أثار مطعم ياباني شهير موجة واسعة من النقاش على مواقع التواصل الاجتماعي ووسائل الإعلام، بعد كشفه عن احتفاظه بجزء من زيت القلي المستخدم في إعداد أطباقه منذ أكثر من ستة عقود، في ممارسة غير تقليدية يقول القائمون عليها إنها تمثل أحد أسرار النكهة المميزة التي أكسبت المطعم شهرة واسعة جعلته يفوز بجوائز مرموقة.ويقع مطعم "واكاتوري" في محافظة شيزوكا اليابانية، وقد لفت الأنظار مؤخراً بعد إعلان مالكه يوشيهيرو تسوتشيا أن المطعم لا يزال يحتفظ بجزء من خليط الزيت الأصلي المستخدم منذ افتتاحه عام 1960.وجاء الكشف عن هذه الممارسة بالتزامن مع فوز المطعم بالميدالية الذهبية في مسابقة "الجائزة الكبرى للدجاج المقلي في اليابان"، وهي واحدة من أبرز المسابقات المتخصصة في هذا المجال داخل البلاد.وأوضح تسوتشيا أن ما يُعرف داخل المطعم باسم "الزيت المعتّق" يمنح الدجاج المقلي رائحة أكثر عمقاً ونكهة معقدة يصعب الحصول عليها عند استخدام زيت جديد بالكامل. وأضاف أن تراكم المكونات والنكهات عبر السنوات ساهم في تكوين طابع خاص لأطباق المطعم، الأمر الذي جعله يحظى بشعبية كبيرة بين الزبائن.ورغم الجدل الذي أثاره الخبر، شدد مسؤولو المطعم على أن الزيت المستخدم حالياً ليس نفسه الذي استُخدم قبل 66 عاماً بشكل كامل، بل يخضع يومياً لعمليات تنقية وتجديد مستمرة، فمع انتهاء ساعات العمل، يقوم العاملون بترشيح الزيت لإزالة بقايا الطعام والشوائب والمواد العالقة، قبل الاحتفاظ بكمية صغيرة منه وإضافة زيت جديد إليها لاستخدامه في اليوم التالي.وبحسب إدارة المطعم، فإن هذه العملية تسمح بالحفاظ على جزء من الخليط القديم الذي يحمل النكهة المميزة، مع ضمان تجديد المحتوى بشكل دائم، ونتيجة لذلك، قد تبقى آثار من المزيج الأصلي ضمن الزيت المستخدم حالياً، رغم أن معظمه يتم استبداله تدريجياً مع مرور الوقت.وتُعد هذه التقنية امتداداً لتقاليد طهي معروفة في عدد من المطاعم الآسيوية، حيث يتم الحفاظ على بعض المكونات الأساسية لسنوات طويلة بهدف تعزيز النكهة. ومن أبرز الأمثلة على ذلك مطعم "أوتافوكو" في العاصمة اليابانية طوكيو، الذي يواصل تجديد مرق طبق "أودين" الشهير منذ أكثر من 70 عاماً، إضافة إلى مطعم في منطقة إيكاماي بالعاصمة التايلاندية بانكوك يحتفظ بحساء يتم تجديده باستمرار منذ أكثر من خمسين عاماً.وفي المقابل، أثارت هذه الممارسة تساؤلات لدى بعض المختصين في مجال سلامة الأغذية، الذين حذروا من المخاطر المحتملة المرتبطة بإعادة استخدام زيوت القلي لفترات طويلة، مشددين على أهمية الالتزام بإجراءات الترشيح والاستبدال الدورية لضمان جودة الطعام وسلامته.وبينما يرى مؤيدو الفكرة أنها تمثل جزءاً من التراث الغذائي الياباني وتمنح الأطباق شخصية فريدة لا يمكن تقليدها بسهولة، يعتبر آخرون أن الأمر يتطلب رقابة صحية دقيقة لضمان عدم تأثيره على سلامة المستهلكين.ومهما اختلفت الآراء حول هذه التقنية، فإن قصة مطعم "واكاتوري" نجحت في جذب اهتمام واسع داخل اليابان وخارجها، لتتحول من مجرد وصفة تقليدية إلى ظاهرة تثير الفضول حول العلاقة بين الموروث الطهوي والابتكار في عالم فنون الطهي الحديثة.

أثار دهشة الملايين..  مطعم شهير يحتفظ بزيت القلي منذ 66 عاماً

يعد شهر رمضان في سوريا مناسبة استثنائية تزخر بالعادات والتقاليد التي تعكس روح التآخي والتكافل بين أفراد المجتمع، وعلى الرغم من تنوع الموروثات الرمضانية بين المدن والقرى السورية، إلا أن بعض العادات تبقى راسخة، مثل «سكبة رمضان»، و«خبز الناعم» الذي لا يظهر إلا في رمضان، كما يزين شراب «عرق السوس» موائد الإفطار، في مشهد يعكس ترابط السوريين وتمسكهم بإرثهم الشعبي.وتعد «سكبة رمضان» من أكثر العادات الرمضانية انتشاراً في سوريا، وهي تقليد اجتماعي قديم يقوم على تبادل أطباق الطعام بين الجيران والأقارب قبل موعد الإفطار، وتقوم كل عائلة بإعداد جزء من وجبتها اليومية وإرسال طبق منه إلى الجيران أو الأقارب، وغالباً ما تتلقى طبقاً آخر في المقابل، ما يعزز أجواء المحبة والتضامن.ولا تقتصر هذه العادة على المدن فقط، بل تمتد إلى الأرياف، حيث تكون العلاقات الاجتماعية أكثر ترابطاً، ما يجعل «السكبة» تقليداً متجذراً في المجتمع السوري، وتساعد هذه العادة في تحقيق التوازن الاجتماعي، حيث يحصل الجميع على طعام متنوع ومتكامل، بغض النظر عن أوضاعهم الاقتصادية.وتتنوع الأطباق التي يتم تبادلها بحسب المنطقة والعادات المحلية، ويمتد تبادل الأطعمة أحياناً إلى الحلويات، حيث تقوم العائلات بإرسال أطباق من الحلويات إلى الجيران بعد الإفطار، ما يزيد من أجواء الألفة والمودة بين الأهالي.إلى جانب «سكبة رمضان»، يعد «خبز الناعم» من أشهر المأكولات الرمضانية في سوريا، وهو نوع من الخبز الرقيق المقلي الذي يُباع حصرياً خلال شهر رمضان، ما يجعله جزءاً أساسياً من المائدة الرمضانية.ويتميز «خبز الناعم» بقوامه المقرمش، ويتم تحضيره من عجينة بسيطة تُقلى في الزيت حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم يُرش عليها دبس العنب أو دبس التمر، ما يمنحها طعماً حلواً محبباً للصائمين، وتشتهر بعض الأسواق الشعبية في دمشق وحلب وحمص بانتشار باعة «خبز الناعم»، الذين يقفون أمام محالهم بأحواض الزيت الكبيرة لتحضير هذا الخبز الطازج أمام الزبائن، في مشهد بات من الطقوس الرمضانية التي ينتظرها السوريون كل عام.وبرغم بساطة مكوناته، فإن «خبز الناعم» يحمل قيمة تراثية كبيرة، إذ ارتبط اسمه بشهر رمضان لعقود طويلة، وما زال يحافظ على مكانته في ذاكرة السوريين كأحد أبرز الأطعمة التي تميز هذا الشهر الفضيل.وتعتبر هذه العادات وغيرها من التقاليد الرمضانية امتداداً لتراث متوارث يعكس هوية المجتمع السوري، حيث لا يزال السوريون يحافظون على هذه الطقوس برغم التغيرات الاقتصادية والاجتماعية، ما يجعل شهر رمضان فرصة لإحياء القيم الاجتماعية وتعزيز روح التكافل بين الناس.

