أدرجت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة في منتصف العام 2020 نظام الزراعة التقليدية "الرملي" على شواطئ منطقة غار الملح الساحلية بتونس، على قائمة نظم التراث الزراعي ذات الأهمية العالمية لكونها لا تعتمد على استنزاف الموارد المائية.
حين قدم الأندلسيون مهاجرين الى منطقة شمال إفريقيا في القرن 17، استقرّ بعضهم في منطقة غار الملح. وللتكيّف مع ظاهرة شح المياه ومحدودية الأراضي الزراعية في المنطقة، قاموا بنقل رمال من الشاطئ ووضعوها داخل بحيرات طبيعية قريبة من البحر، لتشكّل قطعا زراعية متناثرة استغلوها لزراعة الخضروات بكل أنواعها.
ونقلت "يورونيوز" عن الخبيرة في الموارد المائية والتغييرات المناخية روضة قفراج، قولها: إنه جرّاء التغيرات المناخية، مستوى مياه البحر في ارتفاع متواصل منذ سنوات، محذرة من تبعات ذلك إذ يمكن أن "تصبح طبقة المياه المالحة فوق طبقة المياه العذبة التي تغذي النبتة، ما يمكن أن يدخل نظام الريّ الطبيعي في اضطراب".
"بحر وبحيرة ورمل"
وتعتمد هذه الزراعة المبتكرة على ما يعرف "بنظام ري سلبي"، إذ تتغذى جذور النباتات من مياه الأمطار المخزنة داخل الرمال، فبفعل حركة المد، تدخل مياه البحر المالحة الى البحيرة المتصلة بالبحر، وتدفع المياه العذبة المخزنة من مياه الأمطار الى الارتفاع والوصول الى جذور النباتات فتغذيها.
ومع حركة الجزر، تتوقف حركة الري الطبيعي حتى لا تحصل النباتات على أكثر من حاجتها.
"كل قطرة ماء"
كما أن الترسبات الموجودة في البحيرة تعيق حركة دخول مياه البحر وخروجها. وتقول الخبيرة "صحيح أن النظام الرملي لا يمكننا من الحفاظ على كميات كبيرة من المياه لكونه صغير المساحة، ولكن يجب أن نحافظ عليه لأن البلاد في حاجة الى كل قطرة ماء".
وتبيّن تقديرات منظمة الأغذية والزراعة العالمية للعام 2017، أن نصيب كل تونسي من الموارد المائية العذبة المتجددة سنويا فى مستوى 403 أمتار مكعبة، وهذه "ندرة مطلقة للمياه" لا تسمح بإرساء تنمية مستدامة.
وتونس جزء من منطقة شمال إفريقيا والشرق الأوسط التي تواجه فقرا كبيرا في المياه العذبة المتجددة، وفقا للمنظمة الأممية. وتوجه 80 في المئة من الموارد المائية المتجددة في تونس الى الزراعة، وهذا إشكال كبير تواجهه الدولة في عملية التصرف في مواردها، ما دفع وزارة الفلاحة الى تكوين المزارعين في مجال ترشيد استعمال المياه.
وتحاول بعض منظمات المجتمع المدني الناشطة في مجال ترشيد استهلاك المياه بالتعاون مع منظمات دولية، القيام بمبادرات للحد من ظاهرة شح المياه، ومن بينها مشروع "فسقيتنا" لإعادة تأهيل مسابح قديمة لحفظ مياه الأمطار فيها، وتوزيعها على السكان في جزيرة جربة (شرق) التي تواجه مشكلة الانقطاع المتكرر للمياه.
وشكّل توفير الموارد المائية هاجسا لسكان الحضارات المتعاقبة على تونس منذ قرون، فأسس الأغالبة في القرن التاسع "فسقيات" في مدينة القيروان (وسط)، وهي عبارة عن مسابح كبرى لجمع مياه الأمطار والمحافظة عليها، فضلا عن أن الرومان شيّدوا في القرن الثاني معبد المياه في محافظة زغوان (وسط) وبنوا قنوات ضخمة لنقله لا تزال موجودة الى اليوم وتعرف "بالحنايا".
<blockquote class="twitter-tweet">(فيديو) نظام زراعي فريد في العالم.. البحر يسقي الخضروات في <a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%B3?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#تونس</a><a href="https://t.co/OGhlLqPkY3">https://t.co/OGhlLqPkY3</a><a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%B1%D8%A6_%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%85%D8%A7?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#البيان_القارئ_دائما</a> <a href="https://t.co/Tk1ZXDrC3e">pic.twitter.com/Tk1ZXDrC3e</a>— البيان الاقتصادي (@AlBayanBusiness) <a href="https://twitter.com/AlBayanBusiness/status/1382871212989288457?ref_src=twsrc%5Etfw">April 16, 2021</a></blockquote> <script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>

(فيديو) نظام زراعي فريد في العالم.. البحر يسقي الخضروات في تونس

أدرجت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة في منتصف العام 2020 نظام الزراعة التقليدية "الرملي" على شواطئ منطقة غار الملح الساحلية بتونس، على قائمة نظم التراث الزراعي ذات الأهمية العالمية لكونها لا تعتمد على استنزاف الموارد المائية.

