثمرة. 
 
15- زبد الفول السوداني 
يجب الاحتفاظ بها خارج الثلاجة، لكي نتفادى تحول قوامها إلى قوام قاس وجاف. يمكن الاحتفاظ بها مغطاة داخل خزانة المطبخ، حتى نبقي على ملمسها الطري الناعم. 
 
16- المخللات 
من الخطأ الشائع وضع المخللات في الثلاجة، فهي غنية بالمواد الحافظة التي ستقوم بمهمة الحفاظ عليها لمدة طويلة خارج الثلاجة. 
 
17- البيض 
اختلفت الآراء فيما إذا كان وضع البيض في الثلاجة صواباً أم لا.. فهناك دراسات أثبتت أن الإبقاء على البيض خارج الثلاجة لن يؤثر عليه بالسلب، إلا أن هناك بعض الدراسات أثبتت أن وضع البيض في الثلاجة يؤثر على نكهة وطعم البيض.. لذا فيفضل الاحتفاظ به خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة. 
 
18- التونة 
الكثيرون يفضلون الاحتفاظ بعلب التونة المغلقة داخل الثلاجة، إلا أن الحقيقة هي أنه طالما أبقينا على علبة التونة محكمة الغلق، فيمكن الاحتفاظ بها خارج الثلاجة داخل خزانة المطبخ. 
 
19- الحمضيات 
الحمضيات مثل البرتقال والليمون تفسد سريعاً إذا ما وضعت في الثلاجة، فهذه الفواكه تحتاج لدرجة حراة متوسطة حتى يتم نضوجها، ووضعها في الثلاجة يعيق عملية النضج، ويؤثر على قشرتها الخارجية. 
 
20- الخيار 
من الأفضل الاحتفاظ بالخيار خارج الثلاجة أيضاً، حيث إن درجة الحرارة المنخفضة تفسد القشرة الخارجية للخيار وتسرع بفساده.. لذا فمن أجل الاحتفاظ به لأكبر فترة ممكنة، ضعه في وعاء على الطاولة في درجة حرارة الغرفة. 
 
21- الجزر 
الجزر يعامل نفس معاملة الخيار، فوضعه في الثلاجة يؤدي إلى فساده سريعاً. كما أنه من المفضل الاحتفاظ بالجزر في مكان مظلم وجاف بعيداً عن أشعة الشمس. 
 
22- الشوكولاتة 
الكثيرون يخزنون الشوكولاتة داخل الثلاجة، إلا أن ذلك غير جيد ويؤثر على طعمها ونكهتها، إلا أنه في حالة أن الجو يكون حاراً، فلا مفر من وضعها في الثلاجة حتى لا تلين وتفسد. 
 
23- الحبوب 
لا يجب وضع الحبوب في الثلاجة، حيث إنه يمكن الاحتفاظ بها لأطول فترة ممكنة خارج الثلاجة. فدرجة الحرارة المنخفضة والرطوبة يمكن أن تفسد الحبوب وتجعلها لينة فتفقد قرمشتها اللذيذة. 
 
24- الفلفل 
من الاعتقادات الشائعة هو أن الثلاجة تحافظ على ثمرات الفلفل، إلا أن الحقيقة هي أن الثلاجة تؤثر على القشرة الخارجية لثمرات الفلفل، فتساعد في فساد الثمرات سريعاً، لذا فمن الأفضل الاحتفاظ بهم في مكان جاف ودرجة حرارة معتدلة. 
 
25- التوابل 
الكثيرون يعتقدون أن حفظ التوابل في الثلاجة سيضمن بقاء صلاحيتها لمدة طويلة، إلا أن هذا الاعتقاد خاطئ، حيث يمكن الاحتفاظ بكافة أنواع التوابل المطحونة في خزانة المطبخ لشهور أو حتى سنوات.

حذار من وضع هذه الأطعمة الـ25 بالثلاجة أبداً

من الطبيعي أن نحرص دائماً على حفظ الأطعمة لأكبر وقت ممكن، لذا نلجأ دائماً إلى وضع كل شيء في الثلاجة، معتقدين أن ذلك سوف يحفظ الأطعمة لأطول فترة ممكنة. إلا أن الحقيقة هي أن هناك بعض الأطعمة التي لا يجب وضعها في الثلاجة أبداً، حيث إن ذلك قد يعجل بفساد تلك الأطعمة.

رغم رائحته النفاذة التي لا يقوى على تحملها الكثيرون، فإن الثوم يتمتع بخصائص صحية كثيرة تجعله بديلاً طبيعياً عن الأدوية المضادة للالتهاب.
فالعصير الموجود في الثوم النيِّئ يحارب الجراثيم والالتهابات، لذا تنصح صاحبة إحدى المدونات التجميلية الشهيرة، فرح دوكاي، باستخدامه للتخلص من حب الشباب والبثور الملتهبة والمنتفخة بين ليلة وضحاها، وفق ما جاء في صحيفة «دايلي ميل». وأوضحت دوكاي كيفية استخدام الثوم عملياً للتخلص من البثور والدمامل بطريقة سهلة جداً، فكل ما عليك فعله هو تقشير فص واحد من الثوم وتقطيعه إلى نصفين، ومن ثم ادهني القليل منه على وجهك قبل النوم.
وفي اليوم التالي ستجدين وجهك مشرقاً وناعماً بدون أي أثر للبثور التي كانت تملأ وجهك في الليلة التي مضت.
نصيحة لكن رغم فعالية الثوم في علاج الالتهاب وإزالة البثور، فإن دوكاي نصحت أصحاب البشرة الحساسة أو الذين يعانون من كثرة البثور في الوجه عدم تجربة الثوم لأنه قد يؤثر سلباً على بشرتهم، قائلة «إذا شعر أحدكم بوخز في الوجه فور استخدام الثوم فليغسل وجهه بالماء البارد مباشرة ولا يكرر استخدام الثوم».

الثوم النيِّئ يخلصك من حب الشباب

1982772.jpg

رغم رائحته النفاذة التي لا يقوى على تحملها الكثيرون، فإن الثوم يتمتع بخصائص صحية كثيرة تجعله بديلاً طبيعياً عن الأدوية المضادة للالتهاب.

لقد عرف الفراعنة البصل في مصر وقدسوه وخلدوا اسمه في كتابات على جدران الاهرامات والمعابد وأوراق البردي وكانوا يضعونه في توابيت الموتى مع الجثث المحنطة لاعتقادهم انه يساعد الميت على التنفس عندما تعود إليه الحياة.
وذكر أطباء الفراعنة البصل في قوائم الأغذية المقوية التي كانت توزع على العمال الذين اشتغلوا في بناء الأهرامات، كما وصفوه مغذياً ومشهياً ومدرا للبول.
منع الجلطات
وللبصل فوائد عديدة منها الوقاية من التجلط، حيث أثبتت الدارسات أن البصل يمنع التجلط في شرايين القلب ولذلك يعتبر من الأدوية الوقائية المهمة للمحافظة على سلامة القلب ومنع حدوث الأزمات والذبحة الصدرية، ولعل هذا يكشف لنا سر قلة حدوث إصابة الفلاحين المصريين بالذبحات الصدرية نتيجة تناولهم البصل بكميات كبيرة في طعامهم وبصورة يومية.
إضافة إلى ذلك يقلل البصل من نسبة الإصابة بجلطة الدم حيث أثبتت التجارب التي أجريت في كلية فكتوريا وجامعة نيوكاسل في بريطانيا أن أكل البصل طازجاً أو مطهواً بالزيت أو السمن أو مشوياً يقلل من نسبة الإصابة بجلطة الدم، كما يمكن استخدام البصل في تطهير الفم حيث ان مضغ البصل أو الثوم لمدة 3 دقائق تعد كافية لقتل جميع الجراثيم الموجودة بالفم، وقد ثبت أيضا أن استنشاق بخار البصل أو أكله يؤدي إلى نفاذ الزيت الطيار الكبريتي الموجود في دم الإنسان.
مما يؤدي إلى إبادة الجراثيم المسببة للأمراض وبذلك يمكن استخدام البصل في علاج أمراض الجهاز التنفسي الناتجة من الإصابة بالجراثيم مثل التهاب الأنف الحاد وكذلك التهابات الحلق والقصبة الهوائية والشعب الهوائية مثل النزلات الشعبية.
<img alt="" height="298" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/3737.jpg" width="450"/>
تخفيف السكر
وأثبتت الدراسات العلمية أن البصل يخفف السكر لدى مرضى السكر فقد وجد إن البصل يحتوي على مادة الجلوكوزين وهي مادة شبيهة بهرمون الأنسولين، ولها مفعول مماثل أو قريب من مفعول الأنسولين حيث تساعد على تخفيف نسبة السكر في الدم، علاوة على ذلك يستخدم البصل في علاج نوبات الربو حيث يستعمل عصير البصل بمقدار ملعقة صغيرة ممزوجة مع ملعقة من العسل كل ثلاث ساعات، حيث يعمل البصل على طرد البلغم من الشعب الهوائية والذي تسبب ضيقها مما ينتج عنها الصعوبة في التنفس وحدوث ازمات الربو.
أما فيما يتعلق بالسرطان فقد حقن الطبيب الفرنسي جورج لاكوفسكي بمصل البصل كثيراً من المرضى لاسيما مرض السرطان فحصل على نتائج طيبة ويمكن عمل حقنة شرجية تعمل من عصير البصل المستخرج بالضغط لتحقيق ذلك، ويستخدم كذلك البصل في علاج الزكام والأنفلونزا، من خلال تناول عصير البصل حيث تقطع البصلة إلى حلقات وتوضع في طبق ثم يضاف إليها السكر وتترك لمدة 24ساعة حتى يتم الترشيح ثم يؤخذ من 2 الى 5 ملاعق من هذا الرشاحة يومياً.
ولعلاج الحمى والبرد ولعلاج الحكة والتهاب الشعب الهوائية ولعلاج ضغط الدم المرتفع ولعلاج الالتهابات الجرثومية والتهابات الفم والحنجرة.
 تقشير البصل
يحفظ البصل والثوم في مكان جاف وحسن التهوية ويبعد عن الرطوبة ويستخدم من البصل متوسط الحجم فهو الأفضل، لا يصح الاحتفاظ بالبصلة أو الثوم المقشر أو المفروم لأنها تتأكسد بالهواء وتصبح سامة، وللتخلص من إسالة الدمع عند تقشير البصل فيمكن تقشيرها والماء يصب عليها من الحنفية حيث ان الماء يمنع كبريتات الاليل من إثارة الدموع، وللتخلص من رائحة البصل التي تلتصق باليدين تغسل اليد بماء فاتر فيه كمية من الملح أو ملعقة من الامونيا.
وقد ورد في سورة البقرة:
"وَإِذْ قُلْتُمْ يَا مُوسَى لَن نَّصْبِرَ عَلَى طَعَامٍ وَاحِدٍ فَادْعُ لَنَا رَبَّكَ يُخْرِجْ لَنَا مِمَّا تُنبِتُ الْأَرْضُ مِن بَقْلِهَا وَقِثَّائِهَا وَفُومِهَا وَعَدَسِهَا وَبَصَلِهَا قَالَ أَتَسْتَبْدِلُونَ الَّذِي هُوَ أَدْنَى بِالَّذِي هُوَ خَيْرٌ اهْبِطُوا مِصْرًا فَإِنَّ لَكُم مَّا سَأَلْتُمْ وَضُرِبَتْ عَلَيْهِمُ الذِّلَّةُ وَالْمَسْكَنَةُ وَبَاءُوا بِغَضَبٍ مِّنَ اللَّهِ ذَلِكَ بِأَنَّهُمْ كَانُوا يَكْفُرُونَ بِآيَاتِ اللَّهِ وَيَقْتُلُونَ النَّبِيِّينَ بِغَيْرِ الْحَقِّ ذَلِكَ بِمَا عَصَوا وَّكَانُوا يَعْتَدُونَ (61)"
البصل وآداب المساجد 
رغم فوائد البصل إلا أن له رائحة كريهة، يتأذى منها كل من يشمها، لذلك كره النبي صلى الله عليه وسلم أكله عند القدوم للمسجد، لأن رائحته تسبب إزعاج المصلين فتفقدهم خشوعهم أثناء الصلاة، وربما قد تسبب فتنة للمصلين، فكم رأينا من الناس من يقطع الصلاة بسبب رائحة البصل فهناك آداب وسنن على المسلم أن يلتزم بها عند حضوره للمسجد أول هذه الآداب اجتنابُ الروائحِ الكريهة في ملبسِه ومأكله، فلا يؤذِي إخوانه المصلين ببخَر فمِه وقَذَر أنفِه وطَفَسِ ريقِه وسهكِ عرقه ونَتَن رائحته، فعن جابر أنَّ رسول الله قال: ((مَن أكَلَ البصلَ والثومَ والكرّات فلا يقربنَّ مسجدنا؛ فإنَّ الملائكة تتأذَّى مما يتأذَّى منه بنو آدم)) أخرجه مسلم.
وعن عائشة رضي الله عنها قالت: كان الناس ينتابون الجمعةَ من منازلهم ومن العَوالي، فيأتون في العباء، ويصيبهم الغبار، فتخرج منهم الريح، فأتى رسولَ الله إنسانٌ منهم وهو عندي، فقال رسول الله : ((لو أنكم تطهَّرتم ليومِكم هذا)) متفق عليه، فأكرِم بعبدٍ يأتي بيوتَ الله مُتطهِّرًا مُتنظِّفًا، تفوح رائحته طيبًا وقَطرًا وتسطَع أرجًا ونشرا وتتضوّع عُودًا وعَرفا.

