في تطور علمي قد يغير مستقبل صناعة المنسوجات وعمليات الغسيل المنزلية والصناعية، نجح فريق من العلماء في الصين في تطوير طلاء نانوي فائق الرقة يعمل كـ"درع جزيئي مائي" للأقمشة، ما يمنع التصاق البقع والأوساخ بالملابس ويتيح تنظيفها بالماء فقط دون الحاجة إلى المنظفات التقليدية، مع تحقيق وفورات تتجاوز 82% في استهلاك المياه والطاقة.ويأتي هذا الابتكار في وقت تتزايد فيه المخاوف العالمية بشأن استنزاف الموارد المائية والتلوث الناتج عن المنظفات الكيميائية والجسيمات البلاستيكية الدقيقة المنبعثة من الملابس الصناعية أثناء الغسيل.كيف تعمل التقنية الجديدة؟اعتمد الباحثون على إنشاء طبقات متعاقبة من البوليمرات المشحونة إيجابيا وسلبيا على أسطح الأقمشة، بما في ذلك القطن والحرير والبوليستر، وأدى هذا الترتيب إلى تكوين غشاء متعدد الطبقات غني بمجموعات الكبريتات القادرة على جذب جزيئات الماء وتنظيمها في طبقة رقيقة للغاية تغطي سطح النسيج.وتعمل هذه الطبقة المائية المنظمة كحاجز وقائي بين القماش والملوثات المختلفة، حيث تمنع الزيوت وبقايا الطعام والعرق وحتى بعض الكائنات الدقيقة من الالتصاق المباشر بالألياف.وبخلاف الأقمشة المقاومة للماء التقليدية التي تعتمد على طرد السوائل من السطح، فإن التقنية الجديدة توظف الماء نفسه كوسيلة تنظيف فعالة، إذ تساعد الطبقة المائية المنظمة على فصل الأوساخ عن النسيج وإزالتها بسهولة أثناء الشطف.اختبارات عملية على بقع صعبةولتقييم كفاءة الطلاء الجديد، أخضع العلماء الأقمشة المعالجة لسلسلة من الاختبارات باستخدام ثلاثة أنواع من البقع المعروفة بصعوبة إزالتها، وهي الكاتشب وزيت الفلفل الحار وصلصة الصويا.وأظهرت النتائج أن الأقمشة المطلية حققت أداءً استثنائيا، خاصة في التعامل مع البقع الزيتية، حيث تمكنت بعض العينات من استعادة نظافتها الكاملة بعد عملية شطف واحدة فقط بالماء، محققة نتائج مساوية أو متفوقة على الغسيل التقليدي باستخدام المنظفات.تقليص استهلاك المياه والطاقة بشكل غير مسبوقووفقا لحسابات الباحثين، يمكن للتقنية الجديدة أن تخفض استهلاك المياه والكهرباء في عمليات الغسيل بأكثر من 82% مقارنة بالطرق التقليدية.ويعود ذلك إلى تقليل الحاجة إلى دورات الغسيل والشطف المتكررة، فضلاً عن إمكانية الاستغناء عن المنظفات في العديد من الحالات.وتكتسب هذه الأرقام أهمية خاصة في ظل حقيقة أن دورة الغسيل المنزلية الواحدة تستهلك ما بين 40 و60 لترا من المياه النظيفة، وهو ما يتضاعف بشكل كبير عند احتساب استهلاك ملايين المنازل ومرافق الغسيل التجارية حول العالم.ميزة بيئية إضافية.. الحد من البلاستيك الدقيقولم تقتصر فوائد الطلاء الجديد على تقليل استهلاك الموارد فحسب، بل أظهرت الدراسة أيضا قدرته على الحد من إطلاق الجسيمات البلاستيكية الدقيقة الناتجة عن الملابس الصناعية أثناء الغسيل.وأوضح الباحثون أن الغشاء النانوي يعمل على احتجاز جزء من هذه الجسيمات داخل بنيته، ما يقلل من انتقالها إلى المياه العادمة التي تُصرف إلى البيئة.وتحظى هذه الميزة بأهمية متزايدة في ظل التحذيرات المتكررة من تأثيرات البلاستيك الدقيق على الأنظمة البيئية المائية وصحة الإنسان.10 مليارات لتر من المياه العادمة سنوياوأشار الباحثون إلى أن قطاع الغسيل في الصين وحدها ينتج ما يقرب من 10 مليارات لتر من المياه العادمة سنويا، ما يجعل أي تقنية قادرة على خفض استهلاك المياه وتقليل استخدام المنظفات ذات قيمة بيئية واقتصادية كبيرة.ويرى الفريق العلمي أن اعتماد مثل هذه الحلول مستقبلاً قد يساهم في تقليص البصمة البيئية لصناعة الغسيل بشكل ملموس، خاصة في المدن الكبرى والمناطق التي تعاني ضغوطًا على مواردها المائية.الطريق إلى الأسواق لا يزال طويلاورغم النتائج الواعدة، أكد الباحثون أن التقنية لا تزال في مرحلة إثبات المفهوم داخل المختبر، وأنها تحتاج إلى مزيد من الاختبارات قبل الانتقال إلى مرحلة الإنتاج التجاري.وتشمل التحديات المقبلة تقييم مستوى الراحة أثناء الاستخدام اليومي، وقياس متانة الطلاء على المدى الطويل، والتأكد من سلامته الكاملة على البشرة في مختلف الظروف.وأظهرت النتائج الأولية أن المادة آمنة للاستخدام البشري وتحافظ على فعاليتها لأكثر من 100 دورة غسيل، كما أن سماكتها النانوية لا تؤثر في ملمس الأقمشة أو قدرتها على التهوية.تغيير مفهوم النظافةويرى الباحثون أن نجاح الابتكار لن يعتمد على الأداء التقني وحده، بل على قدرة المستهلكين على تقبل فكرة أن الملابس يمكن أن تصبح نظيفة دون الحاجة إلى كميات كبيرة من المنظفات والرغوة والروائح المعتادة.ومع استمرار الاختبارات والتطوير، قد يمهد هذا "الدرع المائي الجزيئي" الطريق أمام جيل جديد من الملابس الذكية القادرة على مقاومة الاتساخ، وتقليل استهلاك الموارد، والحد من التلوث البيئي، في خطوة قد تعيد تعريف مفهوم العناية بالملابس خلال السنوات المقبلة.

ابتكار يهم مليارات البشر.. ملابس تنظف نفسها دون منظفات

الثقافة

Culture & Art

ثقافة

Culture

تجارب ثقافية وعوالم متنوعة بالترفيه

32.jpg

لم تعد ثقافات عالمنا تعيش في ظل أسيجة وأطر تفصلها عن بعضها البعض في واقعنا المعاصر، الذي يشهد حالة من التمازج والتلاقي والانفتاح الثقافي العميق، تقويها وتعززها أطر وألوان الفضاء الرقمي،

تلعب الفصول الأربعة ومواسم الحصاد في الجزائر دوراً كبيراً في تنوع أطباق المائدة الرمضانية الجزائرية، وتختلف من الشرق إلى الغرب بثروة من وصفات ونكهات البحر المتوسط وشمال أفريقيا، والمستمدة من الإنتاج البري والبحري المشهور بالإرث العربي لفنون الطهي، إلى جانب النكهات ذات الطابع الأمازيغي، وبعض وريقات من وصفات الطهي العثماني وكذلك الفرنسي.
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/X2UyxjlAoEg" title="YouTube video player" width="560"></iframe>
 
 
ومع انطلاق صوت مدفع رمضان استقبل مصطفى قاسم ضيوفه من فريق «وين معزوم اليوم» على مائدة الإفطار بالحليب والتمر قائلاً: اللبن والتمر لا يقتصران مكانياً بالجزائر، فهي عادة المسلمين في جميع أنحاء الأرض اقتداء بالنبي محمد ــ صلى الله عليه وسلم ــ ، فهو أمر يعود إلى 14 قرناً، وتتنوع مائدة رمضان وفقاً للمناطق الجزائرية وموقعها الجغرافي من الأطباق اعتماداً على المنطقة والموسم، والتي تعطي لوحة مطبخية متنوعة جداً. هذا المطبخ الذي يستخدم العديد من المنتجات، لا يزال قائماً على الخضراوات والحبوب التي كانت دائماً تنتج بوفرة في البلاد، وتتقاسم نفس المذاق اللذيذ، وتتسيد مائدة الإفطار «شوربة أو حساء الفريك» الشهير في الشرق الجزائري، وفي الغرب «الحريرة»، وهذان الطبقان يعتبران أوّل ما يتناوله الصائم بعد التمر والحليب.
الحساء الوطني 
وحول أهمية طبق الشوربة كعنصر افتتاحي للوجبة الرمضانية في الجزائر يقول مصطفي: يتميز أهل شمال أفريقيا بشكل عام بأنهم يبدؤون وجبة الإفطار بالحساء أو الشوربة، على اختلاف طريقة تحضيرها، أشهرها الحريرة التي اشتهر بها أهل الغرب وأصبحت مشهورة وطنياً، والشربة الحمراء بالشعرية «المقطفة» في الوسط، أو شوربة فريك «الجاري» في الشرق، أو البيضاء التي تعد اختصاصاً للعاصمة وضواحيها. وتقدّم «شوربة فريك» مع الليمون وفطائر «البوراك»، والجدير بالذكر أن شوربة فريك الجزائرية، احتلت المرتبة السادسة على قائمة أفضل 20 حساء في العالم، حسب تقرير لـ CNN، الأمريكية.
فطاير السلطان 
ويؤكد مصطفي أن طبق «شوربة فريك» لا بد أن يتم تناوله مع مقبلات «البوراك» سواء في شرق أو في غرب وشمال البلاد أو جنوبها، ويتكون من «الديول»، وهي رقائق من عجينة السميد شفافة يتم حشوها بالدجاج أو اللحم المفروم أو البطاطا والجبن أو التونة. وغيرها، ولتلك الفطائر حضور قوي في المدن والأرياف الجزائرية، وهو شائع في مختلف جهات البلاد على الأقل منذ العهد العثماني، كونه يحضر كوجبه مستقله ومتفردة في شهر نوفمبر منذ العام 1539م خلال احتفالات ختان نجل السلطان سليمان القانوني، لاسيما المحشو باللحم أو الدجاج وكذلك البيض، وربما هذا الاقتران بالمجالس والموائد السلطانية هو ما خلف المثل الشعبي المتداول إلى اليوم لدى الشعب التركي والذي يقول «لست غنياً بما يكفي لأتناول البوراك والبقلاوة يومياً».
مقبلات الحصاد 
ومن جانب آخر يؤكد مصطفى قاسم أن المائدة الرمضانية الجزائرية تحضن أنواعاً مختلفة من المقبلات القائمة على خضراوات موسم الحصاد، واللحوم الطازجة ومنها طبق «الكبدة المشرملة» كما يقال في القاموس العربي «شرمل» ويقصد «التقطيع مع التتبيل»، ومنه استمدت تسمية هذا الطبق الجزائري التقليدي الذي يتكون من صلصة ثقيلة ومتبلة إلى جانب «الزرودية المشرملة» أي الجزر المطهو وتعود تسمية الجزر بـ«زرودية» نسبة إلى مكان اسمه زَرُود، حيث كان في جنوب تونس مدينة تحمل هذا الاسم، ذكرها الجغرافي الإدريسي في كتابه «نزهة المشتاق في اختراق الآفاق» في القرن 12 ميلادي واقترح الباحث الفرنسي جورج كولان أن «الزرودية» سميت على مدينة زرود لكثرة الجزر فيها، كما يفضل الجزائريون وجود طبق «الحميس» على المائدة كأحد أشهر المقبلات لدينا، ويتكون هذا الطبق من الفلفل على نوعيه الحار والحلو بالإضافة إلى الطماطم، الثوم، الزيت والملح، كما يتميز بنكهة الحر ويؤكل عادةً وهو بارد أو ساخن.
خبز المطلوع 
ويشير مصطفى إلى أهمية التقاليد المتوارثة في إعداد المائدة الجزائرية بشكل عام والتي تمتلك الكثير من الخصوصية في طريقة الإعداد المنزلي، ويقول هو يقدم خبز «المطلوع» الساخن ويوزعه أمام جميع الحضور على المائدة: هذا خبز الدار التقليدي، ويعد أحد أشهر المخبوزات التي تقدم في فطور رمضان في الجزائر وفي دول شمال أفريقيا وهو من المعجنات التقليدية، ويسمى أيضاً الكسرة أو مطلوع لأنه ينتفخ فيصبح العجين داخله خفيفاً ولذيذاً، ويصنع غالباً من القمح، ويسمى كذلك بـ«خبز الخمير»، وظل محافظاً على شعبيته كأحد أهم المنتجات التي يكثر عليها الطلب في شهر رمضان، حيث تسيل رائحته الشهية لعاب الصائمين وتدفعهم للتسابق لشرائه، بمجرد خروج الفطائر من الأفران التقليدية التي تنتشر هنا وهناك. ويتلذذ الصائمون بفطائر المطلوع الساخن ويتناولونها على الفور مع طبق الشربة والسلطة بمختلف أنواعها.
الطهي البطيء
ويوضح مصطفى وهو يكشف عن الطبق المغطى بقمع من الفخار أمام الضيوف: وصفات الطاوجن الجزائرية وهي عبارة عن يخنات لذيذة مطبوخة ببطء. نظراً لأن غطاء وعاء الطاجن المقبب أو المخروطي الشكل يحبس البخار ويعيد السائل المكثف إلى القدر، ويلزم قدر قليل من الماء لطهي اللحوم والخضراوات.، وعادة ما تكون اليخنات من شرائح اللحم أو الدواجن أو الأسماك مع الخضار أو الفاكهة، كما تستخدم التوابل والمكسرات والفواكه المجففة. وتشمل التوابل الشائعة الزنجبيل، الكمون، الكركم، القرفة، والزعفران، حيث تستخدم الفلفل الحلو والفلفل الحار في طاجن الخضار إلى جانب مزيج الحلو والحامض شائع في أطباق الطاجين مثل طاجن الخوخ والتي لا تحتوي على الخوخ. وهي عبارة عن كرات البطاطا التي تشكل على هيئة خوخ محشي بكرات من اللحم المفروم، مع أفخاذ الدجاج والحمص يتم تقديم الطواجن بشكل عام مع الخبز.
أطباق مشهورة
وفيما يتعلق بالأطباق الرئيسة المشهورة خلال وجبة الإفطار الجزائري، يوضح مصطفى أن هناك الكثير من الأطباق الرئيسية المعروفة والتي تحظى بشعبيه بالغة خاصة في العاصمة الجزائر ولا تخلو منها المنازل ومن بينها الطبق الرئيسي «طاجن الزيتون».، وبحسب المؤرخين يعود تاريخه إلى الحضارة الأمازيغية الأصلية التي تسكن في شمال أفريقيا، وتم اختراعه منذ أكثر من 1000 سنة على يد الأمازيغ «Tad jinn»، وسمي بـ«طاجن» نسبة إلى الإناء الذي يطهى فيه، فيما أشارت بعض الروايات، أن البدو هم من قدموه لأول مرة للخليفة العباسي هارون الرشيد في أواخر القرن 18، لذلك تم ذكر هذه الأكلة في حكايات «ألف ليلة وليلة» في القرن التاسع.
أقدم مشروب 
ويقول مصطفى وهو يصب لضيوف البرنامج مشروبات غازية يتعرفون عليها للمرة الأولى عن قرب في كاسات تحوي مكعبات من الثلج: يعتبر مشروب «سيليكتو» أقدم مشروب جزائري على الإطلاق، إذ ظهر عام 1878 بحي «بلكور» الشعبي بالعاصمة بواسطة عائلة يوسف حمود المتخصصة في صناعة النكهات عبر شركتها التي لا تزال تعمل إلى يومنا هذا. ولسكان العاصمة والمناطق المجاورة، حكايات قديمة عمرها 130 عاماً مع المشروب الغازي الوطني الأول والمستخلص من فاكهة التفاح، واسمه الأول «فكتوريا» وهو الأكثر مبيعاً على الإطلاق في السوق المحلية، وتحتفظ عائلتا «حمود» و«حافيز» بسر التركيبة العجيبة له، ويصنع بلونين أبيض وأسود من التفاح والليمون، وفي عام 1889 تحصلت شركة بوعلام على ميدالية ذهبية خلال المعرض الدولي بباريس في فرنسا. وتمتلك الشركة اليوم 6 وحدات إنتاج بالإضافة إلى وحدة الإنتاج التاريخية الكائنة بشارع حسيبة بن بوعلي بالجزائر العاصمة، ويتم تعبئة عصير الفواكه (بدون مواد حافظة) في قارورات بلاستيكية شفافة تحمل على وجهها علامة «سيليكتو».
قلب اللوز 
وفيما يتعلق بأشهر الحلويات الرمضانية يقول مصطفى: تزين «قلب اللوز» والمعروفة بالبسبوسة في العديد من الدول العربية موائد الجزائريين بعد الإفطار مباشرة أو بعد الفراغ من صلاة التراويح؛ وهي لا تحتاج إلى كثير من المقادير لتحضيرها، ما يجعلها متاحة للإعداد في البيت أيضاً؛ فهي تتكون من سميد خشن وسكر وزبدة وماء الزهر، وكمية من سائل حلو يحضّر بطريقة خاصة؛ من أجل أن تسقى بها القطع، غير أن هذه المقادير أصبحت تتغير حسب الإمكانات والأذواق؛ حيث باتت تُحشى بالفول السوداني أو باللوز والكستناء والفستق والبندق، وتتضارب الروايات في اللسان الشعبي الجزائري حول أصول «قلب اللوز»، بين تركية وأندلسية وعباسية؛ وتقول الرواية الأندلسية إن «قلب اللوز» وصلت إلى شمال أفريقيا، والجزائر خصوصاً، في القرن الـ16 مع المسلمين الذين فروا من الأندلس، وهي الرواية التي لها من المصداقية في أوساط الجزائريين.
الحلوى المجاهدة
ويثير مصطفى فضول ضيوفه من فريق العمل من خلال حديثة عن الجانب التاريخي وقصص الأطباق المتوارثة، خاصة وهو يضع حلقات حلوى الزلابية أمام الضيوف قائلاً: تتضارب الروايات حول أصل تسمية الزلابية، فيرجعها البعض إلى اسم زرياب الأندلسي الذي ابتكرهَا عندما سافرَ إلى الأندلس ثم المغرب العربي، حيث حرف اسمه من زرياب إلى «زلياب. وهو أبو الحسن علي ابن نافع، مغني بلاط قرطبة الأموية خلال العقود الأولى من القرن التاسع الميلادي، ومن الجدير بالذكر أن بعض الذين شاركوا في ثورة التحرير الجزائرية ضد الاستعمار الفرنسي (1954-1962) يصفون «زلابية» مدينة بوفاريك الجزائرية بـ«الحلوى المجاهدة»، لأنها كانت تعتبر من الإكراميات التي تغدق بها أُسر المدينة على الثوار في الجبال والسجون.