عرف الطب الشعبي في الإمارات منذ القدم، فكان الأهالي يعتمدون على الأدوية الشعبية والأعشاب للتداوي، وظل الطب الشعبي في الإمارات يمارس خلال القرون الماضية وحتى مطلع الستينيات من القرن الماضي، حتى ظهر الطب الحديث وتم استحداث المستشفيات وصناعة الأدوية الحديثة، ورغم الحضارة والبدائل الطبية الحديثة إلى أن الطب الشعبي مازال يحظى بشعبية كبيرة في دولة الإمارات.
وارتبط الطب الشعبي في الإمارات بتجارب شعبية متوارثة في طرق العلاج والشفاء، وهو في مكوناته يرتبط ببيئة الإمارات، والفكر الإنساني الذي تشكلت ملامحه الحضارية وأصوله من الحضارة العربية والإسلامية العريقة، وهو جزء من الطب الشعبي العربي الذي مر بمراحل تاريخية عديدة حتى تبلورت فنونه وخصائصه. وكان القائمون على العلاج الشعبي في الإمارات، هم: المطوع – الحوّاج ( العشّاب – العطّار ) – الكوّاي – المجبّر – المختّن ( الحلاّق أو المحسّن أو المزيّن ) – الحجّام – الجرّاح – الكحّال – المسّاح – المرفّع (معالج اللوز) – الداية.
لكل علة دواء
استخدم العلاج الشعبي في علاج مختلف أنواع الأمراض التي كانت شائعة في السابق، فكان يعالج مرض «خاز باز» وهو من الأمراض المعدية، التي تصيب الأطفال والصبيان ويؤدي إلى انتفاخ وجه المريض مسببًا ألمًا شديدًا في الخدين والرأس والحلق، بواسطة دواء يتكون من المغر والصبر؛ حيث يخلط المغر مع الصبر وقليل من الماء ثم يوضع على الانتفاخ بغرض العلاج. أما آلام الأسنان، فكانت تعالج على حسب نوع المشكلة فالأسنان التي تحتوي على ثقب أو «غار» من أثر التسوس كانت تعالج عن طريق وضع قطرات من «عرق المسمار» على قطنة تثبت داخل الثغرة، وتوضع قطعة صغيرة من العنبر لسد الثغرة، وقد يلجأ المعالج إلى خلع الأسنان بواسطة خيط من النايلون يسمى «خيط بريسم»، أو يستعمل أداة حديدية مثل «البكر»، وبعد الخلع توضع قطعة من الملح لإيقاف النزيف. وفي حالات الإمساك وآلام البطن، كان يستخدم نبات «جيثوم» الذي يخلط معه الليمون الجاف ثم يطحن ويغلى على النار ثم يرد ويعطى للمريض. وللحبة السوداء أهمية كبيرة في الطب الشعبي الإماراتي، حيث يعالجون به دوار الرأس بعد غليه على النار مع الماء ثم يدق ويوضع في قماش ثم يستنشق، وكان أيضاً يحرق تحت المرأة النفساء والأطفال الرضع.
واستخدم «الوسم» لعلاج عِرْق النسا، الذي يظهر هذا المرض على شكل آلام شديدة لا تُنسى تصيب مفصل الورك والفخذين، ويعالج بالوسم على رسغ القدم، وموضع الألم.
ولأمراض العيون وعلى وجه التحديد «رمد العيون» الذي يظهر على شكل حبوب صغيرة في جفن العين، وقد تصاحبها حكة واحمرار في العين، وتدفق الدموع منها، كان يعالج بدواء«مرخوش» أو «القرمز» أو «الكحل» أو «الشب الأبيض».
أمراض البطن
ولمرض عرق الرضاخ (السرة)، الذي يظهر على شكل آلام شديدة في الجانب الأيسر وفي منطقة السرة من البطن، بحيث يمتنع المصاب عن الأكل، ويصاب بالغثيان والتقيؤ، كان يعالج بالكيّ بمخباطين فوق السرة، وقد يعالج بالتدليك أو النوم على فنجان فارغ، ويدلك بطن المريض بالرماد والملح، ويعالج أيضاً بشرب الزنجبيل أو الزعتر. ويستخدم أيضاً نبات «الخيل» ذو اللون البني صلب الملمس لعلاج آلام البطن، وأيضا يستخدم كوقاية عن الأمراض البسيطة مثل الزكام. أما «الحلول» فهو يستخدم في تنظيف البطن وتخفيف آلام الإمساك.
نزلات البرد
لأمراض الزكام والرشح، كان يستخدم الزعتر وهو نبات أخضر اللون يمتاز بصغر ورقه، ويتم تناوله بعد أن يغلى في الماء ثم يضاف إليه السكر ويشرب. كذلك الزنجبيل يعالجون به الزكام بالإضافة إلى «اللبان» المستخلصة من شجرة اللبنان المعروفة والمنتشرة بكثرة في سهول منطقهّ ظفار بسلطنة عمان يعالجون به معظم الأمراض وعلى وجه الخصوص لعلاج البلغم.
أما «المر» وهو نبات بُنى اللون مُر لاذع يستخدمونه لأوجاع البلعوم، حيث يؤكل جافاً قطعة صغيرة وكذلك ستخدمونه لوجع الأرجل، حيث يمسح عليها المُر من الخارج وكذلك يستخدم في تخفيف آلام الصداع والأورام الخفيفة.

تجارب شعبية متوارثة في طرق العلاج

الطب الشعبي.. التداوي بخبرة الأجداد

target6457097475545887280.jpg

عرف الطب الشعبي في الإمارات منذ القدم، فكان الأهالي يعتمدون على الأدوية الشعبية والأعشاب للتداوي، وظل الطب الشعبي في الإمارات يمارس خلال القرون الماضية وحتى مطلع الستينيات من القرن الماضي.

قررت السلطات التونسية إيقاف تصوير المسلسل الليبي «الزعيمان»، الذي ينتظر أن يعرض خلال شهر رمضان القادم.
وقالت بلدية غار الملح من ولاية بنزرت إن إيقاف العمل بالمسلسل كان يجري تصوير جزء مهم منه بفضاء البرج الأثري باب تونس بالمدينة، وذلك تجنباً للتجمعات وما قد يتسبب فيه من انتقال العدوى بفيروس كورونا وحماية لكامل الفريق العامل من الضيوف الأشقاء الليبيين والعرب والتونسيين.
و«الزعيمان» هو أضخم عمل في تاريخ الدراما الليبية يروي قصة الزعيمين الليبيين بشير السعداوي وسليمان الباروني ونضالهما ضد المستعمر الإيطالي في الفترة ما بين 1887 و1923. والعمل من تأليف عزة شلبي وأحمد نبيل وإخراج أسامة رزق ويشارك فيه أكثر من 250 ممثلاً وممثلة من جنسيات عربية مختلفة.
وكانت بلدية غار الملح اختارت بالتنسيق مع السلطات الجهوية والمحلية والأمنية وبقية المصالح المتداخلة غلق المتحف البيئي وأيضاً كامل الأبراج العثمانية لذات السبب الوقائي من انتشار فيروس «كورونا».

«كورونا» يوقف تصوير مسلسل ليبي في تونس

2.jpg

قررت السلطات التونسية إيقاف تصوير المسلسل الليبي «الزعيمان»، الذي ينتظر أن يعرض خلال شهر رمضان القادم.

واصلت الجهات التونسية المختصة البحث عن جثث عشرات الضحايا الذين قضوا أول من أمس في غرق مركب للهجرة غير الشرعية بالمياه الدولية قبالة المياه الإقليمية التونسية في مستوى ولاية صفاقس.
وعلمت «البيان» أن الضحايا الذين يبلغ عددهم 70 شخصاً، ينتمون في أغلبهم إلى الجنسيات المغربية والمصرية والبنغالية إلى جانب دولة أفريقيا الوسطى، وأن السلطات المحلية نقلت الناجين وعددهم 16 إلى مركز لإيواء اللاجئين بولاية مدنين (جنوب شرق).
وقالت وزارة الدفاع التونسية إن التحريات الأولية كشفت عن أن المركب غادر ميناء مدينة زوارة الليبية (المتاخمة للحدود مع تونس) الخميس الماضي في اتجاه إيطاليا. وأكدت الوزارة أن عمليات البحث ما زالت متواصلة، موضحة أنه تمّ توجيه قطعة بحرية تابعة لجيش البحر على عين المكان إثر تلقي معلومات حول غرق مركب يقلّ مهاجرين غير شرعيين على بعد 60 كيلومتراً شرق سواحل صفاقس خارج المياه الإقليمية وأنها وجدت مركب صيد تونسي قام بإنقاذ 16 فرداً تمّ نقلهم على متن الخافرة العسكرية.
إلى ذلك، أنقذت وحدة بحرية تابعة لجيش البحر التونسي أمس، تسعة تونسيين من بينهم امرأة تتراوح أعمارهم بين 24 و46 سنة، تعطب مركبهم على بعد 17 ميلاً قبالة سواحل غار الملح من ولاية بنزرت، شمالي البلاد، وقد أفادوا بأنهم أبحروا ليلاً من مدينة بنزرت بهدف الهجرة بطريقة غير شرعية إلى إيطاليا، فتم توجيههم إلى ميناء حلق الوادي بالعاصمة وتسليمهم إلى وحدات الحرس الوطني لاتخاذ الإجراءات القانونية في شأنهم.

