<div data-empty="false">تحتل البابريكا (Paprika) مكانة بارزة في مطابخ العالم، إذ تُستخدم لإضفاء اللون والنكهة على أطباق متنوعة، من اللحوم إلى الصلصات، فيما تضيف أنواعها المدخنة مذاقاً أكثر تميزاً. لكن وراء هذا المسحوق الأحمر الشهير حقيقة قد لا يعرفها كثيرون وهي أن البابريكا ليست نباتًا مستقلًا يحمل هذا الاسم، بل تُصنع من ثمار أنواع معينة من الفلفل بعد تجفيفها وطحنها.</div><div data-empty="false">ووفقًا لجامعة مين الأمريكية (University of Maine) التي تضم برامج متخصصة في الزراعة وعلوم الأغذية والعلوم الطبيعية، فإن البابريكا (Paprika) ليست نباتًا مستقلًا، بل هي توابل مطحونة تُصنع من أصناف ناضجة وحمراء ومجففة بالهواء من نبات كابسيكم أنوم (Capsicum annuum)، وهو نوع من الفلفل يضم أصنافًا حلوة وحارة.</div><div data-empty="false">وبالتالي، فإن المسحوق الأحمر الموجود في عبوة البابريكا لا يأتي من شجرة أو نبات منفصل، وإنما يبدأ من ثمرة فلفل تُترك لتنضج، ثم تُجفف وتُطحن حتى تتحول إلى التوابل المعروفة.</div><div data-empty="false">من أين جاء الفلفل؟</div><div data-empty="false">تعود قصة البابريكا إلى الفلفل نفسه، الذي ينتمي إلى جنس كابسيكم (Capsicum). وتشير أبحاث منشورة في دورية نيتشر كوميونيكيشنز (Nature Communications) إلى أن أنواع الفلفل المستأنسة تعود أصولها إلى الأمريكتين، وأن كابسيكم أنوم (Capsicum annuum) أصبح أحد أهم أنواع الفلفل المزروعة حول العالم.</div><div data-empty="false">ومع انتقال الفلفل من الأمريكتين إلى أوروبا، بدأ المزارعون في زراعته وانتخاب أصناف مختلفة منه، ما أدى على مدى أجيال إلى ظهور تنوع كبير في شكل الثمار وحجمها ولونها ومستوى حرارتها.</div><div data-empty="false">كيف أصبحت البابريكا مختلفة في الطعم؟</div><div data-empty="false">ليست كل أنواع البابريكا متشابهة. فبعضها حلو وخفيف، بينما يتميز بعضها الآخر بدرجة حرارة أعلى، في حين تحصل البابريكا المدخنة (Smoked Paprika) على نكهتها المميزة من طريقة تجفيف الفلفل باستخدام الدخان.</div><div data-empty="false">ويعتمد الطعم النهائي على الصنف المستخدم وطريقة المعالجة، ولذلك يمكن أن تختلف البابريكا بشكل واضح من بلد إلى آخر ومن منتج إلى آخر.</div><div data-empty="false">كما أن درجة حرارة الفلفل ترتبط بمركبات طبيعية أبرزها الكابسيسين (Capsaicin). وتوضح جامعة مين أن الفلفل يُصنف عمومًا إلى أصناف حلوة وحارة بحسب وجود هذا المركب ومستواه.</div><div data-empty="false">لماذا تبدو المعلومة مفاجئة؟</div><div data-empty="false">ربما يعود جزء من الالتباس إلى أن اسم «البابريكا» أصبح مرتبطًا بالتوابل نفسها أكثر من ارتباطه بالفلفل الذي تُصنع منه. ومع مرور الوقت، أصبحت الكلمة تشير في الاستخدام اليومي إلى المسحوق الأحمر الموجود في عبوات التوابل، وليس إلى الثمرة الأصلية، لكن علميًا، البابريكا منتج من الفلفل وليست نباتًا مستقلًا.</div><div data-empty="false">وهذا يعني أنه لا توجد «شجرة بابريكا» تنتج مسحوقًا أحمر جاهزًا، وإنما هناك أنواع من الفلفل تُزرع وتُترك حتى تنضج، ثم تُجفف وتُطحن لتتحول إلى البابريكا التي نعرفها.</div><div data-empty="false">من الفلفل إلى التوابل</div><div data-empty="false">وهكذا، فإن الرحلة التي تنتهي بعبوة البابريكا على رف المطبخ تبدأ من ثمرة فلفل عادية نسبيًا، لكنها تختلف في الصنف ودرجة الحلاوة والحرارة. وبعد التجفيف والطحن، تتحول الثمار إلى مسحوق يمكن أن يضيف اللون والنكهة إلى عدد كبير من الأطباق.</div>

حقيقة لا يعرفها كثيرون.. من أين تأتي البابريكا؟

ربما أصبحت المصاعب المالية لشركة فولكس فاغن في السنوات الأخيرة رمزاً للانكماش الاقتصادي في ألمانيا.لكن، وسط تراجع مبيعات السيارات، يشهد أحد منتجاتها الأكثر غموضاً والذي لا علاقة له بالسيارات طفرة، وهو السجق أو النقانق «كاري فورست فولكس فاغن»، ويوصف المنتج بأنه وقود عمال مصنع شركة صناعة السيارات ويقدم يومياً في العديد من مقاصفها ومحلات السوبر ماركت القريبة، وقد أصبح الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية في الشركة رسمياً، بحسب «ذي غارديان».وقال مدير الموارد البشرية في فولكس فاغن، غونار كيليان، «تم بيع أكثر من 8 ملايين قطعة من كاري فورست فولكس فاغن الأصلية تمثل رقماً قياسياً جديداً في مبيعاتنا».وهو رقم يقترب من مبيعات الشركة من جميع علامات سيارتها في العالم.و«كاري فورست»، المنتج المسجل باسم الشركة، هو سجق مقطع مغطى بصلصة الطماطم ومرشوش بمسحوق الكاري وأحياناً البابريكا، وأصبح أحد الأطباق الألمانية المفضلة.وباعت الشركة المصنعة للسيارات 8.5 ملايين قطعة من كاري فورست العام الماضي، بزيادة قدرها 200 ألف قطعة عن عام 2023، حسبما قال اتحاد العمال الألماني «آي جي ميتال». الذي يمثل عمال شركة فولكس فاغن في ألمانيا، وهو ما أكده متحدث باسم الشركة.ووفقاً لقاعدة الشيء لزوم الشيء، وعد رئيس قسم إنتاج الأغذية في مجموعة فولكس فاغن بمزيد من الابتكارات في السجق، بما في ذلك منتج جاهز للأكل يأتي مع منتج آخر من فولكس فاغن، وهو القطعة 00010 ZDK-259-101، المعروفة باسم أكثر شيوعاً وهو: الكاتشب.باعت فولكس فاغن حوالي 629.000 زجاجة من كاتشب فولكس فاغن المتبل العام الماضي، إضافة إلى 25.000 دلو سعة 10 لترات.ووزعت الشركة لأول مرة الكاتشب الخاص بها على العملاء في الولايات المتحدة العام الماضي، حيث نفدت ماركة كاتشب «جيورز» المجانية من رفوف الشركة.وأظهر التقرير السنوي للشركة، انخفاضاً في صافي الربح بنسبة 30.6% في عام 2024 مقارنة بالعام 2023 بسبب ارتفاع تكاليف الإنتاج وانخفاض المبيعات في الصين.وواجهت المجموعة التي تضم 10 علامات تجارية، وتشمل أودي وسيات وسكودا إلى جانب فولكس فاغن، عاماً صعباً في 2024، تميز بنزاع طويل ومرير مع النقابات الألمانية، وانتهى باتفاق في ديسمبر لخفض 35 ألف وظيفة بحلول عام 2030.وقال المدير المالي للشركة، آرنو أنتليتز، إن «الخفض المستمر للتكاليف وزيادة الربحية» هو هدف فولكس فاغن، وأن الشركة تتوقع أن تتجاوز الإيرادات هذا العام إيرادات العام الماضي «بنسبة تصل إلى 5%».لكن فولكس فاغن أقرت أيضاً أن التحديات لا تزال قائمة «وناشئة عن بيئة تتميز بعدم اليقين السياسي، وزيادة القيود التجارية والتوترات الجيوسياسية». ويشمل ذلك عدم سياسة وضوح التعرفة الجمركية للرئيس الأمريكي دونالد ترامب.رغم ذلك، وبعيداً عن الاضطرابات العالمية، يمكن للشركة الاعتماد على نقانقها.ويتم إعداد «كاري فورست فولكس فاغن»، المتوفر في 30 مقصفاً وأكشاك مواقع العمل التابعة للشركة إضافة إلى محلات السوبر ماركت المحلية القريبة من مصانعها، وفقاً لوصفة سرية لا يعرفها سوى عدد قليل من الموظفين. تم تقديم «كاري فورست فولكس فاغن» للمرة الأولى في عام 1973، ويتم إنتاجه بواسطة جزارين الشركة الخاصين.ويعتبر هذا السجق مهماً جداً لسير العمل إلى درجة أنه يحمل علامة فولكس فاغن «أوريجينالتيل» (قطعة أصلية)، ويتباهى برقم قطعة خاص به: 199 398 500 A.وفي عام 2021، أثار قرار رؤساء فولكس فاغن بإزالة «كاري فورست» من قائمة الطعام في مقر الشركة في فولفسبورغ، شمال ألمانيا، احتجاجاً بين العمال.كما أثار غضب المستشار الألماني السابق غيرهارد شرودر، أحد أشهر محبي هذا الطبق وزعيم سابق لولاية سكسونيا السفلى، حيث يقع مقر فولكس فاغن.وقد تدخل في الخلاف، واصفاً كاري فورست بأنه «شريط الطاقة لعمال المصنع».وقد أعيد إلى القائمة، مع اعتذارات من مديري الشركة، الذين قالوا إنهم كانوا يستجيبون لنداءات الموظفين المتزايدة لتوفير خيارات نباتية وصحية.ولطالما كانت فولكس فاغن واحدة من أكثر العلامات التجارية شهرة، في الاقتصاد الألماني الذي كان يمثل قوة أوروبا لعقود من الزمن، لكن صانعة السيارات الشهيرة انكمشت خلال العامين الماضيين.

قصة خبرية

«فولكس فاغن».. مبيعات «السجق» و«الكاتشب» أفضل من السيارات

يعمل الجسم على التخلص من السموم التي يحملها من البيئة المحيطة أو من تلوث الجو أو من طريقة الحياة التي ربما لا تكون في أغلب الأحيان صحية مائة بالمائة.
وهناك بعض الأغذية قد تساعد الجسم على التخلص من مثل هذه السموم، كما تمده بالفيتامينات اللازمة من أجل تقوية جهاز المناعة وتحسين الجهاز الهضمي وتنقيته والقضاء على دهون البطن.
إليكم شوربة الديتوكس فقط في ثلاثة أيام تأتي بنتائج مذهلة:
شوربة الخضروات: 
التحضير: 
ضع الماء على النار مع قليل من المرق ثم أضف التوابل مثل الثوم والزنجبيل والكركم والكمون.
ثم أضف الخضروات مثل البازلاء الخضراء والكرنب والكوسة والبطاطس والبنجر والفاصوليا الخضراء.
أضيف العدس والبندق والفاصوليا الحمراء... ضع بعضا من زيت الزيتون وزيت جوز الهند أو الأفوكادو حتى تحسن من نسبة البروتين.
تناول هذه الشوربة من خمس إلى ست مرات يوميا لمدة ثلاث ايام.
بعض الوصفات الإضافية:
شوربة العدس الاحمر: 
البروكلي. 
كرفس. 
جزر. 
شوربة سابقة التجهيز. 
بصل. 
كرنب أو سبانخ. 
ليمون. 
ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند. 
ملعقة صغيرة من الملح.
التحضير: 
ضع الزيت على النار وأضف الجزر والبصل والبطاطس واتركهم عشر دقائق. ثم أضف البابريكا والكمون والعدس والزنجبيل والشوربة الجاهزة واترك الكل على النار لمدة نصف ساعة. ثم اخلط الشوربة في الخلاط. الآن أصبحت جاهزة للتقديم.
شوربة البروكلى: 
المكونات: 
البروكلى. 
كرفس. 
جزر. 
شوربة جاهزة. 
بصل. 
كرنب. 
ليمون. 
زيت جوز الهند. 
ملح.
 التحضير: 
ضع الزيت على النار ثم أضف البصل والبروكلي والكرفس، اتركهم خمس دقائق ثم أضف الشوربة واتركه خمس دقائق أخرى.

شوربة مذهلة تنقي الجسم وتقضي على دهون البطن

يعمل الجسم على التخلص من السموم التي يحملها من البيئة المحيطة أو من تلوث الجو أو من طريقة الحياة التي ربما لا تكون في أغلب الأحيان صحية مائة بالمائة.