المطبخ الجزائري..  بوصلة الحصاد وإيقاع الفصول

target7113017661497687166.jpg

ما لا تعرفه عن الأجبان الهندية

يعتقد الكثيرون في عالم الطهي أن نوع الجبن الوحيد الذي تنتجه الهند هو جبن «بانير»، ولكن الهند تنتج قوالب الجبن الأصلية ذات النكهات والمذاقات المتنوعة، والقادمة من منشأها في المناطق الريفية.

أعلن مركز دبي للسلع المتعددة، المنطقة الحرة الرائدة في العالم والسلطة التابعة لحكومة دبي المختصة بتجارة السلع والمشاريع، اليوم عن خططه لتوسيع مركزي الشاي والقهوة، وعزمه مضاعفة الإنتاج بمعدل ثلاث مرات وتعزيز الخدمات ورفع الطاقة الاستيعابية.
ويأتي هذا الإعلان ضمن الجهود المبذولة لمواكبة الطلب المتزايد من تجّار السلع الأساسية على استخدام مرافق مركز دبي للسلع المتعددة كقاعدة انطلاق أساسية للوصول إلى الأسواق المحلية والدولية للحصول على ميزة تنافسية.
يخطّط مركز دبي للسلع المتعددة لتكرار نموذج الأعمال الناجح المتمثل في إنشاء وإدارة مركزي الشاي والقهوة التابعين له وذلك من خلال إنشاء مركز جديد للبنية التحتية والخدمات اللوجستية في المنطقة الحرة بجبل علي بهدف جذب وتسهيل وتعزيز تجارة في الكاكاو والفلفل والفلفل الحار والتوابل مع مرونة إمكانية التوسع لضم سلع أخرى من بينها الهيل وجوزة الطيب والقرفة والكمون والقرنفل والزنجبيل وبذور السمسم وجوز الكاجو.
وخلال الشهر الماضي، قام صاحب السمو الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم، نائب رئيس الدولة، رئيس مجلس الوزراء، حاكم دبي، رعاه الله، بزيارة مركزي الشاي والقهوة التابعين لمركز دبي للسلع المتعددة.
وقد تم الإعلان عن هذه الخطة للتوسع اليوم أثناء جوّلة وفد رفيع المستوى من مؤسسة دبي لتنمية الاستثمار برئاسة فهد القرقاوي، المدير التنفيذي لمؤسسة دبي لتنمية الاستثمار، وخالد راعي البوم، نائب المدير التنفيذي في مؤسسة دبي لتنمية الاستثمار. وكان من بين الحضور أيضاً أحمد الحداد، الرئيس التنفيذي للعمليات، المجمعات والمناطق الحرة لموانئ دبي العالمية – إقليم الإمارات.
وفي هذه المناسبة، قال أحمد بن سليم، الرئيس التنفيذي الأول والمدير التنفيذي لمركز دبي للسلع المتعددة: "بتوجيهات صاحب السمو الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم، نائب رئيس الدولة رئيس مجلس الوزراء حاكم دبي، رعاه الله، يمضي مركز دبي للسلع المتعددة بخطوات متسارعة متحولاً إلى مركز عالمي بارز لصناعة القهوة والشاي. وترتكز خططنا التوسعية الطموحة لمضاعفة طاقتنا الاستيعابية بمقدار ثلاثة مرات في المستقبل القريب بشكل استراتيجي على الدافع الموجود لدى دبي وقدرتها على تسهيل حركة التجارة الدولية".
وتابع: "تكتسب إمارة دبي أهمية متزايدة، بفضل موقعها المثالي على مفترق طرق التجارة العالمية، ما يمكّنها من مواصلة زيادة حصّتها من السوق العالمية لتجارة السلع واستيراد وتصدير القهوة والشاي ومجموعة كاملة من السلع الأخرى. ودعماً لهذه الخطط الطموحة، قام مركز دبي للسلع المتعددة بتطوير منظومة متينة للبنية التحتية وأفضل الخدمات، التي ستشجّع مزيداً من الشركات الدولية على تأسيس أعمالها في المركز".
وأضاف بن سليم قائلاً: "بالتعاون مع مؤسسة دبي لتنمية الاستثمار، تتركّز جهودنا على تعزيز جاذبية دبي للشركات العالمية الكبرى والمؤسسات الصغيرة والمتوسطة من جميع أنحاء العالم. ولأنه يضطلع بدور محوري في دفع عجلة نمو تجارة السلع عبر إمارة دبي، يساهم مركز دبي للسلع المتعددة كذلك في تحسين أداء قطاعات الاقتصاد الحيوية الأخرى، بما فيها الخدمات اللوجستية وزيادة حجم البضائع المتداولة وتنشيط حركة الطيران. ونؤكد بهذا الصدد أننا ندعم خطط التنويع الاقتصادي التي تتبنّاها الحكومة، خصوصاً وأننا نساهم بنحو 10% من الناتج المحلي الإجمالي لإمارة دبي".
ومن جانبه، قال فهد القرقاوي، المدير التنفيذي لمؤسسة دبي لتنمية الاستثمار: "يُعد مركزا الشاي والقهوة، التابعين لمركز دبي للسلع المتعددة منشأتين فريدتين ومثالاً قوياً البنية التحتية للأعمال الموجودة في إمارة دبي والتي لا مثيل لها، واتساقهما مع رؤية الإمارة. ولا شك أن مثل هذه المشاريع تعزز مكانة الإمارة كوجهة دولية جاذبة للشركات والاستثمار الأجنبي المباشر، مما يساهم في دفع وتسريع تنفيذ أهداف التنويع الاقتصادي في دبي".
أضاف القرقاوي: "إننا نتطلع إلى العمل بشكل وثيق مع مركز دبي للسلع المتعددة خلال الفترة القادمة لاستعراض فرص التجارة والنمو والشراكة التي توفرها دبي لمن يسعون إلى تحقيق النمو والنجاح".
يُذكر أنه تم افتتاح مركز الشاي في عام 2005 بهدف تعزيز تجارة الشاي الدولية عبر إمارة دبي، وقد نجح المركز منذ انطلاقه في تسهيل تداول أكثر من 320 مليون كيلو من الشاي. واستكمالاً لهذا النجاح، تم إطلاق مركز القهوة في العام 2019، وهو المنشأة العصرية الأولى من نوعها في منطقة الشرق الأوسط، بهدف تحويل دبي إلى مركز عالمي جديد لتجارة القهوة.
ويقدم مركز القهوة خدماته لكافة الأطراف الفاعلة في الصناعة بدايةً من المزارعين ومروراً بالمصدّرين والتجّار ووصولاً إلى المحامص وتجّار التجزئة، حيث يوفر بنية تحتية وخدمات متطوّرة لتخزين حبوب القهوة الخضراء ومعالجتها وتحميصها وتعبئتها وتسليمها بمواصفات دقيقة.
وفي إطار التزامه بتدريب ودعم المتخصصين في صنع القهوة والمقاهي المحلية، يقدم مركز التدريب المميز، المعتمد من جمعية القهوة المتخصصة، مجموعة من الدورات التدريبية المهنية في عدة مجالات مثل التصنيف وتحليل وتذوّق القهوة الخضراء وإعداد القهوة وتخميرها وأساليب تحميص عينات القهوة/تحميص القهوة التجارية.
وبدورها، قالت ماريا بافاني، من شركة تريس مارياس كوفي، وهي شركة مستقلة متخصصة في صناعة القهوّة تباشر أعمالها انطلاقاً من مركز القهوة التابع لمركز دبي للسلع المتعددة: "إن اختيارنا لمركز القهوة التابع لمركز دبي للسلع المتعددة كقاعدة انطلاق لمزاولة أنشطتنا وعملياتنا في المنطقة يعد قراراً صائباً، فهو يوفر بنية تحتية وخدمات من الطراز العالمي ناهيكم عن موقعه المثالي الذي يمكننا من الوصول إلى كافة أسواقنا المستهدفة، ونتيجة لذلك فإن أعمالنا تحقق الازدهار. ومن وجهة نظرنا، فإن هذه الخطط التوسعية خطوة في غاية الأهمية، لاسيّما وأنها ستكون عاملاً جاذباً لمزيد من الشركات إلى المركز كما ستعزز الوعي حول قدرة دبي في تلبية احتياجات ومتطلبات صناعة القهوة المتخصصة".
ومن جانبه، قال أرجون كاتيال، من شركة ماكلويد راسل الشرق الأوسط: "إن هذه الخطط التوسعية رائعة للغاية، وهي تُعد إضافة قوية إلى مكانة دبي كمركز عالمي رائد للتجارة. وقد انضممنا إلى مركز الشاي منذ العام 2011، وحقيقةً لمسنا قدراً عالياً من الخبرات والكفاءة ورؤية مستقبلية منقطعة النظير، وجميعها كانت ولا تزال المقومات الأساسية التي تساهم في رسم ملامح نجاح هذه المنشأة"
وأضاف: "تركز ماكلويد راسل الشرق الأوسط جهودها على مواصلة النمو، وسوف نستمر في استكشاف أسواق جديدة والوصول إلى قاعدة أوسع من العملاء أكثر من أي وقت مضى. ويضطلع مركز الشاي بدور محوري في كتابة قصّة نجاحنا، ونحن نهنئهم على هذا الإعلان".
يجري مركز دبي للسلع المتعددة حالياً محادثات متقدمة لاستضافة نسخة أخرى من "اجتماع الجمعية الدولية لمنتجي الفلفل"، متطلعاً إلى تعزيز حركة تجارة الفلفل عبر الإمارة. وكانت بورصة دبي للذهب والسلع، التابعة لمركز دبي للسلع المتعددة، قد أعلنت أنها تجري محادثات حالياً مع أعضائها ومجتمع التداول بشأن إمكانية إدراج عقد آجل للفلفل الأسود، وسوف تفصح عن مزيد من المستجدات لاحقاً.
وعلى الرغم من تباطؤ وتيرة النمو والتحديات الملموسة في قطاع الأعمال، أعلن مركز دبي للسلع المتعددة عن انضمام 805 شركة جديدة إلى مجتمع أعماله خلال النصف الأول من العام 2020، حيث لمس ارتفاعاً ملحوظاً في عدد الشركات الجديدة المنضمة إليه خلال شهري مايو ويونيو. كما أعلن المركز مؤخراً عن تمديد حزمته الخاصة بدعم الأعمال، والتي تُعد أكبر حزمة حوافز أعمال يطلقها المركز منذ تأسيسه، حتى يوم 31 أغسطس 2020. ويأتي هذا الإعلان عقب ردود الأفعال الإيجابية التي لمسها المركز بين أوساط مجتمع الأعمال في دبي تجاه حزمة الدعم الأولى التي أطلقها خلال شهر أبريل الماضي.

"دبي للسلع" يخطط لمضاعفة إنتاج مركزي القهوة والشاي ثلاث مرات

أعلن مركز دبي للسلع المتعددة، المنطقة الحرة الرائدة في العالم والسلطة التابعة لحكومة دبي المختصة بتجارة السلع والمشاريع، اليوم عن خططه لتوسيع مركزي الشاي والقهوة، وعزمه مضاعفة الإنتاج بمعدل ثلاث مرات وتعزيز الخدمات ورفع الطاقة الاستيعابية.