البصل ترياق الأمراض

target5256698648415761730.jpg

أكد الفنان التونسي لطفي بوشناق أنه من محبي أكلة الكسكسي بالسمك، وهي عشقه الدائم على المائدة خاصة انها أكلة معروفة بالمغرب العربي غير أن لكل منطقة أو مدينة طريقتها في إعدادها، والكسكسي بالسمك يحتل مكانة خاصة في المطبخ التونسي ذي الخصوصيات المتوسطية التي تعتمد في جزء كبير منها على الأسماك والحبوب والخضار وزيت الزيتون.
ويحتاج طبق الكسكسي لصنعه لثمانية أفراد، الى كلغ كسكسي وكلغ سمك من الحجم الكبير ونصف كلغ سمك حوت من الحجم الصغير وبصلة، وبصلة6 حبات فلفل أخضر حار، مع كوب زيت زيتون و4 حبات ثوم وملعقة كمون وملح وفلفل وملعقة معجون طماطم وفلفل أحمر.
ويتم في البدء بلّ حبات الكسكسي بقليل من الماء والزيت والملح وتوضع في الكسكاس وهو عبارة عن آنية ذات ثقوب توضع فوق الطنجرة، ثم يتم تقشير السمك وتنظيفه ويرش عليه الملح ثم يوضع الزيت في إناء واسع ويضاف إليه البصل والفلفل الأخضر ويترك على النار ثم يضاف الفلفل الأحمر وقليل من الماء ثم يضاف الثوم والكمون والطماطم ويتم سحب حبات الفلفل، ويدلق لتر من الماء في الطنجرة.
وبعدها يضاف إلى المرق السمك الصغير ويرش الفلفل الأسود ويترك الخليط إلى حين ينضج ثم يوضع الكسكسي في إناء واسع ويضاف إليه المرق. ثم يرش القليل من الكمون على السمك الكبير ثم يوضع على النار.

هذه وجبتي

لطفي بوشناق: كسكسي بالسمك عشقي الدائم

target7178407383476852273.jpg

أكد الفنان التونسي لطفي بوشناق أنه من محبي أكلة الكسكسي بالسمك، وهي عشقه الدائم على المائدة خاصة انها أكلة معروفة بالمغرب العربي غير أن لكل منطقة أو مدينة طريقتها في إعدادها.

البصل ليس مجرد مادة ذات رائحة كريهة يجب تجنبها، بل هي نوع من الخضراوات الغنية بالفلافونويد ( مركبات عضوية قابلة للانحلال في الماء لها مفعول مضاد تأكسد ومضاد للجذور الحرّة وتساهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية والسرطان )  .
وحتى تحصل على الفوائد كلها لا تكثر من تقشير البصل لأن الطبقة الخارجية (القشرة ) تحتوي على معظم مركبات الفلافونويد سواء كان ذلك كيرسيتين أو الانثوسيانين المفيدين للجسم .
*البصل مخزن البوليفينول و الفلافونويد
مادة البوليفينول ( مركبات كيماوية نباتية وهي مضادات أكسدة في الجسم) متوفرة في البصل أكثر من الثوم والكراث والطماطم والجزر والفلفل الأحمر. وهذه المادة مفيدة للغاية في الوقاية من الأمراض.
أما الفلافونويد فهي موجودة أيضاً بوفرة في البصل ولكن تتغير كميتها حسب أنواع البصل وظروف النمو ويحتوي البصل على ما لا يقل عن 100 ملليغرام من كيرسيتين في 3-1/2 أوقية.
*كيفية الحصول على أقصى فائدة من البصل
يمكنك ببساطة استخدام البصل في الحساء وعلى نار هادئة حتى لا تحرق المكونات الصحية.
لقد ثبت خلال دراسة أجريت على الحيوانات أن تناول البصل يعطي حماية من الأكسدة أفضل من تناوله في شكل مكملات غذائية. وينصح بتناوله 1-7 مرات في غضون أسبوع لخفض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم و الحنجرة والمبيض.

البصل مضاد أكسدة يحارب الشيخوخة

4rfbmo9

البصل ليس مجرد مادة ذات رائحة كريهة يجب تجنبها، بل هي نوع من الخضراوات الغنية بالفلافونويد  .

التوابل أكثر من مجرد منكهات للطعام، إذ إنها غذاء يعالج ويجمّل ويستخدم في التحنيط، وينقي وساوس النساء من التوتر كما يغسلها من القلق والأفكار السلبية، فروائحها العطرية تجدد الطاقة وتفتح الشهية وتنشط الحواس وتحسن الحالة المزاجية للإنسان، فضلاً عن أنها تعيد الحيوية إلى الدماغ وتطرد الكسل والكآبة.
 
كانت التوابل أو البهارات عصب التجارة العالمية قديماً ومصدراً للثراء، إذ كانت أسعارها تعادل أسعار الذهب في عصرنا هذا، وتؤكد الموسوعة الحرة أن استخدام البشر للبهارات بدأ قبل 50 ألف سنة بين الحضارات الآسيوية والعالم اليوناني- الروماني القديم والروماني- الهندي، وأن تجارتها عُرفت في الشرق الأوسط نحو 2000 سنة قبل الميلاد وعلى الأخص الفلفل والقرفة.
ويقال إن توابل الجزيرة العربية هي التي جذبت الناس والتجار، فقد سيطر العرب على الطرق البحرية للمحيط الهندي في القرون الوسطى وعملوا على استيراد ما لذ وطاب إلى مناطق الخليج العربي والبحر الأحمر قبل أن يعاد توريدها إلى القارة الأوروبية، كما يقال أيضاً إن الهدف وراء رحلة المستكشف البرتغالي فاسكو دي غاما، هو السيطرة على طرق تجارة البهارات والتحكم بها.
 
قيمة تاريخية
وللتوابل قيمة ومكانة تاريخية عظيمة، إذ توضح إحدى الروايات أن ملكة سبأ كانت قد أرسلت إلى الملك سليمان هدية اشتملت على التوابل والذهب والأحجار الكريمة، فيما تؤكد رواية يونانية أن الرياضيين الذين حققوا النصر في أول ألعاب أولمبية تجري في اليونان، احتفلوا بنصرهم عبر ارتداء أكاليل من الزهور والبقدونس.
وكتعبير عن قيمة التوابل لدى الرومان، قاموا بحرق مخزون عام كامل من القرفة كجزء من مراسم تشييع زوجة الإمبراطور نيرو.
 