غالباً ما يتجاهل البعض تناول وجبة الفطور متحججاً بأنه قد استيقظ متأخراً ولا يملك الوقت الكافي لإعداد الطعام، أو بأن شهيته تكون قليلة فترة الصباح، فيلجأ لشرب بعض المشروبات كالقهوة وغيرها!! ولكن، هل تعلمون أن تجاهل وجبة الإفطار يحمل الكثير من المضار على الصحة؟! لذا سأقدم في هذا المقال مجموعة من أهم الفوائد الصحية لهذه الوجبة.
تتميّز وجبة الفطور بأنّها من أهم الوجبات الأساسية التي يتناولها الأطفال والراشدين على حدٍ سواء لما لها من فوائد صحية كثيرة، فهي تعطي الطاقة للجسم وتعتبر بمثابة الوقود اللازم لممارسة النشاط سواء البدني أو العقلي.
وتكتسب وجبة الإفطار أهمية خاصة بالنسبة للأطفال والمراهقين، حيث إنهم يمرون بمرحلة النمو على المستويين الجسدي والإدراكي.
كما أنها تلعب دوراً في التحكم بالوزن وتجنب الشعور بالجوع الشديد، ولها دور في تطوير القدرات التعليمية والأداء الذهني عند الأطفال، فهي المصدر الوحيد الذي يؤمّن للدماغ حاجته من السكر والنشويات المركّبة بطيئة الامتصاص ما يمدّ طفلك بالطاقة طيلة النهار ويساعده في نشاطاته الجسدية وفروضه المدرسية.
ولقد تعدّدت الدراسات في هذا الموضوع، حيث أكدت دراسة طبية تشيكية أهمية تناول الأطفال وجبة الفطور بانتظام، فقد وجدت أن ذلك يجعلهم أكثر قدرة على التركيز في المدرسة، إضافة إلى أنه يقوي تماسك الأسرة اجتماعياً، خاصة عندما يتحدث أفراد الأسرة أثناء تناولهم الفطور حول المهام المطلوبة من كل واحد منهم.
بالإضافة إلى ذلك، فقد أظهرت الدراسات؛ أن التحصيل العلمي - للأطفال الذين يتناولون وجبة الفطور - أفضل بكثير من الذين لا يتناولون وجبة الفطور.
 
على ماذا يجب أن تحتوي وجبة الفطور؟
ـــ النشويات: يتميّز الفطور بأنّه وجبة غنية بالنشويات المركّبة وبطيئة الامتصاص، لإمداد جسم طفلك بالطاقة لمزاولة نشاطه الحركي والذهني في المدرسة وطيلة فترة النهار، ويفضل اختيار أنواع مفيدة من النشويات مثل الخبز بأشكاله مثل الخبز العربي والتوست، ومن المفضل أن تختاري الخبز الأسمر أو خبز الشوفان، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف التي تساهم بالشعور بالشبع.
ـــ  الخضروات: شجعي طفلكِ على تناول الخضروات، فمعظم الأطفال يحتاجون 3 حصص من الخضار يومياً لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف والماء والفيتامينات كما أنها تعطي شعوراً بالشبع عند الطفل. ويمكن تخصيص حصة واحدة من هذه الحصص لوضعها في حقيبة الطعام مثل الخيار والخس والفلفل الحلو والجزر، ويمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة لكي يتشجع الطفل على تناولها وللسهولة.
ـــ  الفواكه: حاولي تعليم طفلك تناول الفواكه بجانب وجبة الفطور، فطفلك يحتاج إلى حصتين من الفواكه لما تحتويه من فيتامينات ضرورية لبناء الجسم، مثلاً حبة تفاح أو إجاص أو نصف حبة رمان متوسطة الحجم. كما من الممكن أن تقدمي إليه الفواكه المجففة.
ـــ  الألبان: حاولي أن تدخلي إلى وجبة الفطور حليباً خالي الدسم أو مشتقاته كالألبان والأحبان واللبنة. كما من المفضل أن تشجعي طفلكِ على تناول الفول أو الحمص.
ـــ  الدهون: اختاري لطفلك الدهون المفيدة والتي تعود بالنفع على صحة طفلك. فمثلاً: زيت الزيتون والزيتون والمكسرات وبذور الكتان
ما هي الأطعمة غير المرغوب في تناولها أثناء وجبة الفطور؟
ـــ  المارتديلا، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون والأملاح التي من شأنها أن تسبب أضراراً لجسم طفلكِ.
ـــ  تحدثي مع طفلكِ عن العصائر وأثرها على الصحة لكي يتناولها باعتدال، حيث إن معظمها تكون عصائر غير طبيعية وتحتوي على كميات كبيرة من السكر. فمن الصحيّ أن يستبدل طفلك العصائر بالحليب أو ميلك شيك أو بالمشروبات الساخنة.
ـــ  كما يجب أن تعلمي طفلك شرب الماء يومياً.
ـــ  المشروبات الغازية لما تحتويه على نسبة عالية من الكافيين الذي يتسبب في إدرار الكالسيوم في البول مؤدياً إلى هشاشة عظام .
ـــ  الشيبس والسكاكر والحلويات المصنعة والدونات والشوكولاته، فهذه الأطعمة تعتبر من الأغذية المضرة جداً بصحة طفلك لاحتوائها على نسبة عالية من السكر والدهون والأملاح والسعرات الحرارية، والتي لا تعود بأي فائدة غذائية لطفلك، لذلك من المفضل أن يتم استبدالها بالفشار أو الذرة أو الخبز المحمص بنكهة البابريكا أو الكورن فليكس أو الشوكولاته المرة.
بعض النصائح لتشجيع طفلك على تناول وجبة الفطور:
ـــ  يلعب الأهل دوراً في تشجيع وترغيب أطفالهم على تناول وجبة الفطور، حيث لا يجب أن يترك الأمر لهم لأن الأطفال لا يحبذون الأكل بعد الاستيقاظ مباشرة.
كما من المفضل أن تكون وجبة الفطور في أوقات محددة، وأن يخصص لها وقت كافٍ.
ولا يجب إجبار الأطفال على الإسراع في تناول الطعام بحجة الوصول إلى المدرسة في الوقت المحدد، لأن ذلك سيعيق الطفل من الحصول على المكونات والعناصر الغذائية الرئيسية التي يحتاجها في الدراسة.
بالإضافة إلى ذلك، فمن الضروري أن يتناول الأهل أو أحد الأبوين على الأقل الفطور مع أطفالهم، وأن يتحدثوا خلال الوجبة عن مشاريعهم اليومية وكذلك محاولة فهم ما يعانيه أطفالهم من مشكلات في فترة الدراسة ومساعدتهم على حلها، فهذه هي الطريقة المثلى في جعل الأطفال يتشوقون لوجبة الفطور، ويشعرون خلالها بالأمان. فالأطفال من أهم الفئات العمرية التي يجب التركيز عليها لتناول وجبة الفطور، خاصة أنها تزيد من القدرة على التعلم والعمل، حيث إنها تزيد من الانتباه، الإنتاجية، التعلم والذاكرة.

أهمية وجبة الفطور

target180899127600310505.jpg

غالباً ما يتجاهل البعض تناول وجبة الفطور متحججاً بأنه قد استيقظ متأخراً ولا يملك الوقت الكافي لإعداد الطعام، أو بأن شهيته تكون قليلة فترة الصباح، فيلجأ لشرب بعض المشروبات كالقهوة وغيرها!! ولكن،

بودابست.. ملكة الدانوب، وبلد المعمار ومنتجعات المياه المعدنية الساخنة... بلد المطبخ الشهي وأكلة «الغولاش» وفلفل «البابريكا»... بلد الفروسية وصيد الإوز والبط والغزلان والثعالب، والبلد الذي شكّل أحد المراكز الثقافية في العالم الغربي في مراحل متعددة.
تعدّ العاصمة الهنغارية بودابست، المركز الإداري والصناعي والاقتصادي لدولة هنغاريا، كما أنها تعدّ الواجهة الثقافية للبلد، ويُقيم فيها وحدها ما يُقارب خُمْس سكان الدولة بكاملها، وتُلقَّب هذه المدينة أحياناً في لُغتها باسم «ملكة الدنوب».
الموقع 
تقع بودابست شمالي هنغاريا على ضفاف نهر الدانوب، في نقطة تلتقي عندها مرتفعات غربي هنغاريا مع سهولها الشرقية والجنوبية، وهي مكونة من اتحاد لثلاث مدن متجاورة، هي بودا، وبست، وأبودا، بالإضافة إلى جزيرة داخل نهر الدانوب تسمى مارغريت، وتنقسم مساحة المدينة البالغة أكثر من 500 كيلومتر مربع بين ضفتي النهر، ولذلك، فإن فيها ثمانية جسور تربط الجزء الشرقي منها بالغربي.
تتألف بودابست من عدة أجزاء، ويعد الجانب الشرقي من المدينة، أي القائم على الضفة الشرقية للدانوب، الجزء الأكثر اكتظاظاً بالسكان، حيث يعيش فيها ما يزيد على ثلاثة أرباع أهالي المدينة.
وقد كان هذا الجزء هو مدينة بودا السابقة، وهي عبارة عن تلال منحدرة تملؤها الكنائس التاريخية الخشبية والمساكن القديمة، وفي وسطها قمة كاسل هلز التي تربع فوقها القصر الملكي، كما أن مدينة بست القديمة، كانت أيضاً قائمة عليها، وهي مبنية على سلسلة هضاب شيدت فيها الكثير من المكاتب الحكومية.
على ضفتي نهر الدانوب، تنتشر العديد من معالم بودابست السياحية والتاريخية والدينية المبنية على طراز معماري متنوع، يراوح بين القوطي والباروك إلى الحديث (آرت نوفو). فجنوب «تلة القلعة»، تقف «قلعة بودا» التي تضم الآن متحف التاريخ والمتحف الوطني ومتحف الفن المعاصر والمكتبة الوطنية.
وهذه القلعة مدرجة على «قائمة التراث العالمي». وقريباً منها، يقع مرج صيادي السمك، وكنيسة ماثياس، التي حولت في عهد العثمانيين إلى مسجد. وعلى تل غير بعيد، ما زال تمثال لطير «تورول» الأسطوري يحلق عالياً.
ومن المعالم المميزة أيضاً، مبنى البرلمان، وميدان الأبطال، ودار الأوبرا، وقصر الفنون، ومتحف بودابست التاريخي، والحديقة العامة (سيتي بارك)، وتلة غيليرت. وهناك أيضاً «جسر السلسلة» (زيتشني لانشيد)، وهو الأقدم، وكان يربط بين مدينتي بودا وبست. معظم هذه المعالم يعود إلى القرن التاسع عشر، الذي يعتبر العصر الذهبي للمجر، ويلاحظ فيه التأثيرات الأوروبية، خصوصاً لجهة الفن المعماري.
منتجعات
مدينة المنتجعات الطبيعية، ولا تكتمل زيارة بودابست من دون زيارة المنتجعات الاستشفائية الاستجمامية التي تشتهر بها البلاد، خصوصاً بوجود المياه الساخنة المعدنية التي جعلت من المجر إحدى الوجهات الرئيسة للسياح الذي يبحثون عن الاستشفاء والعلاج الطبيعي، ووصفت بـ «مدينة المنتجعات الطبيعية».
السكان
ينتمي معظم سكان المدينة إلى العرق المجري، وينطقون باللغة المجرية، ومن ناحية دينية، فإن غالبية السكان هم من المسيحيين أتباع الكنيسة الكاثوليكية، إلا أن بعضهم ينتمون لطوائف مسيحية أخرى، مثل الكالفينية واللوثرية، وينخرط سكان المدينة بأنشطة ثقافية مختلفة، فهم يجتمعون في ميادين المدينة خلال فصل الصيف لإقامة الحفلات الموسيقية، وكثيراً ما يسبحون بينابيع المياه الحارة فيها، كما أن صالات عروض الأوبرا والباليه تكثر في أنحائها.
الطعام
لا تكتمل الزيارة من دون تذوق المطبخ المجري الشهير بأسماكه المتنوعة ولحوم الغزلان والبط والإوز. ولا بد أن الكثيرين تذوقوا أكلة «الغولاش» أو سمعوا بها. ومن أشهر منتجات هذا البلد، الفلفل الحار (البابريكا)، الذي ينتج على مستوى واسع ويعرف عالمياً بجودته، كما تنتج الـ «فوا غرا» (كبد الإوز) و«الباتيه» بأنواعها.
الزيارة
بودابست جميلة في أي وقت، ولكن الربيع هو الموسم الأكثر مناسباً للزيارة، حيث تصبح المدينة فاتنة والطقس معتدلاً. إضافة إلى ذلك، تنخفض أسعار الرحلات الجوية والفنادق، وتقل الحشود مقارنة بفصل الصيف. الأيام المشرقة الطويلة في الصيف، تجذب المزيد من السياح. فموسم الذروة ما بين شهري يوليو وأغسطس.
عندها تكون المدينة مبهرة ومزدحمة، وتتعد الأنشطة والاحتفالات الليلية. وفي الخريف يكون الطقس مناسباً، فيمكنك استكشاف المعالم التاريخية والمناطق المحيطة بها.

