أثار مطعم ياباني شهير موجة واسعة من النقاش على مواقع التواصل الاجتماعي ووسائل الإعلام، بعد كشفه عن احتفاظه بجزء من زيت القلي المستخدم في إعداد أطباقه منذ أكثر من ستة عقود، في ممارسة غير تقليدية يقول القائمون عليها إنها تمثل أحد أسرار النكهة المميزة التي أكسبت المطعم شهرة واسعة جعلته يفوز بجوائز مرموقة.ويقع مطعم "واكاتوري" في محافظة شيزوكا اليابانية، وقد لفت الأنظار مؤخراً بعد إعلان مالكه يوشيهيرو تسوتشيا أن المطعم لا يزال يحتفظ بجزء من خليط الزيت الأصلي المستخدم منذ افتتاحه عام 1960.وجاء الكشف عن هذه الممارسة بالتزامن مع فوز المطعم بالميدالية الذهبية في مسابقة "الجائزة الكبرى للدجاج المقلي في اليابان"، وهي واحدة من أبرز المسابقات المتخصصة في هذا المجال داخل البلاد.وأوضح تسوتشيا أن ما يُعرف داخل المطعم باسم "الزيت المعتّق" يمنح الدجاج المقلي رائحة أكثر عمقاً ونكهة معقدة يصعب الحصول عليها عند استخدام زيت جديد بالكامل. وأضاف أن تراكم المكونات والنكهات عبر السنوات ساهم في تكوين طابع خاص لأطباق المطعم، الأمر الذي جعله يحظى بشعبية كبيرة بين الزبائن.ورغم الجدل الذي أثاره الخبر، شدد مسؤولو المطعم على أن الزيت المستخدم حالياً ليس نفسه الذي استُخدم قبل 66 عاماً بشكل كامل، بل يخضع يومياً لعمليات تنقية وتجديد مستمرة، فمع انتهاء ساعات العمل، يقوم العاملون بترشيح الزيت لإزالة بقايا الطعام والشوائب والمواد العالقة، قبل الاحتفاظ بكمية صغيرة منه وإضافة زيت جديد إليها لاستخدامه في اليوم التالي.وبحسب إدارة المطعم، فإن هذه العملية تسمح بالحفاظ على جزء من الخليط القديم الذي يحمل النكهة المميزة، مع ضمان تجديد المحتوى بشكل دائم، ونتيجة لذلك، قد تبقى آثار من المزيج الأصلي ضمن الزيت المستخدم حالياً، رغم أن معظمه يتم استبداله تدريجياً مع مرور الوقت.وتُعد هذه التقنية امتداداً لتقاليد طهي معروفة في عدد من المطاعم الآسيوية، حيث يتم الحفاظ على بعض المكونات الأساسية لسنوات طويلة بهدف تعزيز النكهة. ومن أبرز الأمثلة على ذلك مطعم "أوتافوكو" في العاصمة اليابانية طوكيو، الذي يواصل تجديد مرق طبق "أودين" الشهير منذ أكثر من 70 عاماً، إضافة إلى مطعم في منطقة إيكاماي بالعاصمة التايلاندية بانكوك يحتفظ بحساء يتم تجديده باستمرار منذ أكثر من خمسين عاماً.وفي المقابل، أثارت هذه الممارسة تساؤلات لدى بعض المختصين في مجال سلامة الأغذية، الذين حذروا من المخاطر المحتملة المرتبطة بإعادة استخدام زيوت القلي لفترات طويلة، مشددين على أهمية الالتزام بإجراءات الترشيح والاستبدال الدورية لضمان جودة الطعام وسلامته.وبينما يرى مؤيدو الفكرة أنها تمثل جزءاً من التراث الغذائي الياباني وتمنح الأطباق شخصية فريدة لا يمكن تقليدها بسهولة، يعتبر آخرون أن الأمر يتطلب رقابة صحية دقيقة لضمان عدم تأثيره على سلامة المستهلكين.ومهما اختلفت الآراء حول هذه التقنية، فإن قصة مطعم "واكاتوري" نجحت في جذب اهتمام واسع داخل اليابان وخارجها، لتتحول من مجرد وصفة تقليدية إلى ظاهرة تثير الفضول حول العلاقة بين الموروث الطهوي والابتكار في عالم فنون الطهي الحديثة.

أثار دهشة الملايين..  مطعم شهير يحتفظ بزيت القلي منذ 66 عاماً

في شوارع مدينة حلب السورية الموغلة في القدم تقودك رائحة العراقة الممتزجة برائحة صابون الغار الحلبي، للوصول إلى مصبنة الجبيلي، ذلك البناء الأثري، الذي أنشئ قبل 8 قرون، لينتج هذا النوع من الصابون، وتكون شاهداً على عراقة المدينة وإبداع أهلها.وارتبط صابون الغار بمدينة حلب فقط، حيث استطاع صناعه التكيف مع مناخها ومنتجاتها من الزيتون والغار، لإبداع منتج شكل هوية حضارية للمدينة في العالم.وعلى الرغم من التطور التكنولوجي لا يزال أبناء المدينة ينتجون هذا النوع من الصابون بطريقة يدوية، ويقومون بتوريثها لأبنائهم، للمحافظة على إبداعهم، الذي يلقى رواجاً عالمياً كبيراً.وأكد أحد أهم منتجي صابون الغار في حلب المهندس هشام الجبيلي لـ«البيان» أن صابون الغار الحلبي من أقدم أنواع الصابون وأجودها في العالم، اكتسب شهرة عالمية باعتباره لا يصنع إلا في حلب، حيث تعود صناعة هذا النوع من الصابون إلى أكثر من ألفي عام.الجبيلي، المالك لمصبنة الجبيلي، التي تعمل في هذا النوع من الصناعة منذ 800 عام، أكد أن صناعة الصابون هي صناعة تراثية كانت منتشرة في البيوت الحلبية، لافتاً إلى أن هذا الصابون وصل إلى العالمية لأنه طبيعي 100 %، وتدخل في صناعته مادة زيت الزيتون (المطرف أي العصرة الثانية للزيتون المخصصة لصناعة الصابون)، وزيت الغار، دون أن يحتوي على أي مواد ملونة أو عطرية أو أية مواد كيميائية أخرى.وعن طريقة صناعة صابون الغار قال الجبيلي إنه يتم البدء بطبخ الصابون من خلال قدر كبير، تبلغ سعته 5 أطنان يطلق عليه اسم الحلة، حيث يتم وضع المياه الحلوة والكوستيك (هيدروكسيد النحاس)، ثم تتم إضافة زيت الزيتون «المطراف»، وبعد أن يتصبّن نضيف إليه زيت الغار»، وأوضح أن عملية الطبخ تستمر لنحو 3 أيام حتى نحصل على صابون غار 100 %.وتابع: «بعد ذلك يتم صب الصابون وهو ساخن على الأرض، بعد وضع الورق العازل فوقها حتى يأخذ من برودة الليل، ثم نقوم في اليوم التالي بتقطيع الصابون، وختمه بختم المصبنة».وأردف: «نقوم بعد ذلك بتنسيق وتوضيب الصابون، ونترك فراغات حتى يتفاعل مع الهواء (يتأكسد)، وعندما يتحول لونه من الأخضر إلى الأصفر يكون جاهزاً للبيع».وأشار الجبيلي إلى أن عملية إنتاج صابون الغار تتم بشكل موسمي، والتي تبدأ من موسم قطاف الزيتون في نوفمبر من كل عام، وتستمر حتى مارس من العام الذي يليه.وأردف: «إن عدداً كبيراً من أبناء حلب يعملون في صناعة الصابون، التي ارتبطت بأسماء العديد من العائلات مثل الجبيلي، زنبيلي، صابوني، الحقاني، والتي أسهمت بالمحافظة على هذه الصناعة وانتشارها في دول العالم، وتحول هذا المنتج إلى العالمية».وأضاف أن صابون الغار الحلبي بمواصفاته الطبيعية لا يمكن إنتاجه إلا في حلب، بسبب مناخها الحار والجاف في الصيف، والبرودة والجفاف في الشتاء.وأكد أن إنتاج هذا النوع خارج منطقته يحتاج إلى إضافات على المواد الداخلة في صناعته، وبالتالي تغير صفاته.وعن التحديثات التي دخلت على هذه الصناعة قال الجبيلي: «إن التحديثات التي شهدتها الصناعة تمثلت بإضافة الكوستيك بدلاً من مادة القلي، التي كان أجدادنا يستخدمونها، بالإضافة إلى استخدام المضخات في صب السائل من الحلة بدلاً من القيام باستخدام عدد كبير من العمال في انتشاله وسكبه على الأرض».واستطرد: «الطلب يزداد عالمياً على صابون الغار الحلبي، لأنه خالٍ من الملونات والمعطرات أو المواد الكيميائية، حيث إن التوجه في دول العالم لاستخدام المنتجات الطبيعية والعضوية بعيداً عن المركبات الكيميائية».يشار إلى أن منظمة الأمم المتحدة للتربية والثقافة والعلوم «يونيسكو» أعلنت مؤخراً إدراج حرفة صابون الغار الحلبي على قائمة التراث الثقافي غير المادي.