التوابل عن مادة أو مجموعة مواد تضاف عادة إلى الطعام بكميات قليلة وتستعمل لإعطاء نكهة للأطعمة المختلفة، وتصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور والثمرات والأوراق واللحاء والجذور.
وتستعمل البهارات في مجالات أخرى غير الطعام كحفظِ الغذاءِ في الطب، وفي بعض الطقوس الدينية، وفي مستحضرات التجميل، والعطارة وقد تستخدم كمجرد خضار. فالكركم يستعمل أيضاً كمادة حافظة على سبيل المثال؛ القرنفل يستعمل في الطب كمخدر؛ الثوم كخضار وما إلى ذلك.
غير أن العلم الحديث أثبت أن هناك فائدة صحية كبيرة للتوابل خاصة في الوقاية من بعض الأمراض وخصوصا أمراض السرطان:
الكركم 
للكركم أهمية عالية، ويعود السبب في ذلك إلى مادة الكركمين الموجودة فيه، إذ أثبت بعض الدراسات أن هذه المادة تمنع تشكل ونمو وانتشار الأورام السرطانية، ما يجعلها من التوابل المهمة في علاج السرطان والوقاية منه. علما أن للكركم تأثيرا فعالا بالنسبة لسرطان الثدي.
الفلفل الأسود 
يحتوي الفلفل الأسود على عنصر فعال يعرف بـ"بيبيرين البوليفينول"، ويعتقد أن هذه المادة تقي من سرطان الثدي، وذلك بمنع تشكل الخلايا السرطانية وإعادة تشكلها من الخلايا السرطانية في أنسجة الثدي. علما أن الأدوية الكيميائية المستعملة في علاج سرطان الثدي قد تكون ذات تأثير سام. فضلا عن أن هناك أبحاثا جديدة أظهرت أن مادة بيبيرين في الفلفل يمكن أن تمنع انتشار أنواع أخرى من السرطان.
الثوم 
تعد مادة الـ"الأليين" العنصر الفعال في الثوم، ويتميز هذا العنصر بقدرته على منع نمو الخلايا السرطانية، إذ أظهرت الاختبارات التي أجريت على الفئران نتائج مذهلة لهذه المادة بالنسبة لانتشار سرطان البروستاتا، إذ تبطئ مادة "الأليين" من انتشار السرطان وذلك بمنعها لتشكل مركبات نيتروسامين المسببة للسرطان.
الزنجبيل 
يعكف العلماء حاليا على إيجاد خلطة بالزنجبيل للوقاية من سرطان الجلد وعلاجه أيضا. وتعود أهمية الزنجبيل في علاج السرطان إلى مادة "جينجيرول" الموجودة فيه، والتي يأمل العلماء بأن تثبت فعاليتها في علاج سرطان القولون أيضا. علما أن مستخلص الزنجبيل أثبت نجاعته في علاج الكثير من الالتهابات.
القرنفل 
لم يعد القرنفل من التوابل المرتبطة بصنع المعجنات فحسب، بل للقرنفل أهمية كبيرة عندما يتعلق الأمر بمرض السرطان، فبفضل مادة "الاوجينول" يمنع القرنفل تحول الخلايا السليمة إلى خبيثة عبر المواد المسرطنة. كما أن القرنفل يقلل كثيرا من خطر الإصابة بسرطان الكبد والقولون ويحد من انتشاره أيضا.
الفلفل الحار 
يحتوي الفلفل الحار على مادة "الكابسايسين"، وهي مادة تقي من الإصابة بأمراض القلب وتحمي الجسم من المواد الكيميائية المسببة للسرطان.
وأثبتت بعض الدراسات أن الفلفل الحار يبطئ نمو الخلايا السرطانية في البروستاتا، فضلا عن قدرته في القضاء عليها، كما يمكن للفلفل الحار أن يساعد على الشفاء من الحرشفية وهي ثاني أكثر أنواع سرطان الجلد انتشارا، وذلك بقدرته على تسريع قتل الخلايا السرطانية.
الخردل 
المركب المهم في الخردل والذي يملك خصائص مضادة للسرطان هو "الأليل ثيوسيانات"، وحاليا يتم اختبار إمكانية هذا المركب كعلاج محتمل لسرطان المثانة، ليصبح بذلك الخردل من المواد الغذائية المهمة للوقاية من السرطان.
الزعفران 
يعد الزعفران من أغلى التوابل في العالم، وتعود أهمية الزعفران إلى مركب الكروسين، ولهذا المركب دور فعال في الوقاية من سرطان الجلد، فضلا عن دوره الفعال في منع انتشار الخلايا السرطانية.
القرفة 
منذ آلاف السنين استخدام الصينيون القرفة في العلاج. وتعود فائدتها العلاجية إلى مستخلص القرفة المضاد للأكسدة، ما يعني أنه يحمي الجسم من التلف التأكسدي الذي تسببه الجذور الحرة، والمسببة لموت الخلايا سريعا. فضلا عن أن هناك دراسات أثبتت دور مستخلص القرفة الفعال في علاج سرطان الغدد اللمفاوية وسرطان البنكرياس.

فوائد صحية مذهلة لهذه التوابل

التوابل عن مادة أو مجموعة مواد تضاف عادة إلى الطعام بكميات قليلة وتستعمل لإعطاء نكهة للأطعمة المختلفة

أعلن مسؤول صيني خلال الدورة الـ 13 للمؤتمر الوطني لصناعة الفلفل الحار، الذي اختتم في 16 سبتمبر الحالي في مدينة تشه بمقاطعة خنان، أن الصين قد أصبحت أكبر منتج ومستهلك للفلفل في العالم.
وأشار المسؤول إلى أن مساحة زراعة الفلفل في الصين تبلغ حاليا 30 مليون مو، وهو ما يمثل أكثر من 12% من مساحة زراعة الخضر، وبلغ حجم إنتاج الفلفل 40 مليون طن، حيث تشكلت ست مناطق إنتاج رئيسية وثمانية مراكز توزيع للفلفل.
وباعتبارها "مسقط رأس الفلفل الصيني"، تعود زراعة الفلفل في مدينة تشه إلى أكثر من 400 سنة، حيث تم انشاء فيها أكبر سوق للفلفل بشمال الصين، وتصدر منتجاتها إلى الولايات المتحدة وكندا وأستراليا واندونيسيا وغيرها من حوالي 20 دولة ومنطقة، ويبلغ حجم الصفقات 7 مليارات يوان سنويا، حسب صحيفة "الشعب" الصينية.

الصين أكبر منتج ومستهلك للفلفل في العالم

أعلن مسؤول صيني خلال الدورة الـ 13 للمؤتمر الوطني لصناعة الفلفل الحار، الذي اختتم في 16 سبتمبر الحالي في مدينة تشه بمقاطعة خنان، أن الصين قد أصبحت أكبر منتج ومستهلك للفلفل في العالم

تعد الشوكولاتة واحدة من أكثر الحلويات شعبية ورواجا في العالم، ويجب أن نعلم بعض الحقائق المثيرة عنها.
الشوكولاتة أنواع عديدة منها البيضاء ومنها الداكنة والمرة، ومنها التي يضاف لها الحليب والسكر.
وبحسب "روسيا اليوم" يشكل الكاكاو أبرز مكونات الشوكولاتة، حيث تستخدم في صناعة العديد من الحلويات مثل التورتة والكعك والبسكويت والبوظة. كما تستخدم في صنع شراب الشوكولاتة الساخن. ومن الحقائق الهامة عن هذه المادة الغذائية:
1- الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على مسحوق الكاكاو، بل تحتوي على زيت الكاكاو.
2- تناولت شعوب المايا مشروب الشوكولاتة منذ 500 سنة قبل الميلاد. حينها كانوا يضيفون له الفلفل الحار ويتناولونه كمشروب مرطب.
3- ثمن هنود المايا والآزتيك الكاكاو عاليا، وقد تعامل به الآزتيك بمثابة النقود.
4- ظهرت أول قطع شوكولاتة صلبة عام 1847، ومنذ ذلك الوقت يستمر إنتاجها بالصورة الصلبة.
5- في البداية كان مشروب الشوكولاتة مرا، ولكن بعد انتشاره في أوروبا، تمكن المنتجون من تحسين مذاقه وأصبح حلوا.
6- كل شجرة من أشجار الكاكاو تحمل 30-40 عنقودا، وبعد تجفيفها ترسل إلى المصانع.
7- ظهر عام 2017 نوع جديد هو الشوكولاتة الحمراء (لونها يشبه لون الياقوت الأحمر).
8- قد يؤدي تناول 11 كلغم من الشوكولاتة خلال فترة قصيرة إلى وفاة الشخص.

حقائق مثيرة تجهلها عن الشوكولاتة

تعد الشوكولاتة واحدة من أكثر الحلويات شعبية ورواجا في العالم، ويجب أن نعلم بعض الحقائق المثيرة عنها.

ارتبطت الآيس كريم بمنح من يأكلها شعوراً بالبرودة والانتعاش، إلا أن تذوق Respiro del Diavolo سيجعلك تحس باللهب في جوفك، والسبب كونها أكثر حرارةً من صلصة "تاباسكو" الحارة!.
يتم صناعة هذا النوع من الآيس كريم باستخدام أنواع عديدة من الفلفل الحار، وبحسب ما أورد موقع odditycentral، فإنه قد سجل درجة وصلت إلى 1.5 مليون وحدة على مقياس سكوفيل للحرارة، ليكون بفضل هذا الرقم من أخطر أنواع الآيس كريم في العالم.
ويعود الفضل في تقديم هذا النوع الحارق من الآيس كريم لمارتن باندوني، مالك مقهى Aldwych Cafe، والذي يدعي أن طريقة صناعة هذا الآيس كريم كانت سراً لا يمتلكه سوى قلة من صنّاع الجيلاتيه الإيطالية لقرون، وأن تناوله كان يمثل اختباراً للشجاعة في الكثير من الاحتفالات السنوية التي كانت تقام في إيطاليا.
ومن الشروط التي وضعت أمام من يود تذوق هذا النوع الحار من الآيس كريم، أن يكون فوق سن الثامنة عشر، هذا إلى جانب التوقيع على تعهد إخلاء بالمسؤولية للمقهى، وذلك في حال تعرض الزبون لأي إصابة جرّاء "تجربته النارية".
جدير بالذكر أن حرارة أكثر أنواع الفلفل قوةً وهو " كارولينا ريبر" تتراوح ما بين 1.4 لـ2.2 مليون وحدة على مقياس سكوفيل، في حين تصل قوة Respiro del Diavolo لأكثر من 1.5693 مليون وحدة!.

"أخطر" آيس كريم في العالم

ارتبطت الآيس كريم بمنح من يأكلها شعوراً بالبرودة والانتعاش، إلا أن تذوق Respiro del Diavolo سيجعلك تحس باللهب في جوفك، والسبب كونها أكثر حرارةً من صلصة "تاباسكو" الحارة!.

هناك أزياء تستطيع تحويل الحلم إلى حقيقة. وهو ما حرص عليه مصمم الأزياء الفرنسي ألبير ألباز في تشكيلة «التوال» من مجموعة «لانفان» لربيع وصيف 2016. عن هذه التشكيلة قال ألباز: أكثر ما اعتمدت عليه في أزيائي على الأبيض والأسود، للتشديد على نقاء التصميم. وإظهار كل التفاصيل والأشكال الطويلة كملابس النهار العصرية للسيدات.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/1855652.jpg" width="456"/>
ومن هذا المنطلق صمم البنطلون الأسود والقميص الأبيض، كقطع أكثر ضرورة في خزانة المرأة. كما قدم مجموعة من الفساتين التي وصفها بالجذابة وأوضح: حرصت أن تتمتع بشعبية واسعة تستطيع جميع السيدات ارتداءها.
وذهب ألبير بخياله لدرجة أنه تساءل عن ظاهرة الفساتين مقابل الجسم على السجادة الحمراء: عندما أنظر إلى السجادة الحمراء، أرى أجساداً أكثر من الفساتين. هل أصبح الجسم الفستان الجديد؟ ومن هنا ما دورنا كمصممي أزياء؟، مؤكدا على أنه وجد دوره كمصمم أزياء بإبراز الأنوثة.
وقال: احتفل بهذه الفكرة بكل مظاهرها وأشكالها، في انفجار من الألوان ولمسات التزيين ربطة الفراشة من الساتان. كشاكش مبالغ بها من ساتان الدوقة اللامع بالبنفسجي والأزرق السماوي مع صورة وهمية جذابة لدانتيل يغطي الظهر.
<img alt="" height="687" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/1855651.jpg" width="456"/>
وأوضح: زُيّنت الفساتين ذات الشكل المستقيم واللون الأخضر الياقوتي والبرتقالي الحار مع درزات متعددة بربطة الفراشة من الساتان بلون سكرّي مع بكلة من الكريستال على شكل قلب.
وأضاف: تواصل ربطة الفراشة، أعلى رمز للأنوثة، إضافة المزيد من التألق إلى جاكيت «التوكسيدو» السوداء بتصميمها الحاد والمنظم من «الغاباردين» مع تنورة من ساتان الدوقة السماوي. كما تركت الألوان المتفجرة لمجموعات «الترتر» المطرّز يدويا على أقمشة الشيفون، التول، الساتان وقطن «كاليكو» مكشوفة عن قصد لتعطي انطباعاً بأن العمل عليها ليس منتهياً بعد.
<img alt="" height="687" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/1855659.jpg" width="456"/>
وأشار إلى ستة فساتين «بجعة» باللون الأسود في أكثر الأقمشة كلاسيكية من الدانتيل «الغيبور» و«الشانتيي» وساتان الدوقة والتيفتا، تم ارتداؤها كلها مع باليرينا «بطيّات» سوداء جديدة. وهو ما جعل ألباز يعود مرة أخرى لاستكشاف الأبعاد الثلاثة بعملية صناعة الأزياء. مؤكدا على أن العمل اليدوي واللمسة الإنسانية هو حقيقة تصاميمه إلى جانب العاطفة والحلم. وهو ما حرص عيله منذ بداية العمل على مجموعته.
أزياء الصغار.. بساطة كلاسيكية
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/1855657.jpg" width="456"/>
طرح بوتيك نست للأطفال، تشكيلة 2016 التي تميزت بطابعها العصري، وضمت التشكيلة عددا من العلامات التجارية العالمية، منها «ماري شانتال» التي قدمت أزياء للأطفال من السنين الأولى إلى 12 سنة، بينما حاكت تصاميم «أوسكار دي لا رينتا» الأناقة المتجسدة في أزياء الكبار.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/1855645.jpg" width="456"/>
ببساطة تتميز بالكلاسيكية. وراعت «كيسي كيسي» راحة الأطفال حديثي الولادة، أما تشكيلة «كيت أند كيت» فجأت مثالية للأطفال عند الخروج في الهواء الطلق.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/1856107.jpg" width="456"/>
 