بودابست ملكة الدانوب والسياحة العلاجية

566703_wep_22-09-2017_p17.jpg

بودابست.. ملكة الدانوب، وبلد المعمار ومنتجعات المياه المعدنية الساخنة... بلد المطبخ الشهي وأكلة «الغولاش» وفلفل «البابريكا»... بلد الفروسية وصيد الإوز والبط والغزلان والثعالب.

بودابست.. ملكة الدانوب، وبلد المعمار ومنتجعات المياه المعدنية الساخنة... بلد المطبخ الشهي وأكلة «الغولاش» وفلفل «البابريكا»... بلد الفروسية وصيد الإوز والبط والغزلان والثعالب، والبلد الذي شكّل أحد المراكز الثقافية في العالم الغربي في مراحل متعددة.
تعدّ العاصمة الهنغارية بودابست، المركز الإداري والصناعي والاقتصادي لدولة هنغاريا، كما أنها تعدّ الواجهة الثقافية للبلد، ويُقيم فيها وحدها ما يُقارب خُمْس سكان الدولة بكاملها، وتُلقَّب هذه المدينة أحياناً في لُغتها باسم «ملكة الدنوب».
الموقع 
تقع بودابست شمالي هنغاريا على ضفاف نهر الدانوب، في نقطة تلتقي عندها مرتفعات غربي هنغاريا مع سهولها الشرقية والجنوبية، وهي مكونة من اتحاد لثلاث مدن متجاورة، هي بودا، وبست، وأبودا، بالإضافة إلى جزيرة داخل نهر الدانوب تسمى مارغريت، وتنقسم مساحة المدينة البالغة أكثر من 500 كيلومتر مربع بين ضفتي النهر، ولذلك، فإن فيها ثمانية جسور تربط الجزء الشرقي منها بالغربي.
تتألف بودابست من عدة أجزاء، ويعد الجانب الشرقي من المدينة، أي القائم على الضفة الشرقية للدانوب، الجزء الأكثر اكتظاظاً بالسكان، حيث يعيش فيها ما يزيد على ثلاثة أرباع أهالي المدينة.
وقد كان هذا الجزء هو مدينة بودا السابقة، وهي عبارة عن تلال منحدرة تملؤها الكنائس التاريخية الخشبية والمساكن القديمة، وفي وسطها قمة كاسل هلز التي تربع فوقها القصر الملكي، كما أن مدينة بست القديمة، كانت أيضاً قائمة عليها، وهي مبنية على سلسلة هضاب شيدت فيها الكثير من المكاتب الحكومية.
معالم
على ضفتي نهر الدانوب، تنتشر العديد من معالم بودابست السياحية والتاريخية والدينية المبنية على طراز معماري متنوع، يراوح بين القوطي والباروك إلى الحديث (آرت نوفو). فجنوب «تلة القلعة»، تقف «قلعة بودا» التي تضم الآن متحف التاريخ والمتحف الوطني ومتحف الفن المعاصر والمكتبة الوطنية.
وهذه القلعة مدرجة على «قائمة التراث العالمي». وقريباً منها، يقع مرج صيادي السمك، وكنيسة ماثياس، التي حولت في عهد العثمانيين إلى مسجد. وعلى تل غير بعيد، ما زال تمثال لطير «تورول» الأسطوري يحلق عالياً.
ومن المعالم المميزة أيضاً، مبنى البرلمان، وميدان الأبطال، ودار الأوبرا، وقصر الفنون، ومتحف بودابست التاريخي، والحديقة العامة (سيتي بارك)، وتلة غيليرت. وهناك أيضاً «جسر السلسلة» (زيتشني لانشيد)، وهو الأقدم، وكان يربط بين مدينتي بودا وبست. معظم هذه المعالم يعود إلى القرن التاسع عشر، الذي يعتبر العصر الذهبي للمجر، ويلاحظ فيه التأثيرات الأوروبية، خصوصاً لجهة الفن المعماري.
المنتجعات
مدينة المنتجعات الطبيعية، ولا تكتمل زيارة بودابست من دون زيارة المنتجعات الاستشفائية الاستجمامية التي تشتهر بها البلاد، خصوصاً بوجود المياه الساخنة المعدنية التي جعلت من المجر إحدى الوجهات الرئيسة للسياح الذي يبحثون عن الاستشفاء والعلاج الطبيعي، ووصفت بـ «مدينة المنتجعات الطبيعية».
السكان
ينتمي معظم سكان المدينة إلى العرق المجري، وينطقون باللغة المجرية، ومن ناحية دينية، فإن غالبية السكان هم من المسيحيين أتباع الكنيسة الكاثوليكية، إلا أن بعضهم ينتمون لطوائف مسيحية أخرى، مثل الكالفينية واللوثرية، وينخرط سكان المدينة بأنشطة ثقافية مختلفة، فهم يجتمعون في ميادين المدينة خلال فصل الصيف لإقامة الحفلات الموسيقية، وكثيراً ما يسبحون بينابيع المياه الحارة فيها، كما أن صالات عروض الأوبرا والباليه تكثر في أنحائها.
الطعام
لا تكتمل الزيارة من دون تذوق المطبخ المجري الشهير بأسماكه المتنوعة ولحوم الغزلان والبط والإوز. ولا بد أن الكثيرين تذوقوا أكلة «الغولاش» أو سمعوا بها. ومن أشهر منتجات هذا البلد، الفلفل الحار (البابريكا)، الذي ينتج على مستوى واسع ويعرف عالمياً بجودته، كما تنتج الـ «فوا غرا» (كبد الإوز) و«الباتيه» بأنواعها.
الزيارة
بودابست جميلة في أي وقت، ولكن الربيع هو الموسم الأكثر مناسباً للزيارة، حيث تصبح المدينة فاتنة والطقس معتدلاً. إضافة إلى ذلك، تنخفض أسعار الرحلات الجوية والفنادق، وتقل الحشود مقارنة بفصل الصيف. الأيام المشرقة الطويلة في الصيف، تجذب المزيد من السياح. فموسم الذروة ما بين شهري يوليو وأغسطس. عندها تكون المدينة مبهرة ومزدحمة، وتتعد الأنشطة والاحتفالات الليلية. وفي الخريف يكون الطقس مناسباً، فيمكنك استكشاف المعالم التاريخية والمناطق المحيطة بها.

بودابست.. ملكة الدانوب والسياحة العلاجية

target786411948103267206.jpg

المقادير: 
1.5 كغ دجاجة كاملة (بدون عظام)، 2 ملعقة كبيرة عصير الحامض، 20 غ بودرة البابريكا، 10 غ ملح. 
مكونات حشوة موس الدجاج: 100 غ صدر دجاج، 1 بيضة كاملة، 100 مل كريمة مخفوقة مبسترة على درجة حرارة عالية، 10 غ جزر مقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً على طريقة البرنواز، 10 غ بصل مقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً على طريقة البرنواز، 10 غ كرفس مقطّع إلى عيدان رفيعة على طريقة البرنواز، 50 غ سبانخ مفروم، 100 غ فطر محلي أو فطر أبيض عادي، 50 غ فطر بورسيني مجفف، 10 غ ثوم مفروم، 2 طربون صعتر، 50 غ زبدة غير مملحة، 10 غ ثوم مقطّع إلى شرائح، ملح وفلفل، 200 مل مرق دجاج مشبع التخثير. 
الزينة: 500 غ بطاطا، 100 غ ثوم معمّر مقطّع، 50 مل زيت زيتون بكر. 
 
طريقة التحضير: 
يتم التخلّص من عظام الدجاج فيما تُحفَظ فضلات الدجاج جانباً لاستخدامها لاحقاً في الحشوة. يتم تتبيل كل قطع الدجاج بعصير الحامض وبودرة البابريكا والملح وتُترَك منقوعة مدة 30 دقيقة تقريباً. من أجل الزينة، يتم قلي الجزر والبصل والكرفس والسبانخ بالزبدة. يُقطَّع الفطر ثمّ يتبَّل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُحفظ نصف الكمية من أجل الحشوة والنصف الآخر من أجل الصلصة. يُنقَع فطر بورسيني في الماء.
يُخلَط فطر بورسيني والفطر المقطّع وباقي الخضار المقطّعة مكعبات صغيرة على طريقة البرنواز. وباستخدام جهاز تحضير الطعام، يُفرَم صدر الدجاج مع البيض والكريمة المخفوقة لتحضير موس الدجاج. ثم يُضاف المخفوق إلى خليط الفطر والخضار في وعاء خلط، ويتم لفّها كلّها معاً ووضعها في كيس الكريمة قمعي الشكل. ويوضع الدجاج على ورق لاصق لتغليف الطعام، ويتبّل بالملح والفلفل قبل تغليفه. باستخدام الورق اللاصق، يُغلَّف الدجاج المتبّل على شكل لفافة.
تُطبَخ اللفافة على البخار على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. مع الأخذ في الاعتبار حرارة الدجاج الداخلية التي يجب أن تساوي 72 درجة مئوية، تُترَك اللفافة لتبرد بعد أن تنضج تماماً ويزال عنها الورق اللاصق. يُعاد تسخين مرق الدجاج مشبَع التخثير ويخفَق مع الفطر المقلي. يتم قلي لفافة الدجاج في مقلاة وتضاف إليها الزبدة والصعتر، ثمّ تُنقل إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يتم نقل اللفافة إلى الفرن لإعادة تسخينها، فهي مطبوخة أصلاً. يتم تنظيف البطاطا من التراب والغبار بدون إزالة القشر عنها.
يتم سلق البطاطا مع القشرة لمدة 30 دقيقة بعد وضعها في وعاء ماء بارد مع الملح. عندما تنضج البطاطا، تُنزَع عنها القشرة قبل أن تبرد وتُهرَس فوراً باستخدام الشوكة. يُسكب زيت الزيتون والثوم المعمّر المفروم فوق هريس البطاطا، ويوضع جانباً. ثم يتم إخراج الدجاج من الفرن وتقطيعه إلى شرائح بالسماكة المرغوبة. 
 
طريقة التقديم: 
تُصَفّ شرائح الدجاج في كل طبق إلى جانب هريس البطاطا وصلصة الفطر.
 تقدمة: sea food market - لو ميريديان دبي

لفافات الدجاج مع السبانخ والفطر

المقادير: 
1.2 كجم لحم صدور الدجاج، بيضتان طازجتان من بيض الدجاج، بصلة واحدة، فص ثوم واحد، حزمة كزبرة واحدة، حزمة بقدونس واحدة، ليمونة واحدة، عود قرفة واحد، ملح وفلفل، زيت زيتون بكر ممتاز، زنجبيل مطحون، بابريكا حلوة، مسحوق زعفران، سيقان زعفران.
للزينة: 
قشر ليمون مملح، كزبرة مقطعة، زيتون أخضر.
طريقة التحضير: 
يُقطع الدجاج إلى 10-12 قطعة كبيرة. يُغسل الثوم والبصل والكزبرة والبقدونس ويُقطع كل منهم على حدة. يُطهى البصل حتى يذبل في الطاجن مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لمدة 5 دقائق.تُضاف قطع الدجاج وتُحمَّر بشكل متساوٍ، وبعد 10 دقائق يُضاف الثوم والكزبرة ونصف كمية البقدونس والملح والفلفل. يُترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق. 
تُعصر الليمونة وتُضاف القرفة وملعقة كبيرة من البابريكا والقليل من الزعفران إلى القِدر الموجود به قطع الدجاج. يُغطى القِدر ويُترك على النار لمدة 30 دقيقة.تُكسر البيضة في صحن صغير وتُخفق مع باقي كمية البقدونس المقطع. يُضاف البيض ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى (إذا كنتم تفضلون الصلصة بكريمة أغنى، يُرفع الطاجن من على الموقد ويُضاف البيض).
التقديم: 
يُقدم في طبق فخار ويُزين بقشر الليمون المملح والكزبرة المقطعة والزيتون الأسود.
ملاحظة: الكمية تكفي 10 أشخاص.
 