«السكبة» و«الناعم».. عادات رمضانية متوارثة في سوريا

يعد الدجاج أحد أبرز مصادر البروتين، وهو من بين الأطعمة الأكثر شيوعا في العالم، لكن هذا الغذاء قد يصبح مؤذيا بشكل كبير، في حال جرى تحضيره بطريقة غير صحية مثل القلي في الزيت.
وبحسب ما نقلت سكاي نيوز عن موقع "إيت ذيس"، فإن تناول الدجاج المقلي لا يخلو من مخاطر صحية كبرى، نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون المتحولة.
وتقدم الكثير من المطاعم، الدجاج المقلي إلى جانب بطاطس مقلية ومشروبات غازية، وهذا الأمر يزيد الطين بلة، فيتفاقم الأذى الذي يلحق بالصحة.
وتجذب وجبات الدجاج المقلي الكثير من الزبائن، بفعل سعرها المنخفض، وبحكم كونها من الأطعمة السريعة التي يمكن تناولها في مدة قصيرة على غرار السندويتشات.
وبحسب خبراء الصحة، فإن الدجاج المقلي يحدث تأثيرات سيئة للغاية، من بينها:
رفع مستوى الكوليسترول في الدم: 
تفقد قطع الدجاج جزءا من السوائل الموجودة في جزئها الخارجي، خلال عملية القلي، فتصبح مليئة بالدهون المتحولة وما يعرف بالكوليسترول السيء.
وفي حال أكثر الفرد من تناول الدجاج المقلي، فإن طبقات من الدهون ستتراكم على جدران الشرايين، مفاقمة بذلك خطر الإصابة بأمراض القلب.
زيادة الوزن بشكل تدريجي: 
إذا كنت ممن يتناولون الدجاج المقلي باستمرار، فأنت معرض لزيادة الوزن بشدة، لأن الوجبة الواحدة تضم عددا كبيرا من السعرات الحرارية، كما أن تحضيرها يجري في الزيت، بعد طمرها في الطحين.
في بعض الأحيان، قد تكون وجبة صغيرة من الدجاج المقلي في حدود ألف سعرة حرارية، أي ما يقارب أو يفوق نصف احتياج الفرد من السعرات الحرارية في اليوم الواحد، على الأغلب.
السكري: 
الأطعمة التي تؤدي إلى زيادة الوزن، تقود بشكل مباشر إلى الإصابة بالسكري، وهو ما يعني أن مرضا مزمنا يتربص بمن يكثرون من تناول الدجاج المقلي.
هذا دون الحديث عن عادة تقديم الدجاج المقلي مع الخبز ومشروبات غازية تضم نسبة عالية جدا من السكر.
تغير في المزاج: 
يؤثر تناول الدجاج المقلي على إنتاج البكتيريا التي يحتاج إليها الجهاز الهضمي لدى الإنسان حتى يعمل بشكل جيد.
وبحسب الموقع، فإن تفاعل الهرمونات الذي يحصل في الجسم، إثر تناول الدجاج المقلي، يؤدي إلى تعكير المزاج.
زيادة احتمال الوفاة: 
كشفت دراسة سابقة منشورة في مجلة الطب البريطانية، أن النساء اللائي تناولن وجبة من الدجاج المقلي لمرة واحدة على الأقل في اليوم الواحد، كن أكثر عرضة لخطر الوفاة بـ13 في المئة مقارنة مع النساء اللائي لا يأكلن أي طعام مقلي.
وبالتالي، فإن خفض أكل الدجاج المقلي إلى مرة واحدة فقط في الأسبوع، من شأنه أن يساعد على عيش حياة أطول والاستمتاع بصحة أفضل.