عطور
جاذبية
<img alt="" height="710" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/1855655.jpg" width="456"/>
عطر جذّاب من Guess ابتكرته العطّارة ماري بيار جوليان من جيفودان يتكون العطر من الزهري، الخشبي، والعنبري، الذي يجسّد طاقة نابضة بالحياة.
شذا التوابل
<img alt="" height="750" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/1855654.jpg" width="456"/>
عطر CABAN من «إيف سان لوران» يجسد الأناقة العصرية التي تترك أثراً بالأصالة، معززة تناقضات شذا التوابل. لتشكيل هالة من أريج بذور التونكا، تشع بوميض الفلفل الوردي.
غموض
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/1855648.jpg" width="456"/>
عطر Marc JoBS Decadence الذي يتميز بجاذبية وغموض، توحي بالفخامة، واستوحي تصميم زجاجته من إحدى الحقائب الشهيرة من مارك.
مجوهرات ترمز للحب
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/1855658.jpg" width="456"/>
طرحت مجوهرات «الليالي» تصاميم تعبر عن الحب واللحظات الثمينة، موزعة على عدة قطع مثل السلاسل والأساور والخواتم والأقراط، تتميز بالانسيابية وبتصاميم صنعت من الذهب ومزينة بالألماس أو اللؤلؤ. واستحضرت شكل القلب بطرق مختلفة.
<img alt="" height="535" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/1855642.jpg" width="456"/>
<img alt="" height="674" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/1855649.jpg" width="456"/>

أزياء

ربيع وصيف «لانفان» أناقة عصرية

1856616.jpg

لطالما كان الجناح الإيطالي من أبرز المحطات في القرية العالمية لمحبي المطبخ الإيطالي الكلاسيكي بنكهاته الأصيلة، فهو يقدم أصنافاً متنوعة من الباستا المصنوعة يدوياً والصلصات المفعمة بالنكهة الغنية وآيس كريم الجيلاتو.
باستا
ويعرض الجناح أشهى أصناف الباستا الإيطالية والتي تعد الطبق الرئيسي في المائدة الإيطالية، وهي متوفرة في أشكال ودرجات لونية مختلفة وبنكهات متعددة، كما أن لكل نوع من المعكرونة صلصة خاصة تتلاءم مع مذاقها وتغنيها، ويتم تلوين الباستا باستخدام المواد الطبيعية وتختلف مذاقاتها على حسب اللون.
فالمعكرونة الحمراء تكتسب لونها من الطماطم، أما الخضراء فتكتسب لونها من السبانخ، والسوداء من الحبر الأسود الذي يطلقه الحبار وهو يتلاءم مع الأطباق البحرية، أما باستا الفلفل الحار والليمون فهي تتميز بمذاقها اللاذع.
صلصات
كما تتوفر في الجناح الصلصات الجاهزة للاستخدام بخيارات متنوعة ومذاقات معروفة مثل أرابياتا وصلصة الثوم مع الفلفل الحار وصلصلة بروشيتا وصلصلة البحر المتوسط وغيرها.
مثلجات
يحصل عشاق المثلجات في جناح إيطاليا على أطيب وألذ أنواع الآيس كريم، حيث يشكل هذا الصنف من الحلوى جزءاً أصيلاً من ثقافة البلد، ويقدم متجر لا فاتا مورجانا الأشهر في صناعة الآيس كريم حول العالم أكثر من 12 مذاقاً متنوعاً، وتتعدد النكهات من التقليدية مثل الفستق والكراميل والأناناس والشوكولا والفستق الكاجو والعصرية مثل كعكة الجبن.

أطباق إيطاليا التقليدية  في القرية العالمية

target2385031164386935121.jpg

تستعرض الدورة العشرين لمعرض جلفود، أكبر حدث تجاري سنوي للأغذية والضيافة في العالم، التي ستقام في مركز دبي التجاري العالمي بين 8 و12 فبراير أبرز التوجهات الغذائية الحالية والناشئة في المنطقة والعالم.
وتعد الإمارات عموماً، وإمارة دبي على وجه الخصوص، بوابة عالمية تجارية يمكن عبرها لقطاع الأغذية العالمي الوصول إلى كثير من الأسواق النامية وأسواق النمو السريع، وذلك بفضل ما تتمتع به من بنية تحتية لوجستية مرموقة وخدمات جمركية تتسم بالكفاءة«.
وقالت تريكسي لوه ميرماند، النائب الأول للرئيس في مركز دبي التجاري العالمي إن مشهد قطاع الأغذية العالمي هو مشهد دائم التطور، مشيرة إلى أن كبار موردي الأغذية الدوليين باتوا ينظرون إلى منطقة الشرق الأوسط كونه مركزاً عالمياً رئيساً للتوريد والتجارة والتوزيع.
وأضافت: لعب معرض جلفود، عبر تاريخه الذي يمتد لثمانية وثلاثين عاماً، دوراً حيوياً في تسهيل تجارة الأغذية والسلع الغذائية بأحجام هائلة في المنطقة التي تتسم بتجارة متجذرة وراسخة، ليقدّم منصة متخصصة لقطاع المواد الغذائية في أنحاء العالم تتيح مناقشة التوجهات العالمية واستكشاف الفرص التجارية المربحة المتاحة مع الشركات الإقليمية»، ويبرز بين التوجهات الغذائية الحالية والناشئة في المنطقة والعالم:
إقبال على اللحوم
تشهد تجارة اللحوم في العالم تغيرات تُعزى إلى التحولات الحاصلة في حجم الطلب وتمركزه. وتنمو تجارة اللحوم في الأسواق الناشئة مدفوعة بارتفاع أعداد السكان وزيادة المشاريع الحضرية وزيادة الدخل.
ومن المرجح، على سبيل المثال، أن يتجاوز عدد سكان دول مجلس التعاون الخليجي 50 مليون نسمة بحلول العام 2020، بزيادة قدرها 20 % عن 2010، وأن يصاحب ذلك ارتفاع في مستويات الثراء إقليمياً، ما يعني زيادة الطلب على الأطعمة الجيدة الغنية بالبروتين مثل اللحوم ومنتجات الألبان على حساب الأطعمة التي يتكون أساسها من الكربوهيدرات كالحبوب.
ويتيح ارتفاع مستويات الجودة والنضارة وزيادة الطلب على معايير أرفع للأغذية الحلال في المنطقة، متسعاً كبيراً أمام الشركات العاملة في قطاع اللحوم العالمي كي تلعب دوراً مهماً في السوق الإقليمية.
الأطعمة الجاهزة
أسهم عدد كبير من منافذ البيع بالتجزئة، كمحلات السوبرماركت ومتاجر البضائع رخيصة الثمن ومحلات البقالة المحلية وغيرها، إسهاماً كبيراً في تعزيز الطلب المتزايد على الأغذية المصنعة، التي تمثل أكثر من 50 في المئة من قطاع الأغذية في دول التعاون الخليجي في الوقت الراهن، وفقاً لشركة «فروست آند سوليفان».
وبلغت قيمة الأغذية المصنعة والجاهزة في هذه السوق 25 مليار دولار في العام 2013.
طبيعي وصحي 
يؤدي الطلب المتواصل من المستهلكين على أغذية صحية وعضوية وطبيعية وخالية من المضافات، إلى دفع عجلة النمو في سوق الأغذية الصحية على الصعيدين الإقليمي والعالمي.
وباتت سوق المنتجات العضوية في الخليج مهيّأة لتصل إلى 1.5 مليار دولار بحلول العام 2018، فيما تأتي في طليعة مبيعات هذه السوق دولة الإمارات، التي تعتبر مركزاً لأسواق المزارعين وللمقاهي والمتاجر المتخصصة بالأطعمة العضوية.
ومن المتوقع أن يحقق هذا المجال مزيداً من النمو، نظراً لكون البدانة ومرض السكري من أبرز المخاوف الصحية التي تنتاب سكان المنطقة.
مصادر محلية
ثمّة سوق متنامية للمنتجات الموسمية التي تأتي من مصادر محلية أو تُزرع محلياً، وهذه تشمل اللحوم والمأكولات البحرية والفاكهة والخضراوات.
وعلى الرغم من التحدي المناخي، ازدادت في أنحاء المنطقة زيادة ملموسة أعداد المزارعين وكذلك أعداد المستهلكين والمطاعم الداعمة للإنتاج الغذائي المحلي ضيّق النطاق. وتبقى الأنشطة الزراعية هامشية بالنظر إلى محدودية الموارد المائية والظروف المناخية القاسية في دولة الإمارات ودول المنطقة، التي تظل تعتمد اعتماداً كبيراً على الواردات.
المنتجات الحيوانية 
يتزايد التركيز المنصب على استهلاك البيض والدجاج والمواشي المنتجة في حظائر مفتوحة، والمأكولات البحرية المستدامة، في ضوء تزايد اهتمام المستهلكين والمطاعم باستدامة الغذاء.
وبات التركيز المتزايد على مواضيع مهمة، مثل التربية القاسية للحيوانات والحفاظ على سلامة منظومات الحياة البرية المتسمة بالتنوع الحيوي، يعني أن الحصول على المنتجات الحيوانية من مصادر مسؤولة قد أصبح مصدراً للتمايز بين كثير من المطاعم ومحلات السوبرماركت.
وفي الإمارات، على سبيل المثال، حظيت قضية الصيد الجائر لأسماك الهامور باهتمام ملحوظ، حتى توقف كثير من المطاعم عن تقديم هذا النوع ذي المخزون المهدد بالتناقص.
الأغذية الحلال
تعادل الأغذية الحلال ما يقرب من خمس تجارة الأغذية العالمية، ومع تزايد أعداد السكان المسلمين في جميع أنحاء العالم، فإن حصة هذه السوق سوف تنمو لا محالة. وتمتد الأغذية الحلال إلى مجموعة واسعة من المواد الغذائية، تشمل اللحوم والألبان والأطعمة المعلبة والمخبوزات والمشروبات الباردة، فيما يستغل عمالقة صناعة الأغذية والشركات المختصة على حد السواء التوجه المربح لهذه السوق.
ومن المتوقع على الصعيد العالمي أن يصل حجم قطاع الأغذية الحلال إلى 1.6 تريليون دولار بحلول العام 2018، بينما يُتوقع أن تقفز واردات الأغذية الحلال في دول مجلس التعاون الخليجي من 25.8 مليار دولار في العام 2010 إلى 53.1 مليار دولار بحلول العام 2020، بحسب وحدة المعلومات التابعة لصحيفة «إكونوميست».
الأطعمة الخالية من الغلوتين: يتزايد الطلب على المنتجات الخالية من الغلوتين مع تزايد أعداد الأشخاص الذين يتم تشخيص إصابتهم بفرط الحساسية تجاه الغلوتين وبالداء الزلاقي. وتتحول أسر بأكملها إلى اعتماد نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لاستيعاب حاجة أحد أفرادها المتأثرين بالحساسية تجاه هذه المادة.
- مزيد من الوضوح في الملصقات: يضع المستهلكون مزيداً من الضغوط على الشركات المصنعة للأغذية من أجل معالجة النقص في تعريف «الطبيعي» من المنتجات والمكونات، وذلك من خلال المطالبة بمزيد من الشفافية والمعلومات حول الطعام، بما يشمل منشأ المنتجات ومدى كونها طبيعية.
- النباتيون التامّون والنباتيون التامّون الخام: تتواصل التوجهات النباتية والنباتية الخام، وتستمر في التأثير على قوائم الأطعمة في المطاعم بجميع أنحاء العالم، فالنباتيون التامون، بصرف النظر عن تجنبهم تناول جميع أشكال اللحوم من الحيوانات البرية والبحرية والطيور، يمتنعون أيضاً عن استهلاك منتجات الألبان والبيض وكل ما هو مأخوذ من الحيوانات.
أما النباتيون التامون الخام فهم يكتفون بالأطعمة النباتية الخام في أطباقهم، مستبعدين جميع الأطعمة المطبوخة في درجة حرارة أعلى من 48 درجة مئوية.
- الأطعمة المخمرة: على الرغم من قدم الأطعمة المخمرة الغنية بالبكتيريا الحية، فإن شعبيتها باتت مهيأة للارتفاع في العام 2015 بسبب المنافع الصحية التي تشتهر بها على نحو متزايد.
وتعرف الأطعمة المخمرة، كاللبن الزبادي ومخلل الملفوف ومخلل الكيمتشي والخضراوات المخللة واللبن الكفير، بأنها تحقق التوازن في مجتمع البكتيريا الضخم الذي يعيش في داخلنا، كما أنها تساعد على تنظيم الجهاز المناعي، وتعزيز التمثيل الغذائي الصحي، والحفاظ على سلامة الجهاز الهضمي، والحفاظ على وزن صحي.
الأطعمة المدخنة
أصبح تنكيه الأطعمة والمشروبات بدخان الخشب يحظى بمزيد من الشعبية، إذ لم يعد الأمر يقتصر على تدخين اللحم المقدد وأنواع اللحوم الأخرى، فمعالجة الأطعمة بالتدخين الساخن والبارد تُجرى للخضراوات والزبدة والأجبان ومشروبات الكوكتيل وغير ذلك من الأطعمة غير التقليدية، كالملح والسكر والفلفل الأحمر الحلو (البابريكا).
- كيمياء التوابل: ثمة زيادة في اهتمام المستهلكين بالنكهات الجريئة ومزج التوابل بفضل الانتشار الواسع للمأكولات العالمية.
وباتت توابل كثيرة، مثل الكمون والزعفران والهيل والسماق والزعتر والهريسة والفلفل الحلبي وفلفل المرش، تشهد إقبالاً متزايداً في الطبخ، كما أصبحت أكثر حضوراً في محلات السوبرماركت العامة، وذلك في ضوء بحث المستهلكين عن بدائل للملح (بسبب القلق إزاء تناول الصوديوم) وتزايد هواية صنع خلطات التوابل لدى البعض.
- البذور والمكسرات: سوف تظل المكسرات والبذور، جراء خصائصها الغذائية الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتينات والفيتامينات والمعادن، من التعبيرات الصحية الرنانة في العام 2015. ويتم دمج المكسرات في وجبات الطعام أو تؤكل كوجبات خفيفة صحية.
- المزاوجة بين النكهات: بدأ المصنعون في الدمج بين النكهات غير المألوفة معاً من أجل إحداث تأثير قوي لدى المستهلكين الذين أصبحت أذواقهم أكثر تعقيداً وأصعب إرضاء، ومن ذلك الجمع بين الفلفل الحار والشوكولاته، والواسابي والشوكولاته، والملح البحري والكراميل، والقرفة والبرتقال، والفراولة والفول الأخضر، والمحار والكيوي. ومن المنتظر أن يشهد العام 2015 تقديم مزيد من تراكيب النكهات.
- الماتشا: يحظى الماتشا بشعبية في اليابان تمتد قروناً طويلة، وهو شاي أخضر على شكل مسحوق ناعم بات يبرز بوصفه التوجه الكبير المقبل في المشروبات الصحية ذات المنافع الجمة. ويُعتبر الماتشا، الذي يزخر بالمواد المضادة للأكسدة، وبمواد الثيانين والبيتا كاروتين، بديلاً للقهوة لا يحتوي سوى ربع محتواها من الكافيين.
ماء جوز الهند 
على الرغم من أن ماء جوز الهند يهيمن على سوق المشروبات الصحية، تبرز أشكال جديدة من المشروبات المائية المرطبة، كالقيقب والصبار والبطيخ. ويحتوي كل 237 مليلتر من ماء القيقب الطبيعي، على سبيل المثال، على 15 سعرة حرارية فقط، ونصف السكر الموجود في ماء جوز الهند، ومحتوى من المغنيسيوم يفوق ما يمكن الحصول عليه من كوب من كرنب الكالي.
- للقوام أهميته: ويستخدم المستهلكون القوام في معرفة مدى أصالة الطعام ونضارته ومدى خضوعه للمعالجة، فباتوا يبحثون عن المكسرات في قطع الشوكولاته والبسكويت، وعن لب الفاكهة في عصيرها الطازج.
- تطور التعبئة والتغليف: أصبح المتسوقون يشكلون دافعاً قوياً لتعزيز الابتكارات في صناعة التعبئة والتغليف، نظراً لزيادة وعيهم بالآثار البيئية المترتبة على أنماط استهلاكهم.
دهون 
نمت شعبية الزيوت النباتية وزيت الزيتون والأغذية الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية بين المستهلكين الراغبين في أن يستعيضوا عن الدهون السيئة، كالدهون المشبعة والمتحولة، بالدهون الجيدة غير المشبعة، وذلك في ظل تزايد المخاوف المرتبطة بالبدانة.
وبالمثل، فإن للكربوهيدرات البسيطة عموماً سمعة سيئة، إذ تتكسر بسرعة وتؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم، بخلاف الكربوهيدرات المعقدة التي يستغرق أيضها وقتاً أطول، ما يحافظ على استقرار مستويات السكر.
بروتين 
بات مصنعو المواد الغذائية ومشتروها يتطلعون إلى المصدر المقبل للبروتين، في ضوء عزوف المستهلكين عن منتجات المزارع الصناعية وسعيهم وراء خيارات وبدائل مستدامة. وتشمل بعض البدائل التي لا تزال تكسب مزيداً من الشعبية، الصويا ومصل اللبن وبروتين حبوب القطاني، أما التوجهات الصاعدة فتضم أيضاً الطحالب والبروتينات الحشرية.

