لم تكتفِ الإماراتية منى المنصوري بوظيفتها «شيف» في أحد الفنادق، بل أسهمت بعمل تطوعي حرصت فيه على نقل خبراتها في مجال الطهي في حصص تربية أسرية بمفهوم أكاديمي في مدارس حكومية لطالبات الثانوية.
 منى المنصوري انطلقت في هذا القطاع منذ انضمامها للمبادرة التي أطلقها سمو الشيخ محمد بن سعود بن صقر القاسمي ولي عهد رأس الخيمة، لدعم وتوطين قطاع الضيافة والفندقة، في رأس الخيمة، ولها العديد من الإنجازات في هذا القطاع الذي تحرص فيه على نقل المطبخ الإماراتي للعالمية عبر وصفات محلية بلمسات عالمية، إذ تضم المائدة الإماراتية العديد من الأطباق رغم قلة المصادر، وهذا كما تقول إن دل على شيء فهو دليل على تمرس الآباء والأمهات والأجداد في مجال الطهي، إذ توجد العديد من الأطباق ذات القيم الغذائية العالية التي تسد الجوع وأيضاً تمد الجسم بالطاقة والمكملات الغذائية، وقد تتشابه المقادير إلا أنه وبلمسة أو إضافة بسيطة فقط تتنوع الأطباق.
 
من مساعد الطاهي إلى الطاهي التنفيذي في فندق فيرمونت باب البحر، هكذا تدرجت الشيف الإماراتية منى المنصوري لتكون العنصر النسائي الوحيد الذي يصل لهذا المنصب وظيفة رسمية معتمدة، إذ تسعى من موقعها إلى أن تثبت أن الإماراتية قادرة على أن تشغل مختلف المناصب والوظائف، إذ نجحت هي ومعها الكثير في عكس هذه الصورة البهية للإماراتيين، بخلاف ما يعتقد بعضهم، وذلك كما قال لها مرة أحد الزوار الألمان حل ضيفاً في أحد المطاعم التي أشرفت على قائمة الطعام فيها، وسألها عن دورها هناك لتجيبه بأنها الشيف التي قدمت الأصناف التي سيتناولها، فرد عليها أنه اعتقد أن الإماراتي يأبى بعض الوظائف، ولم يكن يتصور أنه يمكن أن يعمل «شيف».
شاركت المنصوري في تقديم عدد من البرامج المعنية بالطهي كمطبخ الدار وبرنامج «على ذوقك»، وتستمر في تقديم «على ذوقك» في قناة الشارقة في موسمه الثاني في هذا العام، إذ تصف المائدة الإماراتية بالتميز عبر تنوع الأصناف رغم قلة المصادر، وشكلت البثيثة والخبيصة التي تصنف نوعاً من الحلويات الإماراتية جزءاً من حياة الآباء والأجداد في الترحال من أبوظبي إلى مدينة العين، حيث رافقتهم هذه الأطباق مصدراً للطاقة والبروتين ما يعكس درايتهم التامة في هذا المجال، وتذكر منى المنصوري مشاركتها في إعداد الطعام الذي يقدم في اجتماعات مجلس الوزراء التي يحضرها قادتنا.
وفي ما يتعلق بالمطبخ الإماراتي أكدت أن المائدة عامرة دائماً، ليس في رمضان فقط، وإنما في مختلف المناسبات أيضاً، وهي تعكس الكرم وحسن الضيافة التي يتصف بها الشعب الإماراتي وأيضاً الخليجي، وفي رمضان وبسبب الصيام تحرص ربة المنزل على إكرام الصائمين عبر الأصناف المتنوعة والمختلفة، ويتصف أيضاً المجتمع الإماراتي بحسن إدارته للزائد من الطعام، ويعد الهريس والفريد أشهر أصناف المائدة الرمضانية الإماراتية، وتوجه نصيحة لربة المنزل بالاستفادة من كل ما لديها في المطبخ من دون رميه في النفايات، كأن تستخدم قشور الخضروات لصنع شوربة على سبيل المثال.
 وصفة رمضانية
وخصت المنصوري متابعي «البيان» بوصفة طبق رمضان
«كساديا المالح». وهي كالتالي:
المقادير 
جبن بارميزان - مالح - بصل مقطع - طماطم مقطعة - بزار - كركم - عصير ليمون - بصل أبيض - كزبرة - جرجير - بزار - خبز التورتيلا
«الطريقة»
يغسل المالح عشر مرات غسلاً جيداً، ويسلق مع شرائح البصل الأبيض مدة 12 دقيقة، ويصفى بعد ذلك ثم يوضع الزيت على النار ويضاف إليه الطماطم والمالح وجميع البهارات مع عصير الليمون وتترك قليلاً. ويحمر الخبز قليلاً ويدهن بالجبن ثم يضاف الجرجير ومن ثم المالح ويدهن طرف الخبز بالجبن وتلصق به الطرف الآخر وتقدم ساخنة.

منى المنصوري: «الفريد» و«الهريس» يتسيدان مائدة رمضان

67.jpg

انطلقت أمس وسط حضور جماهيري واسع، فعاليات الدورة الثامنة من مهرجان خورفكان المسرحي، الذي تنظمه إدارة المسرح بدائرة الثقافة، بمشاركة المئات من مبدعي المسرح وفنون الأداء والرسامين والمصورين من مختلف أنحاء العالم.
وانطلق المهرجان، الذي ينظم لمدة يوم واحد، بموكب كرنفالي تحرك من وسط المدينة «نادي الثقة» إلى ساحة متنزه خورفكان، وشاركت فيه فعاليات فنية وثقافية وإعلامية واجتماعية وشعبية متنوعة، تقدمتها نخبة من نجوم المسرح والدراما الإماراتيين والخليجيين.
وبعد وصول المسيرة إلى موقع المهرجان، تابع الجمهور على «المسرح الأحمر» العرض الفولكلوري المصري «التنورة»، الذي يتميز مؤدوه بلباسهم متعدد الألوان، وبمهاراتهم العالية في الحركة الإيقاعية الدائرية.
وفي «المسرح الأزرق»، قدم العرض المسرحي المدرسي «حديقة القراءة» لمدرسة عاتكة بنت زيد للتعليم الأساسي، وتلاه عرض آخر بعنوان «موهبتي سر نجاحي» لمدرسة جمانة بنت أبي طالب للتعليم الأساسي، ثم عرضت على «المسرح الأزرق» المسرحية الفائزة بجائزة أفضل عرض في الدورة الماضية لمهرجان كلباء للمسرحيات القصيرة، وهي بعنوان «الآنسة جوليا-جميلة» من إخراج دينا بدر.
وتوالت بعد ذلك فقرات المهرجان، حيث تابع الجمهور مجموعة من الرقصات الشعبية لفرقة من روسيا البيضاء (بيلاروسيا)، وتلاها العرض المسرحي الموسوم «أنا كامل» لفرقة مفوضية كشافة الشارقة، ثم قدمت وصلة شعبية بآلة الهبان، ثم تم الإعلان عن الأسماء الفائزة في مسابقات «عروس المهرجان»، و«أميرة المهرجان»، و«ابتكر قناعك»، و«أجمل سيارة».
وجاءت نتيجة مسابقة «أميرة المهرجان»، الموجهة للأطفال، على النحو التالي: فازت بالمركز الأول راية ناصر راشد النقبي، ونالت المركز الثاني روينا باريدو، وجاءت في المركز الثالث مريم علي محمد الشحي. وفي مسابقة «عروس المهرجان» فازت بالمركز الأول مدية عيسى علي، وبالمركز الثاني بلقيس جمال الشحي، وبالمركز الثالث دانة عبدالرحمن محمد. 
وفي مسابقة «ابتكر قناعك» حازت المركز الأول شريفة محمد الهوتي، وجاء في المركز الثاني أحمد محمد إبراهيم، بينما حلت مريم عادل خليفة في المركز الثالث. وفي مسابقة «أجمل سيارة في المهرجان»، نال المركز الأول: عمران حسن البقيشي، والمركز الثاني محمد جمال الشحي، والمركز الثالث صقر الناخي، والمركز الرابع شهاب أحمد مخلوف، والمركز الخامس علي سعيد تيمور النقبي.
وتضمن برنامج العروض أيضاً مسرحية الأطفال «بحيرة السلام» التي قدمتها فرقة مسرح رأس الخيمة، والمسرحية الكوميدية الناجحة «كركم وبرار» إخراج عبدالرحمن الملا، كما صحبت البرنامج مجموعة متنوعة من الفنون الشعبية الهندية والأفريقية.
ونظمت أول دورة من مهرجان خورفكان المسرحي في يناير عام 2014.

