<p class='article-text'>تشتري قطعة الشوكولاتة التي كنت تحبها منذ سنوات، تلك التي لها غلاف واسم وحتى شكل مألوف، وتأخذ القضمة الأولى منتظراً تلك النكهة المحفوظة في الذاكرة، لكن شيئاً ما لا يصل. الحلاوة أقوى، نكهة الكاكاو أخف، والقوام الذي كان يذوب سريعاً في الفم أصبح أكثر سماكة أو شمعية. للحظة، تبدأ في الشك بنفسك، هل تغيرت الشوكولاتة فعلاً؟ أم أن ذاكرتك جعلت طعم الطفولة أفضل مما كان عليه؟</p><p class='article-text'>من هذا الشعور المألوف بدأت الكاتبة رايتشل هاندلر تحقيقاً موسعاً نشرته مجلة New York Magazine، في محاولة للإجابة عن سؤال يبدو بسيطاً، لكنه قادها إلى داخل صناعة الشوكولاتة نفسها.</p><p class='article-text'>بدأت الحكاية في السينما، عندما اشترت هاندلر علبة من حلوى Sno-Caps، التي كانت من المفضلة لديها في طفولتها، أكلت واحدة تلو الأخرى بلا تفكير، حتى وصلت إلى نحو 19 قطعة قبل أن تدرك أنها بالكاد تستطيع تذوق الشوكولاتة التي تتذكرها، فقد كان الطعم باهتاً وغريباً إلى درجة جعلتها تتساءل عما إذا كانت ذاكرتها هي المشكلة.</p><p class='article-text'>ربما تغيرت حاسة التذوق مع العمر، وربما بالغ الحنين في تجميل مذاق الأشياء التي أحببناها صغاراً، لكن بعد فترة، ظهر خيط جديد جعل الاحتمال الآخر أكثر إثارة: ماذا لو لم يتغير المستهلك وحده؟ ماذا لو كانت الشوكولاتة نفسها قد تغيرت؟</p><p class='article-text'>دخل براد ريس، البالغ 71 عاماً وحفيد مبتكر Reese’s Peanut Butter Cups، إلى القصة بعدما فتح كيساً من إحدى النسخ الموسمية للحلوى ولم يعجبه مذاقها، ووجه انتقادات إلى Hershey بسبب استخدام الشوكولاتة المركبة في عدد من المنتجات، بدلاً من الشوكولاتة المعتمدة على زبدة الكاكاو، وسرعان ما وجد آخرين يشاركونه الشعور نفسه تجاه النكهة الأضعف والقوام الأكثر شمعية والمنتجات التي لا تبدو تماماً كتلك التي يتذكرونها.</p><p class='article-text'>وهنا أخذ تحقيق هاندلر اتجاهاً جديداً، فبدلاً من السؤال عما إذا كانت قطعة معينة قد تغيرت، أصبح السؤال: ما الذي يجعل الشوكولاتة شوكولاتة أصلاً؟</p><p class='article-text'>وبحسب معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الواردة في التحقيق، يجب أن تحتوي شوكولاتة الحليب على 10% على الأقل من سائل الشوكولاتة، و12% من إجمالي المواد الصلبة للحليب، و3.39% من دهون الحليب، بينما يتطلب نوع الشوكولاتة نصف الحلوة أو المرة ما لا يقل عن 35% من سائل الشوكولاتة.</p><p class='article-text'>لكن سر المذاق لا يكمن في النسب وحدها، فأحد أهم العناصر هو زبدة الكاكاو، التي تمنح الشوكولاتة جزءاً أساسياً من الإحساس المميز عند تناولها، وتشرح خبيرة الأغذية والشوكولاتة بيث كيمرلي أن زبدة الكاكاو تذوب عند درجة حرارة الجسم تقريباً، وهي خاصية تجعل الشوكولاتة تبدأ بالذوبان داخل الفم وتمنحها ذلك القوام المرتبط بالنعومة والفخامة.</p><p class='article-text'>وعندما تُستخرج زبدة الكاكاو وتُستبدل بدهون نباتية، نصل إلى ما يعرف بـ«الشوكولاتة المركبة»، ويمكن أن يبدو المنتج قريباً جداً من الشوكولاتة التقليدية، لكن اختلاف نوع الدهون يمكن أن يغير طريقة ذوبانه وقوامه والإحساس الذي يتركه في الفم.</p><p class='article-text'>وتختلف القواعد من سوق إلى أخرى، فوفق التحقيق، تؤثر إضافة الدهون غير زبدة الكاكاو في إمكانية تسمية المنتج «شوكولاتة» في الولايات المتحدة، بينما تسمح القواعد المشار إليها في أوروبا والمملكة المتحدة باستخدام نسبة تصل إلى 5% من أنواع معينة من الدهون غير زبدة الكاكاو مع الاحتفاظ بالتسمية.</p><p class='article-text'>لكن لماذا تغير الشركات شيئاً ناجحاً ويحبه المستهلك؟</p><p class='article-text'>جزء من الإجابة اقتصادي، فقد ارتفعت أسعار الكاكاو إلى مستويات قياسية خلال السنوات الأخيرة، فيما تواجه الشركات أيضاً تكاليف العمالة والطاقة والإنتاج والتوزيع، كما أن هناك عامل آخر أقل وضوحاً بالنسبة للمستهلك وهو أن قطعة الشوكولاتة الحديثة يجب أن تتحمل رحلة طويلة قبل أن تصل إليه.</p><p class='article-text'>وينقل تحقيق مجلة "نيويورك" عن مؤرخ العلامات التجارية جيسون ليبيغ أن بعض المنتجات قد تبقى في المستودعات لمدة تصل إلى 6 أشهر قبل وصولها إلى المتاجر، وهذا يعني أن المصنع يفكر أيضاً في قدرة المنتج على تحمل النقل والحرارة والتخزين والحفاظ على قوامه طوال هذه الفترة، وهنا تدخل المثبتات والمستحلبات ومكونات أخرى في المعادلة.</p><p class='article-text'>وبالنظر إلى أغلفة "ريسيز" القديمة، رصد التحقيق تغير قوائم المكونات عبر العقود، فظهر مُحلي الدكستروز بحلول الستينيات، ثم أضيفت مكونات أخرى بحلول الثمانينيات، وبحلول عام 2006 ظهر المستحلب PGPR ضمن قائمة المكونات.</p><p class='article-text'>قد يبدو كل تعديل من هذه التعديلات صغيراً وغير قادر بمفرده على تغيير تجربة المستهلك بالكامل. لكن صانع الشوكولاتة غاري غيتارد يطرح تفسيراً مختلفاً، ويتحدث عن نوع من «التدهور التدريجي» على مدى نحو 50 عاماً، فحين يتغير عنصر صغير ربما لا يلاحظ أحد، ثم يأتي تعديل ثانٍ وثالث ورابع، قبل أن يصبح المنتج بعد سنوات مختلفاً عما كان عليه في البداية.</p><p class='article-text'>إنها نسخة غذائية من «مفارقة سفينة ثيسيوس» الشهيرة: إذا استُبدلت أجزاء السفينة واحداً تلو الآخر، ففي أي لحظة تتوقف عن كونها السفينة الأصلية؟</p><p class='article-text'>والسؤال نفسه يمكن طرحه أمام رف الشوكولاتة: إذا احتفظت قطعة الحلوى باسمها وغلافها وشعارها، بينما تغيرت بعض مكوناتها ونسبها وطريقة إنتاجها عبر العقود، ففي أي لحظة تتوقف عن كونها القطعة التي نتذكرها؟</p><p class='article-text'>هاندلر لم تكتف بالذكريات وشهادات المستهلكين، فقد استعانت ببيث كيمرلي، وهي خبيرة في الشوكولاتة والحلوى وعلوم الأغذية، لمحاولة اختبار الفكرة عملياً. وبالاستعانة بأغلفة قديمة ومعلومات عن الصناعة، أعاد فريق كيمرلي تصنيع نسخ مستوحاة من شوكولاتة "ريسيز" الشهيرة في فترات مختلفة، بينها نسخة تعود إلى الأربعينيات، وأخرى تحاكي الستينيات والسبعينيات، ثم قارنوها بالمنتج المتاح في 2026.</p><p class='article-text'>النتائج كانت لافتة، فبحسب التحقيق، جاءت نسخة 2026 في المرتبة الأدنى بين النسخ المختبرة عبر مجموعة من الخصائص الحسية، بما في ذلك شدة نكهة الشوكولاتة والفول السوداني وطريقة تحرر النكهة وامتزاجها والإحساس داخل الفم، أما النسخة المستوحاة من الستينيات والسبعينيات فجاءت في المقدمة.</p><p class='article-text'>والفارق لم يكن في مقدار السكر وحده، فقد وُصفت النسخة الحديثة بأنها تميل أكثر إلى الحلاوة، مع تأثير أقل للفول السوداني ووجود ملاحظات مرتبطة بالنكهات الصناعية، وبالنسبة إلى كيمرلي، كان «مركز ثقل» المنتج قد تحول، بعد أن كانت الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني شريكين أكثر توازناً في النسخ القديمة.</p><p class='article-text'>يبدو الأمر حتى هذه اللحظة دليلاً مثالياً على أن جملة «كان مذاقه أفضل في الماضي» صحيحة تماماً، ثم جاءت المفاجأة.</p><p class='article-text'>في اليوم التالي، أعاد الفريق الاختبار بطريقة عمياء، وهنا أخطأت هاندلر نفسها، فتذوقت "ريسيز" لعام 2026 وظنته إحدى النسخ القديمة المعاد تصنيعها التي كانت قد أعجبت بها في اليوم السابق.</p><p class='article-text'>وهذا التفصيل يغير القصة كلها، لأنه يكشف أن اتهام شركات الأغذية وحدها سيكون تبسيطاً للمسألة، فالشوكولاتة قد تتغير، لكن ذاكرتنا تتغير هي الأخرى.</p><p class='article-text'>فنحن لا نتذكر مذاق قطعة الحلوى فقط، إنما نتذكر العمر الذي تناولناها فيه، والمكان والأشخاص واللحظة المرتبطة بها. وقد يحمل مذاق شوكولاتة الطفولة في ذاكرتنا شيئاً أكبر بكثير من مجموعة المكونات المكتوبة على غلافها.</p><p class='article-text'>ومع ذلك، فإن الإحساس بأن المنتج مختلف ليس بالضرورة وهماً، فما نسميه «الطعم» لا يتعلق باللسان وحده، إنه مزيج من الرائحة والحلاوة والملوحة والقوام ونوع الدهون وسرعة الذوبان وطريقة امتزاج النكهات وما يبقى منها في الفم بعد انتهاء القضمة، ولذلك قد يشعر المستهلك بأن شيئاً تغير، حتى لو لم يستطع تسمية ذلك الشيء.</p><p class='article-text'>وهذا تحديداً ما يجعل قصة الشوكولاتة مثيرة، فالتغييرات الصغيرة التي تحدث داخل المصانع قد تكون غير مرئية على الرف، فيبقى الشعار كما هو، والغلاف مألوفاً، والاسم الذي عرفناه منذ الصغر مطبوعاً أمامنا، لكن ما يوجد داخل العبوة يمكن أن يتطور مع مرور الوقت.</p><p class='article-text'>لذلك، في المرة المقبلة التي تشتري فيها شوكولاتة أحببتها قبل 10 أو 20 أو 30 عاماً وتأخذ قضمة ثم تقول: «لم تعد كما كانت»، لا تتسرع في اتهام ذاكرتك.</p>

50 عاماً من التغييرات التدريجية في المكونات أعادت تشكيل الطعم والقوام

ماذا فعلوا بشوكولاتة طفولتنا؟

<p class='article-text'>تواصل دبي استقطاب العلامات التجارية المبتكرة في قطاع الأغذية الفاخرة، مع إطلاق «يوغن آند سيليست» (Yugen & Celeste)، مجموعة جديدة من الشوكولاتة الخالية من السكر، تجمع بين النكهات المميزة ومكونات وظيفية مستوحاة من عالم المكملات الغذائية، في خطوة تعكس تنامي الاهتمام بالمنتجات التي تمزج متعة التذوق بمفاهيم التغذية الواعية والعافية.<br>وتقدم المجموعة عيادة «يوغن كير» بإشراف مؤسسها الدكتور جهاد المصري، وتستند إلى ثلاثة مفاهيم رئيسية هي الأداء والحيوية، والجمال والعناية الذاتية، وصفاء الذهن والتركيز. ويتزامن إطلاقها مع افتتاح «يوغن كافيه» داخل العيادة في منطقة جميرا 3 بدبي، لتوسيع تجربة العلامة من الخدمات المتخصصة إلى خيارات الطعام والمشروبات اليومية.<br>وتضم المجموعة ثلاثة أنواع، صُمم كل منها بمزيج مختلف من الشوكولاتة والمكونات الوظيفية. ويجمع نوع «الأداء والحيوية» بين شوكولاتة الحليب الخالية من السكر والبروتين والكرياتين، مع كريمة الفستق وقطعه. أما نوع «الجمال والعناية الذاتية»، فيتكون من شوكولاتة بيضاء خالية من السكر وببتيدات الكولاجين والأشواغاندا، مع كريمة جوز الهند والماتشا.<br>ويأتي النوع الثالث، «صفاء الذهن والتركيز»، بالشوكولاتة الداكنة الخالية من السكر وفطر عرف الأسد وإل-ثيانين، مع زبدة الفول السوداني والماتشا ومكونات إضافية تشمل سكر بايو سويت والعسل.<br>ويمكن طلب المنتجات عبر الموقع الإلكتروني للعلامة أو تطبيق «ديليفرو»، إلى جانب توافرها في المقهى.<br>وقال الدكتور جهاد المصري، مؤسس «يوغن كير»، إن إطلاق المجموعة ينطلق من مفهوم «تناول بذكاء»، الذي يهدف إلى تشجيع الخيارات الغذائية الواعية من دون التخلي عن متعة الأطعمة المفضلة. وأضاف أن الفكرة تتمثل في تقديم المكونات الوظيفية ضمن تجربة تذوق مختلفة، مع مراعاة الاحتياجات الفردية.<br>ويقدم «يوغن كافيه» قائمة متنوعة تشمل الإسبريسو والأمريكانو والكابتشينو والقهوة التركية واللاتيه، إلى جانب الماتشا والشاي والعصائر العضوية والمشروبات المثلجة ومخفوقات البروتين.  <br>ويعكس إطلاق المجموعة والمقهى توجهاً نحو توسيع مفهوم العافية ليشمل التجارب اليومية والمنتجات الغذائية، بالتوازي مع تنامي اهتمام المستهلكين بالمنتجات المتخصصة والمكونات المبتكرة.<br>وتجدر الإشارة إلى أن وصف المنتجات بأنها خالية من السكر أو محتوية على مكونات وظيفية لا يعني بالضرورة ثبوت فوائد صحية محددة لها؛ إذ تختلف الفوائد المحتملة بحسب المكونات والجرعات والاحتياجات الفردية.</p>