ماذا يفعل تناول الدجاج المقلي بجسم الإنسان؟

أكد النقيب حمدان حمد السويدي مدير إدارة الحماية المدنية بالدفاع المدني في دبي أنه تم تسجيل انخفاض في حوادث الحرائق المسجلة في المنازل والمطاعم والمحال وعيادات التجميل، بسبب زيادة الوعي عبر إطلاق الحملات التوعوية الاستباقية طوال العام.
وقال النقيب حمدان السويدى لـ«البيان»: إنه تم إطلاق الحملة التوعية «رمضان آمن» في مراكز التسوق وعيادات التجميل والصالونات النسائية والمطاعم والمحال التجارية لتوعية الجمهور بأهمية الالتزام بتطبيق إجراءات الأمن والسلامة وأساسيات التعامل مع الحرائق في حالة حدوثها إلى أن يصل الدعم.
استعداد 
وأشار النقيب حمدان إلى أن إدارة الدفاع المدني في دبي ترفع درجة الاستعداد لاستقبال شهر رمضان الفضيل، والعمل على توفير أعلى معايير ومعدلات السلامة العامة لكل أفراد المجتمع، والتأكيد على ضرورة الالتزام إجراءات واشتراطات الوقاية والسلامة العامة في جميع المنشآت وخاصة أصحاب المنازل والمطاعم، كذلك هناك خطة تشغيلية خلال الشهر الفضيل، تتضمن إطلاق حملة «رمضان آمن» لتشتمل على جولات توعوية على المحال التجارية والمطاعم ومراكز التسوق وصالونات التجميل، للتأكد من مدى التزام أصحابها بإجراءات الوقاية والسلامة، ورفع تقاريرها بالإضافة إلى توزيع كتيبات ومطبوعات تحتوي على مواد توعوية هادفة تدعو إلى ضرورة الأخذ بسبل الوقاية من مخاطر الحوادث المنزلية، التي تقع خلال شهر رمضان المبارك أثناء إعداد طعام الإفطار والسحور، حيث نركز فيها على العديد من الموضوعات التي تعنى وتهتم باشتراطات السلامة المنزلية، واشتملت على بعض المخاطر والحوادث، التي يزداد احتمال وقوعها خلال الشهر الكريم سواء كانت في المطابخ المنزلية، ومنها الحوادث الناجمة عن زيوت القلي والطبخ عند أعداد الوجبات باستخدام مواقد الغاز وكذلك الحرائق الكهربائية الناجمة عن عدم مراعاة توزيع الأحمال الكهربائية بالشكل الصحيح أو استخدام وصلات غير مطابقة للمواصفات والمقاييس. 
ودعا النقيب السويدي ربات المنازل بالحذر عند إعداد الطعام بواسطة الزيت المقلي، لتجنب مخاطر الحريق الناجمة عن ملامسة الزيت لمصادر اللهب، وإبعاد الزيوت الحارة عن متناول الأطفال.
إرشادات
ولفت السويدي إلى أهمية التأكد من سلامة التمديدات الكهربائية والغاز، وضرورة اتباع الإرشادات لتجنب هذه المخاطر من خلال زيارة موقع وقنوات الدفاع المدني بمواقع التواصل الاجتماعي، التي تقدم برامج التثقيف الوقائي من مخاطر الحوادث المنزلية والحوادث، التي قد تقع أثناء إعداد الطعام.
كذلك حذر من إقامة الخيام الرمضانية والفعاليات نظراً للإجراءات الاحترازية الخاصة بـ«كوفيد 19».

الإدارة أطلقت حملة «رمضان آمن» وسجلت انخفاضاً في حوادث الحرائق

«دفاع مدني دبي» تحذّر من التهاون  في إجراءات الوقاية

target3300162594011369735.jpg

أمرت النيابة العامة في مصر بحبس ربة منزل وزوجها بتهمة قتل طفلة بالقطامية 4 أيام على ذمة التحقيقات، وأوضحت التحريات أن الطفلة "ملك" تقيم برفقة خالتها وزوج خالتها داخل شقة بمنطقة الهرم بمحافظة الجيزة، بعد زواج والدها من أخرى وحبس والدتها في إحدى القضايا وزواج شقيقتها الكبرى، واعتادوا تعذيبها والتعدى عليها بالضرب والصعق بالكهرباء، مؤكدة أن الطفلة توفيت جراء تعذيبها بالزيت المغلى، فقرر المتهمان التخلص من الجثة خوفا من المسائلة القانونية، فقاما بوضع جثتها في سيارة واتجها إلى منطقة مهجور بالقطامية وألقياها ولاذا بالفرار. 
  
وكانت الأجهزة الأمنية في مديرية أمن القاهرة، قد نجحت فى حل لغز العثور على جثة طفلة بها آثار تعذيب، وملقاة في أحد الشوارع المهجورة في منطقة القطامية، بعد مرور أسبوعين من العثور عليها، إذ تبين أن وراء ارتكاب الواقعة خالتها وزوج خالتها، وتمكن رجال المباحث من ضبطهما. 
  
كان اللواء نبيل سليم مدير مباحث العاصمة تلقى إخطاراً من المقدم محمد الألفى رئيس مباحث قسم شرطة القطامية، يفيد العثور على جثة طفلة داخل جوال عليها آثار تعذيب شديد وحروق، ومجهولة الهوية، وبإجراء التحريات تبين قيام مجهولين بإلقاء جثة الطفلة بذلك المكان ولاذوا بالفرار. 
  
وأمر اللواء نبيل سليم مدير الإدارة العامة لمباحث القاهرة، بتكثيف الجهود ونشر أوصاف الجثة للوصول إلى هويتها ومرتكبى الواقعة، وبالفعل تم الوصول إلى شقيقة الطفلة وتبين أن المتوفية تدعى ملك وعمرها 13 عاماً، وتقيم مع خالتها وزوج خالتها بمنطقة الهرم بمحافظة الجيزة. 
  
وتمكن رجال المباحث من ضبط المتهمين، وبمواجتهما اعترفا بارتكاب الواقعة، وتحرر محضر بالواقعة وتولت النيابة العامة التحقيق، وفقاً لموقع "اليوم السابع".

مصر.. تقتل ابنة شقيقتها بالزيت المقلي بالاتفاق مع زوجها

تعمل شركة «نيوترال فيولز» ومقرها دبي على إعادة تدوير زيت القلي المستخدم في تحضير الوجبات السريعة وتحويله إلى ديزل حيوي يمكن استخدامه في المحركات العاملة على الديزل (المازوت)، في مبادرة تهدف إلى تقليص انبعاثات ثاني أكسيد الكربون، والتخلص من فضلات الطعام بطريقة صديقة للبيئة.
وقال فهد القرقاوي، المدير التنفيذي لمؤسسة دبي لتنمية الاستثمار، لشبكة «سي إن إن»: تفاجأنا بمدى الكفاءة التي يمكن أن تشكلها تلك التكنولوجيا، وكيف يمكن أن تحول المدن والمستقبل إلى الأفضل.
وذكرت الشبكة أن الديزل الحيوي يشكل حيزاً كبيراً من طموحات دبي والإمارات ككل في الابتعاد عن الديزل الأحفوري، حيث إن خطة الإمارات للطاقة لعام 2050 تهدف إلى تقليص انبعاثات ثاني أكسيد الكربون بنسبة 70% بحلول ذلك العام.
وفي هذا السياق، قال رئيس شركة «نيوترال فيولز»، كارل هيلدر، إن 20% من البصمة الكربونية على كوكب الأرض هي في الواقع مبعثها النقل، و45% من هذا النقل هو عبارة عن مركبات تجارية، و95% من تلك المركبات التجارية يسيرون على محركات الديزل.
وفي البداية، عملت شركته على إيجاد مصدر زيت مقلي مستخدم، فتوجهت إلى مطاعم «ماكدونالدز» وتأكدت من المسارات المطبقة، وأن كل شيء يسير وفقاً إلى مجموعة توجيهات لمراقبة الجودة، حتى فيما يتعلق بتدفق فضلات المطاعم.
ويقول المدير العام لـ «ماكدونالدز» في الإمارات، وليد فقيه: كانت لدينا نفايات في شكل زيت القلي المستخدم، وقد وفرت لنا شركة «نيوترال فيولز» وسيلة لتدويرها إلى ديزل حيوي، مما سمح لنا بالتخلص منها بطريقة مسؤولة أكثر، صديقة للبيئة ويمكن تعقبها.
وتعمل «ماكدونالدز» على التخلص من الزيت المقلي المستخدم في مستوعبات لإعادة تدوير الزيت، ثم تأتي شاحنات إلى مطاعم «ماكدونالدز» لتسليم البضائع، وتلك الشاحنات نفسها التي عادة ما تعود فارغة، تنقل الزيت المقلي معها إلى مصانع شركة «نيوترال فيولز»، حيث يجري تفكيك جزيئيات الزيت ومزجها مع ميثانول لصنع مادة جديدة هي الديزل الحيوي، تبدو مثل الديزل برائحة تشبه رائحة الديزل قليلاً، لكنها خضراء ونظيفة تماماً، وفقاً لهيلدر.