عروض وبرامج متنوعة في مهرجان خورفكان المسرحي

أعلنت وزارة الثقافة والشباب عن تلقّي مبادرة «أبدع مسرح»، التي أطلقتها مؤخراً، 21 طلباً من 13 فرقة مسرحية محلية للاستفادة من المنح التي تقدمها ضمن مسارات «الجولات المسرحية المحلية» و«تعزيز القدرات والمهارات» و«منح العروض المسرحية الخارجية».
وتلقّى مسار منح الجولات الخاصة بالعروض المسرحية داخل دولة الإمارات العربية المتحدة، والمعني بدعم جولات العروض المسرحية المنتجة حديثاً (التي لم يمضِ عليها أكثر من عامين)، بتنظيم من جمعيات النفع العام أو الفرق المسرحية المسجلة في الدولة 11 طلباً وتحصّلت خمسة منها على دعم ماليّ بقيمة 240 ألف درهم.
وكانت المسرحيات الفائزة ضمن هذا المسار هي سمعون في زمن فرعون من إنتاج مسرح دبي الأهلي، ومسرحية كركم وبزارة من إنتاج جمعية كلباء للفنون الشعبية والمسرح، ومسرحية المبدعون من مسرح زايد للمواهب والشباب، ومسرحية غرب من مسرح دبي الوطني، ومسرحية ليلة مقتل العنكبوت، من مسرح خورفكان للفنون، فيما فازت جمعية الشارقة للفنون الشعبية والمسرح (المسرح الحديث) بمنحة لمسرحية لامع بلا ألوان.
 270 ألف درهم
واستقبل كل من مسار بناء وتطوير القدرات للفرق المسرحية، ومسار دعم المشاركة في المهرجانات الدولية الخارجية على المستوى العربي والإقليمي خمسة طلبات لكلّ منهما، وتم حجب المنح في مسار بناء وتطوير القدرات نظراً لعدم استيفاء الطلبات المقدمة للشروط المعلنة، فيما تم دعم ثلاثة أعمال مسرحية ضمن مسار دعم المشاركات الدولية بمنح مالية وصلت إلى 270 ألف درهم، في كلّ من مهرجان أيام قرطاج المسرحية بمسرحية «أشوفك» من أعمال مسرح أم القيوين الوطني، ومهرجان شرم الشيخ الدولي للمسرح الشبابي الذي اختتمت مسرحيتان مشاركتهما فيه وهما «مطلوب للزبالة» من إنتاج جمعية ياس للثقافة والفنون والمسرح ومسرحية «المملوك» من إنتاج جمعية دبا للثقافة والفنون والمسرح.
وفي تصريح لها قالت معالي نورة بنت محمد الكعبي، وزيرة الثقافة والشباب: «حرصنا على أن تواكب المبادرة تطلعات وطموحات المسرحيين المحليين وترتقي بوتيرة الإبداع الذي يقدمونه، وأن نتابع من خلالها مختلف احتياجات العاملين في هذا القطاع، ونوفّر لهم البيئة الداعمة والتي تضمن استمرارية العمل الإبداعي، ما يحقق رؤيتنا وغايتنا في دعم إنتاجات المسرح المحلي وتوفير السبل التي تحقق لها انتشاراً وحضوراً واسعاً على الصعيدين المحلي والإقليمي».
 ركيزة أساسية
وتابعت معاليها: «المسرح ركيزة أساسية في مسيرة العمل الثقافي والإبداعي والأدائي بصفة عامة، لهذا نوليه الاهتمام الكبير وقد لمسنا من خلال الطلبات التي تلقتها المبادرة حجم المتابعة والحرص الذي تبديه مختلف الجهات العاملة في هذا القطاع للاستفادة مما تقدمه من خيارات، ونتطلع لمواصلة تقديم الدعم بما يخدم تعزيز وتطوير واقع العمل المسرحي والارتقاء به نحو آفاق أكثر تطوراً بما يساهم في دعم المبدعين وانتشارهم والتعريف بالإبداع الإماراتي في هذا المجال محلياً ودولياً».
ووضعت الوزارة معايير خاصة لاختيار الأعمال المقدمة، إذ تقدّم المنح للمشاركة في العروض المسرحية الخارجية بناءً على مدى جدارة وجدوى العمل الفني «أصالة العمل، رؤية المخرج»، قوة النص، والحرفية والمهنية في تقديم الطلب إلى جانب سمعة المهرجان الذي تسعى الفرقة للمشاركة فيه، وغيرها، فيما تقدّم منح جولة العروض المحلية بناء على مدى جدوى وجدارة العمل الفني، وقوة النص، ومدى التفاعل مع الجمهور في العروض السابقة، ومكان الجولة في مناطق بعيدة أو نائية.
وتهدف المبادرة التي أطلقتها الوزارة مؤخراً في إطار مظلة مبادرات «أبدع» إلى إثراء القطاعين الثقافي والإبداعي، والارتقاء بمكانة المسرح وأهميته باعتباره إحدى ركائز القطاع الفنّي، والنهوض بالحركة المسرحية في الدولة من خلال توفير الدعم المالي واللوجستي، وإيجاد بيئة داعمة لاستقطاب المزيد من المواهب والكفاءات وتمكينهم من المساهمة بشكل فاعل في تعزيز الاقتصاد الوطني.
دعم الشباب
وتعكس المبادرة حرص الوزارة على تعزيز مكانة الدولة على خريطة الإبداع الثقافي العالمي، ودعم الشباب والمبدعين من القطاع المسرحي والجمعيات والفرق المسرحية، بما يخدم المحافظة على النجاحات والمكتسبات التي شهدتها مسيرة المسرح في الدولة والتي تجلّت معالمها منذ خمسينيات القرن العشرين حيث استطاع المسرح الإماراتي أن يسلّط الضوء بشكل فاعل على الكثير من قضايا المجتمع، التي تلامس همومه وطموحاته، وتعبّر عنهم من خلال اللوحات المسرحية المميّزة، إلى جانب دوره في بناء الوعي والثقافة ونشر القيم الإنسانية والأخلاقية لدى جميع مكوّنات المجتمع.

ضمن مسارات «الجولات المسرحية المحلية» و«تعزيز القدرات والمهارات» ودعم «العروض المسرحية الخارجية»

مبادرة «أبدع مسرح» تتلقّى 21 طلباً من 13 فرقة مسرحية محلية

<div>أعلنت وزارة الثقافة والشباب عن تلقّي مبادرة «أبدع مسرح»، التي أطلقتها أخيراً، 21 طلباً من 13 فرقة مسرحية محلية للاستفادة من المنح التي تقدمها ضمن مسارات «الجولات المسرحية المحلية» و«تعزيز القدرات والمهارات» و«منح العروض المسرحية الخارجية».</div>
<div> </div>
<div>وتلقّى مسار منح الجولات الخاصة بالعروض المسرحية داخل الدولة، 11 طلباً، وتحصّلت خمسة منها على دعم مالي بقيمة 240 ألف درهم. وكانت المسرحيات الفائزة ضمن هذا المسار هي «سمعون في زمن فرعون» من إنتاج مسرح دبي الأهلي، ومسرحية «كركم وبزارة» من إنتاج جمعية كلباء للفنون الشعبية والمسرح، ومسرحية «المبدعون» من مسرح زايد للمواهب والشباب، ومسرحية «غرب» من مسرح دبي الوطني، ومسرحية «ليلة مقتل العنكبوت» من مسرح خورفكان للفنون، فيما فازت جمعية الشارقة للفنون الشعبية والمسرح «المسرح الحديث» بمنحة لمسرحية «لامع بلا ألوان».</div>
<div> </div>
<div>واستقبل كل من مسار بناء وتطوير القدرات للفرق المسرحية، ومسار دعم المشاركة في المهرجانات الدولية الخارجية على المستويين العربي والإقليمي خمسة طلبات لكل منهما، وتم حجب المنح في مسار بناء وتطوير القدرات، نظراً لعدم استيفاء الطلبات المقدمة للشروط المعلنة، فيما تم دعم ثلاثة أعمال مسرحية.</div>
<div> </div>
<div>ضمن مسار دعم المشاركات الدولية بمنح مالية وصلت إلى 270 ألف درهم، في كل من مهرجان أيام قرطاج المسرحية بمسرحية «أشوفك» من أعمال مسرح أم القيوين الوطني، ومهرجان شرم الشيخ الدولي للمسرح الشبابي، الذي اختتمت مسرحيتان مشاركتهما فيه، وهما «مطلوب للزبالة» من إنتاج جمعية ياس للثقافة والفنون والمسرح، ومسرحية «المملوك» من إنتاج جمعية دبا للثقافة والفنون والمسرح.</div>
<div> </div>
<div>بيئة داعمة</div>
<div> </div>
<div>وقالت معالي نورة بنت محمد الكعبي، وزيرة الثقافة والشباب: «حرصنا على أن تواكب المبادرة تطلعات وطموحات المسرحيين المحليين، وترتقي بوتيرة الإبداع الذي يقدمونه، وأن نتابع من خلالها مختلف احتياجات العاملين في هذا القطاع، ونوفّر لهم البيئة الداعمة التي تضمن استمرارية العمل الإبداعي، ما يحقق رؤيتنا وغايتنا في دعم إنتاجات المسرح المحلي وتوفير السبل التي تحقق لها انتشاراً وحضوراً واسعاً على الصعيدين المحلي والإقليمي».</div>
<div> </div>
<div>وتابعت معاليها: «المسرح ركيزة أساسية في مسيرة العمل الثقافي والإبداعي والأدائي بصفة عامة، لهذا نوليه الاهتمام الكبير، وقد لمسنا من خلال الطلبات التي تلقتها المبادرة حجم المتابعة والحرص الذي تبديه مختلف الجهات العاملة في هذا القطاع للاستفادة، ما تقدمه من خيارات، ونتطلع لمواصلة تقديم الدعم بما يخدم تعزيز وتطوير واقع العمل المسرحي والارتقاء به نحو آفاق أكثر تطوراً».</div>
<div> </div>