«يوغن آند سيليست» شوكولاتة تجمع النكهات المميزة ومكونات العافية

دبي تعزز حضورها العالمي في سوق الأغذية الفاخرة

<p class='article-text'>كيف سيبدو طعامنا بعد عشر سنوات.. هل يمكن أن يتحول نوى التمر والهواء والطحالب وحتى الكربون وجذور الفطر إلى مصادر ومكونات نستهلكها يومياً؟!<br>ضمن الاجتماعات السنوية لقيادات المستقبل العالمية 2026 التي انطلقت اليوم في دبي، استعرضت «مؤسسة دبي للمستقبل» عبر تجربة «كافيه 2036» تصوراً عملياً لمستقبل الغذاء، من خلال 6 نماذج لمنتجات مألوفة، لكنها تُنتَج بطرق غير تقليدية، تستهدف تقليل استهلاك الموارد والهدر وتنويع مصادر الغذاء.<br>تشمل التجربة استخراج القهوة من نوى التمر، ومياهاً مستخلصة من الهواء، وشوكولاتة تعتمد على دهون منتَجة من الكربون، وبروتيناً من الطحالب البحرية الدقيقة، وفطراً مزروعاً محلياً، إلى جانب بديل نباتي عن اللحوم مصنوع من جذور الفطر؛ نماذج تفتح المجال أمام أسواق واستثمارات جديدة في صناعة الغذاء.<br>قهوة من نوى التمر<br>تقدم التجربة قهوة مستوحاة من القهوة العربية، لكنها خالية طبيعياً من الكافيين، وتُحضّر من نوى تمر محمصة مصدرها الإمارات، بدلاً من التخلص منها كمخلفات، مع إضافة الهيل لمنحها مذاقاً قريباً من القهوة العربية. المنتج يقدمه مشروع Datebrew التابع لـ ARDH Collective الإماراتية، ضمن مفهوم الاقتصاد الدائري وإعادة استخدام الموارد.<br>مياه من الهواء<br>كما يقدم «كافيه 2036» مياهاً يتم إنتاجها من رطوبة الهواء، عبر نظام يسحب الهواء الرطب، ويبرده حتى تتكثف الرطوبة إلى مياه قبل ترشيحها ومعالجتها بالأشعة فوق البنفسجية، وإضافة المعادن والهيدروجين إليها. وتقدم شركة Ma Hawa الإماراتية هذه التقنية مصدراً للمياه لا يعتمد مباشرة على المياه الجوفية ولا على تحلية مياه البحر.<br>شوكولاتة من الكربون<br>أما الشوكولاتة فتستخدم دهوناً يتم إنتاجها من الكربون الموجود في غازات، مثل ثاني أكسيد الكربون أو الميثان. وتعتمد هذه التقنية على الحرارة والضغط لتحويل الكربون إلى سلاسل كربونية، ثم أحماض دهنية ودهون قابلة للاستخدام في الغذاء، من دون الحاجة إلى أراضٍ زراعية ولا ماشية ولا محاصيل زيتية، وتقف وراء هذه التقنية شركة Savor الأمريكية.<br>بروتين من الطحالب<br>بينما تعرض التجربة ألواح بروتين؛ تعتمد على بروتين مستخلص من الطحالب البحرية الدقيقة بدلاً من مصل الحليب. ويتميز المنتج - وفقاً للعرض - ببروتين متكامل يحتوي على الأحماض الأمينية بمستوى مقارب لبروتين مصل الحليب، إلى جانب الألياف، ويتم إنتاجه من دون هندسة وراثية. وتقدم التقنية شركة NXW – Nutrition from Water البرتغالية.<br>فطر إماراتي<br>كما يقدم المقهى نوعين من الفطر المجفف: الشيتاكي وفطر المحار، اللذين تتم زراعتهما داخل الإمارات في ظروف خاضعة للرقابة ومن دون مبيدات صناعية. وتعتمد طرق الإنتاج على إعادة استخدام المخلفات والموارد؛ للحد من البصمة البيئية، وتنتجهما شركة Below Farm الإماراتية.<br>لحوم من جذور الفطر<br>يقدم «كافيه 2036» أيضاً حشوة نباتية تستخدم في «الميني تاكو»، مصنوعة من الميسيليوم، وهو شبكة الجذور الخاصة بالفطر، وتُنتَج عبر التخمير وتُمزج مع البازلاء الصفراء. يحتوي المنتج على 66 % من البروتين، ويضم الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، مع قوام يحاكي اللحوم، كما أنه غني بالألياف ويُعدّ مصدراً طبيعياً للحديد، وهو خالٍ من الصويا والغلوتين ومنتجات الألبان، وغير معدَّل وراثياً، ويتميز بأنه نباتي وحاصل على شهادة «حلال». وأما الشركة التي تقدمه فهي Maia Farms الكندية.<br><b>6 ابتكارات على مائدة 2036</b><br>- قهوة من نوى التمر<br>- مياه من الهواء<br>- شوكولاتة من الكربون<br>- بروتين من الطحالب البحرية<br>- فطر محلي مستدام<br>- بديل عن اللحوم من جذور الفطر</p>

قهوة من دون كافيين ومياه من الهواء

مائدة 2036.. التكنولوجيا تعيد ابتكار طعامنا

تصوير - باتريك كاستيليو


«بوابة الكون السائل» تستكشف مستقبل الفن والتكنولوجيا في دبي


<p class='article-text'>قطعة صغيرة من الشوكولاتة بعد وجبة العشاء، أو قالب فاخر، أو حلوى غنية بالكاكاو.. مهما اختلفت الأشكال، يصعب العثور على شخص لم يختبر يوماً ذلك المزيج الساحر من المذاق والرائحة والقوام الذي جعل الشوكولاتة واحدة من أكثر الأطعمة شعبية حول العالم.</p><p class='article-text'>لكن خلف هذه المتعة اليومية قصة طويلة بدأت قبل آلاف السنين، ولم تكن الشوكولاتة في بدايتها حلوة كما نعرفها اليوم، بل كانت أقرب إلى مشروب مرّ يرتبط بالطقوس والمكانة الاجتماعية والطب التقليدي والتجارة.</p><p class='article-text'>إنها قصة حبة الكاكاو التي انتقلت من غابات أمريكا الوسطى إلى قصور الملوك ثم إلى مصانع أوروبا، قبل أن تتحول في العصر الحديث إلى صناعة عالمية بمليارات الدولارات.</p><p class='article-text'>تنحدر شجرة الكاكاو من المناطق الاستوائية في الأمريكتين، حيث وجدت بيئة مناسبة للنمو في المناخ الدافئ والرطب، وكانت ثمارها تحتوي على عشرات البذور التي أصبحت لاحقاً أساس صناعة الشوكولاتة.</p><p class='article-text'>وتشير الأدلة الأثرية إلى أن استخدام الكاكاو يعود إلى حضارات قديمة في أمريكا الوسطى، حيث لم تكن الحبوب مجرد مادة غذائية، بل كانت تتمتع بقيمة اقتصادية واجتماعية ورمزية.</p><p class='article-text'>وكانت حبوب الكاكاو تستخدم في بعض المجتمعات كوسيلة للتبادل التجاري، كما ارتبطت بالمناسبات والطقوس وبمكانة الشخص داخل المجتمع.</p><h2>مفارقات</h2><p class='article-text'>من المفارقات أن المشروب الذي ارتبط بالكاكاو في بداياته لم يكن يشبه الشوكولاتة الساخنة التي نعرفها اليوم، فقد كانت حبوب الكاكاو تُخمّر ثم تُجفف وتُحمص وتُطحن، قبل مزجها بالماء ومكونات أخرى، وكانت النتيجة مشروباً ذا مذاق قوي ومر.</p><p class='article-text'>وفي بعض المجتمعات، كان المشروب يُضاف إليه الفلفل الحار أو التوابل ومكونات أخرى، ليصبح جزءاً من طقوس ومناسبات معينة.</p><p class='article-text'>وهكذا، كانت «الشوكولاتة» في بداياتها مشروباً أكثر منها حلوى، إلى أن بدأت رحلة الكاكاو إلى أوروبا بعد وصول الإسبان إلى الأمريكتين في القرن السادس عشر.</p><p class='article-text'>وفي البداية، لم يكن المذاق المر للكاكاو مألوفاً لدى الأوروبيين، لكن إضافة السكر والتوابل وتعديل طريقة التحضير ساعدت على تغيير صورته.</p><p class='article-text'>وسرعان ما أصبح مشروب الكاكاو مرتبطاً بالطبقات الثرية في أوروبا، خصوصاً أن الحصول عليه كان مكلفاً في ذلك الوقت.</p><h2>مشروب فاخر</h2><p class='article-text'>ومع اتساع التجارة وتطور طرق التصنيع، بدأ الكاكاو ينتقل تدريجياً من مشروب فاخر إلى منتج أكثر انتشاراً.</p><p class='article-text'>ويعتبر القرن التاسع عشر نقطة تحول حقيقية في تاريخ الشوكولاتة.</p><p class='article-text'>فقد أدت التطورات الصناعية إلى ظهور تقنيات جديدة لمعالجة حبوب الكاكاو وفصل مكوناتها وطحنها وخلطها، الأمر الذي سمح بإنتاج الشوكولاتة بصورة أكثر نعومة واتساقاً.</p><p class='article-text'>كما ساعدت تقنيات مثل الكونشينغ على تحسين القوام والنكهة، في حين أصبح من الممكن إنتاج ألواح الشوكولاتة بكميات أكبر وبأسعار أكثر ملاءمة للمستهلكين.</p><p class='article-text'>وهكذا انتقلت الشوكولاتة من كونها مشروباً فاخراً إلى منتج جماهيري يمكن شراؤه في الأسواق.</p><p class='article-text'>تبدأ صناعة الشوكولاتة الحديثة من حبوب الكاكاو التي تمر بعدة مراحل قبل أن تصل إلى المنتج النهائي، حيث تُجمع الثمار وتُفتح لاستخراج الحبوب، ثم تُخمّر وتجفف، وبعد ذلك تُحمص وتُقشر وتُطحن.</p><h2>قوان ناعم</h2><p class='article-text'>وخلال عمليات التصنيع، يمكن مزج مكونات الكاكاو مع السكر ومكونات أخرى وفق نوع المنتج المطلوب، قبل المرور بعمليات تمنح الشوكولاتة قوامها الناعم ومظهرها اللامع.</p><p class='article-text'>وهكذا، فإن قطعة الشوكولاتة التي تبدو بسيطة على رف المتجر هي في الواقع النهاية المرئية لسلسلة طويلة تبدأ في المزرعة وتنتهي في المصنع ثم في يد المستهلك.</p><p class='article-text'>لكن تاريخ الشوكولاتة ليس كله مذاقاً حلواً، فالتوسع العالمي في زراعة الكاكاو ارتبط على مدى عقود بقضايا اقتصادية واجتماعية وبيئية، من بينها ظروف عمل المزارعين، والفقر في بعض مناطق الإنتاج، وعمالة الأطفال، إضافة إلى إزالة الغابات والضغوط البيئية المرتبطة بالتوسع الزراعي.</p><p class='article-text'>وتتركز نسبة كبيرة من إنتاج الكاكاو العالمي في دول غرب أفريقيا، ما يجعل ملايين المزارعين والأسر جزءاً أساسياً من سلسلة توريد هذه الصناعة.</p><h2>اهتمام</h2><p class='article-text'>ومن هنا تصاعد الاهتمام بمفهوم الكاكاو المستدام، وبضرورة تحسين دخل المزارعين وتعزيز الشفافية في سلسلة التوريد والحد من الممارسات التي تضر بالبيئة أو بحقوق العمال.</p><h2>لماذا نحب الشوكولاتة؟</h2><p class='article-text'>فالكاكاو يحتوي بصورة طبيعية على مركبات مثل الثيوبرومين ومجموعة من المركبات النباتية التي جعلته موضع اهتمام علمي وغذائي، كما أن السكر والدهون والملمس والرائحة تلعب دوراً مهماً في التجربة الحسية التي توفرها الشوكولاتة.</p><p class='article-text'>لكن الاستمتاع بالشوكولاتة يظل مرتبطاً أيضاً بالذاكرة والثقافة والمناسبة، فقد أصبحت جزءاً من الاحتفالات والهدايا والمناسبات الرومانسية والأعياد، حتى تحولت في بعض الثقافات إلى لغة اجتماعية للتعبير عن الحب والتقدير والمشاركة.</p><p class='article-text'>اليوم، أصبحت الشوكولاتة جزءاً من الاقتصاد الغذائي العالمي، وتتنوع منتجاتها من الشوكولاتة الداكنة إلى شوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء، وصولاً إلى المنتجات الفاخرة والحلويات والمشروبات والمنتجات المبتكرة.</p><p class='article-text'>ومع ارتفاع وعي المستهلكين، لم تعد الأسئلة تدور حول الطعم والسعر فقط، بل حول مصدر الكاكاو، وظروف إنتاجه، وأثر زراعته على البيئة، وكيف يحصل المزارع على نصيبه من القيمة الاقتصادية للمنتج النهائي.</p><p class='article-text'>ولهذا، ففي المرة المقبلة التي تتناول فيها قطعة من الشوكولاتة، تذكر أن مذاقها الحلو يخفي وراءه تاريخاً طويلاً من الحضارات والتجارة والابتكار والعمل والتحديات.</p><p class='article-text'>فالشوكولاتة ليست مجرد حلوى، بل قصة بدأت بحبة كاكاو صغيرة، وانتهت إلى واحدة من أكثر القصص الغذائية انتشاراً في العالم.</p>