تقدمة: فندق سانت ريجيس الكورنيش- أبوظبي

طاجن الدجاج

الجسم الرشيق يأتي أولاً من التغذية السليمة، ثمّ ممارسة الرياضة، استعدي لموسم الشاطئ والسفر من خلال اتباع نصائح وصفة انتعاش صيفية ومن دون التخلي عن الأطعمة والأنشطة التي تستمتعين بها، حافظي على صحتك وانتعاشك من خلال نصائح تقدمها ريهام شمس الدين اختصاصية التغذية.
8    نصائح للمحافظة على صحتكِ ورشاقتكِ صيفاً
1-    اروي عطشكِ بالماء. فالجسم يحتاج عادةً من 6 إلى 8 أكواب من الماء يومياً، وكلما اشتدّت الحرارة خلال النهار، كلما احتاج جسمنا لمزيد من الترطيب لتجنّب جفافه.
2-    استمتعي بفواكه تساعد على الانتعاش مثل التوت والفراولة وتوت العليق والعنب البري، والتي تحتوي على المواد المضادة للأكسدة، وهي مثالية أيضاً لبشرتكِ.
3-    تحكّمي بحجم حصتكِ عند تناول الطعام خارجاً، فقد أظهرت الدراسات أنّه عندما يستخدم الشخص طبقاً أصغر، يمكنه تخفيض استهلاك السعرات الحرارية بنسبة 20٪ تقريباً.
4-    اختاري المنتجات من الحبوب الكاملة (الأرز البني والمعكرونة من القمح الكامل والخبز من الحبوب الكاملة).
5-    تجنّبي استخدام القشدة والصلصات الدسمة في الأطباق واستبدليها بصلصة الطماطم.
6-    تجنّبي الأكل من سلة الخبز التي تقدّمها المطاعم عادةً واستبدليها بطبق من السلطة الخضراء.
7-    تجنّبي المشروبات الغازية والعصائر حتى لو كانت طازجة.
8-    تجنّبي الصلصات الكريمية للسلطات المصنوعة من المايونيز والجبن، واختاري تلك المُعدّة بكمية قليلة جداً من الزيت مع الخردل أو الليمون أو الخل.
7 وجبات خفيفة لقضاء نهار على الشاطئ.
1-     شرائح البطيخ المبرّدة تقدّم لكِ الانتعاش وهي غنية بالفيتامينات والمعادن.
2-    خلط الزبيب وقطع المشمش المجفف وشرائح الأناناس واللوز والجوز غير المملحين وإضافة القليل من البابريكا لتعزيز النكهة.
3-    مجموعة من الخضار الطازجة المقطعة مثل الخيار والكرفس وخليط من الفلفل والجزر الصغير.
4-    لبن منزوع الدسم والمُنكّه بالنعناع مع الثلج المجروش مع شرائح الخيار أو أصابع الخبز المصنوع من القمح الكامل.
5-    «الغواكامولي» (صلصة الأفوكادو) المعدّة في المنزل مع رقائق الذرة (تورتيلا) المخبوزة أو كعك الأرز.
6-    إضافة بعض شرائح الثلج المجروش والفواكه الطازجة أو أوراق النعناع لتحصلي على مشروب الشاي المثلج المنشّط واللذيذ.
7-    استبدلي الآيس كريم الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون بآيس كريم الفواكه الطبيعي والصحي.
نصائح عامة
استهلي نهاركِ بوجبة فطور صحية غنية بالكربوهيدرات (الخبز، حبوب الإفطار غير المحلاة، الشوفان) والبروتين. ليزوّدكِ بالطاقة اللازمة لبدء نهاركِ بالشكل الصحيح.
تناولي 3 وجبات رئيسية (الفطور، الغداء، العشاء) مع وجبتين خفيفتين صحيتين بينها لتجنّب الجوع والإفراط بتناول الطعام خلال الوجبات الرئيسية.
ابدئي دائماً بتناول طبق صغير من السلطة الخضراء أو الخضار المطبوخة لأنها غنية جداً بالفيتامينات التي تعمل كمضادات للأكسدة، والتي من المعروف أنّها مفيدة للبشرة بشكل كبير.
<a href="https://media.albayan.ae/pdf/1543489.pdf" target="_blank">لمشاهدة الجراف بالحجم الطبيعي .. اضغط هنا</a>

وصفة انتعاش صيفية تحافظ على صحتك

target7745185177841477538.jpg

تستعرض الدورة العشرين لمعرض جلفود، أكبر حدث تجاري سنوي للأغذية والضيافة في العالم، التي ستقام في مركز دبي التجاري العالمي بين 8 و12 فبراير أبرز التوجهات الغذائية الحالية والناشئة في المنطقة والعالم.
وتعد الإمارات عموماً، وإمارة دبي على وجه الخصوص، بوابة عالمية تجارية يمكن عبرها لقطاع الأغذية العالمي الوصول إلى كثير من الأسواق النامية وأسواق النمو السريع، وذلك بفضل ما تتمتع به من بنية تحتية لوجستية مرموقة وخدمات جمركية تتسم بالكفاءة«.
وقالت تريكسي لوه ميرماند، النائب الأول للرئيس في مركز دبي التجاري العالمي إن مشهد قطاع الأغذية العالمي هو مشهد دائم التطور، مشيرة إلى أن كبار موردي الأغذية الدوليين باتوا ينظرون إلى منطقة الشرق الأوسط كونه مركزاً عالمياً رئيساً للتوريد والتجارة والتوزيع.
وأضافت: لعب معرض جلفود، عبر تاريخه الذي يمتد لثمانية وثلاثين عاماً، دوراً حيوياً في تسهيل تجارة الأغذية والسلع الغذائية بأحجام هائلة في المنطقة التي تتسم بتجارة متجذرة وراسخة، ليقدّم منصة متخصصة لقطاع المواد الغذائية في أنحاء العالم تتيح مناقشة التوجهات العالمية واستكشاف الفرص التجارية المربحة المتاحة مع الشركات الإقليمية»، ويبرز بين التوجهات الغذائية الحالية والناشئة في المنطقة والعالم:
إقبال على اللحوم
تشهد تجارة اللحوم في العالم تغيرات تُعزى إلى التحولات الحاصلة في حجم الطلب وتمركزه. وتنمو تجارة اللحوم في الأسواق الناشئة مدفوعة بارتفاع أعداد السكان وزيادة المشاريع الحضرية وزيادة الدخل.
ومن المرجح، على سبيل المثال، أن يتجاوز عدد سكان دول مجلس التعاون الخليجي 50 مليون نسمة بحلول العام 2020، بزيادة قدرها 20 % عن 2010، وأن يصاحب ذلك ارتفاع في مستويات الثراء إقليمياً، ما يعني زيادة الطلب على الأطعمة الجيدة الغنية بالبروتين مثل اللحوم ومنتجات الألبان على حساب الأطعمة التي يتكون أساسها من الكربوهيدرات كالحبوب.
ويتيح ارتفاع مستويات الجودة والنضارة وزيادة الطلب على معايير أرفع للأغذية الحلال في المنطقة، متسعاً كبيراً أمام الشركات العاملة في قطاع اللحوم العالمي كي تلعب دوراً مهماً في السوق الإقليمية.
الأطعمة الجاهزة
أسهم عدد كبير من منافذ البيع بالتجزئة، كمحلات السوبرماركت ومتاجر البضائع رخيصة الثمن ومحلات البقالة المحلية وغيرها، إسهاماً كبيراً في تعزيز الطلب المتزايد على الأغذية المصنعة، التي تمثل أكثر من 50 في المئة من قطاع الأغذية في دول التعاون الخليجي في الوقت الراهن، وفقاً لشركة «فروست آند سوليفان».
وبلغت قيمة الأغذية المصنعة والجاهزة في هذه السوق 25 مليار دولار في العام 2013.
طبيعي وصحي 
يؤدي الطلب المتواصل من المستهلكين على أغذية صحية وعضوية وطبيعية وخالية من المضافات، إلى دفع عجلة النمو في سوق الأغذية الصحية على الصعيدين الإقليمي والعالمي.
وباتت سوق المنتجات العضوية في الخليج مهيّأة لتصل إلى 1.5 مليار دولار بحلول العام 2018، فيما تأتي في طليعة مبيعات هذه السوق دولة الإمارات، التي تعتبر مركزاً لأسواق المزارعين وللمقاهي والمتاجر المتخصصة بالأطعمة العضوية.
ومن المتوقع أن يحقق هذا المجال مزيداً من النمو، نظراً لكون البدانة ومرض السكري من أبرز المخاوف الصحية التي تنتاب سكان المنطقة.
مصادر محلية
ثمّة سوق متنامية للمنتجات الموسمية التي تأتي من مصادر محلية أو تُزرع محلياً، وهذه تشمل اللحوم والمأكولات البحرية والفاكهة والخضراوات.
وعلى الرغم من التحدي المناخي، ازدادت في أنحاء المنطقة زيادة ملموسة أعداد المزارعين وكذلك أعداد المستهلكين والمطاعم الداعمة للإنتاج الغذائي المحلي ضيّق النطاق. وتبقى الأنشطة الزراعية هامشية بالنظر إلى محدودية الموارد المائية والظروف المناخية القاسية في دولة الإمارات ودول المنطقة، التي تظل تعتمد اعتماداً كبيراً على الواردات.
المنتجات الحيوانية 
يتزايد التركيز المنصب على استهلاك البيض والدجاج والمواشي المنتجة في حظائر مفتوحة، والمأكولات البحرية المستدامة، في ضوء تزايد اهتمام المستهلكين والمطاعم باستدامة الغذاء.
وبات التركيز المتزايد على مواضيع مهمة، مثل التربية القاسية للحيوانات والحفاظ على سلامة منظومات الحياة البرية المتسمة بالتنوع الحيوي، يعني أن الحصول على المنتجات الحيوانية من مصادر مسؤولة قد أصبح مصدراً للتمايز بين كثير من المطاعم ومحلات السوبرماركت.
وفي الإمارات، على سبيل المثال، حظيت قضية الصيد الجائر لأسماك الهامور باهتمام ملحوظ، حتى توقف كثير من المطاعم عن تقديم هذا النوع ذي المخزون المهدد بالتناقص.
الأغذية الحلال
تعادل الأغذية الحلال ما يقرب من خمس تجارة الأغذية العالمية، ومع تزايد أعداد السكان المسلمين في جميع أنحاء العالم، فإن حصة هذه السوق سوف تنمو لا محالة. وتمتد الأغذية الحلال إلى مجموعة واسعة من المواد الغذائية، تشمل اللحوم والألبان والأطعمة المعلبة والمخبوزات والمشروبات الباردة، فيما يستغل عمالقة صناعة الأغذية والشركات المختصة على حد السواء التوجه المربح لهذه السوق.
ومن المتوقع على الصعيد العالمي أن يصل حجم قطاع الأغذية الحلال إلى 1.6 تريليون دولار بحلول العام 2018، بينما يُتوقع أن تقفز واردات الأغذية الحلال في دول مجلس التعاون الخليجي من 25.8 مليار دولار في العام 2010 إلى 53.1 مليار دولار بحلول العام 2020، بحسب وحدة المعلومات التابعة لصحيفة «إكونوميست».
الأطعمة الخالية من الغلوتين: يتزايد الطلب على المنتجات الخالية من الغلوتين مع تزايد أعداد الأشخاص الذين يتم تشخيص إصابتهم بفرط الحساسية تجاه الغلوتين وبالداء الزلاقي. وتتحول أسر بأكملها إلى اعتماد نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لاستيعاب حاجة أحد أفرادها المتأثرين بالحساسية تجاه هذه المادة.
- مزيد من الوضوح في الملصقات: يضع المستهلكون مزيداً من الضغوط على الشركات المصنعة للأغذية من أجل معالجة النقص في تعريف «الطبيعي» من المنتجات والمكونات، وذلك من خلال المطالبة بمزيد من الشفافية والمعلومات حول الطعام، بما يشمل منشأ المنتجات ومدى كونها طبيعية.
- النباتيون التامّون والنباتيون التامّون الخام: تتواصل التوجهات النباتية والنباتية الخام، وتستمر في التأثير على قوائم الأطعمة في المطاعم بجميع أنحاء العالم، فالنباتيون التامون، بصرف النظر عن تجنبهم تناول جميع أشكال اللحوم من الحيوانات البرية والبحرية والطيور، يمتنعون أيضاً عن استهلاك منتجات الألبان والبيض وكل ما هو مأخوذ من الحيوانات.
أما النباتيون التامون الخام فهم يكتفون بالأطعمة النباتية الخام في أطباقهم، مستبعدين جميع الأطعمة المطبوخة في درجة حرارة أعلى من 48 درجة مئوية.
- الأطعمة المخمرة: على الرغم من قدم الأطعمة المخمرة الغنية بالبكتيريا الحية، فإن شعبيتها باتت مهيأة للارتفاع في العام 2015 بسبب المنافع الصحية التي تشتهر بها على نحو متزايد.
وتعرف الأطعمة المخمرة، كاللبن الزبادي ومخلل الملفوف ومخلل الكيمتشي والخضراوات المخللة واللبن الكفير، بأنها تحقق التوازن في مجتمع البكتيريا الضخم الذي يعيش في داخلنا، كما أنها تساعد على تنظيم الجهاز المناعي، وتعزيز التمثيل الغذائي الصحي، والحفاظ على سلامة الجهاز الهضمي، والحفاظ على وزن صحي.
الأطعمة المدخنة
أصبح تنكيه الأطعمة والمشروبات بدخان الخشب يحظى بمزيد من الشعبية، إذ لم يعد الأمر يقتصر على تدخين اللحم المقدد وأنواع اللحوم الأخرى، فمعالجة الأطعمة بالتدخين الساخن والبارد تُجرى للخضراوات والزبدة والأجبان ومشروبات الكوكتيل وغير ذلك من الأطعمة غير التقليدية، كالملح والسكر والفلفل الأحمر الحلو (البابريكا).
- كيمياء التوابل: ثمة زيادة في اهتمام المستهلكين بالنكهات الجريئة ومزج التوابل بفضل الانتشار الواسع للمأكولات العالمية.
وباتت توابل كثيرة، مثل الكمون والزعفران والهيل والسماق والزعتر والهريسة والفلفل الحلبي وفلفل المرش، تشهد إقبالاً متزايداً في الطبخ، كما أصبحت أكثر حضوراً في محلات السوبرماركت العامة، وذلك في ضوء بحث المستهلكين عن بدائل للملح (بسبب القلق إزاء تناول الصوديوم) وتزايد هواية صنع خلطات التوابل لدى البعض.
- البذور والمكسرات: سوف تظل المكسرات والبذور، جراء خصائصها الغذائية الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتينات والفيتامينات والمعادن، من التعبيرات الصحية الرنانة في العام 2015. ويتم دمج المكسرات في وجبات الطعام أو تؤكل كوجبات خفيفة صحية.
- المزاوجة بين النكهات: بدأ المصنعون في الدمج بين النكهات غير المألوفة معاً من أجل إحداث تأثير قوي لدى المستهلكين الذين أصبحت أذواقهم أكثر تعقيداً وأصعب إرضاء، ومن ذلك الجمع بين الفلفل الحار والشوكولاته، والواسابي والشوكولاته، والملح البحري والكراميل، والقرفة والبرتقال، والفراولة والفول الأخضر، والمحار والكيوي. ومن المنتظر أن يشهد العام 2015 تقديم مزيد من تراكيب النكهات.
- الماتشا: يحظى الماتشا بشعبية في اليابان تمتد قروناً طويلة، وهو شاي أخضر على شكل مسحوق ناعم بات يبرز بوصفه التوجه الكبير المقبل في المشروبات الصحية ذات المنافع الجمة. ويُعتبر الماتشا، الذي يزخر بالمواد المضادة للأكسدة، وبمواد الثيانين والبيتا كاروتين، بديلاً للقهوة لا يحتوي سوى ربع محتواها من الكافيين.
ماء جوز الهند 
على الرغم من أن ماء جوز الهند يهيمن على سوق المشروبات الصحية، تبرز أشكال جديدة من المشروبات المائية المرطبة، كالقيقب والصبار والبطيخ. ويحتوي كل 237 مليلتر من ماء القيقب الطبيعي، على سبيل المثال، على 15 سعرة حرارية فقط، ونصف السكر الموجود في ماء جوز الهند، ومحتوى من المغنيسيوم يفوق ما يمكن الحصول عليه من كوب من كرنب الكالي.
- للقوام أهميته: ويستخدم المستهلكون القوام في معرفة مدى أصالة الطعام ونضارته ومدى خضوعه للمعالجة، فباتوا يبحثون عن المكسرات في قطع الشوكولاته والبسكويت، وعن لب الفاكهة في عصيرها الطازج.
- تطور التعبئة والتغليف: أصبح المتسوقون يشكلون دافعاً قوياً لتعزيز الابتكارات في صناعة التعبئة والتغليف، نظراً لزيادة وعيهم بالآثار البيئية المترتبة على أنماط استهلاكهم.
دهون 
نمت شعبية الزيوت النباتية وزيت الزيتون والأغذية الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية بين المستهلكين الراغبين في أن يستعيضوا عن الدهون السيئة، كالدهون المشبعة والمتحولة، بالدهون الجيدة غير المشبعة، وذلك في ظل تزايد المخاوف المرتبطة بالبدانة.
وبالمثل، فإن للكربوهيدرات البسيطة عموماً سمعة سيئة، إذ تتكسر بسرعة وتؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم، بخلاف الكربوهيدرات المعقدة التي يستغرق أيضها وقتاً أطول، ما يحافظ على استقرار مستويات السكر.
بروتين 
بات مصنعو المواد الغذائية ومشتروها يتطلعون إلى المصدر المقبل للبروتين، في ضوء عزوف المستهلكين عن منتجات المزارع الصناعية وسعيهم وراء خيارات وبدائل مستدامة. وتشمل بعض البدائل التي لا تزال تكسب مزيداً من الشعبية، الصويا ومصل اللبن وبروتين حبوب القطاني، أما التوجهات الصاعدة فتضم أيضاً الطحالب والبروتينات الحشرية.