صابون الغار الحلبي.. صناعة تراثية تنبض بحكايات مدينة عريقة

<div>لا يشبه شهر رمضان المبارك بقية شهور العام، إذ يتميّز بطقوس يحافظ عليها سكان المدن السورية وخصوصاً العاصمة دمشق، لتظل صامدة على مر السنين، رغم الحرب وأوضاع الاقتصاد، ومهما تراجعت الظروف الاقتصادية يسعى الدمشقيون لعيش طقوسهم الرمضانية كي يتعرف عليها أولادهم وأحفادهم. </div>
<div> </div>
<div>فما إن تثبت رؤية هلال الشهر حتى يتسابق الجميع للتهنئة والمباركة، إما عبر الهاتف أو بشكل شخصي، ويحرصون على تبادل الزيارات للمشاركة في سفرة رمضان، وتشارك الأجر والثواب، وتحرص الدمشقيات على تقديم سفرة مختلفة -كل بحسب إمكانياته- فتحضر على المائدة أطباق الفول أو الفتة كما تحضر المعجنات والشوربات والعصائر، بالإضافة للأطباق الرئيسية الشهية ومن ثم الحلويات.</div>
<div> </div>
<div>يؤكد الكثيرون أن كل شيء تغير في حياتهم وما عادوا قادرين على شراء ما كانوا يشترونه من قبل، لكنهم يحاولون، وتخبرنا سيدة في الخمسينيات بأنها تقوم بـ«التموين» خلال العام لتوفر بعض حاجات رمضان، واليوم بدلاً من تقديم أطباق عدة من المقبلات تكتفي بواحد، وبدلاً من اللحم والدجاج تعتمد على الخضار ومأكولات العدس.</div>
<div> </div>
<div>المعروك</div>
<div> </div>
<div>ينتظر الدمشقيون حلول شهر رمضان لظهور حلوى المعروك في أغلب محال الحلويات والمخابز، ليستمتعوا بطبق شهي لذيذ تطوّر مع مرور الأيام واكتسب عدة نكهات تنافس الشكل التقليدي.</div>
<div>وإن كان الناس يشترون عدة قطع في السابق فهم اليوم يكتفون بقطعة واحدة وربما مرة في الأسبوع، لكن المهم ألا يمر الشهر دون تناولها.</div>
<div> </div>
<div>الناعم</div>
<div> </div>
<div>«رماك الهوا يا ناعم»، عبارة تترد على ألسنة الباعة في دمشق ترويجاً لحلوى الناعم، التي اكتسبت زخماً واسعاً، والتي يبدأ صنعها قبل حلول رمضان بثلاثة أشهر، إذ يقومون بتجفيف العجينة، لتصبح جاهزة للقلي، ويفضل الباعة قلي العجينة أمام المتسوقين في الشوارع في قدور ضخمة، تتسع لكميات الزيت والأرغفة الضخمة وقطعة خشبية على شكل الكف لتوزيع الدبس بشكل مبتكر.</div>
<div> </div>
<div>وحتى هذا الطبق الشعبي الرخيص والذي سعره لا يذكر تغير حاله وباتت له قيمة، كما يتندر الدمشقيون، وقد يصبح حلماً هذه السنة في ظل أزمة زيت القلي الخانقة وغياب الغاز المنزلي عن التداول، وهي عوامل سترفع سعر الطبق وتحرم الآلاف من الاستمتاع به طيلة العام.</div>
<div> </div>
<div>الجزماتية</div>
<div> </div>
<div>ويلمع اسم منطقة الميدان في رمضان، إذ يتنافس أصحاب محال الحلويات في حي الجزماتية في عرض الأصناف الشهية المصنوعة بالسمن العربي، فيما يزداد نشاطهم قبيل العيد بتزيين المحال وتنظيم عروض الميلاوية، بينما لا يتردد الباعة في توزيع المعمول أو البقلاوة على المارة دعوة لدخول المحال.</div>
<div> </div>
<div>الحكواتي</div>
<div> </div>
<div>وعلى الرغم من انقراض مهنة الحكواتي في معظم البلدان وتلاشي طقوسها في زمان الهاتف المحمول ووسائل التواصل الاجتماعي، لا يزال مقهى النوفرة الدمشقي يحتفظ بهذا الطقس المندثر، إذ يسترجع الكثيرون حكايات وقصص كركوز وعيواظ مع دخول الشهر الفضيل.</div>
<div> </div>
<div>وقرر مؤخراً عدد من الشباب دخول هذين المجالين وإعادة إحيائهما بتقديم قصص جديدة وحكايات معاصرة قد تكون قريبة من وجع الناس وهمومهم وترجعهم لهذين الفنين.</div>
<div> </div>
<div>العرق سوس</div>
<div> </div>
<div>ويرتبط مشروب العرق سوس ذي اللون الأسود بشهر رمضان ارتباطاً وثيقاً، إذ يقبل عليه الكل، لا سيما الذين عانوا من شدة العطش طوال النهار، فما إن يُرفع آذان المغرب حتى يقبل عليه الدمشقيون. ويتوفّر العرق سوس في أكياس شفافة تباع على الطرقات، وفي محال متخصصة في بيع المشروبات الشعبية.</div>
<div> </div>
<div>ويختفي تقريباً هذا الصنف بمجرد حلول عيد الفطر، ولا يعود للظهور إلا بعد عام، ويتنافس على موائد الدمشقيين مع عصائر أخرى كتمر الدين، فضلاً عن مشروبات منزلية مصنوعة من الحمضيات بعضها يعصر مباشرة وبعضها يمون بزجاجات أو أكياس من قبل عدة شهور.</div>
<div> </div>
<div>سلل ووجبات</div>
<div> </div>
<div>من ضمن تفاخر الدمشقيين باستقبال رمضان أنهم يتفاخرون بالتسابق لفعل الخير ومحاولة إدخال الفرحة لقلوب من لا يملك المال وقد يشعر بالاشتهاء هو وأولاده وهم يمرون في الطرقات ويشاهدون أصناف الطعام.</div>
<div> </div>
<div>وتختلف العطايا ما بين وجبات مطبوخة توزع أو مواد غذائية تقدم للعائلات على شكل سلل، أو على شكل مبالغ مالية، وكل حسب استطاعته أيضاً.</div>
<div> </div>
<div>وفي الختام مهما مرت من ظروف على دمشق، ومهما عانى أهلها فإنهم سينتظرون هلال شهرهم بكل ترحيب ويقيمون له ما يستطيعون من سبل الاستقبال.</div>
<div> </div>

رمضان سوريا طقوس لم ينل منها الزمن

3923539.jpg

لا يشبه شهر رمضان المبارك بقية شهور العام، إذ يتميّز بطقوس يحافظ عليها سكان المدن السورية وخصوصاً العاصمة دمشق

البيض المسلوق مغذٍ للغاية ورائع، لذا يجب الحرص على تناوله وجبةً خفيفةً صحيةً أو جزءًا من وجبة متوازنة، كونه يحتوي على البروتينات والمعادن والفيتامينات المهمة لجسم الإنسان.
فضلا عن أن تناول البيض المسلوق، يساعد على الشعور بالامتلاء لفترات طويلة، ويقلل من مقدار الطعام الذي نتناوله أثناء اليوم، وبالتالي يساعد على عدم زيادة الوزن.
وجرت العادة لدى كثيرين بسلق البيض بعد إخراجه من الثلاجة مباشرة، فهل تعرف أن هذا السلوك يعد خطأ؟
وبحسب موقع "thekitchn"؛ يرجع السبب وراء منع سلق البيض بعد إخراجه من الثلاجة مباشرة، إلى أن ذلك يؤدي إلى تشقق قشر البيض أثناء السلق، وخاصة عند وضعه في الماء الساخن أو المغلي؛ لذلك من الأفضل إخراجه من الثلاجة قبل بدء غليه لمدة لا تقل عن 10 دقائق، ما يساعد على جعل البيض في الإناء أقل صدمة ويمنع تشقق القشرة بسهولة.
وأرود موقع "healthline" المعني بالصحة أفضل طرق طهي البيض ما يجعله أكثر أمانًا للأكل، كما أنه يجعل بعض عناصره الغذائية أسهل في الهضم.
وفي الواقع، تحتوي بيضة واحدة كبيرة على نحو 212 ملغرام من الكوليسترول، وهو ما يمثل 71٪ من الكمية الموصى بها وهي 300 مجم يوميًا.
عند طهي البيض في درجات حرارة عالية، قد يتأكسد الكوليسترول الموجود فيه وينتج مركبات تعرف باسم الأوكسيستيرول.
وهذا مصدر قلق لبعض الناس، حيث تم ربط الكوليسترول المؤكسد والأوكسيستيرول في الدم بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
5 نصائح لطهي بيض صحي للغاية 
1. اختر طريقة طهي منخفضة السعرات الحرارية
إذا كنت تحاول تقليل السعرات الحرارية، فاختر البيض المسلوق أو المغلي.
لا تضف طرق الطهي هذه أي سعرات حرارية إضافية للدهون، لذا ستكون الوجبة أقل في السعرات الحرارية من البيض المقلي أو المخفوق أو الأومليت.
2. امزجها مع الخضار 
يتناسب البيض جيدًا مع الخضار.
هذا يعني أن تناول البيض هو فرصة رائعة لزيادة تناول الخضروات وإضافة المزيد من الألياف والفيتامينات إلى وجبتك.
تتضمن بعض الأفكار البسيطة إضافة الخضار من اختيارك إلى عجة البيض أو البيض المخفوق.
أو ببساطة قم بطهي البيض بالطريقة التي تريدها مع وضع الخضار على الجانب.
3. قليها في زيت ثابت على درجات حرارة عالية 
أفضل زيوت للطهي على درجة حرارة عالية، كما هو الحال عند القلي في المقلاة، هي تلك التي تظل ثابتة في درجات حرارة عالية ولا تتأكسد بسهولة لتكوين جذور حرة ضارة.
من أمثلة الخيارات زيت عباد الشمس، وإذا كنت تستخدم أو زيت الزيتون البكر الممتاز أو أي من الزيوت الصحية الأخرى، فمن الأفضل الطهي في درجات حرارة أقل من (210 درجات مئوية) و (177 درجة مئوية)، على التوالي.
4. اختر البيض الأكثر تغذية 
يمكن أن يؤثر عدد من العوامل، بما في ذلك طريقة الزراعة والنظام الغذائي للدجاج، على الجودة الغذائية للبيض.
بشكل عام، يُعتقد أن البيض الذي يتم تربيته في المراعي والبيض العضوي أفضل من الناحية التغذوية من البيض في الأقفاص والمنتج تقليديًا.
5. لا تفرط في طهيها 
كلما طهيت البيض لفترة أطول وأكثر سخونة، زادت العناصر الغذائية التي قد تفقدها.
قد يؤدي استخدام الحرارة المرتفعة لفترة أطول أيضًا إلى زيادة كمية الكوليسترول المؤكسد الذي يحتوي عليه، وهذا ينطبق بشكل خاص على القلي في المقلاة.
بشكل عام، تؤدي طرق الطهي الأقصر والحرارة المنخفضة إلى أكسدة أقل للكوليسترول وتساعد في الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية الموجودة في البيض.
لهذا السبب، قد يكون البيض المسلوق هو الأصح للأكل، وطرق الطهي هذه أيضًا لا تضيف أي سعرات حرارية غير ضرورية.