من مشروب مُرّ إلى عشق عالمي.. رحلة الكاكاو التي صنعت تاريخ الشوكولاتة

<p class='article-text'>لطالما ارتبطت الشوكولاتة بالإغراء والمتعة، لكن نوعًا معينًا منها اكتسب خلال السنوات الأخيرة سمعة مختلفة تمامًا.. فهل تستحق الشوكولاتة الداكنة لقب «الخيار الصحي»؟</p><p class='article-text'>لا خلاف على أن الشوكولاتة من أكثر الوجبات الخفيفة شعبية، لكن الإفراط في تناولها قد يعني استهلاك كميات كبيرة من السكر والدهون والسعرات الحرارية، وهو ما يجعل الاعتدال قاعدة أساسية عند إدراجها في النظام الغذائي.</p><p class='article-text'>وهنا تظهر الشوكولاتة الداكنة، التي تحتوي عادةً على نسبة أعلى من الكاكاو مقارنة بالشوكولاتة بالحليب، وقد تصل بعض أنواعها إلى 70% من الكاكاو أو أكثر.</p><p class='article-text'>ما الذي يميز الشوكولاتة الداكنة؟</p><p class='article-text'>كلما ارتفعت نسبة الكاكاو، تقل عادةً كمية السكر المضافة، بينما تزداد كمية المركبات النباتية الموجودة طبيعيًا في حبوب الكاكاو، ومن أبرزها الفلافانولات ومضادات الأكسدة.</p><h2>صحة القلب</h2><p class='article-text'>وترتبط هذه المركبات بدراسة تأثيرات محتملة على صحة القلب والأوعية الدموية ووظائف الأوعية الدموية، لكن ذلك لا يعني أن تناول الشوكولاتة الداكنة بكميات كبيرة يحولها إلى غذاء صحي بحد ذاته.</p><p class='article-text'>ليس بالضرورة كل شوكولاتة داكنة صحية ، فالقيمة الغذائية تختلف بشكل كبير بين المنتجات، حتى لو حملت جميعها اسم «شوكولاتة داكنة».</p><p class='article-text'>لذلك من الأفضل الانتباه إلى نسبة الكاكاو، وكمية السكر، وحجم الحصة عند اختيار المنتج، كما أن ارتفاع نسبة الكاكاو لا يعني بالضرورة انخفاض السعرات الحرارية.</p><h2>الاعتدال هو المفتاح</h2><p class='article-text'>يمكن إدراج كمية صغيرة من الشوكولاتة الداكنة ضمن نظام غذائي متوازن، خصوصًا إذا كانت ذات نسبة كاكاو مرتفعة وقليلة السكر. لكن التعامل معها باعتبارها «دواء» أو غذاءً صحيًا بلا حدود قد يكون مضللًا.</p><p class='article-text'>وفي النهاية قد تكون الشوكولاتة الداكنة خيارًا أفضل من الأنواع الأعلى في السكر، لكن فائدتها تعتمد على النوع والكمية والنظام الغذائي ككل، فالقطعة الصغيرة قد تمنحك المتعة وبعض الفوائد، بينما الإفراط يحولها سريعًا إلى مصدر إضافي للسكر والسعرات.</p>

الشوكولاتة الداكنة.. هل هي الخيار الصحي الأفضل؟

<p class='article-text'>اشتعلت وسائل التواصل الاجتماعي بمنشور ينص على أن «الشوكولاتة المزروعة في المختبر قادمة، وهي سمّ»، ولحقها منشور يقول أن «الشركات ستستبدل الكاكاو الحقيقي بمادة رخيصة ومصنعة»، لكن معظم هذه الادعاءات تخلط بين حقيقة علمية ناشئة، وخيال تسويقي أو مؤامراتي لا تدعمه الأدلة.</p><p class='article-text'>الشوكولاتة المخبرية، أو الأدق الكاكاو المزروع من الخلايا، ليست قطعة بلاستيكية ولا سماً سرياً، الفكرة تقوم على أخذ خلايا من نبات الكاكاو، ثم تنميتها داخل مفاعلات حيوية باستخدام ماء وسكريات وفيتامينات وأملاح، بدل الاعتماد الكامل على شجرة كاكاو تحتاج سنوات ومناخاً حساساً كي تنتج الثمار، أي أن التقنية تحاول إنتاج مكونات من الكاكاو نفسه، لا اختراع مادة غريبة تحمل اسم الشوكولاتة.</p><p class='article-text'>وبحسب موقع «فود فاكتس»، الذي فحص الادعاءات المنتشرة حول الموضوع، فإن القول إن الشوكولاتة المخبرية «سامة» غير مثبت علمياً، كما أن الادعاء بأنها موجودة بالفعل في شوكولاتة «كادبوري» أو «أوريو» أو «توبليرون» على الرفوف غير صحيح.</p><p class='article-text'>الحقيقة أن «مونديليز إنترناشونال»، الشركة الأم لهذه العلامات، تدعم تجارب في مجال الكاكاو المزروع من الخلايا، لكن هذا لا يعني أن المنتجات الموجودة اليوم في المتاجر استبدلت بمكونات مخبرية.</p><p class='article-text'>الخرافة الثانية تقول إن «المختبر أرخص من المزرعة دائماً»، لكن إنتاج الكاكاو المزروع من الخلايا لا يزال في مرحلة مبكرة، وتكاليفه أعلى من الكاكاو التقليدي، صحيح أن الشركات تراهن على أن التقنية قد تصبح أرخص مع التوسع، خصوصاً مع ارتفاع أسعار الكاكاو واضطراب الإمدادات، لكن هذا وعد مستقبلي لا حقيقة قائمة اليوم.</p><p class='article-text'>ووفق «فايننشال تايمز»، تسعى شركة «سيليست بيو» الإسرائيلية، المدعومة من «مونديليز»، إلى الحصول على موافقات تنظيمية في الولايات المتحدة وإسرائيل بحلول 2027، وتستهدف لاحقاً إنتاجاً قد يصل إلى 50 ألف طن سنوياً.</p><p class='article-text'>لكن السعر المتوقع للكاكاو المزروع من الخلايا يتراوح بين 12 ألفاً و15 ألف دولار للطن، ويعد هذا الرقم مرتفع، حتى لو قارناه بفترات الذروة التي قفزت فيها أسعار الكاكاو التقليدي إلى نحو 12 ألف دولار للطن بعد أن كانت أقل من 3 آلاف دولار.</p><p class='article-text'>الكاكاو محصول هش ويعتمد عالمياً على مناطق محدودة مثل غرب أفريقيا، ومع تغير المناخ، والأمراض، وتراجع الغلة، وتقلب الأمطار، أصبحت الشركات تبحث عن بدائل أو مكونات مساندة تقلل اعتمادها الكامل على المزارع التقليدية.</p><p class='article-text'>«سيليست بيو» تقول إن مفاعلاً حيوياً بسعة 1000 لتر يمكنه إنتاج طن من زبدة الكاكاو سنوياً من حبة واحدة، وهي كمية كانت ستحتاج إلى نحو هكتار من أشجار الكاكاو، هذا طموح صناعي، لكنه لا يعني أن التقنية أصبحت جاهزة لتستبدل المزارع قريباً.</p><p class='article-text'>الخرافة الثالثة تتعلق باسم «مختبر»، فكثيرون يسمعون الكلمة فيفترضون فوراً أن الطعام خطر، لكن الأغذية الجديدة لا تصبح قانونية بمجرد أن تعلن عنها شركة، فهي بحاجة إلى تقييمات سلامة وموافقات تنظيمية، خصوصاً إذا كانت ستطرح تجارياً، وما أنتج حتى الآن أقرب إلى نماذج أولية وتجارب، حتى «الغارديان» أشارت في تجربة سابقة إلى أن منتجات مثل كاكاو «كاليفورنيا كلتشرد» لا تزال تنتظر موافقات تنظيمية وليست متاحة تجاريًا على نطاق واسع.</p><p class='article-text'>هذا لا يعني أن الأسئلة غير مشروعة، فمن حق المستهلك أن يعرف: هل المكون آمن؟ هل سيؤثر في مزارعي الكاكاو؟ هل يحتاج إلى طاقة عالية؟ وهل سيكون فعلًا أكثر استدامة عند الإنتاج الكبير، لا في المختبر فقط؟ </p>

خرافات الككاو

12 ألف دولار للطن.. هل شوكولاتة المختبر «سمّ»؟

<p class='article-text'><div data-empty="false">في الوقت الذي تبدأ فيه رحلة الشوكولاتة داخل المصانع الكبرى في أوروبا وأمريكا، فإن قصتها الحقيقية تبدأ بعيدا في مزارع غرب أفريقيا، وتحديدا في ساحل العاج (كوت ديفوار)، الدولة التي أصبحت تتربع على عرش الإنتاج العالمي للكاكاو.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">فمن بين ملايين الأطنان من حبوب الكاكاو التي تُنتج سنويا حول العالم، تأتي الحصة الأكبر من ساحل العاج، الدولة الأفريقية التي تحولت إلى قوة زراعية عالمية بفضل هذا المحصول الذي يُعد مصدرا رئيسيا للدخل والتصدير. وتواصل ساحل العاج في عام 2026 الحفاظ على مكانتها كأكبر منتج للكاكاو في العالم، إذ تستحوذ على نحو 40% من الإنتاج العالمي، مع توقعات بارتفاع إنتاجها إلى ما بين مليوني و2.1 مليون طن خلال موسم 2025/2026، وفقًا لبيانات مجلس القهوة والكاكاو في ساحل العاج (CCC) وتقارير حديثة لوكالة رويترز، ما يعزز دورها المحوري في تلبية الطلب العالمي على الكاكاو وصناعة الشوكولاتة.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"><b>عرش عالمي لا ينافسه أحد</b></div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وتتفوق ساحل العاج بفارق كبير على أقرب منافسيها، وفي مقدمتهم غانا، ما يعكس هيمنتها المستمرة على سوق الكاكاو العالمي. وتشير بيانات قطاع الكاكاو إلى أن إنتاج البلاد قد يتجاوز مليوني طن في بعض المواسم، وهو ما يعزز دورها المحوري في تأمين إمدادات المادة الخام لصناعة الشوكولاتة حول العالم.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ولا يمثل الكاكاو مجرد محصول زراعي في ساحل العاج، بل هو أحد أعمدة الاقتصاد، حيث يوفر مصدر دخل لملايين الأشخاص، ويدعم عائدات التصدير، ويشكل جزءا أساسيا من النشاط الزراعي في البلاد.  </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ولا يقتصر تأثير ساحل العاج على حجم إنتاجها الضخم، بل يمتد إلى أسواق السلع العالمية، إذ تُعد أي تغيرات في محاصيلها أو أحوال الطقس أو سياسات التصدير فيها عاملًا مباشرًا في تحريك أسعار الكاكاو. ولهذا تتابع شركات الشوكولاتة والمستثمرون حول العالم موسم الحصاد في البلاد عن كثب، لأن أي تراجع في الإنتاج أو اضطراب في الإمدادات قد يؤدي إلى ارتفاع الأسعار عالميًا، بينما يسهم تحسن المحصول في تهدئة الأسواق واستقرار الإمدادات.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"><b>من تصدير الحبوب إلى صناعة الثروة</b></div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ورغم هذه الهيمنة، واجهت ساحل العاج تحديا كبيرا لسنوات طويلة؛ إذ كانت تصدر معظم إنتاجها على شكل حبوب كاكاو خام، بينما تحقق الدول التي تقوم بالتصنيع الجزء الأكبر من الأرباح عبر تحويلها إلى شوكولاتة ومنتجات نهائية.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ولهذا بدأت الدولة الأفريقية التحرك نحو بناء صناعة محلية للكاكاو، بهدف زيادة عمليات الطحن والتصنيع داخل البلاد، بدل الاكتفاء بدور المورد للمادة الخام.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">فالهدف لم يعد فقط أن تكون ساحل العاج أكبر منتج للحبوب، بل أن تحصل على حصة أكبر من القيمة الاقتصادية التي تحققها صناعة الشوكولاتة عالميًا.  </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"><b>ثروة تواجه تحديات المناخ والأسعار</b></div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ورغم قوة القطاع، فإن طريق إمبراطورية الكاكاو ليس خاليا من العقبات. فقد واجه المزارعون خلال السنوات الأخيرة تحديات مرتبطة بتغير المناخ، وتقلبات الطقس، وأمراض تصيب أشجار الكاكاو، إضافة إلى ارتفاع تكاليف الإنتاج.  </div></p><p class='article-text'><b>ارتفاع أسعار الكاكاو</b></p><p class='article-text'><div data-empty="false">كما أن ارتفاع أسعار الكاكاو عالميا لم يكن دائما انعكاسا مباشرا على دخل المزارعين، وهو ما دفع الحكومة والجهات المعنية إلى البحث عن حلول لتحسين وضع المنتجين وزيادة الاستفادة المحلية من هذه الثروة.  </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"><b>الشوكولاتة تبدأ من أفريقيا</b></div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وراء كل قطعة شوكولاتة تُباع في الأسواق العالمية قصة تبدأ من مزارع ساحل العاج، حيث يزرع مئات الآلاف من المزارعين أشجار الكاكاو في مناطق استوائية تتميز بمناخها الرطب وتربتها الخصبة. وخلال موسم الحصاد، تُجمع القرون الناضجة يدويا، ثم تُستخرج منها الحبوب وتُخضع لعمليات التخمير والتجفيف بعناية، وهي مراحل أساسية تمنح الكاكاو نكهته وجودته المميزة. وبعد ذلك تُنقل الحبوب إلى مراكز التجميع والموانئ، لتنطلق في رحلة طويلة نحو مصانع الطحن وإنتاج الشوكولاتة في مختلف أنحاء العالم، لتتحول في النهاية إلى منتجات تصل إلى ملايين المستهلكين يوميا.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="true"><br></div></p>

