يرتبط استهلاك فاكهة البرتقال وعصير البرتقال بالعديد من الفوائد الصحية للقلب، وذلك بفضل العناصر الغذائية التي يحتوي عليها بشكل طبيعي.
وهناك نوعان من مركبات الفلافونويد الموجودة في البرتقال، هيسبيريدين ونارنجينين، وهما مسؤولان عن العديد من الفوائد المذهلة التي يقدمها تناول البرتقال، تظهر الدراسات أنه عند تقييم النساء على وجه التحديد، يرتبط تناول كميات أكبر من مركبات الفلافونويد بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية.
 ويحتوي البرتقال بشكل طبيعي على الكاروتينات مثل بيتا كاروتين وبيتا كريبتوكسانثين، وهي مغذيات تدعم صحة المناعة بشكل طبيعي وفق سكاي نيوز.
وبالطبع يساعد "فيتامين سي" في تحفيز إنتاج خلايا الدم البيضاء، والتي يمكن أن تساعد في محاربة الالتهابات في الجسم.
ويمكن أن يساعد البرتقال في الحفاظ على نظارة البشرة بطريقة طبيعية.
ويأتي الدعم من فيتامين سي الذي يدعم إنتاج الكولاجين، ومن الكاروتينات التي تحارب الجذور الضارة للجلد، لذلك يمنح البرتقال جسمك تغذية للبشرة من الداخل إلى الخارج.
ويرتبط الالتهاب المزمن ببعض النتائج غير المواتية، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع 2.
والبرتقال من الأطعمة التي قد تساعد في مكافحة هذه الحالة. قد تكون مادة الفلافونويد الهسبريدين الموجودة في البرتقال وعصير البرتقال هي السبب في هذا الدور المضاد للالتهابات. 
وضم قشر البرتقال في نظامك الغذائي يمكن أن يوفر المزيد من الفوائد الصحية لأن هذا الجزء من الفاكهة مليء بالعناصر الغذائية مثل فيتامين سي والألياف والكالسيوم.
بالإضافة إلى ذلك، تعد القشور مصدرا غنيا لـ"دي ليمونين"، وهو مركب له فوائد فريدة مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان.

5 فوائد سحرية للبرتقال

تحمل ‏قشور أنواع عديدة من الفواكه والخضروات فوائد صحية مذهلة.
"موقع بولدسكاي" رصد عدداً من الخضروات والفواكه، التي ‏تحمل قشورها عددا هائلا من الفيتامينات والمعادن ومضادات ‏الأكسدة والألياف الغذائية والفلافونويدات، التي تجعل قشورها ‏بنفس أهمية الثمرة نفسها.‏
وجاء أبرز قائمة تلك الفواكه والخضروات التي لا ينبغي أن ترمي ‏قشورها أبدا على النحو التالي:
التفاح‏
رصدت دراسات علمية أن قشر التفاح يحتوي على مضادات ‏أكسدة يطلق عليه "الكاتشين"، بالإضافة إلى أحماض ‏الكلوروجينيك والبروسيانيدين والإبيكاتشين والكيرسيتين، والتي ‏تعمل على الحماية من مجموعة هائلة من الأمراض المزمنة ‏والالتهابية.‏
الموز‏
يقول الخبراء إن قشر الموز يحتوي على عدد هائل من الألياف ‏القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان مثل البكتين والسليلوز ‏واللجنين ونصف السليلوز والنشا المقاوم، كما يحتوي قشر الموز على مضادات أكسدة عديدة تلعب دورا ‏رئيسيا في تقوية الجهاز المناعي لجسم الإنسان، ويمكن استخدامه كمرطب لمعالجة العديد من الأمراض الجلدية كالإكزيما ‏والصدفية، كما يمكن استخدام قشر الموز كقناع للشعر اللامع، و تبييض ‏الأسنان، كما يستخدم لإزالة آثار حروق الشمس ولدغات الحشرات.‏
البرتقال‏
يؤكد الخبراء أن قشر البرتقال غني بألياف "البكتين" الصحية، وعدد ‏هائل من المركبات الفينولية، علاوة على عدد هائل من مضادات ‏الأكسدة والالتهابات، ما يجعلها مثالية لمرضى السكري ومن ‏يسعون لتقليل نسب الدهون والكوليسترول في الدم وتصلب ‏الشرايين، بالإضافة إلى تأثيراته الكبيرة على احتواء الأورام السرطانية.‏
الليمون‏
يعمل قشل الليمون على وقاية الأطفال من السمنة، ويقلل من ‏إصابتهم بأمراض القلب والسكري عندما يكبروا، بحسب أحدث ‏الدراسات العلمية المتخصصة.‏ كما يحتوي قشر الليمون على نسب أكبر من فيتامين "سي"، من ‏تلك الموجودة في ثمرة الليمون نفسها، ويمكن استخدام قشر الليمون أيضا، لتطهير البشرة وتفتيح المناطق ‏السمراء، أو فركها على فروة الرأس لمعالجة الالتهابات الفطرية ‏والبكتيرية فيها.‏
الباذنجان‏
يعد قشر الباذنجان مصدرا رئيسيا لمركب الأنثوسيانين، الذي يقي ‏من أمراض التصلب العصبي المتعدد والسكري والسمنة وارتفاع ‏ضغط الدم، كما يمكن استخدام قشر الباذنجان لعلاج حروق الشمس، وعلاج ‏أعراض البشرة الدهنية.‏
البطاطس‏
تحتوي حبات البطاطس على مركبين حيوين، وهما حمض الغاليك ‏والكلوروجينيك، بالإضافة إلى مواد التربين والبوتاسيوم وفيتامين ‏سي وفيتامينات بي والألياف، التي تساعد كلها على الوقاية من ‏أمراض القلب والأوعية الدموية، وتساهم في التخلص من ‏الالتهابات الجرثومية، وتسريع التئام الجروح وخسارة الوزن.‏
الرمان‏
أثبتت دراسات علمية أن قشر الرمان يلعب دورا كبيرا في الوقاية من ‏السرطان، وأمراض التكاثر العصبي ونقص المناعة وهشاشة العظام، ويمكن استخدام قشر الرمان كقناع للشعر لمنع تساقطه وتقصفه.‏
البصل‏
أفادت دراسات علمية أن قشر البصل يحتوي على مركب ‏الكيرسيتين، وهو ما يجعله مضاد طبيعي للميكروبات والالتهابات، ‏ويقي من أمراض القلب والأمراض العصبية، ويمكن استخدام قشر البصل المنقوع كمسكن طبيعي للألم، وعلاج ‏الأرق والاكتئاب.‏
الخيار
يشتهر قشر الخيار كمرطب طبيعي للبشرة، بسبب غناه بالألياف ‏والمعادن مثل البوتاسيوم والمغنسيوم والسيليكا، وهو ما يجعله ‏قادرا على القضاء على التجاعيد وعلامات تقدم العمر.
الطماطم‏
يؤكد خبراء التغذية العلاجية أن قشر الطماطم غني بالكاروتينات ‏والفينولات والأحماض الدهنية، والتي تحمل فوائد عديدة أبرزها ‏إصلاح الأضرار التي تلحق بالجلد وحماية القلب والوقاية من ‏السرطان، ويمكن استخدام قشر الطماطم كمضاد طبيعي للطفيليات، ‏ولتسريع التئام الجروح.‏