ماذا يحدث عند سلق البيض بعد إخراجه من الثلاجة مباشرة؟

عند زيارتك أحد المطاعم الألمانية، قد تتفاجأ باختفاء البطاطس المقلية أو (البطاطا المقلية) من قائمة الطعام، فاعتباراً من بداية اليوم، لن يقدم المطعم الشهير "غافل أم دوم Gaffel am Dom" بمدينة كولونيا (كولن)، المزيد من البطاطس المقلية.
فبسبب نقص زيت القلي، أزال المطعم الشهير، شرائح البطاطس المقلية من قائمة طعامه. وهو ما يمثل خبراً سيئاً للعديد من عشاق الطبق الألماني الشهير، نقانق الكاري رفقة البطاطس المقلية، الطبق الجانبي التقليدي الذي يرافق العديد من الوجبات السريعة، وفق قناة "دي دبليو" الألمانية.
تداعيات الأزمة الأوكرانية لم تقتصر على رفع الأسعار في محطات الوقود فحسب، بل وصلت إلى المعدة أيضاً. فقد أصبح من الصعب الآن الحصول على زيت القلي في ألمانيا على وجه الخصوص، مما قد يؤثر على العديد من الوجبات السريعة.
في تصريح خص به، صحيفة "كولنر شتات أنتزايغر"، قال مدير المطعم، إروين أوت: "إنها ليست كذبة أبريل (نيسان)". وتابع: "لقد توقفنا عن الضحك. لم يعد بإمكان موردي الزيت لدينا تلبية احتياجاتنا بشكل كافٍ، ولهذا السبب قررنا اتخاذ هذه الخطوة".
خطوة صعبة للمطعم، لأن نقانق الكاري والبطاطا المقلية من بين الأطباق التي يتم تقديمها هنا بمعدل ألف طبق في الشهر، إذ يحتاج المطعم إلى قرابة  100 لتر من الزيت أسبوعياً لتقديم جميع الأطباق بانتظام.
ولكن في الآونة الأخيرة ، لم يتوفر سوى 20 لتراً، وبدلاً من البطاطس المقلية، ستكون هناك بطاطس مطهوة ومسلوقة كمرافقة للأطباق في المستقبل.
ووفق جمعية الفنادق والمطاعم في ولاية شمال الراين ويستفاليا DEHOGA، فإن احتياجات هذا المطعم في كولونيا ليست حالة منعزلة، كما قال المتحدث باسم الجمعية، ثورستن هيلفيغ، في تصريح لوكالة الأنباء الألمانية (د.ب.أ): "لدينا وضع متوتر يكون فيه الحصول على أنواع معينة من زيت القلي، مثل زيت عباد الشمس، أكثر صعوبة من المعتاد".
مطاعم ومحلات بيع متنقلة أخرى في مدن كبرى مثل فرانكفورت، هامبورغ، اتخذت خطوة مماثلة. لم يعد يتم تقديم نقانق الكاري هناك رفقة البطاطس المقلية، ولكن مع السلطة فقط! زيت بذور اللفت نادر، وقد ارتفعت أسعاره أيضاً. لذلك اضطر عدد من مالكي المطاعم إلى إزالة البطاطس المقلية من قائمة الطعام، فيما اختار آخرون رفع سعرها.
يذكر أن أوكرانيا هي واحدة من أكبر مصدري زيت عباد الشمس في العالم، غير إن الأزمة الدائرة هناك أدت إلى تعطيل تدفق عدد من البضائع، وأهمها زيت عباد الشمس، الذي لا غنى عنه في طهي الوجبات الخفيفة.

من تداعيات الأزمة الأوكرانية.. اختفاء البطاطس المقلية من مطاعم ألمانيا

ستختفي البطاطس المقلية من قائمة طعام العديد من المطاعم في ألمانيا ابتداء من بداية اليوم

هناك العديد من أنواع زيت الطهي التي تصل الأسواق، من جوز الهند والافوكادو والزيتون وعباد الشمس والكانولا والذرة، وغيرها. وفيما من المثير تجربة نكهات جديدة، يبقى السؤال المطروح كيفية اختيار أفضل زيت للطهي لصحة القلب. 
أخيراً، أجابت جمعية القلب الأمريكية بشكل نهائي عن السؤال، ببيان رسمي يوضح بالتفصيل السمات الرئيسية العشر لنهج صحي للقلب في تناول الطعام، وهي: تناول الكثير من الفواكه والخضار، واختر الحبوب الكاملة والاطعمة غير المصنعة ضمن أمور أخرى، لكنها نصحت أيضاً باستخدام "زيوت نباتية سائلة غير استوائية، مثل زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس" لوجبة صحية للقلب. 
تؤكد مؤلفة كتاب "خطة الأكل الصحي الأساسية الثلاث"، ليزا موسكوفيتز، في مقابلة مع موقع "ويل أند غوود" الصحي، أن الزيوت الاستوائية كجوز الهند أو زيت النخيل ليست دائما الخيار الأفضل، لأن تلك الدهون المستخدمة على نطاق واسع تحتوي على نسبة أعلى من الدهون المشبعة المسببة للالتهابات التي يمكنها أن تزيد كمية البروتينات الشحمية الخفيضة الكثافة "كوليسترول إل دي إل"، ما يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب. 
لكن ذلك لا يعني، برأيها، أنه لا يوجد مكان لأنواع زيوت أخرى مثل جوز الهند أو الكانولا في نظام غذائي صحي، بل يعني فقط أن الزيتون وعباد الشمس يعطيان أقصى فائدة، ما يُطلق عليه "كثافة المغذيات" عندما يتعلق الامر بصحة القلب.
الفوائد الصحية للطهي بزيت الزيتون او عباد الشمس
وحول المنافع الصحية لزيت الزيتون، أوضحت الكاتبة أن سمعة زيت الزيتون الصحية للقلب تأتي بسبب تركيزه العالي من الاحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، مشيرة الى دراسة أجربت على 63867 إمراه و35512 رجل عام 2014، أظهرت أن أولئك الذين تناولوا نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون يومياً تعرضوا لـ 15% أقل لخطر الإصابة بأمراض القلب والاوعية الدموية، بالإضافة الى تعرضهم لـ 21% أقل لخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، لكن فوائد زيت الزيتون تتجاوز القلب لتوفير مضادات الأكسدة المقاومة اللالتهابات، حيث ان الالتهاب المفرط يمكن أن يضعف جهاز المناعة والجهاز الهضمي والتناغم الهرموني والتمثيل الغذائي، حسب قولها. 
وعن الفوائد الصحة للطهي بزيت عباد الشمس، قالت: "أنه يوفر مصدراً رائعا لفيتامين "هـ" الذي يعمل كمضاد للأكسدة ويحمي من أنواع معينة من السرطانات وتحارب الالتهابات، ويقلل مخاطر الاصابة بأمراض القلب والاوعية الدموية.  ونظراً لأن زيت عباد الشمس يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية، أوصت الكاتبة بموازنة ذلك عن طريق تناول الأطعمة الغنية باوميغا 3 مثل السلمون والتونة والجوز وبذور الكتان التي تحتوي على مضادات التهابية.
استخدام كل زيت 
وبشكل عام، يمكن تبديل زيت الزيتون وزيت عباد الشمس لكن لكل منهما درجة الحرارة يبداً عندها الزيت في التدخين ويفقد فائدته الصحية. وقد أكدت الكاتبة أن زيت الزيتون لا يمكنه تحمل الحرارة بنفس قدر زيت عباد الشمس، لذلك، دعت إلى استخدام زيت الزيتون للقلي الخفيف أو الخبز أو الصلصات وغيره، والتحول الى عباد الشمس للقلي على حرارة عالية، مثل القلي السريع او قلي الدجاج او شرائح اللحم.
لكنها أكدت في الختام أن التنوع يبقى نهج الحياة، ومن الافضل المزج بين زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت الافوكادو وما على ذلك، إذ كلما زاد تنوع المجموعات الغذائية التي نستهلكها زادت العناصر الغذائية التي يمتصها الجسم بشكل مفيد.

أفضل زيوت للطهي من أجل قلب صحي وفقاً لجمعية القلب الأمريكية

بف

تعمل شركة «نيوترال فيولز» ومقرها دبي على إعادة تدوير زيت القلي المستخدم في تحضير الوجبات السريعة وتحويله إلى ديزل حيوي يمكن استخدامه في المحركات العاملة على الديزل (المازوت)، في مبادرة تهدف إلى تقليص انبعاثات ثاني أكسيد الكربون، والتخلص من فضلات الطعام بطريقة صديقة للبيئة.
وقال فهد القرقاوي، المدير التنفيذي لمؤسسة دبي لتنمية الاستثمار، لشبكة «سي إن إن»: تفاجأنا بمدى الكفاءة التي يمكن أن تشكلها تلك التكنولوجيا، وكيف يمكن أن تحول المدن والمستقبل إلى الأفضل.
وذكرت الشبكة أن الديزل الحيوي يشكل حيزاً كبيراً من طموحات دبي والإمارات ككل في الابتعاد عن الديزل الأحفوري، حيث إن خطة الإمارات للطاقة لعام 2050 تهدف إلى تقليص انبعاثات ثاني أكسيد الكربون بنسبة 70% بحلول ذلك العام.
وفي هذا السياق، قال رئيس شركة «نيوترال فيولز»، كارل هيلدر، إن 20% من البصمة الكربونية على كوكب الأرض هي في الواقع مبعثها النقل، و45% من هذا النقل هو عبارة عن مركبات تجارية، و95% من تلك المركبات التجارية يسيرون على محركات الديزل.
وفي البداية، عملت شركته على إيجاد مصدر زيت مقلي مستخدم، فتوجهت إلى مطاعم «ماكدونالدز» وتأكدت من المسارات المطبقة، وأن كل شيء يسير وفقاً إلى مجموعة توجيهات لمراقبة الجودة، حتى فيما يتعلق بتدفق فضلات المطاعم.
ويقول المدير العام لـ «ماكدونالدز» في الإمارات، وليد فقيه: كانت لدينا نفايات في شكل زيت القلي المستخدم، وقد وفرت لنا شركة «نيوترال فيولز» وسيلة لتدويرها إلى ديزل حيوي، مما سمح لنا بالتخلص منها بطريقة مسؤولة أكثر، صديقة للبيئة ويمكن تعقبها.