المقادير: 
فيليه سمك سلمون 80 غ، سكر 50 غ، ملح 50 غ، زيت زيتون 50 مل، هلام الشمندر: حصة واحدة 30 غ، عصير الشمندر 1 ليتر، آغار 10 غ. 
لتحضير السلمون: خل أحمر، ملح، شمندر ذهبي صغير 30 غ، شمندر أحمر صغير 20 غ، ساليكورنيا 25 غ، ليمون 20 غ، خيار 30 غ، خل أبيض 5 مل، حبوب الفلفل 1 غ، ورق غار 1 غ، عود قرفة 1 غ، زيت نباتي 50 مل. 
للزينة: فجل 5 غ، جلد سمك السلمون. 
 
طريقة التحضير: 
يُقطع السلمون إلى قطع بوزن 80 غ. يُنقع لمدة 20 دقيقة بمزيج نصفه سكر ونصفه الآخر ملح ويُغطّى بالكامل. يُغسل ويُنظَّف بقشر الليمون وغصن زعترثم يُطهى لمدة 12 دقيقة على درجة حرارة 52 مئوية في حمام ماء. وبعدها يُمزج 1 ليتر من عصير الشمندر مع 10 غ من الآغار، و75 غ من السكر، ورشة ملح و20 مل من الخل الأحمر. ويُغلى المزيج ويوضع على صينية في البراد.
يُخفق الهلام في التيرموميكس أو خلاط عالي السرعة حتى يصبح ناعماً، ويُتبَّل بالمزيد من الملح عند الحاجة، ثم يُشوى الشمندر في ورقة ألمنيوم مع زيت الزيتون، والملح، والزعتر والثوم حتى يصبح طرياً، ولكن من دون أن يُطهى أكثر من اللزوم. يُترك ليبرد بشكل طبيعي ويُقشَّر باليد. يُقطَّع إلى ويدجز.ثم يُغلى الخل الأبيض مع السكر (بكميات متساوية)، وحبوب الفلفل، وورقة الغار وعود القرفة، ثم يُترك ليبرد.
وأثناءها يُقطَّع الخيار إلى شرائح طويلة على آلة تقطيع اللحوم، ويُغمر بعصير المخلل لمدة 30 دقيقة. يُنظَّف سمك السلمون من جلده، ويُسلق لمدة 3 دقائق، ثم يُجفَّف ويُقلى على درجة حرارة 190 مئوية في الزيت النباتي. وإذا لم يكن نبات الساليكورنيا صغيراً، ينبغي سلقه لمدة 15 ثانية.
تقدمة: مطعم بنتلي بيسترو - أبو ظبي.

السلمون المشوي بزيت الزيتون مع الشمندر

المقادير (للّحم المفروم): 
1 كلغ لحم بقر مفروم، 150 غ بصل أحمر (مفروم)، 20 غ ثوم (مفروم)، 100 غ جزر (مبشور)، 50 غ كرفس (مقشر ومفروم)، 150 غ حبوب فطر (مفرومة)، 200 غ معجون الطماطم، 200 غ طماطم حجم كبير (مفرومة)، 100 غ سكر أسمر، 50 غ بقدونس (مفروم)، 30 غ زعتر (مفروم)، 20 غ إكليل الجبل (مفروم)، 5 أوراق غار، 15 غ مسحوق القرفة، 3 عيدان قرفة، 1 جوزة الطيب مقسومة إلى نصفين، 8 قرنفل، قشرة برتقالة واحدة، 160 مل زيت زيتون، 350 مل شراب العنب الأحمر، ملح، بهار. 
 
طريقة التحضير: 
يوضع شراب العنب الأحمر، وقشرة البرتقالة، وجوزة الطيب، وعيدان القرفة والقرنفل في قدر. تُغلى المكوّنات على نار هادئة حتى تُطلق التوابل روائحها. ما إن يجهز الخليط، يصفّى شراب العنب من التوابل وقشرة البرتقالة. تُحمّى القدر ويضاف زيت الزيتون ثمّ يُقلّى البصل والثوم. 
يُضاف السكر الأسمر ويُقلّى الخليط لمدة 15 دقيقة على نار هادئة حتى يصبح بنيّ اللون. 
يُقلّى اللحم المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الكرفس والجزر والفطر وكل الأعشاب المفرومة، ويُقلّى المزيج لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طرياً. ثم يُضاف شراب العنب المصفّى، ويُغلى المزيج إلى أن تتبخر الحموضة. 
يُضاف معجون الطماطم ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق إضافية، ثم توضع الطماطم كبيرة الحجم ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة مع عصارة الطماطم. يُضاف الملح والبهار حسب الرغبة. 
 
صلصة البشاميل 
المقادير: 
1 لتر حليب كامل الدسم، 1 لتر قشدة،150 غ زبدة غير مملحة، 100 غ دقيق عادي، 1 جوزة الطيب (مبروشة)، ملح، بهار. 
  
طريقة التحضير: 
تُذوّب الزبدة في قدر ساخنة ويُضاف الدقيق. يُطهى الدقيق لمدة 10 دقائق على نار هادئة. يُضاف الحليب والقشدة، ويمزجان بواسطة المخفقة حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة. تُضاف جوزة الطيب والملح والبهار. 
 
المسقعة 
المقادير: 
لحم مفروم، بشاميل، 5 بطاطا حجم كبير، 5 باذنجان حجم كبير، 5 طماطم حجم كبير، 100 غ جبنة بارميزان مبشورة. 
 
طريقة التحضير: 
تُسلق البطاطا وتُقشّر وتُقطّع عمودياً. يُقطّع الباذنجان عمودياً أيضاً. يُضاف الملح والبهار وزيت الزيتون. يُشوى الكلّ في الفرن من الجانبين حتى يكتسب لوناً ذهبياً. تُقطّع الطماطم. توضع طبقات من المسقعة في صينية عميقة. توضع طبقة أولى من البطاطا والملح والبهار. تُضاف فوقها طبقة من الباذنجان والملح والبهار. ثم توضع طبقة من الطماطم والملح والبهار. ثم طبقة من اللحم المفروم. تُكرّر هذه العملية مرة أخرى، وتُضاف صلصة البشاميل وجبنة البارميزان. توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة وربع.
تقدمة: مطعم إيت غريك كوزينا - دبي.