علاج 
تُصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات مثل الثمرات والأوراق والجذور والبذور، وتستعملها جميع ربات البيوت والمتقنات للطهي بهدف منح الأطعمة والأكلات نكهات مختلفة، إلا إن نسبة قليلة منهن يدركن فوائدها العلاجية والتجميلية الجمة، فعلى سبيل المثال، يحمي القرنفل والكمون والزنجبيل والفلفل والميرمية وجوزة الطيب من الإصابة بأمراض السرطان لأنها مواد مضادة للأكسدة، في حين يخفف النعنع والبقدونس واليانسون والريحان والشومر والكراويا من آلام المعدة ومشاعر الضيق الناجمة عن تقلص الأمعاء بسبب الغازات.
وقد أثبتت دراسة حديثة أن بهارات الكاري تقي من الإصابة بمرض تصلب الشرايين والشيخوخة. وتعد الأفضل لعلاج الزهايمر، في حين يحمي الكركم خلايا الكبد ويساعد في علاج الإسهال والذبحة الصدرية واحتقان الحلق واللوزتين والربو الشعبي.
أما الزنجبيل فإنه يقوي الذاكرة ويطرد الغازات ويساهم في تخفيف آلام الصداع الناتجة عن التوتر النفسي، كما يفيد في حالات الغثيان، ويعمل القرنفل على در البول وإزالة التهابات الكلى والمثانة، إضافة إلى أنه يقوي اللثة والبصر. ويرى الأطباء أن الهيل قد ينافس الأدوية المضادة للالتهابات، نظراً لرائحته العطرية التي تفتح الشهية، وقدرته على حفظ التوازن في جسم الإنسان والقضاء على الجراثيم والوهن.
كما ينصح بعض خبراء التغذية بإضافة بعض القرفة إلى الطعام، إذ يعد مادة مضادة للفيروسات تسكن الآلام وتقي من مرض السكري والحمى، ويشجعون الأمهات على الاستفادة من البصل قدر الإمكان في أثناء الطهي، خاصة وأنه فاتح للشهية وملين للمعدة.
ولمن يودون التوقف عن عادة التدخين فإن كمية قليلة من الفلفل الأسود في طعامهم، قادرة على مساعدتهم على الإقلاع عن تدخين السجائر، وليس هذا وحسب، بل إن الفلفل الأسود علاج فعّال لنزلات البرد والانفلونزا، ولكن يحذر الأطباء من الإفراط في استخدامه حتى لا تهيج المعدة والأعصاب وتحدث التهابات حادة.
ويجب تمييز البهارات عن بعض الأعشاب التي تستعمل أيضاً لإضفاء نكهة على الأطعمة مثل الريحان، إذ تتكون الأعشاب عادة من أجزاء من النبات ولكنها تكون نضرة وطازجة، في حين أن التوابل تكون على شكل مسحوق جاف، وهنا لابد من الإشارة إلى أن الملح ليس من البهارات لأنه مادة معدنية ولا يستخلص من أي مادة نباتية.
 
تجميل
وكما تُستخدم البهارات في الطب والعلاج، فإن لها دوراً كبيراً في مجال التجميل، حيث تدخل في صناعة بعض العطور ومنظفات البشرة ومنتجات تقشير الجسم من الخلايا الميتة، وتساعد على الحد من التوتر والقلق، ويعتمد خبراء التدليك والمساج على روائحها الزكية في العلاجات التي يقدمونها لزبائنهم، حيث تمنح العضلات المتعبة الراحة والاسترخاء كما توقظ الحواس، إذ يستخدم الزعفران في إزالة التوترات ومعالجة الأرق والكآبة ومشاكل النوم وتنشيط الدورة الدموية.
 
تحنيط
وفي الوقت الذي كان فيه البابليون والأشوريون يستخدمون البهارات مثل الكمون والقرنفل وجذور الطيب مرة للغذاء ومرة للشفاء من الأمراض التي تلم بهم، فإن المصريين اعتمدوا عليها في عملية التحنيط لحفظ أجساد ملوكهم، حيث كانوا يقومون بغسل الجثة ثم استخراج الأجزاء التي تتحلل، فكان المُحنط يخرج الدماغ ويشق البطن ويخرج الأمعاء والمعدة وكذلك ما بالصدر.
ويترك الكليتين والقلب، لأن بقاءهما ضروري في نظرهم في الحياة الأخرى، ثم ينظف تجويف البطن والصدر بنبيذ البلح ويحشوه بالبهارات والعطريات، ويضع الجثة بعدها في حمام من النطرون لمدة 70 يوماً، ومن ثم يلفها بطبقات من الكتان المبلل بالصمغ فتحفظ لأجيال عديدة.
وقد ساعدت المومياوات التي اكتشفت في معرفة بعض الأمراض التي كانت سائدة في زمانهم. وتشير الدراسات إلى أن قدماء المصريين كانوا يعتمدون في قوتهم على بعض أنواع التوابل، حيث تشير المخطوطات الهيروغليفية التي وُجدت في الأهرامات المصرية إلى أن العمال الذي قاموا ببناء تلك الأهرامات كان يتناولون البصل والثوم لتعضيد طاقاتهم الجسمانية. أما في الجانب التجاري، فقد نمت تجارة التوابل في العصور القديمة وأصبحت ذات أبعاد اقتصادية، لأنها كانت تستخدم في المواسم الدينية في استعمالات عديدة يدخل منها على الأغلب في صناعة العطور.
 
 
 
 
مسميات
 
مسمار= قرنفل
الجلجلان= السمسم
الفقع= الكمأة
الشمر= الشومر
السويده= حبة البركة
الكركم= عقيد هندي
ورق سيدنا موسى= ورق الغار
الدار صيني= القرفة
الزعفران= الجادي
الحرشف= أرض شوكي
الجوز= عين الجمل
ببريكا= فلفل أحمر
 
التوابل
في المنام
 
الكمون: رزق حلال 
السمسم: مال ينمو في زيادة 
الثوم: التوبة من المعصية 
البصل: التملق 
الفلفل: مال يُحفظ 
الكزبرة: رجل نافع في الدنيا والدين

التوابل  رائحة الحضارات   تهب من الشرق

target7229426055403017257.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادىء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم». الطبخ فن شأنه شأن الإبداعات الإنسانية كالشعر والرسم، له عظماؤه ومشاهيره.. وله مذاقاته، وكلمة «ذوق» بمعناها الواسع تشتمل على إحساسنا بالجمال، فالذوق في السمع هو الشعر، وفي النظر هو الرسم، وفي اللمس هو النعومة، أما الذوق في الطعام فهو تناغم المذاق والشكل واللون والرائحة في (قصيدة واحدة) نقدمها، ونستنطقها، وننشدها عبر مذاقات متناغمة في أطباق متعددة. ويشكل مطعم سيزام مفهوما جديدا للمطاعم، حيث يخول له الموقع المتميز في ملتقى الطرق بين الفندق والمركز التجاري ومنحدر الثلج بأن يكون الملتقى الأمثل لكل الزوار. ويتميز المطعم الضخم بمداخل مخصصة من المركز التجاري والفندق بالإضافة إلى مدخل مخصص من شارع الشيخ زايد يؤدي مباشرة إلى المطعم، مما يجعل منه موقعا مستقلا بذاته يحتوي على 1000 مقعداً، ثلاث طرق مختلفة للطبخ تعيدنا إلى الوسائل التقليدية وتضعنا في مواجهة شهية مع عناصر الطبيعة المختلفة كالماء والنار والثلج، ومن خلال جلوسك في هذا المطعم الرائع يمكنك التمتع بالاكل اللذيذ والمناظر الثلجية الرائعه في نفس الوقت
وتقول الشيف مرينا اكمدوافا من مطعم سيزام :حرصنا أن يكون التناغم الرائع بين النكهات المختلفة، بأن نجعل من كل طبق قطعة فنية متفردة، بل يمكن القول: في المطعم تمتزج الحضارات وتتلاقى من خلال الاختيار الفذ لمجموعة من الأطباق العالمية التي نغنيها بلمسة شرقية، دون المساس بخصوصيتها»، بداء من فخامة الأطباق الأوربية وحسن تقديمها.. وفرة وغنى المطبخ العربي.. الأطباق الهندية التي تفيض بالكرم ، المأكولات اللاتيني وطباعها الحار.. طقوس المطبخ الصيني.. المعجنات الإيطالية.. تنوع مقبلات المطبخ الشرقي وكرمه.. كل هذا وفرناه في مطعمنا، لقد انتقينا لكم من كل ذوق مذاقا.. نقدمه لكم بحفاوة بالغة، من لحظة الاستقبال حتى لحظات المغادرة التي نحرص دوما على أن تكون وعدا لتجديد اللقاء.
ومن جانب اخر يخلق تصميم المطبخ المفتوح لمطعم «سيزام» الذى جواً من النشاط والمتعة ويدعم روح المودة بين طاقم المطعم وزبائنه، حيث يتم إعداد وجباتنا أمام أعين زبائننا وهم يشاهدون كل خطوة من خطوات تحضيرها بنظافة ومستوى عالٍ من الجودة، ضمن مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوجبات الشهية التي يتم إعدادها عندما يطلبها الزبون لتظل محتفظة بمستوى الجودة والمكونات الطازجة التي هي أساس مقاييس الجودة العالية في قطاع مطاعم الماكولات المتعددة المذاقات .
وتضيف في كل يوم نرى أن«سيزام» يلقى قبولاً واسعاً ومتزايداً ويتجلى ذلك في التنوع المتصاعد في شرائح زبائنه التي شملت الرجال والنساء والكبار والصغار والطلاب والموظفين والأصدقاء والعائلات الذين يرتادون مطاعمنا للاستمتاع بوجبات الإفطار أو الغداء أو العشاء . ثيها وان
الشيف الانيق
 
البلد : ميانمار
التخصص:شيف مطعم «سيزام» فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : لا يقتصر الطهي على تقديم الوجبات والأصناف الشهية واللذيذة، ولكنه يمتد إلى كيفية تقديم تلك الوجبات بفن وذوق وطبقاً لإتيكيت لذا اهتم بالاناقة الطباق والمائدة فى رمضان من خلال ترتيب أدوات المائدة بشكل صحيح، ووجود عدد لا بأس به من المشهيات والسلطات على المائدة بجانب أنواع الخبز والزبد والمحمصات، ثم بعد ذلك يوضع الطبق الرئيسي على المائدة على حسب عدد الأفراد ويتم توزيعه تباعا.
ياشبال سينغ
 
الشيف الذواقة
 
البلد :الهند
التخصص: شيف مطعم «سيزام»
فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : برأي الأكل ليس مادة ورائحة ومنظر شهي،«فللأكل طقوس يجب على الطاهي والمتذوّق الانضواء تحتها»، وعلى سبيل المثال، يجب ان نكون دراية بحيثيات الشعوب وثقافتها وتقاليدها وعاداتها وطبيعة حياتها، لأن لذلك تأثير على طريقة الطبخ وفهم الطاهي للمواد المستعلة في كل أكلة و كل وصفة، مرينا اكمدوافا الشيف الفيلسوف
 
البلد : روسيا
التخصص: شيف مطعم « سيزام » فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : اعتقد ان عملية الطهي والأكل، عملية دائرية يتفاعل فيها الطاهي والأغذية والمتذوّق، وما أن وجد خلل ما في هذه العملية «بتشيط الطبخة». فعلى المتذوّق واجبات أيضاً وأهمها ، التلذّذ بالأكل واحترام طقوس الوصفات التقليدية دون حذف أو إضافة
وانغ جان
 
الشيف الموهوب
 
البلد :الصين
التخصص : شيف مطعم « سيزام » فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ:لا يوجد فرق رجل وامرأة ، أمهاتنا هن من علمنا الطبخ ولهم ذوق رفيع، العمل هو محبة ومن يخلص له يبدع. والطباخ الشاطر يعطي الطعم الخاص للناس وما يشتهوه وليس ما هو يريده، يعطي من قلب ونفس ولا يبخل بالعطاء، وبداية الطبخ هو محبة له، التحضير المسبق لأي طبخة، يجب أن تكون المواد موجودة إلى جانب الحب للأكلة نفسها. بسكويت الأرز التايلاندي
 
المقادير:
8 حبات من بسكويت الأرز،40 جرام روبيان مفروم،3 حبات من الفلفل الحلو، شرائح البصل الاحمر،50 جرام مسحوق الكاري،10 جرام فستق ،10 جرام صلصة المحار،10 جرام سكر،5 جرام ملح و ثوم،100 جرام زيت.
 