تسيير شاحنات في دبي بوقود من مخلفات المطاعم

target1573239491003684158.jpg

تعمل شركة «نيوترال فيولز» ومقرها دبي على إعادة تدوير زيت القلي المستخدم في تحضير الوجبات السريعة وتحويله إلى ديزل حيوي يمكن استخدامه في المحركات العاملة على الديزل (المازوت)، في مبادرة تهدف إلى تقليص انبعاثات ثاني أكسيد الكربون، والتخلص من فضلات الطعام بطريقة صديقة للبيئة.
وقال فهد القرقاوي، المدير التنفيذي لمؤسسة دبي لتنمية الاستثمار، لشبكة «سي إن إن»: تفاجأنا بمدى الكفاءة التي يمكن أن تشكلها تلك التكنولوجيا، وكيف يمكن أن تحول المدن والمستقبل إلى الأفضل.
وذكرت الشبكة أن الديزل الحيوي يشكل حيزاً كبيراً من طموحات دبي والإمارات ككل في الابتعاد عن الديزل الأحفوري، حيث إن خطة الإمارات للطاقة لعام 2050 تهدف إلى تقليص انبعاثات ثاني أكسيد الكربون بنسبة 70% بحلول ذلك العام.
وفي هذا السياق، قال رئيس شركة «نيوترال فيولز»، كارل هيلدر، إن 20% من البصمة الكربونية على كوكب الأرض هي في الواقع مبعثها النقل، و45% من هذا النقل هو عبارة عن مركبات تجارية، و95% من تلك المركبات التجارية يسيرون على محركات الديزل.
وفي البداية، عملت شركته على إيجاد مصدر زيت مقلي مستخدم، فتوجهت إلى مطاعم «ماكدونالدز» وتأكدت من المسارات المطبقة، وأن كل شيء يسير وفقاً إلى مجموعة توجيهات لمراقبة الجودة، حتى فيما يتعلق بتدفق فضلات المطاعم.
ويقول المدير العام لـ «ماكدونالدز» في الإمارات، وليد فقيه: كانت لدينا نفايات في شكل زيت القلي المستخدم، وقد وفرت لنا شركة «نيوترال فيولز» وسيلة لتدويرها إلى ديزل حيوي، مما سمح لنا بالتخلص منها بطريقة مسؤولة أكثر، صديقة للبيئة ويمكن تعقبها.
وتعمل «ماكدونالدز» على التخلص من الزيت المقلي المستخدم في مستوعبات لإعادة تدوير الزيت، ثم تأتي شاحنات إلى مطاعم «ماكدونالدز» لتسليم البضائع، وتلك الشاحنات نفسها التي عادة ما تعود فارغة، تنقل الزيت المقلي معها إلى مصانع شركة «نيوترال فيولز»، حيث يجري تفكيك جزيئيات الزيت ومزجها مع ميثانول لصنع مادة جديدة هي الديزل الحيوي، تبدو مثل الديزل برائحة تشبه رائحة الديزل قليلاً، لكنها خضراء ونظيفة تماماً، وفقاً لهيلدر.

تسيير شاحنات بمخلفات المطاعم في دبي

لتحقيق أكبر استفادة من الفيتامينات المتوفرة في الخضار، لابد من الانتباه إلى طريقة إعدادها، ولكن هل يجب دائما طهي الخضار أم أنه من الأفضل تناولها نيئة؟ وما هي طريقة الطبخ الصحيحة للحفاظ على العناصر الغذائية؟
يفضل أكل الخضار دون طهي. لذا ينصح بتناول خضار نيئة مرة واحدة على الأقل في اليوم، وخاصة تلك التي تحتوي على فيتامين ج، مثل الملفوف والفليفلة والقنّبيط الأخضر (بروكولي).
عادة ما يتم طبخ الخضار في المياه الساخنة لدرجة الغليان، لكن كلما طالت مدة بقاء الخضار في المياه وغليها، فقدت المزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية. لذا ينصح بعدم طبخ الخضار مدة طويلة، بحسب (DW) نقلا عن موقع "100 غيزوندهايتس تيبس" الألماني.
وكبديل لطبخ الخضار وسلقها في المياه، يمكن تحضيرها على شكل حساء، لأن الخضار بذلك لا تمتص الكثير من المياه الخارجية في هذه الحالة، وإنما تطبخ وتنضج بالسوائل التي تحتويها، وينصح بإغلاق وعاء الطبخ بإحكام كي لا تتبخر سوائل الخضار، ولتحافظ بذلك على الفيتامينات التي تحتويها.
الطهي بالبخار
كما ينصح موقع "100 غيزوندهايتس تيبس"، بطبخ الخضار بالبخار لأنه بهذه الطريقة يتم طبخها وتعرضها للحرارة بشكل غير مباشر، وبذلك تحافظ على نسبة أكبر من الفيتامينات والعناصر الغذائية.
وعلاوة على ذلك، فإن الطبخ بالبخار يوفر الوقت أيضا، حيث إن الخضار تنضج بالبخار بشكل أسرع.
الكوسا والفليفلة والباذنجان وخضار أخرى يمكن شيها أيضا على الفحم أو على شواية كهربائية. فلدى الشوي تتعرض الخضار لحرارة عالية فتنضج بسرعة، وبالتالي فإنها تحافظ على الفيتامينات التي تحتويها، ليس ذلك فحسب وإنما الخضار المشوية لذيذة أيضا.
بالإضافة إلى طبخ الخضار بغليها في الماء أو تحضيرها كحساء أوشيها، يمكن قليها أيضا، لكن لا ينصح بذلك وذلك لضرر الزيوت بعد قليها على الجسم. أما من لا يستغني عن المقالي فينصح بتقطيع الخضار قطعا رقيقة كي لا تمتص كمية كبيرة من الزيت، ومن ثم تصبح غير صحية بامتصاصها كمية كبيرة من الدهون، كما ويجب ألا يكون زيت القلي حارا جدا ولا باردا وإنما متوسط الحرارة.

كيف نطبخ الخضار لنحافظ على فيتاميناتها؟

لتحقيق أكبر استفادة من الفيتامينات المتوفرة في الخضار، لابد من الانتباه إلى طريقة إعدادها، ولكن هل يجب دائما طهي الخضار أم أنه من الأفضل تناولها نيئة؟ وما هي طريقة الطبخ الصحيحة للحفاظ على العناصر الغذائية؟

حذر كبير المحاضرين في العلوم الطبية الحيوية في جامعة «كارديف متروبوليتان»، من تناول الطعام المقلي، باعتباره طريقة غير صحية لإعداد الطعام.
ورجح أنه في حال الرغبة في تناول الطعام المقلي، فإن زيت الزيتون ليس خيارًا سيئًا، حسبما نقلت صحيفة «ديلي ميل» البريطانية.
وأوضح راشيل آدامز أن الخطر يعتمد على نوعية الزيت وطول وقت تسخينه، على الرغم من أن أحد الخبراء يضيف أن القلي بشكل عام ليس الطريقة الصحية للطهي، إلا أنه يؤكد أن محتوى زيت الزيتون الغني بمضادات الأكسدة يجعله الخيار الأفضل.

زيت الزيتون الخيار الأمثل لقلي الطعام

29.jpg

حذر كبير المحاضرين في العلوم الطبية الحيوية في جامعة «كارديف متروبوليتان»، من تناول الطعام المقلي، باعتباره طريقة غير صحية لإعداد الطعام.

تتعدد أنواع الزيوت، ما قد يسبب حيرة لدى البعض، فاختيار نوع الزيت يعتمد على الهدف من استخدامه، هذا ما أكدته كاثرين اتسيوبولس، رئيسة قسم التغذية في جامعة تروب والمتحدثة باسم رابطة التغذية في أستراليا، لافتة إلى أنه بالنسبة للفوائد الصحية بشكل عام، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أفضل خيار، مع أنه يحتوي كمية من الأحماض الدسمة المشبعة (12%)، إلا أنه من الزيوت القليلة غير المكررة، والتي تحتفظ بمضادات الأكسدة الموجودة في الزيتون قبل عصره.
وتعتبر الزيوت النباتية أكثر صحية من الشحوم الحيوانية كالزبدة والشحم، حيث تحتوي الزيوت النباتية على كمية قليلة من الأحماض الدسمة المشبعة والتي تضر القلب، كما أنها تحتوي على كمية أكبر من الزيوت الأحادية والمتعددة غير المشبعة المفيدة للقلب.
وعن الكميات المناسبة للاستخدام، أضافت اتسيوبولس أنه، «يمكن تناول ملعقتين أو ثلاث يومياً من زيت الزيتون البكر الممتاز، وتعتبر هذه الكمية مقبولة وتحافظ على التوازن الصحي للطعام، كما يمكن تناولها حتى في حميات التنحيف».
مضادات 
وأشارت إلى أنه «يفضل استعمال زيت الزيتون مع المأكولات الباردة، كالسلطات وعدم استعماله في القلي، وذلك للحفاظ على مضادات الأكسدة التي يحتويها، حيث إن تسخين زيت الزيتون للوصول لمرحلة التدخين يؤدي لتغير في تركيبه، بينما يفضل استخدام الزيوت المكررة الأخرى كزيت دوار الشمس في القلي والطبخ».
جودة
ويقول الباحث في مجال الزيوت روج ميلير: «إن الزيوت تفقد جودتها وتتلف الزيوت بالضوء والحرارة والهواء الذي يعمل على أكسدتها، الأمر الذي يؤدي لتغير طعمها ولونها».
وبالنسبة للطريقة المثلى للمحافظة على الزيوت من التلف، يقول ميلير: «الأفضل أن نحتفظ بالزيوت في الأماكن الباردة، وبعيداً عن الضوء، مع إحكام إغلاق العلبة، كما يفضل شراء الزيت في عبوة معدنية، أو الاحتفاظ بزجاجات الزيت في حقيبة خاصة عازلة للضوء والحرارة».