21 عرضاً تستفيد من دعم «أبدع مسرح»

4104425.jpg

قد تساعد بعض العلاجات البديلة في تخفيف أعراض الصدفية مثل الحكة والتقشر المؤلمة والتى يمكن تجربتها جنبا إلى جنب مع الرعاية التي تحصل عليها من الطبيب المختص.
الكابسيسين
المركب الموجود في الفلفل الحار الذي يتم تتبيله فى الطعام. قد يساعد في سد النهايات العصبية التي تساهم في الألم. وقد يخفف الالتهاب المرتبط بالصدفية والتقشر والاحمرار أيضا. لا يعرف ما إذا كان له فوائد طويلة الأمد لمرض الصدفية لكن وجدت إحدى الدراسات أن المصابين بالصدفية الذين استخدموها يوميا يعانون من قشور واحمرار أقل بعد 6 أسابيع. 
ويمكنك شراء كريمات أو مراهم تحتوي عليها وضعها على المناطق المصابة. قد تلاحظ إحساسا حارقا عند وضع كريم أو مرهم كبخاخات. يجب أن يهدأ هذا الشعور بعد بضع دقائق وقد لا تلاحظه بعد استخدامه لعدة أسابيع. قد ترغب في ارتداء القفازات عند وضع الكريمات التي تحتوي على الكابسيسين. قد لا يزول عن يديك تماما بعد غسلهما بالماء والصابون. قد يجعل الأمر مؤلما إذا لمست عينيك أو أنفك.
 
عنب أوريغون (بربري)
يُعرف باسم البرباريس أو "ماهونيا أكويفوليوم" وتستخدم جذوره ولحاءه وساقه في صنع الدواء. له خصائص مضادة للميكروبات وقد يلعب دورا في كيفية عمل جهاز المناعة. لتهدئة نوبات الصدفية لدى المصابين بالصدفية الخفيفة إلى المتوسطة. ابحث عن كريم يحتوي على 10٪ مستخلص لحاء العنب أوريغون وضعه على المنطقة عدة مرات في اليوم.
تحدث إلى طبيبك قبل اختيار أو استخدام أي منتجات تحتوي على عنب أوريغون. يُعتقد أن الآثار الجانبية خفيفة ، ولكنها قد تشمل الإحساس بالحرقان أو الطفح الجلدي. لا تستخدميه إذا كنت حاملا أو مرضعة.
كركم
تشير الدراسات إلى أن المركب النشط في التوابل ذات اللون الأصفر البرتقالي الزاهي وهو الكركمين ، يقلل الالتهاب وله خصائص مضادة للأكسدة ما يعني أنه يحمي الخلايا. قد يكون هذا هو السبب في أن الأبحاث تظهر أن مكملات الكركم والكركمين قد تساعد في التهابات الصدفية والتهاب المفاصل الصدفي. يمكنك تناول الكركم في الطعام أو تناوله كحبوب أو مكمل غذائي. قد يكون للكركم تأثير سيولة الدم ، لذا احصل على إشارة الطبيب قبل تناوله كمكمل غذائي.
زيت السمك (أحماض أوميغا 3 الدهنية)
مراجعة واحدة لـ 15 دراسة وجدت أن أحماض أوميغا 3 الدهنية في زيت السمك يمكن أن تقلل من القشور والحكة والاحمرار المرتبطة بالصدفية.
الصبار
يأتي جل الصبار من أوراق نبات الصبار وقد يخفف القشور والحكة والاحمرار المرتبطة بالصدفية. 
اختر هلاما أو كريما بمكونات تحتوي على 0.5٪ صبار على الأقل ، أو استخدم مادة هلامية من النبات نفسه. يخرج الجل عند تقشير أوراق النبات. قد تكون لزجة ويمكن أن تستغرق عدة دقائق حتى تمتصها بشرتك. اغسل يديك بعد استخدامه ولا تضع الملابس على بشرتك حتى يمتص الجل. وتضطر إلى وضع الجل على بشرتك مرتين إلى ثلاث مرات يوميا لمدة شهر على الأقل لملاحظة التحسن.
المكملات الغذائية عن طريق الفم: فيتامين د
غالبا ما يستخدم في المراهم الموضعية لمرض الصدفية ، وقد يبطئ نمو خلايا الجلد مما قد يخفف من أعراض الصدفية عند وضعه على بشرتك. لكن الباحثين غير متأكدين مما إذا كان تناول فيتامين د عن طريق الفم كمكمل غذائي قد يساعد في علاج الصدفية. 
خل حمض التفاح
صدفية فروة الرأس من بين العديد من الأشياء التي قد يساعدها خل التفاح. قد يساعد وضعه على فروة رأسك في تخفيف الحكة. 
•اختر خل التفاح العضوي وخففه بمقدار من الماء إلى مقدار من الخل. فقد يسبب حرقان لفروة رأسك. 
•اسكب الخل المخفف بحذر على فروة رأسك. قم بإمالة رأسك للخلف حتى لا تدخل في عينيك. 
•اتركه على فروة رأسك لمدة دقيقة أو دقيقتين. ثم اشطف فروة رأسك جيدا بالماء. 
•كرر عدة مرات في الأسبوع. 
لا تستخدم خل التفاح إذا كان لديك بقع صدفية متشققة أو تنزف على فروة رأسك أو في مناطق أخرى قد تلامس الخل عند وضعه مثل يديك قد تحترق وتسبب المزيد من التهيج.
زيت شجرة الشاي
المعروف باسم زيت الميلاليوكا هو زيت أساسي من أوراق شجرة الشاي الأسترالية. تظهر الأبحاث أنه قد يكون مفيدا في حالات مثل حب الشباب وقشرة الرأس. لكن الدراسات لا تظهر ما إذا كان علاجا فعالا لمرض الصدفية. ومع ذلك يقول بعض الناس أنه يساعد في تخفيف صدفية فروة الرأس. 
ابحث عن أنواع الشامبو التي تحتوي على زيت شجرة الشاي. لا تضع الزيت مباشرة على بشرتك.لا تشرب زيت شجرة الشاي أبدًا يمكن أن تكون سامة. بعض الناس لديهم حساسية من ذلك. إذا كنت تستخدمه لأول مرة فاحذر من التورم أو الاحمرار أو أي علامات أخرى لرد فعل تحسسي. 
تخفيف التوتر
قد يتسبب الإجهاد في إفراز جسمك للمواد الكيميائية الالتهابية. قد تكون هذه المواد الكيميائية سبب ارتباط الإجهاد المفرط بنوبات تفجر الصدفية. الإجهاد قد يجعل الحكة أسوأ أيضا. التدليك والوخز بالإبر واليوجا تهدئة عقلك وتقليل التوتر والتي قد تساعد في السيطرة على أعراض الصدفية. 
*مديرة ادارة التغذية المجتمعية ، مستشفى توام  - الامين العام لجمعية الامارات للتغذية