طبق المسقعة

قبل بضع سنوات، قمت أنا وميليندا بزيارة مجموعة من مزارعي الأرز في ولاية بيهار، وهي واحدة من أكثر مناطق الهند عُرضة للفيضانات. وكانوا جميعاً يعانون من الفقر الشديد ويعتمدون على الأرز الذي يزرعونه لإطعام وإعالة أسرهم. وعندما تصل الأمطار الموسمية في كل عام، تعلو الأنهار، فتهدد بغمر مزارعهم وتخريب محاصيلهم.
ولكنهم رغم هذا على استعداد للمراهنة بكل شيء على احتمال نجاة مزارعهم. وهي مقامرة يخسرونها عادة. فتتلف محاصيلهم، ويفرون إلى المدن بحثاً عن وظائف عَرَضية لإطعام أسرهم. ولكنهم بحلول العام التالي يعودون ــ في كثير من الأحيان أفقر مما كانوا عليه عندما رحلوا ــ وهم على أتم استعداد للزراعة مرة أخرى.
كانت زيارتنا بمثابة تذكرة قوية بأن الحياة بالنسبة لأفقر المزارعين في العالم أشبه بالسير على الحبل ــ ومن دون شبكة أمان. فهم غير قادرين على الوصول إلى البذور المحسنة، والأسمدة، وأنظمة الري، وغير ذلك من التكنولوجيات المفيدة، على عكس المزارعين في البلدان الغنية ــ وهم لا يتمتعون بالتأمين على محاصيلهم لحماية أنفسهم من الخسائر. ومجرد ضربة حظ سيئة واحدة ــ جفاف، أو فيضان، أو مرض ــ كافية لجعلهم ينزلقون إلى أعماق أشد غوراً من الفقر والجوع.
والآن من المنتظر أن يضيف تغير المناخ طبقة جديدة من المخاطر إلى حياتهم. ذلك أن ارتفاع درجات الحرارة في العقود المقبلة سوف يؤدي إلى اختلالات كبرى في الزراعة، وخاصة في المناطق المدارية. ولن تنمو المحاصيل بسبب تناقص أو تزايد هطول الأمطار. وسوف تزدهر الآفات في المناخ الأكثر دفئاً فتدمر المحاصيل، وسوف يشهد المزارعون في البلدان الأكثر ثراءً بعض التغيير أيضاً.
ولكنهم يمتلكون الأدوات وسبل الدعم اللازمة لإدارة هذه المخاطر. ان المزارعين الأكثر فقراً في العالم يذهبون إلى العمل كل يوم وهم صُفر اليدين بلا أي أدوات أو معدات حديثة. ولهذا السبب فإنهم من المرجح أن يكونوا الأشد معاناة من تغير المناخ بين كل البشر.
وسوف يستشعر المزارعون الفقراء الآلام المترتبة على هذه التغيرات في نفس الوقت، حيث يحتاج العالم إلى مساعدتهم لإطعام عدد متزايد من سكان العالم. فبحلول عام 2050، من المتوقع أن يزداد الطلب العالمي على الغذاء بنحو 60%. وسوف يتسبب تراجع المحاصيل في إجهاد النظام الغذائي العالمي، وهو ما من شأنه أن يؤدي إلى زيادة الجوع وتآكل التقدم الهائل الذي حققه العالم في مواجهة الفقر على مدى نصف القرن الماضي.
الحق انني متفائل بقدرتنا على تجنب أسوأ التأثيرات المترتبة على تغير المناخ وإطعام العالم ــ إذا تحركنا الآن. وهناك حاجة ملحة لاستثمار الحكومات في إبداعات الطاقة النظيفة الجديدة التي سوف تعمل على خفض الانبعاثات المسببة للانحباس الحراري العالمي بشكل كبير وقف درجات الحرارة المتزايدة الارتفاع. ومن ناحية أخرى، ينبغي لنا أن ندرك أن الوقت تأخر بالفعل لمنع كل التأثيرات المترتبة على ارتفاع درجات الحرارة.
فحتى إذا اكتشف العالم مصدراً رخيصاً ونظيفاً للطاقة الأسبوع المقبل، فسوف يستغرق الأمر وقتاً طويلاً قبل أن يتمكن العالم من التخلص من عاداته في الاعتماد على الوقود الأحفوري والتحول إلى مستقبل خالٍ من الكربون. ولهذا السبب كان من المهم للغاية أن يستثمر العالم في الجهود المبذولة لمساعدة الأكثر فقراً على التكيف..
والكثير من الأدوات التي سوف يحتاجون إليها أساسية ــ الأشياء التي يحتاجون إليها في كل الأحوال لزراعة المزيد من الغذاء وكسب المزيد من الدخل: القدرة على الوصول إلى التمويل، والبذور المحسنة، والأسمدة، والتدريب، والأسواق، حيث يمكنهم بيع ما يزرعون.
وهناك بعض الأدوات الأخرى الجديدة والمصممة خصيصاً لتلبية متطلبات غير المناخ. وقد عملت مؤسسة غيتس وشركاؤها معاً على تطوير أصناف جديدة من البذور التي تنمو حتى في أوقات الجفاف أو الفيضانات. فالمزارعون الذين التقيت بهم في بيهار، على سبيل المثال، يزرعون الآن صنفاً جديداً من الأرز القادر على تحمل الفيضانات..
ــ والذي يطلقون عليه مسمى الأرز «الغواص» ــ والبقاء على قيد الحياة لمدة أسبوعين تحت الماء. وهم مستعدون بالفعل للتعامل مع الظروف الجديدة إذا جلبت أنماط الطقس المتغيرة المزيد من الفيضانات إلى منطقتهم. والآن يجري تطوير أصناف جديدة من الأرز والقادرة على تحمل الجفاف والحرارة والبرد ومشكلات التربة مثل التلوث بمستويات عالية من الملح. وكل هذه الجهود كفيلة بتحويل حياتهم.
وسوف تنشأ أيضاً تهديدات ناجمة عن تغير المناخ والتي لا يمكننا التنبؤ بها. ولكي يكون العالم مستعداً فيتعين عليه أن يعجل بوتيرة الأبحاث في مجال تحسين البذور ودعم صِغار المزارعين.
وتُعَد تكنولوجيا الأقمار الصناعية أحد أكثر الإبداعات إثارة في مساعدة المزارعين. ففي افريقيا، يستخدم الباحثون صور الأقمار الصناعية لإنشاء خرائط تفصيلية للتربة، والتي يمكنها أن ترشد المزارعين إلى الأصناف التي قد تزدهر على أراضيهم.
ومع هذا فإن البذور أو التكنولوجيات الأفضل لا يمكنها أن تحول حياة الأسر المزارعة إلى أن تصبح بين أيديهم. فهناك عدد من المنظمات، بما في ذلك مجموعة غير ساعية لتحقيق الربح تسمى صندوق الفدان الواحد، التي تعمل على إيجاد السبل لضمان استفادة المزارعين من هذه الحلول.
ويعمل صندوق الفدان الواحد مع أكثر من 200 ألف مزارع افريقي، فتوفر لهم القدرة على الوصول إلى التمويل والأدوات والتدريب. وبحلول عام 2020، يسعى الصندوق إلى الوصول إلى مليون مزارع.
في الرسالة السنوية لهذا العام، راهنت أنا وميليندا على أن الأفارقة سوف يتمكنون من إطعام أنفسهم في السنوات الخمس عشرة المقبلة. وحتى في ظل المخاطر التي يفرضها تغير المناخ، فهو رهان أدافع عنه بكل حماس.
صحيح أن أحوال المزارعين الفقراء شديدة القسوة. فحياتهم أشبه بلغز كبير يتكون من العديد من القطع ويصعب تجميعه ــ من زراعة البذور المناسبة واستخدام الأسمدة الصحيحة إلى الحصول على التدريب وإيجاد المكان، حيث يمكنهم بيع محاصيلهم. وإذا سقط جزء واحد من اللغز فقد تنهار حياتهم، وأنا أعلم أن العالم لديه ما يلزم للمساعدة في وضع هذه القطع في مكانها الصحيح في مواجهة تحديات اليوم وتحديات المستقبل. والأمر الأكثر أهمية هو أنني أعلم أن المزارعين أيضاً لديهم ما يلزم لتحقيق غاياتهم.
 