تسيير شاحنات بمخلفات المطاعم في دبي

حذر كبير المحاضرين في العلوم الطبية الحيوية في جامعة «كارديف متروبوليتان»، من تناول الطعام المقلي، باعتباره طريقة غير صحية لإعداد الطعام.
ورجح أنه في حال الرغبة في تناول الطعام المقلي، فإن زيت الزيتون ليس خيارًا سيئًا، حسبما نقلت صحيفة «ديلي ميل» البريطانية.
وأوضح راشيل آدامز أن الخطر يعتمد على نوعية الزيت وطول وقت تسخينه، على الرغم من أن أحد الخبراء يضيف أن القلي بشكل عام ليس الطريقة الصحية للطهي، إلا أنه يؤكد أن محتوى زيت الزيتون الغني بمضادات الأكسدة يجعله الخيار الأفضل.

زيت الزيتون الخيار الأمثل لقلي الطعام

29.jpg

حذر كبير المحاضرين في العلوم الطبية الحيوية في جامعة «كارديف متروبوليتان»، من تناول الطعام المقلي، باعتباره طريقة غير صحية لإعداد الطعام.

تتميز الإمارات ببيئتها المتفردة، التي أعطت مذاقاً خاصاً لأصناف الطعام المنتشرة فيها، خاصة أن هناك تنوعاً كبيراً في أنواعها، فيما تحتل الأكلات التي يكثر تناولها في فصل الشتاء، مساحة كبيرة من الإقبال عليها من الإماراتيين والمقيمين على حد سواء.
والتي تشمل البثيث والبلاليط، واللقيمات والرقاق والخمير، وقرص بالعسل أو بدبس التمر وغيرها الكثير، ومع دخول فصل الشتاء وانخفاض درجات الحرارة، تستقبل الأسر هذا الموسم بتجهيزات متعددة، وأصبح هناك الكثير من النساء اللاتي لديهن مشاريع للأسر المنتجة، يقدمن هذه الأكلات بمذاق رائع وفي كل الأوقات.
إقبال كبير
«أم سلطان» واحدة من المتميزات في إعداد كافة أنواع الوجبات بجميع أصنافها، حيث وجدت في هوايتها في الطبخ مجالاً خصباً للتفرد فيه، ما جعل هناك إقبالاً كبيراً من كافة الفئات كأفراد أو مؤسسات يعتمدن عليها في تلبية حاجاتهم، ولذلك سعت لأن يكون لها مكانها الخاص بها، حيث كان محلها «حصابي» الذي يوفر خدماته بشكل ممتاز.
وقالت إن اللقيمات تعتبر من أكثر الأشياء التي يطلبها الزبائن، ومن كل الجنسيات، وسهولة إعدادها تجعل من السهل الإكثار من كمياتها، وبالتالي زيادة الإقبال عليها بشكل لافت، خاصة أن مذاقها الحلو يعطي طاقة كبيرة وإحساساً بالدفء خلال أيام الشتاء الباردة.
كما أنها تعد من الأكلات التراثية الرائجة في المجتمع، موضحة أنها عبارة عن كرات من الطحين توضع في الزيت المغلي بطريقة فنية وحرفية، تأخذ شكلاً دائرياً بعد قليها، ويتم تناولها بإضافة العسل أو الدبس الذي ينتج من عملية تخزين التمور، ويتم حفظه في أوانٍ خاصة ولفترات طويلة.
مكونات 
وأشارت إلى أن «البثيث» يحظى بإقبال كبير عليه كذلك، وأن مكوناته الأساسية ثابتة لا تتغير، من الطحين والتمر وبعض من البازار العربي، وزيت الزيتون، والسمن، كما أن نوعية التمور المستخدمة في تحضير (البثيث) يعد شيئاً مهماً جداً، ولذلك فهي تستخدم أجود أنواعها لزيادة الثقة في منتجاتها وإرضاء ذوق زبائنها، وعن كيفية التحضير، ذكرت أنها خطوات بسيطة، لكنها تحتاج لمهارة وخبرة.
وذلك ما يميز منتجها، ويجعل هناك إقبالاً جيداً عليه، مشيرة إلى أن هناك أوقاتاً يكثر فيها الطلب فيها على (البثيث)، مثل فصل الشتاء، التي تكون فيه درجات الحرارة منخفضة، ما يمثل فرصة جيدة لإعطاء الجسم بعضاً من الدفء بتناول هذه الحلوى المميزة.
وجبات الريوق
وتطرقت كذلك إلى وجبة البلاليط التي تعتبر أكلة اماراتية شعبية مشهورة، وتتكون من الشعيرية والهيل والزعفران والسكر وتعتبر وجبة فطور أساسية تقدم عادة مع البيض المقلي، وأن الكثير من زبائنها يفضلونها ويطلبونها بكميات كبيرة منها خاصة في الفترة الصباحية كريوق لهم، مشيرة إلى أن الريوق هي إحدى أهم الوجبات اليومية، وتتكون في معظمها من الخبز (الرقاق، الخمير، الجباب).