اختيار نوع الزيت يعتمد على الهدف من استخدامه

05.jpg

تتعدد أنواع الزيوت، ما قد يسبب حيرة لدى البعض، فاختيار نوع الزيت يعتمد على الهدف من استخدامه، هذا ما أكدته كاثرين اتسيوبولس، رئيسة قسم التغذية في جامعة تروب والمتحدثة باسم رابطة التغذية في أستراليا،

كشف الدليل الارشادي الوطني للتغذية، الذي أعدته وزارة الصحة ووقاية المجتمع، أن معدل استهلاك الفرد اليومي في دولة الإمارات العربية المتحدة من المشروبات المضاف لها السكر، بلغت 1.1 عبوة.
وأشار الدليل إلى أبرز النتائج الخاصة بالعادات الغذائية للأفراد من عمر 18 سنة بين عامي 2017 و2018، لا سيما تلك المرتبطة باستهلاك الدهون والملح والسكر، لما لهذه المواد من دور فعال بالتأثير في صحة المجتمع.
واستند الدليل الإرشادي في حقائق العادات الغذائية، التي أوردها على نتائج المسح الصحي لدولة الإمارات العربية المتحدة في عام 2018، والذي نفذته وزارة الصحة ووقاية المجتمع، بالتعاون مع جهات مختلفة في الدولة، حيث تم تغطية ما يقارب 8214 مشاركاً من كافة إمارات الدولة.
وأوضح الدليل أن عادات استهلاك الدهون بين أفراد وفئات المجتمع المختلفة في الدولة، تبين وجود وعي بنسبة عالية، وتوجه لاستهلاك الدهون الصحية النباتية بنسبة تصل إلى 95 %، مشيراً إلى أن زيت الزيتون هو أكثر الأنواع استهلاكاً، يليه زيت دوار الشمس، ثم زيت الذرة.
وأكد الدليل على وجود وعي عالي بالطريقة الصحية لتجهيز الطعام، حيث يتوجه نحو 48.9 % من الأفراد لاستهلاك الطعام المشوي، فيما يفضل 31.7 % منهم الطعام المسلوق، بينما يفضل نحو 15.5 % من الأفراد طريقة القلي لتحضير الطعام.
وأوضح الدليل أن استهلاك الدهون لا يكون عن طريق الزيوت فقط، حيث توجد بمنتجات أخرى يستهلكها الفرد بشكل يومي، ومنها الأجبان، التي تبين أن معدل استهلاكها يصل إلى 38.8 % من الأجبان البيضاء، وإلى 17.5 % من الأجبان الكريمية، و15.6 % من الأجبان الصفراء، وأما أقل الأجبان استهلاكاً، فكان الأجبان القليلة الدسم، وبنسبة 5.9 %.
وكان الحليب كامل الدسم، الأفضل لأفراد المجتمع الإماراتي، حيث وصلت نسبة استهلاكه إلى 56.7 %.
أملاح 
وأشار الدليل إلى أن 40.6 % من الأفراد في المجتمع الإماراتي، يقومون بإضافة الملح بصورة دائمة أثناء تناول الطعام، وأما في ما يخص استهلاك المنتجات أو الأطعمة العالية بالأملاح، كالشوربات الجاهزة، فقد بلغت نسبة استخدامها 31.1 %، كما أن 33 % من مجتمع الدولة يتناولون الوجبات المصنعة الجاهزة العالية بالأملاح في بعض الأحيان.
الخبز وحبوب الإفطار 
ولفت الدليل إلى أن نسبة استهلاك الخبز وحبوب الإفطار الصباحية المكررة، هي 68.8 %، بينما تأتي أولوية الاختيار المفضل من مجموعة اللحوم للدجاج، بنسبة وصلت إلى 45.6 %، يليها الأسماك ثم اللحوم الحمراء.
وبالنسبة لاستهلاك الخضار أو الفاكهة، فإن نسبة 82.8 % من المجتمع تستهلك بنسبة أقل من المعدل الموصى به من منظمة الصحة العالمية، وهو 5 حصص.
ضريبة انتقائية
تبدأ الدولة مطلع ديسمبر المقبل، تطبيق الضريبة الانتقائية بنسبة 50 % على المشروبات المحلاة بالسكر المضاف، وعلى أي منتج مضاف إليه مصدر من مصادر السكر أو مُحليات أخرى، ويتم إنتاجه بغرض التناول كمشروب، سواء كان سائلاً أو مركّزاً أو مساحيق أو مستخلصات، أو أي صورة يمكن تحويلها إلى مشروب، لتقليل استهلاك هذه المنتجات، وصولاً إلى تعزيز الأنماط الصحية في المجتمع، والحد من معدلات السمنة والأمراض المزمنة بشكل عام.
<a href="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/3198703.jpg" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/3198703.jpg"/></a>

الدليل الارشادي الوطني للتغذية:

1.1 عبوة الاستهلاك اليومي للفرد من المشروبات المحلاة في الإمارات

target5440404615867382137.jpg

كشف الدليل الارشادي الوطني للتغذية، الذي أعدته وزارة الصحة ووقاية المجتمع، أن معدل استهلاك الفرد اليومي في دولة الإمارات العربية المتحدة من المشروبات المضاف لها السكر، بلغت 1.1 عبوة.

يمتنع الكثير من الأشخاص عن استخدام زيت الزيتون في الطهي أو القلي خوفاً من تسببه بأمراض خطيرة، فيما يستخدمونه في صلصة السلطات، فهل ذلك صحيح؟ وماذا بشأن أمد صلاحية استخدامه؟ وماذا تعني مرارة طعمه؟
لا يخلو مطبخ تقريباً من زجاجة زيت الزيتون البكر الممتاز، وغالباً ما يكون الخيار الأول في تتبيل السلطات المختلفة. لكن ما لا يعرفه الكثيرون أن زيت الزيتون هو الأفضل للطهي والقلي أيضاً، لذلك يفضل معظم الناس استخدام زيت عباد الشمس أو السلجم للقلي والطهي. والأمر نابع من بعض الخرافات عن زيت الزيتون وفق (DW)، فما هي أهم هذه الخرافات؟
الخرافة الأولى: زيت  الزيتون غير مناسب  للقلي!
ليس صحيحاً! فمطبخ دول البحر المتوسط يعتمد على زيت الزيتون في الطبخ بشكل رئيسي، ولا ينحصر استخدامه في صلصة السلطات.
زيت الزيتون البكر الممتاز مناسب للقلي! على الرغم من أنه يحتوي على نقطة دخان أقل من عباد الشمس أو زيت بذور اللفت، إلا أنه يمكن تسخينه إلى 165-180 درجة مئوية.
ويعرف العلماء نقطة الدخان أو الإدخان بأقل درجة حرارة يبدأ معها انبعاث الدخان من الزيت. كما يمكن استخدام زيت الزيتون المكرر، الذي يمكن تسخينه حتى 220 درجة ويمكن استخدامه للقلي أيضاً.
الخرافة الثانية: صلاحية  زيت الزيتون طويلة الأمد!
هذا غير صحيح، لأن زيت الزيتون صلاحية تستمر حتى نحو عامين. كما أن طريقة الخزن الخاطئة (تحت أشعة الشمس المباشرة على سبيل المثال) قد تغير من طعمه ورائحته بوقت أسرع، إذ يصبح زنخاً. أما زيت الزيتون البكر عالي الجودة فيفقد نكهته بعد نصف عام تقريباً حتى لو كان ما يزال صالحاً للاستعمال.
الخرافة الثالثة: يجب أن يكون طعمه يشبه الزيتون فقط!
هذا صحيح، ولكن خبراء الطعام يعرفون الاختلافات الدقيقة بين أنواع زيت الزيتون، فتلك المصنعة في إيطاليا أو اليونان أو إسبانيا لا تختلف في اللون فقط وإنما لها رائحتها وطعمها الخاص.
الخرافة الرابعة: يجب ألا يكون زيت  الزيتون  مراً!
الأمر غير صحيح، فخصوصاً الأنواع البكر عالية الجودة من زيت الزيتون تحتوي على مواد مرة، تمنح الأطباق والوجبات نكهة مميزة. كما أن هذه المواد المرة جيدة للغاية لصحة الإنسان لاحتوائها على مضادات الالتهابات وتعزيز قدرة الجسم على هضم الدهون.
الخرافة الخامسة: زيت الزيتون  غير  صحي
منذ زيادة الإقبال على زيت جوز الهند بات الكثيرون يتناقلون أن زيت الزيتون غير صحي. وهذا خاطىء تاماً، فزيت الزيتون يعد إحدى أقدم المواد الغذائية المعروفة في تاريخ البشرية، وقد اُستخدم في العصور القديمة لإعداد الطعام. كما يتمتع زيت الزيتون بميزة كبيرة، إذ لا يحتاج إلى معالجته بكثافة لأن الزيت موجود بالفعل في ثمرة الزيتون الناضجة.
يضاف إلى ذلك محتواه العالي بشكل ملحوظ من فيتامين E والآثار الإيجابية على القلب والدورة الدموية. وبفعل العصر البارد لثمار الزيتون، فإنه يبقى محتفظاً بالكثير من المواد النشطة بيولوجياً التي تمنع الالتهابات.
باختصار: لم يجعل مطبخ البحر المتوسط من الزيتون عبثاً أحد أعمدته الرئيسية!