لفوائدها المذهلة.. خضروات وفواكه لا ترمى قشورها

تحمل ‏قشور أنواع عديدة من الفواكه والخضروات فوائد صحية مذهلة.

البرتقال نبات حمضي عطريّ الرائحة من الفصيلة السذبية، شجرته مُتوسّطة الطول دائمة الخضرة، مُستديرة القمة ولها أشواك رقيقة قابلة للانثناء، أزهارها عطريّة بيضاء اللون وثمرتها كروية، موطنها الأصلي هو جنوب شرق آسيا، وأوروبا، وأمريكا، كما تُزرع في جميع أنحاء العالم.
تحتوي قشور البرتقال على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان، والتي تساهم في الوقاية من الأمراض المزمنة، وتسهيل عملية الهضم وتحسين الأيض "التمثيل الغذائي" وبالتالي المساهمة في إنقاص الوزن.
القيمة الغذائية لقشر البرتقال 
تُعد ثمار وأزهار البُرتقال أغنى الفواكه بفيتامين ج، ويُستخرج من قشرها زيت البرتقال العطري، كما تُقطّر الأزهار لاستخلاص ماء الزهر المعروف لدى الجميع.
والقيمة الغذائية لكلّ 100 غرام من قشر البرتقال مُوضّحة تالياً:
العنصر الغذائيّ             القيمة الغذائيّة
السّعرات الحراريّة         97 سعراَ حرارياً
النشويّات                    25 غراماً
البروتين                    1.50 غرام
مجموع الدّهون            0.20 غرام
الألياف الغذائية            10.6 غرامات
فيتامين ب 1              0.120 ميليغرام
فيتامين ب2             0.090 ميليغرام
حمض الفوليك           30 ميكروغراماً
فيتامين ب3             0.900 ميليغرام
فيتامين ب6            0.176 ميليغرام
فيتامين ب12            0.00 مايكروغرام
فيتامين أ                 420 وحدة دوليّة
فيتامين ج                 136.0 ميليغرام
 فيتامين هـ              0.25 مايكرغرام
صوديوم                 3 ميليغرامات
بوتاسيوم                 212 ميليغراما
كالسيوم                    161 ميليغراما
حديد                     0.80 ميليغرام
مغنيسيوم                22 ميليغراما
فسفور                  21 مايكروغراما
زنك                    0.25 ميليغرام
 