إمبراطورية الكاكاو.. دولة أفريقية تتربع على عرش الإنتاج العالمي

<p class='article-text'><div data-empty="false">كشفت دراسة جينية حديثة أجريت على أشجار الكاكاو في بيرو عن مفاجأة قد تغير مستقبل الشوكولاتة حول العالم، بعدما تمكن الباحثون من إعادة رسم "شجرة العائلة" الوراثية للمحصول الأكثر شعبية بين عشاق الحلويات، والعثور على أربع سلالات جينية جديدة لم تكن معروفة من قبل.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ولا يحمل هذا الاكتشاف أهمية علمية فقط، بل قد يمثل خطوة حاسمة لحماية صناعة الشوكولاتة من أزمة محتملة تهدد مستقبلها، إذ يتوقع الباحثون أن تقدم اثنتان من هذه السلالات الجديدة حبوب كاكاو ذات جودة استثنائية ونكهات مميزة قد تجذب اهتمام خبراء الشوكولاتة الفاخرة.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ويواجه الكاكاو المشكلة نفسها التي تهدد العديد من المحاصيل الزراعية حول العالم؛ فالنباتات البرية تمتلك عادة تنوعا جينيا واسعا، لكن الزراعة الحديثة ركزت على عدد محدود من الأصناف التي أثبتت قدرتها على الإنتاج العالي، ثم جرى نشرها على نطاق واسع لتلبية الطلب العالمي المتزايد.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ورغم أن هذا النهج ساعد البشرية على زيادة إنتاج الغذاء وتقليل خطر المجاعات التي رافقتها عبر التاريخ، فإنه خلق مشكلة جديدة تتمثل في ضعف التنوع الوراثي، إذ أصبحت العديد من المحاصيل تعتمد على أصناف قليلة أكثر عرضة للأمراض والتغيرات البيئية.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وتُعد الزراعة أحادية النوع أحد أكبر المخاطر التي تهدد المحاصيل، فقد شهد العالم نتائج كارثية بسبب الاعتماد على أصناف محدودة، مثل مجاعة البطاطا في أيرلندا، كما اقترب محصول الموز في السنوات الأخيرة من مواجهة أزمة مشابهة بسبب انتشار الأمراض وضعف التنوع الجيني.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ولا تكمن المشكلة في الأمراض فقط، إذ إن المحاصيل ذات التنوع المحدود تكون أقل قدرة على التكيف مع تغير المناخ، وهو ما يثير مخاوف من أن يصبح الكاكاو هو الضحية التالية مع ارتفاع درجات الحرارة وتغير الظروف البيئية في مناطق زراعته.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ولهذا السبب، يتجه العلماء إلى البحث عن السلالات القديمة والنادرة التي نجت في البرية أو بقيت محفوظة في المزارع الصغيرة التي حافظت على الأصناف التقليدية، وهو ما جعل بيرو مركزا مهما لهذا البحث، إذ يعتقد العلماء أنها من المناطق الأولى التي شهدت الاعتماد على نبات الكاكاو وزراعته.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وقاد فريق البحث العالم لامبرت موتيلال من جامعة جزر الهند الغربية، حيث بدأ العلماء رحلة بحث عن التنوع الجيني المخفي داخل أشجار الكاكاو البيروفية، بهدف اكتشاف سلالات قد تحمل صفات تساعد المحصول على مواجهة تحديات المستقبل.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وكانت الدراسات السابقة تصنف أشجار الكاكاو المعروفة ضمن 10 مجموعات وراثية رئيسية مرتبطة بمناطق جغرافية مختلفة، رغم أن معظم أشجار الكاكاو التجارية اليوم ليست سلالة نقية، بل نتاج عمليات تهجين بين أكثر من مجموعة وراثية.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">لكن أبحاثًا حديثة بدأت تشير إلى أن هذا التصنيف قد لا يعكس الصورة الكاملة للتنوع الطبيعي الموجود داخل أشجار الكاكاو، وهو ما دفع الباحثين إلى إجراء تحليل أكثر دقة.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وقام فريق موتيلال بفحص 192 علامة وراثية داخل الحمض النووي لـ390 شجرة كاكاو، وهي علامات تكشف الاختلافات الدقيقة في الشفرة الجينية بين النباتات، وتمكنوا من العثور على أدلة واضحة تشير إلى وجود أربع سلالات وراثية جديدة لم تكن معروفة سابقًا.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وأكد الباحثون أن اثنتين من هذه السلالات تحملان تركيبة جينية واعدة، قد تجعلها مصدرا لحبوب كاكاو ذات نكهات أكثر تميزا وجودة أعلى، وهو ما قد يفتح الباب أمام ظهور أنواع جديدة من الشوكولاتة الفاخرة.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ولم تكن الأشجار التي خضعت للدراسة تنتمي دائما إلى سلالة واحدة فقط، إذ أظهرت العديد منها مزيجا من أصول وراثية مختلفة نتيجة التهجين الطبيعي أو الزراعي، لكن العلماء تمكنوا من تحديد نسبة مساهمة كل سلالة في التركيب الجيني لكل شجرة.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وأوضح الباحثون أن أشجار الكاكاو في بيرو تشترك في جذور وراثية مشتركة، لكن كل منطقة تمتلك بصمتها الجينية الخاصة، مؤكدين أن اكتشاف السلالات الأربع الجديدة يقدم خريطة جديدة لفهم التنوع الوراثي للكاكاو، كما يوفر مصدرا مهمًا للحفاظ على هذا المحصول وتطوير صناعة الشوكولاتة.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">كما أعادت الدراسة النظر في أصل صنف الكاكاو الشهير CCN 51، الذي أصبح واسع الانتشار خلال السنوات الأخيرة، حيث كشفت أن هذا الصنف هو مزيج وراثي من أربع سلالات معروفة سابقًا، مع تحديد نسبة مساهمة كل سلالة في تكوينه، وفقا لموقع"iflscience".</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ويعود جزء كبير من بقاء التنوع الجيني للكاكاو في بيرو إلى اعتماد البلاد على مزارع صغيرة تديرها مجتمعات محلية، إضافة إلى التنوع الكبير في البيئة الطبيعية هناك، حيث تختلف الظروف بين مناطق حوض الأمازون وسفوح جبال الأنديز.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ومع تزايد المخاوف من أن يقترب إنتاج الكاكاو العالمي من الحد الأقصى لتحمله درجات الحرارة المرتفعة، فإن اكتشاف جينات جديدة قد تساعد النبات على مقاومة الظروف المناخية المستقبلية أصبح أمرًا بالغ الأهمية.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ولا يقتصر دور هذه السلالات الجديدة على إنقاذ المحصول فقط، بل قد تغير أيضًا تجربة تناول الشوكولاتة نفسها، إذ إن الأسواق المتخصصة، مثل شوكولاتة الروبي التي اكتسبت شعبية بين خبراء التذوق، تثبت أن التنوع يمكن أن يخلق نكهات جديدة، وفي الوقت نفسه يحافظ على أصناف قد تختفي مع مرور الزمن.وقد نُشرت نتائج هذه الدراسة في مجلة PLOS One العلمية.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"> قد يكون فك الشفرة الجينية للكاكاو هو المفتاح لتحقيق هدفين في وقت واحد: ابتكار أنواع جديدة ومميزة من الشوكولاتة، وضمان بقاء النبات الذي يقف خلف هذه الصناعة لعقود قادمة.</div></p>

ثروة مخفية.. "كنز" الكاكاو المفقود ينقذ الشوكولاتة من الخطر

<p class='article-text'><div data-empty="false">أصبحت تجارب وممارسات ونتاجات الاقتصاد الإبداعي في دبي ملهمة ومتفردة عالمياً، بفضل البيئة الإبداعية المحفزة في الإمارة، والتي تمتلك جملة مقومات تؤهلها لتكون رافعة خلاقة لسياقات الإبداع المتنوعة، ومن بين أبرزها، توفير الإمارة منصات وروافع شهرة عالمية لكل ممارسة إبداعية متميزة تثبت كفاءتها.</div></p><p class='article-text'>كما هي الحال مع «شوكولاتة دبي»، التي يقر خبراء ومختصون بأن النجاح الذي حققته يعبر بالدرجة الأولى عن القوة العالمية لعلامة دبي التجارية ومكانتها البارزة في عوالم الاقتصاد الإبداعي، وهذا ما تؤيده البيانات التي تؤكد أن اسم دبي أصبح علامة تجارية عالمية قوية، ساعدت المنتج على الانتشار عندما اجتمع هذا مع تسويق ذكي عبر وسائل التواصل، ما صنع بالنتيجة قصة اقتصادية إبداعية وتسويقية لافتة، عنوانها:</p><p class='article-text'>«شوكولاتة دبي». وكان من أول ما أكدته هذه القصة أن اسم دبي تحول إلى علامة إبداعية اقتصادية وتجارية غذائية عالمية، وتحقق هذا الإنجاز في سنوات معدودة.</p><h2>يوم عالمي</h2><p class='article-text'><div data-empty="false">وفي اليوم العالمي للشوكولاتة الذي يحتفل به في 7 يوليو من كل عام ، ويصادف هذا اليوم، نستعيد قصة «شوكولاتة دبي»، التي أطلقت للمرة الأولى عام 2021، وحققت انتشارها العالمي في العام 2024، فور انحسار أزمة وباء كورونا، لتصبح خلال أشهر واحدة من أكثر المنتجات الغذائية تداولًا على الإنترنت، وأصبح اسمها بحد ذاته علامة يبحث عنها المستهلكون، حتى إن شركات عالمية بدأت بإنتاج نسخ مشابهة تحمل هذا الوصف أو تستوحيه. </div></p><p class='article-text'>ومما نتج عن هذه القصة الاقتصادية الارتفاع العالمي في الطلب على الفستق، وهو ما تكشفه الأرقام، حيث ارتفع سعر الفستق من نحو 6.65 يورو للرطل، إلى نحو 8.96 يورو للرطل خلال عام تقريباً، نتيجة الطلب المتزايد على «شوكولاتة دبي».</p><p class='article-text'>كما أن واردات الإمارات من الفستق ارتفعت بنحو 40 % خلال ستة أشهر، هذا فيما تحدثت تقارير اقتصادية عن شح عالمي في الفستق بعد أن سارعت الشركات إلى شراء كميات كبيرة لإنتاج «شوكولاتة دبي» ومنتجات مشابهة.</p><h2>علامة قوية</h2><p class='article-text'><div data-empty="false">ورأت الكاتبة والروائية فاطمة المزروعي أن هذه القصة الاقتصادية أخرجت «الكنافة» التقليدية من محليتها إلى العالمية، وقالت: «كان هذا الصنف من الحلويات قبل هذه القصة الاقتصادية التي كان محورها علامة دبي التجارية، معروفاً بوصفه حلوى شرق أوسطية، ولكنه أضحى الآن ظاهرة عالمية، ومثالاً على قوة العلامة التجارية لدبي.</div></p><p class='article-text'>وما يوضح ذلك بجلاء هو أنه بعد انتشار شوكولاتة دبي، أصبحت الكنافة مكوناً يدخل في عشرات المنتجات الجديدة، مثل: «الآيس كريم»، و«الميلك شيك»، و«الدونات»، و«الكرواسون»، و«الكوكيز»، و«الحلويات المجمدة».</p><p class='article-text'>وفي سياق موازٍ نجم عن هذه القصة الاقتصادية، التي ارتبطت باسم دبي، زيادة الطلب على الكاكاو، في وقت كانت صناعة الكاكاو تعاني أصلاً من أزمة بسبب تراجع الإنتاج في غرب أفريقيا، حيث تجاوزت أسعار الكاكاو مستويات تاريخية في 2024.</p><p class='article-text'>وأضافت المزروعي: «تكشف قصة «شوكولاتة دبي» عن قوة العلامة التجارية لدبي في الاقتصاد الإبداعي، فنجاح المنتج جاء من اجتماع ثلاثة عناصر: منتج مبتكر، وتسويق رقمي ذكي، استندا إلى اسم دبي الذي يحمل في أذهان المستهلكين دلالات الجودة، والفخامة، والابتكار».</p><h2>أغذية نباتية</h2><p class='article-text'><div data-empty="false">وبحسب «تقرير اتجاهات الشوكولاتة في دبي لعام 2026»، الذي يرصد توقعات الصناعة للعام ذاته، فإن ما تؤكده البيانات هو أن هذه القصة الاقتصادية ليست مجرد موضة غذائية عابرة، فحجم البحث عن «شوكولاتة دبي» لا يزال مرتفعاً بنسبة 450% على أساس سنوي، ما يُشير إلى أن الطلب على هذه الفئة قد استقر عند مستوى مرتفع ومستدام. ويتوقع التقرير استمرار الضغط التصاعدي على أسعار كريمة الفستق الأصلية.</div></p><p class='article-text'>واتساع الفجوة بين المنتجات الأصلية والمنتجات المقلدة، كما يتوقع أن يستمر هذا التوسع ويتسارع هذا العام، حيث ستصبح تركيبة «شوكولاتة دبي»، أساساً لنكهة مميزة بحد ذاتها، تُطبق على نطاق أوسع من فئات الحلويات والمشروبات.</p><p class='article-text'>وفي جانب موازٍ يتوقع التقرير أن يشهد العام الحالي انقساماً واضحاً بين فئتين: فئة الجودة، التي تستند إلى مكونات أصلية، غالباً ما تكون أغلى سعراً، وفئة الميزانية التي تستند إلى مكونات بديلة، مع سعر أقل، مع وضوح أكبر بينهما مقارنة بما كان عليه الحال خلال ذروة الرواج الأولى.</p><p class='article-text'><div data-empty="false">ويمتد تأثير هذه القصة الاقتصادية، التي تدور حول علامة دبي التجارية، إلى سوق الأغذية النباتية، فمع ارتفاع الحديث عن «الشوكولاتة النباتية الحلوة» بنسبة 130 %، وزيادة عمليات البحث عن علامات الشوكولاتة النباتية بنسبة 38 %، يتزايد الطلب على المنتجات النباتية بالتوازي مع نمو سوق الشوكولاتة في دبي بشكل عام، ومن المرجح أن تستحوذ أول علامة تجارية للشوكولاتة النباتية في دبي، والتي تُقدّم منتجات عالية الجودة، على حصة كبيرة من الطلب غير المُلبَّى حالياً.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">مع انتشار هذا النمط عالمياً وتجانسه بين عشرات العلامات التجارية والدول يبرز نمط أوسع في ثقافة الطعام يتمثل في ميل المستهلكين تدريجياً نحو الاحتفاء بالهويات الإقليمية المتميزة بدلاً من النسخ العالمية الموحدة. ومن المتوقع تزايد الاهتمام بالجذور الثقافية للمنتجات.</div></p>