معرض جلفود يستعرض أبرز توجهات الغذاء في 2015

الإمارات بوابة عبور الأغذية إلى الأسواق العالمية

target7232896504444658364.jpg

وصفة طبق الحمص يقدمها لكم مطعم النافورة في  جميرا زعبيل سراي.
المقادير: 
حمص مجفف 100 غرام 
بيكربونات الصودا  1 غرام 
صلصة الطحينية 30 غرام 
زيت دوار الشمس 5 مل 
ملح 2 غرام 
ملح ليمون 1 غرام 
بقدونس إنجليزي طازج 10 غرام 
زيت زيتون 5 مل
الطريقة: 
-  انقع الحمص طوال الليل مع القليل من مسحوق الصودا 
- في اليوم التالي، اغسل الحمص ثم اسلقه مع الصودا، وقبل أن تنضج الحبوب تماماً، خذ بعض الحبوب لتزيين الطبق لاحقاً، واترك البقية حتى تصبح ناضجة تماماً، ثم اغسل الحبوب مرة ثانية وانرع قشورها. 
- ضع الحبوب في مصفاة، ثم أضف بعض الثلج فوقها حتى تبرد. 
- ضع الحمص في الخلاط مع الثوم، اخلطه لبعض الوقت، ثم أضف الطحينية والملح وملح الليمون ومكعبات الثلج، اخلط المزيج مرة ثانية حتى تحصل على قوام مخملي. 
- احفظ المزيج في الثلاجة لبعض الوقت، ثم اسكبه في طبق التقديم. 
- زين الطبق بمسحوق البابريكا والبقدونس المفروم وحبوب الحمص في الوسط، وأوراق البقدونس وزيت الزيتون

طبق الحمص

وصفة طبق الحمص يقدمها لكم مطعم النافورة في  جميرا زعبيل سراي.

سيدتي اخترنا لك طبق ساندوتشات الباذنجان لإعداده لعائلتك في عطلة نهاية الأسبوع . 
 
وقت التحضير: 30 دقيقة 
وقت الطبخ: 0 
عدد الوجبات: 5 أشخاص
المكونات: 
2 كيس خبز لبناني حجم صغير جدا 
2 حبة باذنجان 
1 حبة بطاطس كبيرة 
2 طماطم منزوعة اللب 
1 كوب بقدونس 
1 علبة جبنة شيدر حجم صغير 
1 حبة فلفل رومي 
1 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الحارة أو البابريكا حسب الرغبة 
1 عصير ليمونة 
2 عود بصل أخضر 
2 حبة خيار حجم صغير 
فلفل أسود وملح حسب الذوق
طريقة التحضير: 
يقطع الباذنجان الى مكعبات صغيرة. 
يقطع البطاطا الى مكعبات صغيرة. 
يقلى الباذنجان والبطاطا كل واحد على حدى. 
تقطع الخضار الى مكعبات صغيرة. 
توضع كل المكونات في طبق عميق وتخلط، ثم يضاف الفلفل الأحمر والأخضر والملح والحامض. 
تحشى المكونات في الخبز، ومن ثم ترتب ساندوتشات الباذنجان في طبق تقديم ويقدم. 
 
تابعونا لمزيد من الأطباق المفيدة بالتعاون مع <a href="http://shahiya.com/blog/">مدونة شهية</a>

ساندوتشات الباذنجان بنكهة عطلة نهاية الأسبوع

سيدتي اخترنا لك طبق ساندوتشات الباذنجان لإعداده لعائلتك في عطلة نهاية الأسبوع .

شوربة الطحين التركية

مدة التحضير: 15 دقيقة 
مدة الطهو: 10 دقائق 
تكفي: 16 قطعة
 مقادير بيض الميموزا:
8 بيضات مسلوقة ومقشرة
4-6 ملاعق صغيرة مايونيز
2 رشة من الكاري المطحون
 فلفل أسود حسب الرغبة
 ملح حسب الرغبة
½ بصلة خضراء مفرومة
 رشة بابريكا حلوة أو حارة حسب الرغبة
طريقة تحضير بيض الميموزا:
1 نقطع البيض الى أنصاف ونزيل صفار البيض.
2 نتبل الصفار بالملح والفلفل والبصل الأخضر المفروم والكاري، ثم نضيف المايونيز ونحرك بمساعدة كيس تزيين.
3 نحشو بياض البيض بخليط الصفار ونرتبه في طبق تقديم .
4 ننثر البابريكا على سطح الطبق قبل التقديم.

طريقة تحضير بيض الميموزا

صينية الدجاج ستيك بالبطاطا المهروسة من الأطباق المحببة لأفراد العائلة لا سيما الصغار منهم لما لها من مذاق شهي وجذاب لطبيعة دجاج الستيك المقرمشة وسهولة هضم البطاطا المهروسة، نقدم لكِ طريقة عمل صينية الدجاج ستيك بالبطاطا المهروسة. 
 
المقادير
    بطاطس مسلوق ,5 
    صدر دجاج مقطع مكعبات,3 
    فلفل بارد , حسب الرغبة 
    بصل ,2 حبة 
    ثوم ,4 فصوص 
    بهارات ستيك , حسب الرغبة 
    فلفل اسود , حسب الرغبة 
    بابريكا , 
    ملح , حسب الرغبة 
    الجبنه أو بديل الجبنه, 
    بقسماط , 
    حليب , ربع كأس
طريقة التحضير
- نسخن 3 ملاعقٍ من زيت الزيتون ونضيف لها البصل، ثم الفلفل والملح والدجاج ثم 2 ملعقهٍ صغيرةٍ من توابل الستيك، ثم البابريكا، ونهرس الثوم ونضيفه، بعدها نطفىء النار ونتركه ليبرد. 
- نهرس البطاطا ونضيف لها ملحٌ وفلفلٌ مطحونٌ وربع كأسٍ من الحليب السائل ونرصه على الدجاج ثم نرش عليه بقسماط وجبنة أو بديل الجبنة.
 - نضعه في الفرن من الأسفل 10 دقايق ثم إلى أعلى الفرن ليتحمر. 
 قدميها مع سلطه خضراء بجبن الحلوم المشوي.