تعرف إلى خمس خرافات عن زيت الزيتون

يمتنع الكثير من الأشخاص عن استخدام زيت الزيتون في الطهي أو القلي خوفاً من تسببه بأمراض خطيرة، فيما يستخدمونه في صلصة السلطات، فهل ذلك صحيح؟

تساهم بعض طرق الطهي الخاطئة في جعل الطعام ساماً مما يعرض حياة كافة أفراد الأسرة للمخاطر، ولذلك يجب الحرص عند القيام بطهي الطعام والتأكد من عدم اتباع بعض العادات الخاطئة.
1- الانتظار حتى تحترق الزيوت 
عند استخدام زيوت الطعام بأنواعها المختلفة وكذلك الزبد والسمن، يجب التأكد من عدم تعريضها لدرجة حرارة مرتفعة للغاية تسبب احتراقها قبل وضع الأطعمة بها.
فهذا سيؤثر على سلامتها، وبالتالي على الأطعمة التي سيتم طهيها بها.
كما يجب عدم استخدام الزيت لمرات عديدة متكررة، ويفضل الطهي بزيت الزيتون لأنه الأكثر فائدة للصحة.
2- استعمال الأواني غير صالحة للاستخدام 
في حالة استعمال الأواني المزودة بطبقة غير لاصقة، فلابد أن تكون صالحة ولم يحدث أي تقشير في هذه الطبقة، لأنها ستتحول إلى سموم تنتقل إلى الطعام.
كما أن بعض أنواع الأواني لا ينصح بالطهي بها مثل أواني الألمنيوم، والأواني المعرضة للصدأ، ويجب التأكد من اختيار أنواع جيدة لا تحتوي على أي طبقات سامة، وفقا لموقع ويب طب.
3- قلي الطعام 
إن الأطعمة المقلية هي المحببة لكثير من الأشخاص وخاصةً الأطفال، ولكن هذه الطريقة في طهي الطعام غير صحية وتشكل خطورة كبيرة.
حيث ترتبط الأطعمة المقلية بمشكلات عديدة مثل أمراض القلب والسكري.
ولذلك يفضل اللجوء للطرق الصحية البديلة لجعل الطعام مميزاً، مثل الشواء أو التحمير في الفرن.
4-استخدام الفحم في الشواء 
على الرغم من أنها الطريقة الأكثر صحية والأقل دهونا في طهي الطعام، ولكنها قد تسبب مخاطر في حالة عدم تسويتها جيداً.
كما أن الفحم المستخدم في الشواء وتطاير الشوائب السوداء لتلامس اللحوم والأطعمة المختلفة تجعلها سامة.
5-تخزين الطعام في حاويات بلاستيكية 
عند شراء حاويات التخزين البلاستيكية، يجب التأكد من أنها غير ضارة على الصحة، فهناك أنواع من البلاستيك الخطرة والتي لا يصلح استخدامها وتخزين الطعام بها.
ويعد البلاستيك الذي يحتوي على مادة BPA من أخطر أنواع البلاستيك التي لا يجب استخدامها، فيجب أن يدون عليها Free BPA.
6-إضافة كثير من الملح 
إن الإكثار من تناول الملح ونسبته في الجسم يمكن أن يؤدي لما يسمى بـ"تسمم الملح"، بالإضافة إلى العديد من الأمراض الأخرى المتعلقة به مثل أمراض الكلى وانسداد الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
ولذلك يجب الاعتياد على إضافة كميات قليلة من الملح إلى مختلف الأطعمة.
7- إضافة كميات كبيرة من السكر 
ولا يقتصر السكر على الحلويات فحسب، بل إنه يختبئ في بعض الأطعمة الأخرى مثل الصلصات التي تضاف للأطعمة.
ويؤدي السكر إلى ارتفاع نسبته في الدم، السمنة، زيادة فرص الإصابة بأمراض القلب والجلطات، ضعف الجهاز المناعي، وتسوس الأسنان.
ويفضل اللجوء إلى السكريات الطبيعية الموجودة في الفاكهة، فهي البديل الصحي للسكر المصنع.
8-الاعتماد على الأطعمة والوجبات الجاهزة 
من السهل تحضير الوجبات الجاهزة والمجمدة من خلال وضعها في الميكروويف لدقائق قليلة، ولكن في المقابل ستؤدي إلى مخاطر صحية عديدة.
وذلك لاحتوائها على الكثير من المواد الحافظة والمركبات الكيميائية الضارة التي تساعد في بقائها دون تلف لفترات طويلة.
ولهذا، فإن الأطعمة الطازجة التي يتم طهيها وتناولها على الفور هي الأفضل على الإطلاق.
9-عدم التأكد من سلامة الأطعمة 
في بعض الأحيان، يتم تخزين الطعام بطريقة خاطئة، ويؤدي هذا إلى تلفه سريعاً، ولكن لا تستطيع المرأة اكتشاف هذا بسهولة، فتستخدمه في صنع أطباق مختلفة، مما يسبب حدوث التسمم.
ولأن الوقاية خير من قنطار علاج، فيجب التأكد من تخزين الأطعمة بطريقة جيدة وصحيحة، وكذلك التخلص من أي أطعمة تظهر عليها علامات التلف.

هذه الأخطاء في الطهي تجعل الطعام ساماً

تساهم بعض طرق الطهي الخاطئة في جعل الطعام ساماً مما يعرض حياة كافة أفراد الأسرة للمخاطر

مدارات

الهوس بالبروتين ظاهرة غذائية مقلقة

.jpg

تملأ المكملات الغذائية رفوف المتاجر والصالات الرياضية، لكن لا شيء بينها استحوذ على تفكير الناس بقدر المكملات الغنية بالبروتين خلال السنوات العشر الماضية،

أكد العقيد خبير علي المطوع مساعد المدير العام للدفاع المدني في دبي للخدمات الذكية أن أكثر حوادث الحريق في خيم الإفطار الرمضانية والمطابخ المنزلية التي تقع خلال شهر رمضان المبارك تحدث نتيجة تزايد معدلات إعداد الأطعمة المقلية بالزيت وزيادة الأحمال الكهربائية بفعل زيادة عدد الأجهزة المستخدمة في تحضير الطعام والطهي غير السليمة ونسيان ما يتم وضعه على موقد الغاز أو إهمال صيانة المعدات الكهربائية الموجودة في المطبخ.
مسح
<img alt="" height="538" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/2718219.jpg" width="456"/>
وأوضح المطوع أن مؤشر إحصائيات حوادث الحرائق بالدفاع المدني يؤكد بأن المسح السنوي للسنوات الأربع الماضية لم يسجل أي حادث حريق في الخيم الرمضانية وأن الوعي الوقائي للجمهور بتطبيق اشتراطات السلامة في الخيام الرمضانية والمطابخ السكنية من أهم النقاط الرئيسية للحد من الحوادث كما يسهم في تراجع نسب اندلاع الحرائق.
مضيفاً إن الدفاع المدني يحرص على تفعيل جانب التوعية على مدار السنة ببث الرسائل الإرشادية التي يجب على الأسر اتباعها مركزين من خلالها على نشر رسائل توعوية عبر وسائل التواصل الاجتماعي وكافة الوسائل المتعلقة بالجمهور للتنويه بالخطر في المطابخ.
تجنب الأسباب
وأضاف المطوع إن على الأسر ومستخدمي المطابخ ومسؤولي الخيم الرمضانية تجنب أسبابها عبر عدد من الخطوات والسلوكيات الوقائية المهمة بوضع اسطوانات الغاز في المناطق المظللة.
وغير المعرضة لأشعة الشمس والفحص الدوري لاسطوانات وتمديدات الغاز بصورة دورية والتحكم في مواقد الطهي وتنظيف شفاطات الهواء من الزيوت لتجنب اشتعالها نتيجة التسخين مع ضرورة الانتباه الدائم لاحتمال نشوب حريق وهو أمر وارد بوجود التمديدات الكهربائية والزيوت والغاز والمواد الأخرى القابلة للاشتعال وتزويد المطابخ والمطاعم بأجهزة كشف تسرب الغاز وتوفير مطفآت الحريق بالقرب من المطابخ.
ونوه المطوع إلى ضرورة إطلاق جرس الإنذار عند نشوب حريق في المطبخ أو المطعم مع فصل التيار الكهربائي والاتصال بالدفاع المدني «997» وإغلاق الأبواب والشبابيك منعاً لانتشار النيران وفي حالة نشوب حريق في مقلاة الزيت فيجب تغطيتها بغطاء سميك أو بطانية إلى أن ينفذ الأوكسجين داخلها وعدم محاولة الإطفاء عن طريق الماء بشكل عام.
وناشد المطوع المواطنين والمقيمين والعاملين في منشآت إعداد وتصنيع المنتجات الغذائية تجنب مخاطر الحريق الناتجة عن ملامسة الزيت لمصادر اللهب بعدم تعبئة أواني القلي بالزيت عن آخرها مع العلم أن الزيت يتحول إلى بخار قابل للاشتعال عند درجة حرارة «240» درجة مئوية ومنوهاً بالحيطة والحذر عند تسخين الأطعمة في الميكروويف مع المتابعة المستمرة وتجنب استخدام الأواني المعدنية داخله.
وأفاد المطوع إلى أن شروط إقامة الخيمة الرمضانية تتطلب موافقة من الدفاع المدني والبلدية مع توفير مساحة كافية بعيدة عن الشارع ولا تعيق الحركة المرورية.
بالإضافة إلى حزمة من الاشتراطات الهندسية الضرورية التي يقرها الدفاع المدني مع تأكيد خضوع الخيم الرمضانية لمعايير واشتراطات الأمن والسلامة التي يعتمدها الدفاع المدني محلياً واتحادياً خاضعة للقانون الاتحادي والمواصفات الخاصة باشتراطات الوقاية والسلامة المعتمدة اشتراطات الوقاية والسلامة للخيام مع الفنادق كشف الخيام الرمضانية
حملات توعية
وأشار مساعد المدير العام للدفاع المدني في دبي للخدمات الذكية أن إدارة الدفاع المدني دبي درجت على تنظيم برامج توعوية سنوية للخيام الرمضانية في الفنادق والتي تشرف عليها مؤسسة الشيخ خليفة للأعمال الإنسانية قبل وأثناء الشهر الكريم عبر جدول زمني للتأكد من تطابق اشتراطات الأمن والسلامة بجانب إقامة محاضرات توعوية للمسؤولين عن الخيام والعاملين في المطابخ للتعامل في حالة الطوارئ واتباع الخطوات الوقائية.
ودعت الإدارة العامة للدفاع المدني في دبي إلى ضرورة اتباع إجراءات السلامة والاشتراطات المحددة لا سيما المرتبطة بالتمديدات للأجهزة الكهربائية والتأكد من مطابقة الخيام الرمضانية والمنازل المشاركة في إفطار صائم الذي تنظمه مؤسسة خليفة في دبي للمواصفات المطلوبة لضمان المحافظة على سلامة الأفراد والممتلكات.
اشتراطات الوقاية 
أشار العقيد خبير علي المطوع إلى أن الدفاع المدني في دبي ينفذ خطة متابعة الخيم الرمضانية ومطابقتها للمواصفات عبر فرق التفتيش مباشرة والتطبيقات الذكية للدفاع المدني وغرفة العمليات، وانه يجب الحصول على شهادات الإنجاز اللازمة للخيم وفق كود الإمارات.
وأهم هذه الاشتراطات أن تكون أرضيات ومواد الخيم مصنوعة من مواد مقاومة للاشتعال وتوفير مخارج طوارئ للخيام المغلقة والمكيفة يكتب عليها باللغتين العربية والإنجليزية والحد الأدنى للمخارج 3 مخارج في حال الخيم الكبيرة مع تركيب قواطع تلقائية للتيار الكهربائي لكل نظام تكييف منفصل ونوه إلى مراعاة بعد موقع الخيمة عن المحولات الكهربائية وأماكن الطبخ مع حظر التدخين بجميع أشكاله داخل الخيمة المغلقة.