* الرئيس المشارك لمؤسسة بيل وميليندا غيتس.

من هم ضحايا تغير المناخ الأشد معاناة؟

target8329617367093428417.jpg

المقادير: 
الكسكس: 
1 كغ كسكس، 50 مل زيت ذرة، 50 مل زيت زيتون، 150 مل ماء ساخن.
المأكولات البحرية: 
5 حبات إستاكوزا عُماني، 500 غ سمك هامور، 10 ثمار روبيان، 5 أنابيب سبيط، 10 ثمار بلح البحر من جرينلاند.
الخضراوات: 
5 غ طماطم مقشرة معلبة، 200 غ شمر صغير الأوراق، 200 غ جزر، 200 غ كوسة، 200 غ لفت، 200 غ باذنجان، 200 غ ملفوف أبيض، 50 غ حمص معلب، ليمونة واحدة، حزمة كزبرة واحدة، بصلة بيضاء واحدة
التوابل: 
ملعقة صغيرة واحدة من الكركم، ملعقة صغيرة واحدة من شعيرات زعفران، فص ثوم واحد، 25 غ هريسة، 5 أوراق غار طازجة، ملح وفلفل أسود.
للزينة: 
كزبرة مقطعة، حبات فلفل حار كاملة.
 
طريقة التحضير: 
الكسكس: 
يقلب الكسكس مع زيت الذرة في صينية مسطحة. يُضاف الملح ويقلب لمدة دقيقتين. يُضاف 150 مل ماء ويُترك لمدة 10 دقائق. يُقلب المزيج ثانية ويوضع في جهاز طهي بالبخار ويُطهى لمدة عشرين دقيقة. يُترك المزيج ليبرد لمدة 10 دقائق ثم يكتمل إعداده بإضافة زيت الزيتون مع التقليب.
المأكولات البحرية والخضراوات: 
اطلب من بائع السمك المحلي تحضير الأسماك والمأكولات البحرية وتنظيفها من أجلك. يُحمر البصل بزيت الزيتون لمدة دقيقتين ثم تُضاف الطماطم ويُطهى المزيج على نار هادئة ثم يُتبَّل بإضافة جميع البهارات. تُقشر الخضراوات وتُقطع كل منها إلى أربعة أجزاء كبيرة. تُضاف الخضراوات إلى الصلصة ويُطهى صنف واحد في كل مرة مع إخراج كل صنف قبل إضافة الآخر. بعد اكتمال طهي جميع أصناف الخضراوات تُترك معاً على جانب واحد في مكان دافئ. 
يُضاف القليل من عصير الليمون والهريسة. يُضاف الكاليماري وبعد ثلاث دقائق يُضاف الغبري وبعد دقيقتين تُضاف باقي المأكولات البحرية. بعد مرور ثلاث دقائق أخرى، يُرفع السمك والمأكولات البحرية من على النار وتوضع مع الخضراوات. تُطهى الصلصة لتصبح كثيفة وذات قوام سميك. يُضاف زيت الزيتون والبقدونس المقطع.
طريقة التقديم: 
يوضع الكسكس على شكل كومة في منتصف طبق فخار. تُرص الخضراوات والمأكولات البحرية من أعلى وتُضاف الصلصة. يُزين الطبق بالكزبرة المقطعة وحبات الفلفل الحار الكاملة.
ملاحظة: الكمية تكفي 10 أشخاص
تقدمة: فندق سانت ريجيس الكورنيش- أبوظبي

الكسكس بالمأكولات البحرية

البطاطس المهروسة
 
المقادير: 
1 كيلو بطاطس حمراء، 100 ملل كريمة، 100 غ زبدة، غصن زعتر، 1 ورق غار، 200 غ جبنة شيدر مبشورة.
 
طريقة التحضير: 
 تقشر البطاطس الحمراء و تقطع لأحجام متساوية وتوضع في صينية ماء بارد متبل ثم يغلى ببطء إلى أن ينضج، بينما تطبخ البطاطس، توضع الكريمة والزبدة والزعتر وورق الغار والثوم في صينية على النار إلى الغليان ثم توضع جانبا، تصفى البطاطس بعد نضجها وتترك جانباً لدقائق ثم توضع في قدر وتهرس، يصب خليط الكريمة والزبدة والجبنة على البطاطس وتخلط جيداً مع رشة من الملح والفلفل الأسود، يغطى الخليط بالقصدير ويترك إلى وقت الاستخدام.
 
حشوة الفطيرة
 
المقادير: 
1 كيلو سمك القد الأطلسي من دون جلد، 125 غ لحم سلطعون أبيض، 500 غ ربيان مقشر، 100 غ زبدة، 100 غ دقيق، 1 لتر حليب، 350 غ جبن تشيدر، 1 ملعقة صغيرة مستردة، 5 غ شبت مقطع، 5 غ بقدونس، 5 غ طرخون.
 
للتزيين: 
5 غ بقدونس، 10 غ فتات خبز محمصة.
 
طريقة التحضير: 
يوضع الحليب في مقلاة كبيرة على نار عالية إلى الغليان، ثم تخفض النار إلى متوسطة، يضاف سمك القد والروبيان إلى الحليب وندع الخليط لمدة 2-3 دقائق، يرفع السمك من الحليب ويقطع لقطع صغيرة ويوزع في أوانٍ فردية، تذوب الزبدة في مقلاة ويضاف عليها الدقيق وتخلط المكونات جيداً لدقائق قليلة. يضاف الحليب تدريجياً على الزبدة والدقيق، ويقلب إلى أن يصبح المزيج خفيفاً، تضاف جبنة التشيدر المبشورة والمستردة إلى الخليط وتخلط إلى أن تذوب الجبنة، أخيراً، تضاف الأعشاب المقطعة والسلطعون إلى الخليط وتخلط جيداً ويصب الخليط على أواني السمك الفردية، نسخن خليط البطاطس المهروسة ويسكب فوق الفطائر عن طريق أقماع التزيين، توضع أواني الفطائر في الفرن بدرجة حرارة 180c لمدة 10-20 دقيقة إلى أن يكتسب سطح الفطائر لوناً ذهبياً، تقدم مع البقدونس المقطع وفتات الخبز المحمصة.
 
تقدمة: مطعم ذا بلاك ليون - دبي

فطيرة السمك

مقادير الهامور: 
220  غرام فيليه هامور،10 غرامات مسحوق التوابل العربية الخمس، 20  غراماً مسحوق القرفة، 2 غرام ثوم مهروس، 2  غرام مسحوق الفلفل الأسود، 2 غرام مسحوق الكمون،8  غرامات مسحوق الخردل، 4 غرامات مسحوق كاري مدراس،2  غرام عصير ليمون، 20  مل زيت ذرة، الملح، حسب الرغبة.
 