طريقة التحضير:
ضعي الزيت في مقلاة، وأضيفي إليه الثوم ومسحوق الكاري، إقلي المزيج حتى يكتسب لوناً بنياً خفيفاً، ثم أضيفي الروبيان المفروم واقليه جيداً. أضيفي الخضار والفستق وإقليهم قليلاً. ثم قدميها الوصفة ساخنة، ضعي الزيت في مقلاة ووك (المقلاة الصينية) على درجة حرارة 215 درجة مئوية وأضيفي الأرز واقليه جيداً حتى يصبح متماسكاً. باييلا ثمار البحر
 
المقادير:
5 حبات من بلح البحر الطازج أو المجمد،60 جرام من حلقات الحبار،50 جرام روبيان منظف ومنزوع القشرة 20 جرام شرائح البصل،30 جرام بازلاء خضراء،30 جرام فلفل أحمر حلو،5 جرام ثوم مقشر ومقطع،100 جرام أرز جاف، حفنة صغيرة من البقدونس المفروم، ملح وتوابل حسب الرغبة، رشة من الزعفران.
 
طريقة التحضير :
اقلي ثمار البحر بزيت الزيتون والبصل والثوم، وأضيفي الملح والتوابل والزعفران، اغسلي الأرز وأضيفيه إلى المقلاة مع ثمار البحر، حركي المزيج جيداً وأضيفي البازلاء الخضراء والفلفل. اطهي الأرز مع ثمار البحر لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز، قدمي الطبق وهو ساخن، وزينيه بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
سر
الطبخة
1- عند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.
2- لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن، ضعي داخلها الحشوة التالية: ( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً، عصي ليمونة كبيرة)، مع مراعاة دهن الإناء جيداً.
3- أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضراوات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع.
4- عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومي بفركها (دعكها) بشكل دائري فيسهل تقشيرها.
5- حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط (الزهرة) في البيت أثناء السلق ضعي معها قطعة خبز.
6- لتحتفظي بالبطاطا بيضاء اللون( في الفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيداً دون ملح.
7-حتى تظل الخضراوات محتفظة بلونها أثناء تثليجها للشتاء، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فوراً، واحفظيها في أكياس نايلون. سمك سنابر الأحمر المقلي مع صلصة الثوم الحارة
 
المقادير:
حبة واحدة سمك سنابر الأحمر،60 جرام من الملفوف الصيني صغير الحجم،10 جرام كزبرة،15 جرام فلفل أحمر،15 جرام مسحوق الدجاج،10 جرام مسحوق الفلفل الأبيض،20 جرام صلصة المحار،10 جرام سكر،5 جرام ملح،15 جرام ثوم،200 جرام زيت،60 جرام دقيق الذرة.
 
طريقة التحضير:
ضعي نصف السمكة (دون نزع الحسك) في دقيق الذرة، ثم اقليها بشكل جيد، قطعي نصف السمكة الآخر إلى شرائح، وضعيها في دقيق الذرة واقليها جيداً ،حضري المقلاة مع قليل من الزيت، واقلي الكزبرة مع الفلفل والثوم وصلصة المحار، ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل الأبيض ومسحوق الدجاج، واقلي المزيج جيداً، اسلقي الملفوف الصيني، ثم ضعيه في طبق التقديم. حلوى الطهاة
المطبخ المفتوح
 
تعود أهمية العمل ضمن نطاق المطبخ المفتوح والمتواصل بشكل مباشر من الجمهور الى ارتفاع مستوى التحدي اليومي، الذييساعد المرء على أن يعرف إمكانياته، وكذلك أن يعرف مستواه مقارنة مع غيره من الطهاة في دبي وحول العالم، بالإضافة إلى أنها تعزز الثقة بالنفس، تقديم الطعام بنوعية جيدة، وخاصة الحلويات التى تستحوذ على محبة الكثيرين، وتعريف الحضور على طريقة الإعداد ومدى النظافة التي يتمتع بها الشيف، في وقت محدد لا يتجاوز الربع ساعة يزيد من خبرة الشخص، وبالمقابل إن تكرار بعض النكهات بوصفات متعددة في مطعم سيزام ضمن اطار «المطبخ المفتوح» لا يؤثر إطلاقا في مدى نجاحه، لأنه فرصة لنلتقي بالناس،# فهو يفتح أعين الناس على ما يمكن أن تقدمه دبي في مجال المأكولات العالمية فى كل وقت، كما يتيح للطاهي التعاطي مع المقادير بحرية، لأنه يطبخ ويحضر أمام الجمهور.

((سيزام)) مطبخ مفتوح على الذوق

target5409628671418047624.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية.يتنفسون هواء واحداً، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عم يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوماً كم أن »المطبخ يجمعنا«؟ »الحواس الخمس« يستعرض أطباقاً مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي®. »مائدة العالم«.توابل الهند كما يؤكد المؤرخون غيرت مجرى التاريخ بطريقة أو أخرى، إذ كانت من أهم المواد التجارية لقرون طويلة مع العالم الخارجي، وأدت التجارة مع أوروبا قديما إلى سيطرة التجار العرب على هذا القطاع المهم.الأمر الذي أزعج الأوروبيين ودفعهم إلى إرسال الإسباني كريستوفر كولومبوس والبرتغالي فاسكو دا غاما لإيجاد طرق بحرية وبرية جديدة للإتجار مع الهند بشكل مباشر ومن دون تدخل العرب. وكما هو معروف أدت رحلات كولومبوس الكثيرة إلى اكتشاف ما يعرف بالعالم الجديد، أي أميركا، نهاية حكم المسلمين في غرناطة عام 2941.وفي القرن السابع الميلادى تطور المطبخ الهندي بشكل لم يسبق له مثيل، إذ أدخل المسلمون المرق المكثف أو الصلصة وما يعرف بأطباق ال»بيلاف« (من الأرز والخضار واللحم أحيانا). والأهم من هذا أنهم أدخلوا ال»كباب« أو اللحم المشوي والمشمش والدراقن والبطيخ والخوخ إلى الهند، ويعود الفضل لهم فى تأسيس مطبخ المغول الفاخر.ويبدو أن ما حدث في غرناطة في إسبانيا وعالمها المطبخي الباهر والفاخر والمذهل، حدث مع المغول في الهند، حيث انتشرت الأطباق الفاخرة والمتنوعة التي تجمع بين الخضار واللحم في حلة ملكية نفيسة.ومن الأطباق التي انتشرت آنذاك وما زالت أشهر من نار على علم، هو طبق »البرياني« الذي يشمل لحم الغنم والتوابل وأرز الباسماتي الطيب الرائحة والمذاق. ويعود أصل الطبق إلى مدينة وأعيان حيدر أباد في الجنوب.وفى السياق تنحاز مصممه الأزياء اللبنانية نهى كرم إلى التقارب الشديد بين فن الطهي وتصميم الأزياء وذلك نظرا إلى توفر عنصر الابتكار المثير للدهشة والحواس ، وتضيف نهى التي رحبت بدعوة الشيف انكور شكرابورتي من مطعم زعفران الهندي (مردف ستى سنتر ) لتقديم أطباق منوعة من تاريخ هذا المطبخ العريق إلى مائدة العالم على صفحات الحواس الخمس قائله: التصميم هو مسألة خلط العناصر المعروفة في طرق جديدة ومثيرة من أجل خلق تركيبات جديدة وحديثة للمنتجات.الرئيسية وأهم العناصر »تصميم الأزياء« تصميم الأزياء هي الخيال ، والقدرة على الابتكار المفضي إلى الجمال والتألق و التي يمكن أن تكون هذه العناصر ومن المعروف أن تستخدم في عالم الموضة حيث المبادئ وتتألف من :التكرار ، والإيقاع ، والتخريج ، والإشعاع ، وعلى النقيض من ذلك ، والوئام والتوازن والتناسب. وهو ما يتكرر مع الطهاة فى المطبخ اثناء عملية استحداث او تصميم وجبة شهية بمذاق لا ينسى.وأثناء تحضير مكونات الطبق عادت الابتسامة لوجه نهى كرم التي اجبرت على ارتداء زى مساعد الشيف . وتضيف: لم اعترض على الزى بقدر اعتراضي على اللون الأبيض ،فهل يمكن أن احصل على زى شيف متعدد الألوان وعلى الموضة؟ويتدخل الشيف انكور ويذكر احمد ابراهيم الحائر بين مكونات الوصفات ورائحة البهارات المختلفة بضرورة خوض التجربة الى النهاية والاستمتاع بطهي وجبة إفطار بسيطة ومغذية و تحافظ على الرشاقة .وأضاف :اعلم مدى حرص الشباب على الرشاقة وضبط الوزن ، مشيرا بذلك لنهى ومساعدتها صالحة الخميرى التي تبادلات الضحكات المكتومة مع الفريق رغم عدم تفضيلها لبعض الأطباق الهندية الغنية بالمذاق الحار ولكنها من جانب أخر قامت بكل ما هو مطلوب منها إظهارا لحسن النوايا بعد اعتراضها هي أيضا على غطاء الرأس الأسود خوفا من عقاب كبير الطهاة والذي قد يكون غسلها لصحون او أو تقشير كميات هائلة من البصل لتقول في همس:الصبر مفتاح الفرج ولكل شيء وله (مدفع) اقصد أخر .ومن جانبه أكد الشيف انكور على أن الجيد في أطباق »زعفران« أنها تراعي مسألة استعمال البهارات القارصة وتراعي الذائقة الأجنبية، فمعظم الأطباق مقبولة جدا من ناحية حدة البهارات.وللذين يفضلون المأكولات النباتية فهناك خيارات عديدة، من الأسماك إلى الأطباق التي تستخدم فيها الخضار بدلا من اللحوم مثل طبق »كرات اللحم« أو الكفتة، فيتم تحضير هذه الأطباق بنفس الطريقة ولكن من دون مكون اللحم لدرجة أنه سيكون من الصعب معرفة الفرق بين الطبق النباتي والآخر المكون من اللحوم.ماتشي كا سولا المقادير :تكا الهامور (قطع 06 جرام)، معجون الثوم والزنجبيل، ملح، معجون الخردل (دجون) ،فلفل اخضر، الخل الابيض، كزبرة طازجة، بذور الكارومطريقة التحضير :ينقع مكعبات السمك في الخل الابيض والملح و معجون الثوم والزنجبيل.ثم أصفي الماء الزائد من السمك ،و يحضر صوص مكون من معجون خردل دجون و الفلفل الاسود المسحوق و دقيق الحمص والروب المخفوق و معجون مخلل المانجو ومسحوق المانجو المجفف، وبعدها يسحن الزيت ويضاف مسحوق جذور الكركم و بذور الكاروم، يشوي السمك على السيخ بفرن التندور أو فرن الغاز،و يقدم مع الأرز وصلصة النعناع.تشانجيزي تشامبين المقادير :قطع لحم الخروف (استرالي، عصير الليمون، الفلفل الاسود المسحوق، معجون الثوم والزنجبيل، خل الشعير، مسحوق الفلفل الاحمر الحار الكشميري، مسحوق بذور الشمر،ملح، معجون الفلفل الاخضر، جبن الفيتا ، اوراق الجرجير الصغير، مسحوق السماق، الطماطم المجففة في الزيتطريقة التحضير:ينقع اللحم في الفلفل الاسود و بذور الشمر و خل الشعير و مسحوق الفلفل الاحمر و معجون الفلفل الاخضر و الملح، للإعداد الرو (تسخن الزبدة مع الطحين حتي يصبح ذهبي اللون) و يضاف الى الخليط، ثم يترك لمدة ثلاث ساعات على الاقل قبل الشوي في فرن التندور، ويقدم سلطة الخس والطماطم المجففة و جينة الفيتا.تاوايكي واتشتشيالمقادير :سمك البوري الاحمر (مع الجبد)، ملح، فلفل اسود مسحوق، كمون محمص مسحوق، كزبرة طازجة، بذور الكزبرة، زبدة، ملح بحري، هليون، بصل مقطع ،طماطم مقطعة، مسحوق الفلفل الاحمر الحار، طماطم صغيرة، لتحضير صلصة جوز الهند:شرائح البصل، بذور الخردل، الزنجبيل، حليب جوز الهند، مسحوق جذور الكركم، ملح، اوراق الكاريطريقة التحضير :يسخن القليل من الزيت في المقلاة و بعد ان تصبح المقلاة شديدة الحرارة ثم يتم اضافة السمك من جهة الجلد أولا بعد ذلك تطبخ الجهة الاخرى ومن ثم تضاف التوابل،يقلى البصل المقطع و الطماطم وتطبخ مع الملح و مسحوق الفلفل الأحمر حتى تصبح طرية و بعد ذلك يضاف الهليون والطماطم الصغيرة مع الاستمرار القلي، ثم نقوم بعمل قاعدة من هذا الخليط و يضع السمك عليه مع إضافة زيت الفلفل على الجوانبلتحضير صلصة جوز الهند:يطبخ البصل المقطع والزنجبيل في الزيت ويضاف بذور الخردل و مسحوق جذور الكركم و اوراق الكاري، و حليب جوز الهندسرالطبخةبعض النصائح والإرشادات الخاصة بالشواء من المعهد القومي الأميركي، ومن المصادر الأخرى، التي من شأنها ان تجعل اللحم المشوي أكثر أمانا للاستهلاك:استخدم قطعا صغيرة للشي او الطبخ فانها تصبح جاهزة للاكل بسرعة وبدرجة حرارة منخفضة.اختر اللحم الطري الخالي من الدهون الذي يخفض من لهيب النار، وبالتالي من الدخان الذي يحتوي على العوامل المسببة للسرطان.اخضع اللحم الى الطهي بالميكرويف لمدة دقيقتين على حد توصية المعهد القومي للسرطان قبل شيه او طبخه، لانه يقلل من محتويات الامينات مختلفة الدارة بنحو 02 في المائة. ولكن لا تزيد عن هذه المدة ابدا لكون الميكرويف يجفف اللحم.قم بتسخين اللحوم قليلا، اذ يقول ماكغي في كتاب »الطعام والطهي« انه كلما كان اللحم ساخنا بعض الشيء لدى الشروع بطبخه كلما استغرقت عملية الطهي هذه فترة اقل.وهو يقترح لف قطع اللحم والستيك ووضعها في ماء دافئ لمدة 03 الى 06 دقيقة. لكن ان فعلت ذلك قم بطبخ اللحم فورا لكون البكتريا تنمو بسرعة على اللحم الدافئ.التقليب المستمر للحم اثناء الشواء او الطبخ الذي هو اقتراح آخر من ماكغي للتسريع بعملية الطبخ. وهو يقول ان التقليب المستمر له يعني عدم اتاحة المجال امام كل جانب من جوانبه لامتصاص، او فقدان الكثير من الحرارة، بحيث ينضج اللحم ويصبح جاهزا للاكل بسرعة قبل ان تنتهي الطبقات الخارجية منه مطبوخة او مشوية اكثر من اللزوم، مع افتراض وجود كمية اقل من الامينات مختلفة الدارة.حلوى كبير الطهاةحلو الجولاب جامونالمقادير:ـ 5 غرامات حبهان.ـ 052 غرام لبن بودر.ـ 05 غرام فسدق.ـ 2 كوب سكر.ـ 1/2 غرام زعفران.ـ 1 لتر زيت.طريقة التحضير:يخلط اللبن البودرة مع الماء حتى يعطى عجينة جيدة، ثم بعد ذلك يقطع إلى قطع صغيرة على شكل دائرة، ثم يوضع إناء على النار هادئة ويوضع بها كمية الزيت، ثم يوضع قطع الجولاب جامون في الزيت وتحرك حتى تنضج، توضع في السكر الشراب مع الزعفران والفسدق ويقدم ساخنا.لعمل الشراب:2 كوب سكر مع 2 كوب ماء مع ليمونة تترك على النار حتى تصل للغليان و يضاف قليل من الحبهان.دبي ـ رشا عبد المنعم