فوائد البرتقال 
 للبّ البرتقال وقشره فوائد عظيمة بسبب محتواه العالي من فيتامين ج ومن الألياف ومن مضادات الأكسدة القوية التي تقضي على الجذور الحرة وتطهر الجسم، وفيما يأتي أهم فواد البرتقال الصحية:
ــ يقلّل البرتقال احتماليّة انسداد الشرايين، وبالتالي تقليل فرص الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية وتصلّب الشرايين، كما يُقلّل ضَغط الدم، ويُعزّز عمل جهاز الدوران في الجسم وما يحتويه من عضلة القلب والأوعية الدموية، ووُجد أيضاً أن قشر البرتقال يُخفّض نسبة الكولسترول في الدم، وهذه الفوائد هي بسبب احتواء البرتقال على كميّاتٍ عالية من فيتامين ج، والذي يقوم بدوره بكل ما سبق، وفقا لموقع موضوع.
ـــ يحمي الجهاز الهضمي، ويُعزّز وظائفه الحيويّة بسبب مُحتواه العالي من الألياف الغذائية؛ حيث يعدّ مفيداً للمعدة، والأمعاء، والقولون على حد سواء، فقد وُجد أنّ البرتقال يُخفّف من أعراض الإسهال والإمساك، كما يُمكن أن يُساهم في علاج أعراض متلازمة القولون العصبي، وقد أظهرت بعض الدراسات أنّ للبرتقال خصائص قويّة مضادّة للأكسدة تقي من سرطان القولون، وتُقلّل من خطر الإصابة بسرطان الفم وسرطان المريء، وسرطان المعدة بنسبة تتراوح بين 40-50%، إضافةً إلى ما سبق، فإن تناول حبة برتقال يومياً قد يساعد على منع حدوث قرحة المعدة.
ـــ يحمي الجهاز التنفّسي ويُعزّز من وظائفه، ووُجد أنّ مركبات الكاروتينويد الموجودة في البرتقال تحمي الإنسان من سرطان الرئة، وقد أظهرت بعض الدّراسات أنّ تناول برتقالة واحدة يوميّاً يُقلّل خطر الإصابة بسرطان الرئة بنسبة 37% عند الأشخاص المُدخّنين مقارنةً مع المدخنين الذين لا يتناولون البرتقال.
ـــ يُحافظ على مُستويات السكّر في الدم؛ لذلك يُنصح مرضى السكري بتناول البُرتقال كوجبةٍ خفيفة مُغذّية، وقادرة على إبقاء مُستويات السكّر في الدم تحت السيطرة.
ــــ يدعم جهاز المناعة في الجسم، ويَمنع حدوث الالتهابات والحساسية ونزلات البرد، كما يُعدّ مضاداً للسّعال، وعلاجاً فعّالاً للإنفلونزا والزكام، بسبب مُحتوياته العالية من فيتامين ج، ومضادات الأكسدة القويّة.
فوائد قشر البرتقال 
غنيٌّ جداً بالعناصر والفيتامينات والمعادن الغذائية؛ حيث تحتوي البرتقالة الواحدة متوسطة الحجم على أكثر من 60 نوعاً من الفلافونيدات مثل ألفا، وبيتا الكاروتينات، ومركب اللوتين، وغيرها، وحوالي 170 نوعاً من المُغذّيات النباتية الأخرى، وتتركّز مُعظم هذه المكوّنات في القشرة البيضاء للبرتقال حسب بعض الدراسات، ومن أهمّ فوائد قشر البرتقال ما يأتي:
ـــ  يُكافح قشر البرتقال عدداً كبيراً من أنواع السرطانات؛ كسرطان الجلد، والرئة، والثدي، والمعدة، والقولون، كما يُقلّل من خطر الإصابة بسرطان الكبد، والسبب قد يعود لاحتوائه على مركّبات الكروتينات المضادّة للأكسدة، كما يحتوي القشر على مواد تُسمّى (polymethoxyflavones) فلافونايدات متعددة الميثوكسي، ومركّب الليمونين؛ حيث تُشكلّ درعاً واقياً ضدّ تكوّن السرطان وتطوره في مختلف أعضاء الجسم.
ـــ يُخفّض مستوى الكولسترول في الدم بسبب محتواه العالي من الألياف القابلة للذوبان، ويعود ذلك لاحتوائه على مركبات الفلافينويدز التي تقلّل نسبة الكولسترول منخفض الكثافة (الكولسترول السيئ) في الدم.
ـــ يُعزّز صحة القلب والأوعية الدموية كما ذكر سابقاً في فوائد البرتقال، كما يحافظ على مستويات ضغط الدم.
ـــ  يعزز امتصاص الحديد في الأمعاء بسبب مُحتواه العالي من فيتامين ج.
ـــ يقي من الإمساك بسبب محتواه العالي من الألياف الغذائية التي تُسهّل عمل الأمعاء وتدعم وظائف الجهاز الهضمي ممّا يقي من الإمساك ويُعالجه، ويَنطبق ذلك أيضاً على تناول البرتقال بالإضافة لقشوره بسبب احتوائها على نسبٍ عالية من الألياف الغذائية أيضاً.
فوائد قشر البرتقال للوجه والبشرة 
ــ يُبيّض قشر البرتقال الوجه، ويُخلّصه من البقع عن طريق طحنه، ومزج مِلعقة صغيرة من بودرة قشوره مع مِلعقة صغيرة من اللبن للحصول على قناعٍ مُتجانس، يوضع هذا القناع على الوجه مرّةً أو مرّتين أسبوعياً، ويُترك مدّةً تتراوح بين 15-20 دقيقة ثم يُغسل بالماء للحصول على النتائج المرجوة.
ـــ يمتلك قشر البرتقال أيضاً خصائص طبيعيّة تساعد على تفتيح وتبييض أماكن الجسم ويمكن تحقيق ذلك عن طريق تجفيف قشر البرتقال تحت أشعة الشمس لعدة أيام، ثم طحنه حتى الحصول على بودرة ناعمة من قشر البرتقال، وبعد ذلك تُخلط ملعقتان صغيرتان من بودرة قشر البرتقال مع نسب مُتجانسة من الحليب وماء الورد للحصولِ على مزيجٍ متماسك القوام، ثم يوضع المزيج على المنطقة المُراد تفتيحها لمدّة تَتراوح بين 15-20 دقيقة قبل شَطفه بالماء البارد وتَجفيف المَنطقة.