مرض الصدفية والبدائل الغذائية العلاجية

بين الحين والآخر يطالعنا صاحب السموّ الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم، نائب رئيس الدولة رئيس مجلس الوزراء حاكم دبيّ، رعاه الله، بقلمه الناصح الأمين بجملة من التعاليم التي تضبط الإيقاع، وتشير إلى سواء السبيل انطلاقاً من مسؤولياته الكبرى في توجيه الروح العامة للشعب، وتسديد مسيرته نحو الأفضل، وترسيخاً لنهج الحكم الرشيد الذي أخذ على نفسه أسلوبَ المصارحة والشفافية في نقد المسيرة وتوجيهها نحو أهدافها الكبرى بكل ثقة واقتدار، ولعلّ القارئ الكريم يتذكر المبادئ الثمانية التي جعلها صاحب السموّ خريطة عمل لدبيّ كي تواصل مسيرتها الواثقة نحو مزيد من العطاء والألق والإنجاز.
يكتب صاحب السموّ على صفحتيه الجليلتين في «إنستغرام» و«تويتر» مجموعة من التعاليم الأخلاقية الضابطة لإيقاع الشخصية الإماراتية كنموذجٍ يُحتذى ونمطٍ متفردٍ له قدواته الإنسانية وقياداته الاجتماعية والسياسية التي رسّخت نمطاً متميزاً من السلوك الفريد للإنسان الإماراتي ضمن مدوّنة متفق عليها بين الحاكم والشعب، ظلت وما زالت هي الهادي الذي يقود هذه البلاد نحو مكانتها الحضارية اللائقة بها، حيث لاحظ صاحب السموّ أن هناك انحرافاً في أفق الرؤية بخصوص ما يُنشر على وسائل التواصل الاجتماعي ممّا لا ينسجم مع المبادئ الراسخة في ثقافة الشعب الإماراتي الأصيل، فجاءت هذه الوصايا الثمينة في عشر نقاط هي أشبه شيءٍ بعقد من اللؤلؤ الفريد الذي تنتظم حباته في صورة جميلة وعميقة التأثير والإيحاء، حيث جاءت بلغةٍ تجمع بين الحزم والثقة والتوجيه المسؤول، وتحدّد المعالم الدقيقة للشخصية الإماراتية كما هي في نظر صاحب السموّ:
1- شخصية تمثّل صورة زايد وأخلاق زايد في تفاعلها مع الناس. وحين يكون زايد هو النموذج القدوة فهذا يعني أن صاحب السموّ يتكلم عن شخصية قد وقع الإجماع على فضائلها وحكمتها وعمق نظرها وسداد بصيرتها، فقد كان زايد باختصار حكيم العرب وشيخ الرأي فيهم عن كفاءة وخبرة واقتدار، وما وصلت قضية إلى المغفور له الشيخ زايد بن سلطان آل نهيان، طيب الله ثراه، إلا وكان النجاح حليفها، وخرجت النفوس في غاية الرضا والسرور بسبب أخلاقه العالية التي يشهد بها الزمان والإنسان، وحسبي أن أنقل هنا عبارة صاحب السموّ الشيخ محمد بن راشد في وصف المكانة الفريدة للشيخ زايد حين قال: «علمنا زايد كيف يمكن أن يبقى الإنسان حيّاً في القلوب والعقول، علّمنا زايد كيف يمكن أن يبقى الإنسان عالياً في الحياة وفي الممات».
2- شخصية تعكس الاطّلاع والثقافة والمستوى المتحضر الذي وصلته الإمارات. وهذا واجب أخلاقي لا انفكاك منه، فقد بلغت بلادنا مستوى حضارياً متميزاً يحتّم علينا صيانته وتقديم الصورة اللائقة المنسجمة مع المستوى الحضاري والثقافي الرفيع الذي وصلت إليه بلادنا، حيث أصبحت مهوى الأفئدة والقوى والطاقات العلمية والفكرية والثقافية، وتشهد أروقتها الثقافية ومؤسساتها التعليمية نهضة علمية يغبطنا عليها الآخرون، فأصبح واجباً علينا مواصلة المسيرة بتقديم النموذج الأرقى الذي يعكس نبض بلادنا وتَوْقَها نحو التقدم والكمال.
3- شخصية تبتعد عن السباب والشتائم وكل ما يخدش الحياء في الحديث. وهذا مقتضى الشعور الأخلاقي بالحياة فكيف يليق بأبناء شعب تربّى على يدي الشيخ زايد الرجل الحكيم العفيف أن يصدر عنهم ما لا يليق من الألفاظ التي تأباها الشريعة وتستنكرها المنظومة الأخلاقية الفاضلة، فالأدب والتهذيب هما أحد مظاهر القوة الأخلاقية للشعب، وهما المِرآة الصادقة الصحيحة التي تعكس ذوقه وفضائله واحترامه لنفسه ولقيمه وأخلاقه.
4- شخصية علمية تستخدم الحجة والمنطق في الحوار، وهذا هو الذي يليق بالإنسان المثقف المتحضر الذي يبتعد عن التفكير الغوغائي والنزوات العاطفية في الحديث عن الذات، فالثقة بالنفس تنعكس من خلال النبرة الهادئة الواثقة المدعّمة بالحجة والدليل وليس من خلال الصراخ والصوت الفارغ.
5- شخصية تُقدر الكلمة الطيبة، والصورة الجميلة، والتفاعل الإيجابي مع الأفكار والثقافات والمجتمعات: وهذه الوصية لتنمية الإحساس الوجداني لدى الإنسان الذي يستمتع بالجمال ويتذوق المنجز الحضاري للإنسانية، ويخرج من القوقعة الذاتية المتعصبة، فالشعور بالجمال والانفتاح على الثقافات الأخرى هو جزء من التركيب العقلي للإنسانِ الحديث الذي لم يعد يقبل التفكير من خلال الرؤية المغلقة التي تظن أن العالم لا يستمع إلا إلى صوتها الأوحد في الحياة.
6- شخصية نافعة للآخرين بالمعلومة، وناشرة للأفكار والمبادرات المجتمعية والإنسانية التي يزخر بها الوطن: وهذه الوصية توجيهٌ رصين للطاقات الفاعلة كي تستثمر مِنصّات التواصل الاجتماعي في نشر ما ينفع الناس، فالقائد الشجاع لا يريد لشعبه أن يكون صامتاً أمام إيقاع الحياة بل يريده مبادراً فاعلاً وتكون طاقته إيجابية وليس مكبوت العواطف والمشاعر، فالفرق كبير بين ترشيد المواقف وبين كبتها ومحاصرتها.
7- شخصية مندمجة مع محيطها العالمي، تتحدث لغته، وتتناول قضاياه وتتفاعل إيجابياً مع مستقبله: لأن هذه هي الوسيلة الفاعلة في إنضاج الرؤية الحضارية للمجتمع من خلال تنمية الخبرة بواقع الحياة وثقافة العصر وطبيعة مشكلاته وأسئلته، فالعالم الحديث مفتوح الأبواب والنوافذ مُشرعةٌ لا يجدي معها إغلاق العينين وعدم التفاعل مع ثقافة العصر.
8- شخصية واثقةٌ من نفسها تتقبل الاختلاف وتبني جسوراً مع غيرها من الشعوب: وهذا لا يتيسر إلا إذا اتسع أفق الرؤية لدى الإنسان وهو ما تكفلت الوصايا السابقة بالإرشاد إليه، فالشخصية الواثقة بنفسها هي التي تستطيع التأثير والإفادة من الآخرين، وتنظر إلى الاختلاف كجزءٍ من الطبيعة البشرية، وأنّ الله تعالى خلق الناس مختلفين كي يتعارفوا، وتنشأ بينهم علاقات التعاون وخلق الفرص للتلاقح الحضاري والإسهام الشامل في تقدم البشرية.
9- شخصية تعكس تواضع الإماراتي وطيبته ومحبته للآخرين وانفتاحه على بقية الشعوب: والتواضع المطلوب هنا هو تواضع الإنسان العارف بقيمة قدره، فهو يتواضع عن علم ومعرفة وحُسن أخلاق، وهذه شيمة نادرة ربما تميّز بها إنسان هذا الوطن الغالي، وكيف لا تترسخ هذه القيمة الإنسانية الرائعة في شخصيته وهو يرى قياداته تمارس التواضع أسلوب حياة يومياً، يلمسونه كل يوم في جميع المؤسسات والأمكنة، فالتواضع أخلاقية عامة للشعب تزداد رسوخاً حين تحرص القيادة على ممارستها وتقديرها ولفت الأنظار إليها.
10- شخصية تعشق وطنها، وتفتخر به، وتضحي من أجله.. وهذه هي الثمرة الكبرى لكل المناقب السابقة، فلا قيمة للأخلاق إذا لم تُثمر محبة الوطن وعشق الصلاة في محرابه، وكيف لا يفتخر الإنسان بهذا الوطن الذي هو قسيم الروح، فإذا وصل الإنسان إلى لحظتي العشق والفخر كانت التضحية هي القربان الذي يقدمه الإنسان لوطنه الغالي الجليل.
سيدي صاحب السموّ.. ستظل تعاليمكم الثمينة العالية نبراساً يضيء الطريق، وسراجاً يأخذ بأيدي السائرين على طريق البناء والتعمير. دمتم ودام فِكركم النيّر ونظركم السديد الذي يلهمنا أعمق معاني الحب والوفاء لهذا الوطن العزيز.