مطبخ

الطهي تصميم مترف وإبداع طاه

y141155.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية.يتنفسون هواءً واحداً، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوماً كم أن »المطبخ يجمعنا«؟ »الحواس الخمس« يستعرض أطباقاً مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي. »مائدة العالم«.أجمع اختصاصيون على أن الطبخ ثقافة عالمية، وفن خاص يستمد ملامحه من العادات والثقافات الشعبية، مشيرين إلى دور الأطعمة وأصنافها في التعرف على سمات الشعوب، حيث تحدد العادات الغذائية للشعوب وقواعد المائدة المفهوم الثقافي والحضاري للبلاد.وفى السياق يشير الشيف عماد زلوم كبير الطهاة فندق لو ميرديان دبي إلى أن العادات والتقاليد تميز المطبخ العربي، وأن الفترة الأخيرة شهدت انجذابا لفنون الطهو العالمية في مختلف دول العالم، كنتيجة طبيعية للتطور الهائل في كافة المجالات.ومن جانب آخر فان فن الطهي عالم فريد يكشف من خلاله كل فرد عن خياله، حيث يمكنه أن يبدع من خلاله أصنافاً وأشكالاً نادرة من الأطعمة، وهو عالم يخضع إلى أنظمة دقيقة، فالطبق الذي يكون شهيا في أحد البلدان يمكن ألا يؤكل في مناطق أخرى، وذلك لأن حاسة الذوق وممارسة الطبخ لهما روابط معقدة، حيث يغلب فيهما المكتسب على الفطري، ولذلك قد يقبل بعض الناس على تناول الطعم المر والحاد .وأضاف أن كل حضارة تضم قواعد مهمة بالنسبة لأطعمتها، وأي خرق لهذه العادات ينجم عنه نفور اجتماعي، إلا أن هذه القواعد في كل الأحوال ضرورة تعتمدها كافة الحضارات ، مشيرا إلى أن فن الطبخ ينتمي إلى الثقافة الخاصة بالشعوب، وهو يرتبط بالذوق ، حيث يفرض المطبخ فلسفة خاصة تحاكي الفن والحياة والحضارة.وأكد الشيف عماد ن هناك علاقة وطيدة بين اللغة والطبخ، حيث إن الناس تتعدد لغاتهم بحجم ما تتعدد فنون طبخهم، مبينا أن كل حضارة من الحضارات تتمتع بمطبخ خاص يضم العديد من القواعد والتنظيمات،التي تحدد ما هو قابل للأكل، وذلك حسب المذاق الحلو أو المالح أو البارد أو الحار ، أو اليابس الجاف.ويضيف الشيف عماد :فنون الطهي وأشكالها تميز تراث البلدان، وتعبر عن اتجاهاتها وحضارتها ، ويلاحظ المتابع وجود تغيرات جذرية متوالية في العادات الغذائية للشعوب، حيث لا تزال تتزايد الابتكارات في الوصفات في ميادين الطعام والشراب، وابتكار أصناف ومذاقات متعددة إلى مالا نهاية، إضافة إلى التغيير في طرق تقديم الأطعمة والابتكارات المتكررة في هذه الطرق.محشو الطماطمالمقادير:6حبات طماطم،500 جم لحم مفروم، نصف كوب أرز مصري،2 حبة بصل، علبة صلصة صغيرة، ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة كمون،2 ملعقة كبيرة زيت ذرة، ملحطريقة التحضير :اقطعي الحلقة العليا من وجه كل حبة من الطماطم واتركيها ملتصقة بجزء صغير من الطماطم حتى يمكن غلقها بعد حشوها، افرغي لب الطماطم وبذرها ثم افرميه ، قطعي البصل وافرميه فرما ناعما ، اغسلي الأرز وأضيفيه مع اللحم ولب الطماطم والبصل , والفلفل الأسود , والكمون , والملح وقلبيهم جيدا ، احشي الطماطم بخليط الأرز واللحم ، ضعي الزيت في الإناء وارفعيه علي النار ثم أضيفي الصلصة وقلبي جيدا وأضيفي قليلا من الملح والماء واتركيها علي النار حتى تغلي ، ضعي حبات الطماطم المحشية في الإناء واتركيها علي نار هادئة لمدة 51 دقيقة حتى تنضج.فطيرة اللحم الانجليزيةالمقادير:2- أكواب من الدقيق العادي،بيضة،- كوب من حليب مجفف كامل الدسم نيدو، - كوب أو 521 مل من الزيت النباتي، ملعقة صغيرة من الملح،- كوب من الماء،للحشوة:052 من لحم الغنم المفروم، حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة فرماً ناعماً، حبة صغيرة الحجم من البندورة مفرومة فرماً ناعماً، - ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، مكعب من مرقة الدجاج ماجي مذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء، من البيض إضافية مخفوقة بشكل خفيفطريقة التحضير:يُخلط الدقيق في وعاء كبير مع البيضة وحليب نيدو والزيت النباتي والملح، تُدعك المكوّنات باستخدام أطراف الأصابع حتّى تصبح أشبه بالكعك المطحون، يُضاف الماء تدريجياً ويُمزج مع المكوّنات جيداً حتّى تتشكّل عجينة طرية، تُقسم العجينة إلى جزئين متساويين في الحجم، تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة، يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبندورة والفلفل الأسود ومكعّب مرقة الدجاج ماجي، تُحرّك المكوّنات جيداً بعضها مع بعض ثم تُترك جانباً، يوضع الجزء الأوّل من العجينة على سطح بعد رشّه بالقليل من الدقيق. تُدعك العجينة وتُرقّ في صينية مستديرة 23 سم مدهونة بالزبدة.يُوزّع مزيج اللحم بتأنٍّ فوق العجينة، يُرقّ الجزء الثاني ويوضع فوق اللحم، تُقفل الأطراف بإحكام ويُدهن الوجه بالبيضة الإضافية المخفوقة، تُخبز الفطيرة في فرن محمّى على حرارة 071 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 53 و04 دقيقة أو حتّى يصبح لون الوجه ذهبياً وينضج اللحممسخن الدجاج الفلسطينىالمقادير:1- كغ من الدجاج الكامل- مقطعة إلى 4 أجزاء،6 أكواب ،- كوب من زيت الزيتون،3 حبات متوسطة الحجم من البصل- مقطعة إلى شرائح، مكعب من مرقة الدجاج ماجي- مفتّت،- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون2، ملاعق طعام من السمّاق،3 ملاعق طعام من الصنوبر المحمص،6 أرغفة من الخبز الإيراني- المقطع إلى 02 قطعة مربعة قياس 51*51سمطريقة التحضير :يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 54 إلى 05 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيداً.يُستخرج الدجاج ويتم التخلص من الماء ثم يوضع الدجاج جانباً كي يبرد. يتم التخلص من العظام والجلود ويُقطع الدجاج على شكل شرائح ويوضع جانباً، يُسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً، تُضاف شرائح الدجاج، مكعب مرقة الدجاج ماجي المفتّت، الفلفل الأسود، السماق وحبوب الصنوبر ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ وتُحرّك لمدة دقيقتين أو إلى أن تمتزج كلها ببعضها (يُضاف الملح بحسب الحاجة)، يُوضع القليل من مزيج الدجاج بتجانسٍ في وسط كل قطعة من الخبز ثم يُلف الخبز ويوضع فوق طبق خاص للخبز، تُدهن كل لفّة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه ثم تُخبز في فرنٍ محمى على حرارة 320 درجة مئوية إلى أن يصبح الخبز بني اللون قليلاً.سر الطبخةعند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن، ضعي داخلها الحشوة التالية: ( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً، عصي ليمونة كبيرة)، مع مراعاة دهن الإناء جيداً.أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضراوات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع.عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومي بفركها (دعكها) بشكل دائري فيسهل تقشيرها.حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط (الزهرة) في البيت أثناء السلق ضعي معها قطعة خبز.لتحتفظي بالبطاطا بيضاء اللون( في الفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيداً دون ملح.حتى تظل الخضراوات محتفظة بلونها أثناء تثليجها للشتاء، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فوراً، واحفظيها في أكياس نايلون.حلوى كبير الطهاةالشيف عماد زلومالمقادير :6 أكواب حليب، 1 كوب سكر .، نصف كوب نشا ، 1 كوب ماء ، نصف كوب ماء زهر نصف ملعقة صغيرة مستكة ، نصف كوب فستق حلبي نصف كوب معقود زهر البرتقالالطريقة التحضير :يذوب النشا بكوب من الماء ويضاف في وعاء يضاف الحليب إلى النشا ويوضع القدر على النار، يحرك مزيج الحليب والنشا باستمرار.بعد أن يغلي يترك على النار لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر، يضاف السكر إلى المهلبية وتترك على النار لمدة خمس دقائق.- يضاف ماء الزهر إلى المهلبية ويرفع القدر عن النار، تحرك المهلبية وتسكب في أطباق صغيرة وتزيّن بالفستق الحلبي ومربى الزهر.دبي ـ رشا عبد المنعم