ارتفاع عمليات البحث عن الشوكولاتة النباتية الحلوة المقترنة باسم الإمارة

مقومات الاقتصاد الإبداعي في دبي ترسم لوحات نجاحات عالمية متفردة

<p class='article-text'><div data-empty="false">كشفت طيران الإمارات أن مسافريها استهلكوا أكثر من 64 مليون قطعة شوكولاتة فاخرة خلال عام واحد، بزيادة قدرها 4 ملايين قطعة شوكولاتة أو ما يعادل 6.6% عن العام السابق، مع تحول الشيكولاته إلى جزء حيوي من تجرية السفر الممتعة للمسافرين مع الناقلة على مختلف الدرجات.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">واحتفت الناقلة باليوم العالمي للشوكولاتة، بتأكيد التزامها بمواصلة تقديم أفخم وأشهى أنواع الشيكولاته والحلويات المصنعة من الشيكولاته لمسافريها، لتظل واحدة من أحلى لحظات تجربة السفر على متن طائرات الناقلة بالنسبة لهم، سواء كانوا مسافرين على الدرجة السياحية أو السياحية المميزة أو درجة الأعمال أو الدرجة الأولى. </div></p><p class='article-text'>وتقوم الناقلة في كل عام بتحميل ما يقارب 750000 كيلوغرام من الشوكولاتة الفاخرة الواردة من نخبة من أبرز المنتجين العالميين على متن طائراتها، كما تستخدم "الإمارات لتموين الرحلات" حوالي 260000 كيلوغرام من الشوكولاتة لإعداد حلويات محضرة يدوياً للمسافرين، حيث تقوم بتزويد طائرات الناقلة بنحو 26 مليون حلوى شوكولاتة محضرة يدوياً كل عام، بدءاً من كعكات موس الشوكولاتة الشهية في الدرجة السياحية إلى الحلويات المترفة في الدرجة الأولى، مع تحول الشوكولاتة إلى واحدة من أكثر اللحظات المنتظرة في تجربة تناول الطعام على متن طائرات الناقلة</p><p class='article-text'>وبدلًا من الاعتماد على مورد واحد أو مصدر واحد للكاكاو، تتعاون طيران الإمارات مع أشهر صانعي الشوكولاتة الفاخرة في العالم لتقديم تشكيلة واسعة من النكهات والقوام والتجارب لمسافريها على مدار العام، حيث يتم اختيار الكاكاو بعناية من مناطق زراعية مرموقة، بما في ذلك أفريقيا وجنوب أمريكا، كما يتم اختيار كل مورد بناء على الجودة الاستثنائية لمنتجاته ومستوى الحرفية العالية في إبداعها، وأيضاً مدى التزامه بممارسات التوريد المسؤولة والإنتاج المستدام.</p><p class='article-text'><div data-empty="false"><b>تشكيلات</b></div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">تصمم "الإمارات لتموين الرحلات" حلويات الشوكولاتة بما يتماشى مع أذواق المسافرين إلى الوجهات المختلفة، فبدلًا من تقديم نفس النكهات على جميع الوجهات العالمية، يقوم فريق كبار الطهاة فيها بتطوير وصفات مستوحاة من الأذواق الإقليمية والمكونات الموسمية والتفضيلات المحلية.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"><b>ابتكار</b></div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ويقول دوكسيس بيكريس، نائب رئيس إدارة تصميم الأغذية في "الإمارات لتموين الطائرات" : "نحرص على ابتكار حلويات الشوكولاتة بشكل مدروس، إذ نقوم بدراسة الوجهات التي يتجه إليها المسافرون في مختلف أنحاء العالم، والنكهات والمكونات التي يتمتعون بها، واستخدام الشوكولاتة الفاخرة التي تُكمل تلك المكونات على أفضل وجه، حيث تتيح لنا هذه الفلسفة ابتكار تجارب شوكولاتة فريدة تجمع بين الألفة والإلهام العالمي."</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ويشارك في تطوير حلويات الشوكولاتة في "الإمارات لتموين الرحلات" فريق ضخم مكون من 250 طاهياً متخصصاً في الحلويات والمخبوزات، يتولون إعداد ما يقارب 16000 قطعة حلوى شوكولاتة يومياً.</div></p><p class='article-text'>كما يقوم الفريق على مدار العام، بإبداع أكثر من 120 نوعاً مختلفاً من حلوى الشوكولاتة لجميع درجات السفر الأربع.وتشهد طيران الإمارات نموًا سنويًا في استهلاك الشوكولاتة بنسبة 5% تقريباً، لا سيما أنواع الشوكولاتة الداكنة الغنية. وبينما تختلف تفضيلات الشوكولاتة باختلاف المناطق، يبقى الكراميل المملح أحد أكثر النكهات رواجًا في تشكيلة الحلويات المقدمة على متن طائرات الناقلة.</p>

مسافرو طيران الإمارات يستهلكون 64 مليون قطعة شوكولاتة سنوياً

<p class='article-text'><div data-empty="false">قبل سنوات، كان البروتين يرتبط أساساً بلاعبي كمال الأجسام والمكملات الرياضية، أما اليوم، فقد أصبح كلمة تسويقية تهيمن على كل شيء تقريباً: القهوة، والزبادي، والحبوب، والآيس كريم، وحتى المياه الغازية.</div></p><p class='article-text'>في المتاجر الكبرى حول العالم، باتت عبارة (High Protein) أو غني بالبروتين تُطبع بحروف ضخمة على المنتجات كأنها ختم صحي قادر وحده على رفع المبيعات.</p><p class='article-text'><div data-empty="false">التحقيق الذي نشرته قناة "سي إن إيه" السنغافورية كشف كيف تحولت موجة البروتين إلى واحدة من أكبر الاتجاهات الاستهلاكية في قطاع الأغذية، مدفوعة بوسائل التواصل الاجتماعي وثقافة اللياقة والصحة السريعة. </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"><b>سوق تتجاوز 100 مليار دولار</b></div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">اقتصادياً، لم يعد الأمر مجرد موضة غذائية، بل صناعة عالمية ضخمة. </div></p><p class='article-text'>وتشير تقديرات حديثة إلى أن سوق الأغذية الغنية بالبروتين قد يرتفع من نحو 56 مليار دولار في 2025 إلى أكثر من 117 مليار دولار بحلول 2034، بمعدل نمو سنوي يتجاوز 8%. </p><p class='article-text'><div data-empty="false">كما تتوقع تقارير أخرى أن يشهد قطاع المنتجات الغذائية المعتمدة على البروتين نمواً بأكثر من 57 مليار دولار إضافية خلال السنوات الخمس المقبلة، مدفوعاً بالطلب المتزايد على الأطعمة الوظيفية والمشروبات المدعمة بالبروتين. </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">هذا النمو دفع شركات الأغذية العملاقة إلى إعادة صياغة منتجاتها بالكامل. فشركات مثل (PepsiCo) و(Starbucks) و(Nestlé) بدأت تضيف البروتين إلى منتجات لم تكن مرتبطة به سابقاً، من القهوة الباردة إلى رقائق الذرة والوجبات الخفيفة. </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"><b>الجيل الجديد هو الهدف الرئيسي</b></div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">اللافت أن هذه الصناعة لا تستهدف الرياضيين المحترفين فقط، بل تركز بشكل أساسي على جيل زد والجيل الألفي، الذين باتوا يعتبرون البروتين جزءاً من أسلوب الحياة وليس مجرد عنصر غذائي.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وتشير بيانات (Bain & Co) إلى أن 44% من المستهلكين الأميركيين يحاولون زيادة استهلاك البروتين، بينما ترتفع النسبة إلى أكثر من 50% بين جيل زد والجيل الألفي. </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وتوضح تقارير تسويقية أن العلامات التجارية تستهدف هؤلاء الشباب تحديداً لأنهم الأكثر تأثراً بثقافة تحسين الذات المنتشرة على "تيكتوك" و"انستغرام"، حيث تحولت الوجبات الغنية بالبروتين إلى جزء من الهوية الرقمية والصورة الاجتماعية. </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"><b>اقتصاد البروتين</b></div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وسائل التواصل الاجتماعي لعبت دوراً محورياً في تحويل البروتين إلى ظاهرة عالمية، فمقاطع “وجباتي لهذا الأسبوع” و“أهداف البروتين اليومية” و(Proffee)، وهو خلط القهوة بمسحوق البروتين، حققت مئات الملايين من المشاهدات.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ووفق تقارير حديثة، فإن 72% من جيل زد يعتمدون على وسائل التواصل للحصول على نصائح غذائية وصحية، ما جعل خوارزميات المنصات الرقمية شريكاً أساسياً في تضخيم موجة البروتين. </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">حتى "ستاربكس" دخلت على الخط، مطلقة مشروبات مثل “بروتين لاتيه"، ضمن استراتيجية تستهدف المستهلكين الباحثين عن غذاء سريع وصحي في آن واحد. </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"><b>تسويق أكثر من تغذية</b></div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">لكن خلف هذا النجاح التجاري، يحذر خبراء تغذية من أن كثيراً من المنتجات الغنية بالبروتين ليست صحية بالضرورة، فشركات الأغذية تضيف أحياناً كميات بسيطة من البروتين إلى منتجات عالية المعالجة، ثم تسوقها باعتبارها خياراً صحياً.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وتصف تقارير هذه الظاهرة بالهالة الصحية، حيث يكفي وجود عبارة “20 غرام من البروتين” على العبوة لإقناع المستهلك بأن المنتج مفيد، حتى لو كان مليئاً بالسكر أو الدهون أو المواد المصنعة. </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ولهذا السبب، بدأت تظهر انتقادات لما يسمى الوجبات البروتينية السريعة، التي تحول التغذية إلى عملية حسابية قائمة على الماكروز والأرقام بدلاً من التوازن الغذائي الحقيقي.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"><b>البروتين يدخل كل شيء</b></div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">اللافت أن موجة البروتين لم تعد تقتصر على المكملات أو الوجبات الرياضية، اليوم يمكن العثور على بروتين مضاف في الفشار، والآيس كريم، والشوكولاتة، وحتى المياه المنكهة.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وفي الولايات المتحدة، تضاعف عدد المنتجات الغذائية التي تحمل ادعاءات غنية بالبروتين أربع مرات (Mintel). </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"><b>لماذا تستثمر الشركات مليارات؟</b></div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">السبب اقتصادي بحت: البروتين يبيع. فالمستهلك الحديث بات يربط البروتين بالطاقة، وبناء العضلات، والصحة، وحتى طول العمر، وهذا جعل الشركات قادرة على رفع أسعار المنتجات بمجرد إضافة كلمة “بروتين” إلى العبوة.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">كما أن موجة أدوية إنقاص الوزن مثل (GLP-1) ساهمت في زيادة التركيز على البروتين، لأن المستخدمين يحتاجون للحفاظ على الكتلة العضلية أثناء فقدان الوزن، ما خلق سوقاً جديدة بالكامل للأغذية الغنية بالبروتين. </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"><b>من التغذية إلى ثقافة</b></div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ما يحدث اليوم يعكس تحول البروتين من عنصر غذائي إلى ثقافة استهلاكية متكاملة، فالبروتين لم يعد يُباع كمنتج فقط، بل كرمز للانضباط والصحة وتحسين الذات.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وفي عالم تقوده الخوارزميات والمؤثرات البصرية، أصبحت صورة كوب قهوة غني بالبروتين أو لوح شوكولاتة صحي جزءاً من الهوية الرقمية لجيل كامل.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">لكن بينما تواصل الشركات ضخ المليارات في هذا القطاع، يبقى السؤال الأهم: هل يعيش العالم صحوة غذائية حقيقية، أم مجرد موجة تسويقية جديدة أعادت تغليف الطعام بلغة اللياقة والرفاهية؟</div></p>

