حذر أطباء من أضرار مادة الفوسفات المصنعة التي تضاف إلى كثير من أنواع الأغذية الجاهزة والمجمدة كالبيتزا الجاهزة والجبنة التي لا تحفظ في ثلاجات والمشروبات الغازية. وللفوسفات عدة استخدامات، فهو يساعد في حفظ الأغذية أو إكسابها طعماً، كما يساعد في إعطاء منتجات الألبان قواماً أفضل، ويساعد في حفظ لون الكولا أو منع الحليب المجفف من التثاقل.
مخاطر
ومن المعروف منذ وقت بأن الفوسفات مضر بالنسبة للمصابين بمرض الكلى، لكن دراسة حديثة تحذر من الفوسفات المضاف والذي يسبب ارتفاع نسبة الفوسفات في الدم حتى لدى الأصحاء، ويزيد بالتالي من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
ويقول الدكتور ماتياس ريدل، خبير التغذية وفقاً لما نقلته عنه وكالة رويترز إن المذهل في البيانات الجديدة هو أن الفوسفات الذي يمتصه الجسم بالتغذية يمكن أن يترك آثارا ضارة على الأصحاء، وعلى أولئك الأكثر عرضة للإصابة بتصلب الشرايين على حد سواء
توازن
وقال بأن الأمر لا يتعلق بالفوسفات الطبيعي المتوفر في العديد من المواد الغذائية كاللحوم والبقوليات والمكسرات، والذي يستطيع الجسم التعامل معه بسهولة. فمعدن الفوسفور يلعب مع الكالسيوم دوراً هاماً في استقلاب العظام، ويساعد في تخزين الطاقة في الخلايا وتحقيق التوازن الحمضي القاعدي، وطريقة تعامل الجسم معه تختلف بحسب شكله.
60 %
في الأطعمة الغنية بالبروتين الطبيعي مثل منتجات الألبان، يمتص الجسم فقط نصف كمية الفوسفات، بينما الفوسفات الموجود في البقوليات والحبوب فهو موجود في شكل حمض الفيتيك والذي بالكاد يمتصه الجسم، ولذلك فالفوسفات الطبيعي غير ضار.
ويوضح البروفيسور مارتن كولمان، طبيب الأمراض الباطنية الأمر قائلاً: يقوم الجسم بامتصاص 60% فقط من الفوسفات الطبيعي، بينما يمتص الفوسفات المضاف سريعاً بشكل كامل تقريباً وهنا تكمن الخطورة.