تمازج المأكولات فلسفة تحاكي الفن والحضارة

t121356.jpg

جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقا شهية ومنوعة وفقا لخبراته وقدرته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل. ومن خلال أحداث ممتعة للعديد من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل الحواس الخمس 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.ينحاز مصمم الأزياء العالمي حمودة كفارنة إلى التقارب الشديد بين فن الطهي وتصميم الأزياء وذلك نظرا إلى توفر عنصر الابتكار المثير للدهشة والحواس ويضيف حمودة الذي رحب بدعوة الشيف بنجامين من مطعم مانهاتن جريل بفندق جراند حياه دبي لتقديم طبق التونة المشوي على الطريقة النيويوركية، التصميم هو مسألة خلط العناصر المعروفة في طرق جديدة ومثيرة من أجل خلق تركيبات جديدة وحديثة للمنتجات. الرئيسية وأهم العناصر في «تصميم الأزياء» تصميم الأزياء هي الخيال والقدرة على الابتكار المفضي إلى الجمال والتألق و التي يمكن أن تكون هذه العناصر ومن المعروف أن تستخدم في عالم الموضة .حيث المبادئ وتتألف من : التكرار، والإيقاع، والتخريج والإشعاع، وعلى النقيض من ذلك، والوئام والتوازن والتناسب. وهو ما يتكرر مع الطهاة في المطبخ أثناء عملية استحداث أو تصميم وجبة شهية بمذاق لا ينسى. و اثناء تحضير مكونات الطبق عادت الابتسامة لوجه المصمم حمودة كفارنة الذي اجبر على ارتداء زي مساعد الشيف وقال لم اعترض على الزي بقدر اعتراضي على اللون الأبيض، فهل يمكن أن احصل على زي شيف لكن اسود!! ويتدخل الشيف بنجامين ويذكر المصمم حمودة بضرورة خوض التجربة إلى النهاية والاستمتاع بطهي وجبة إفطار بسيطة ومغذية وعلى وجه الخصوص أنها تحافظ على الرشاقة وأضاف مداعبا : أعلم مدى حرص مصممي الأزياء على الرشاقة وضبط الوزن وفي كثير من الأحيان قد لا تطيقون اي زيادة ولو بسيطة توجها عارضة أزيائكم.ويضحك حمودة هو يقوم بتتبيل التونة والتي لا يفضلها كثيرا كوجبة رئيسية ولكنه يقوم بذلك من اجل إظهار حسن النواية للشيف بعد اعتراضة على الزي وخوفا من عقابه الذي قد يكون غسله للصحون أو تقشير كميات هائلة من البصل ويؤكد: الصبر مفتاح الفرج ولكل شيء وله (مدفع) اقصد اخر.ويلتقط الشيف أنفاسه بعد أن ضللته ضحكات حمودة وهمساته هنا وهناك عن أن الطعام وعلى الرغم انه ابتكار وفن يحتاج إلى مهارة ودقة وحس فني إلا انه قد يتعارض مع ازيائه التي تحث على القوام الممشوق والرشاقة المتناهية وطله غصن البان.وهنا يتدخل الشيف بنجامين وبكل هدوء وثقة وهو يقوم بتقطيع البطاطا المسلوقة : أنا مع الرشاقة والقوام المتناسق ولكنى ضد النحافة المفرطة التي تجسدها الكثير من العارضات فعلى الرغم من أن التناغم من أهم سمات الجمال بشهادة المتخصصين.فإننا نجد كثيرًا من النساء يلهثن وراء ما لا يناسبهن من ألوان للعيون وللشعر؛ تمشيًا مع نموذج العارضات و المفترض في مخيلتهن بدون مبرر؛ باعتباره سمت الحسن الوحيد، ويرهقن أنفسهن بما لا يقدرن عليه من أساليب شديدة القسوة لبلوغ النحافة المأمولة التي قد تكون بوابة للهزال والأمراض نظرا إلى اتباعهن حمية غذائية قاسية هي أقرب إلى عملية التجويع في محاولة لاكتساب نحافة العارضات.ويراقب المصمم حمودة كفارنة الشيف وحركاتة الرشيقة داخل المطبخ ويداعبه قائلا : بكل تأكيد سوف يكون هذا هو موقفك من العارضات فهن آخر من يكون على لائحة زبائن مطعمك الذي يكاد ينفجر من دسامة مكوناته التي قد تزيد الوزن بمجرد الشم !!وعلى كل حال يا شيف النحافة موضة تلقى رواجا هذه الأيام وأنا شخصيا أشجعها ولكن باعتدال ومن جانب اخر لابد أن أوضح أن مهمة العارضة هي إبراز جمال التصميم، ولأن المهنة بدأت فرنسية فقد أخذت مقاييس المرأة الفرنسية الجميلة وهي غالباً ممتلئة قليلاً وليست طويلة القامة.وعندما سيطر الذوق الأميركي على ساحة عروض الأزياء بصفته صاحب رأس المال والمشتري الأول لمنتج هذه الصناعة لم يعد يشترط جمال الوجه للعارضة بقدر ما اهتم بترويج فكرة الجسد النحيل خاصة في فترة الثمانينات. ثم تطورت الفكرة وأصبحت العارضة تملك جسماً نحيلاً جداً وأصبح النموذج الأمثل للعارضة ناعومي كامبل السمراء وكلوديا شيفر الشقراء..ولكن ماذا عن موضة الطهي يا شيف بنجامين؟يضحك الشيف بنجامين وهو يقوم بتقليب شرائح السلمون بمساعدة حمودة كفارنة ويقول بكل تأكيد هناك موضة في الطبخ، لكنه لا يسعى وراءها على الإطلاق، وذلك لان الأكل يجب أن لا يفقد هويته، فهو مع التغيير والتطوير ولكن احترام المطبخ مهم جدا، فالطهي أشبه بمعركة يومية، يعيشها كل طاه يقدس المطبخ والمهنة، فعملية ابتكار الإطباق الجديدة لا تنتهي، كما انه يستمع دائما إلى تعليقات الزبائن عندما يخرج إلى قاعة الطعام بعد العشاء.الشاي يحرق الدهونيصنف المصمم حمودة كفارنة أن الشاي الأخضر على انه أفضل غذاء يتناوله الإنسان على الإطلاق لفوائده في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ويساعد أيضا على خسارة الوزن لأنه يرفع الايض وهذا يحسم لصالحك المعركة الأساسية ضد السمنة بالإضافة إلى أن التفاعل الذي يحدث بين المادة التي تدعى (بوليفيون وليس) والكافيين يساعدان في اكتساب الشاي لميزة حرق الدهون، والشاي الأخضر ذو سعرات حرارية منخفضة.أطعمة تكافح زيادة الوزنيؤكد الشيف بنجامين أن السمك من ابرز الأطعمة التي تحتوي على ما يسمى بالـ (البروتين البسيط) وهو البروتين الذي لا يحتاج من الجسم جهداً لكسره بعكس (البروتين العادي) وهناك طعام اخر يشارك بهذه الصفة هو (فول الصويا) .كما أن تناول الأكلات المتبلة يساعد في زيادة إفراز العرق من الجسم وتزيد من دقات القلب وبالتالي زيادة التمثيل الغذائي والذي يؤدي إلى حرق الدهون والتوابل عموماً خالية من السعرات الحرارية. ومن جانب اخر ينصح برش قليل من القرفة على كافة المأكولات التي تقوم بأكلها لأنها تساعد على توازن مستوى السكر في الدم خصوصا وان ارتفاع الأخير فهذا يعني زيادة تخزين الدهون في الجسم! مقادير صناعة الطبق4 شرائح سمك التونة5 غ جبنة بارميزان50 غراما ريحان طازجة10 مل زيت الزيتون2 فص الثوم50 غراما من البطاطا50 غراما البازلاء50 غراما من الطماطم الصغيرة20 غراما الزيتون الأسود50 غراما من الفلفل الحلو25 غراما الفجلحبة ليمون5 غ ملح البحر2 غرام من الفلفل الأسودالخسطريقة التحضير:تغسل شرائح سمك التونة بالماء والخل ثم تنقع لمدة ساعة في خليط زيت الزيتون بكل إضافته داخل الثلاجة مغطاة بالبلاستيك وتشوى مع تزين بجبنة البارميزان أوراق الريحان ومن ثم تسلق البازلاء المجمدة أو تغسل البازلاء المعلبة ثم تصفي و توضع في سلطانية ويضاف إليها الفلفل الحلو والزيتون الأسود والبطاطا المسلوقة وحبات الطماطم وتبهر بالفلفل والملح وزيت الزيتون وعصير الليمون.فندق جراند حياه سفير المطاعم العالميةكإضافة جديدة من نوعها للمطاعم العالمية في دبي يضم فندق جراند حياة دبي المطعم السنغافوري «بيبركراب» المتخصص بتقديم أشهى الأطباق السنغافورية بجو من الرقي والانسيابية. وبما أننا لا نزال في المطبخ الآسيوي، فهناك أيضاً أطباق السوشي والساشيمي الشهية التي يقدمها مطعم «سوشي» في جو من الرقي، وفي الجهة الأخرى من الردهة الرئيسية في فندق جراند حياة دبي يقع القسم الإيطالي والذي يضم المطعم الإيطالي «أنديامو» الذي يستمد فكرة لائحة طعامه من مدن إيطاليا الشمالية المشهورة بالأناقة والشياكة، ويتميز هذا المطعم بمطبخه المفتوح والمصمم بطريقة عصرية حديثة وتخصصه بتقديم أشهر أصناف البيتزا والمعكرونة والأطباق الشهية التي أضفت على مطعم «أنديامو» إقبالاً كبيراً، كما يقع إلى جانب المطعم المخبر الإيطالي «بانيني» الذي يقدم أشهى أنواع الخبز والفطائر والبسكويت والمثلجات الإيطالية المحلية الصنع.دبي ـ رشا عبد المنعم