فوائد صحية مذهلة لقشر البرتقال

البرتقال نبات حمضي عطريّ الرائحة من الفصيلة السذبية، شجرته مُتوسّطة الطول دائمة الخضرة، مُستديرة القمة ولها أشواك رقيقة قابلة للانثناء،

أكد خبراء صحيون أنه في الوقت الذي يتم التخلص من قشر البرتقال، إلا أنه يحتوي على جملة من الفوائد، بدءاً بتبييض الأسنان وصولاً إلى تفتيح البشرة.
وذكرت صحيفة «ديلي ميل» البريطانية أن فرك قشر البرتقال بالأسنان يعد وسيلة رخيصة وطبيعية للحصول على أسنان بيضاء كاللؤلؤ، وأكثر تألقاً، ناهيك عن أن القشر بمثابة بديل طبيعي لكريمات الوجه غالية الثمن، بل هو وسيلة جيدة لإضفاء لمعة على الجلد.
ومن جهة أخرى، وجد باحثون أن أريج البرتقال يجعل الناس أقل قلقاً، وغالباً ما يستخدم عبير الحمضيات لجعل الأشخاص أقل توتراً، ناهيك عن مساعدتهم على عملية الهضم. وأخيراً فإن ترك قشرة البرتقال في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدة 15 إلى 20 دقيقة، يمكن أن يساعد في التخلص من الروائح غير المرغوب بها، والتي تكون عالقة داخل الفرن.

فوائد جمة لقشر البرتقال

target4115471158431013057.jpg

كتب التراث وبعض الأبحاث العلمية الحديثة تبرهن على فوائد قشور المواد الغذائية التي نلقي بها في مكب النفايات، فعلى سبيل المثال يحتوي قشر البرتقال على زيوت طيارة غنية بمادة الليمونين التي لها دور في تنظيم حركة الجهاز الهضمي والأمعاء وعلاج ارتجاع المرىء والتخلص من الغازات والإمساك، وتساعد على زيادة المناعة، ومركبات الفلافونيدات بقشر البرتقال تعيق نمو الخلايا السرطانية، كما ان قشر البرتقال يتناسب مع البشرة الدهنية ويضفي عليها النعومة والنضارة.
اما مغلي قشور الرمان فيقطع الدم النازف من البواسير اذا ما استنجي به، ويذهب بآثار الجدري، وفي احدى الدول العربية يتم سحق قشور البيض وتناولها مع الحليب للحصول على كمية كافية من الكالسيوم، ولكن غير مؤكد مدى انتشار هذه الطريقة بين افراد المجتمع، وتستخدم كمية قليلة جدا من مسحوق قشر البيض المعجون بماء الورد وقطرة من زيت حبة البركة كقناع للوجه، ليزداد رونقاً وجمالاً ونضارة.
اما قشور الباذنجان فهي غنية بالمواد المضادة للأكسدة التي تحمي خلايا المخ من التلف، وتحمي اجسامنا من الالتهابات البكتيرية، وينصح بعض اخصائي التغذية بتناول عصير الليمون مع قشره، حيث ان لقشر الليمون فوائد في ازالة سموم الجسم والتخلص من الغازات، وقبل كل شيء لابد من الرجوع الى الطبيب واخصائي التغذية لتقديم الاستشارة المناسبة لصحة الجسم والحفاظ على حيويته.

ياسمين

قشور

كتب التراث وبعض الأبحاث العلمية الحديثة تبرهن على فوائد قشور المواد الغذائية التي نلقي بها في مكب النفايات، فعلى سبيل المثال