مقادير الرز: 
1 ليمونة مجففة،1  ورقة غار، 5  غرامات مسحوق التوابل الخمس العربية، 5  غرامات عسل، 100  غرام رز، 10  غرامات ملح، 5  غرامات فلفل أسود،210  مل ماء. 
 
المكونات (للصلصة والتزيين) 
20  غراماً بصل مفروم، 20  غراماً طماطم مفرومة، 5  غرامات ثوم مفروم، 1  غرام مسحوق، التوابل العربية الخمس، 5 غرامات كزبرة خضراء مفرومة، 1 غصن كزبرة،20  مل زيت زيتون، الملح، حسب الرغبة. 
 
طريقة التحضير: 
اخلطي مكونات تتبيلة السمك ومرّغي شرائح الهامور بها واتركيها جانباً لأربع ساعات على الأقل. بعد ذلك، سخني زيت الذرة في مقلاة عميقة إلى حرارة متوسطة واقلي شرائح الهامور. يقلى السمك لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى ينضج. 
لإعداد الصلصة، سخّني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الثوم. أضيفي البصل واقليه حتى يصبح شفاف اللون. بعد ذلك، تضاف الطماطم المفرومة وتترك لمدة خمس دقائق على نار متوسطة. وأخيراً، أضيفي الكزبرة المفرومة والملح. 
لإعداد الرز، ضعيه في وعاء عميق وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة ثم صفّيه. وفي وعاء آخر اسكبي 210 مل ماء واضيفي ورقة الغار، ومسحوق التوابل العربية الخمس، والليمون المجفف، والعسل، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود. وبمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، اضيفي الرز فوق المزيج واتركيه على نار متوسطة الحرارة مع تغطيته حتى ينضج تماماً. وبعد ذلك، صفّي الماء الزائد (إن بقي منه شيء) واسكبي الرز على صحن. 
وزعي شرائح الهامور المقلية فوق طبق الرز وصبّي الصلصة فوق الهامور. زيّني الطبق بأوراق الكزبرة، وقدّميه كما هو مبين في الصورة. 
تقدمة: مطعم فنر، جزيرة السعديات

صيادية الهامور العصرية

المقادير:  
 500 غ من لحم الضأن، حبتيّ بصل متوسطتا الحجم، 3 حبات بندورة متوسطة الحجم أو ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة، 3 أكواب من الزباد، ملعقة صغيرة من الزنجبيل، حبتي هال أسود كبيرتين، 3 حبات هال أخضر صغيرة، ورقتا غار، عودان من القرفة أو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكرك، ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة، ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الغارام ماسالا، ملعقتين صغيرتين من الملح، ملعقتين كبيرتين من الكزبرة المفرومة، نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
 
طريقة التحضير: 
نظفي لحم الضأن واغسليه، ثم قطّعي إلى مكعبات صغيرة. أحمي الزيت في مقلاة عميقة واتركيها ليدخن، ثم أضيفي البصل واقلي حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الثوم (أو معجون الثوم)، وورق الغار والهال وأعواد القرفة (أو المسحوق) إلى المزيج. اقلي المكونات لمدّة 3 دقائق. أضيفي الطماطم (أو صلصة الطماطم) إلى المزيج. اقليها حتى تصبح الطماطم طرية. أضيفي مسحوق الكزبرة، الفلفل الحار، الكركم، الكمون والملح إلى المزيج. اقليها حتى ينفصل الزيت عن التوابل. 
أضيفي ملعقتين كبيرتين من اللبن الزبادي وحركيها جيداً. أضيفي مكعبات لحم الضأن واتركيها تقلى. أضيفي بعد ذلك ملعقتين كبيرتين من اللبن الزبادي واطبخيها على نار هادئة حتى ينفذ اللبن الزبادي. أضيفي مسحوق الغارام ماسالا والكزبرة المفرومة. اطبخي المزيج على نار هادئة حتى يصبح لحم الضأن ناضجاً.
 
تقدمة: مطعم سوآد - لوميريديان العقة

روغان جوش

المقادير: 
1 كغ شرائح موزات لحم البقر الهبر مع عظامه أو شرائح الفيليه، بصلتان متوسطتان مفرومتان، ملعقتا طعام من السمن النباتي أو الحيواني، ملعقة طعام من الدقيق الطحين، مكعبان من مرقة الدجاج، 1 كغ من الطماطم الحمراء المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة، ملعقة طعام من معجون الطماطم، ملح وفلفل أبيض، قشرة ليمونة واحدة وجزرتان مقطعتان إلى مكعبات وورقة غار وعود كرفس.
 
طريقة التحضير: 
قطعي اللحم إلى شرائح أكثر سماكة، رشي القليل من الملح والفلفل الأبيض فوق شرائح اللحم، اقلى الشرائح في السمن النباتي على الجهتين، ثم ارفعي من المقلاة وتحفظ ساخنة. ضعي الزيت الباقي من القلي في قدر، وأضيفي إليه البصل المفروم ويقلى حتى يصبح شاحب اللون. أضيفي شرائح اللحم المقلية إلى البصل، وكذلك الدقيق، اقلي الكل لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي قشرة الليمون، والفلفل الأبيض، والطماطم، وصلصة الطماطم والماء الساخن لغمر شرائح اللحم. يطهى الجميع معاً فوق النار حتى يصبح اللحم طرياً، تنزع ورقة الغار والكرفس وقشرة الليمون من القدر. يزين الباقي ببرش الليمون ويقدم ساخناً مع الأرز المطهو.
 
تقدمة: مطعم إيفي – أبراج الإمارات جميرا

﻿شرائح الموزات

المقادير: 
خروف كامل صغير الحجم، 250 غ سمنة مذوبة، ملح وفلفل، 100 غ قرفة، 10 فصوص 
ثوم مفروم فرماً ناعماً ومهروس مع الملح، ورق غار نصف كوب ماء ورد، ملعقتان صغيرتان زعفران، نصف كوب سمنة، ملعقتان صغيرتان كركم، 3 ملاعق بهارات، 1 كلغ أرز حبة طويلة أو أرز بسمتي "نصف ناضج"، 250 غ سمنة، كوب لوز حبة كاملة، كوب فستق حلبي، ملعقتان صغيرتان قرفة، ملعقتان صغيرتان جوزة الطيب، فلفل أبيض.
 
طريقة التحضير 
لتتبيل الخروف: يدهن الخروف بالسمنة ثم بالملح والفلفل الأسود في داخله وخارجه، وترش عليه القرفة ثم الثوم المهروس والمملح وباقي التوابل. يترك جانباً لينتقع مدة ليلة كاملة إن أمكن.
لحشوة الأرز: تذوب السمنة ثم يضاف إليها المكسرات والتوابل. يضاف الأرز الذي سبق نقعه في ماء مالح مدة نصف ساعة. يضاف مرق الدجاج ويترك مدة 35 دقيقة على النار. يغطى الخروف بأوراق الغار ويوضع في الفرن (على حرارة 225 درجة) لحوالي ساعة كاملة لكل 1 كغ من اللحم أو حتى يصبح اللحم طرياً. يوضع الأرز في صينية ثم الأوزي فوقه. يزين بالمكسرات والطماطم المشوي والفلفل الحار.
 