من غذاء الرياضيين إلى أسلوب حياة عالمي

هوس البروتين.. كيف تحولت "الماكروز" إلى صناعة غذائية بمليارات الدولارات؟

<p class='article-text'><br>أعلن مركز دبي للسلع المتعددة،إطلاق مركز الكاكاو، كمنصة تجارية جديدة  تغطي تجارة الكاكاو ، بما يُرسّخ مكانة دبي وجهةً عالميةً لتجارة السلع الزراعية.<br>و يندرج إطلاق مركز الكاكاو ضمن خطة التوسع الشاملة التي يعتمدها مركز دبي للسلع المتعددة في مجال السلع الزراعية والغذائية، مستفيداً من نموذج التجمعات الناجح الذي أحدث تحولاً واسعاً في مسار حركة التجارة العالمية للقهوة والشاي. ويعمل في المركز حالياً 88 شركة في مجالات تجارة الكاكاو وصناعة الشوكولاتة والحلويات، وسيجمع مركز الكاكاو الجديد هذه الأنشطة كافةً تحت مظلة منصة موحدة تغطي سلسلة القيمة بالكامل، بدءاً من مراحل التوريد والمعالجة، وصولاً إلى بناء العلامات التجارية والتوزيع وتيسير حصول الشركات على التمويل اللازم.<br>ويأتي إطلاق مركز الكاكاو بالشراكة مع شركة كومبي كاكاو (Kumbi Cocoa)، وهي متخصصة في بناء علاقات مباشرة وعادلة مع تعاونيات المزارعين، وشركة مجموعة ريبيزي (Ribezzi Group)، التكتل متنوع الأنشطة الذي يتخذ من إمارة دبي مقراً له، وستتولى المجموعة قيادة أعمال التطوير والتنفيذ. وتتعاون الأطراف الثلاثة في دراسة جدوى إقامة بنية تحتية متكاملة في إمارة دبي، قادرة على تخزين حبوب الكاكاو وتداولها وتحويلها إلى منتجات نصف مصنعة، تشمل سائل الكاكاو وزبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو، بما يُتيح خدمة الأسواق العالمية ويرفع مستويات الكفاءة والشفافية ويُضيف قيمة أعلى في جميع مراحل سلسلة توريد الكاكاو.<br>وتماشياً مع النجاح الذي حققه مركز القهوة ومركز الشاي التابعان لمركز دبي للسلع المتعددة، تعكس المنصة الجديدة تحولاً متنامياً في قطاع السلع الزراعية عالمياً، إذ باتت القيمة المضافة تتولد بصورة متزايدة من منصات متخصصة ومتكاملة تجمع بين الخدمات اللوجستية والمعالجة وتوفير رأس المال. وسيُقدّم مركز الكاكاو بنية تحتية وخدمات من أحدث طراز، تشمل التصنيف والتخزين والمزج وبناء العلامات التجارية والتعبئة والتغليف، على أن ترتبط هذه الإمكانات ارتباطاً مباشراً بحلول التمويل التجاري المخصصة لمجالس الكاكاو والتعاونيات والمزارعين عبر منصة FinX التابعة لمركز دبي للسلع المتعددة، بما يوفر أدوات أساسية في سوق يتسم بتقلبات الأسعار وضغوط السيولة.<br>بناء القيمة<br>وقال أحمد بن سليم، الرئيس التنفيذي الأول والمدير التنفيذي لمركز دبي للسلع المتعددة: "لم تعد تجارة الكاكاو اليوم تقتصر على الإنتاج وحده، بل باتت ترتبط بكيفية بناء القيمة وتمويلها وتوزيعها في مختلف حلقات سلسلة التوريد. ومن خلال مركز الكاكاو التابع لمركز دبي للسلع المتعددة، نعمل على تأسيس منصة تستجيب لمتطلبات هذا الواقع الجديد. فمن خلال جمع المنتجين والتجار والمصنعين ورأس المال تحت سقف منصة واحدة، نُهيئ البيئة المناسبة لتحقيق المزيد من القيمة المضافة بالقرب من مصدر الإنتاج، مع تعزيز دور دبي وجهةً عالميةً لتجارة السلع الزراعية. ويمثل هذا المشروع امتداداً طبيعياً لنموذج التجمعات الذي نعتمده، وخطوةً جديدة نحو ترسيخ مكانة دبي في قلب حركة تدفقات الغذاء والسلع على المستوى العالمي".<br>و قال كوادوو بواتشي-أدجي، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة كومبي كاكاو: "تمثّلت رسالة كومبي كاكاو منذ تأسيسها في بناء سلاسل توريد شفافة وعادلة تربط المزارعين مباشرةً بالأسواق العالمية. ونفخر اليوم، بوصفنا شريكاً استراتيجياً لمركز دبي للسلع المتعددة، بدعم تطوير بنية تحتية تعود بالنفع على المزارعين، وتوفر في الوقت ذاته كاكاو عالي الجودة قابلاً للتتبع للأسواق الدولية".<br>وقال ماورو ريبيزي، مؤسس مجموعة ريبيزي: "تشهد سوق الكاكاو العالمية تطوراً متسارعاً، وتجسّد هذه المبادرة نهجاً استشرافياً في تطوير البنية التحتية لتجارة السلع. فمن خلال تحقيق التكامل بين عمليات التوريد والخدمات اللوجستية والتداول والمعالجة بين مختلف القارات، يملك مركز الكاكاو مقومات التحول إلى معيار مرجعي جديد ومنصة لتحفيز نمو هذا القطاع".<br>وعلى الصعيد العالمي، بلغت قيمة سوق الكاكاو نحو 16.6 مليار دولار في عام 2025، ويُتوقع أن تصل إلى 26.2 مليار دولار بحلول عام 2035. وفي الفترة ذاتها، تشير التوقعات إلى نمو حجم قطاع الشوكولاتة الفاخرة، الذي تقوده منتجات أحادية المنشأ وابتكارات الصناعة الحرفية والمنتجات الصحية، من 31.9 مليار دولار في عام 2024 إلى 40.6 مليار دولار بحلول عام 2030.<br>ولا يزال دور دبي في تجارة الكاكاو في مرحلة النشوء، غير أنه يحظى بمؤشرات نمو واضحة. ففي عام 2023، استوردت دولة الإمارات حبوب كاكاو خاماً بقيمة 17.3 مليون دولار أمريكي، ومنتجات شوكولاتة وكاكاو مصنعة بقيمة 65.3 مليون دولار . وبلغت صادراتها من الحبوب الخام 16.4 مليون دولار ، لتحتل الإمارات بذلك المرتبة الثامنة والعشرين بين أكبر المصدّرين على مستوى العالم. وعلى الرغم من أن هذه الأرقام لا تزال في مراحلها الأولى، فإنها تعكس تسارع حركة تدفقات التجارة في المواد الخام في أعلى سلسلة التوريد، وفي المنتجات المصنعة في أسفلها، عبر إمارة دبي.</p>

"دبي للسلع المتعددة" يُطلق مركز الكاكاو

<p class='article-text'>في خطوة تُعد من أبرز التطورات في صناعة الغذاء المستدام، كشفت شركة Celleste Bio الناشئة، والمدعومة من شركة Mondelez International، عن إنتاج ألواح شوكولاتة بالحليب باستخدام زبدة كاكاو مُستزرعة مخبريا، فيما وصفته بأنه تقدم مهم نحو تقليل الاعتماد على زراعة الكاكاو التقليدية.</p><p class='article-text'>وأوضحت الشركة أن الألواح الجديدة تم تصنيعها باستخدام زبدة كاكاو مُنتجة عبر تقنية زراعة الخلايا، حيث تم تطوير ما يقارب عشرة نماذج أولية بالتعاون مع مونديليز، وقد اجتازت جميعها معايير الجودة الداخلية الخاصة بالشركة، وفقا لموقع interestingengineering.</p><p class='article-text'>ويعتمد هذا الابتكار على تقنية "تعليق الخلايا" (Cell Suspension Culture)، حيث تُؤخذ عينة أولية صغيرة من حبة كاكاو واحدة، ثم تُزرع الخلايا في مفاعلات حيوية تحت ظروف مُحكمة، لتتكاثر وتنتج مركبات زبدة الكاكاو دون الحاجة إلى مزارع تقليدية.</p><p class='article-text'>وتؤكد شركة Celleste Bio أن زبدة الكاكاو المُنتجة في المختبر مطابقة بيولوجياً للزبدة الطبيعية، من حيث القوام وخصائص الذوبان والطعم، ما يجعلها "بديلا مباشرا" في صناعة الشوكولاتة.</p><p class='article-text'>وقالت الرئيسة التنفيذية للشركة، ميخال بيريسي جولومب، إن المشروع الذي انطلق عام 2022 يهدف إلى "تأمين مستقبل مستدام لصناعة الشوكولاتة العالمية في ظل الضغوط المتزايدة على سلاسل الإمداد الناتجة عن تغير المناخ والأمراض والتحديات الجيوسياسية وضعف إمكانية التتبع".</p><p class='article-text'>وأضافت أن التقنية الجديدة قد تُحدث تحولاً جذرياً في استهلاك الموارد الطبيعية، موضحة أن "حبة كاكاو واحدة يمكن، عند توسيعها داخل مفاعل حيوي بسعة 1000 لتر، أن تنتج ما يصل إلى طن واحد من زبدة الكاكاو سنويا، وهو ما يتطلب عادة نحو هكتار كامل من مزارع الكاكاو".</p><p class='article-text'>ويأتي هذا التطور في وقت يشهد فيه سوق الكاكاو العالمي تقلبات حادة في الأسعار وتراجعا في الإنتاج نتيجة التغيرات المناخية وانتشار الأمراض الزراعية، ما زاد من الضغط على سلاسل التوريد العالمية.</p><p class='article-text'>ورغم النجاح في إنتاج نماذج أولية، لا تزال التقنية في مرحلة التطوير المبكر، حيث تخطط الشركة لبدء الإنتاج التجاري بحلول عام 2027، رهن الحصول على الموافقات التنظيمية اللازمة.</p><p class='article-text'>وأكدت Celleste Bio أنها أنشأت منشأة بحثية تجريبية لتوسيع نطاق الإنتاج، وتعمل على تطوير عملياتها للوصول إلى مستوى التصنيع التجاري، مشيرة إلى أن زبدة الكاكاو التي تنتجها أثبتت أداءً مطابقا للمكونات التقليدية.</p><p class='article-text'>كما أوضحت الشركة أنها تستكشف استخدام تقنيات الذكاء الاصطناعي لتحسين خصائص زبدة الكاكاو، مثل درجة الانصهار والطعم، بما يسمح بتخصيصها لتطبيقات صناعية مختلفة.</p><p class='article-text'>وتمكنت الشركة حتى الآن من جمع تمويل بقيمة 5.6 ملايين دولار، وتعمل بالتعاون مع شركائها على توسيع الطاقة الإنتاجية وتقليل التكاليف، بما في ذلك خطط لإنشاء وحدات إنتاج قريبة من المصانع لتقليل تكاليف النقل والانبعاثات.</p><p class='article-text'>ويرى مراقبون أن هذه التقنية قد تفتح الباب أمام تحول جذري في صناعة الشوكولاتة العالمية، عبر تقليل الاعتماد على الزراعة التقليدية، وتعزيز استدامة سلاسل الإمداد في مواجهة التحديات البيئية والاقتصادية المتزايدة.</p>

حبة كاكاو واحدة تصنع طن شوكولاتة.. اختراق علمي يهز صناعة الحلويات

<p class='article-text'><div data-empty="false">حذرت دراسة حديثة من أن استهلاك كميات هائلة من الشوكولاتة قد يؤدي إلى الوفاة، فيما يُعرف إعلامياً بـ "الموت بالشوكولاتة"، رغم قدرة البشر على تحمل هذه المادة بشكل أفضل من معظم الحيوانات الأخرى.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وأوضحت الدكتورة كايتي سبالدينغ، الحاصلة على دكتوراه في الرياضيات ومتخصصة في الأنظمة الديناميكية ونظرية الأعداد، أن الشوكولاتة تحتوي على مركبين أساسيين لهما تأثير مباشر على القلب والجهاز العصبي، وهما الثيوبرومين والكافيين، هذه المكونات، بحسب الدكتورة سبالدينغ، موجودة في بذور نبات Theobroma cacao المحمصة، وتصبح سامة عند تناولها بكميات كبيرة.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وأكد خبراء أن الثيوبرومين أكثر فعالية من الكافيين في تحفيز القلب ويستمر في الجسم لفترة أطول، بينما يعمل الكافيين على رفع ضغط الدم، ومع ذلك فإن كلا المركبين يمكن أن يسببا مشاكل هضمية تشمل الغثيان والقيء والتشنجات وآلام البطن، إلى جانب زيادة الحاجة للتبول.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وقال ريد كالدويل، طبيب الطوارئ بمركز لانجون الطبي – جامعة نيويورك، لمجلة Popular Science في 2021: "أحد الأعراض الأولية لتسمم الشوكولاتة هو الغثيان والقيء، وهي آلية حماية طبيعية تساعد على منع تناول جرعة قاتلة عن طريق الخطأ".</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">الحد المميت من الشوكولاتة للبشر</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">تشير الدراسات إلى أن الجرعة القاتلة النظرية للثيوبرومين تبلغ 1,000 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم، وبالنسبة للبالغ متوسط الوزن 84 كغ، فإن استهلاك نحو 84 غراماً من الثيوبرومين يعتبر آمناً، بينما للوصول إلى الحد المميت، يجب تناول حوالي 6.5 كغ من الشوكولاتة غير المحلاة، أي ما يعادل: 39 كوباً من رقائق الشوكولاتة</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">8,300 قطعة من Hershey’s Kisses</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">50 لوحاً كبيراً من Cadbury’s Dairy Milk</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">أما الكافيين، فإن الجرعة المميتة للبشر تبلغ حوالي 10 غرامات، أي أن استهلاك أكثر من 23 كغ من الشوكولاتة قد يكون قاتلاً، وهو رقم صعب جداً على الإنسان تناوله في جلسة واحدة.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وأكدت الدكتورة جينيفر تمبل، أستاذة علوم التغذية والتمارين بجامعة بوفالو، أن القيء الناتج عن تناول كميات كبيرة من الكافيين يعد وسيلة وقائية طبيعية: "يبدأ التسمم عادة بالغثيان والقيء، وهو ما يمنع الجسم من امتصاص الجرعة الكاملة ويحد من خطر الوفاة".</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">البشر والحيوانات فارق كبير</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">أوضح الخبراء أن معظم الحيوانات الأخرى مثل الكلاب والقطط والأرانب والببغاوات، أكثر حساسية للشوكولاتة، وقد تموت بكميات أقل بكثير مقارنة بالبشر، ويعود التحمل البشري للشوكولاتة إلى الكبد الكبير الذي يحتوي على إنزيمات قادرة على معالجة السموم النباتية، مما يسمح بالتخلص من الثيوبرومين والكافيين عبر التبول.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وفي الختام، نصح العلماء بتناول الشوكولاتة باعتدال، مؤكدين أن الجرعات السامة نادرة للغاية للبشر الأصحاء: "طالما لم تتناول كمية هائلة مثل أرنب شوكولاتة وزنه 20 كيلو، فإن استهلاك الشوكولاتة آمن تماماً".</div></p>