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مئة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض اطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم».«المسقعة المصرية، وطواجن الباذنجان النيجيري والمسقفة بالشاميل التركية والمضاف إليها الحمص على الطريقة اللبنانية» أطباق غنية بمكوناتها تنوعها، ومن جانب يشكل الباذنجان الذي أطلق الأوروبيون عليه أسماء عدة وغريبة عندما تعرفوا عليه عبر العرب والمسلمين في اسبانيا في القرن الثامن للميلاد، مثل «التفاحة المجنونة» و«نبتة البيضة» وغيره، لذا استخدموا اسمه اللاتيني Mala Insana الذي يعني «البيضة الفاسدة» لسنوات طويلة بدلا من الاسم الصحيح Solanum Melongena المستوحى من احد الأسماء العربية والمعتمدة لاحقا في القرن السادس عشر. وكان عالم النبات السويدي كارلوس لينياوس (7071-8771) أول من وثق الباذنجان علميا ونباتيا وأعطاه اسمه العلمي الأخير رغم الخلافات المتواصلة حول أصله، ووصف العالم جون جيرارد، في تلك الفترة معظم أنواعه، خصوصا الطويل الذي يشبه الأوز الأبيض.وفى السياق يقول الشيف ريمون من فندق أرجان ميديا سيتى: يستخدم الباذنجان من اليابان إلى اسبانيا بكثرة كـ«يخنه» أي من المآكل التي تطبخ ببطء على نار هادئة كما هو الحال مع طبق «الموساكا» في اليونان، وطبق «راتوتيلي» في فرنسا وطبق الـ«مالانزين الا بيرميجيانا» في ايطاليا. ويلجأ الكثير من الآسيويين إلى شواء الباذنجان للتخلص من قشرته وخلطه مع أنواع أخرى من الخضار والأنواع، كما هو الحال مع دول المتوسط وطبق «البابا غنوج» (متبل الباذنجان) اللبناني، حيث يخلط الباذنجان مع الليمون والطحينة ليشكل واحدا من أشهر الاطباق أو المازات في البلاد.وفيما يلجأ بعض الطهاة إلى تقطيع الباذنجان وقليه لتقديم العديد من أنواع الصلصات، يعمل البعض، خصوصا في تركيا واليونان والعالم العربي إلى حشوه بالأرز واللحم وصلصة البندورة، كما يعمل البعض على تخليله (كبسه) بالماء وأحيانا بالزيت، والأخير من أشهر وأطيب أنواع المآكل وأفخرها التي تعرف في لبنان وفلسطين وسوريا. كما تستخدم بعض المجتمعات الشرقية (الهند وتركيا وإيران وبعض الدول العربية) والأوروبية الباذنجان كمربى أو كمازة حلوة للمذاق فقط او لتهدئة نار الفلفل في وجبات الكاري الحارة جدا.المقاديرمسقعة الباذنجان على الطريقة التركية1بصلة كبيرة مقطعة جيدا، 8 فصوص ثوم كبار ، ربع كيلو لحم مفروم، 2 حبة فلفل اخضر، كيلو بذنجان رومي كبير، 6 حبات طماطم (بندورة)، بشر جزرة، ملح، فلفل اسود، قليل من القرفة، كوب لبن زبادي.الطريقة- نحمر البصلة المقطعة بالزيت الساخن ونضيف عليها فصوص الثوم المهروس.- نضيف اللحم المفروم و نقلبه قليلا ونضع له ملعقة السكر ورشة القرفة بالاضافه لتوابله المعتادة وبعد قليل نضيف بشر الجزرة لزيادة القيمة الغذائية.- نقشر الباذنجان ونقطعه مكعبات متوسطة ونضيفه لخلطة اللحمة، نهدي عليه النار و نقلبه على فترات متقاربة وأخيرا نضيف الفلفل الأخضر المقطع.- نترك الخليط لينضج بدون ماء لان الباذنجان و اللحمة ستعطي من مائها.- أخيراً نملح الطبق حسب الذوق ويقدم مع الزبادي.الباذنجان على الطريقة النيجيريةالمقادير :1 كيلو باذنجان مقطع الى مكعباتحبتان بطاطا مقطعة الى مكعبات4 فصوص ثوم1/2 ملعقة صغيرة من الملحفلفل احمر حارنصف كوب حامض1/2 باقة بقدونسطريقة التحضيريُوضع الباذنجان والبطاطا على شواية فوق النار او يسلق على البخار حسب الرغبة، يقلب الباذنجان والبطاطا على ظهره حتى ينضج الجانبان. يوضع في مقلاة بها قليل من زيت الزيتون. يدق الثوم مع الملح والفلفل الحار ويضاف إلى الباذنجان، يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق. ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.المسقعة على الطريقة اللبنانيةالمقادير :كيلو من الباذنجان الأسود الكبير، كيلو من الطماطم الحمراء، كوب من الحمص المسلوق أو المعلب، ثلاثة رؤوس من البصل متوسطة الحجم، ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف، ستة فصوص من الثوم، نصف ملعقة ملح، أو حسب الذوق، زيت نباتي للقلي.