وصايا الشيخ الحكيم

target7845301821745376429.jpg

شكر الرئيس المصري عبد الفتاح السيسي، في الاحتفالية الكبرى بمناسبة الذكرى الخامسة والأربعين لنصر أكتوبر المجيد، الفنان الإماراتي الدكتور حسين الجسمي على الهواء مباشرة، وقال له: «أشكرك وأحيّيك، وأحيي دولة الإمارات من خلالك، وكنت أنتظر فقط أن ألتقي بك لأشكرك».
واختتم حديثه قائلاً: «كتّر خيرك، صحيح كتّر خيرك»، وذلك بعدما قدّم الجسمي مجموعة من الأغنيات الوطنية، ومنها الأغنية الجديدة بعنوان «ماتخافوش على مصر»، حاملةً بين طياتها رسالة حب عفوية وصلت إلى قلوب الملايين بعد عرضها مباشرة، لشفافية الكلام واللحن والإيقاع، وهي من كلمات الشاعر تامر حسين، وألحان الفنان عمرو مصطفى، وأعرب حسين الجسمي عن شكره للرئيس المصري عبد الفتاح السيسي، قائلاً عبر حساباته الشخصية الرسمية في مواقع التواصل: «بشُكركم، وصلتني رسالة حب من 104 ملايين مصري محب، شكراً فخامة الرئيس عبد الفتاح السيسي وحفظكم الله، شكراً حبايبي المصريين، شكراً وطني الإمارات».
وقدّم الجسمي، في الاحتفالية التي حضرها بدعوة خاصة في حب مصر، مجموعة من الأغنيات التي ترجمتها الأحاسيس والوجدان، بدأها بالأغنية الوطنية «يا أغلى اسم في الوجود»، برفقة الفرقة الموسيقية الكبيرة في مسرح مركز المنارة بالقاهرة.

احتفالية

السيسي للجسمي: شكراً لغنائك لمصر

11.jpg

شكر الرئيس المصري عبد الفتاح السيسي، في الاحتفالية الكبرى بمناسبة الذكرى الخامسة والأربعين لنصر أكتوبر المجيد، الفنان الإماراتي الدكتور حسين الجسمي على الهواء مباشرة،

نشر موقع (DW) الالماني قائمة بأطعمة نباتية، قال إنه لا غنى عنها لحياة صحية، نوجزها لكم في التالي:
ثمار نخلة الأساي: أصلها من أميريكا الجنوبية وانتشرت ببطء في أرجاء العالم. يقال إنها مفيدة لمن يريد أن ينحف ويخفض وزنه. كما أنها تساعد على مقاومة الشيخوخة والتجاعيد، وهي مضادة لعمليات الأكسدة في الجسم. ويتناولها الرياضيون للحصول على الطاقة.
نشر موقع (DW) الالماني قائمة بأطعمة نباتية قال إنه لا غنى عنها لحياة صحية، نوجز لكم في التالي: <img alt="" src="https://www.dw.com/image/18963613_303.jpg" style="height: 319px; width: 567px;"/>
الأفوكادو: هي واحدة من الفواكه الغنية بالدهون، لكنها لا تصنف ضمن الأغذية التي تزيد الوزن. لأن الدهون التي تحتويها مليئة بالأحماض الدهنية غير المشبعة التي لها تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول في الجسم وعلى القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى احتواء هذه الثمرة على العديد من الفيتامينات المفيدة للبشرة والأعصاب، وأيضا مفيدة من أجل تقوية مناعة الجسم ضد الأمراض.
<img alt="" src="https://www.dw.com/image/16612394_303.jpg" style="height: 319px; width: 567px;"/>
بذور الشيا: غنية بالبروتين وبالأحماض الدهنية اوميغا 3 وأوميغا 6، كما أن قبائل المايا وشعوب الأزتيك عرفوا هذا الطعام وقدروه منذ أكثر من 5000 عام. قد لا تكون هذه الحبوب لذيذة إلا أنها تؤكل كالمهلبية أو تنثر على الطعام، ويمكن أكلها لوحدها مندون إضافتها لأي شيء.
<img alt="" src="https://www.dw.com/image/18461768_303.jpg" style="height: 319px; width: 567px;"/>
ثمار نبتة العوسج: تعتبر من الثمار الأكثر فائدة على الإطلاق. فهي مقويه لجهاز المناعة ولعضلة القلب. وتساعد المرضى ممن لديهم ضغط دم عال. وتزود بالطاقة، وتحافظ على الشباب وهي مفيدة لصحة العين والبشرة أيضا.
<img alt="" src="https://www.dw.com/image/18132786_303.jpg" style="height: 319px; width: 567px;"/>
الملفوف الأخضر أو الكالي: بالرغم من انتشاره البطيء عالميا، إلا أنه حاز على سمعة جيدة بين النباتات المفيدة في الولايات المتحدة الأميركية، حيث هناك عصير أو سلطة الكالي المنتشرة بشكل كبير. نبات الكالي غني جدا بالفيتامينات، 100 غرام منه تكفي لتغطية حاجتنا اليومية من فيتامين سي، كما أنه غني بالحديد والكالسيوم.
<img alt="" src="https://www.dw.com/image/18204403_303.jpg" style="height: 319px; width: 567px;"/>
التوت الأزرق الداكن: يعتبر هذا النوع من التوت نباتا مليئا بالفيتامينات المضادة للالتهابات، حتى الإغريق والرومان كانا يستخدمانه لمعالجة الأمراض المعوية. وهو على عكس نبتة الأساي القادمة من أميركا الجنوبية، لديه القليل جدا من السعرات الحرارية والقليل من الدهون، وهو مضاد جيد للشيخوخة.
<img alt="" src="https://www.dw.com/image/5390070_303.jpg" style="height: 319px; width: 567px;"/>
الزنجبيل: يعتبر مفيدا جدا لأمراض الجهاز الهضمي، كما أن تناوله يعزز تدفق الدم في الأمعاء، ويسرع في شفاء الالتهابات المعوية والغشاء المخاطي حول المعدة. وبالرغم من طعمه اللاذع خاصة عندما يكون طازجا فهو يساعد على تعزيز مناعة الجسم ضد الأمراض.
<img alt="" src="https://www.dw.com/image/17935422_303.jpg" style="height: 319px; width: 567px;"/>
الكركم: من التوابل الهندية المعروفة منذ آلاف السنين وهو جزء من مسحوق الكاري. وتناوله مع الطعام يحسن من الهضم، كما انه مخفض جيد للكولسترول في الجسم. وهو مضاد فعال للأكسدة في الجسم، ومفيد لعلاج الالتهابات في الجسم.
<img alt="" src="https://www.dw.com/image/18226824_303.jpg" style="height: 319px; width: 567px;"/>
اللوز: من يريد أن يفعل شيئا جيدا لصحته، عليه تناول بضع حبات لوز يوميا. فهو يقي من آلام الجوع ومفيد للقلب وله تأثير إيجابي على خفض خطر الإصابة بمرض السكري من الدرجة الثانية. كما أنه يحمي من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. وعلاوة على ذلك فإن دهن اللوز مفيد للجسم تماما كدهن الأفوكادو.
<img alt="" src="https://www.dw.com/image/18136695_303.jpg" style="height: 319px; width: 567px;"/>
حبوب الكينوا: (يطلق عليه أيضا حبوب الإنكا، وأرز البيرو) وتعتبر من أفضل المصادر النباتية للبروتين على الإطلاق. هذه الحبوب القادمة من أمريكا الجنوبية تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، ومضادات الأكسدة؛ وهي غنية بالمعادن أيضا.
<img alt="" src="https://www.dw.com/image/18982840_303.jpg" style="height: 319px; width: 567px;"/>

حافظ على صحتك بهذه الأطعمة النباتية

المقادير: 
سمكة واحدة من اختيارك (500 غ بشكل شرائح فيليه). صلصة النقع: الثوم مقطع نصف ملعقة. الزنجبيل مقطع ملعقة واحدة حبوب الشمرة مطحونة ملعقة واحدة. حبوب الكمون مطحونة 1.2 ملعقة. كركم نصف ملعقة. كزبرة طازجة مقطعة ملعقة واحدة. زيت ملعقتان. عصير الليمون ملعقتان. ملح ملعقة. اخلط كل المكونات سوياً وانقع السمكة فيها لمدة نصف ساعة في البراد. 
صلصة الثوم والطماطم: طماطم عدد 2. الثوم 4 حبات. حبوب الكمون ملعقة واحدة. أوراق الكاري غصن واحد. فلفل أحمر جاف عدد 2 أو مسحوق الفلفل الكشميري ملعقة واحدة. أسافويتيدا نصف ملعقة. حبات الكاجو المحمصة ملعقتان. ملح حسب الرغبة. 
 