شيف

التونة المشوية على طريقة «مانهاتن جريل»

t30712.jpg

بفضل حماسه الفائق لفن الطهي، نجح الشيف المصري مصطفى سعيد في استقطاب اهتمام كل عشاق ومتذوقي الطعام. فعلى مدار ربع قرن في هذه المهنة، امتلك سعيد الكثير من الخبرات في فن الطهي، وحصل على العديد من الدورات داخل مصر وخارجها ، أهلته لتقديم وجبات متنوعة بخطوات متعددة وسهلة.ومن واقع هذه الخبرات كافة، يؤكد الشيف سعيد أن التجديد في نوع الأطعمة، وطرق طهيها هو سلاح حواء للاستحواذ على قلب زوجها وعقله. ويشدد في هذا الصدد على ضرورة حرص المرأة على تنويع طعامها، وتجديد مائدتها من حين إلى آخر، مهما كانت الأطعمة بسيطة، محذرًا حواء من أن الركون إلى التقليدية، يتسبب في الكثير من المشكلات الأسرية. يقدم الشيف سعيد عبر السطور التالية، وصفات لعدد من الأكلات والمقبلات، يمكن القول إنها نصائح تصالح بين المرأة وزوجها.«المين الكورس» هو الطبق الرئيسي على مائدة الشيف مصطفى سعيد، ويتكون من: 180 غرامًا قطعة فيليه أو قطعتين + ملح + فلفل + مشروم + زيت + دمي غلاس.ويبدأ الشيف بالتعريف بالـ «دمي غلاس» وهو عبارة عن «كونساج»، أي خليط يتكون من طماطم و جزر وبصل.. توضع تلك المكونات مع عظم بتلو يتم حرقه في الفرن إلى أن نحصل على اللون البني، ثم يتم إخراجه، ويوضع في إناء به ماء إلى أن يغلي لمدة 5 ساعات .. ويتم تسوية اللحم في إناء به ملعقة زبد مع زيت، إلى أن نحصل على اللون البني، ونتأكد من النضج، ثم يوضع «صوص» المشروم الذي يتكون من مشروم و بصل، وإضافة «دمي غلاس» الذي تم شرحه مسبقًا، مع وضع «الدرس» الخاص بالطبق، سواء كان خضار سوتيه، أم بطاطس، أم حسبما تفضلي أن تقدميه.وإذا كانت حواء بحاجة لمنح زوجها شهية أكبر، فيمكنها تقديم أحد أفضل الأطباق التي تفتح الشهية، ويسمى مقبلات أو «أبي تايزر»، ويقدم دائمًا ضمن الوجبة المتكاملة، ويتكون من جمبري و كافيار وإسباراغوس وليمون و سلمون مدخن وطماطم.يتم تقطيع السلمون المدخن قطع متناسقة ومتناسبة، لكي توضع في طبق مثلاً على شكل وردة، أو وفق الشكل المحبب لمن يقدم له، ويوضع فوق الوردة ربع ملعقة كافيار، ويوضع في منتصف الطبق الجمبري الذي تم سلقه مسبقًا، كما يمكن وضع خليط من الخل والزيت والملح حسب الرغبة، ويوضع في الإناء للتقديم.ولأن الشوربة تمثل أهمية خاصة عند الرجل الشرقي، يقدم لنا الشيف سعيد «شوربة الثوم» التي تتكون من: ثوم و خبز توست وملح وشوربة دجاج أو لحم كرافس وفلفل وكرات.. حيث يتم تقشير الكمية المطلوبة من الثوم، وتحميرها إلى أن يتحول لونها إلى الذهبي، ثم نضيف إليها شوربة الدجاج أو اللحم، وكذلك الكرات والكرافس الناعم جدًا، نضيف بعدها التوست الذي تم تقطيعه إلى مربعات، ولا ننسى وضع الملح والفلفل حسب المذاق المطلوب، ثم يتم تفريغ الشوربة في الإناء، لتقديمها ضمن الوجبة المتكاملة.ولكي تكتمل المائدة لا بد من طبق سلطة، وهنا نقدم لك سلطة «الفتوش»، وحسب ما يقول الشيف مصطفى سعيد فهي تتكون من: سماق وملح وزيت زيتون وخل طماطم وخس وخيار وبقدونس ونعناع طازج ومفروم وبصل وخبز توست وفلفل.ويتم تقطيع الطماطم مربعات، وكذلك الفلفل والبصل والخيار والخس والبقدونس والنعناع في قطع متناسقة، وتقلب مع بعضها البعض، ثم إضافة الخل وزيت الزيتون والملح، وأيضًا ملعقة سماق، وتوضع في طبق التقديم، ثم يوضع فوقها التوست الذي تم تقطيعه، وتحميره في الزيت، موضحا أن هذه السلطة تعتبر من أبرز المقبلات اللبنانية.وكان من الطبيعي، ألا نترك الشيف مصطفى سعيد من دون معرفة طبق الحلو، الذي يصلح لهذه الأطباق، وينصح بطبق حلو مكون من آيس كريم بسلطة الفواكه، ويتكون من مجموعة فواكه الموسم مثل: برتقال وفراولة وكنتالوب وعنب وتفاح، ولإعدادها: يتم تقطيعها قطعًا متناسقة مثلاً مربعات؛ مع إضافة السكر والماء، ثم إضافة مقدار من الآيس كريم المتاح، أو حسب المذاق المطلوب .. وبالهناء لطعامك وحياتك الزوجية.القاهرة- (دار الإعلام العربية)

أطباق تذوِّب الرتابة وتنعش الحياة الأسرية

t22421.jpg

المقادير: 4 قطع فيليه سمك السلمون3 ملاعق كبيرة زبدة3 حبّات بطاطا صغيرة مقطَّعة إلى أنصاف4 ملاعق كبيرة مايونيز4 ملاعق كبيرة لبن طبيعيقشور حبة ليمون مبروشةملعقتان كبيرتان ثوم مفرومنصف ملعقة صغيرة بصل مفرومملعقتان صغيرتان خلسلطة من أوراق خضار منوّعة عند التقديم.حبة جزرربع كيلو بازيلاء خضراءزعتر بري مطحونطريقة التحضير : يتم تسخين الفرن قبل استعماله، وتوضع قطع السمك على المشواة وتدهن بالزبدة ويضاف الفلفل الأسود إليها، ويتم شواؤها مدة تتراوح بين ثمان دقائق وتترك لتبرد، وفي هذا الوقت يتم تقشير البطاطا والجزر وأوراق البازيلاء ويتم سلقهما في ماء مغلي ومملح 20 دقيقة لتنضج، أو يمكن قليها مع الجزر، وتقدم مع السلمون.وهنالك طريقة أخرى مع سلطة البطاطا التي تعتمد على الصلصة المكونة من مزيج المايونيز واللبن وقشور الليمون والثوم والبصل، وبعد سلق البطاطا يوضع في الماء البارد لتسريع عملية تبريده، ثم تضاف الصلصة ويخفق المزيج، ويقدم طبق السلمون إلى جانب سلطة البطاطا وكميّة إضافية من الثوم وأوراق الخضار المختلفة، ويرش على وجه الطبق الزعتر البري.إعداد : فضيلة نجيب

السلمون المشوي مع الخضار

21679.jpg

تقشير الثومليست عملية تقشير الثوم بالعملية الممتعة، ولكنها ضرورية جدا في الطبخ لذا يمكن جعلها أكثر سهولة بوضع الثوم في الماء الساخن لعدة دقائق ثم تقشيره، وتذكري أن أفضل طريقة لهرس الثوم تكون باستخدام (الهاون) المعروف في مطابخنا القديمة.