صينية الدجاج ستيك بالبطاطا المهروسة

دبي - رشا عبدالمنعم 



عالم المشويات الذي حملته رياح القوافل القادمة من تركيا ومعظم بلاد الشام. متوجهة نحو بقاع العالم، وهو ما انعكس على رحلات الربيع، فلم يقف ذلك العالم المدخّن عند ثقافات الشعوب العربية ومطابخها، بل تسلّلت رائحة دخانه المتصاعد إلى صحرائها. لتُشكل مع رائحة القهوة العربية، مذاقاً جديداً لحفلات الشواء في العالم وفقا لوصفاته الخاصة، وفي السياق يقدم مطعم (ك جريل) في فندق كمبينسكي مول الإمارات المتخصص في المشاوي المعدة بأسلوب شهي من مختلف أنحاء العالم باستخدام خمس طرق تقليدية للشواء، والتي تشمل فرن الفحم، وفرن الشاطئ الخشبي، وفرن هيكوري للشواء المدخن إلى فرن التندوري والروتيسيري، ليأخذ المطعم عشاق المأكولات في رحلة من خلال تذوق الأطباق في (ك جريل). 
حيث تبدأ رحلة الذّواقة من عشاق الطعام في مطعم (ك جريل) بالاسكالوب المشوي على خشب الكرز مع الأفوكادو والفلفل الأحمر، أو لفائف الستيك المصنوعة من لحم البقر (واغيو) مع الشرون والمعكرونة بالجبنة، أو الكستلاتة المصنوعة من لحم العجل والمشوية في الفرن مع الملفوف الصيني وروستو الفطر، ويمكن الاستمتاع بالسلمون المتبل والمشوي في فرن التندوري مع البقدونس وقطع الفطر ليرضي ذوق عشاق المشويات.
ويقول اليخاندرو برنابه المدير العالم لفندق كمبينسكي مول الإمارات: لقد قمنا باستكشاف وصفات لا حصر لها من كل منطقة ودمجناها معاً في وصفاتنا لنقدم مزيدا من الأصناف المتفردة ولنرضي ضيوفنا من تشكيلة من المشويات التي لا نظير لها. وباستخدام طرق معدة خصيصاً، يمكننا تقديم أطباق منتقاة تتميز بمذاق مختلف وطريقة عرض مختلفة لتلائم الأذواق التقليدية والعصرية، والاستمتاع بالإطلالة التي يوفرها على حوض السباحة الاستثنائي، المكان هناك بما فيه من خصوصية، تحوطه غرف الفندق المطلة على الشارع العام. وهو بالرغم من كونه يقع وسط المنطقة الحيوية، غير أنه يوفر هدوءا تاما للراغبين بأخذ قسط من الراحة ليس بعيدا عن المدينة. يفتح المطعم باكرا أمام الزوار والنزلاء الذين لهم أن ينتقوا من أصناف البوفيه المنوعة لغاية الساعة الحادية عشرة ظهرا. وفي هذا الوقت يمكن للأبناء النزول إلى حوض السباحة على مرأى من أهاليهم الذين يجدون دائما مكانا مظللا يجلسون فيه، أما وجبتا الغذاء والعشاء فتختلف أطباقهما بحسب أيام الأسبوع، وهي تشمل المأكولات من مختلف المطابخ العالمية وأصناف المشاوي المعدة بأسلوب شهي.
 ويضيف: يكمن سر تحضير الوصفات الناجحة في العمل بالمطبخ بشغف وصبر وحب، فكما يقولون في التعابير العربية الشعبية الدارجة حول الطهي الطبخ نَفَس، وأهم عنصر في الطبخة هو أنها يجب أن تأخذ حقها من التحضير والعمل، وما تتطلبه من طهي على نار هادئة الذي ينتج أطباقا لذيذة ومميزة كما هو الحال مع أغلب وصفات الطهي العربي الأصيل ويضيف أن عنصر البهارات يعد من حيث إضافة الكمية والنوعية المناسبة للطبخة عنصرا غاية في الأهمية، مع مراعاة متطلبات كل صنف من أصناف الأطعمة المختلفة، فكل من الدجاج واللحم مثلا يحبان البهارات وبخاصة البهارات المشكلة مثل (البهارات السبعة) والقرفة والبهار الأبيض والأعشاب، ذلك أن اللحم والدجاج ينتجان عصارات يتطلب كسرها بروائح عطرية مميزة، بينما يفضل في عالم الأطباق البحرية أن يطهى السمك بنسبة قليلة جدا من البهارات، والبهارات التي يجب استخدامها مع الأطباق البحرية والسمك عادة هي البهار الأبيض والكمون والكزبرة والملح، كما أن أفضل الصلصات لطهي الأسماك الصلصات المكونة من زيت الزيتون والثوم وكمية محدودة من عصير الليمون، ولهذا لا يفضل إضافة الخل وعصير الليمون بشكل زائد للسمك لأنهما يدمران نسيج لحم السمك، كونه نسيجا رقيقا أصلا وليس به عضل. الروبيان المنقوع بشطة البابريكا

140 جرام روبيان بحجم 16/20
10 جرامات شطة البابريكا
10 جرامات ثوم
15 جرام زعتر
15 جرام أوراق الشبت الطازجة
15 ملليلتر زيت زيتون
10 جرامات ملح
 15 ميلليلتر عصير الليمون
2 سيخ من الستانليس ستيل من أجل عملية الشواء

طريقة التحضير:
قومي بإزالة القشور عن الروبيان ونظفيه وضعيه في وعاء ليكون جاهزاً للشواء. أضيفي الزعتر والشبت مع عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم، ثم امزجي المكونات مع شطة بابريكا واسكبيها فوق الروبيان ثم أضيفي الملح. 
ضعي الروبيان في الأسياخ من أجل الشواء، حيث يجب ألا تزيد مدة الشواء عن 10 دقائق.
شرائح لحم العجل بنكهة إكليل الجبل

180 جرام شرائح لحم العجل
15 ميلليلتر زيت الزيتون
15 جرام إكليل الجبل
10 جرامات صلصة خردل ديجون
10 جرامات ثوم
10 ميلليلترات صلصة إتش بي
10 ميلليترات صلصة وورسيسترشاير
10 جرامات ملح
5 جرامات فلفل أسود

طريقة التحضير:
قطعي لحم العجل على شكل شرائح، ثم قطعي إكليل الجبل والثوم بسكين حاد. ضعي كلاً من الخردل وصلصة إتش بي وصلصة وورسيسترشاير في وعاء وامزجيها مع بعضها البعض. أضيفي إكليل الجبل والثوم المفروم، ثم أضيفي إلى المزيج الفلفل الأسود والملح. انقعي شرائح اللحم في المزيج وضعيها جانباً لمدة ساعتين لتصبح جاهزة للشواء. يتراوح الوقت اللازم للشواء بين 10 إلى 15 دقيقة وذلك حسب درجة الحرارة المطلوبة.

خطوات مبسطة لشواء مثالي 


 بجب أن تتبل اللحوم بخلطات محتوية علي الخل والليمون قبل الشي لخفض تكوين الأمينات الضارة في اللحوم المشوية بنسبة 09%، لمزيد من الطعم الرائع انقعي اللحم المعد للشواء في عصير بصل مثلاً أو خلطة مناسبة لتمنحه طهي الخضر مع اللحم بطريقة الشواء تنتج طبقا رائعا من المشويات.
 قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب إخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء، ويمكنك استخدام منقوع البصل (التتبيلة) #في دهن اللحم كل فترة.
 لا تبدأ الشي إلا بعد أن يصبح الفحم أقل اشتعالا لتقليل تأثير شدة حرارته على اللحوم مع مراعاة وضع اللحوم على مستوى مرتفع من الفحم قدر الإمكان وتقليبها مرة كل دقيقة لتقليل تعرضها للحرارة الشديدة.
البعض يفضل إضافة الخضراوات كالبطاطس والجزر والبصل والطماطم والفلفل الأخضر والكوسة والذرة #أثناء شواء اللحوم ويؤكد الخبراء أن الخضراوات مفيدة لأنها لا تتكون بها المركبات الحلقية الضارة كما أنها تحتوي على مواد الفايتو المحفزة لإنزيمات الجسم لتحول هذه المركبات في اللحوم المتناولة إلى صورة غير نشطة يسهل طردها من الجسم.
 لا تنس نزع الدهون قدر الإمكان عند الشي ، لتجنب تشكل أي مواد مسرطنة ولذلك يفضل اختيار اللحم الخالي تماماً من الدهون، واستخدم قطعاً أصغر في الشواء مثل الكباب وقلل من فترة الشواء وخفف قدر ما تستطيع من تعرض اللحم للدخان. سرّ الشيف
كي تتأكدي من نضوج اللحم لا تحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه أنه نضج جيداً أما إذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه أن اللحم مازال نصف شواء.

اماندين جوبنشارد ، المساعد الشخصي للمدير العام، منسقة مشاريع المواد البشرية

احرص على استخدام أي وسيلة لتجميع الدهون المتساقطة على الفحم مباشرة من اللحوم الأمر الذي يمنع انحلالها وتكوين المواد الضارة التي تترسب على اللحوم بتأثير دخان الشي ولنفس السبب يرش رذاذ من الماء لإطفاء أي فحم مشتعل بدهون اللحوم.

ناصر فوزي ، مدير إدارة التسويق والمبيعات 

أتفهم العلاقة بين الشواء والطهو وإعجابي بشواية الفرن التي لا تختلف كثيرا عن المشواة. ولكن الفرن ليس بديلا مكافئا للمشواة لأن أقوى أنواع الأفران لا يمكنها أن تصل لسخونة المشواة. وعند وضع الطعام في الفرن، فإنه بمجرد أن يصبح لونه بنيا يكون قد اكتمل نضجه تماما من الداخل. فلا يمكن للفرن أن يسوي الهامبرغر من الخارج ويتركه طريا من الداخل.