طريقة التحضير: 
قم بتحمير الطماطم مع المكونات الأخرى في الفرن أو يمكنك تحميرها في المقلاة. اخلطها لتصبح معجوناً طرياً، ثم اتركها مبردة. ثم قم بتسخين مقلاة غير لاصقة. قم بإضافة القليل من الزيت أو الزبدة. ضع السمك المنقوع، بحيث يكون وجه الجلد في الأسفل أولاً. قم بالطهي لمدة خمس دقائق على الحرارة العالية. خفف الحرارة واقلب شريحة الفيليه لنقل السمك إلى الفرن ذي الحرارة 180 درجة لمدة خمسة دقائق. ضع السمك في طبق وقدمه مع قطع الليمون، وسلطة وصلصة الطماطم بالثوم. 
 
تقدمة: مطعم أوشنا – أبو ظبي.

سمك فيليه "تاوا ماكلي"

واحدة من الطبخات الشعبية في شمال الهند، كما يتم إعدادها في مناطق مختلفة من الهند، مع اختلاف في المكونات مثل الاوراق الخضراء المتوفرة واستخدامها. 
  
المقادير: 
5 ملاعق زيت نباتي، 2 ملاعق بذور الكمون، 4 أو 5 حبات ثوم مقطع، 15 غ زنجبيل، 1 فنجان معجون السبانخ، 200 غ أوراق الكزبرة، 75 غ أوراق النعناع، ا حبة فلفل أخضر، فنجان و نصف بصل مقطع، 3 فنجان بندورة مقطعة، نصف ملعقة كركم بودرة، نصف ملعقة فلفل أحمر بودرة، 500 غ فخد خروف بدون عظم، 1 حبة ليمون. 
 
طريقة الإعداد : 
نسخن الزيت في مقلاة ونضيف بذور الكمون والبصل المقطع والثوم المقطع والزنجبيل المبشور ونطهوها حتى تكتسي باللون الذهبي، ثم نضيف لحم الخروف وبودرة الكزبرة ونطهو كل المكونات على نار هادئة، وبعد أن ينضج لحم الخروف بعض الشيء نضيف هريس الطماطم الطازجة مع بودرة الفلفل الكشميري وبودرة الكركم. 
نضيف معجون السبانخ بالإضافة إلى الكزبرة المقطعة وأوراق النعناع والفلفل الأخضر ونخلطها ونتركها تنضج. 
في النهاية نضيف الملح وعصير الليمون ونقدم وجبة الساغ غوشت بعد أن نزينها بالكزبرة الطازجة وشرائح الزنجبيل.
تقدمة: مطعم زعفران - دبي.

ساغ غوشت

المقادير: 
شريحة سمك الكنعد (كينج فيش)    1000    غرام. 
2 ملعقة كبيرة زيت. 
12 إلى 15 ورقة كاري. 
2 ملعقة صغيرة معجونة ثوم الزنجبيل. 
ملعقة صغيرة كركم. 
4 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم. 
ملعقة فلفل أخضر مفروم. 
ملعقة كزبرة مفرومة. 
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون. 
 عدد 3 بطاطا مسلوقة مهروسة. 
3 ملعقة كبيرة دقيق الذرة. 
2.5 ملعقة صغيرة ملح. 
 
 طريقة التحضير: 
انقعي قطع شرائح السمك الخالي من العظم في مزيج من عصير الليمون والملح والكركم ومعجون ثوم والزنجبيل لمدة نصف ساعة، ثم     سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي أوراق الكاري وحمّريها قليلاً ثم أزيليها. اضيفي السمك المتبل إلى نفس الزيت، ودعيه ينضج على نار هادئة، ثم دعيه يبرد قليلاً. انزعي قشرة السمك الخارجية، ثم اضيفي أوراق الكاري المفرومة والزنجبيل المفروم والفلفل الأخضر والكزبرة المفرومة، ولتحضير قشرة التغليف الخارجية، اضيفي بعضاً من الأرز المسلوق والبطاطا المسلوقة، ثم أضيفي دقيق الذرة. اصنعي فطائر صغيرة من خلطة السمك بمقدار 50 غراماً لكل فطيرة، واقلي الفطائر لمدة وجيزة في مقلاة غير لاصقة إلى أن يصبحها لونها بني ذهبي، وتقدم في طبق مزين بالبصل الحار المقرمش ومايونيز الطماطم بالثوم وشرائح الليمون. 
لتحضير مايونيز الطماطم بالثوم، قومي بصنع صلصة طماطم حسب التوجيهات التالية: سخني الزيت، ثم اضيفي ملعقة صغيرة من بذور الكمون وبذور الخردل والقليل من أوراق الكاري واقليها معاً. بعد ذلك اضيفي ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم، واقليه إلى أن يصبح لونه بني ذهبياً. اضيفي من 3-4 قطع طماطم حمراء متوسطة الحجم، وحفنة صغيرة (بمقدار قبضة اليد) من الكاجو المنقوع مسبقاً في الماء، ثم اقليه. والآن، أضيفي الملح ومسحوق الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة. يمكنك ايضاً إضافة القليل من الماء لطهي الطماطم. بعد أن تنضج الطماطم دعيها جانباً لتبرد ثم اخفقيها لتصبح جاهزة للاستخدام. 
 
 تقدمة: مطعم "بيبرميل" القرم الشرقي – أبوظبي.

فطائر سمك الداكشن

المقادير: 
قطعة لحم ضأن كبيرة مكونة من 6 أضلاع، 250 غ أرز أبيض، 500 غ غيد سائل، 5 غ حب هال كامل مفتت، 8 غ مسحوق حب هال محمص، 10 غ مسحوق كركم، بصلة بيضاء (مقشرة) واحدة، 175 مل ماء، ملح وفلفل.
للزينة: 
بقدونس عريض الأوراق مقطع، لوز محمر، فول سوداني محمر، بصلة بيضاء واحدة، مسحوق سماق، مسحوق كمون، ليمونة واحدة.
طريقة التحضير: 
لحم الضأن: 
اطلب من جزارك المحلي إزالة كافة الدهون والعروق من اللحم مع ترك العظم بداخلها. يوضع لحم الضأن في ماء بارد مع حب الهال الكامل والبصل. يوضع الماء على الموقد وتُرفع درجة الحرارة. بمجرد الوصول إلى درجة الغليان يطفو البروتين المشتمل عليه لحم الضأن على السطح. يُزال بواسطة ملعقة وتستمر هذه العملية حتى نتخلص من البروتين قدر الإمكان ثم يُترك اللحم على النار ليُطهى لمدة ساعة. 
يزال لحم الضأن من المرق ويُترك ليُصفى على حامل شبكي. يُصفى نصف المرق في قِدر آخر باستخدام مصفاة للتخلص من حب الهال والبصل. سيُستخدم المرق لطهي الأرز وإعداد الصلصة. يوضع الأرز في المرق ويُطهى لمدة خمس عشرة دقيقة. تُفصل نصف كمية المرق وتوضع جانبًا. ويُترك النصف الآخر ليُطهى فيه الأرز حتى تمام النضج. يُطهى الأرز لمدة 25-30 دقيقة تقريباً.
صلصة المنسف: 
يُخلط الغيد السائل مع حب الهال المحمص والكركم والملح والفلفل. يُسخن الغيد على النار ويُضاف باقي المرق. (ملحوظة: يجب أن يكون الغيد والمرق بنفس درجة الحرارة تقريباً عند الخلط). يُطهى الخليط على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى نحصل على قوام سميك وقشدي. يُقلب كل 2 - 5 دقائق لضمان عدم التصاقه بقاع إناء الطهي.
طريقة التقديم: 
يُنسق الأرز في الطبق ثم يوضع لحم الضأن من أعلى. تُرش أوراق البقدونس المقطعة واللوز والسوداني المحمر. يُقطع البصل الأبيض إلى شرائح رفيعة وتُقسم في صحنين صغيرين. يُخلط البصل في أحد الصحنين بالسماق بينما يخلط في الصحن الآخر بمسحوق الكمون. يُزين كل صحن من صحني البصل بالبقدونس والقليل من عصير الليمون.
ملاحظة: الكمية تكفي 10 أشخاص
 
تقدمة: فندق سانت ريجيس الكورنيش- أبوظبي

منسف لحم الضأن

المقادير: 
سمك يتم صيده بالطريقة المستدامة، من اختيارك (500 غ شرائح- سمكة واحدة. صلصة النقع: الثوم مقطع – نصف ملعقة، الزنجبيل مقطع – ملعقة واحدة، حبوب الشمرة مطحونة – ملعقة واحدة، حبوب الكمون مطحونة 1.2 ملعقة. كركم نصف ملعقة، كزبرة طازجة مقطعة ملعقة واحدة، زيت ملعقتان، عصير الليمون ملعقتان، ملح ملعقة. اخلطي كل المكونات سوياً وانقعي السمكة فيها لمدة نصف ساعة في البراد. صلصة الثوم والطماطم: طماطم محلية عدد 2، ثوم 4 حبات، حبوب الكمون – ملعقة واحدة، أوراق الكاري – غصن واحد، فلفل أحمر جاف عدد 1، أسافويتيدا نصف ملعقة. حبات الكاجو المحمصة – ملعقتان، ملح.
 