طريقة التحضيريُقشر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم ثم يوضع في مصفاة وينثر عليه الملح كي يفقد بعض مائه، تُغسل الطماطم وتقشر ثم تقطع قطعاً صغيرة، بعد ذلك يعصر الباذنجان جيداً بقطعة قماش ثم يقلى بالزيت حتى يتحول لونه إلى ذهبي، ثم يصفى بمناديل ورقية لامتصاص الزيت، يُقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة ثم يقلى بالزيت النباتي مع الثوم المسحوق ورشة ملح حوالي عشر دقائق، تُضاف الطماطم المقطعة مع النعناع الجاف والمطحون والحمص المقشر، وأخيراً يضاف الباذنجان المقلي، وعندما تبلغ الصلصة درجة الغليان ترفع الطبخة عن النار وتترك جانباً ثم تقدم باردة. المسقعة على الطريقة المصريةالمقادير1 كيلو باذنجان رومي، 5 حبات فلفل أخضر رومي، 2 بصلة وسط، 2 ثمرة طماطم وسط عصير طماطم (حوالي 2 كوب كبير)، ملح - فلفل بهارات، زيت للقلي، صلصة بيضاء (خلطة البشاميل)، لحمة مفرومة (الكمية المناسبة حسب الرغبة).طريقة التحضيريقطع الباذنجان حلقات ثم يقلى في زيت مقدوح، يقطع الفلفل الرومي والبصل والطماطم إلى حلقات وتتبل بالملح والفلفل والبهارات، يعصج اللحم المفروم، يجهز البشاميل، يتم رص حلقات الباذنجان المقلي بالتتابع مع حلقات كل من الفلفل الرومي والطماطم والبصل ويرش جزء من العصاج وهكذا إلى أن تنتهي المقادير والعصاج، ثم يوضع عصير الطماطم وفوقه البشاميل ويدهن بالبيض، توضع فى فرن متوسط الحرارة (081 س - 053 ف) حوالي من نصف ساعة إلى ساعة أي إلى أن نشعر أن المزيج قد تم نضجه ويحمر الوجه جيداً.سر الطبخةيبدو أن عبقرية الطبخ الشرقية اكتشفت أن للثنائي الساحر؛ الخل والثوم، دورا في فتح الشهية من خلال الرائحة والطعم والمذاق الذي لا يقاوم للكثير من الطباق الشرقية وأهمها ملكة الموائد (الفتة) على مختلف مسمياتها في البلدان العربية، حيث يساعدان على حماية القلب من مخاطر الكولسترول الموجود في اللحم والمرق الدسم والسمن، الذي يتم إعداد الفتة بها.وكأن الخل والثوم ليسا فقط من أجل اسالة لعاب الجيران الذين يشمون الرائحة من بعد عدة طوابق وعدة بيوت، إذا لم يكونوا هم أيضا يعدون الفتة بالخل والثوم في نفس الوقت، بل هي وصفة طبية سحرية أيضا لكي تأكل ثم تنام قرير العين من دون خوف من الكولسترول، أو ارتفاع الضغط أو سوء الهضم، والمثير للدهشة أن هذا الثنائي المثير للشهية من رائحة وطعم معلوم لكل المعالجين الطبيعيين من الصين شرقا حتى الهنود الحمر غربا مرورا بشرقنا المتوسط وحتى سكان المكسيك الأصليين من الأزتيك.ومن جانب آخر فان وجود الخل والثوم على انفراد في كثير من الأطباق لهما فوائد معلومة، ولكن اجتماعهما معا يزيد من فاعليتهما وتأثيرهما لذا ينصح خبراء فن الطهي بتسخين خل العنب الأبيض حتى الغليان ثم يصب على الثوم المفروم ويترك حتى يبرد ثم يعبأ في الزجاجات ويترك لمدة أسبوعين مع رجه يوميا، ومن ثم يتم استخدام الخليط في السلطات والأغراض المختلفة للأطعمة.ولتحضير خل العنب منزليا، يغسل العنب ويجفف جيدا ثم يوضع في إناء زجاجي مع العروش الخاصة به «العناقيد»، يتم تغطية الإناء بقطعة من الشاش ويترك لمدة تتراوح ما بين شهر ونصف إلى شهرين في مكان متجدد الهواء، بعد تلك الفترة يصفى الخل بواسطة شاشة ثم يحفظ في زجاجات معقمة في الثلاجة، في حين يحضر خل التفاح من خلال تقطيع التفاح قطعا صغيرة بحيث ثم يوضع في إناء زجاجي أو فخاري كاملا أي بالقشر والبذور.يغطى الإناء بقطعة من الشاش ويترك لمدة تتراوح ما بين شهر ونصف إلى شهرين في الشمس أو في مكان دافئ، تتكون على وجه الإناء طبقة تبدو كالعفن هذا أمر طبيعي وغير ضار أبد، يوضع الخل في شاشة، ويؤخذ السائل الناتج يوضع في برطمان معقم ويحفظ في الثلاجة.في حين تحضر صلصة الثوم من خلال سلق حبة بطاطا لمدة 51 دقيقة وتقشر وتقطع إلى أرباع، يقشر الثوم ويوضع في الخلاط للفرم ويسكب بقليل من الزيت والحامض ثم البطاطا المقطعة وتخلط مع الثوم ويسكب القليل من الزيت والحامض على شكل فترات ثم يضاف بياض البيض في الخلاط ويخلط مع بقية المقادير ومن ثم يضاف الملح واخلطي في الخلاط جيدا.المهلبيةالمقادير:6 أكواب حليب.1 كوب سكر.نصف كوب نشا.1 كوب ماء.نصف كوب ماء زهر.نصف ملعقة صغيرة مستكة.نصف كوب فستق حلبي نصف.كوب معقود زهر البرتقال.طريقة التحضير :يذوب النشا بكوب من الماء ويضاف في وعاء يضاف الحليب إلى النشا، ويوضع القدر على النار، يحرك مزيج الحليب والنشا باستمرار، بعد أن يغلي يترك على النار لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر، يضاف السكر إلى المهلبية وتترك على النار لمدة خمس دقائق، يضاف ماء الزهر إلى المهلبية ويرفع القدر عن النار، تحرك المهلبية وتسكب في أطباق صغيرة وتزيّن بالفستق الحلبي ومربى الزهر.رشا عبد المنعم