«أم سلطان» تبهر زبائنها بالأكلات الشعبية والشتوية

target3005716008403540997.jpg

تتميز الإمارات ببيئتها المتفردة، التي أعطت مذاقاً خاصاً لأصناف الطعام المنتشرة فيها، خاصة أن هناك تنوعاً كبيراً في أنواعها، فيما تحتل الأكلات التي يكثر تناولها في فصل الشتاء،

انظر كيف تفعل بنا الأخبار المتعلقة بصحتنا؟ كيف تجعلنا نلهث بحثاً عن الصحة والعافية والرشاقة؟ وفي المقابل تأمل كيف تزداد أمراض السمنة عالمياً وبشكل كارثي؟ انظر كيف تتلاعب بنا شركات تصنيع الأدوية والأطعمة ومواد التجميل والأصباغ والأطعمة العضوية والمضادات: مضادات الاكتئاب، المضادات الحيوية؟ فما يكاد الواحد منا يصدق الكلام عن أهمية المواد العضوية ومخاطر الأغذية المعلبة، والتي تدخل فيها المواد الكيميائية حتى يفاجأ بما ينقض النظرية من أساسها، ومن دون مقدمات يفتح صحيفته صباحاً ليقرأ خبراً خلاصته أن الأشخاص المؤمنين بالأغذية العضوية أجسادهم مهددة بالتلف لنقص المواد الحيوية في طعامهم. أما أولئك الذين صدقوا سلامة وإنسانية الطعام النباتي وخلوه من الدهون الخطرة التي تهدد القلب والشرايين، فإنهم بلا شك فتحوا أعينهم دهشة وهم يقرؤون هذا الخبر «أيها النباتيون نظامكم الغذائي يسبب السرطان»!
في خبر نشر منذ مدة يقول «لا يعتبر الشيب أو اللون الأبيض الذي يغزو شعرنا علامة سيئة، بل هو دليل على مرونة خلايا معينة في المخ تنتج هرمونات معينة تنعكس بشكل إيجابي على الذاكرة وغير ذلك»، بعد فترة من قراءة هذه المعلومة قرأت «أن الأطباء توصلوا لمعرفة الجين المسبب لشيب الشعر»! ربما للتدخل فيه جينياً ومنعه أو تأخيره سعياً وراء الشباب والجمال؟ فأين ذهبت الصحة والمرونة؟ ألا يبدو الأمر متضارباً، هل هي قصة سوق وترويج منتجات، أم هي حقائق علمية لا يتم التعاطي معها إعلامياً بشكل دقيق؟
منذ سنوات طويلة عندما كنا صغاراً - كما في كل الدنيا - كانت جداتنا وأمهاتنا يستخدمن الحليب الطبيعي والسمن الطبيعي في الطهي، ويستخدمن الزبدة الطبيعية غير المعالجة في المصانع للأكل ولعمل السمن ــ عن نفسي أتذكر بقرات جدتي، ودجاجاتها ــ فكنا نشرب ونأكل مما تجود به حيوانات المنزل، وفجأة تغيرت محتويات المطبخ، كل شيء أصبح معلباً، ومصنعاً ومعالجاً في المصانع ويأتينا من الخارج، اختفت بقرات جدتي وعنزات أمي والدجاجات والبيض اللذيذ المقلي بالزبدة التي تنتجها تلك البقرات التي ظللت دائماً أخاف منها!
اقتنع العالم بسبب الدعاية المهولة والكلام الذي لم يتوقف ليل نهار، بأن الزبد والسمن والحليب الطبيعي ضار صحياً، وسبب رئيس للكوليسترولw، وأن الزيت هو الأفضل، وانتشرت أسماء زيوت ما أنزل الله بها من سلطان، وأصبحت شركات الزيوت أكثر من شركات المياه المعدنية، وأصبحت رائحة القلي سيئة، وحتى رائحة المطبخ بعد القلي لا تطاق، ثم فجأة انتشر تقرير يقر بخطأ كل ما قيل عن المنتجات الطبيعية للألبان، وخطورة الزيوت المصنعة وأهمية السمن البلدي.. الآن لم يعد ذلك يفيد، لأن الإنسان بحد ذاته صار مصنعاً!

لماذا اختفت بقراتُ جدتي؟

انظر كيف تفعل بنا الأخبار المتعلقة بصحتنا؟ كيف تجعلنا نلهث بحثاً عن الصحة والعافية والرشاقة؟ وفي المقابل تأمل كيف تزداد أمراض السمنة عالمياً وبشكل كارثي؟

المقادير: 
نصف كج من فيليه السمك منزوع الحسك، 200 غ من قطع القريدس الصغير (للحشوة)، 4 أكواب من القمح الأبيض المطحون (برغل)، 1/4 كوب من زيت الزيتون، 3 قطع كبيرة من البصل الأحمر، قطعة فلفل أحمر، قطعة فلفل أخضر، قطعة فلفل أصفر حلو، 3 ملاعق ملح، قشر قطعة برتقال واحدة، قشر قطعة ليمون واحدة، رزمة من الكزبرة الخضراء، رزمة من النعنع الأخضر، نصف كوب من الفستق المفروم، نصف كوب من الصنوبر، 1/4 ملعقة من الزعفران، ملعقة من الفلفل الأبيض، 7 أعواد بقدونس، 100 غ من الزبدة، رشة كمون، ملعقة طحين، ملح. 
 
طريقة التحضير: 
لتحضير الكبة: يوضع في الخلاط كلٌّ من فيليه السمك، وبصلة واحدة مقطعة، وأوراق البقدونس، ورشة ملح وفلفل وزعفران. يُضاف قشر البرتقال والليمون مع عصير الليمون والبرغل إلى الوعاء. يُضرب المزيج حتى يكتسب قواماً طرياً ناعماً.
لتحضير حشوة الكبة: تشوح حلقات البصل مع الزيت في مقلاة، ويضاف إليها القريدس والصنوبر والفلفل الحلو المقطع. كما تُضاف إليها الكزبرة وما تبقى من الملح، والفلفل، والزعفران مع رشة كمون ومسحوق الكزبرة. تذوَب الزبدة في صينية وتُفرش فوقها عجينة الكبة بشكلٍ متساوٍ بارتفاع 1.5 سم تقريباً. توزّع الحشوة فوق العجينة ثم تطوى العجينة بشكل لفافة وتغطى بالفستق المطحون. ثم يُضاف زيت الزيتون وتُخبز الكبة لمدة ساعة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً في فرن بدرجة حرارة 180 إلى 200.
لتحضير الصلصة: يوضع الثوم المقطع ، والكزبرة، وعصير الليمون الطازج والملح. توضع الكبة في طبق وتزين بالصلصة والصنوبر المقلي.
تقدمة: مطعم مازهر – دبي.