معرض جلفود يستعرض أبرز توجهات الغذاء في 2015

الإمارات بوابة عبور الأغذية إلى الأسواق العالمية

target7232896504444658364.jpg

ينطلق الجمعة  ويضم 12 حدثاً من بينها «غلفود 2014»

فعاليات كبرى تشهدها الدورة الأولى من «مهرجان دبي للمأكولات» على مدى 23 يوماً

target4418546267349006966.jpg

أعلنت مؤسسة دبي للمهرجانات والتجزئة، إحدى مؤسسات دائرة السياحة والتسويق التجاري أبرز فعاليات الدورة الأولى لمهرجان دبي للمأكولات،

الوجود في برج خليفة، المبنى الأبرز في العالم، هو أمنية لكثيرين. أما الوجود في فندق أرماني، الأول من نوعه في العالم، داخل برج خليفة فهو أمنية مضاعفة، والوجود في مطعم «هاشي» الياباني، داخل الفندق في البرج، هو أمنية ثالثة، من نوع خاص جدا، لكن على قدر العزم تأتي الأماني، وان عزمت على زيارة «هاشي» ستعيش من دون شك تجربة متميزة.

في إضاءة خافتة، تعوض عنها الأنوار المنبعثة من البرج والنافورة المتراقصة في المشهد المواجه، يتمركز الزوار على مقاعدهم في المساحة الخارجية للمطعم، في أجواء تسيطر عليها الأناقة والفخامة. وفيما تتوالى عروضات المياه الراقصة على وقع الموسيقى، المتغيرة بين الكلاسيكي والخليجي والشعبي، تتوالى خطوات النادل بين المطبخ والجزء الداخلي من المطعم، الذي يتخذ طابع التصميم الياباني، وبين الباحة الخارجية. أطباق من السوشي، والساشيمي، والكافيار الفاخر، ثم الحلويات، وكلها على الطريقة اليابانية الأصيلة التي لم تضاف اليها اية «فذلكات» تفقدها طابعها الفريد.
لكن هاشي يحافظ على روح المطبخ الياباني، من دون أن يتجاهل التأثيرات العصرية، وان كانت مقتصدة، التي تتلاءم أيضا مع طبيعة المكان الذي يوجد فيه. ويجري استحضار الأسماك الطازجة يومياً من كل أنحاء العالم، مع مجموعة من أفضل المشروبات.
ويستهوي الأكل الياباني مزيدا من الزوار والمقيمين في دبي، ويزداد الاهتمام الياباني الرسمي والخاص بجمهور الامارات. ويقول هيروشي إنوي مدير المبيعات في شركة «كينتيتسو وورلد إكسبريس» التي نظمت الجناح الوطني الياباني في معرض «غلف فود»، مؤخرا أن الطعام الياباني معروف بجودته العالية وثرائه الصحي. في السنوات الأخيرة، حظيت المنتجات المتميزة من الأطعمة اليابانية بإقبال شديد في الإمارات والمنطقة العربية، والآن نستهدف الوصول إلى حصة أكبر من السوق من خلال تعضيد وجودنا المميز في الأسواق الضخمة الشاملة. وأضاف أن هدفنا هو تسويق الطعام الياباني ليصبح الخيار المثالي في الوجبات الغذائية اليومية وبديلاً صحياً ينبغي أن يجد طريقه إلى موائد الطعام في كل الأيام.
ويعتمد مطعم «هاشي» على أجود الشركاء المزودين من أجل مده بمكونات لائحة طعامه، الذي قد يتفاجأ المرء بأنها غير باهظة، قياسا الى رقي المكان الذي يعتبر الأفخم في العالم: «نريد أن نجعل المطبخ الياباني الراقي في متناول الجميع».
ولأن برج خليفة هو الأرقى في العالم، وبما أن أرماني هو الفندق المتصل به، فإنه يحق لنا أن نعتبر أن هاشي قد يكون، بالتالي، المطعم الياباني الأرقى في العالم! هل هو كذلك فعلا؟ عليك أن تجرب بنفسك، وتشاركنا رأيك!


شوربة توم يام

المقادير
ربيان مع الرأس 80 غراماً. زنجبيل (فريش) 10 غرامات. أعواد الليمون (ليمون جراس) 10 غرامات. أوراق الليمون 2 غرام. فلفل حار 2 غرام. مرقة الدجاج 15 غراماً. أوراق الكزبرة 5 غرامات. صلصة السمك 10 مل. زيت الفلفل 5 مل. ماء 250 مل.

طريقة التحضير
 يغسل الربيان مع عدم نزع الرأس. تسلق المكونات بعضها مع بعض. تسكب بصحن التقديم وتزين بالكزبرة.
سلطة يام تاراي

المقادير
أصابع القبقب 17 غراماً. روبيان 80 غراماً. حبار(خثاق) 50 غراما. محار 50 غراماً. عصير ليمون 25 مل. ثوم مخلل 3 غرامات. عيدان الكزبرة 5 غرامات. فلفل أحمر 5 غرامات. سكر 3 غرامات. صلصة السمك 10 مل. صلصة حارة 10 مل. بصل أحمر 10 غرامات. بقدونس 3 غرامات. خيار 20 غراماً. طماطم 20 غراماً. نعناع أخضر 5 غرامات. أوراق الكزبرة 3 غرامات. شريحة ليمون .1 جزر 2 غرام.

طريقة التحضير
تسلق المأكولات البحرية ثم توضع بالماء البارد لثوان. تخلط مع باقي المكونات
. ترتب بطريقة منظمة في صحن التقديم. تزين بقطعة الليمون، الكزبرة، الجزر. نودلز الكاتا ياكي سوبا

المقادير
ربيان 60 غراماً. حبار (خثاق) 50 غراماً. قطع دجاج 40 غراماً. فطر 60 غراماً. بيض سمان (فري) 12 غراماً. سوبا نودلز 160 غراماً. جزر 15 غراماً. ملفوف صيني 20 غراماً. بازلاء خضراء 15 غراماً. بامبو شوت 15 غراماً. بصل أخضر 3 غرامات. بصل أبيض 20 غراماً. ثوم 5 غرامات. صلصة قواقع 10 مل. فلفل أسود قليل جداً. سكر 2 غرام. صلصة الصويا 5 مل. مرقة دجاج 150 مل. طحين الذرة 2 غرام.

طريقة التحضير
تقلى النودلز المسلوقة حتى التحمير، ثم توضع بصحن التقديم. تخلط جميع المكونات وتطبخ على النار. تسكب المكونات المطبوخة على النودلز.

نوبو.. الشيف العالمي
 
نوبوبوكي ماتسوهيزا ــ المعروف عالمياً بــ«نوبو» ــ واحد من بين أكثر الشخصيات شهرة في عالم الطهي؛ فهو صاحب مطاعم نوبو وماتسوهيزا وبوبون المنتشرة حول العالم، بدءاً من بيفرلي هيلز إلى نيويورك ولندن وباريس وطوكيو وآسبن وميلانو ولاس فيغاس وميامي بيتش ودبي وبودابست وجزر الباهاماس، ويعتز نوبو بأنه يملك فرعاً لمطعمه في دبي، ويقول انه يتعرف حالياً على الثقافة العربية التي لم يعرف عنها الكثير في الماضي. وعن التحديات التي صادفته عندما قرر افتتاح أول فرع لــ«نوبو» في منطقة الشرق الأوسط، قال نوبو إن تقاليد البلاد وعاداتها في الأكل أجبرته على تأمين مكونات تتناسب مع المطبخ العربي. ويستعمل في المطبخ في دبي مكونات شرق أوسطية مثل الزعتر والحامض وبعض البهارات الخاصة.


، كما قام بتصنيع صلصة الصوبا الخالية من الكحول في مصانع خاصة لنوبو.. وعن توسيع دائرة عمل نوبو، يقول الشيف انه افتتح للتو فرعاً جديداً في بودابست وهو يعمل حالياً على توسيع مشاريعه ربما في المنطقة العربية أيضاً.

روي طاهي آسيا الحديدي

الشيف الياباني الأميركي روي ياماجوشي، خبير أطعمة هاواي، ومؤلف كتب الطهي ومقدم برنامج «هاواي تطبخ» في إحدى المحطات التلفزيونية الأميركية، تدرب ياماجوشي، المعروف بلقب «طاهي آسيا الحديدي» في النسخة الأميركية من البرنامج الياباني «الطاهي الحديدي»، تحت إشراف كبير الطهاة جان بيرتانو في مطعمي «لوسكوفير» و«أرمتياج» في لوس انجلوس عقب تخرجه من معهد الطهي في الولايات المتحدة، ويحمل الشيف ياماجوشي جائزة «جيمس بيرد».




، وهي بمثابة جوائز الأوسكار في صناعة الطهي الدولية، وافتتح أول فروع مطعم «روبز»، الذي تضم شبكته حالياً 33 مطعماً في مختلف أنحاء العالم، في هونولولو عام 1998 وأوضح ياماجوشي: «تزودني منطقة الشرق الأوسط بفرصة سانحة لتقديم ثقافة هاواي من خلال أطعمتها التقليدية، وفي المقابل، التعرف عن قرب على المطبخ الإقليمي، وما يمكنني الاستعانة به من أساليب وأفكار تساعدني على ابتكار أطباق جديدة».

هيوغاردينر.. رائد الطبخ المثالي

يعتقد كبير الطهاة في مطعم «أوكو» الشيف الياباني هيو غاردينر الذي يعد رائد الطبخ المثالي، أن المطبخين الصيني والياباني جاران لا يختلفان، لكن هذا غير صحيح، ففي الصين والغرب يصقل الطهاة مهاراتهم ليبتكروا مذاقاً للطبق يختلف تماماً عن الطعام الطبيعي لمكوناته. أما في المطبخ الياباني فالعكس هو الصحيح. الهدف الأساسي هو توفير أقل تدخل بشري لتقديم طبق قريب من الحالة الطبيعية لمكوناته.
 ولهذا تبرز الأطباق اليابانية الطعم الأصلي للمكونات وتحرص على عدم إخفاء طعمها الحقيقي بنوع من البراعة البشرية، فالطهي المثالي في اليابان لا يعتمد المغالاة في الطهي، وأقصى مثال لأقل تدخل هو طبق «الساشيمي»؟ حيث يصل السمك طازجاً إلى مائدة الطعام ويقدم نيئاً ومقطعاً إلى شرائح تغمس في مزيج من صلصة الصويا و«الوسابي» المبشور؟ الفجل الياباني الحار؟ ولكي تستمتع بمذاق طبق طبيعي، يجب أن يكون طازجاً وقبل إصدار حكمك على الطاهي تفحص طازجة المكونات.
حلوى الموز المقلى

المقادير
 حبة موز. ملعقة طحين صغيرة. ملعقة زبدة صغيرة. كوب زيت دوار الشمس (للقلي). ملعقة عسل صغيرة. 1 سكوب آيس كريم. ربع ملعقة سمسم صغيرة. ملعقتا نشا كبيرتان. ملعقة سكر صغيرة. 50 غ صلصة الفراولة.

طريقة التحضير:
 يخلط النشا مع السمسم والسكر والقليل من الماء ويوضع في طبق. يخلط الطحين مع الزبدة ويوضع في طبق. يغط الموز في خليط السمسم ثم في خليط الزبدة. يقلى الموز في الزيت الحار من الجانبين. يوضع في طبق التقديم ويزين بالعسل وصلصة الفراولة، ويرش جوز الهند (حسب الرغبة).