تقدمة: مطعم جيورنوتي - فندق الريتز- كارلتون أبوظبي غراند كانال

أوزي بلحم الغنم

المقادير: 
خروف كامل صغير الحجم، سمنة مذوبة 250 غ، ملح وفلفل، قرفة 100 غ، ثوم مفروم ومهروس مع الملح، 10 حصوص، ورق غار، نصف كوب ماء ورد، ملعقتان صغيرتان زعفران، نصف كوب سمنة، ملعقتان صغيرتان كركم، 3 ملاعق بهارات، 1 كلغ أرز حبة طويلة أو أرز بسمتي "نصف ناضج"، 250 غ سمنة، كوب لوز حبة كاملة، كوب فستق حلبي، ملعقتان صغيرتان قرفة، ملعقتان صغيرتان جوزة الطيب، فلفل أبيض.
 
طريقة التحضير: 
لتتبيل الخروف: يدهن الخروف بالسمنة ثم بالملح والفلفل الأسود في داخله وخارجه، وترش عليه القرفة ثم الثوم المهروس والمملح وباقي التوابل. يترك جانباً لينتقع مدة ليلة كاملة. 
ولحشوة الأرز: تذوب السمنة ثم يضاف إليها المكسرات والتوابل. يضاف الأرز الذي سبق نقعه في ماء مالح مدة نصف ساعة. يضاف مرق الدجاج ويترك مدة 35 دقيقة على النار. يغطى الخروف بأوراق الغار ويوضع في الفرن (على حرارة 225 درجة) لحوالي ساعة كاملة لكل كيلوغرام من اللحم أو حتى يصبح اللحم طرياً. يوضع الأرز في صينية ثم الأوزي فوقه. يزين بالمكسرات والطماطم المشوي والفلفل الحار.
 
تقدمة: مطعم جيورنوتي - فندق الريتز - كارلتون أبوظبي غراند كانال

المقادير: 
2 كلغ أرز بسمتي، 2 كلغ سمك (سمكة كاملة)، 500 غ طماطم طازجة، 250 غ فلفل أخضر، 250 غ فلفل أصفر، 250 غ فلفل أحمر، 500 غ بصل، 50 غ كركم، 75 غ ملح، 50 غ بهار أبيض، 150 غ ثوم، 500 غ زبدة، 200 مل زيت زيتون، 50 غ ورق غار، 50 غ زنجبيل، 100 مل عصير الليمون.
 
طريقة التحضير: 
نغسل الأرز وننقعه في الماء. ننظف الخضار ونقطعها إلى مكعبات ثم نقليها مع الزبدة في قدر لطبخ الأرز. نضيف معجون الطماطم وورق الغار. نبهّر المكونات بالملح، البهار الأبيض، الكركم ثم الزنجبيل ثم نضيف ماء السمك المغلي من قبل (حسب القدر الكافي لطبخ الأرز). ننظف السمكة جيداً ثم نتبلها بزيت الزيتون، الملح، البهار الأبيض، الكركم، عصير الليمون. نشوي السمكة بالفرن لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة 180. في إناء واسع نسكب الأرز ثم نضع السمكة فوقه، ثم نزينها لتقديم.
 
تقدمة: مطعم الإيوان – دبي

كبسة الأرز بالسمك

المقادير: 
500 غ ساق ضأن منزوعة العظم، 200 غ بصل إسباني أبيض، 150 غ طماطم، 20 غ زنجبيل، 20 غ ثوم، 5 غ ورق غار، 5 غ هيل أسود، 5 غ عيدان قرفة، 10 غ مسحوق الكزبرة، 10 غ مسحوق الكمون، 10 غ بذور الكمون، 50 غ الفلفل الأحمر الكامل كشميري، 2 ملعقة طعام مسحوق الكركم، 2 ملعقة طعام ملح، 1 ملعقة طعام غارام ماسالا، 10 غ فلفل أخضر، 5 غ مسحوق كاسوري ميثي، 2 ملعقة طعام أوراق كزبرة مفرومة، 50 مل زيت نباتي.
 
طريقة التحضير: 
تُقطَّع ساق الضأن إلى مكعبات بقياس بوصتين. يُقشّر الزنجبيل والثوم، ويُمزجان مع الفلفل الأخضر للحصول على معجون ناعم القوام. تُزال البذور من الفلفل الأحمر، ويُنقع في المياه الساخنة لمدة 15 دقيقة. تُصفّى المياه ويُحضّر المعجون. تُفرم الطماطم والبصل ناعماً كلّ على حدة.
يُسخّن الزيت في مقلاة بقعر سميك، ويضاف ورق الغار، وبذور الكمون، وعيدان القرفة والهيل. يضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً. تضاف مكعبات لحم الضأن فوق البصل البني، ويُذبّل اللحم مع التحريك لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الملح، ويُطهى حتى تخرج المياه منه. يضاف معجون الزنجبيل والثوم إلى لحم الضأن، ويُطهى حتى يخرج الزيت منه. تُخفَّف النار ويضاف مسحوق الكركم والكمون والكزبرة ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق إضافية. تضاف الطماطم المفرومة ومعجون الفلفل الأحمر، وتُحرّك الطماطم حتى تصبح هريساً، ثم تضاف كمية كافية من المياه بحيث تغطي لحم الضأن، ويُطبخ الكلّ على نار هادئة لمدة 20 - 25 دقيقة. تُزاد المياه عند الضرورة مع التحريك مراراً لمنع التصاق التوابل. حين ينضج لحم الضأن، يضاف مسحوق غارام ماسالا وكاسوري ميثي. ويُعدَّل الملح حسب الرغبة. يُقدَّم الطبق ساخناً بعد أن تُنثَر عليه أوراق الكزبرة المفرومة.
 
ملاحظة: الكمية تكفي لشخصين.
 
تقدمة: مطعم مينت ليف أوف لندن – دبي

ضأن روغان جوش

المقادير: 
تحضير الكوارع: 2.5 كغ كوارع كاملة، 100 غ كراث مستورد، 100 غ جزر، 100 غ ليمون، 100 غ كرفس طازج، 60 غ بصل أبيض مقشر طازج، 100 غ حب هال، 50 غ أوراق غار، 100 غ أعواد قرفة، 50 غ فلفل أسود كامل، 100 غ ملح طعام. لتحضير الرز: 200 غ لحم ضأن مقطع، 2 كغ رز بسمتي مغسول ومصفى، 500 غ سمنة، 3 لتر مرقة لحم ضأن، 50 غ مسحوق القرفة، 50 غ مسحوق الكمون، 50 غ مسحوق جوزة الطيب، 100 غ ملح طعام.
تحضير صلصلة الزبادي: 
400 غ خيار محلي، 50 غ أوراق نعناع طازجة، 25 غ ثوم مقشر، 1 كغ زبادي عادي.
تحضير الزينة: 
50 غ سمنة، 100 غ حبوب صنوبر، 100 غ لوز.
 