«مدني دبي»: تطبيق اشتراطات السلامة يحد من الحوادث

زيت الطبخ وأحمال الكهرباء أبرز أسباب الحرائق في رمضان

target434826779903000613.jpg

أكد العقيد خبير علي المطوع مساعد المدير العام للدفاع المدني في دبي للخدمات الذكية أن أكثر حوادث الحريق في خيم الإفطار الرمضانية والمطابخ المنزلية التي تقع خلال شهر رمضان المبارك

توجد في الأسواق أنواع كثيرة من الزيوت الأمر الذي قد يسبب حيرة لدى البعض، فاختيار نوع الزيت يعتمد على الهدف من استخدامه، هذا ما تقوله كاثرين اتسيوبولس، رئيسة قسم التغذية في جامعة تروب والمتحدثة باسم رابطة التغذية في أستراليا وتضيف: «بالنسبة للفوائد الصحية بشكل عام، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أفضل خيار، مع أنه يحتوي كمية من الأحماض الدسمة المشبعة (12%)، إلا أنه من الزيوت القليلة غير المكررة والتي تحتفظ بمضادات الأكسدة الموجودة في الزيتون قبل عصره».
وتعتبر الزيوت النباتية أكثر صحياً من الشحوم الحيوانية كالزبدة والشحم، حيث تحتوي الزيوت النباتية على كمية قليلة من الأحماض الدسمة المشبعة والتي تضر القلب، كما أنها تحتوي على كمية أكبر من الزيوت الأحادية والمتعددة غير المشبعة المفيدة للقلب.
وعن الكميات المناسبة للاستخدام، أضافت اتسيوبولس أنه، «يمكن تناول ملعقتين أو ثلاث يومياً من زيت الزيتون البكر الممتاز وتعتبر هذه الكمية مقبولة وتحافظ على التوازن الصحي للطعام، كما يمكن تناولها حتى في حميات التنحيف».
وأشارت إلى أنه «يفضل استعمال زيت الزيتون مع المأكولات الباردة، كالسلطات وعدم استعماله في القلي وذلك للحفاظ على مضادات الأكسدة التي يحتويها، حيث إن تسخين زيت الزيتون للوصول لمرحلة التدخين يؤدي لتغير في تركيبه، بينما يفضل استخدام الزيوت المكررة الأخرى كزيت دوار الشمس في القلي والطبخ».
ويقول الباحث في مجال الزيوت روج ميلير: «إن الزيوت تفقد جودتها وتتلف الزيوت بالضوء والحرارة والهواء الذي يعمل على أكسدتها».

target1848880079844836411.jpg

توجد في الأسواق أنواع كثيرة من الزيوت الأمر الذي قد يسبب حيرة لدى البعض، فاختيار نوع الزيت يعتمد على الهدف من استخدامه، هذا ما تقوله كاثرين اتسيوبولس، رئيسة قسم التغذية في جامعة تروب والمتحدثة باسم رابطة التغذية في أستراليا ..

نجحت مبادرة «صناع الأمل» في اجتذاب عدد كبير من المشاركات من شباب وشابات من مختلف أنحاء العالم العربي يتطلعون إلى المساهمة في نشر الأمل وصنع تغيير إيجابي.
وتلقت مبادرة «صناع الأمل» آلاف القصص من أفراد ومجموعات، لديهم مشاريع ومبادرات، يسعون من خلالها إلى مساعدة الناس وتحسين نوعية الحياة أو المساهمة في حل بعض التحديات التي تواجهها مجتمعاتهم.
وسعياً لمشاركة هذه القصص كي تكون مصدر إلهام للآخرين الذين يتطلعون إلى تغيير مجتمعاتهم نحو الأفضل، نستعرض بعض قصص صناع الأمل التي تفتح نافذة أمل وتفاؤل وإيجابية في عالمنا العربي من المحيط إلى الخليج.
لم يستسلم الإعلامي والناشط الشاب محمد الفقير من مدينة تارودانت، الكائنة جنوبي المغرب، لواقع الحال المتردي في مجتمعه، حيث يرزح عدد كبير من العائلات تحت وطأة الحاجة واليأس، كما تعاني المدينة من تهميش بالغ وسط تراجع الاهتمام بإرثها الثقافي والتاريخي، فأراد محمد أن يسلط الضوء على معاناة الناس هناك، فعمد بمشاركة عدد من الشباب المتطوعين إلى إطلاق صفحة على موقع التواصل الاجتماعي «فيسبوك» لتكون بمثابة منصة تعريفية بما يواجهه المجتمع المحلي من تحديات وصعوبات ولإعادة الاهتمام بالأماكن التاريخية في المدينة، تحمل اسم «تارودانت العالمة تبتسم».
رؤية 
وانطلقت الصفحة رسمياً في خريف العام 2012، ولم يأت اختيار الاسم اعتباطياً، كما يؤكد الشباب القائمون على الصفحة، وإنما ترجمة لرؤية يسعون من خلالها إلى أن يروا مدينتهم تبتسم وتعود إلى أوج عطائها، مسخرين كافة إمكانياتهم التواصلية لإيصال صوت المدينة للمسؤولين وتوثيق الإهمال الذي يطال البنايات التاريخية والمطالبة بالإسراع بترميمها.
وسرعان ما تحولت «تارودانت العالمة تبتسم» إلى بوابة إنسانية لمساعدة الفقراء والمحتاجين والمهمّشين في المدينة من خلال تنظيم العديد من المبادرات والفعاليات والحملات لرسم البسمة على وجوه الناس، والتخفيف من وطأة الحاجة لديهم. من بين الحملات الدورية التي يتم تنفيذها «قلوب دافئة»، وفيها يتم جمع الأغطية والملابس وغيرها من المستلزمات الأساسية وتوزيعها على الأسر الفقيرة في المدنية وفي المناطق الجبلية الوعرة، خاصة في فصل الشتاء لمواجهة البرد القارس، وحتى اليوم، استفادت أكثر من 150 أسرة من هذه الحملة.
حملات 
وأطلق محمد وزملاؤه من الشباب المتطوعين عدداً من الحملات العلاجية لجمع النفقات المالية لإجراء العمليات الجراحية المستعجلة للفقراء والمحتاجين، إلى جانب جمع الأدوية الصالحة من العائلات، وتوزيعها على المؤسسات الصحية لصرفها مجاناً للمحتاجين لها. كما يتواصل شباب الصفحة مع الجهات المعنية لتوفير التسهيلات والمعدات والأجهزة اللازمة لأصحاب الهمم في المدينة، كالكراسي المتحركة.
وأطلقت «تارودانت العالمة تبتسم» عدة مبادرات تعليمية، من بينها «لنجعل مدارسنا تبتسم»، لخلق بيئة صفية محفزة في مدارس المدينة عبر جمع التبرعات اللازمة لتنظيف الغرف الصفية لبعض المدارس، وطلائها بالألوان لتشجيع الطلبة على التعلم، وكذلك إقامة مسابقات معرفية، وثقافية للأطفال، وتوزيع الجوائز عليهم.
ويحرص القائمون على صفحة «تارودانت العالمة تبتسم» على تنظيم العديد من الأنشطة المجتمعية والإنسانية والخيرية على مدار العام، كما تقوم الصفحة بنشر أخبار المدينة ومتابعة أوضاع الناس فيها، الأمر الذي أسهم في إيصال صوتها لعدد كبير من أصحاب الخير والمسؤولين، من بينهم أبناء تارودانت في المهجر الذين يرسلون مساعدات دورية، متتبعين مسارها بكل شفافية عبر الصفحة، حتى تصل إلى من يستحقونها فعلاً.
<img alt="" height="242" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/c8246.jpg" width="456"/>
مبادرة بيئية تصنع شيئاً من لا شيء
«زبالة ستور» المخلفات تتحول إلى كنز
أي شيء بسيط، مهمل، ولم يعد مفيداً أو صالحاً لأي شيء في ظاهره، يمكن في واقع الأمر أن يكون ذا قيمة كبيرة، بل ومساهماً في تغيير حياة بعض الناس إلى الأفضل.
قد لا يتخيل أحدهم أن زجاجات المياه المعدنية الفارغة وعلب المشروبات الغازية الملقاة في القمامة والصناديق المهملة في الشوارع والعبوات البلاستيكية والمعدنية والإطارات والورق والصحف وحتى زيت القلي منتهي الصلاحية يمكن أن تساوي كنزاً حقيقياً.
هذا ما برهنت عليه مبادرة «زبالة ستور» التي يتولاها مجموعة من الشباب المصري لجمع المخلفات والمواد التي يراد التخلص منها من البيوت والبقالات والأندية والمقاهي والمدارس والمصانع، لفرزها وإعادة تدويرها ومن ثم بيعها إلى شركات كبرى تقوم بإعادة تدويرها في منتجات جديدة.
وأطلق المبادرة الشاب عماد أنور مدفوعاً برؤية تقوم على إمكانية استغلال هذه المخلفات في تمويل العديد من المشاريع الإنسانية والمجتمعية والإسهام ولو في إحداث فرق في حياة من هم بأمس الحاجة للمساعدة.
وهذه الرؤية نجحت في استقطاب عدد كبير من الشباب المتطوعين والمتعاونين، الذين باتوا جزءاً من فريق حملات «زبالة ستور»، ضمن فِرَق تقوم بجمع وفرز المخلفات التي يتم شراؤها بأسعار رمزية من الأماكن السكنية والبيوت والمقاهي والمطاعم ومحال البقالة، وكل مكان يمكن أن يوفر ثروة من «الزبالة» التي يُرادُ التخلّص منها.
توعية 
وتهدف المبادرة، المنضوية تحت مظلة مؤسسة آدم للتنمية الإنسانية في العاصمة المصرية القاهرة، إلى التوعية بأهمية الحفاظ على البيئة وتعزيز ثقافة إعادة التدوير في المجتمع عبر إشراك كافة فئات المجتمع المحلي في الحملات التي تنظمها المبادرة في مختلف المناطق، حيث تكتسب المبادرة زخماً متزايداً، وسط حرص عدد كبير من مختلف الشرائح المعنية على التفاعل مع المبادرة وأهدافها بإيجابية، مشاركةً أو دعماً.
ويستخدم العائد المادي لجمع هذه المخلفات وإعادة بيعها لجهات تقوم بإعادة تدويرها في تمويل عدد من المشاريع الإنسانية والمجتمعية من بينها تمويل التعليم المهني للمجتمعات البدوية بالإضافة إلى عدد من المشاريع التعليمية التي تعمل عليها مؤسسة آدم. كما يتم تنظيم عدد من الورش للأطفال والشباب، بالتعاون مع جهاز شؤون البيئة، بهدف توعية النشء بثقافة إعادة تدوير المخلفات.
كمبادرة، تتطلع «زبالة ستور» إلى الاستثمار في الوعي وخلق فهم جديد لدى الأجيال الشابة، وتثقيفهم بأهمية الحفاظ على البيئة لضمان مستقبل مستدام، وهذا من أرقى أنواع صناعة الأمل.
«كهربجي التطوعي» في الأردن شباب في خدمة طلاب العلم
الأرقى من الحصول على العلم هو أن نمنحه لمن يريده ومن يحتاجه ما دمنا نملك القدرة على ذلك والأهم، ما دمنا نؤمن بقيم المشاركة، وبأن دورنا في الحياة يتخطى تأمين مستقبلنا إلى تأمين مستقبل غيرنا دون أن يكلف هذا سوى الرغبة الجادة بأن نكون طرفاً في صناعة تغيير إيجابي في مجتمعنا. هذه هي رسالة الأمل التي يتبناها فريق «كهربجي» من الأردن.
 