الموت بالشوكولاتة… ما الكمية المسموح للبشر بتناولها؟

<p class='article-text'><div data-empty="false">لم يكن تناول الطعام في الفضاء يوما تجربة ممتعة في بدايات استكشاف البشر للكون، عندما انطلق رائد الفضاء السوفييتي يوري غاغارين في رحلته التاريخية، أصبحت وجبته معجون اللحم والكبد مع صلصة شوكولاتة ، أول طعام يتناوله إنسان خارج الأرض. لم تكن وجبة شهية بأي معيار، لكنها كانت بداية عصر جديد. وحتى رواد ناسا الأوائل لم يحظوا بأفضل حال؛ إذ اضطروا إلى تناول مكعبات صغيرة، ومساحيق مجففة بالتجميد، وسوائل شبه سائلة داخل أنابيب ألومنيوم، في تجربة وصفها كثيرون بأنها غير مستساغة وصعبة التحضير.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">كان التحدي الأكبر يتمثل في انعدام الجاذبية وضيق المساحة. الفتات المتطاير قد يتحول إلى خطر حقيقي إذا دخل الأجهزة الحساسة أو حتى رئتي رائد الفضاء. لذلك لم تكن السندويشات خيارا مثاليا، كما أن إعادة ترطيب الأطعمة المجففة لم تكن دائمًا سهلة. ومع تطور المهمات الفضائية وامتداد مدتها، أصبح تحسين جودة الطعام ضرورة نفسية وصحية، وليس مجرد رفاهية.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">اليوم، ومع اقتراب مهمة  «أرتميس 2» التي ستأخذ رواد الفضاء في رحلة حول القمر على متن مركبة أوريون، كشفت ناسا عن قائمة طعام جديدة توصف بأنها الأكثر تنوعًا في تاريخ الرحلات القمرية. لكن خلف هذا التنوع تقف معايير صارمة؛ فلا إمكانية لإعادة التموين أثناء الرحلة، ولا مجال للتبريد التقليدي أو إضافة أطعمة في اللحظات الأخيرة. كل وجبة يجب أن تكون مستقرة، آمنة، سهلة التحضير، وقابلة للأكل في بيئة منعدمة الجاذبية، مع تقليل الفتات إلى الحد الأدنى.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">سيسمح لرواد «أرتميس 2» باختيار مشروبين بنكهات مختلفة يوميا. وتشمل الخيارات القهوة، والشاي الأخضر، وعصائر متعددة مثل التفاح والأناناس والليمون والمانجو والخوخ، إلى جانب مشروبات إفطار بنكهات الشوكولاتة والفانيليا والفراولة، والكاكاو. هذه التشكيلة تمنح الطاقم قدرًا من التنوع اليومي الذي كان غائبًا عن المهمات الأولى.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">أما على صعيد الأطعمة الصلبة، فالقائمة تحمل مفاجآت لافتة. سيصطحب الطاقم 58 خبز تورتيلا، وهو بديل مثالي للخبز التقليدي لأنه لا ينتج فتاتًا، إضافة إلى خبز القمح المسطح. ومن بين الأطباق الرئيسية: صدر بقري مشوي، ومعكرونة بالجبن، وبروكلي غراتان، وفاصوليا خضراء متبلة، وكيش الخضار. حتى الكسكس حاضر في القائمة، إلى جانب غرانولا التوت الأزرق وسجق الإفطار.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ولعشاق النكهات القوية، تتوافر خمسة أنواع من الصلصات الحارة، بالإضافة إلى الخردل والمربى والعسل وزبدة الفول السوداني وزبدة اللوز. صحيح أن القائمة تبدو أقرب إلى وجبات أرضية متكاملة مقارنة بأنابيب المعجون القديمة، إلا أن القيود التشغيلية تظل حاضرة. فبعض الأطعمة المجففة تحتاج إلى إعادة ترطيب باستخدام موزع مياه خاص في مركبة أوريون، وهو غير متاح خلال مراحل معينة مثل الإطلاق والهبوط. لذلك تُخصص لتلك الفترات أطعمة جاهزة للأكل دون تحضير.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">تتضمن أنظمة التحضير سخانا صغيرا بحجم حقيبة، يُستخدم لتسخين الطعام بعد إعادة ترطيبه، ما يتيح للطاقم تناول وجبات دافئة حتى في مدار القمر. هذه التفاصيل تعكس حجم التخطيط المطلوب لضمان تغذية متوازنة تحافظ على صحة الرواد ومعنوياتهم خلال المهمة.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">على صعيد آخر، واجهت المهمة بعض التحديات التقنية. فقد تأجل إطلاق «أرتميس 2» مؤخرا بسبب مشكلة في تدفق غاز الهيليوم إلى محرك المرحلة العليا من الصاروخ. وأوضحت ناسا أن الخلل كان في وصلة فصل سريع تعيق مرور الهيليوم من الأنظمة الأرضية إلى الصاروخ. عمل المهندسون على إزالة الوصلة وإعادة تجميع النظام، وبدأوا اختبارات تحقق لضمان حل المشكلة بالكامل.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">حددت الوكالة عدة تواريخ محتملة للإطلاق خلال أبريل، مع إمكانية فتح نافذة جديدة كل شهر إذا استدعى الأمر. وبينما يواصل المهندسون استعداداتهم، ينتظر العالم انطلاق المهمة التي تمثل خطوة محورية في برنامج العودة إلى القمر.</div></p>

ماذا سيأكل رواد «أرتميس 2» وهم يحلّقون حول القمر؟

<p class='article-text'><div data-empty="false">ابتكر باحثون في البرازيل "عسل الشوكولاتة"، وهو مزيج جديد يجمع بين عسل النحل المحلي وقشور حبوب الكاكاو، في خطوة تحوّل مخلفات زراعية عادةً ما تُهدر إلى منتج غذائي وتجميلي ذي قيمة مضافة. </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"> نُشرت نتائج الدراسة في مجلة ACS Sustainable Chemistry & Engineering، مع تسجيل براءة اختراع لعملية الاستخلاص.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">اعتمد الفريق على عسل النحل المحلي عديم اللسع كمذيب طبيعي صالح للأكل، مستفيدين من احتوائه على نسبة رطوبة أعلى ولزوجة أقل مقارنة بعسل النحل الأوروبي، ما يجعله أكثر كفاءة في الاستخلاص وفق scitechdaily. </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وباستخدام تقنية الموجات فوق الصوتية، تمكن الباحثون من استخراج مركبات منبهة مثل الثيوبرومين والكافيين من قشور الكاكاو ونقلها إلى العسل.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ترتبط هذه المركبات بفوائد محتملة لصحة القلب والأوعية الدموية، كما أدت العملية إلى زيادة محتوى العسل من المركبات الفينولية المعروفة بخصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات. </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">تشير التجارب الأولية إلى أن المنتج يكتسب نكهة شوكولاتة واضحة تختلف شدتها بحسب نسبة العسل إلى القشور، بينما لا تزال اختبارات التذوق الرسمية قيد الإعداد.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">اختبر الفريق خمسة أنواع برازيلية من عسل النحل عديم اللسع، منها بورا  وجاتاي ومانداسايا ومانداغواري  وموكا-برانكا. </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">واختير عسل المانداغواري في البداية لتحسين العملية بسبب خصائصه المتوسطة من حيث الرطوبة واللزوجة، قبل تعميم التقنية على بقية الأنواع.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">تعتمد آلية الموجات فوق الصوتية على توليد فقاعات دقيقة تنفجر سريعاً، ما يرفع الحرارة موضعياً ويساعد على تفكيك المواد النباتية واستخلاص مركباتها بكفاءة أعلى وفي وقت أقصر، وتُعد هذه التقنية صديقة للبيئة مقارنة بالطرق التقليدية، خاصة مع استخدام مذيب طبيعي ومحلي.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ولتقييم الاستدامة، استخدم الباحثون برنامج Path2Green لقياس مدى التزام العملية بمبادئ الكيمياء الخضراء الاثني عشر، مثل تقليل المعالجة اللاحقة واستخدام مذيبات آمنة، حصل المنتج على تقييم إيجابي (+0.118) على مقياس يتراوح بين -1 و+1.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false"> يعمل الفريق حالياً على دراسات إضافية لفحص تأثير الموجات فوق الصوتية على الميكروبيولوجيا في العسل، إذ يُعتقد أنها قد تسهم في القضاء على البكتيريا وزيادة مدة الصلاحية دون الحاجة إلى تبريد أو بسترة مكثفة. </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">كما يطمح الباحثون إلى توسيع الاستخدام ليشمل استخلاص مركبات مفيدة من مخلفات نباتية أخرى، ما يفتح الباب أمام منتجات مبتكرة تجمع بين الاستدامة والقيمة الغذائية العالية.</div></p>

عسل بطعم الشوكولاتة.. نكهة قوية وقيمة غذائية عالية

<p class='article-text'><div data-empty="false"> أعلنت سوق دبي الحرة عن تسجيل مبيعات هي الأعلى في تاريخها لشهر يناير بقيمة 858.21 مليون درهم (235 مليون دولار)، بزيادة قدرها 18.53% بالمقارنة مع الفترة ذاتها من العام الماضي، ليحل يناير 2026 في المرتبة الثالثة ضمن قائمة أفضل الأشهر أداء من حيث حجم المبيعات في مسيرة السوق بعد ديسمبر 2025 الذي سجل مبيعات قدرها 922.77 مليون درهم (252.81 مليون دولار)، ونوفمبر 2025 بمبيعات بلغت 876.56 مليون درهم (240.16 مليون دولار).</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وتم تسجيل أعلى مبيعات خلال الشهر في 31 يناير بقيمة 35.6 مليون درهم (9.76 ملايين دولار)، في مؤشر واضح على استمرار زخم النمو الذي أعقب عاماً حافلاً بالأرقام القياسية في «سوق دبي الحرة».</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وحافظت مبيعات السوق على معدل نمو يفوق وتيرة حركة المسافرين في مطار دبي الدولي (من المقرر أن تصدر «مطارات دبي» الأرقام النهائية لأعداد المسافرين في وقت لاحق من الشهر الجاري) وسط تقديرات بارتفاع قدره 13.5%.</div></p><h2>أفضل أداء</h2><p class='article-text'><div data-empty="false">وقال راميش كيدامبي، المدير التنفيذي لسوق دبي الحرة: «سعداء بهذه الانطلاقة القوية في مستهل عام 2026، وبتسجيل أفضل أداء لنا على الإطلاق خلال يناير، عقب عام حافل بالأرقام القياسية. وما يعزز تفاؤلنا بعام واعد، هو نمو المبيعات على نحو تجاوز بشكل ملحوظ نمو أعداد المسافرين، الأمر الذي يعكس ارتفاعاً لافتاً في متوسط الإنفاق لكل مسافر واستمرار الطلب القوي عبر فئات السلع الرئيسة وتعزيز نمو المبيعات في جميع المناطق الجغرافية الرئيسة. وأشكر فريق عمل سوق دبي الحرة، على عملهم الدؤوب والتزامهم الثابت بتقديم أرقى خدمات التسوق لعملائنا واستمرار زخم أداء العام الماضي وصولاً إلى يناير 2026».</div></p><h2>نمو المبيعات عبر مختلف أنواع السلع</h2><p class='article-text'><div data-empty="false">وسجلت العديد من السلع الرئيسة نمواً ملحوظاً، وفي مقدمتها المشغولات الذهبية التي حققت زيادة قدرها 45.74%، بمبيعات بلغت 104 ملايين درهم. وجاءت الأزياء في المرتبة الثانية بنمو قدره 36.68%، وبمبيعات تقارب الـ 82 مليون درهم. بينما ارتفعت مبيعات الإلكترونيات 36.61% بعد تسجيلها 65 مليون درهم. أما مبيعات المجوهرات الثمينة فقد حققت أعلى معدل نمو بين الفئات بواقع 69.51%، بمبيعات بلغت 28 مليون درهم.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">كما حققت السلع الأخرى مكاسب قوية أيضاً، بما فيها العطور التي ارتفعت مبيعاتها 13.61% محققة 147 مليون درهم، والسكاكر والحلويات التي قفزت مبيعاتها 15.35%، مسجلة 80.69 مليون درهم. بينما حققت مستحضرات التجميل زيادة قدرها 7.67% بعد تسجيلها 40 مليون درهم، وارتفعت مبيعات ساعات اليد 30.94% لتصل إلى 33 مليون درهم، وسجلت المأكولات الفاخرة الجاهزة نمواً بواقع 8.36%، مسجلة 27.77 مليون درهم.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">شكولاتة دبي </div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">سجلت مبيعات شوكولاتة دبي في سوق دبي الحرة 36 مليون درهم في يناير 2026، حيث بيع 83 طناً، بالمقارنة مع 24 مليون درهم و42 طناً في يناير 2025، في مؤشر على استمرار تطور هذه السلعة الفرعية ونمو مبيعاتها المطرد.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وسجلت متاجر الأزياء نتائج مميزة، حيث ارتفعت مبيعات السوق في الصالتين (A) و(B) 56%، مع تحقيق متوسط مبيعات يومية قياسية بلغ 3.4 ملايين درهم، فيما حقق متوسط قيمة المعاملة رقماً قياسياً بواقع 8.820 درهماً.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">على صعيد المناطق الجغرافية لمتعاملي السوق الحرة من المسافرين، تصدرت أوروبا وروسيا قائمة أعلى نمو للمبيعات بارتفاع قدره 35% و36% على التوالي، تلتها أفريقيا بزيادة لافتة بلغت 29%، فالأمريكتان 22.5%، وشبه القارة الهندية 11%، والشرق الأقصى 10.5%، والشرق الأوسط 5.3%.</div></p>