روح المطبخ الياباني يتراقص على إيقاع عروضات المياه والموسيقى

هاشي في أرماني متعة المذاق وسحر الأجواء

target8464586408044018843.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي باديء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مئة جنسية. يتنفسون هواء واحداً، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عم يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة.الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم يجمعنا المطبخ؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقاً مشتركة بين الثقافات في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم». التوابل روح المطبخ الهندي وعنوانه المطبخ الهندي من أكثر المطابخ الساحرة والمميزة في العالم، حيث عرف بتقنياته العالية والمهمة، خاصة في استخدام العديد من أنواع التوابل والمطيبات والنكهات النفاذة التي تضيف مذاقاً خاصاً وجذاباً على الأكلات والأطباق.ويؤكد الشيف برفين من فندق مريديان ومنتجع شاطئ العقة (الفجيرة) أن المطبخ الهندي ينقسم إلى عدة أقسام جغرافية ، حسب المناطق والأقاليم ، وحسب التقسيمات الإثنية أو العرقية، ومن المعروف جيداً أن الأفكار الدينية والفلسفية التقليدية، لعبت دوراً كبيراً في تطور المطبخ الهندي. وقد تمكن المطبخ الهندي لبساطته من التأقلم مع الكثير من مطابخ الشرق الأوسط والقارة الآسيوية، وقد استلهم الطباخون الهنود الكثير من الأفكار الغربية أثناء الوجود البريطاني واستوعبوها في مطبخهم من دون أية ضجة، فالطماطم والفلفل الأحمر الحار والبطاطس والقرع من العناصر الغذائية الجديدة التي تبناها الهنود من العرب والإيرانيين والأوروبيين لاحقا، واعتبروها جزءاً لا يتجزأ من طعامهم اليومي ، وبدأ مشوار المطبخ الهندي كما يبدو منذ 7000 سنة قبل الميلاد، مع استخدام السمسم والباذنجان.وبعد ذلك تم إدخال حب الهال ونبتة التورمريك التي يستخدم مسحوقها لمنح الأطباق لونها الأصفر - البرتقالي الجميل، والفلفل الأسود الحار والخردل. وفي القرن السادس قبل الميلاد، (حيث كانت الهند مليئة بالأحراج) تشير الوثائق المتوافرة إلى أن الناس كانوا يجمعون بين حياة الصيد وحياة الزراعة وكانوا يعرفون بكثرة الفاكهة والخضار واللحم والحبوب والألبان والجبن والعسل.ويقول برافين: يبدو أن الهجرات الكثيرة التي كانت تحدث بين شتى الأقاليم ومع البلدان المحاذية عبر التاريخ لعبت دورا كبيرا في إغناء المطبخ الهندي، حيث أصبح في بعض المناطق مزيجا من مطابخ أخرى تماهت مع بعضها البعض لتحصل على هويتها الجديدة. كما ساهم التنوع الجغرافي والبيئي أو الزراعي في الهند أيضا في إغناء المطبخ الهندي وإعطائه مواصفاته الحالية الخاصة بالتنوع (من ناحية المواد والمكونات)، إذ مكن الطباخ من خيارات لا تحصى ولا تعد.ويوضح برفين أن المطبخ الهندي يعتمد أولاً على الأرز بأنواعه، وشتى أنواع الحبوب، وخصوصاً العدس الأحمر المعروف بـ «ماسور» والحمص البنغالي و ازيلا الحمام المعروف بـ «تور» وفاصولياء أوراد السوداء الصغيرة.ويستخدم الهنود الزيت بكثرة كما هو معروف في صناعة أطباق الكاري وغيره، ويبدو أن المناطق الشمالية والغربية تلجأ إلى زيت جوز الطيب، وفي المناطق الشرقية تلجأ إلى زيت الخردل أكثر من غيره، أما في الجنوب فيكثر استخدام زيت جوز الهند، لكن في السنوات الأخيرة تم دخول زيت دوار الشمس وزيت الصويا وسمنة زيت النبات على الخط، على الرغم من أن الكثير من الهنود لا يزالون يفضلون سمنتهم التقليدية المعروفة بالغي (ghee) زبدة صافية .والأهم من هذا بالطبع التوابل أو البهارات، وخصوصا الفلفل الحار على أنواعه وأشكاله: الخردل الأسود والكمون ومسحوق التورمريك والزنجبيل والكزبرة والثوم والنعناع والهيل والزعفران والزهر وجوز الطيب وغيرها.ضيوف المائدة الشيف الذواقةصلاح الحمدالبلد: سورياالتخصص: نائب المدير العام لفندق مريديان ومنتجع شاطئ العقة فلسفتى فى الطبخ: لكل طاه ما يميزه عن سواه. وخصوصية الطاهي تكمن في أسلوبه وذوقه في تحضير الوجبة وتقديم الطبق. فأن يتعلم الطاهي تحضير طبق غريب عن بيئته، لا يعني أنه سوف يحضره تماما كنسخته الأصلية. فالأمر لا تحدده المقادير ومدة الخبز وما إلى هنالك، وإنما ترتبط به اعتبارات أخرى لها علاقة بقابلية الطاهي للتفنن في ما يعرفه ويحاول تطبيقه.الشيف المرح ميرا راديكالبلد: كنداالتخصص: مسؤولة التدبير المنزليفلسفتي في الطبخ: الطبخ فن شأنه شأن الفنون الباقية من رسم وموسيقى ونحت وزخرفة، يرتبط بحضارة الإنسان ارتباطا وثيقا، حتى أصبح شكلا من أشكال رقي ورفاهية الشعوب، والمطبخ الهندي مطبخ عريق، يستمد عراقته من تاريخه المرتبط بانفتاحه على ثقافات العالم.الشيف المثقف انوار كانانغاراالبلد: سيريلانكاالتخصص: مدير إدارة الموارد البشريةفلسفتي في الطبخ: اعرف ثقافتك من طبقك. عادة ما يُرمز إلى هوية الشعوب بأكلة أو صنف معين من الأغذية، ومن هنا فالمشروبات والأغذية تُشكّل إلى حدّ ما علامات ثقافية للشعوب، ويعتبر الطهى وسيلة تواصل وتبادل ثقافي كأي نوع من الفنون والآداب، بغض النظر عن أوجه التشابه أو الاختلاف بين المجالين.الشيف العصري دافينا باتل البلد: الهندالتخصص: مدير النادي الصحي في فندق مريديان العقةفلسفتي في الطبخ: المطبخ الحديث يراعي مسألة استعمال البهارات القارصة ويراعي الذائقة الأجنبية، فمعظم الأطباق مقبولة جدا من ناحية حدة البهارات، وللذين يفضلون المأكولات النباتية فهناك خيارات عديدة، فيتم تحضير هذه الأطباق بنفس الطريقة ولكن من دون مكون اللحم، لدرجة أنه سيكون من الصعب معرفة الفرق بين الطبق النباتي والآخر المكون من اللحوم.كبير الطهاة الشيف برافين حساء مورك بادامالمقادير:450 غرام دجاج مفروم، 5 غرامات فلفل، 5 غرامات ملح، مرق دجاج، كريما، هال، قرفة، بهارات كوروم مسالا، لوز مسلوق، زنجبيل مع الثوم، زبدة.طريقة التحضير:في قدر الشوربة نضع الزبدة بحرارة وسط، ثم نضع اللوز حتى يصبح ذهبي اللون. نضع خليط الثوم والزنجبيل والماسالا ونخلط جيدا، نضيف المرق ونتركها لتغلي، ثم نخفف الحرارة لمدة 10 دقائق، نضع الدجاج المفروم والسكر والملح ونحرك لمدة 5 دقائق.بانجابي كيما ساموسكالمقادير:لحم غنم مفروم، 200 غرام بصل ناعم، 20 غرام ثوم ناعم، 10 غرامات كركم، بهارات كوروم مسالا، كزبرة خضراء مفرومة 3، مليليتر زيت200، مليليتر شاتني التمر هندي، 30 غرام بصل شرائح، 240 غرام طحين الحلويات (مايدا)، سمن أو زيت، ملح.حشوة لحم السمبوسكالحشو: نسخن الزيت في القدر ثم نضع البصل حتى يصبح شفافا، ثم نضع اللحم ونحرك، ثم نضع بقية المواد، ثم نضع الماء، ثم نطبخ لمدة دقيقتين، ثم نضع الخليط جانبا، ثم نضع فوقه قليلا من عصير الليمون.عجينة السمبوسةنخلط المقادير الجافة ثم بواسطة الأصبع نجد العجينة قد أصبحت مفتتة، نتركها 5 دقائق في إناء عميق، ونغطيها بالبلاستيك الشفاف أو القماش لكي لا تنشف لمدة 20 الى 30 دقيقة. روبيان تندور جينكاالمقادير:كيلو روبيان	، حبة 3لايم ، ملح، 30 غرام	معجون الثوم والزنجبيل، بهارات الكوروم مسالا، 250 غرام لبن زبادي ، 50 غرام مسحوق الفلفل الأحمر، 40 غرام معجون الفليفلة، 4 ملاعق	زيت الخردل	، 180 غرام بصل.طريقة التحضير :نتبل الروبيان بمعجون الثوم والزنجبيل والليم والملح ونبقيه داخل التتبيلة لمدة ساعتين، ثم نضع الكوروم ماسالا لبن الزبادي ومسحوق الفلفل الأحمر ومعجون الفليفلة وزيت الخردل. نخلط جيدا ثم نتركه لمدة 15 دقيقة.نشوي الروبيان في التندور لمدة 15 الى 20 دقيقة.كشميري روغان جوشالمقادير:10 غرامات زنجبيل طازج مقطع ناعم، ثوم مقشر، 15 مليليتر ماء، 500 مليليتر زيت خضار، 100 غرام لحم غنم مقطع (فخذ)، 800 غرام هال صحيح، 6 غرامات ورق غار6 كبش قرنفل، 6 غرامات فلفل أسود صحيح، 6 غرامات قرفة، بصل مقشر مفروم ناعم.طريقة التحضير :يسخن الزيت ونقلي اللحم ليصبح ذهبيا، ثم نضع الهال وورق الغاروكبش القرنفل والفلفل الكامل والقرفة بنفس القدر. نضع الآن البصل ونحرك لمدة 5 دقائق ليصبح ذهبي اللون، ثم نضع الثوم والزنجبيل المهروس ونحرك، ثم نضيف الكزبرة والكمون والبابريكا والفلفل الأسود ونحرك لمدة 30 ثانية، ثم نضع اللحم المقطع الذهبي اللون ومرق اللحم، ثم نضع ملعقة طعام من اللبن الزبادي مع التحريك، ثم ملعقة طعام أيضا من اللبن الزبادي، وهكذا..الآن نضع ربع كوب من الماء ليغلي المزيج، ثم نغطي المزيج، ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى استواء اللحم، ثم نأخذ من مرق المزيج ونضعه على نار متوسطة حتى يصبح أكثر لزوجة، ثم نرجعه للحم ونقلبه جيدا.سمك السي باص شتني واليالمقادير:50 غرام فيله سمك السي باص، ملح ، 50 غرام كركم ، 50 غرام فلفل أحمر بودر، 5 مليمترات عصير ليمون.مقادير الشاتني الأخضر120 غرام كزبرة خضراء، 50 غرام نعناع أخضر، 10 غرامات فلفل أخضر حار، 20 ثوم ، 20 غرام بصل، 10مانجو بودر ، 50 غرام عصير ليمون، غرام زيت للقلي، 5 غرامات بودرة الشات مسالا.طريقة التحضير :يرش الليمون والملح فوق قطع الدجاج ثم نغطيها ونضعها جانبا، نخلط اللبن الزبادي مع نصف كمية الزبدة والكريم ومعجون الثوم والزنجبيل والهال والكمون وجوز الطيب والفلفل والزيت والجبن، ونخلط ليتكون مزيج جيد، ثم نضعه فوق الدجاج، ويجب أن يكون على كل الدجاج. نتركه لمدة ساعة في البراد، ثم نضعه في العيدان الخشب، ثم نشويه في التنور ويقدم ساخناً.سر الطبخةحفظ وتجميد الطعام في الثلاجة أو الديب فريزر يوفران الكثير من الوقت والجهد، لكن ينبغي لك اتباع بعض القواعد الصحية التي تضمن عدم فساد الطعام أو فقده لبعض الفيتامينات والعناصر المغذية.الخضروات الورقية: لحفظها في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة، قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتى لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة، ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك الا اذا قمت بغسلها وتجفيفها، ثم لفها بفوطة نظيفة، ثم ضعي الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لك ليومين أو أكثر، وتكون جاهزة للأكل الفوري منها.البامية: اغسليها ثم اتركيها فترة في مصفاة للتخلص من الماء، ثم قمعيها بازالة الجزء العلوي بشكل هرمي، من دون أن تقطعي الحبة حتى لا تتسرب عصارتها. وضعيها في مصفاة واغمريها في ماء مغلي مضاف إليه مقدار من الملح أو ملعقة كبيرة عصير ليمون لمدة خمس دقائق، ثم ترفع المصفاة وتترك حتى يصفى الماء وتهدأ نوعا ما، وعندما تبرد وتجف تماما تعبأ في أكياس نايلون، بحيث لا تترك فراغات بقدر المستطاع، ثم يحكم غلق الأكياس. توضع الأكياس في الفريز لمدة تصل الى ستة أشهر.البازلاء: تفصص وتغسل جيدا وتوضع في مصفاة أو قطعة شاش. ثم احضري اناء به ماء وملح يكفي لغمر المصفاة أو الشاش وترفع على النار، وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك البازلاء تغلي لمدة أربع دقائق.ترفع من على النار وتغمر في الحال في إناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الأخضر وخواصها الطبيعية. ثم ترفع وتبقى حتى تتخلص من الماء وتجف تماما وتحفظ في أكياس من النايلون ويحكم إغلاقها وتحفظ في الفريزر.الفاصوليا: تغسل جيدا وتزال منها الخيوط الجانبية وتقطع حسب الرغبة. ثم اتبعي طريقة حفظ البازلاء نفسها، مع مراعاة أن مدة سلقها ثلاث دقائق فقط.الملوخية:اختاري الملوخية ذات الأوراق الخضراء الطازجة، واستبعدي الأوراق المخرمة.. تغسل وتقطف وتفرط للتخلص من الماء، وذلك بوضعها على ورق ماص، ثم تخرط ويضاف اليها قدر نصف كوب شوربة مغلية أو ماء مغلي «لكل كيلوغرام ملوخية» بعد التقطيف. لا توضع على النار، ولكن تعبأ في أكياس نايلون وتحفظ في الفريزر.حلوى كبير الطهاة جولاب جامون المقاديركوب حليب بودرة، ربع كوب طحين ابيض، ثلاث ملاعق طعام زبد مقطع الى مكعبات صغيرة، ربع كوب حليب سائل بدرجة حرارة الغرفة ، بيكينك صودة.طريقة التحضير :يخلط حليب البودرة والطحين والبيكينك صودة جيدا، ثم نضيف مربعات الزبد، وتخلط باليد جيدا، ثم يضاف الحليب السائل وتخلط باليد إلى أن تصبح عجينة لينة، قد لا تحتاجين كل الحليب السائل وتترك العجينة لترتاح، ثم تشكل كرات صغيرة، حيث بالقلي تكبر بالحجم، ثم تقلى بالدهن ليس ساخنا كثيرا، تترك الكرات بالدهن لمدة 6 دقائق مع التحريك المستمر إلى أن تتحمر، ثم تضع في شيرة ساخنة.دبي -رشا عبدالمنعم