تأسس الفريق المأخوذ اسمه الطريف من كلمة «كهرباء» كناية عن الفني أو التقني الذي يشتغل في مجال الكهربائيات في العام 2015، وهو فريق عمل طلابي تطوعي هدفه الرئيس يتمثل في خدمة طلبة كليات الهندسة في شتى الفروع والمجالات، وتحديداً طلبة جامعة العلوم والتكنولوجيا في مدينة إربد، شمالي الأردن، والمختصة بتدريس التخصصات العلمية في مقدمتها الطب والهندسة، وذلك من خلال توفير مواد دراسية في كافة التخصصات لمساعدة الطلبة في مسيرتهم الدراسية والعلمية بما يلبي احتياجاتهم، بحيث يتم توفيرها لهم مجاناً.
 
عند تشكيله، لم يزد عدد المتطوعين في فريق «كهربجي» عن 20 طالباً وطالبةً من مختلف التخصصات العلمية والهندسية. وخلال 3 سنوات من عمله، ومع توسُّع نشاطه، ارتفع عدد المتطوعين في الفريق 5 أضعاف ليصل اليوم إلى أكثر من 100.
 
خدمات 
وفي البداية، كانت خدمات فريق «كهربجي» للمساعدة العلمية مقتصرة على طلبة قسم الهندسة الكهربائية في الجامعة. ومع مرور الوقت، تخطت سمعة الفريق أسوار جامعته لتصل إلى مختلف الجامعات في الأردن وفلسطين، من خلال حرص أعضائه على تطوير شبكة خدماتهم التطوعية لتشمل أكبر عدد من المستفيدين.
 
ويتكون الفريق من عدة أجنحة تعمل ضمن إطار تنسيقي متكامل لضمان تحقيق الأهداف المرجوة. هذه الأجنحة، هي «الجناح الأكاديمي»، وقوامه مجموعة من الطلبة المتميزين أكاديمياً الذين يقومون بتوفير المواد العلمية للطلبة من مختلف المستويات، وتنظيم محاضرات تقوية، وحل التمارين وأسئلة الكتب المقرَّرة وتوفيرها للطلاب، وكتابة الملخصات لجميع المواد المشتركة في الكلية ومواد تخصص الهندسة الكهربائية.

صفحة «فيسبوك» تتحول إلى منصة للعمل الإنساني

«تارودانت» المغربية تبتسم على يد شباب يمنحونها الأمل

target8829254887335240879.jpg

نجحت مبادرة «صناع الأمل» في اجتذاب عدد كبير من المشاركات من شباب وشابات من مختلف أنحاء العالم العربي يتطلعون إلى المساهمة في نشر الأمل وصنع تغيير إيجابي.

أكد علماء يابانيون أن قدرة إعادة نمو الشعر قد تتوفر في استعمال مادة كيميائية تستخدم كذلك لقلي منتجات مطاعم المأكولات السريعة. 
وكشف الباحثون في جامعة يوكوهاما الوطنية أنه لدى استخدام مركب ثنائي ميثيل السيلوكزان الكيميائي، الموجود في مادة السيليكون، والمضاف إلى الزيت لقلي البطاطا في مطاعم تقديم الأكل السريع، قد ينتج كميات كبيرة من البصيلات التي تتيح إنبات الشعر لدى زراعتها في الفئران، وتشير الاختبارات الأولية إلى إمكانية استخدام هذه التقنية أيضاً لمعالجة فقدان الشعر لدى البشر، وفق ما ذكرت صحيفة «لندن إيفنينج ستاندرد».
نمو 
وأفاد العلماء في دراسة نشرت في مجلة «بيوماتيريالز» العلمية، بأنهم تمكنوا من توليد ما يقارب خمسة آلاف بصيلة شعر في وقت واحد، في حدث وصفه المقال بأنه «واحد من المعوقات المعقدة في طب إعادة نمو الشعر». أما الفئران التي خضعت لزراعة البصيلات على ظهورها ورؤوسها ظهرت لديها شعيرات جديدة، وكشف البروفسور جونجي فوكودا الذي ساعد في إنجاز الدراسة، بأن استخدام تلك المواد الكيميائية أمر جوهري في إعادة إنتاج بصيلات الشعر بنجاح.

كيماويات زيت القلي تساعد في إنبات الشعر

target5284892047131921425.jpg

أكد علماء يابانيون أن قدرة إعادة نمو الشعر قد تتوفر في استعمال مادة كيميائية تستخدم كذلك لقلي منتجات مطاعم المأكولات السريعة.

زيوت الطعام من المعروف أنها من المواد التي تؤدي لزيادة الوزن، ولهذا يبتعد عنها الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص أوزانهم والتمتع بالرشاقة، إلا أن هناك بعض الزيوت التي لها فاعلية في التخسيس.
وتساعد هذه الزيود على تزود الجسم بالمغذيات التي يحتاجها، وإنقاص الوزن، وبحسب موقع "eatthis" المعني بالصحة والغذاء أن هذه الزيوت هي:
- زيت جوز الهند
يحتوي زيت جوز الهند على دهون ثلاثية يسهل هضمها، ويمتاز بخصائصه التي تساعد على زيادة التمثيل الغذائي وحرق السعرات الحرارية، ويساعد على التخلص من دهون البطن، خاصة لدى النساء، وتخفيف دهون الجسم لدى من يعانون من السمنة.
- زيت الزيتون البكر
وهذا الزيت غني بالدهون الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية، ما يجعله من أفضل الخيارات الصحية للطبخ. ويحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في عملية التمثيل الغذائي، ويساعد ذلك على الحفاظ على الوزن. ويمكنك استخدام ملعقتين أو 3 ملاعق من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا في طعامك.
- زيت نخالة الأرز
يحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة التي تزيد حرق السعرات الحرارية. ويمتاز هذا الزيت أيضاً بالمستويات العالية من "أوريزانول" وهو بروتين دهني يساعد الجسم على التخلص من الكولسترول الضار، ويعتبر زيت نخالة الأرز صحيًا أكثر من زيت عباد الشمس للتخسيس، باستثناء استخدام القلي والطهي عند درجات حرارة عالية.

نتائج البحث عن: زيت القلي

أثار دهشة الملايين.. مطعم شهير يحتفظ بزيت القلي منذ 66 عاماً

صابون الغار الحلبي.. صناعة تراثية تنبض بحكايات مدينة عريقة

رمضان سوريا طقوس لم ينل منها الزمن

ماذا يحدث عند سلق البيض بعد إخراجه من الثلاجة مباشرة؟

من تداعيات الأزمة الأوكرانية.. اختفاء البطاطس المقلية من مطاعم ألمانيا

أفضل زيوت للطهي من أجل قلب صحي وفقاً لجمعية القلب الأمريكية

تسيير شاحنات في دبي بوقود من مخلفات المطاعم

تسيير شاحنات بمخلفات المطاعم في دبي

كيف نطبخ الخضار لنحافظ على فيتاميناتها؟

زيت الزيتون الخيار الأمثل لقلي الطعام

اختيار نوع الزيت يعتمد على الهدف من استخدامه

1.1 عبوة الاستهلاك اليومي للفرد من المشروبات المحلاة في الإمارات

تعرف إلى خمس خرافات عن زيت الزيتون

هذه الأخطاء في الطهي تجعل الطعام ساماً

الهوس بالبروتين ظاهرة غذائية مقلقة

زيت الطبخ وأحمال الكهرباء أبرز أسباب الحرائق في رمضان

اختيار نوع الزيت يعتمد على الهدف من استخدامه

«تارودانت» المغربية تبتسم على يد شباب يمنحونها الأمل

كيماويات زيت القلي تساعد في إنبات الشعر

زيوت طعام تساعدك على فقدان الوزن