جورجينا ماتيس ، منسقة تسويق

5 طرق مختلفة والأصل واحد

target6787922724486640807.jpg

يمتد تاريخ تركيا إلى أكثر من ألف عام، وهو ما أتاح لمطبخها أن يتطور ويتأثر بكل المعطيات التي تركت أثرها فيه. أضف إلى هذه الطبيعة الجغرافية العجيبة التي جمعت بين مناخات آسيا وأوروبا وافريقيا، وهو ما أثرى المطبخ التركي بعناصر غذائية متعددة يصعب حصرها.وكان على المطبخ التركي أن يتعامل معها ويبدع في تحويلها إلى قطع فنية تعكس الوفرة والحضارة والإبداع.أما العنصر الثالث والذي كان له أكبر الأثر في المطبخ التركي فهو الإرث الضخم والمميز الذي أوجده وخلفه مطبخ السلطان العثماني، والذي لابد من التركيز عليه هنا وبشكل خاص.وفي السياق يقول الشيف التركي زكى كلاسى من فندق بارك حياة دبي: مما لا شك فيه أن عهد السلاطين العثمانيين يشكل مرحلة مهمة، وأثر تأثيرا بالغا على المطبخ التركي. يتضح هذا التأثير عند زيارتنا لقصر «توبكابي» في إسطنبول.حيث المساحات الهائلة التي خصصت للمطبخ الذي توزع على مبان عدة منفصلة بنيت تحت 10 قباب، وتشير الوثائق التاريخية إلى أن ما لا يقل عن 1300 طاه عاشوا في قصر «توبكابي» في القرن السابع عشر، وتخصص كل طاه منهم في مجال معين من الطهي كصنع الأرز بيلاف، أو الحلويات أو المربيات أو اللحوم أو الأسماك أو الخضار أو الأجبان أو الخبز أو الفطائر وهكذا.وكان على هؤلاء الطهاه إرضاء وإشباع ما يزيد على 10 آلاف شخص يوميا من قاطني القصر، أو أولئك المقربين الذين يعيشون في المدينة وتشملهم المكرمة السلطانية.ويضيف زكي: أما نقابات الصناع والحرفيين فقد كان عليها توفير أجود البضائع للقصر وأهله، وهو ما جعل الجزارين وصيادي السمك والمزارعين والرعاة وتجار التوابل يعيشون مرحلة مزدهرة من الرخاء دفعتهم إلى الاتقان في مجال عملهم، وكالعادة، قامت الأسر العريقة والثرية في أنحاء البلاد التركية بتقليد مطبخ القصر وأطباقه، وهو ما جعل هذه الوجبات معروفة في كل أركان البلد.وكان من عادة القصر في تلك الفترة إقامة ولائم عامرة بالطيبات طوال شهر رمضان، وكان كل من يمر في الطريق يملك حق الدخول والتمتع بتلك الخيرات، وهو ما جعل هذه الأطباق معروفة حتى عند أبسط الناس وأقلهم دخلاً، خصوصا أن ثراء الطبيعة ووفرة خيراتها لم يشكلا عائقا أمام البسطاء في تركيا من الحصول على كل أنواع الغذاء من لحوم وخضار وفواكه وغيرها.ويتابع زكي: امتاز عصر السلاطين العثمانيين، إضافة إلى الرخاء، بالرومانسية الغريبة، وقد عكست أسماء أطباق مطبخ السلاطين تلك الرومانسية، فتجد أطباقا أطلق عليها اسم «إمام بايلدي»، والذي يعني حرفيا «الإمام المنتشي».أما طبق بهجة السلطان فهو يفسر معناه عندما تتذوقه وتستلذ بمذاقه. وهناك الأطباق التي أطلق عليها أسماء معينة إرضاء لسيدات القصر مثل «الشفاه الحلوة» «عيون الهانم» «أصابع الهوانم» و«زند الست».عادات الأكل، ولا يزال الشعب التركي حريصا على الاجتماع حول المائدة لتناول الوجبات الرئيسة يوميا، وعادة تكون وجبة الإفطار «قاهفالتي» على الخبز والجبن والزيتون والشاي الساخن، أما وجبتا الغداء والعشاء فتتكونان من أطباق السلطات التي يطلق عليها اسم «مزة»، إضافة إلى طبق رئيس من اللحوم أو الدجاج أو الأسماك بالإضافة طبعا إلى الخبز والأرز.ويجتمع أفراد الأسرة حول المائدة مرحبين بكل من يصادف مروره عليهم في تلك اللحظة من الأقارب أو الأصدقاء أو الجيران الذين ليسوا بحاجة إلى دعوة مسبقة للتمتع بالوجبة.أما إذا أقام صاحب الدار وليمة ودعا إليها الآخرين مسبقا فإنه يقدم مائدة زاخرة بأطباق البوريك (العجين المحشو باللحم أو الأسماك أو الجبن والسلطات، التي تعد من البقول والخضار وتخلط بزيت الزيتون الذي يبقيها صالحة للاستعمال في وقت إخراجها من الثلاجة.وفي مثل هذه المناسبات تقدم الشوربة أولاً، ثم يأتي دور السلطات التي يقدم معها اللحم المشوي أو الدجاج، بالإضافة إلى الأطباق التي يختلط فيها اللحم أو الدجاج أو الأسماك مع بعض الخضار المناسبة. وفي ختام الوليمة تقدم الفاكهة وأطباق الحلو التي يلحقها بعد ذلك شرب القهوة التركية المشهورة.ويستشهد الشيف زكي بقول الشاعر التركي عبدالحق سناس: «لا تلغي طبق الطعام المقدم لك متعللاً بأنه مجرد طعام، فهذا الطبق المبارك وحده يمثل حضارة كاملة،ولو أنك سألت شخصا تركيا عن كيفية طهو الباذنجان مثلاً فإنك حتما ستوقعه في حيرة.فالباذنجان مثل كل العناصر الغذائية الأخرى في المطبخ التركي أتيحت له فرصة تزيد على ألف عام، لكي يتطور ويدخل في تركيبة أطباق لا يمكن حصرها.والمطبخ التركي على الرغم من ثرائه لا يتميز بطبق معين أو عنصر غذائي معين كما يتميز المطبخ الإيطالي بمكرونته ومعجناته أو المطبخ الفرنسي بصلصاته.ويؤكد الشيف زكي ان المطبخ التركي يتمحور في أساسه حول الأرز والقمح والخضار واللحوم، فتركيا مثلاً هي إحدى الدول السبع التي يطلق عليها دوليًا اسم «سلة خبز العالم» حيث يغطي ما تنتجه من قمح كل حاجاتها وتصدر الباقي أو الفائض إلى أنحاء العالم المختلفة.إضافة إلى أن وفرة القمح جعلت الطحين أحد أهم العناصر في المطبخ التركي، ومنه يُعد أنواع الخبز وأشهرها «الايكمك» وهو خبز أبيض عادي «والبايد» وهو قرص الخبز المسطح و«السميت» وهو حلقة الخبز المرشوشة بالسمسم.ومن الطحين تصنع عجينة البوريك والتي لابد لأي وجبة تركية عادية أن تحتوي على خمسة أنواع مختلفة منه على الأقل.أما الأرز فيطهى بطريقة «البيلاف» التي تستعمل أيضا في طهو بيلاف القمح، وفي هذه الحالة يطهى الأرز أو القمح المجروش مع البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر وزيت الزيتون ويسقى بمرق اللحم الصافي. أما إذا أضيف للطبق اللحوم أو ثمار البحر والخضار والدجاج في أثناء الطهو فإنه يتحول إلى وجبة رئيسية متكاملة.السلطات التركية والتي يطلق عليها اسم «مزة» أحيانا لا حصر لها ولأنواعها، إذ يدخل في تركيبها الباذنجان أو الكوسة أو الطماطم والخيار والزيتون أو البقول والسبانخ والأجبان والكبدة، إضافة إلى الزبادي والقواقع والأسماك المخللة أو المشوية بورق العنب. وتجهز هذه السلطات بزيت الزيتون والثوم وهو ما يجعلها صالحة للتقديم وهي ساخنة أو باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.شاورما ومشوياتويقول الشيف زكي: تعرف الشاورما في دول العالم تحت مسميات مختلفة، إلا أنها تسمى ب«كباب دونار» في تركيا، حيث موطنها الأصلي، وكعادة الأتراك في الشيّ فإنهم يختارون أفضل قطع اللحم لمثل هذا الكباب، ثم يتم تتبيله لمدة ساعات قبل شيّه حتى لا يجف نسيجه أو يقسو نتيجة تعرضه لحرارة الجمر أو الشواية.وتشمل قائمة المشاوي التركية كما يقول الشيف زكي: جميع أنواع البروتين الحيواني، فهناك الكباب الذي يصنع من اللحوم المفرومة أو الدجاج أو الأسماك. وعادة ما يلف السردين الصغير بورق العنب ويشوى ويقدم ساخنًا كمقبلات ويطلق عليه اسم «سارد الياسارماسي». أما الدجاج فيصب فوقه خليط من زيت الجوز وفلفل البابريكا والذي يكسب الطبق مذاقًا لا يمكن مقاومته أو وجوده في أي مطبخ آخر.بوظةلا تشكل البوظة على الرغم من تنوعها إلا جزءا من قائمة طويلة من الحلويات التي تشمل البقلاوة بأنوعها والبوريك المحشي بالقشدة أو المكسرات، وهناك الأطباق الرومانسية التي ذكرناها في الجزء المخصص لمطبخ السلطان، والتي يتكون بعضها من عجين «الشو» الذي يخبز أو يقلى ويحشى بالكريمة ثم يغرق بالقطر السكري.بهاراتلا يميل الطهاة في تركية إلى استعمال التوابل أو الأعشاب العطرية بكثرة في أطباقهم حتى لا تطغى نكهتها على نكهة العناصر الرئيسية للطبق ومذاقها. ومع هذا فهم يستخدمون الفلفل الأسود والقرفة وخلط البهار (فٌٌَِّيكم) والبابريكا، ويستخدمون أيضًا النعناع والبقدونس والشبت وورق الغار.تغريبيعتبر الشيف زكي ان (الدوندرما) والدونات المقلية التغير الوحيد الذي نجح في تحقيقه أتاتورك الذي حاول تغريب المطبخ التركي كما هي الحال مع كل شيء آخر في تركيا في بدايات القرن الحادي والعشرين، وتقدم الأطباق الحلوة مع القهوة التركية أو الشاي بعد الوجبات أو عند استقبال الضيوف.دبي ـ رشا عبد المنعم

«الإمام المنتشي» و«الشفاه الحلوة» و«عيون الهانم» و«أصابع الهوانم» أشهرها

الأطباق التركية ترف السلاطين ومتعة الناظرين

133734.jpg

كشفت شركة ماني آند كومباني إحدى أسرع الشركات نمواً في منطقة الشرق الأوسط في مجال إنتاج المكسرات والفواكه المجففة الغنية بالعناصر الغذائية الطبيعية عن برنامج مشاركتها في معرض أغذية الخليج، الذي يبدأ غداً الأحد ويستمر حتى الأربعاء بمركز دبي الدولي للمؤتمرات والمعارض وكانت الشركة التي تتفاوض حالياً مع موزعين رئيسيين في منطقة دول مجلس التعاون الخليجي أعلنت في الآونة الأخيرة عن نمو مبيعاتها بنسبة 40% في عام 2009 مقارنة مع العام السابق.وهي الآن ماضية قدماً في تنفيذ خطتها الهادفة إلى تحقيق نمو بنسبة أربعة أضعاف خلال العام 2010. وستطرح ماني آند كومباني مجموعتين من المنتجات لتلبية حاجات السوق المتوقعة خلال العام الجاري، إضافة إلى عرض مجموعة منتجاتها الحالية ضمن فعاليات المعرض.وستضم المجموعتان الجديدتان مكسرات وفاكهة يامي إكس إس (20-25 غراما في الكيس الواحد) الممزوجة بنكهات طبيعية مثل البابريكا. كما ستضيف الشركة نكهات جديدة إلى منتجاتها الغذائية المعدة خصيصاً للتوزيع على المطاعم والمقاهي. ومع الإضافات الجديدة يرتفع عدد المنتجات المتضمنة في مجموعة الخدمات الغذائية التي توفرها الشركة إلى 16 خلطة ذات طعم مميز سيتم عرضها جميعاً خلال المعرض.وقال أبوزار رحماني المدير التنفيذي لماني آند كومباني: يعتبر معرض الخليج للأغذية فرصة ممتازة للالتقاء بعملائنا الحاليين والمحتملين ومناقشة التحديات التي تؤثر على عمليات سلسلة التوريد العالمية. وفي الحقيقة يوجد أمام الشركات العاملة في قطاع الأغذية الطبيعية الكثير من الفرص للتوسع ضمن المنطقة، وذلك من خلال الفنادق والمطاعم والمدارس والمكاتب وغيرها من المرافق.ونعمل حالياً على إيجاد أفضل السبل لمواكبة الطلب المتنامي في السوق. وركزت ماني آند كومباني التي تتجاوز خبرتها في المنطقة 120 عاماً على الصحة والسلامة بصفتهما محركاً أساسياً للنجاح التجاري مشجعة عملاءها على اتباع أسلوب حياة مفعم بالحيوية والنشاط عبر شراكاتها الفاعلة في قطاع الأعمال المحلي.ولفتت الشركة إلى أن الزيادة الكبيرة في الطلب على هذا النوع من الأغذية الصحية الخفيفة تفتح أمامها آفاقاً واسعة في السنوات المقبلة. كما قامت الشركة بالعديد من مبادرات المسؤوليات الاجتماعية، حيث قامت مؤخرًا بدعم الندوة الخاصة بالصحّة والغذاء التي نظمتها جامعة ميدل سكس في قرية المعرفة والتي شهدت مشاركة أطباء من عيادة دبي لندن.وأكد رحماني أن مستقبلاً زاهراً ينتظر العاملين في قطاع صناعة الأغذية الخفيفة في الشرق الأوسط فهو واسع، ويشتمل على أصناف وفئات متنوعة من السلع الغذائية التي تلقى طلباً كبيراً لا يتأثر كثيراً بالتغيرات المقترنة بالدورة الاقتصادية. وقال: كان حجم الخسائر التي تكبدها القطاع الغذائي في الشرق الأوسط أقل من تلك التي تكبدتها قطاعات كانت تبدو قوية جداً مثل السيارات والعقارات والمصارف وغيرها.

ماني آند كومباني تطرح منتجات خلال معرض الخليج للأغذية

19357.jpg

المقاديررأس ثوم بروكولي طازج3 ملاعق زبدة3 ملاعق بصل مقطعثمرة كرفس مقطعة3 ملاعق دقيقكوب حليبكوب كريمة كثيفة2 قطعة مرقة دجاجقطعتا بابريكاملعقة ملحكوب جبنة موزاريلا مقطعةطريقة التحضير- ضعي البروكولي في إناء صوص متوسط، وضعي عليها المياه ، ثم اغليها، قومي بعدها بتخفيف مستوى النار وذلك لغاية 15 دقيقة. انزعي البروكولي واحتفظي بالمياه في الإناء.- ضعي قطعة من الزبد في الإناء ذاته، في درجة حرارة متوسطة. اطهي البصل والكرفس في المياه من 10 حتى 15 دقيقة. قومي بوضع الدقيق والحليب والكريمة. وزعي الشوربة في كوبين، واحتفظي بمياه البروكولي. قلبيها في الشوربة وضعي عليها البابريكا والملح، قلبيها في الجبنة واطهيها لغاية 10 دقائق.