مائدة العالم

التوابل روح المطبخ الهندي وعنوانه

t161343.jpg

في مشروع غريب يردد أصداء المثل الشهير عن شحن الفحم إلى مصدره التقليدي في نيوكاسل، تأمل بريطانيا، التي تعتبر موطن «دجاج تكة مسالا»، بتصدير الكاري إلى عقر داره في شبه القارة الهندية، وذلك عبر صناعة هائلة يعمل فيها مئة ألف شخص ويبلغ إجمالي إنتاجها السنوي أربعة مليارات جنيه إسترليني..وقد استضافت كالكوتا، أخيرا، «مهرجان تذوق الكاري البريطاني»، وذلك للاحتفاء بما يسميه البريطانيون «الطعام الهندي». وعرضت في المهرجان أطباق متنوعة من الكاري المحتوي على دجاج «بالتي» الممزوج باللبن، والذي وضعت وصفته الطهوية في مدينة برمنغهام البريطانية في سبعينات القرن الماضي، علاوة على أطباق «دجاج تكة مسالا».وأعرب منظمو المهرجان عن ثقتهم بنجاح المهرجان البريطاني ـ الهندي، وتطلعوا إلى زيادة إقبال الزوار عليه، على الرغم من توفر سلسلة واسعة من الأكلات الأصلية في شبه القارة الهندية، ذات منشأ هندي، وقريبة من الأكلات البريطانية.يقول سيد أحمد، وهو مدير المهرجان ورئيس تحرير مجلة «كاري توداي»: «إن الكاري البريطاني فريد من نوعه تماما، فهو أكثر اعتدالا، وصحي بدرجة أكبر، وأتوقع افتتاح مطعم بريطاني ـ هندي رئيسي في الهند يقدم الكاري البريطاني، في وقت قريب».وساهم المهرجان في إبرام صفقة واحدة حتى الآن، فقد قرر فندق من فئة الخمس نجوم البدء باستيراد صلصلة طماطم أطباق «دجاج بالتي» من بريطانيا، في القريب العاجل.يشار إلى أن للهند تاريخا حافلا في تبني النكهات الأجنبية، فقد تم إدخال الفلفل الأحمر الحار، الذي يعتبر حجر الزاوية في كثير من الأطعمة الهندية، إلى الهند على يد الاستعمار البرتغالي، الذي أدخل أيضا طبق «دجاج الفندالو».وهو من الأطباق المفضلة لدى الهنود. وقد حظيت بعض الوجبات الأجنبية، بدءا من وجبة البيتزا الايطالية، وانتهاء بالسوشي اليابانية، بشعبية كبيرة في أوساط الطبقة الوسطى الهندية، حديثة الثراء، ويشير بعض الخبراء إلى أن الهنود تخلوا عن معتقداتهم وتحفظاتهم السابقة، فالسفر والتلفاز كان لهما دور كبير في تشجيعهم على تجربة أنواع جديدة من الأطعمة والوصفات الغذائية.وقد أطلق وزير الخارجية البريطاني الأسبق روبن كوك في عام 2001 على طبق «دجاج تكة مسالا» وصف «الطبق الوطني البريطاني الحقيقي»، وهو من الأطباق التي بدأت تكتسب شعبية كبيرة في الهند، وتتنافس بعض أفخم المطاعم الهندية على إعدادها، وتقديمها لروادها.ويعتقد خبراء الطهي ان الغذاء البريطاني الرئيسي هو مجرد نسخة مبسطة عن طبق الدجاج بالزبدة البنجابي. ويشير آخرون إلى أن أباطرة المغول الهنود، الذين عاشوا قبل قرون، هم أول من استمتع بتناول هذا الطبق الذي كان مفضلا لديهم، وأن الطبق الأصلي كان أخف نكهة ليلائم البلاط الملكي البريطاني، من خلال إضافة طهاة بنغلاديشيين، مقيمين في بريطانيا، حساء الطماطم إليه في سبعينات القرن الماضي.وأيا كانت الحقيقة، فإن مثل هذا الابتكار الغذائي الجديد يوفر للخزينة البريطانية من قطاع الكاري، الذي يعمل فيه أكثر من 100 ألف شخص، دخلا يزيد على 4 مليارات جنيه إسترليني سنويا.وهو ما يزيد على الدخل السنوي لصناعة الفولاذ. وتبدي النخبة الهندية حماسا للأطباق الأنجلو ـ هندية القديمة التي يعود تاريخها إلى الحكام الهنود القدامى، أو المهراجات، كما تهتم بالأطباق الحديثة التي تجمع بين وصفات الشرق والغرب، مثل «دجاج تكة مسالا». والغريب أن بعض الأطباق الهندية الأصلية يستمتع الهنود في بريطانيا بتذوقها بصورة أفضل.عمر حرزالله

طعام

بريطانيا تغزو شبه القارة الهندية بأطباق الكاري

a15363.jpg

مزيج من الروائح المعتّقة، الأوراق والحبوب المخبّأة في علب معدنية تحفظها لحين الاستخدام، تُستخرج لأغراض الوقاية حيناً، والعلاج أحياناً كثيرة، لم تملك الجدات أمام موجات الألم سوى وصفات هي خلطة أدوية شعبية تناقلنها أجيالاً، خلطات لاستخدام خارجي أو داخلي، مذابة في الماء أو مطحونة أو مضافة إلى الطعام للتخفيف من وطأة مذاقها المر أو اللاذع، أو عُجنت لتجبير الآلام والكسور ومعالجة الجروح.الصيدلية الشعبية الإماراتية، جزء من صيدلية الطب الشعبي العربي، تعرف الأهالي على محتواها من الأعشاب والحبوب عبر تجربة ما جادت به الأرض من نباتات، أو الخبرات التي وصلت إليهم من الثقافات الأخرى، فمنها ما كان يُجلب من الهند وإيران عبر رحلات التجار والبحارة التجارية إلى سواحل شبه القارة الهندية وبلاد فارس وإفريقيا.للأدوية مواسم ينشط فيها استخدامها، إما لأغراض الوقاية أو العلاج، ومع دخول الشتاء وانخفاض درجات الحرارة تنشط أمراض الجهاز التنفسي، مثل الزكام والسعال وحساسية الشعب الهوائية، ويُستخدم في علاج تلك الأمراض نباتات عُشبية، مثل الزعتر، وهي أوراق صغيرة الحجم لونها أخضر، تُعالج الزكام، بحيث يتم غليها في الماء ويُضاف إليها السكر، ويتناول البعض شراب الزعتر بصورة دائمة، باعتباره ذو فوائد متعددة، ولأغراض الوقاية.إلى جانب الزعتر، يُحضر شراب الزنجبيل في أيام الشتاء، والزنجبيل يتميز بمذاقه الحار، والباعث على الدفء فيُضاف أحياناً للحليب، كما يعمل على تخفيف أوجاع البلعوم، وعند نوبات السعال فإن أعواد الكركم المطحونة تُعد العلاج الأفضل، حيث يتم إضافتها للعسل أو الحليب للأطفال بهدف تخفيف طعمه المر.الحلولوضمن رفوف الصيدلية الشعبية أدوية لمختلف الأمراض، ومنها ما يهاجم الجهاز الهضمي، نتيجة سوء تغذية أو تسمم، ولعل أكثر ما يوصف لأمراض المعدة، هو شراب «الحلول»، وهو خليط من الأعشاب المتعارف عليه عند الأطباء والعطارين قديماً، شاع استخدامه بصورة رئيسية كعلاج ملين، وقيل أنه يقوي القلب، وهو مفيد في علاج حالات الوسواس والصداع والبثور والحكة والصرْع ويسهل عملية طرد السموم والفضلات من الجسم، وللتخفيف من المذاق المر لشراب الحلول.فإنه يتم إضافة بعض المنكهات، مثل اللبان والتمر الهندي، والحبة السوداء، ويتم وضعه في الماء، حتى يغلي، وبمجرد أن يغلي يفضل تركه حتى يبرد ثم تصفيته من الورق، ولإعطاء أفضل النتائج، يُفضل شرب الحلول على الريق ويُنصح بشرب كوب واحد، حيث تبدأ بعد ساعات نتائج الشراب، ويوصف الحلول مع اللبان أو الليمون المجفف والورد ويغلى بالماء لمن يشتكي من أمراض المعدة والقولون ويعد من أفضل الملينات؛ وذلك لأن مفعوله لا يبدأ إلا في القولون.وحرص الأهالي قديماً على شرب الحلول بصورة دورية، للتخلص من السموم، وكذلك دأبت على شربه الحامل في شهورها الأخيرة، فهو يسهل عملية الولادة ويطرد السموم من الجسم. وللمرأة التي وضعت مولودها حديثاً أدوية تعمل على تحريك الدورة الدموية، وطرد السموم، مثل حبة الحمراء، أو الحريروة، والتي تُقدم للمرأة بعد الولادة مباشرة أثناء فترة النفاس.ويُضاف إليها بهارات مثل الفلفل الأسود والقرفة، لتساعد على تخليص الجسم من سمومه. ومن الحبوب المُستخدمة لعلاج أعراض الصداع، أو الدوار، «السنوت»، وهو الكمون، إلى جانب «المر» وهو نبات بني اللون، طعمه مر لاذع، يُنصح بتناوله لعلاج أوجاع البلعوم، وأحياناً لآلام الصداع والاستخدام الخارجي لأوجاع الأرجل.الكسورلتجبير الكسور التي تعرض لها الأهالي قديماً جراء أعمالهم الشاقة، مثل تسلق النخيل أو العمل على صناعة السفن، ما عرضهم للمخاطر، دأب الأجداد على استخدام نباتات معالجة مثل السدر، والتي استُخدمت أوراقها لعلاج الكسور في أطراف الجسم، إلى جانب «الشريش»، وهي شجرة وارفة الظل، ذات أوراق رفيعة، استخدمت لتجبير الكسور، كما وتجود الشريشة حبوباً مرة تستخدم كعلاج لمرضى السكري.اللبانولا تخلو أي صيدلية شعبية إماراتية من نبات «اللبان»، والذي يُجلب من أشجار سهول ظفار بسلطنة عمان، ويشيع استخدام اللبان في وصفات طبية كثيرة، مثل الحلول، ودرج تناوله لعلاج «البلغم»، حيث يتم نقعه في الماء، ثم يُشرب بعد ذوبانه، واللبان مفيد أيضاً في تخلص الجسم من الغازات السامة. ويفوح عطر اللبان باستمرار في ثياب المواليد الجدد، فيتم تبخيرها باللبان لدواعي التعقيم، وإضفاء روائح عطرة على الثياب، أو في المنزل.وعلى الرغم من تطور الصيدلية الطبية الحديثة، فإن الطب الشعبي الإماراتي لا يزال يحظى بثقة الأهالي، لا سيما بعد تجارب طويلة رجحت كفة الأعشاب والحبوب في معالجة الآلام وتجبير الكسورأمل الفلاسي

الصيدلية الشعبية.. درهم وقاية خير من قنطار علاج

521476.jpg

جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقا شهية ومنوعة وفقا لخبراته وقدرته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثرى موائدنا خلال الشهر الفضيل.ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل (الحواس الخمس) 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة. لم يتوقع المخرج العراقي حيدر كريم أن لا يمارس اليوم دوره في الإخراج بعد أن تحول إلى موقع الضيف، حيث يقوم بدوره كمساعد الشيف عبد القادر من مطعم ممتاز محل الهندي بفندق وسبا أربيان كورد يارد من أجل إعداد طبق غوست كادا مسالا، والمكون من لحم الضأن، وأشهى البهارات الهندية ذات المذاق المميز. ويضيف المخرج حيدر كريم لقد لبيت دعوة (الحواس الخمس) وانا (مغمض)، ولم يخطر في بالى اننى سوف أقوم بطهي وجبه إفطار، والتي على غير العادة هي وجبة هندية المذاق والنكهة. ويتدخل الشيف عبد القادر مستفسراً من حيدر وهو يقوم بمساعدة في ارتداء الزى الخاص بطهاة مطعم ممتاز محل: الم تجرب من قبل أحد أطعمة المطبخ الهندي؟!ومن جانبه أكد حيدر كريم أن التنوع الثقافي للجنسيات المختلفة، والتي جاءت إلى دولة الإمارات محملة بعاداتها الاجتماعية والغذائية لم تدع مجالا لعدم تجربة الكثير من المأكولات من دول شرق آسيا وأفريقيا وأوروبا كذلك، كما أن مجال عملي كمخرج جعل من رحلات السفر متعة حقيقة لتجربة مذاقات مختلفة من العالم على اتساع ثقافاته، ومن ضمنها الهند التي تعتبر أكثر من دولة في بلد واحد، ويلتقط الشيف عبد القادر طرف الحديث ويقول وهو يسخن الزيت في مقلاة، يضيف البصل والغرام مسالا: هذا صحيح تماما فالأطعمة المحضرة في الشمال تختلف عن المقدمة في الجنوب بمكونتها من الحبوب والبهارات التي توزع في إقليمها.وأثناء إضافة حيدر كريم لمسحوق الكمون والكزبرة ومسحوق قشرة جوزه الطيب ومسحوق الناتماج والمسحوق الأحمر الحار في المقلاة علت الدهشة وجهه، ويقول: هل مطعمك يا شيف هو زينة فندق أربيان كورديارد؟ ــ ضحك الشيف عبد القادر وأضاف أشكرك على هذا الإطراء يا حيدر، ولكن ما الذي خطر على بالك؟ وخلال قيام الشيف عبد القادر بوضع لحم الضأن على خلطة البهارات وحساء الطماطم، أضاف حيدر: أعلم أن ممتاز محل تعنى (زينة القصر)، وهو اسم إمبراطورة الهند وزوجة شاه جيهان اى ملك العالم ابن امبراطور الهند المغولي جلال الدين اكبر. ومن جانب آخر كانت ممتاز محل هي السبب وراء وجود ضريح تاج محل التحفة المعمارية والهندسية، وإحدى عجائب الدنيا السبعة. والغريب في الأمر انه قد تم تصميم المبنى التاريخي على أساس أن يتردد صدى الصوت داخله 7 مرات تختلف في درجات ارتفاعها؛ فعندما يقول المؤذن: الله اكبر؛ فإنك يا شيف عبد القادر تسمعها 7 مرات، وأمام تاج محل حديقة ضخمة ومدخل كبير على جانبه الأيمن لوحة رخامية كبيرة كتب عليها تاريخ إنشاء المقبرة، وعدد العمال الذين شاركوا في بنائها، حيث استغرق ذلك 22 عاما، اعتبارا من العام 1632.ويتدخل الشيف عبد القادر وهو يشير للمخرج حيدر كريم بتقليب المكونات جيدا على النار، وبعد أن تطهى أوراق النعناع، يضاف عليها الثوم والزنجبيل ويقول: ولكن الشيء الغريب أن شاه جهيان قد بدأ حكمة باغتيال جميع إخوته حتى يصبح الحكم له وحدة، ومرت السنون، وجاء احد ابنائه.واستولى على الحكم من والدة، واستطاع أن يلقى بوالده (شاه جيهان) في السجن تسع سنوات كاملة، لم يزر ولده فيها مرة واحدة، وقضى شاه جيهان أيامه الأخيرة في حصن أجرا، جالسا معظم ايامه في برج الياسمين، حيث كانت ممتاز محل ترقد في قبرها قريبا منه، ويستطيع أن يرى قبرها في كل يوم، ومات شاه جيهان.وقد بلغ 75 عاما قضى منها 36 عاما بعد رحيل ممتاز محل وفيا لذكراها، ويرتفع قبر شاة جهيان قليلا عن قبر زوجته ويتدلى على المقبرتين قنديل كبير يعكس الأضواء، فقد أرسل شاه جيهان مندوبا عنه إلى مصر أيام الحكم العثماني واختار هذا القنديل بالذات بناء على موصفات المهندس الذي صمم الضريح لأنه كان يعتقد أن مصر هي أفضل مكان في العالم لصناعة القناديل،ويضيف حيدر كريم وهو يقوم بإضافة لمساته الأخيرة على طبق غوست كادا مسالا ا لعل أجمل الكلمات التي قيلت عن تاج محل أن ممثلة فرنسية شهيرة زارت الهند يوما، وعندما سألها احد الصحافيين عن رأيها في تاج محل قالت: لو كنت اعلم أن زوجي يمكن أن يقيم لي قبرا مثل تاج محل فانا على استعداد أن أموت الآن.مزيج متوازنيقول الشيف عبد القادر: يتمتع المطبخ الهندي والمتأثر في بعض أجزائه بالمطبخ البرتغالي والمغولي بقدرة الفائق على مزج المكونات والبهارات بتوازن واقتدار، حيث تتكون البهارات المخصصة للأرز من مجموعة تختلف في نكهتها عن البهارات المخصصة لتحضير أطباق اللحوم والأسماك أو الخضراوات الطازجة والتي تعبر عن تراث كل منطقة بعينها.طاغور شاعر الهنديسجل المخرج حيدر كريم إعجابه بالشاعر الهندي طاغور الذي كان يعتز دائما بأنه شاعر، وليس فيلسوفا أو عالما وباحثا، ولكن النجاح الأكبر لطاغور يوم أن حصل على جائزة نوبل عن قصيدته (قربان الأغاني) والتي تعكس الصفاء الروحي واحساسيه التي تقترب من التصوف؛ فعن طريق الحب في رأيه يدرك الإنسان حقيقة نفسه والطبيعة من حوله، لأن الإنسان الوحيد المنعزل كائن مبتور، وعليه لابد أن نتحد اتحاداً كاملاً مع أبناء جنسنا تحت مظلة الإنسانية واتحاد الفكر وتفاعله بين الشرق بروحانيته والغرب بمادياته.مقادير صناعة الطبقكيلو لحم الضأن. فلفل أسود. قرفة. قرنفل. مسحوق جوز الطيب. مسحوق الكزبرة. مسحوق الكمون. مسالا. هبل الأخضر. ملح. زنجبيل. الثوم. زيت ذرة . زبده . ناتماج ؟ بهارات. زبادي . مسحوق الفلفل الحار الأحمر . الكزبرة. حساء الطماطم. طماطم. مخلل البصل. أوراق نعناع.طريقة التحضير:يتم تسخين الزيت في مقلاة، يضاف البصل والغرام مسالا، حتى يأخذا اللون البني، ومن ثم يضاف معجون الثوم والزنجبيل، ويترك على النار لمدة 15 ثانية، ثم يضاف مسحوق الكمون والكزبرة ومسحوق قشرة جوزه الطيب ومسحوق الناتماج والمسحوق الأحمر الحار، ومن ثم يضاف لحم الضأن عندما تطهى أوراق النعناع ثم يضاف عليها الثوم والزنجبيل.أكثر من مجرد بيزنسيذكر المخرج حيدر كريم أن له تجربة سابقة في امتلاك مطعم للمأكولات العراقية في بغداد، ولكنها لم تستمر طوليا نظرا الى ارتباطه بمجال الإخراج وعدم استقراره داخل العراق، ومن جانب كانت فترة الأعداد للمشروع من أجمل وأمتع الفترات التي عاشها وليست مجرد بيزنس ومصدر دخل مضمون بعد أن جارت العادة لدى معظم الفنانين في الوسط الفني للقيام بمشاريع مشابها.نافذة على حضارات الشعوبالتعرف إلى ثقافات الشعوب والحضارات هو ضرورة حتمية وفنية تثرى العمل، وتسهم بشكل كبير في نجاحه نظرا إلى ما تخلقه من مساحات رحبة للإبداع وتقديم كل ما هو جديد في عالم الفن الذي يقوم بشكل رئيسي على مخاطبة عقول ومشاعر الجمهور المنفتح على العالم بكل عاداته وتقاليده، وخصوصاً الأطعمة والمأكولات التي تعد البوابة السحرية للمورث وثقافة كل بلد.يطل فندق وسبا أربيان كورت يارد على قلعة دبي التي تجاوز عمرها 200 عام وديوان الحاكم، وأيضا خور دبي ذي الإطلالة الساحرة. يتمتع الفندق بتصاميمه الداخلية والخارجية المتميزة والمستوحاة من تراث وحضارة الدولة، ويشار إلى أن اربيان كورت يارد يبعد دقائق قليلة عن خور دبي الرائع للاستمتاع بالجلوس، حيث البراجيل، الأسواق، العبرات.وفي خطوة تعكس مدى حرص فندق وسبا على جعل أجواء الشهر الفضيل الذوق العربي الأصيل، سيكون هناك رائحة البخور التي ستجعل الضيف يشعر بعبق التاريخ العربي الأصيل والمليء بالروائع. كما يقدم (مطعم ومقهى البستكية) ألذ الأطباق والمشروبات الرمضانية لعملائه الكرام، ويقع بطابق الميزانين من الفندق.البراجيل تجذب حركة الريحتمثل البراجيل معلماً معمارياً مميزاً لمساكن الإمارات، ويتجلى ذلك في المباني القديمة التي لاتزال بعضها موجوداً إلى الآن في دبي والشارقة، خصوصاً في منطقة الفهيدي بدبي وسوق المجرة والشارقة والبرجيل. كلمة تعني مسرب الريح أو ملقط الهواء.وهو عبارة عن برج طويل مستطيل الشكل يشبه نوعاً من أبراج الأجراس الإيطالية، وله فتحات في كل جانب ليمسك بأي نسيم يهب، أياً كان اتجاهه، ويتصل البرجيل بغرفة أسفله مما يجعله يعمل كمروحة؛ فيوفر حركة الريح، ويلطف الجو على سكانه، ومعظم البراجيل في الإمارات أقيمت بشكل مكثف في العام 1903.نافذة على الماضييعد البيت الشرقي نافذة تطل على تاريخ الإمارات بمنطقة البستكية التاريخية ليتعرف ضيوف المكان من خلاله إلى مشاهد من تراث المنطقة التاريخية من خلال قرية الصيد التي تضم نماذج من أدوات الصيد القديمة التي لطالما اشتهر بها أهل الإمارات مع المجلس الذي يعد أحد أبرز وأهم أجزاء المسكن التي يعتز بها اي إماراتي مواطن.0981يعود تاريخ إنشاء منطقة البستكية إلي حوالي عام 1890، وتعتبر من أعرق أحياء مدينة دبي القديمة، نظرا إلى تراثها العمراني والمكون من مبان منفصلة، أو على شكل مجموعة من المباني. وتتميز المنطقة بالبراجيل الشاهقة، والزخارف الجصية.توابل وبهارات يشتهر مطعم (ممتاز محل) بتنوع أطباقه المليئة بالتوابل والبهارات، وتضم قائمة طويلة من اللحوم المطهوة مع حليب جوز الهند، ويقدم إلى جانبها الخبز الهندي، والأرز المطهو بزيت جوز الهند، والخضراوات والأسماك المطهوة مع الكاري، وفقا لتنوع أذواق الأقاليم الهندية.دبي - رشا عبد المنعم