لفائف كبة السمك مع الفستق

المقادير: 
500 غرام أفخاذ دجاج دون عظم، ملعقة واحدة بودرة الكركم، نصف ملعقة بودرة الفلفل الأحمر، 3 ملاعق بودرة الكزبرة، ملعقة واحدة فلفل أسود مجروش، نصف فنجان عصير ليمون، نصف فنجان زيت طهي، ملعقتان بذور الخردل، غصنان من أوراق الخردل، نصف ملعقة اسوفوتيدا / هينج، ربع فنجان ثوم مجروش، ربع فنجان زنجبيل مقطع، 3 حبات فلفل أخضر مقطع، نصف فنجان لب التمر هندي، 1.5 ملعقة سكر، ملح حسب الرغبة. 
 
طريقة التحضير: 
ننظف أفخاذ الدجاج من الدهون ونغسلها، ثم ننقع الدجاج بالكركم وبودرة الفلفل الأحمر وبودرة الكزبرة وبودرة الفلفل وعصير الليمون. نترك الدجاج جانباً لمدة 30 دقيقة، ونسخن الزيت في المقلاة، ونقلي أفخاذ الدجاج بنسبة 75% ثم نضعها جانباً ونحافظ على الزيت المتبقي. في نفس الزيت نقلي بذور الخردل واوراق الكاري والاسافوتيدا ثم البصل والثوم المجروش والزنجبيل المقطع والفلفل الأخضر.
نطهو الماسلا حتى ينتج عنها سائل زيتي ثم نضيف الملح والخل الأبيض ولب التمر هندي ونطهوها لخمس دقائق أخرى. نضيف الدجاج المقلي إلى الماسالا ونطهو المكونات 10 دقائق، وأثناء ذلك نحرك قطع الدجاج ونغمره بالماسالا. نقدم الدجاج بالفلفل ساخناً.
نصائح الشيف: يمكن استخدام هذه الوجبة كمخللات أو يمكن وضعها في الثلاجة لاستخدامها لاحقاً، حيث أنها تصمد لمدة شهر كامل، ومن الأفضل بشكل عام تحضير المخللات قبل يوم من تقديمها حتى تكتسب المزيد من النكهة، ويمكن استبدال الدجاج بالجمبري. 
 
ملاحظة: الكمية تكفي لشخصين.
تقدمة: مطعم زعفران – دبي.

ماسالا الدجاج بالفلفل

رغم بساطتها، إلا أن "شرائح فيينا" اكتسبت شهرة كبيرة وصارت من الوجبات التي يحرص زائر العاصمة النمساوية على تناولها بجانب سلطة البطاطس على الطريقة النمساوية.
لا تشتهر فيينا بالموسيقى والفنون والطبيعة الخلابة فحسب، بل إنها تتميز بأطعمة تقليدية يحرص زوار المدينة على تجربتها ومن بينها وجبة "شرائح فيينا" الشهيرة.
ويحتاج إعداد الوجبة التقليدية إلى قطع طرية من لحم فخذ العجل ويتم دق القطع بعد تقطيعها ثم توضع الشريحة في الطحين وبعده تغمس في صفار البيض وأخيرا تغطى بمسحوق الخبز (الردة) لضمان القوام المقرمش عند القلي.
وأخيرا توضع قطع اللحم في الزيت وتقلى إلى أن تكتسب اللون الذهبي. وتقدم شرائح فيينا دائما مع الليمون، كما يمكن استخدام الدجاج أيضا بدلا من لحم العجل.
وهناك حكايات متنوعة حول أصول هذه الوجبة وتقول إحدى الحكايات إن أبناء النبلاء في الماضي أرادوا تمييز أنفسهم لذا أضافوا رقائق ذهبية للحم. وعندما وصل هذا الأمر لعامة الشعب أرادوا تقليده ولكن بكلفة تناسبهم، ومن هنا جاءت فكرة وضع قطع اللحم في مسحوق الخبز، حتى تكتسب اللون الذهبي عند القلي.
وتقدم شرائح فيينا مع سلطة البطاطس النمساوية والتي يتم إعدادها عن طريق سلق البطاطس لمدة ساعة قبل تقطيعها. وأثناء سلق البطاطس، يتم إعداد الصوص الخاص بها وهو عبارة عن خليط من الماء والسكر والخردل والملح والخل. تخلط هذه المكونات سويا ثم تقلب شرائح البطاطس فيها.
ا.ف/ ف.ي
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%AD%20%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A%20%D8%B9%D9%84%D9%89%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%85%D8%B3%D8%A7%D9%88%D9%8A%D8%A9&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18605510&amp;x4=100647&amp;x5=%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%AD%20%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A%20%D8%B9%D9%84%D9%89%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%85%D8%B3%D8%A7%D9%88%D9%8A%D8%A9&amp;x6=1&amp;x7=%2Far%2F%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%85%D8%B3%D8%A7%D9%88%D9%8A%D8%A9%2Fa-18605510&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150724&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