شوربة كريمة البروكولي

19962.jpg

تعمل المواد الغذائية في معظمها على ترطيب المعدة لتسهيل عملية الهضم. ومن الأمثلة القريبة إلينا أن ماء الورد والحليب يؤدي إلى التخفيف من تأثير حدة المأكولات الحارة والدسم الذي يعد سمة رئيسية في المأكولات الشرقية حيث لا تعد وجبات المطبخ العربية استثناء لها.تقول إحدى السيدات: تنساب المكونات الغذائية في طعامنا وتتسلل إلى عقلنا الباطن. لقد نشأت وأنا أرى كيف يتم ذلك. وتعلمت كيف أطهو الطعام وفقا لمبادئ الإيورفيديا، وأنا أسمع بها وأتعلم كيف أطهو وفقا للمبادئ ولكن أحدا لم يكن يطلق عليها إيورفيديا.والحقيقة أن الوجبات الغذائية الهندية تمثل جوهرا لوجبات الإيورفيديا التي تحتوي على مؤثرات تبعث الحياة والنشاط في الجسم ولها ذاك التأثير القوي على الحالة النفسية البشرية. وتحتوي كل وجبة هنا على ستة مذاقات مختلفة ومتباعدة أحيانا.وفي الوقت ذاته فإن الأشخاص الذين يجهلون الثقافة الهندية التقليدية يمكن أن يستفيدوا أيضا من المبادئ الأساسية التي تجسدها المذاقات الستة:والحقيقة أن كل غذاء يحتوي على واحدة من تلك المذاقات وهي: المذاق الحلو والحامض والمالح واللاذع والقابض والمر. ويوصف كل مذاق بأنه يحتوي على اثنين من العناصر الخمسة التي يجسدها الهواء والفضاء والنار والأرض والماء وتلعب هذه دورا مهما في اختيار الأغذية. وفي كل الأحوال فإنه ينبغي على كل إنسان أن يتناول كل المذاقات في كل وجبة ولذلك عليك بذل جهدك في أن تستهلكي يوميا تلك المذاقات مع كل وجبة.في كاليفورنيا بالولايات المتحدة الأميركية يعتقد مارك هالبرن رئيس كلية كاليفورنيا للإيورفيديا في جراس فإلى أن الغذاء بالنسبة لمعظم الأميركيين هو لعبة أرقام، فالغذاء وفقا للهرم الغذائي الخاص الذي أعدته الحكومة الاتحادية الأميركية ويعتمد اعتمادا كاملا على العمليات الإحصائية. بالمقابل فإن مبادئ الإيورفيدا تعتمد على علاقة البشر بالطبيعة وعلى علاقة كل شخص بهذه الطبيعة بصورة منفردة، وهي معدة بدقة بصورة تلبي الاحتياجات الفريدة لكل شخص على حدة.تعرفي على احتياجاتكقبل كل شيء عليك التعرف على طبيعة جسمك لتحديد نوعية الغذاء التي تنسجم معه. وبصورة عام فإن ذلك يقابل نوع الجسم والعنصر الأولى للجسم وهو الداشا.وأما البيتا فصلتها بالنار ويتسم الأشخاص من نوع البيتا بأنهم أصحاب قوام وجسم متوسط. ولكنه متوازن ويتميزون بلون بشرة فاتحة ويميلون إلى تفضيل المناخات الباردة.وفي حال كانت بنية جسمك من نوع الفاتا فإن عنصر جسمك ينسجم مع الهواء ولذلك يمل جسمك إلى صغر الحجم والنحافة والميل نحو البشرة الجافة، في حين يتميز دماغك بالنشاط الكبير وتفضل المناخ الدافئ. وفي الختام فإن الكافا تجسد كل من التراب والماء وتنسجم مع الجسم ذي البنيان الضخم: العظام الضخمة والعضلات القوية المفتولة ويتسم صاحب هذا الجسم بأن بشرته باهتة اللون ودهنية.ينبغي أن تكون خيارات الطعام المناسبة لجسمك صدى للعنصر الطاغي لجسمك، وعلى سبيل المثال فإن الأشخاص البيتا يختارون المأكولات الحارة، والعكس هو الصحيح. والمعروف أننا عندما يختل توازننا ننجذب لما يحافظ على طبيعتنا وفقا لهذه الطريقة وعلى ذلك إذا كنت تريد أن تخفف من شغفك في تناول الحلويات فجرب تناول المأكولات الحادقة أو الحامضة في الوجبة التالية ونلاحظ أن الشخص الهوائي والناري تقل لديه الرغبة في تناول الحلويات.ويدفعنا التعرف على الأغذية وفقا لمنظور الأيورفيديا إلى التفكير بجدية إزاء الصلة ما بين الغذاء والعامل الصحي المناسب للجسم.والحقيقة فإننا في حياتنا اليومية نتذوق الكثير من الأطعمة، ولكن نادرا ما يخطر ببالنا التفكير بالتأثير التراكمي لتلك الأغذية.وجبات مفيدةحبوب الخردل الخضراء مع اللفتوجبة لستة أشخاصالمكونات3 أوقيات خردل أخضر يقشر ويقطع- نصف كيلو من السبانخ الطازجة تنظف جيدا وتقطع- حزمة من أوراق الريحان الطازجة تقطع وتغسل جيدا- 3 حبات من اللفت يتم تقطيعها إلى مكعبات3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس1 -3 حبات فلفل حار تزال البذور منهكوب ونصف كوب ماءثلث كوب ذرة جاهزة للاستهلاك4 ملاعق كبيرة من السمن أو زيت الكانولا الصحيملعقة ونصف ملعقة بذور كمونحبة بصل متوسطة الحجم تقطع ناعمةملعقتان كبيرتان أوراق الحلبة المجففةملعقتان من الغارام ما سالا (توابل هندية)نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحونملعقة صغيرة ملح أو كمية لتعديل المذاق فقطثلث كوب لبن عادي منزوع الدسم يتم تحريكه حتى يصبح رائقاقطعتا زنجبيل كل واحدة بطول بوصة تقشر وتقطع لشرائح رقيقةملعقة مسحوق الفلفل الحلو (بابريكا)طريقة التحضير1- ضعي حبات الخردل الخضراء والسبانخ وأوراق الريحان واللفت والزنجبيل والفلفل والماء في آنية كبيرة واطهي الكمية على نار متوسطة حتى تصبح الخضار طرية، اتركيها على النار لمدرة خمس دقائق. والآن خففي النار تحت الطعام وغطي الإناء واطهي الوجبة حتى يصبح اللفت طريا للغاية واتركي الطعام على النار لمدة نصف ساعة وأضيفي المزيد من الماء. وحسب الحاجة.2- أزيلي الإناء من فوق النار وامزجي المكونات جيدا بالخلاط حتى يصبح قوام المواد خشنا ومن ثم أضيفي الذرة وحركي الكمية باستمرار واطهي الطعام حتى يصبح ناعم القوام واتركيه على النار لفترة تتراوح ما بين 10 – 15 دقيقة.3- سخني ثلاث ملاعق من زيت الكونولا على نار متوسطة.وأضيفي بذور الكمون والبصل واطهي الكمية وحركيها حتى يصبح لونها ذهبيا وتابعي الطهي لمدة خمس دقائق. أضيفي الكزبرة وأوراق الحلبة والجارام ماسالا والكركم والسلطة. وأضيفي البصل ومزيج البهارات إلى وجبة الخضروات المطهية. وغطيها وقلبيها على النار مدة 30 دقيقة وانقليها بعد ذلك إلى طبق كبير وضعي فيها لبن الروب. (اليوجورت) .4- سخني ملعقة زيت كونولا في إناء على نار هادئة وأضيفي الزنجبيل وحركي الكمية لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح قوامه ذهبيا. ارفعي الآن الكمية عن النار وامزجيها في البابريكا واسكبي المزيد على الخضروات وحركي بلطف حتى تبقى التوابل المحمصة مناسبة للزينة.تحتوي كل وجبة على 180 سعرا و 10 غرامات من الدهون المشبعة و 20 غراما من الكربوهيدرات فضلا عن 7 غرامات من الألياف النباتية و 194 ملليغرامات كالسيوم و 5.4 ملليغرامات حديد وتحتوي كل وجبة أيضا على 503 ملليغرامات صوديوم.الأغذية القابضةمناسبة للشخص ذي الجسم الترابي والهوائينوعية الطعام: يعد مطابقا للطعم الهادئ والجاف والثقيل وهو في كل الأحوال قابض ويعتقد أنه يهدئ من حدة القرحة ويحسن من وضع التجلط. ولكن الإكثار منه يجعل الإنسان بدينا وعاطفيا وغير مرن في أموره البدنية والعاطفية.التوازن: معاكس للمأكولات الملحية وهو يضاعف الفاتا ويقلل من البيتا والكافاالأغذية: الموز الأخضر والحمص والفول الأخضر والباميا وأعشاب الفصه والرمان.وجبة الحمص بنكهة المسالاوجبة لستة أشخاصملعقتان صغيرتان من مسحوق بذور الرمانملعقتان صغيرتان مسحوق الكمونملعقة صغيرة من مسحوق المانجوملعقة صغيرة جارام ماسالاملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)3 ملاعق زيت كانولا3 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج مقشر ومفروم ناعما.ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم3 مراعق كبيرة مسحوق الكزبرةملعقتان تشات ما سالانصف ملعقة صغيرة ملح غامق مسحوق4 أونصبة ونصف الأونصة حمص معلب يصفى ويغسل جيداكوبان ونصف الكوب ماءملعقة صغيرة بذور الكمونقطعتا زنجبيل مقشر وطازج تقطعان جيدا بحجم عيدان الثقابكوب كزبرة خضراء طازجة تقطع جيدا مع سوقها الطريةنصف كوب كراث مقطع3 حبات طماطم تقطع إلى أجنحةطريقة الطهي1- ضعي مسحوق بذور الرمان والكمون ومسحوق المانجو والجارام ماسالا والفلفل الحلو في زبدية صغيرة وحمصيها وحركيها وقلبي المحتويات جيدا على نار متوسطة حتى تفوح رائحة البهارات وتصبح المكونات تميل بلونها إلى اللون البني.2- سخني ملعقتين من زيت الكانولا في زبدية كبيرة فوق نار ما بين متوسطة وعالية وضعي الزنجبيل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبيا و حركي الكمية لمدة دقيقة. وأضيفي الكزبرة وشات ماسالا والملح الغامق والحمص وكوب ونصف كوب ماء حتى يصبح الحمص طريا ولكنه يظل متماسكا وواصلي تحريك الكمية لمدة 7 دقائق.أضيفي البهارات المحمصة وخفضي الحرارة حتى تصل إلى الوسط واطهي المحتويات لمدة خمس دقائق أخرى حتى يمتزج الخليط تماما بنكهة التوابل. وفي حال أردت الحصول على مرق أضيفي المزيد من الماء وابقي الإناء على النار لبضع دقائق أخرى. وانقلي الكمية إلى طبق كبير.3- سخني ملعقة من زيت الكانولا في مقلاة على نار هادئة وأضيفي بذور الكمون التي ستصبح محمرة مجرد أن تلامس الزيت الساخن. وأضيفي بسرعة الزنجبيل واطهي الكمية حتى يصبح لونها ذهبيا لمدة 3 دقائق، وأضيفي الآن الكزبرة الخضراء وأجنحة الطماطم وحركي الكمية لدقيقة أخرى. اسكبي المزيج فوق الحمص وحركي بلطف الكمية حتى تحافظ على مظهر الزينة. ويمكنك الآن تقديم الوجبة لضيوفك أو أفراد أسرتك.تحتوي كل وجبة على 437 سعرا: 13 غراما من الدهون المشبعة و 65 غراما كربوهيدرات و 20 غراما بروتين و 19 غراما من الألياف النباتية و 7.9 ملليغرامات حديد و 222 ملليغراما من الصوديوم.الموالحتصلح للشخص المائي والناريمواصفاتها: تحافظ هذه الأغذية الملحية على قوة الأعصاب وهي زيتية تساعد على الهضم وتحافظ على قوة الأعصاب ويقوم الماء هنا بعمل ملين المعدة ولكن زيادة الملح في الطعام يؤدي إلى تسريع الشيخوخة.التوازن: الوجبات الملحية تخالف الوجبات المرة والقابض وتضاعف البيتا والكافا وتقلل من الفاتا.الأغذية الملحية: الملح البحري و الصخري والأعشاب البحرية.الأغذية الحادقةتصلح للشخص الناري والهوائيمواصفاتها: تسهل العملية الهضمية، وتنظف الجيوب الأنفية وتحسن من الدورة الدموية وتصفي الذهن وتقوي الإدراك. ولكن في حال زيادة تناول الكمية ستصاب بالأرق في الليل والدوخة وبتشنج العضلات.التوازن: تناقض الأغذية الحادقة الحلويات فهي تضاعف الفاتا والبيتا وتقلل من قوة الكافا.الحوادق: الفلفل الحريف والبصل والفجل والثوم والخردل والزنجبيل.الحلويات تصلح للترابي والمائيمواصفاتها: من بين المذاقات الستة تعد الأغذية ذات المذاق الحلو أكثر الأطعمة تغذية. وتتسم هذه الأغذية بأنها زيتية وثقيلة وتبرد الجسم، وهي ثاني خيار جيد إذا كنت تشعرين بالضيق أو بتوتر الأعصاب والميل للخناقات. تناول هذه الأطعمة باعتدال وتعمل الحلويات على تعزيز القوة والهدوء. لكن الإفراط في تناولها يؤدي إلى زيادة الوزن والإصابة بالسكري.التوازن: الحلويات مغايرة للحمضيات والأغذية القابضة فهي أيضا تضاعف الكافا دوشا وتقلل من البيتا والفاتا دوشا. الأغذية حلوة المذاق: السكر والحليب والدقيق وشراب القيقب وهناك قائمة طويلة جدا من الحلويات المشهورة.

نتائج البحث عن: البابريكا