شيف

حيدر كريم «يخرج» غوست كادا مسالا بنكهة البهارات الهندية

431354.jpg

أنيسة جلساتهم.. وباعثة الروح في أحاديثهم، وكأن دخانها الذي يأكل الروح ويعجل في فنائها نسيم ينعش أيامهم .. ويجعل لمجالسهم متعة من نوع آخر ..«الدوخه» تقليد وعرف شبه سائد لدى العديد من الشباب وكبار السن في المجتمع الإماراتي .. وعلى الرغم من تأكيدات الأطباء المستمرة واقتناع الشباب بأضرار التدخين السلبية على الإنسان إلا أن الكثير من مستخدمي الدوخة يعتبرونها الأقل ضرراً .. ويحاولون التغيير من صنف إلى أخر بحجة تخفيف نسبة المخاطر وكان الحل للكثير منهم اللجوء إلى تدخين المداوخ كبديل مناسب للسجائر التي يرون أنها أكثر ضرراً بحجة دخول العديد من المواد الكيميائية في صناعتها.ومع إقبال الشباب على الدوخة وجد تجار التبغ من الآسيويين وسائل مبتكرة لتسويق المداويخ بطرق مختلفة تجذب الشباب وتجعلهم يقبلون على شراء الدوخه، ووضع مسميات خاصة بهم لكل أنواع التبغ المجودة والمداويخ، ومن الطرق الذكية لجذب المدخنين من الشباب بادر أصحاب المحلات إلى تغليف أدوات الدوخه بأشكال عدة من الماركات العالمية المعروفة مثل لويس فيغو وفندي وكريستيان ديور وبربري وجس وغيرها من الماركات التي وجدت رواج زائد عند فئة الشباب. ووضع تجار التبغ مسميات مختلفة للتبغ «الدوخه»، بحيث يبادر إلى إطلاقها الشباب للتعبير عن نوعية الدوخه التي تنقسم إلى ثلاثة أنواع منها الحارة والمتوسطة والباردة ويرمز لها بمسميات عدة منها «8 سلندر» و«السحرية» و«ورد الأحباب» و«المزاج» و«الحب» و«العيناوي» و«مزتين» و«غزال» و«عيسى» ويرمز كل اسم إلى جودة ونوع الدوخه.وإلى جانب المسميات وأشكال عدة الدوخه والمدواخ سعى تجار المداويخ إلى إيجاد أنواع كثيرة منها وأشكال مختلفة بعد أن كانت في الماضي تقتصر على نوع معين وهو خشب السدر، إلا أنها أصبحت تتجاوز العشرين نوعاً ومنها خشب الألماني وخشب الكلاشينكوف أو الأخشاب التي تدخل في صناعة الأسلحة وخشب الصندل والعود والسدر والسمر والباكستاني والإنجليزي والألماني وخشب الابانوس والجريبي، وأخرى تصنع من العاج ويدخل في صناعتها قرن الفيل ووحيد القرن وهذه عادة ما تكون للقادرين على دفع مبالغ كبيرة كثمن لها.وعلى الرغم من تلك الجهود التي يبذلها تجار الدوخه إلا أنه وعلى الجانب الآخر نجد تجاراً يفترشون الأرصفة القريبة من مراكز تردد المواطنين وخاصة سوق شبرة العين والسوق القديم، بهدف تقديم الدوخه والمدواخ بشكلهما الأصلي والتي اعتادوا عليها منذ عشرات السنين، وبأنواعها الثلاثة الحارة والمتوسطة والباردة، ويؤكدون أنها لا تزيد على هذه الأنواع وما يطلق عليها من أسماء ليست إلا للترويج فقط، أضف على ذلك الخشب المستخدم لصنع المدواخ والذي أخذ الكثيرون يخترعون مسميات وأنواع وأشكال جديدة.الباعة الأوائلويؤكد باعة الدوخة كما أطلقوا على أنفسهم الأوائل بأنهم وأن تأثروا إلا أن تجارتهم مستمرة لأنهم يعتمدون على زراعة التبغ وتسويقه، ولهم زبائن منذ سنوات طويلة أصبحت تربطهم بهم علاقات وطيدة وبالتالي هم على ثقة أن أساليب التسويق الجديدة لن تحولهم عنهم ولن تجعلهم ينجرفون وراء الموضة لاسيما وان السلعة التي يقدمونها لهم تتسم بالجودة.ويؤكد التجار الأوائل أن التدخين في مجمله ضار وهم يعلمون ذلك ويحذرون منه بكل صدق، ولكنهم في المقابل لا يملكون مصادر رزق أخرى غير بيع الدوخه وزراعة التبغ والتي تعتبر مصدر الرزق الرئيسي لهم ولعائلاتهم، ويرى العديد من الشباب الذين يستخدمون الدوخه كبديل للسجائر وإن كانوا يؤكدون على الضرر من هذا وذاك إلا أنهم يعتقدون أن تدخين الدوخة أخف وطأة من تدخين السجائر التي يجزمون بأن صناعتها تعتمد على الكثير من المواد السامة والكيماوية فيما تظل مكونات الدوخة طبيعية واقل ضرراً.ولكن من الخطأ الاعتقاد أن السيجار أو الغليون هي بدائل آمنة للسجائر، لكنها مثلها مثل أي نوع من أنواع التبغ، وتفوق نسبة أول أكسيد الكربون المنبعثة من السيجار بحوالي 30 مرة عن تلك المنبعثة من السيجارة. فالسيجار والغليون بوابة مفتوحة علي مصرعيها لطريق الإدمان.فن وذوقيرى عدد من كبار السن الذي اعتادوا على تدخين المدواخ من عشرات السنين أن التدخين في حد ذاته فن يحتاج إلى أن يكون الإنسان صاحب ذوق عند استخدامه للدوخه، التي لا تحتاج إلى تدخين متواصل فالبعض لا يدخن في المنزل وآخرون لا يدخنون في السيارة أثناء القيادة وتكون المرات التي يدخنون فيها محدودة وبالتالي لابد أن يكون الضرر أقل من التدخين المستمر والمتواصل وان كان في النهاية كله ضرر.ونوه العديد من المدخنين إلى أن رمضان يشكل معاناة للكثير من المدخنين الذين ينقطعون عن تدخين السجائر والقهوة فترات النهار ما يجعلهم يشعرون بالصداع والمزاج الحاد، وما أن يأتي الفطر تجدهم يبادرون إلى التدخين ،على عكس ما يستعمل المدواخ تجد الكثيرين منهم ينقطعون عنه طيلة شهر رمضان، ويتفرغون. للعبادة في هذا الشهر الكريم، ولكن هذه الممارسات تختلف من شخص إلى آخر كما أنها ترتبط كذلك بالفروق بين الجيلين، على اعتبار أن الأولين كان تدخينهم قليل جداً مقارنة بما نراه اليوم.دوخه فصليةونجد في المقابل تجار الدوخة والمداويخ يسوقون للدوخة الموسمية فما يتناسب مع فصل الشتاء لا يتناسب وفصل الصيف، فكلما بردت حرارة الجو كل ما كان من الأفضل أن تكون الدوخة حارة حتى تمد الجسم بالحرارة، وكلما ارتفعت حرارة الطقس اتجه المدخن للدوخه الباردة، أضف إلى ذلك أن دوخة رمضان تختلف عن الأيام العادية، فرمضان ساعات التدخين محدودة يفضل معها الدوخة الحارة التي تضبط المزاج.وبين هذا وذاك يعلم الجميع أن التدخين في مجمله سواء كان بالمدواخ أو السجائر تأثر على صحة الإنسان بشكل مباشر.والتوقف عنها أفضل من البحث عن بدائل قد تكون أخف ضرار، وقد تكون النتيجة أن ما نتوقعه أخف ضررا يكون هو الأسوأ في وقت أصبح التجار وبحسب الكثيرين يمارسون تجارة التبغ بطرق غير سليمة.كخلطه ببعض المساحيق والمواد التي من شأنها الإضرار بصحة الإنسان، فالبعض يعتقد أنهم يضيفون للتبغ مادة الحنا والبعض الأخر يضيف له الفلفل الحار كي تزيد حرارته وكأسلوب ولمواكبة صناعة التبغ نجد أن البعض منهم يخلطه بنكهات متعددة كالتوت وغيره من النكهات الصناعية.وعادة ما يزرع في بعض مناطق الدولة، مثل حتا، حيث يعد مناخها الأنسب لزراعته، وقد توارثت مهنة زراعة التبغ المحلي وصناعته. ويفض الكثيرون الدوخه الأكثر نضوجاً والتي يميل لونها إلى الذهبي، وتختلف ف أنواع التبغ حسب طريقة صناعته ومكان زراعته ويمكن أن يأتي بلونين أخضر أو بني أقرب للذهبي.أنواعموطن التبغ ومكوناتهالمدواخ هو الغليون ويصنع من الخشب وله أنواع كثيرة، أما الدوخه فهو التبغ، والمضرب هي علبة من البلاستيك توضع فيها كمية من التبغ تكفي لعدة أيام، أما المحفظة فتستخدم لحفظ أدوات التدخين، والفلاتر وهي مصفاة توضع على رأس المدواخ، ولها نوعان عادي وتيربو، ويصنع تبغ الغليون والسيجار من الأوراق والسيقان المجففة لنبات التبغ.وتعد أمريكا الشمالية الموطن الأصلي لهذا النبات ولكنه يزرع الآن في جميع أنحاء العالم، والنيكوتين هو أحد المواد الكيمائية العديدة التي يحتوي عليها التبغ، وهو مخضر قوي وسام للأعصاب، ويمكننا القول بأن نقطتين إلى ثلاثة من هذه المادة الكيميائية كافية لقتل أي شخص.سليم المستكا

نتائج البحث عن: صناعة الفلفل الحار