شرائح اللحم المقلي على الطريقة النمساوية

image-186055108242531034414583359.jpg

الطعام الراقي التقليدي من أهم ما يميز بلجيكا، لذا فمن المهم أن تكون مكونات الطعام طازجة وعالية الجودة. طباخ بلجيكي يكشف لنا عن واحدة من أشهر الوجبات البلجيكية ويوضح لنا طريقة إعدادها.
يولي الناس في بلجيكا اهتماما بالغا بالطعام الراقي والمكونات الطازجة بنفس درجة اهتمامهم بجدران المباني الأثرية والتفاصيل الدقيقة.
ونظرا للاهتمام البالغ بالجودة مع الحفاظ على التقاليد، فإن بعض المطاعم في بلجيكا لا تستخدم إلا المنتجات الطازجة التي تصلها يوميا. ويعتبر طبق "ووترزوي" من أكثر الأطباق التقليدية التي تشتهر بها مدينة غينت البلجيكية.
ويمكن إعداد الطبق بسهولة إذ أن مكوناته بسيطة ومغذية في الوقت نفسه، وهي عبارة عن الدجاج البلدي البلجيكي والجزر والكراث والكرفس وأوراق الغار والزعتر وزيت الزيتون والقشدة والبطاطس.
ويكشف لنا أحد الطهاة في مطعم معروف عن طريقة إعداد هذا الطبق التقليدي الشهير وهي كما يلي: يقطع الدجاج ويقلى في الزبدة ويترك ليبرد. يقلى الكرفس وأوراق الغار والزعتر والجزر بزيت الزيتون. وبعد تقليب هذه المكونات في الزيت جيدا نضيف حساء الدجاج المضاف عليه أوراق الغار والثوم ويترك الخليط ليغلي، ثم يضاف إليه بعد ذلك القشدة وتُترك كلها لتغلي سويا. وفي هذه الأثناء يوضع الدجاج المقلي قبل ذلك في الفرن لمدة 20 دقيقة.
المرحلة الأخيرة في إعداد مكونات الوجبة تتمثل في سلق بعض حبات البطاطا في ماء مالح مع تحمير كمية من الكراث والجزر والفطر في زيت الزيتون وخلط هذه المكونات سويا. وعندما يخرج الدجاج من الفرن توضع هذه الخضروات عليه ثم يسكب خليط الصلصة الذي تم إعداده من الخضروات والحساء والقشدة. وتقدم الوجبة مع الخبز التقليدي المشهور في المدينة مع تزيين الطبق بالبقدونس وحبات البطاطا.
ا.ف/ ف.ي
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D8%B7%D8%A8%D9%82%20%22%D9%88%D9%88%D8%AA%D8%B1%D8%B2%D9%88%D9%8A%22%20%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D9%8A%D8%B1%20%D9%85%D9%86%20%D9%85%D8%AF%D9%8A%D9%86%D8%A9%20%D8%BA%D9%8A%D9%86%D8%AA%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%84%D8%AC%D9%8A%D9%83%D9%8A%D8%A9&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18597547&amp;x4=100647&amp;x5=%D8%B7%D8%A8%D9%82%20%22%D9%88%D9%88%D8%AA%D8%B1%D8%B2%D9%88%D9%8A%22%20%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D9%8A%D8%B1%20%D9%85%D9%86%20%D9%85%D8%AF%D9%8A%D9%86%D8%A9%20%D8%BA%D9%8A%D9%86%D8%AA%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%84%D8%AC%D9%8A%D9%83%D9%8A%D8%A9&amp;x6=1&amp;x7=%2Far%2F%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D9%88%D9%88%D8%AA%D8%B1%D8%B2%D9%88%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D9%8A%D8%B1-%D9%85%D9%86-%D9%85%D8%AF%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%BA%D9%8A%D9%86%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%84%D8%AC%D9%8A%D9%83%D9%8A%D8%A9%2Fa-18597547&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150721&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

طبق "ووترزوي" الشهير من مدينة غينت البلجيكية

image-185975474743794179166995747.jpg

المقادير: 
350 غ صدر ذكر البط منزوع الجلد، 100 غ بصل أبيض، 200 غ فليفلة روميرو، 50 غ طماطم روما، 20 غ ثوم مقشر، 10 غ أوراق الكاري، 25 غ ملح بحري، 50 مل عصير ليمون، 30 مل صلصة صويا مركزة، 30 غ فلفل أسود مطحون، 50 مل زيت، علبة واحدة ورق الخردل.
 
طريقة التحضير: 
يقطع صدر البط، تزال بذور فليفلة روميرو وتقطع مع البصل، تقشر طماطم روما ويقطع التوم معها ويتركا جانباً. يتبتل صدر البط بمقدار 20 مل من عصير الليمون، 10 غرامات من الملح البحري و10 مل من صلصة الصويا. يسخن 25 مل زيت في مقلاة ويضاف إليه البصل وطماطم روما المقطعة حتى يجف الزيت. يسخن الزيت المتبقي في مقلاة ثانية ويقلى صدر البط فيه حتى يذبل، يضاف إليه مسحوق الفلفل الأسود، أوراق الكاري، البصل المقطع وفليفلة روميرو مع التحريك حتى يذبل البصل. تضاف الطماطم مع الثوم وصلصة الصويا مع الاستمرار بالتحريك. تملّح وتقدم مع أوراق الخردل وفليفلة روميرو.
 
تقدمة: مطعم مينت ليف أوف لندن - دبي

البط المقلي مع الفلفل

<a href="https://media.albayan.ae/images/fasil/ccc4778.jpg" target="_blank">لمشاهدة الجرافيك بالحجم الطبيعي اضغط هنا</a>
كتاب جدتي لوصفات الطهي هو كنزي الثمين وساعدي الأيمن في المطبخ خلال شهر رمضان الكريم، حيث أجول وأصول على إيقاعات مقاديرها الطازجة في 30 يوماً لنكتشف طرائقها الخاصة للإعداد، وصفات من العالم جمعتها خلال اسفارها حول العالم بصحبة جدي القبطان، ولم تنس جدتي «زمان» أن تضع ملاحظاتها حول أصل الطبق ومكان نشأته بإشارات وخطوط وخرائط دونتها بعناية فائقة طوال 50 عاماً، مزجت خلالها مكونات من الأرض والبحر لتزين أطباقها دون أن تتخلى عن التقاليد والمنتجات المتوارثة في كل بلد، ولكنها في الوقت نفسه متطورة، يطغى عليها طابع المواسم والفصول فهي تؤمن بضرورة التحلي بالبساطة في إعداد الطعام ومن مصطلحاتها الشهيرة «تبسيط المعقد» في عرض الطعام بصورة تخلو من المبالغة والتكلف، مع التركيز على المذاق والمكونات فالأكل نفس!
 تحت المجهر
«لمحَمَر» هي سيدة المائدة الرمضانية التي لا يزال البحرينيون يحافظون عليها والتي تتكون من سمك الصافي المقلي والأرز المطبوخ بالسكر أو بالدبس (خلاصة التمر) وتسمى بالفارسية «البرنيوش».
أصل الطبخة
ارتباط طبق «لمحَمَر» برمضان يعود إلى ارتباط هذه الوجبة بالمناطق الساحلية في منطقة الخليج العربي، وهي وجبة الغواصين في البحر، أما في المناطق الصحراوية فيستبدل السمك باللحم.
مونة الطبخة
كيلو سمك صاف
كوب أرز بسمتي منقوع في ماء بارد
2 كوب سكر
3 حبات هيل صحيحة مفتوحة جزئياً
عود قرفة
2 ملعقة زبدة
2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل
قليل من خيوط الزعفران منقوعة في ماء ورد
شدي حيلك واطبخي
1- يوضع السكر في قدر متوسط على نار متوسطة ويقلب حتى يسيح ويحمر لونه ويصبح بنياً محمراً مع مراعاة عدم حرقه.
2- يضاف ماء مغلي بحيث يملأ 3/2 القدر ويضاف معه عود الدارسين والهيل الصحيح ويذاق الماء لتعديل طعم السكر.
3- عندما يغلي الماء يضاف الأرز ويقلب بتأنٍ حتى لا يلتصق الأرز بقاع القدر. يترك ليغلي حتى يستوي الأرز نصف استواء ثم يصفى.
4- يعاد الأرز الى القدر وتخفف النار ويضاف الزبد أو الزيت الحار على سطح الأرز يضاف مسحوق الهيل، يقلب بتأنٍ ويرش بماء الورد.
5- يغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة جداً ويفضل وضع صفيحة معدنية اسفله أو يوضع في فرن هادئ.
6- تفكك حبات الأرز باستخدام شوكة كبيرة ويسكب في طبق تقديم ويقدم مع السمك المقلي والزبدة المسيحة على النار مع حبة هيل مفتوحة جزئياً.