طريقة التحضير: 
حمري الطماطم مع المكونات الأخرى في الفرن. اخلطيها لتصبح معجوناً طرياً. اتركيها مبردة. سخّني مقلاة غير لاصقة. أضيفي القليل من الزيت أو الزبدة. ضعي السمك المنقوع، بحيث يكون وجه الجلد في الأسفل أولاً. اطهي لمدة خمس دقائق على الحرارة العالية. خففي الحرارة واقلبي شريحة الفيليه لنقل السمك إلى الفرن ذي الحرارة 180 درجة لمدة خمسة دقائق. ضعي السمك في طبق وقدميه مع قطع الليمون، وسلطة وصلصة الطماطم بالثوم.

تاوا ماكلي

المقادير: 
1 كغ سمك الإمبراطور، ملعقة صغيرة/5 مل ملح، ملعقة صغيرة/5 مل مسحوق الفلفل الأحمر، الحار، ملعقة صغيرة، 5 مل مسحوق الكركم، مقدار صغير عصير الليمون.
 
سمك ماسالا 
100 غ  زيت الخردل، ملعقة صغيرة/5 مل كمون، 2 ملعقة صغيرة/10 مل بذور الكزبرة، ملعقة صغيرة/5 مل بذور الخردل، ملعقة صغيرة/5 مل فلفل أسود، ملعقة صغيرة/5 مل مسحوق الفلفل الحار، ملعقة صغيرة/5 مل كركم، 15 فلفل أحمر حار كامل، 5 فلفل حار مدور هندي، نحمص جميع التوابل أعلاه وندقها. 
 
صلصة المرق 
200 مل زيت الخردل، 300 غ بصل شرائح، 200 غ    طماطم شرائح، 50 غ ثوم، 25 غ مانجو أخضر، 100 غ كزبرة خضراء، 5 أوراق الكاري (تستخدم للتزيين)، حسب الحاجة، حليب جوز الهند. 
 
طريقة التحضير: 
نسخن الزيت ونضيف شرائح البصل ونطهوها حتى تصبح خليط شفاف، 
نضيف الثوم، والطماطم ونقليها، نضيف ماسالا ونطهوها لمدة 20 دقيقة، نضبط التوابل، ونضيف أوراق الكزبرة ونصفيه، نبرده ونتركه جانباً. 
 
تقدمة: مطعم جنون- فندق شانغريلا دبي

تامليان كاري

كتاب جدتي لوصفات الطهي هو كنزي الثمين وساعدي الأيمن في المطبخ خلال شهر رمضان الكريم، حيث أجول وأصول على إيقاعات مقاديرها الطازجة في 30 يوماً لنكتشف طرائقها الخاصة لإعداد وصفات من العالم جمعتها خلال أسفارها حول العالم بصحبة جدي القبطان..
ولم تنس جدتي «زمان» أن تضع ملاحظاتها حول أصل الطبق ومكان نشأته بإشارات وخطوط وخرائط دونتها بعناية فائقة طوال 50 عاماً، مزجت خلالها مكونات من الأرض والبحر لتزين أطباقها دون أن تتخلى عن التقاليد والمنتجات المتوارثة في كل بلد..
ولكنها في الوقت نفسه متطورة، يطغى عليها طابع المواسم والفصول فهي تؤمن بضرورة التحلي بالبساطة في إعداد الطعام، ومن مصطلحاتها الشهيرة «تبسيط المعقد» في عرض الطعام بصورة تخلو من المبالغة والتكلف، مع التركيز على المذاق والمكونات، فالأكل نفس!
•نوع الطبق: رئيسي 
•الصعوبة: متوسط 
•وقت التحضير: 40 دقيقة 
•وقت الطبخ: 40 دقيقة
تحت المجهر 
أهل حوران شمال الأردن وجنوب سوريا، هم أول من عرف المنسف وأصبح معروفاً ومشهوراً لدى الأردنيين في مختلف مناطق المملكة، وبالذات مناطق مأدبا والكرك.
أصل الطبخة 
سبب تسميته المنسف يعود إلى أن «الصدر» الذي يوضع فيه كبير، كما أن قطع اللحم تكون كبيرة، ولأنه كذلك يؤكل باليد، وهي ميزة يتفرد بها عن باقي المأكولات، وهي عادة متوارثة إلى درجة أن تناوله بغير ذلك يعتبر عيباً.
مونة الطبخة 
400 غرام جميد (حليب أردني مجفف) 
3 كيلوغرامات لحم قطع (على العظم) 
3 كجم لحم خروف مقطع مع العظم حجم كبير 
4 لترات ماء 
بصلة كبيرة مفرومة 
كيلوغرام من الأرز، مغسول ومنقوع ومصفى 
ملعقتان كبيرتان من السمن 
1/4 ربع كوب زيت نباتي 
ملعقة صغيرة كركم 
خبز عربي 
صنوبر ولوز محمص 
ملح حسب الرغبة
شدي حيلك واطبخي 
1.    يكسر الجميد إلى قطع صغيرة، وينقع بالماء المغلي وتفرك قطع الجميد ثم يمرر من خلال مصفاة ناعمة جداً 
2.    يغسل اللحم ويوضع في وعاء مع بالماء البارد ويترك على نار عالية ثم يغسل قطع اللحم للإزالة أي شوائب عالقة 
3.    ويوضع في وعاء نظيف ويشوح البصل في ملعقة كبيرة من السمن حتى يصبح شفافاً، ثم يضاف إلى اللحم 
4.    يضاف الجميد إلى اللحم وكمية من الماء يطبخ مكشوفاً على نار عالية لمدة نصف ساعة 
5.    يذوب السمن المتبقي ويضاف له الزيت النباتي والأرز ثم تضاف 7 أكواب من الماء المغلي مع الملح والكركم 
6.    يفرد الخبز على «صدر» ويدار عليه الجميد ثم الأرز فوقه وقطع اللحم ويرش بالصنوبر واللوز مع السمن الساخن
<a href="https://media.albayan.ae/pdf/1609285.pdf" target="_blank"> لمشاهدة الجراف بالحجم الطبيعي .. اضغط هنا</a>
<a href="https://media.albayan.ae/pdf/1609285.pdf" target="_blank"> </a>

طبخة جدتي أردنية (منسف)

1609285.jpg

المقادير 
250 غ من المانغو المهروسة، 150 غ من السكر، كركم، 500 مل من الحليب، 150 غ من مسحوق الأرز، حبة هال.
 
طريقة التحضير: 
ضعي الحليب في وعاء واسع ويغلى المزيج على نار عالية، يضاف الأرز مع التقليب باستمرار. اخفضي الحرارة واطهي الأرز مع الحليب، مع التقليب باستمرار، حتى تصبح سميكة واسكبيها في وعاء كبير لتخلطي المكونات لمدة تراوح 45 دقيقة، ثم أضيفي السكر والمكسرات، وبذور المانجو والهيل وتقلب جيداً، ثم اتركيها لتبرد. صبي الخليط في كوب وزينيها، مع الزعفران.
 
تقدمة: مطعم سوآد - لوميريديان العقة

مانغو فيرني

المقادير: 
600 غ شرائح من لحم ساق العجل، 300  مل زيت زيتون، 140 غ، أعشاب لتتبيل الريّش، أي نوع حسب الرغبة. 1.5  لتر حساء منزلي الطهي، أي نوع حسب الرغبة. 600 غ صوص طماطم، أي نوع حسب الرغبة. 250 غ بامية، قطّعي ثمار البامية إلى نصفين وتُخلط مع طحين الحمص ويُتبل، واقلي في زيت غزير، 60 غ دقيق حمص، 5 غ ملح، 3 غ فلفل أسود. 
300  مل زيت دوّار الشمس 
 
تتبيل لحم ساق العجل: 60 مل زيت زيتون، 35 غ ثوم مفروم، 7 غ إكليل الجبل مُقطَّع، 6 غ نعناع مفروم، 1 غ مردقوش مجفف، 18 غ ملح، 25 غ أنشوجة مفرومة، 12  غ غارام ماسالا، 11 غ كركم. 
 