مائدة العالم

«الباذنجان» أطباق ملكية بلمسات شعبية

432515.jpg

المقادير6 كوب دقيق1 ملعقة كبيرة خميرة سريعة1 ملعقة صغيرة سكر1 ملعقة كبيرة ملح3 ملعقة كبيرة حليب بودرة3 ملعقة كبيرة سمن نباتي أو زبدةماء للعجنعلبة تونةفلفل أخضرطماطمبصل أبيضصلصةجبنة موزريلازيتونطريقة التحضيرتخلط مقادير العجينة الجافة مع بعضها ثم يوضع السمن النباتي أو الزبدة حسب رغبة العائلة وتخلط مع الطحين جيداً حتى تتداخل ثم نعجن بالماء (تقريباً كوب ونصف) ويسكب على الخليط بشكل تدريجي حتى تصبح العجينة طرية وقابلة للتمدد، نغطيها وتترك في مكان دافئ لمدة 30 - 40 دقيقة حتى تتضاعف، في هذه الأثناء تحضر التونة بتقطيع الفلفل والطماطم والبصل.وإضافته للتونة ومزج الخليط، بعدها نحضر الصلصة من خلال وضع إناء فيه ملعقة زيت نباتي على النار ونضيف إليه صلصة الطماطم مذابة في كوب ماء ونحركها من حين لآخر حتى يصبح لها قوام كثيف، وبعد أن تتخمر العجين نفردها ويمكن أن تقطع لدوائر صغيرة وتمسح بالصلصة ثم نضع خليط التونة وفوقها جبنة الموزريلا والزيتون، حيث يمكن تقطيعه وخلطه مع المكونات أو وضع حبة الزيتون كاملة على وجه البيتزا، بعدها تخبز في فرن متوسط الحرارة.بانا كوتا:المقادير:1 لتر كريمة طازجة2 ملعقة سكر2 ملعقة صغيرة فانيلا1 قطعة قشر البرتقال3 ملاعق ورق الجيلاتين1 حبة توت بري1 ملعقة صغيرة قرفةطريقة التحضير:توضع قطع الجيلاتين في ماء بارد إلى أن تصبح ناعمة، ثم تقطع قشرة البرتقال إلى شرائح صغيرة، بعدها نقوم بتسخين الكريمة مع الفانيلا وقشور البرتقال في وعاء لمدة دقيقة على نار هادئة، ثم يضاف عليها السكر، وتحرك باستمرار، بعدها تضاف الجيلاتين للمزيج، وتوضع الكريمة في قوالب صغيرة، وتترك في الثلاجة لمدة 3 أو 4 ساعات، بعدها توضع البانا كوتا في وسط طبق التقديم، وتزين في الجنب بقطع التوت البري والقرفة. شوربة كريمة الدجاج المقادير :2 صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات3 كوب مرق دجاجملعقة كبيرة زبدة2 ملعقة كبيرة دقيق2/1 كوب حليب2/1 كوب كريمةملحفلفلكرفس أو كراث للتزيينطريقة التحضير :توضع الزبدة في قدر الطبخ وتترك على النار حتى تذوب ونضيف الدقيق ونحركه لمدة دقيقة أو دقيقتين دون أن يتغير لونه، بعدها نضيف المرق والحليب الساخن مع التحريك المستمر حتى تسمك قوام الشوربة، بعدها نضيف البهارات إلى الشوربة مع مكعبات الدجاج، وعند التقديم تسخن الشوربة ويضاف إليها الكريمة وتحرك، ويتم تزيينها بأوراق الكراث أو الكرفس الأخضر.سلطة البطاطا والجزر المقاديرربع كوب من الخل الأحمر.ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.نصف ملعقة صغيرة من السكر.ملعقة صغيرة من الخردل.2 حبات بطاطا.3 حبات جزرات.1 حبة فليفلة حمراء.نصف كوب من الجوز2 حبة الطماطم.طريقة التحضيرتفرم البطاطا والجزر فرما خشنا، ثم تسلق البطاطا والجزر حسب رغبة أفراد العائلة، بعدها تقطع الطماطم والفليفلة الحمراء إلى شرائح طولية صغيرة، وتخلط كل مكونات الصلصة معا في وعاء زجاجي، وتسكب فوق السلطة مباشرة قبل التقديم ، ويتم تقسيم الجوز ووضعه على السلطة.المانجوتحتوي المانجو على كثير من فيتامين سي وتستخدم لإيقاف النزيف وتقوية القلب وتنشيط الذهن، وتعمل على بناء الدم وتساعد في حالات الإصابة بالأنيميا لاحتوائها على نسبة عالية من الحديد.يهدئ: 	المعدةيزيل: 	التوتريقوي:	 الذاكرةالجوافةتتميز الجوافة بعدة فوائد صحية، فهي غنية بنسبة عالية من السكر وتبلغ 17% إلى جانب نسبة ضئيلة من المواد الدهنية والبروتينات.غنية: 	بالكالسيومتقي: 	من نزلات البردتؤكل: 	دون تقشيرهاالهليونيعتبر الهليون من النباتات التي لها مكانتها المميزة في عالم الصيادلة، وذلك لأسباب عديدة منها: يزيد في خصوبة المرأة ويحسن إدرار الحليب عند الأم المرضعة.فوائده: 	منشط للطاقة الجنسيةجذوره:	 تساعد على إفراز هرمون 		الشعور الإنسانييساعد: 	على إنتاج كريات الدم 		الحمراء