يناير 2026 يسجل أعلى إيرادات في تاريخها

سوق دبي الحرة تسجل مبيعات قياسية بلغت 858.21 مليون درهم

<p class='article-text'>أعلنت سوق دبي الحرة أن مبيعاتها السنوية سجلت أرقاماً قياسية هي الأولى في تاريخها، محققة 8.680 مليارات درهم (2.378 مليار دولار أمريكي) في عام 2025، بمعدل زيادة بلغ 9.85% بالمقارنة مع 2024، مسجلة بذلك أحد أكثر الأعوام نجاحاً في تاريخ السوق الحرة.</p><p class='article-text'>جاءت هذه النتائج الإيجابية عقب عشرة أشهر من المبيعات القياسية، توجها شهر ديسمبر بأداء استثنائي بعد تسجيله 922.77 مليون درهم (252.81 مليون دولار)، وهو أعلى مستوى مبيعات شهرية على مدى 42 عاماً من مسيرة السوق في قطاع تجزئة السفر</p><p class='article-text'>وبزيادة قدرها 12.27% مقارنة بشهر ديسمبر 2024. وتعززت مبيعات ديسمبر مع إطلاق السوق عرض تخفيضات 25% في العشرين من ديسمبر بمناسبة احتفالات السوق بالذكرى السنوية الـ 42 للتأسيس، ما أسفر عن قفزة كبيرة في المبيعات بلغت قيمتها 69.097 مليون درهم (19مليون دولار) خلال 24 ساعة.</p><p class='article-text'>نجحت سوق دبي الحرة في تحقيق الإنجازات بوتيرة ثابتة على مدار 2025، مع تسجيل عشرة أشهر قياسية في المبيعات (باستثناء مارس ويونيو)، ما يعكس استمرار زخم الطلب الاستهلاكي وفاعلية استراتيجيات عرض وتسويق المنتجات والتميز التشغيلي في مطاري دبي وآل مكتوم الدوليين. وتؤكد هذه الإنجازات ريادة سوق دبي الحرة وابتكارها المستمر في قطاع تجزئة للسفر.</p><p class='article-text'>وقال راميش كيدامبي، المدير التنفيذي لسوق دبي الحرة: «جاء الأداء المالي الاستثنائي الذي حققناه في عام 2025 تتويجاً لخدمات التسوق الراقية التي تقدمها السوق الحرة ولجهود فريق العمل ومرونته والتزامه العالي على الرغم من التحديات، إلى جانب الدعم الكبير من موردينا وشركائنا من العلامات التجارية</p><p class='article-text'>حيث أسهم هذا التعاون المثمر في تعزيز تفاعل العملاء ورفع مستويات الإنفاق، ما أتاح لنا تحقيق مبيعات بلغت 8.680 مليارات درهم (2.378 مليار دولار)، مع تسجيل أرقام قياسية في عشرة أشهر من أصل اثني عشر شهراً خلال العام».</p><p class='article-text'>اتسم معدل نمو مبيعات السوق الحرة بوتيرة أعلى من نمو حركة المسافرين بنسبة تقدر بنحو 5% وفق مؤشرات أولية، في انتظار الإعلان الرسمي عن الأرقام النهائية لأعداد المسافرين لعام 2025 من قبل «مطارات دبي» في وقت لاحق من هذا الشهر</p><p class='article-text'>وذلك في مؤشر واضح على نجاح استراتيجية السوق المتبعة لزيادة معدل الاختراق (توسيع قاعدة المشترين)، وتحسين معدلات التحويل (زيادة نسبة الزوار الذين يشترون فعلياً بعد دخول المتجر)، ورفع القيمة الإجمالية للمعاملة الواحدة.</p><h2>أداء مميز للسلع</h2><p class='article-text'>جاءت نتائج المبيعات اللافتة للسوق في موسم 2025 مدعومة بأداء قوي ومستقر عبر فئات منتجاتها الأربعة الرئيسة، حيث حافظت العطور والذهب والتبغ والحلويات على صدارتها ضمن قائمة أكثر المنتجات إسهاماً في المبيعات</p><p class='article-text'>مؤكدة جاذبية تشكيلة المنتجات وقدرتها على تلبية تطلعات المسافرين ودفع النمو المستدام. وحافظت العطور على تصدرها قائمة السلع الأكثر مبيعاً في السوق لعام 2025، مسجلة 1.601 مليار درهم (438.668 مليون دولار)، ومساهمة بـ 18.45% من إجمالي المبيعات، تلتها مبيعات المشغولات الذهبية التي حققت 896.456 مليون درهم (245.604 مليون دولار)</p><p class='article-text'>وشكلت 10.33% من إجمالي الإيرادات، بينما حلت منتجات التبغ في المرتبة الثالثة بإجمالي مبيعات بلغ 883.595 مليون درهم (242.081 مليون دولار)، وأسهمت بـ 10.18% من إجمالي الإيرادات.</p><p class='article-text'>وذهبت المرتبة الرابعة إلى السكاكر والحلويات بإجمالي مبيعات قدره 845.486 مليون درهم (231.640 مليون دولار)، ولتسهم بـ 9.74% من إجمالي المبيعات السنوية، مدفوعة بالأداء الاستثنائي لـمبيعات «شوكولاتة دبي» التي بلغت 719 طناً من 13 علامة تجارية، من بينها منتجان حصريان لسوق دبي الحرة هما: شوكولاتة الكنافة بالفستق من باتشي وشوكولاتة حبيبي.</p><p class='article-text'>أما مبيعات سوق دبي الحرة عبر الإنترنت فقد سجلت 230.061 مليون درهم (63.030 مليون دولار)، وأسهمت بـ 2.65% من إجمالي المبيعات. وبلغ عدد معاملات البيع التي سجلتها سوق دبي ما يزيد على 21 مليون معاملة، بمعدل 58.212 معاملة يومياً، بيعت خلالها أكثر من 56.796 مليون وحدة سلعية.</p><h2>أبرز المناطق الجغرافية للعملاء</h2><p class='article-text'>بلغت مبيعات السوق الحرة في صالات «المغادرون» 7.864 مليارات درهم (2.155 مليار دولار)، أي ما يعادل 90.60% من إجمالي المبيعات السنوية، بينما وصل إجمالي مبيعات صالات «القادمون» إلى550.859 مليون درهم (150.920 مليون دولار)، أي ما يعادل 6.35% من إجمالي المبيعات السنوية.</p><p class='article-text'>وشهد شهر ديسمبر تسجيل الأسواق الرئيسة المولِّدة للطلب نمواً في حجم المبيعات، حيث حققت روسيا أعلى نسبة نمو بواقع 25.7%، تلتها أوروبا (بما في ذلك المملكة المتحدة) 19.2%، ثم أفريقيا 17.1%، ومنطقة الشرق الأوسط 11.8%، والشرق الأقصى 8.6%، والأمريكيتان 8.2%، وشبه القارة الهندية 5.1%..</p><p class='article-text'>وعلى صعيد نمو المبيعات في صالات المطار الرئيسة خلال ديسمبر، فقد تصدرت الصالة (A) قائمة أفضل أداء بارتفاع بلغ 25.6%، تلتها الصالة (B) 22.3%، فالمبنى رقم (2) بنمو نسبته 20.5%.</p><p class='article-text'>وعلى مدار العام، تصدرت أوروبا قائمة المناطق الرئيسية من حيث الأداء، مسجلة نمواً قدره 18.3%، تلتها افريقيا بزيادة بلغت 14%، ثم الأمريكيتان 11.6%، فالشرق الأوسط 11.3%، وروسيا 9.9%، فيما سجّل كل من الشرق الأقصى وشبه القارة الهندية نمواً بنحو 5%.</p><p class='article-text'><div data-empty="false">230.06 مليون درهم المبيعات عبر الإنترنت</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">10 أشهر قياسية من المبيعات على مدار العام</div></p><h2>المنتجات الأكثر مبيعاً:</h2><p class='article-text'><div data-empty="false">1.601 مليار درهم العطور 18.45%</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">896.45 مليون درهم المشغولات الذهبية 10.33%</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">883.59 مليون درهم منتجات التبغ 10.18%</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">845.48 مليون درهم الحلويات 9.74%</div></p>

ديسمبر يسجل أرقاماً غير مسبوقة بـ 922.77 مليون درهم

تتصدرها العطور والذهب.. مبيعات تاريخية لسوق دبي الحرة في 2025

<p class='article-text'><div data-empty="false">لم تشهد أسعار الكاكاو مثل هذا التراجع الكبير منذ عامين</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">مع اقتراب العام من نهايته، يبدو أن الشوكولاتة ستكون الهدية المفضلة خلال موسم الأعياد. يأتي ذلك في أعقاب فترة دفعت فيها تقلبات أسعار الكاكاو، التي بلغت ذروتها مرتين خلال العامين الماضيين، صانعي الشوكولاتة إلى البحث عن بدائل اقتصادية.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وفي محاولة للابتكار في ظل ارتفاع الأسعار خلال تلك الفترة، اضطرت شركة نستله العملاقة للأغذية إلى إعادة تسمية رقائق التوفي ورقائق بلو ريباندز، بعد ما لم تعد تحتوي على الشوكولاتة بالمعنى الحرفي؛ كما تم تخفيض تصنيف بسكويت كلوب وبينجوين من إنتاج شركة «ماكفيتيز» من «الشوكولاتة» إلى «بنكهة الشوكولاتة» نظراً لانخفاض محتواه من الكاكاو.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وأسعار الكاكاو تتراوح بين 6000 و7000 دولار للطن المتري، وهي لم تشهد هذا الانخفاض منذ عامين. وكانت الأسعار المرتفعة دفعت بقوة إلى انخفاض الطلب، كما هو متوقع. ولذلك، كان على صانعي الشوكولاتة اللجوء إلى استخدام زبدة الشيا والزيوت، مما قلل من مشتريات المستهلكين. تُشير تقديرات شركة باري كاليبو، مُصنّعة الكاكاو، إلى أن الارتفاعات التي شهدها السوق خلال وقت سابق هذا العام والعام الماضي أدت إلى ارتفاع سعر الشوكولاتة إلى ثلاثة أضعاف خلال أربعة أشهر فقط.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">ورغم أن هذا الأمر غير مُستساغ للمستهلكين والمستثمرين على حدٍ سواء، إلا أن ديناميكيات القطاع تُفسّر تأخر الاستجابة، فالكاكاو محصول يستغرق من سنتين إلى أربع سنوات ليثمر؛ أما المُصنّعون، فيُثبّتون الأسعار عادة عن طريق الشراء بعقود آجلة.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">والأهم هو ما سيحمله العام المقبل. وبغض النظر عن البداية المُحتملة الصعبة، فإن بلومبيرغ ستعيد إدراج الكاكاو في مؤشرها للسلع الأساسية في الأول من يناير بنسبة 1.7%، مما سيُؤدي إلى مزيد من إعادة التوازن في المؤشر والاستثمارات.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">وتعد الارتفاعات الصاروخية التي رفعت السعر إلى 12,000 دولار للطن المتري تُعدّ نادرةً للغاية. وقد خفت حدة المضاربات في الأسواق. ويحصل المزارعون في ساحل العاج وغانا، اللتين تنتجان نصف إنتاج الكاكاو العالمي، على أسعار محسّنة لمحاصيلهم بموجب اتفاقيات حكومية تحدد أسعار البيع من المزرعة. ويُعاد استثمار جزء من هذه الأسعار، نظرياً على الأقل، في المزارع عبر الأسمدة والشتلات الجديدة. كما يتجه المزارعون في أمريكا الجنوبية وغيرها إلى زراعة الكاكاو، ويحققون ذلك بكفاءة عالية.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">لكن ليس من المتوقع أن يؤدي ذلك كله إلى إعادة الأسعار إلى مستواها المنخفض التاريخي، الذي يتراوح بين 2000 و3000 دولار أمريكي للطن. ولكنه يشير إلى أن العرض يفوق الطلب المتراجع بعد انتهاء موسم الحصاد الحالي. ويتوقع السماسرة بسوق ماريكس فائضاً يصل إلى 300 ألف طن هذا العام، الذي يمتد حتى نهاية سبتمبر، أي ما يعادل 5% من الإنتاج العالمي.</div></p><p class='article-text'><div data-empty="false">لذا، من المرجح أن تنخفض الأسعار بدرجة كبيرة، وإن لم يكن بالقدر الذي يتمناه عشاق الكاكاو. وتتوقع شركة باري كاليبو أن يصل سعر الطن إلى 5000 جنيه إسترليني أو 6700 دولار أمريكي العام المقبل. وقد يعكس ذلك حذر السويسريين، أو قد يُظهر ببساطة أن التنبؤ بأسعار الكاكاو لا يقل عبثية عن مقاومة علبة شوكولاتة فاخرة في موسم الأعياد.</div></p>

نتائج البحث عن: شوكولاتة

ماذا فعلوا بشوكولاتة طفولتنا؟

دبي تعزز حضورها العالمي في سوق الأغذية الفاخرة

مائدة 2036.. التكنولوجيا تعيد ابتكار طعامنا

من مشروب مُرّ إلى عشق عالمي.. رحلة الكاكاو التي صنعت تاريخ الشوكولاتة

الشوكولاتة الداكنة.. هل هي الخيار الصحي الأفضل؟

12 ألف دولار للطن.. هل شوكولاتة المختبر «سمّ»؟

إمبراطورية الكاكاو.. دولة أفريقية تتربع على عرش الإنتاج العالمي

ثروة مخفية.. "كنز" الكاكاو المفقود ينقذ الشوكولاتة من الخطر

ثروة مخفية.. "كنز" الكاكاو المفقود ينقذ الشوكولاتة من الخطر

مقومات الاقتصاد الإبداعي في دبي ترسم لوحات نجاحات عالمية متفردة

مسافرو طيران الإمارات يستهلكون 64 مليون قطعة شوكولاتة سنوياً

هوس البروتين.. كيف تحولت "الماكروز" إلى صناعة غذائية بمليارات الدولارات؟

"دبي للسلع المتعددة" يُطلق مركز الكاكاو

حبة كاكاو واحدة تصنع طن شوكولاتة.. اختراق علمي يهز صناعة الحلويات

الموت بالشوكولاتة… ما الكمية المسموح للبشر بتناولها؟

ماذا سيأكل رواد «أرتميس 2» وهم يحلّقون حول القمر؟

عسل بطعم الشوكولاتة.. نكهة قوية وقيمة غذائية عالية

سوق دبي الحرة تسجل مبيعات قياسية بلغت 858.21 مليون درهم

تتصدرها العطور والذهب.. مبيعات تاريخية لسوق دبي الحرة في 2025

انخفاض أسعار الشوكولاتة هدية لعشاق الحلويات في موسم الأعياد