طريقة التحضير: 
انقعي شرائح لحم ساق العجل في خليط التوابل الحار واحفظيه في الثلاجة طوال الليل. ادهني السطح الخارجي للحم بزيت الزيتون من جميع الجوانب على سطح المشواة. انقلي اللحم إلى صينية الشواء، أضيفي مرق الضلع المنزلي. دعيه يغلي، غطّيِه بورق الألومنيوم واجعليه يطهو لمدة 3 ساعات على درجة حرارة 160 درجة مئوية. 
 
 
مرق منزلي (كمية كبيرة للتخزين): 
المقادير: 
1 لتر من صوص الباربيكيو (يُشترى من المتجر)، 5 غ زعتر، 5 غ إكليل الجبل، عصير ثمرتين من البرتقال وقشر الحامض، 3 قطع من أوراق الغار، 500  مل ماء، 3 غ فلفل أسود، 3 غ ملح، 5 غ من حب العرعر. 
 
صلصة الطماطم للحم ساق العجل: 
5    غ من إكليل الجبل المقطع، 80 غ بصل مقطع مكعبات صغيرة، 15 غ ثوم مفروم، 300 غ من الطماطم الطازجة، تُفرم بعد تقشيرها وإخلائها من البذور، 10  مل خل عنب، 10 غ سكر، 15 غ مهروس الطماطم (معجون)، 5  مل من صلصة الفلفل الحار (التاباسكو)، 3 غ ملح، 1 غ فلفل، 10  مل خل بلسمي أبيض، 50  مل زيت زيتون. 
 
طريقة تحضير صلصة الطماطم: 
ضعي 50 مل من زيت الزيتون في وعاء متوسط. ضعي قطع البصل والثوم وإكليل الجبل في زيت الزيتون، ضعي السكر واتركيه حتى يتحول إلى كراميل، أضيفي نوعي الخل إلى أن تتكون الصلصة البنية، أضيفي معجون الطماطم  واتركيه يُطهى لمدة 3– 4 دقائق، أضيفي الطماطم الطازجة واتركيها تُطهى لأكثر من 5 دقائق. أضفي الملح والفلفل وصوص التاباسكو، ضعي زيت الزيتون.

لحم ساق العجل

المقادير: 
خروف كامل صغير الحجم، 250 غ سمنة مذوبة، ملح وفلفل، 100 غ قرفة، 10 فصوص 
ثوم مفروم فرماً ناعماً ومهروس مع الملح، ورق غار نصف كوب ماء ورد، ملعقتان صغيرتان زعفران، نصف كوب سمنة، ملعقتان صغيرتان كركم، 3 ملاعق بهارات، 1 كلغ أرز حبة طويلة أو أرز بسمتي "نصف ناضج"، 250 غ سمنة، كوب لوز حبة كاملة، كوب فستق حلبي، ملعقتان صغيرتان قرفة، ملعقتان صغيرتان جوزة الطيب، فلفل أبيض.
 
طريقة التحضير 
لتتبيل الخروف: يدهن الخروف بالسمنة ثم بالملح والفلفل الأسود في داخله وخارجه، وترش عليه القرفة ثم الثوم المهروس والمملح وباقي التوابل. يترك جانباً لينتقع مدة ليلة كاملة إن أمكن.
لحشوة الأرز: تذوب السمنة ثم يضاف إليها المكسرات والتوابل. يضاف الأرز الذي سبق نقعه في ماء مالح مدة نصف ساعة. يضاف مرق الدجاج ويترك مدة 35 دقيقة على النار. يغطى الخروف بأوراق الغار ويوضع في الفرن (على حرارة 225 درجة) لحوالي ساعة كاملة لكل 1 كغ من اللحم أو حتى يصبح اللحم طرياً. يوضع الأرز في صينية ثم الأوزي فوقه. يزين بالمكسرات والطماطم المشوي والفلفل الحار.
 
تقدمة: مطعم جيورنوتي - فندق الريتز- كارلتون أبوظبي غراند كانال

أوزي بلحم الغنم

<a href="https://media.albayan.ae/images/fasil/ccc4804.jpg" target="_blank">لمشاهدة الجرافيك بالحجم الطبيعي اضغط هنا</a>
كتاب جدتي لوصفات الطهي هو كنزي الثمين وساعدي الأيمن في المطبخ خلال شهر رمضان الكريم، حيث أجول وأصول على إيقاعات مقاديرها الطازجة في 30 يوماً لنكتشف طرائقها الخاصة للإعداد، وصفات من العالم جمعتها خلال اسفارها حول العالم بصحبة جدي القبطان، ولم تنس جدتي «زمان» أن تضع ملاحظاتها حول أصل الطبق ومكان نشأته بإشارات وخطوط وخرائط دونتها بعناية فائقة طوال 50 عاماً، مزجت خلالها مكونات من الأرض والبحر لتزين أطباقها دون أن تتخلى عن التقاليد والمنتجات المتوارثة في كل بلد، ولكنها في الوقت نفسه متطورة، يطغى عليها طابع المواسم والفصول فهي تؤمن بضرورة التحلي بالبساطة في إعداد الطعام ومن مصطلحاتها الشهيرة «تبسيط المعقد» في عرض الطعام بصورة تخلو من المبالغة والتكلف، مع التركيز على المذاق والمكونات فالأكل نفس!
تحت المجهر
الكباب نخي هو احد تطورات مطبخ الإمبراطورية المغولية التي استمرت لمدة ثلاثة قرون تقريبا (1526 - 1857). والتي تطورت مذاقاتها في شبه الجزيرة الهندية مازجة بين مطبخها المتأثر بالمطبخين الفارسي والتركي، والمطابخ الهندية.
أصل الطبخة
الكباب نخي هو طبق نباتي من المقبلات الرئيسية على المائدة القطرية والمتأثرة بالثقافات المتعددة التي عبرت الخليج العربي واصبحت جزءا من منظومة اطباقها الشعبية
مونة الطبخة
كوب طحين الحمص
حبة بصل
حبة بطاطس
حبة جزر
حزمة بقدونس
حزمة بقلة
ماء دافئ
بهارات
كركم
بيكنج بودر
 
شدي حيلك واطبخي
1.	يقطع البصل والجزر والبطاطس ويفرم البقدونس والبقلة
2.	تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويضاف طحين الحمص والماء
3.	تضاف الى الخليط ملعقة بيكنج بودر والبهارات نضعها على جنب لمدة ساعة
4.	تقسم الكميات بالتساوي بواسطة معلقة كبيرة للغرف
5.	تصب الكمية المطلوبة في زيت حار وعميق في مقلاة
6.	تقلب الى ان يميل لونها الى الذهبي.

طبخة جدتي قطرية"كباب نخي"

target3133207242891388530.jpg

المقادير: 
خروف كامل صغير الحجم، سمنة مذوبة 250 غ، ملح وفلفل، قرفة 100 غ، ثوم مفروم ومهروس مع الملح، 10 حصوص، ورق غار، نصف كوب ماء ورد، ملعقتان صغيرتان زعفران، نصف كوب سمنة، ملعقتان صغيرتان كركم، 3 ملاعق بهارات، 1 كلغ أرز حبة طويلة أو أرز بسمتي "نصف ناضج"، 250 غ سمنة، كوب لوز حبة كاملة، كوب فستق حلبي، ملعقتان صغيرتان قرفة، ملعقتان صغيرتان جوزة الطيب، فلفل أبيض.
 
طريقة التحضير: 
لتتبيل الخروف: يدهن الخروف بالسمنة ثم بالملح والفلفل الأسود في داخله وخارجه، وترش عليه القرفة ثم الثوم المهروس والمملح وباقي التوابل. يترك جانباً لينتقع مدة ليلة كاملة. 
ولحشوة الأرز: تذوب السمنة ثم يضاف إليها المكسرات والتوابل. يضاف الأرز الذي سبق نقعه في ماء مالح مدة نصف ساعة. يضاف مرق الدجاج ويترك مدة 35 دقيقة على النار. يغطى الخروف بأوراق الغار ويوضع في الفرن (على حرارة 225 درجة) لحوالي ساعة كاملة لكل كيلوغرام من اللحم أو حتى يصبح اللحم طرياً. يوضع الأرز في صينية ثم الأوزي فوقه. يزين بالمكسرات والطماطم المشوي والفلفل الحار.
 
تقدمة: مطعم جيورنوتي - فندق الريتز - كارلتون أبوظبي غراند كانال

نتائج البحث عن: كركم