مطبخ

بيتزا التونة والزيتون

521280.jpg

الطب البديل

الآ عشاب الطبية..فوائدها عديدة ـ 2 - 2

8562.jpg

الأعشاب الطبية..فوائدها عديدة ـ ا - 2

150470.jpg

يفيد عصير الليمون مع الزنجبيل الدافئ في تخفيف آلام الحلق والتهابات اللوزتين، حيث يستخدم عصير الليمون غرغرة عدة مرات في اليوم، ويطرد البلغم إذا شرب العصير على الريق.الليمون غني بفيتامين ب2 أو الريبوفلافين، وهو مهم لتكوين كريات الدم الحمراء وإنتاج الأجسام المضادة ومضاد لالتهاب الأعصاب، وكذلك فيتامين ب3 أو النياسين الذي يؤدي نقصه إلى الإصابة بمرض البلاجرا والتهاب الفم واللسان. ويحتوي الليمون على مواد كربوهيدراتية وعدد من المركبات المعدنية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم، وهو فاتح للشهية لما يحتويه من هذه الفيتامينات والمعادن، ولهذا فإن تناول عصيره مع الإفطار يفتح الشهية طوال اليوم.مفيد للقلبونظراً لغنى الليمون بالبوتاسيوم فهو مفيد لمرضى القلب، حيث يساعد في تنظيم ضربات القلب، ومفيد لمرضى الكبد والأمعاء، كما يقوي جدران الأوعية الدموية، ويمنع نزف اللثة، ويفيد في اضطراب الدورة الدموية، وفيه فوائد كثيرة منها أنه ينقي الجسم من السموم، ويساعد في تفتيت الحصوات المرارية وحصوات الكلى، وهو أيضاً معقم ومهدئ لآلام الجروح البسيطة، ويخفف آلام لدغة النحل أو الدبور أو الحشرات.وعُرف الليمون منذ القدم بتأثيراته العلاجية والجمالية، بل تأثيراته النفسية أيضا، فبمجرد أن تشم رائحته ترتفع المعنويات وينشرح الصدر، لهذا تجد بعض العطور والروائح تحتوي على رائحة الليمون. ويستخدم الليمون لإزالة البقع من البشرة وعلاج التجاعيد، وللحصول على النعومة والجمال تعصر ليمونة، ويضاف إليها بنفس المقدار زيت زيتون مع ملعقة عسل صغيرة وملعقة ردة صغيرة، ويعمل قناعاً يوميا لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات حسب وضع البشرة ثم يغسل.نعومة البشرةوللذين يعانون من تقشر الجلد فإن الليمون مفيد للتخلص من القشور، كما يمنحه نعومة فائقة، وذلك بعصر ليمونة بنزهير، ويضاف إلى العصير زيت زيتون ويدهن من الخليط بعد مزجه جيدا.ولتخفيف الكلف والنمش يخلط عصير ليمون وملح ويفرك به مكان النمش عدة مرات يوميا، ثم يدهن بزيت اللوز الحلو لحماية البشرة، لأن الليمون والملح يزيلان الطبقة الخارجية من البشرة، ولا بد من حمايتها حتى تنمو طبقة جديدة.ولترطيب اليدين والقدمين لمن يعانون من خشونتهما تدهن الأيدي أو الأرجل بخليط من عصير الليمون والغلسرين وماء الكولونيا بمقادير متساوية قبل النوم.فطريات القدموتفيد الخلطة التالية في علاج فطريات القدم أو ما يسمى بفطريات قدم الرياضي، وهو فطر يكثر بين الأصابع، ويصعب التخلص منه، لأنه ينتقل عن طريق الحذاء أو الجوارب، فيعود في النمو مرة أخرى، ولعلاجه تعجن حناء وشبة مع عصير الليمون وقليل من العسل ويدهن به قبل النوم، كما يفيد فرك قليل من الليمون على القدم مرة يومياً في القضاء على الفطر. كذلك فإن مضغ قطعة من قشر الليمون عدة مرات في اليوم يطيب رائحة الفم ويفيد في إزالة رائحة الفم الكريهة.تخفيف الوزنوعصير الليمون مع الكمون يفيد في تخفيف الوزن، حيث ينقع القليل من الكمون في ماء مغلي مع ليمونة مقطعة حلقات، ويترك طوال الليل ويشرب الماء على الريق في الصباح يوميا، كما أنه يفيد في إذابة الشحوم في مناطق الأرداف والساقين اذا ما أضيف له الزنجبيل، ووضعه كمادة على المنطقة لعدة ساعات.والليمون هو أفضل معالج للشعر ويقلل من تساقطه، لهذا يدخل في تركيب الشامبو للشعر الدهني بخاصة، ولهذا يمكن إضافة القليل من عصير الليمون للشامبو لمن يعانون من القشرة أو الشعر الدهني، ثم يغسل مرة أخرى بالشامبو بدون إضافة عصير الليمون.آلام المفاصلولتقليل آلام الركب والمفاصل والآلام الروماتيزمية تنظف المنطقة بالماء والصابون، وتجفف ثم تدلك بنصف ليمونة قبل النوم مع عدم مسحها، ويكرر ذلك صباحا مع شرب عصير الليمون يوميا، ويفيد شرب اليانسون والنعناع والزنجبيل.وتحتوي الفواكه الحامضية على حمض الستريت الذي يمنع تشكل بلورات الكالسيوم، وتحولها إلى حصى الكلى في البول، وتعتبر ثمار الليمون البنزهير (الليم) وهو ليمون صغير أخضر ينمو بكثرة في أغلب مناطق السعودية، من أغنى الحمضيات بهذا الحمض، ويليه الليمون ثم البرتقال ثم اليوسفي أو المندرين.كما أن له فوائد أخرى في التخلص من الروائح الكريهة في الثلاجة مثلا، بوضع شرائح الليمون مع الفحم، وتترك الثلاجة مفتوحة فتتخلص من الروائح، كما أنه يفيد في تلميع القطع الأثرية بمسحها بقليل من عصير الليمون، وحرق قشر الليمون يعطر المنزل ويقضي على الروائح، وهناك فوائد كثيرة للتخلص من البقع في الملابس وغيرها من الفوائد التي لا تحصى.مشروب شتوي صحي(عصير الليمون بالزنجبيل)يخلط كوبان من الماء مع ملعقتين كبيرتين من العسل وملعقتين صغيرتين من مبشور الزنجبيل الطازج في إناء صغير، ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة لعدة دقائق حتى يتركز.يرفع الخليط من على النار ويترك لمدة 20-10 دقيقة حسب الرغبة فكلما ترك أكثر زاد تأثير الزنجبيل.يصفى الشراب ويترك ليهدأ قليلاً.يخلط الشراب مع كوب من عصير الليمون في الخلاط الكهربائي.يمكن إضافة مياه فوارة أو أوراق النعناع.

الجسم السليم

الليمون..يخفف الوزن وآلام المفاصل

40012.jpg

ذكر علماء امريكيون ان شرب الشاي الساخن مع قشر الليمون او البرتقال يمكن ان يقي الجسم من سرطان الجلد. وقد درس الباحثون حالات 450 شخصا، نصفهم عانى من نوع معين من سرطان الجلد وسألوهم عن عاداتهم في شرب الشاي، فوجدوا ان اولئك الذين اصيبوا بالمرض يشربون كميات اقل من الشاي الساخن. وتبين من الدراسة ان تناول الشاي مع قشر ثمار الحمضيات يخفض خطر الاصابة بشكل من اشكال سرطان الجلد يعرف بالورم الخليوي الحرشفي بنسبة 70 بالمئة، في حين ينخفض الخطر بنسبة 40 بالمئة عند تناول الشاي الاسود من دون اضافات. ويأمل روبن هاريس وايمان حكيم الباحثان في جامعة اريزونا في ان تساعد دراستهما في تطوير مستحضرات غذائية للمساعدة في الوقاية من سرطان الجلد. وقالت الدكتورة جين مكجريجور، من الصندوق الملكي لابحاث السرطان ان الدراسة الجديدة تؤكد بعض الاعتقادات العلمية السابقة بخصوص فوائد الشاي الاخضر والشاي الاسود في الوقاية من تأثيرات الاشعة فوق البنفسجية. واشنطن ـ «البيان»:

نتائج البحث عن: فوائد قشر البرتقال