طبخة جدتي بحرينية "لمحمر"

target7426008255176248821.jpg

المقادير: 
500 غ حلقات الحبار. 
لتحضير خليط تيمبورا: 250 غ دقيق تمبورا، 10 غ بيكينج باودر، 4 غ ملح، 100 مل ماء، 2 حبات بيض، 4 غ مسحوق الفلفل الأسود. 
للتزيين: 50 غ دقيق أبيض، 6 غ ملح، 2 حبات فلفل أحمر هولندي، 25 غ خل المالت، 50 غ ثوم مفروم، 4 غ مسحوق الفلفل الأحمر، 8 غارام شات مسالا، 10 غ أوراق الكاري، 2 حبات بيض.
 
طريقة التحضير: 
ينظف الحبار ويقطع إلى حلقات. تخلط جميع المكونات المدرجة في قسم تحضير خليط تيمبورا، ثم تترك جانباً لتتخمر. يخلط الدقيق والملح وتغمس كل حلقة في خليط التمبورا ثم تقلى في الزيت حتى يصير لونها ذهبياً ومقرمشة. يسخن الزيت في مقلاة ويضاف لها الثوم المفروم ومسحوق الفلفل الأحمر الحريف وتقلى حتى يصير الثوم لونه ذهبياً ثم يضاف له الحبار المقلي. ينثر فوقه مسحوق شات مسالا ويرش خل المالت ويزين بأوراق الكاري المقلية.
 
ملاحظة: الكمية تكفي لـ 5 أشخاص
 
تقدمة: مطعم Peppermill’s – دبي.

كلماري جايمكانا

المقادير: 
205 غ فيليه سمك القرش، 5 غ ملح، 10 غ بهارات عربية، 15 مل زيت الذرة، 10 غ بودرة الكركم، عدد 1 روبيان، 10 غ ليمون جاف، 7 غ عصير ليمون، 20 غ بصل مفروم، 3 غ فلفل حار أخضر، 10 مل عصير ليمون.
 
طريقة التحضير: 
يتم غسل سمك القرش ثم يسلق إلى أن يصبح طريا ويُصفى من الماء، ثم يتم إضافة قليل من الزيت في وعاء ويُضاف البصل والفلفل والليمون الجاف وعصير الليمون والملح والبهارات العربية وتقلب على النار ثم يتم خلط المزيج مع سمك القرش المسلوق. يزين الطبق بالفطر المقلي والليمون.
 
تقدمة: مطعم مزلاي- فندق قصر الإمارات

جشيد

المقادير: 
نصف كيلو من سمك الشبوط، فلفل أسود أو أبيض، كمون، ملح. للسلطة: فلفل أخضر. مايونيز. وللزينة بصل مقلي.
 
طريقة التحضير: 
تبلي السمك بالملح والكمون وفلفل. اقلي بالزيت لمدة 15 دقيقه إلى أن يصير لونه ذهبياً. أخرجيه من الزيت. ضعي فوقه البصل بعد أن تقليه. جهزي السلطة المكونة من الفلفل الأخضر وطماطم مشوية. ضعي الوجبة على صحن مزين من على طرفيه بالمايونيز وحبات الزيتون.
 
تقدمة: مطعم ذا أيفي - دبي

سمك الشبوط المقلي

المقادير: 
سمك السلطان إبراهيم عدد 3، طماطم عدد 3، فليفلة عدد 2، دبس الطماطم 3 ملاعق، ثوم عدد 3، سمن عربي 3 ملاعق أو زيت الذرة، فليفلة حارة عدد 4، كزبرة 200 غ، بهارات مشكلة ملعقة ونصف الملعقة، ملح، كركم ربع ملعقة، القليل من الماء.
طريقة التحضير: 
اقلي البصل بالسمن العربي أو بالقليل من زيت الذرة ثم تباعاً أضيفي: الثوم، الفلفل البارد، الكزبرة، الطماطم وقلبيهم جيداً ثم أضيفي البهار وصلصة الطماطم ومن ثم أضيفي القليل من الماء حتى تتكون الصلصة. اتركيه حتى يغلي جيداً لتصبح عندنا صلصة متماسكة. ابدئي بقلي السمك في قليل من الزيت وحمريه من الجانبين ثم أطفئي حرارة السمك. ضعي الصلصة بالطبق ومن ثم ضعي السمك المقلي وقدميه مع الأرز الأبيض.
 
تقدمة: مطعم أنيس - دبي

مطفَّى السمك مع الأرز

المقادير: 
50 غ قطع لحم ضأن منقوع، 20 غ حمّص، نصف كوب زبادي، 15 غ طحينة، ملعقة طعام من الزبدة، 30 غ ثوم، 10 غ صنوبر، 30 غ خبز لبناني، ملح، فلفل، 10 غ كمّون.
 
طريقة التحضير: 
يُغلى لحم الضأن مع الحمّص كل على حدة ثم يوضعان معاً في مقلاة مع القليل من الزبدة والثوم (المفروم). ويُقلى المزيج مع الحمّص ويضاف الملح والفلفل. في وعاء آخر، يُمزج الزبادي مع الطحينة ثم يضاف الفلفل والملح وبعض الكمون. تُترك الصلصة تغلي لمدة ثلاث دقائق. ُقطّع الخبز إلى مثلثات ويُقلى في زيت ساخن ثم يُصفّى على ورق يمتصّ الزيت. ولتقديم الفتة باللحم يوضع لحم الضأن في أسفل الطبق مع الحمّص ثم تُسكب الصلصة على الوجه ويوضع الخبز المقلي فوقها مع القليل من الصنوبر.
 
منتجع وسبا ديزرت ايسلاند - أنانتارا

نتائج البحث عن: الزيت المقلي