نصائج  جدتي

الاربعاء 23 محرم 1424 هـ الموافق 26 مارس 2003 يتجه العالم الآن الى الاستغناء عن الادوية الكيماوية التي تعالج الاعراض فقط، والاعتماد على الغذاء كدواء الذي يعالج الأمراض ذاتها دون آثار جانبية. وهذا الاسلوب اعتمده العالم الدكتور عبد الباسط محمد سيد أستاذ الكيمياء الحيوية بالمركز القومي للبحوث منذ ثلاثين عاما ويؤكد في بداية حديثه لـ «البيان» أنه ليس هناك مرض في العالم الا وله غذاء كدواء حتى السرطانات لو اتبع كنظام علاجي بشرط أن يمتلك المريض ارادة الشفاء ومن الممكن لهذه الارادة والثقه بالله مع الغذاء والدواء سيعمل على تحريك الجسم ليلفظ المرض الى الخارج ومن أهم الامراض التي يعتمد في علاجها على الغذاء هي مرض السكري ويقول الدكتور عبد الباسط أن علاج مرض السكري يعتمد على ثلاثة أشياء رئيسية ـ الغذاء والدواء «الحبوب أو الأنسولين» الرياضة. وحتى نضمن السيطرة الجيدة على المرض والتي تهدف الى انضباط مستوى السكر «الجلوكوز» بالدم لأطول فترة ممكنة من العمر لكثير من مرضى السكري الذين يعالجون بالحبوب أن يستغنوا عن الدواء متى أمكنهم السيطرة على ناحية الغذاء وممارسة الرياضة وخاصة المشي، واذا كان من الصعب تحقيق ذلك بالنسبة للمرضى الذين يعالجون بالأنسولين الا أن اهتمامهم بالغذاء والرياضة يمكنهم من الحد من جرعة العلاج بالأنسولين. والنظام الغذائي لمريض السكري يعتمد بدرجة كبيرة على الحبوب باعتبارها أغنى الأغذية بالألياف ورغم أن الحبوب بها كمية كبيرة من النشويات الا أنه لا خطر منها لأن وجود الألياف ـ وهو الجزء الذي لا يهضم من الأطعمة النباتية ـ يجعل امتصاص الجسم للجلوكوز الناتج منها بطيئا. بما يوافق ضعف انتاج الجسم للأنسولين للتعامل معه. علاوة على أنها تزيد من مفعول الأنسولين الأصلي بالجسم وتخفض مستوى الكولسترول ومن أمثلة هذه الحبوب العدس، الحمص، اللوبيا، فول الصويا فول التدميس ـ الترمس ـ الحلبة ـ القمح والذرة. الحبوب وأشار د. عبد الباسط الى دراسة أجريت مؤخرا في أوروبا تؤكد فائدة الحبوب لمريض السكر ومن نتائجها أن استطاع المرضي في حالة سكر الاطفال «أي السكر الذي يعالج بالأنسولين» أن يقللوا جرعة الأنسولين بنحو 39% بعد التزامهم بنظام غذائي يعتمد أساسا على الحبوب. أما في حالة سكر الكبار «الذي يعالج أساسا بالحبوب» استطاع عدد كبير من المرض أن يستغنوا تماما عن تناول حبوب الدواء بعد التزامهم بنفس النظام الغذائي. ويشير الى أن التفسير العلمي لذلك أكد أن هذه الحبوب تؤدي الى ارتفاع تدريجي بطيء بمستوى الجلوكوز يتماشي مع حالة البنكرياس «المريض» أي لا يحتاج لكمية كبيرة من الانسولين للتعامل معه وأيضا الحبوب تزيد من مفعول الأنسولين الموجود أصلا بالجسم لذلك قد لا يحتاج المريض لأنسولين خارجي وسبب ذلك كما أكدت الدراسة أن الحبوب الغنية بالألياف تزيد من عدد مستقبلات الأنسولين عند جدران الخلايا أي تزيد بالتالي من مفعول الأنسولين المحدود الكمية عند مريض السكر. وأشار الدكتور عبد الباسط محمد سيد الى أن هناك دراسات عديدة أكدت أن الحبوب تؤدي من خلال عملية معقدة الى زيادة اخراج الصوديوم من الجسم حيث أنه من المعروف علميا أن الصوديوم يرفع ضغط الدم ولذلك ينصح الأطباء بالاقلال من ملح الطعام في حالات ضغط الدم المرتفع وبذلك يمكننا القول أن كثرة تناول الحبوب الغنية بالألياف يمكن أن يؤدي الى انخفاض بسيط بضغط الدم سواء عند مرضى الضغط المرتفع أو عند الاشخاص الأصحاء تماما. وهذه الفائدة لها قيمة كبيرة لمرضى السكر اذ يميل عدد كبير منهم الى الاصابة بارتفاع ضغط الدم كاحدى مضاعفات ـ مرض السكر. ويضيف د. عبد الباسط أن ملء فنجان من الحبوب يوميا يكفي لخفض مستوى الكولسترول الضار وضبط مستوى الجلوكوز وزيادة مفعول الأنسولين الداخلي وخفض ضغط الدم بدرجة بسيطة. وعلى مريضه السكري أيضا أن يجنبه تناول الحبوب المعلبة التي تؤدي الى زيادة طارئة بمستوى الجلوكوز بالدم. الخضروات والفواكه أما عن الخضروات والفاكهة فهي مهمة لمريض السكري لاحتوائها على الألياف علاوة على قيمتها الغذائية المرتفعه مثل: الكرنب والخرشوف والخس والخيار والكرفس والحرانكش والجزر والجوافة. ورؤوس الفجل والكابوتشي. ويعتبر التفاح أفضل أنواع الفاكهة لمريض السكري حيث يعمل على تنظيم مستوى الجلوكوز بالدم وخفض مستوى الكولتسرول وخفض ضغط الدم المرتفع والمعروف أن التفاح والجوافة يحتويان على السكريات ولكن السكر الموجود بهما يتمثل في الجسم بشكل بطيء أي أنه لا يتطلب من البنكرياس «المريض» اخراج كمية كبيرة من الأنسولين للتعامل معه والا ارتفع مستوى الجلوكوز بالدم بسرعة كما هو الحال بالنسبة لتناول سكر المائدة أو الحلويات عموما. وأيضا تحتوي الجوافة على كبريت عضوي يزيد من كمية الأنسولين وينصح د. عبد الباسط بأن يكون تناول التفاح والجوافه كاملا دون أي تقشير لاحتواء القشر على نسبة عالية من الألياف المفيدة للجسم أما بالنسبة لفاكهة «العنب» فتعد من أخطر الأنواع على مرضى السكري اذ يمكن أن تعرضه لزيادة طارئة بمستوى الجلوكوز بالدم ولذا يجب أن تؤكل بحساب . ويؤكد د. عبد الباسط على ضرورة تناول المواد الغنية بالكبريت التي تخفض السكر لمريض السكري من النوع الثاني. أي الذي أصيب بالسكر بعد الأربعين لأن افرازات البنكرياس عنده جيدة لكن لديه نقص في الكبريت بين خيطي الأنسولين ولذا فهو يحتاج الى الكبريت لزيادة فاعلية الأنسولين وهذه مشكلة عالمية يحاول العلماء طوال العشرين عاما الماضية معرفة سر عدم ارتباط خيطي الأنسولين بالكبريت ؟ وكيف يرتبطان ولماذا لا يرتبطان. وأشار الى أنه يحاول البحث في هذا الموضوع منذ عام 1984 وحتى الآن وذلك لمعرفة أسباب عدم ارتباط خيطي الأنسولين وأثناء البحث وجدت أن أي شئ به كمية من الكبريت تساعد على ارتباط الأنسولين. أما عن غذاء مرضى التهابات المفاصل والروماتيزم فيقول الدكتور عبد الباسط محمد سيد أستاذ الكيمياء الحيوية بالمركز القومي للبحوث. هؤلاء لابد أن يتبعوا نظاما غذائيا قاسيا بعض الشئ فعليهم تناول الخضروات النيئة مثل الثوم والكرنب والسبانخ والبقدونس والبصل وأن يتجنبوا الطماطم لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الأملاح ويسمح لهم بتناول جميع أنواع الخضر ماعدا اللفت واللوبيا والفول والحمص والعدس ولا مشكله لديهم من تناول أي من الفاكهة ما عدا غير الناضجة الأفضل أن يبتعدوا عن الفاكهة التي تحتوي على أحماض كالمشمش. التقليل من اللحوم ومن المفيد جدا لمرضى التهاب المفاصل تناول بعض أنواع الفاكهة في موسمها مثل التفاح والتين أما اللحوم فيتناولون منها كمية متواضعه مرتين في الأسبوع ويمكن التعويض بتناول الأسماك مع ضرورة استخدام زيت الزيتون وزيت الجوز والزيت المستخرج من الزبيب اما الزبدة النيئة فهي ضرورية والزامية لمرضى التهاب المفاصل. ويقول الدكتور عبد الباسط أن الغذاء المعالج لأمراض الامعاء والمعدة هو المسلوق والمشوى والاكثار من الخضروات والفاكهة النيئة بعد وجبات الطعام مع الابتعاد عن الدهون وشرب القليل جدا من الماء قبل أو خلال تناول الطعام وألا يجمع بين النشويات والبروتين في وجبه واحدة فاذا أكل المريض لحما مسلوقا فيجمع معه الخضروات وفي الوجبه الثانية يأكل أرز فلا يجمع معها اللحوم أو الخضروات. أما المصابون بأمراض الكبد فان عليهم أن يتجنبوا المواد الدهنية المطبوخة وجميع أصناف المقليات بالزيت والسمن مع امكانية استخدام كميات قليلة جدا من زيت الزيتون لا تزيد على معلقة شاي وقطعة زبد صغيرة جدا أما اذا كان المرض متقدما فلا يأكل سوى زيت الزيتون ويتناول الحلوى بحذر ولا يأكل الشيكولاتة والكريمات الغنية بالبيض ويجب نزع الدسم من اللبن عند شربه وذلك لانتاج الزلال الذي يخلص الجسم من الماء وأن يأكل بياض البيض المسلوقة وأن يمتنع عن تناول الاسماك الدسمة مثل الثعابين ويأكل السمك المشوى مثل البوري ويأكل جميع أنواع الخضروات ما عدا السبانخ وأن يتناولوا الحبوب والفاكهة عدا الموز والمشمش لأنها صعبة الهضم ويأكل مريض الكبد البطاطا والبطاطس مشوية ومسلوقة ويتناول جبنا قريشا بزيت الزيتون وتونة مصفاة بزيت الزيتون واذا كانت كمية الزلال في جسمه قليلة فعلية أن يقلل من ملح الطعام ويكثر من شرب الماء لأنه مهم جدا لهم.

نتائج البحث عن: تقشير الثوم