طريقة التحضير: 
لتحمير الكوارع: 
تُقطع الخضروات حسب الرغبة وتوضع في وعاء الفرن. تُنقع الكوارع مع الملح وجميع البهارات وتُوضع فوق الخضار، ويُضاف كوبان من الماء ويُغطى الوعاء برقائق الألمنيوم ويحمر لمدة حوالي ثلاث ساعات ونصف في الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية.
لتحضير الرز الشرقي: 
تُسخّن السمنة في وعاء ويُضاف لحم الضأن المقطع مع جميع البهارات، ثم يُقلَّى المزيج حتى ينضج اللحم (حوالي عشر دقائق). يُضاف الرز والملح ويُقلَّى المزيج لمدة حوالي خمس دقائق، ثم يترك حتى يصل درجة الغليان ويُغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة حوالي 15 دقيقة.
لتحضير الزبادي: 
يُقطع الخيار والثوم والنعناع، وتُضاف جميعاً إلى الزبادي وتُمزج جيداً في وعاء سلطة وتقدم إلى جانب الطبق الرئيسي.
 
كيفية التقديم: 
يُوضع الرز المطبوخ في صحن تقديم، وتُوضع الكوارع فوقه (كاملةً أو مقطعةً حسب الرغبة). أثناء تحضير الصحن، تُسخن السمنة في مقلاة ويُقلَّى اللوز وحبوب الصنوبر ثم تسكب فوق الرز والكوارع.  
 
تقدمة: فندق ياس فايسروي

كوارع مع الرز

المقادير: 
500 غ من لحم الضأن. حبتيّ بصل. 3 حبات بندورة، 3 أكواب من الزبادي، ملعقة صغيرة من الزنجبيل، حبتا هال أسود، 3 حبات هال أخضر، ورقتا غار، عودا قرفة، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكرك، ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة، ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الغارام ماسالا، ملعقتان صغيرتان من الملح، ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة، نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير: 
نظفي لحم الضأن واغسليه. قطّعي إلى مكعبات صغيرة. احمي الزيت في مقلاة عميقة واتركيه ليدخن. أضيفي البصل واقلي حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الثوم، وورق الغار والهال وأعواد القرفة إلى المزيج. اقلي المكونات لمدّة 3 دقائق. أضيفي الطماطم إلى المزيج. اقليها حتى تصبح الطماطم طرية. أضيفي مسحوق الكزبرة، الفلفل الحار، الكركم، الكمون والملح إلى المزيج. اقليها حتى ينفصل الزيت عن التوابل. أضيفي ملعقتين كبيرتين من اللبن الزبادي وحركيها جيداً. أضيفي مكعبات لحم الضأن واتركيها تقلى. أضيفي بعد ذلك ملعقتين كبيرتين من لبن الزبادي واطبخيها على نار هادئة. أضيفي مسحوق الغارام ماسالا والكزبرة المفرومة. اطبخي المزيج على نار هادئة حتى يصبح لحم الضأن ناضجاً.
 
تقدمة مطعم سواد – الفجيرة

المقادير: 
1 كغ من شرائح موزات لحم البقر الهبر مع عظامه، بصلتان متوسطتان مفرومتان، ملعقتا طعام من السمن النباتي أو الحيواني، ملعقة طعام من الدقيق الطحين، مكعبان من مرقة الدجاج، 1 كغ من الطماطم الحمراء المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة، ملعقة طعام من معجون الطماطم، ملح وفلفل أبيض، قشرة ليمونة واحدة وجزرتان مقطعتان إلى مكعبات وورقة غار وعود كرفس.
طريقة التحضير: 
قطّعي اللحم إلى شرائح أكثر سماكة، رشي القليل من الملح والفلفل الأبيض فوق شرائح اللحم، اقلى الشرائح في السمن النباتي على الجهتين، ثم ارفعي من المقلاة وتحفظ ساخنة. ضعي الزيت الباقي من القلي في قدر، وأضيفي إليه البصل المفروم ويقلى حتى يصبح شاحب اللون. تضاف شرائح اللحم المقلية إلى البصل، وكذلك الدقيق، اقلي الكل لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي قشرة الليمون، والفلفل الأبيض، والطماطم، وصلصة الطماطم وكمية كافية من الماء الساخن لغمر شرائح اللحم. يطهى الكل معاً فوق النار حتى يصبح اللحم طرياً، تنزع ورقة الغار والكرفس وقشرة الليمون من القدر. يزين الباقي ببرش الليمون ويقدم ساخناً مع الأرز المطهو.
 
منتجع وسبا المها الصحراوي

شرائح الفيليه

شوربة تقليدية حيث يُطهى الدجاج مع الشعيرية والبصل، تُنكّه بالقرفة، الغار وجوزة الطيب. صحيّة ولذيذة يقدمها لكم موقع <a href="http://shahiya.com/ar/شوربة-الدجاج-الشهية-1095/وصفات" target="_blank">شهية</a>. 
وقت التحضير: 10 دقيقة 
وقت الطبخ: 25 دقيقة
المكونات: 
4 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد 
1 بصل وسط، مقشر 
4/1 كوب شعيرية 
2 عيدان قرفة 
3 أوراق غار 
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض 
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 
عصير  2/1  ليمون حامض 
2/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبروشة 
ملح حسب الذوق
طريقة التحضير: 
إقلي أفخاذ الدجاج في 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر للضغط على نار عالية لمدة 3 دقائق ثم أضيفي البصل، أوراق الغار، عيدان القرفة، البهار الابيض، جوزة الطيب، الملح، و 2 ليتر من الماء. 
إضغطي القدر وضعيه على نار عالية. عندما يبدأ البخار بالتسرب اتركي القدر لمدة 25 دقيقة ثم ارفعيه عن النار ودعي البخار يتسرب بالكامل قبل فتحه. 
صفّي مرقة الدجاج في قدر عميق. تأكدي من إزالة عيدان القرفة و أوراق الغار والبصل. أزيلي العظام من أفخاذ الدجاج ثم أضيفي قطع الدجاج على المرقة. 
ضعي القدر على نار متوسطة وأضيفي عصير الليمون الحامض والشعيرية وعدلي الملح حسب الذوق. دعي محتويات القدر تغلي لمدة 5 دقائق قبل رفعها عن النار.
ملاحظة: 
هذه الطريقة التقليدية لصنع هذه الشوربة المغذية

نتائج البحث عن: غار الملح

(فيديو) نظام زراعي فريد في العالم.. البحر يسقي الخضروات في تونس

الطب الشعبي.. التداوي بخبرة الأجداد

«كورونا» يوقف تصوير مسلسل ليبي في تونس

70

السلمون المشوي بزيت الزيتون مع الشمندر

طبق المسقعة

من هم ضحايا تغير المناخ الأشد معاناة؟

الكسكس بالمأكولات البحرية

فطيرة السمك

صيادية الهامور العصرية

روغان جوش

شرائح الموزات

أوزي بلحم الغنم

أوزي بلحم الغنم

كبسة الأرز بالسمك

ضأن روغان جوش

كوارع مع الرز

روغان جوش

شرائح الفيليه

شوربة الدجاج الشهية